全民做面包必備Q&A寶典，跟著小胖老師一起探究做面包的為什么。
為什么我的面團發不起來？做出來的面包又丑又難吃？就算用了牛奶，做出來的面包卻一點兒也不香？爆餡、縮腰、斷裂、大變形……問題層出不窮。關于為什么會“失敗”這件事，100個學員，有1000個以上的疑問。在授課過程中，經常可以聽到學員們對面包制程中有很多的疑惑，卻又不知道該怎么解決的困擾！
這本書的15堂課就是要幫你成為面包高手：練習做面包的基本功，破解外形失敗、難以入口的困擾，做出漂亮美味的面包。朋友們，從此刻開始，千萬不要逃課缺席！本書讓你告別失敗一族！
Lesson 1 一口氣搞懂！面包的種類與特征。
Lesson 2 一起學起來！做面包的十個關鍵詞：酵母、攪拌、基礎發酵(及時次發酵)、分割、滾圓、中間發酵(二次發酵)、整形、發酵、裝飾、烘烤。
Lesson 3 一起來了解！做面包的基本流程和方法。
Lesson 4 通通學起來！
Lesson 5 一定要準備！做面包的五大基本材料：面粉、酵母、水、鹽、糖。
Lesson 6 讓口感更百變！做面包會添加的輔助物 。
Lesson 7 做面包必備的11種工具。
Lesson 8 基本程序：備料篇。
Lesson 9 基本程序： 攪拌篇。
Lesson 10 基本程序：發酵篇。
Lesson 11 基本程序：分割滾圓篇。
Lesson 12 基本程序：整形篇。
Lesson 13 基本程序：烘烤篇。
Lesson 14 天天都想吃！人氣面包在家輕松做：吐司、菠蘿包、爆漿餐包、貝果。
Lesson 15 軟硬咸甜應有盡有歐式面包上桌：全麥面包、軟歐面包、布里歐修、法國面包。
網友熱搜100個容易失敗點&破解方法一次大公開！
Q: 材料都稱對了,步驟都沒有錯,做出來的面包為什么就是又丑又難吃?
Q: 明明就是照著食譜書做的,為什么做出來的面包和照片差別很大?
Q:面包店里又香又綿密的口感,為什么在家復制不出來呢?
Q：面包出現大凹洞？難看又難吃？內餡流光光？到底哪個環節出現了問題？
跟著小胖老師一起學習，15堂面包關鍵必修課，幫你練對基本功，破解外型失敗、難以入口的困擾！為什么會“失敗”的大小問題一次破解。不用多走冤枉路，再也不必多花冤枉錢！
王勇程
具有近二十年實踐經驗的人氣面包師，業界俗稱“小胖老師”。曾任職于星級飯店、餐廳名店等，也是在各大烘焙教室受學員贊譽的授課講師。從年少起就對烘焙抱持高度熱誠，設計出許多好吃又好做的面包，并持續尋求面團的無限可能中。
Part1 及時次做，就從外行變內行！
做面包前，一定要先懂的基本觀念和知識
Lesson 1 一口氣搞懂！面包的種類與特征 ...10
•口感偏軟 •口感適中 •口感偏硬
Lesson 2 一起學起來！做面包的十個關鍵詞 ...12
關鍵詞 1：酵母 ...12
關鍵詞 2：攪拌 ...15
關鍵詞 3：基礎發酵(及時次發酵)...19
關鍵詞 4：分割 ...19
關鍵詞 5：滾圓 ...20
關鍵詞 6：中間發酵(二次發酵)...20
關鍵詞 7：整形 ...21
關鍵詞 8：發酵 ...21
關鍵詞 9：裝飾 ...21
關鍵詞10：烘烤 ...21
Lesson 3 一起來了解！做面包的基本流程和方法 ...22
Lesson 4 通通學起來！
做面包一定要具備的正確觀念 ...24
觀念 1：酵母不是越多越好 ...24
觀念 2： 你知道嗎？所有酵母都是天然的 ...25
觀念 3：面團千萬不要攪拌過度 ...26
觀念 4：面團溫度和水溫要掌控好 ...27
Lesson 5 一定要準備！做面包的五大基本材料 ...28
材料 1：面粉 ...28
材料 2：酵母 ...30
材料 3：水 ...30
材料 4：鹽 ...31
材料 5：糖 ...31
Part
2
Lesson 6 讓口感更百變！做面包會添加的輔助物 ...32
•用來增加口感 ...32
•用來增加味道 ...32
•用來增加色澤 ...33
•用來增加變化 ...33
Lesson 7 做面包必備的11種工具 ...34
Part2 新手必看，達人也想學！
掌握好做面包基本功，好吃的技巧全圖解
Lesson 8 基本程序① 備料篇 ...37
