幸福的烘焙時(shí)光
節(jié)日、生日、紀(jì)念日、聚會(huì)……在每一個(gè)特別的日子，親手為家人、朋友捧上自己用心烘焙的蛋糕，享受到的不僅僅是讓人念念不忘的美味，還有烘焙帶來的幸福時(shí)光。 自己在家烘焙，最重要的不是成品的外觀，而是口感和...
節(jié)日、生日、紀(jì)念日、聚會(huì)……在每一個(gè)特別的日子，親手為家人、朋友捧上自己用心烘焙的蛋糕，享受到的不僅僅是讓人念念不忘的美味，還有烘焙帶來的幸福時(shí)光。
自己在家烘焙，最重要的不是成品的外觀，而是口感和風(fēng)味。海綿蛋糕、黃油蛋糕、酥皮撻、泡芙……是最基礎(chǔ)的，也是最經(jīng)典的美味。日本烘焙大師相原一吉與大家分享了經(jīng)過千百次嘗試的黃金比例配方，親手示范7種基礎(chǔ)蛋糕糊、面團(tuán)和5種裝飾奶油的做法，并賦予它們多樣的組合與變化。把心融入每一個(gè)細(xì)節(jié)中，可以體會(huì)到各種食材相互融合的微妙平衡。本書還解答了烘焙中經(jīng)常遇到的80個(gè)問題，即使你是新手，也可以大膽嘗試，和家人共享溫馨幸福的烘焙時(shí)光。
自己在家烘焙，重要的不是成品的外觀，而是口感和風(fēng)味。
烘焙大師相原一吉與你分享7種基礎(chǔ)的蛋糕糊和面團(tuán)，5款美味的裝飾奶油和人氣的黃金比例配方，解答烘焙中常見的80個(gè)問題。
相原一吉
1952年生于東京，瑞士?法國烘焙研究所負(fù)責(zé)人，朝日文化中心新宿學(xué)校、香川營養(yǎng)專科學(xué)校講師。師從于日本烘焙大師宮川敏子，學(xué)習(xí)西式烘焙和巧克力制作。致力于在家庭烘焙中用常見的原料和工具在家做出美味的蛋糕。
著有《幸福的烘焙時(shí)光Ⅱ》《親手做出的巧克力甜點(diǎn)》《掌握兩種面團(tuán)，面包制作得心應(yīng)手——冷藏發(fā)酵法》《做蛋撻的秘訣》《烘焙書上找不到答案的問題》等。
原料
工具和模具
烘焙前的準(zhǔn)備工作
基礎(chǔ)蛋糕糊1 海綿蛋糕糊
基礎(chǔ)海綿蛋糕 杰諾瓦士蛋糕
解答烘焙過程中的疑問
在海綿蛋糕糊中加入其他原料
杏仁杰諾瓦士蛋糕
可可杰諾瓦士蛋糕
巧克力比斯基蛋糕
香蕉比斯基蛋糕
制作穩(wěn)定的蛋白霜
裝飾蛋糕的奶油
用鮮奶油制作香堤奶油
用黃油制作奶油霜
用卡仕達(dá)奶油制作慕斯奶油
用巧克力制作巧克力奶油
用巧克力制作巧克力淋面醬
海綿蛋糕的變化款 蛋糕卷
草莓蛋糕卷
海綿蛋糕的變化款 手指餅干
海綿蛋糕的變化款 杏仁蛋糕
基礎(chǔ)蛋糕糊2 黃油蛋糕糊
變換做法 風(fēng)格各異的4 種磅蛋糕
基礎(chǔ)黃油蛋糕 分蛋法磅蛋糕
全蛋法磅蛋糕
全蛋海綿風(fēng)味磅蛋糕
夏朗德風(fēng)味磅蛋糕
黃油蛋糕的變化款 干果黃油蛋糕
黃油蛋糕的變化款 大理石黃油蛋糕
改變攪拌混合的方法 法式夏朗德烘餅
基礎(chǔ)甜酥面團(tuán)
基礎(chǔ)咸酥面團(tuán)
速成法式千層酥面團(tuán)
做撻皮之前的準(zhǔn)備工作
撻的搭檔 杏仁奶油
用杏仁奶油做的3 種撻
洋梨撻
杏仁撻
甜杏撻
蘋果撻
栗子撻
無花果西梅迷你撻
黑乳酪撻
荷式酥皮撻
法式香橙酥皮撻
球形巧克力撻
反轉(zhuǎn)蘋果撻
奶油泡芙面糊
用卡仕達(dá)奶油做泡芙奶油餡
跟著學(xué)做烘焙,一本書就是一個(gè)老師.聽人推薦買的,烘焙好書.
