本書系統(tǒng)而講解法式糕點的烘焙。在本書的開始，作者詳細講解了制作法式糕點中用到的9種面團和7種餡料，之后，按照所需面團或底料的不同，作者將近100種經(jīng)典的糕點配方分為9章來系統(tǒng)講解。看過本書后，你不僅能收獲單獨的糕點烘焙配方，更將對烘焙形成系統(tǒng)的認識。
法式烘焙，做法系統(tǒng)、配方經(jīng)典，具有獨特的魅力，被烘焙大師和家庭主婦廣泛實踐。 作者是米其林星級餐廳的甜點主廚，本書是她的心血之作，融入了她對法式烘焙的至愛。
米里耶勒•瓦萊特出生于法國廚師世家，在家庭影響下很早就開始糕點烘焙。她曾接受過法國頂級廚師的培訓，并和他們一起工作。現(xiàn)在，她是英國的一家米其林星級餐廳的甜點主廚。
Part 1 基礎(chǔ)技法/1基礎(chǔ)酥皮面團/2甜酥面團/4油酥面團/6千層酥皮面團/8泡芙面糊/10牛角包面團/12布里歐修面團/16薩瓦林面團/18海綿蛋糕面糊/20英式奶油醬/22糕點奶油醬/24杏仁奶油醬/26奶油霜/28尚蒂伊奶油/30法式蛋白霜/31意式蛋白霜/32
Part 2 基礎(chǔ)酥皮糕點/35如何將塔皮鋪入塔盤/36蘋果肉桂塔/38媽媽的秘制大黃塔/40青梅塔/41如何烤塔皮/42阿爾薩斯蘋果塔/43巴黎布丁塔/44藍莓檸檬塔/46
Part 3 甜酥糕點/49焦糖檸檬塔/50如何制作黑巧克力慕斯餡/52巧克力慕斯塔/54大黃杏杏仁塔/56無花果蜂蜜杏仁塔/58如何制作水煮梨/60巧克力杏仁梨塔/62奶油布丁櫻桃派/64核桃塔/66
Part 4 油酥糕點/69櫻桃開心果迷你塔/70如何制作白巧克力香草慕斯/72白巧克力覆盆子塔/74草莓塔/76巧克力熔巖迷你塔/78檸檬蛋白派/80牛奶巧克力榛果迷你塔/82
寫這本書是為了我的兩大摯愛：糕點和故鄉(xiāng)法國。本書是法國生活藝術(shù)的展現(xiàn)，獻給所有法國文化愛好者和未來的糕點大師們。在本書中，你可以找到大量精美的法式糕點——從家庭日常的小點心到最傳統(tǒng)、最地道的法式糕點，統(tǒng)統(tǒng)都有——的配方。其中一些配方是我在童年時期從媽媽那里學到的，而她又是從她的媽媽那里學到的，我很高興跟大家分享這些配方。 人們對傳統(tǒng)法式糕點常有一種誤解，覺得制作法式糕點的方法一定很復(fù)雜。本書會告訴你一些法式糕點的烘焙秘訣，其實，所有傳統(tǒng)的法式糕點都是用幾個基本技法制作而成的，所有的配方也都是由幾個基礎(chǔ)配方演變而來的。只要掌握了這些最核心、最基礎(chǔ)的技法，你就能制作出各種各樣的法式糕點。你可以在家里親手做出與甜品店、面包房中出售的糕點一樣精美的糕點，甚至還能復(fù)制出自己在法國傳統(tǒng)餐廳吃過的地道甜點。我從記事時起便開始下廚。直到現(xiàn)在，烘焙都是我工作和生活的重心。我想告訴大家，在家里完成專業(yè)的糕點烘焙其實很簡單。只要有正確的配方和詳盡的步驟說明，人人都能學會制作法式糕點。在家里按照本書一步步地去制作法式糕點，你會感覺自己在上私家烘焙課。本書及時章為大家詳細講解了制作法式糕點的幾個基本技法。接下來的章節(jié)分門別類地介紹了所有經(jīng)典的配方。其中大部分配方都要用到及時章介紹的某一個甚至幾個基本技法。此外，本書還提供了一些小竅門和專業(yè)建議，讓你可以在家里迅速并且成功地制作出法式糕點。
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挺實用的，我愛烘焙
學習下正宗做法
將派皮做法、適用情景分門別類，清晰了然，非常不錯。