備料基本流程和方法 ...37
為什么會失敗？疑難雜癥大破解 ...38
Lesson 9 基本程序② 攪拌篇 ...39
攪拌基本流程和方法 ...39
為什么會失敗？疑難雜癥大破解 ...42
Lesson 10 基本程序③ 發酵篇 ...45
發酵基本流程和方法 ...45
為什么會失敗？疑難雜癥大破解 ...47
Lesson 11 基本程序④ 分割滾圓篇 ...49
分割滾圓基本流程和方法 ...49
為什么會失敗？疑難雜癥大破解 ...51
Lesson 12 基本程序⑤ 整形篇 ...53
整形基本流程和方法 ...53
為什么會失敗？疑難雜癥大破解 ...60
Lesson 13 基本程序⑥ 烘烤篇 ...61
烘烤基本流程和方法 ...61
為什么會失敗？疑難雜癥大破解 ...62
Part 3 看圖就能做，餐桌必備經典款！
及時次做就好吃的美味秘訣大公開
Lesson 14 天天都想吃！人氣面包在家輕松做 ...66
吐司
.白吐司 ...67
.牛奶吐司 ...70
.全麥吐司 ...72
.蔓越莓湯種吐司 ...74
.琴弦巧克力吐司 ...76
.紅豆紫米吐司 ...79
.帕瑪森奶酪吐司 ...82
為什么會失敗？疑難雜癥大破解 ...84
菠蘿面包
•原味菠蘿 ...88
•[變化款]奶酥菠蘿 ...91
•[變化款]煉乳菠蘿 ...93
•[變化款]番茄雞肉醬菠蘿 ...94
•[變化款]奶油蘑菇菠蘿 ...96
•巧克力菠蘿(甜甜圈造型)...98
為什么會失敗？疑難雜癥大破解 ...101
爆漿餐包
• 奶油爆漿餐包＋煉乳爆漿餐包＋黑芝麻爆漿餐包 ...104
•[變化款]奶酪爆漿餐包 ...105
•[變化款]馬鈴薯爆漿餐包 ...106
•松露巧克力爆漿餐包 ...108
•[變化款]熱狗卷 ...110
•[變化款]肉松卷 ...113
為什么會失敗？疑難雜癥大破解 ...116
貝果
•原味貝果 ...118
•[變化款]蜂蜜貝果 ...120
•[變化款]綜合水果干貝果 ...122
•[變化款]奶油蘑菇貝果 ...124
為什么會失敗？疑難雜癥大破解 ...126
Part 4
好吃秘訣一目了然！
天天都想吃，百吃不膩的異國吮指面包
Lesson 15 軟硬咸甜應有盡有歐式面包上桌 ...129
全麥面包
•洋蔥全麥面包 ...130
•[變化款]地瓜全麥面包 ...132
•[變化款]蔓越莓全麥面包 ...134
•[變化款]千層芋頭全麥面包 ...136
為什么會失敗？疑難雜癥大破解 ...139
軟歐面包
•咖啡拿鐵面包 ...141
•櫻桃巧克力面包 ...144
•養生黑芝麻面包 ...146
•黑糖麻薯面包 ...148
•醬燒XO面包 ...150
為什么會失敗？疑難雜癥大破解 ...152
布里歐
•原味布里歐 ...153
•[變化款]霜降奶油布里歐 ...155
•[變化款]柚香布里歐 ...157
•[變化款]奶酪海鮮布里歐 ...159
•[變化款]蘋果奶酪布里歐 ...161
為什么會失敗？疑難雜癥大破解 ...163
法式面包
•法式面包 ...164
•[變化款]青醬法式面包 ...167
•[變化款]奶油蘑菇法式面包 ...169
•[變化款]培根麥穗法式面包 ...171
為什么會失敗？疑難雜癥大破解 ...173
附錄：保存和加熱篇 ...175__
很好
值得購買，很棒的書
學習中，希望能做的更好?
很實用的書，各個方面寫的很詳細
特別好特別好！
書放在購物車里都長草了，這次活動一下買了許多的書，家里書柜都已經裝不下了
非常滿意，很喜歡
質量很好繼續買
內容詳細，圖片量大
很好，書很新，沒有破損。超實用的！
喜歡，排版不錯。
有很多做面包的干貨，想提升的可以收一本
還可以，不錯。
買了三本就有一本是完好的
送貨服務態度好，送貨超快的，東西經濟實惠，非常滿意！已經在當當買了很多個本了，質量都很好。
剛剛收到，試看了一下，速度還可以，包裝不錯，不過質量還是不錯的，我很滿意
有興趣可以看看
理論聯系實際
還沒有開始看感覺不錯
部分內容和我在烘焙教室學的理論不一樣，打算實踐試試
