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這款由松脆的酥餅、酸甜的紅色水果組成的甜點色澤亮麗，惹人喜愛。

原料：

8 人份

油酥面團(參考第8頁)：

低筋面粉200克

泡打粉2克

黃油100克

糖粉100克

蛋黃2個

香草糖1撮

鹽1克

糕點奶油餡(參考第36頁)：

牛奶250毫升

細砂糖60克

蛋黃3個

低筋面粉15克

玉米粉10克

香草莢1/4根

尚蒂伊奶油醬：

鮮奶油200毫升

糖粉20克

香草糖1撮

裝飾：

草莓1/2盒

覆盆子1盒

藍莓1盒

覆盆子醬(參考第64頁)：

覆盆子果泥300克

糖粉30克

糖粉適量

薄荷葉少許

蛋液適量

1 制作油酥面團。用搟面杖搟成約2毫米厚的面皮。

2 用直徑7厘米的菊形切模切下8片。

3 用溝紋搟面杖將剩余的面皮搟壓出條紋。

4 用直徑7厘米的菊形切模從步驟3的面皮切下8片，再用直徑3.5 厘米的菊形切模切下每片的中間部分。

5 將步驟2和步驟4切下的面皮擺在烤盤上，在步驟4有條紋的面皮上刷蛋液。

6 將步驟5的材料放入烤箱，以170℃烤10～15分鐘成酥餅。

7 制作糕點奶油餡。冷卻后，與尚蒂伊奶油醬攪拌均勻。將圓形酥餅放入盤中，再在中間舀一勺攪勻的奶油餡。

8 將草莓切成4～6塊，與覆盆子、藍莓一起放入盆內，加入少許覆盆子醬攪拌均勻。

9 舀出適量步驟8的材料，放在步驟7的材料上。

10 放中間空形的酥餅，再舀放適量步驟8的材料。

11 在小圓形酥餅上撒滿糖粉，放在步驟10的材料上。

12 周圍淋覆盆子醬，再以薄荷葉裝飾即可。

這款巧克力慕斯綿軟、入口即化，可加入杏仁碎、榛仁碎，或搭配分蛋法海綿蛋糕食用，不同組合會增添更多變化的樂趣。

原料：

8人份

巧克力慕斯(參考第42頁)：

巧克力(黑巧克力)

250克

黃油70克

牛奶3大匙

蛋黃4個

蛋清6個

細砂糖70克

分蛋法海綿蛋糕(參考第18頁)：

低筋面粉75克

細砂糖75克

蛋黃3個

蛋清3個

糖粉適量

裝飾：

牛奶巧克力適量

提示：

■削切巧克力時，可使用湯匙或削皮器代替切模。

■要在削切前三四小時，將裝飾用巧克力置于室溫。若巧克力太冰冷，會削成碎塊。

1 制作巧克力慕斯，倒入容器中，放入冰箱冷藏。

2 用圓形切模削切裝飾用巧克力的表面。

3 若用手直接接觸步驟2削切的巧克力，易融化。需用勺舀在步驟1的材料上，鋪滿。

4 制作分蛋法海綿蛋糕，裝入有直徑1厘米裱花嘴的裱花袋內；烤盤內鋪紙(例如硫酸紙)，擠成長約7厘米的棒狀面糊。

5 用濾茶網在擠出的面糊上從高處適量篩撒糖粉，放置二三分鐘，待糖粉溶化后，再撒。

6 放入烤箱，以210℃烤12～15分鐘。圖為烤好的分蛋法海綿蛋糕。

簡單樸素的可麗餅包裹水果慕斯，就會成為精美的甜點，非常適合款待客人。

原料：

8人份

可麗餅面糊(參考第34頁)：

牛奶250毫升

雞蛋2個

低筋面粉150克

細砂糖50克

黃油25克

鹽1撮

百香果巴法華滋(參考第43頁)：

百香果泥180克

吉力丁片3片

檸檬汁1/3個

鮮奶油225毫升

蛋清60克

細砂糖120克

水30毫升

裝飾：

百香果1個

木瓜1個

芒果1個

獼猴桃1個

香草莢2枝

裝飾：

■木瓜、芒果、獼猴桃均切成約5毫米的塊，與百香果一起散放在盤中，再放步驟11的材料即可。

1 制作可麗餅面糊。將可麗餅鍋燒熱，放入適量黃油(分量外)。

2 以廚用紙巾將鍋內黃油抹勻，并拭去多余的黃油。

3 改大火，用湯勺將步驟1的可麗餅糊舀入步驟2的鍋里，攤薄。

4 改中火，將攤開的可麗餅糊煎至變色。

5 待周邊色澤變深時，用竹扦將邊緣掀開。

6 用手拿著邊緣，一次翻面。

7 待另一面的色澤變深時，放在網架上冷卻。

8 將可麗餅皮折疊幾下，放入較深的容器(舒芙雷模)內。

9 將可麗餅皮在容器內攤開。

10 制作百香果巴法華滋，用湯匙舀入步驟9的材料中。

11 將周圍的可麗餅皮捏褶，中間聚攏，用切成細長條的香草莢捆綁；整理成盛開的花瓣狀，擺在散放著水果塊的盤中。