最喜歡的烘焙大師，已經(jīng)開始一邊學(xué)習(xí)一邊制作，希望我的烘焙制作會(huì)更好：）
收到書,迫不及待的打開,比我想象中大一些,包裝很精美,里面的步驟很詳細(xì),適合初學(xué)者,能吃到自己做的烘焙點(diǎn)心真的是很幸福很幸福的一件事.
最近買書買得有點(diǎn)多了，尤其是烘焙方面的，看見新出的好看的書就拿下了。這本書里的蛋糕方子很多，磅蛋糕尤其讓我垂涎，要好好學(xué)習(xí)一下裱花技術(shù)。
書不厚，但內(nèi)容很豐富，有很多有幫助的要點(diǎn)，對(duì)烘焙新手很實(shí)用。
喜歡烘焙好久了，也嘗試了很多的方子，“幸福的烘焙時(shí)光”可以說是個(gè)人認(rèn)為是非常非常棒的一本書！推薦！
就內(nèi)容來說不愧是最長銷的烘培書，步驟做法都很詳細(xì)有圖片，就是比想象中要薄了一點(diǎn)，這本書的糕點(diǎn)師是相原，本身就是個(gè)嚴(yán)肅認(rèn)真的人，從一些細(xì)節(jié)的文字里面也能看出來挺嚴(yán)肅的。。。所以照著步驟做法來做成功率還算有保證，總之挺實(shí)用的，不過相對(duì)來說還是更喜歡君之的書多一點(diǎn)吧。
個(gè)人做烘焙很久了，很少買烘焙書籍，都是網(wǎng)絡(luò)找方子做，這本書還是有些用處的。
這本沒怎么看。做了基礎(chǔ)的戚風(fēng)蛋糕。因?yàn)楸旧聿惶矚g吃甜食，翻過幾次就放那兒了。
曾記得有一位日本友人來中國玩兒，吃了咱們的蛋糕后說，中國的蛋糕中間放根筷子倒不了，日本的能倒。我開始被她說得莫名其妙，后來才明白她的意思，原來是日本的蛋糕更加松軟好吃。給我的感覺，日本人確實(shí)也很會(huì)吃。所以，自己想做蛋糕，就會(huì)專挑日本人寫的蛋糕書。這本幸福的烘焙時(shí)光的日本作者本身還是瑞士、法國烘焙研究所負(fù)責(zé)人，又師從于日本烘焙大師宮川敏子，感覺看了那本書上的圖，想象自己照著那上面去做，就也有可能做出那么精美的蛋糕來，就激動(dòng)得不行。最重要的，這上面是帶著問題去講的，而這問題都是我們自己烘焙時(shí)可能會(huì)常見的，比如做奶油、蛋白霜時(shí)應(yīng)該注意的，怎樣會(huì)讓成品比全蛋法磅蛋糕更酥松等等，就好像請(qǐng)了個(gè)家庭烘焙老師一樣，真幸福啊！拿在手里，就能感覺到那種幸福。。。
本書很詳細(xì)的介紹了各種蛋糕撻派的最基礎(chǔ)做法，每一步都非常詳細(xì)且告訴你為什么這么做的原因。另外一些常犯的錯(cuò)誤也非常清楚的標(biāo)明，很實(shí)用很適合烘焙初學(xué)者哦~
烘焙的書我買過不少，雖然這本書中的蛋糕類型別的書上也有，可是它把做出好蛋糕的關(guān)鍵和注意事項(xiàng)都寫出來了，很詳細(xì)，這是別的書上沒有的！！！這本書值得一買！！！
書不厚，很薄。彩色的頁面和文字，還有仔細(xì)的步驟，大概這就是日式甜品師對(duì)甜點(diǎn)抱有它們也有靈魂的一種虔誠吧。作為烘焙初學(xué)者，入一本日式甜品師的書是絕對(duì)有必要的。
看了國內(nèi)的烘焙書，一開始會(huì)覺得日本寫的很復(fù)雜，但等自己真有了點(diǎn)基礎(chǔ)再去看，就會(huì)驚嘆日本人在做烘焙這方面真的很用心很熱愛，很想去學(xué)習(xí)、去拜師。
幸福的烘焙時(shí)光，和以前買的君之的書有點(diǎn)不一樣，材料有些是用到日本本土的，還沒嘗試做呢
幸福的烘焙時(shí)光搭檔杏仁奶油用杏仁奶油做的種撻洋梨撻杏仁撻甜杏撻蘋果撻T栗子撻無花果西梅迷D你撻黑乳酪撻荷式酥皮撻法式香種
和小嶋的烘焙書一起買的。一開始不了解這個(gè)作者的，沒想到收到之后相當(dāng)驚喜！書里詳細(xì)解答了很多烘焙中遇到的問題。雖然已經(jīng)玩了好一陣烘焙了，但看到這些問題，仔細(xì)讀下來，才覺得以前很多地方做的不到位。蛋糕很日系，很居家，但非常森林系啊……尤其是磅蛋糕，下班之前看真的很想吃……新手老手都合適的一本書！
幸福的烘焙時(shí)光（日本最長銷的烘焙書） 幸福的烘焙時(shí)光（日本最長銷的烘焙書）不錯(cuò)，真的不錯(cuò)。。。
對(duì)我這個(gè)烘焙新手很有啟發(fā)，這本書不僅介紹了烘焙的實(shí)際操作技術(shù)，還介紹了烘焙的理論知識(shí)，理論結(jié)合實(shí)際。
哈哈，準(zhǔn)備入手烤箱，再加上這本書，烘焙高手即將出爐~~~圖片很豐富，看著很美味啊，尤其是那個(gè)加奶油的草莓蛋糕。蛋糕、蛋撻、餅干的配方都有，而且介紹得很詳細(xì)很清楚，嗯，很誘人的書。=w=
在好友帶動(dòng)下，開始對(duì)烘焙感興趣，這本是她推薦的，說適合入門。確實(shí)不錯(cuò)，對(duì)我這種廚房菜鳥來說，也能看的明白。。。真是不容易~~~~主要操作步驟寫得很簡潔明了，常見的問題也有解答~已經(jīng)嘗試了手指餅干，效果還不錯(cuò)！過兩天再試一試別的~
看起來薄薄的一本書，內(nèi)容卻很豐富，里面解答了新手烘焙常見的問題，想起剛開始做蛋糕的時(shí)候失敗率很高，諸如蛋白的打發(fā)、面糊的翻拌和混合、介紹了幾款制作蛋糕時(shí)使用的奶油霜（剛好是我想開擼的）！全彩頁，紙張不錯(cuò)，印刷誘人！比藍(lán)帶系列更貼近中國人的生活，食材觸手可的。
粗略看了一下，本書最實(shí)用的地方在于解決一些烘焙問題和細(xì)節(jié)，烘焙的方子到不是很多，不過前面幾頁引導(dǎo)篇幅太長了吧。總的來說，還是一本值得購買的烘焙書，應(yīng)該可以幫助自己在原有基礎(chǔ)上更進(jìn)步吧。
對(duì)于新手來說很實(shí)用，一些容易導(dǎo)致失敗的環(huán)節(jié)講解的很仔細(xì)，包括怎么翻拌、怎么防止開裂。大部分是蛋糕的方子，有一些塔類、泡芙類。作為烘焙新手，感覺還是做蛋糕更有成就感，口感好，也沒有發(fā)酵等諸多環(huán)節(jié)，容易上手。
一本著重于基本，簡單蛋糕的書，提出了很多問題，一邊練習(xí)一邊解決，以前看到很多的烘焙書都著重于變化，而這本是著重于最基礎(chǔ)的烘焙知識(shí)很蛋糕，如果掌握了的話，就可以自己舉一反三的進(jìn)行變化，的確比那種直接教怎么變化的要好很多哎。
