自己做月餅、酥餅是不是聽起來很神奇？其實自己做月餅、酥餅制作很簡單。餡料、餅皮既可自做，又可購買成品，趁著月餅、酥餅熱騰騰的出爐時刻品嘗是最幸福的事情，何況綠色、放心的美食，會帶給你截然不同的感覺呢。
本書精選美味月餅、酥餅60款，以高清的圖片、精細的步驟一步步教你做出美食，小技巧支招更讓你無失敗之憂。而有趣的月餅、酥餅小知識可以豐富你的視野。
家有高廚系列 (全彩版)(為您帶來美味飲食的制作攻略，體驗美食的制作樂趣，詳細的步驟圖全彩呈現(xiàn)，每道菜品均標(biāo)出可供幾人享用，讓您與家人好友共享美食。如果你愛烹飪愛生活，請不要錯過這套家有高廚系列！
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及時章：酥香誘人——月餅、中式酥餅
一、美味溯源——月餅的歷史
二、形形色色——月餅的種類
三、食健俱佳——月餅的營養(yǎng)、功效、儲存
四、嘉餅妙品——月餅食用注意與選購鑒別
五、源遠味香——中式酥餅的特點與種類
第二章：妙手巧做——家庭自制月餅
一、經(jīng)典風(fēng)味月餅
1. 蘇式鮮肉月餅
2. 蘇式五仁月餅
3. 蘇式黑芝麻月餅
4. 蘇式椒鹽月餅
5. 蘇式鳳梨月餅
6. 蘇式紫薯月餅
7. 蘇式咖喱月餅
8. 廣式蓮蓉蛋黃月餅
9. 廣式紅豆沙月餅
10. 廣式棗泥松子月餅
11. 云式火腿月餅
12. 自來紅
13. 自來白
二、花樣風(fēng)味月餅
14. 酥皮蓮蓉蛋黃月餅
15. 黑芝麻酥皮月餅
16. 南瓜豆沙月餅
17. 綠豆沙月餅
18. 肉松月餅
19. 香辣牛肉月餅
20. 玫瑰花月餅
21. 栗蓉月餅
22. 奶油藍莓月餅
23. 哈密瓜餡月餅
24. 菠蘿餡月餅
廣式蓮蓉蛋黃月餅
數(shù)量：4個
月餅皮：面粉100克(高粉：低粉=1:9)，奶粉10克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水2克(食用堿：面水=1:3)，色拉油30克。
餡料：蓮蓉適量，咸鴨蛋黃4枚。
其他料：面粉、雞蛋液各少許。
制作：
1. 糖漿、油、枧水混合，篩入面粉混合成團，放入保鮮袋靜置松弛1小時，制成月餅皮。
2. 蓮蓉、蛋黃均分成4份，用蓮蓉將蛋黃裹起來，搓圓備用。
3. 月餅皮分成4份，壓平，放上餡料，用虎口慢慢往上收，直至均勻裹住餡料，搓圓。
4. 月餅?zāi)Ｖ腥鰟蛎娣郏湃朐嘛炁鞫ㄐ停脑诳颈P中，月餅全部做好之后表面噴水，放入預(yù)熱200度的烤箱烘烤約5分鐘定型。
5. 取出月餅薄薄地刷上一層雞蛋液，再入烤箱，以上下火180度烘烤約15分鐘，取出放涼，烤好的月餅冷卻之后放入密封盒子進行回油即可。
技巧大揭秘：
1. 月餅皮比較滋潤，所以在入模定型時，也可以不加面粉。
2. 用月餅皮將餡料裹好時要慢慢包裹，避免月餅皮推破，漏出餡料。
[趣語說·餅]
廣式月餅的主要特點是重油，皮薄、餡多。選用當(dāng)?shù)刂禺a(chǎn)如咸蛋、椰絲、橄欖仁、蜜橘、廣式香腸、叉燒肉、糖漬肥膘等做餡料，外皮棕紅有光，并有清晰、凹凸的圖案；餡心重在味道和質(zhì)地。在風(fēng)味上，善于利用各種呈味物質(zhì)的互相作用構(gòu)成特有風(fēng)味，如用糖互減甜咸、用辛香料去肉類腥味，利用各種輔料所具有的不同分子結(jié)構(gòu)而產(chǎn)生不同的色、香、味，形成蓉沙餡細膩潤滑，肉禽、水產(chǎn)類餡甜中帶咸的特點。
很多種做法，又不貴
介紹的步驟不是很仔細，很簡潔，學(xué)不會
挺好的
有的餡料有做法就更好了
質(zhì)量很好，內(nèi)容詳細
好評
很好，提供很多糕餅的做法，我喜歡。
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閱讀經(jīng)典，品味人生,值得閱讀的好書，正版出品，非常好！！！！
快遞袋子破了，書的封面有點磨損，沒關(guān)系啦，希望借著這本書在主里更加成長，贊美主
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寫的很全
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書籍不錯，已多次購買。
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一次性買了好多書，大概翻了一下～雖然個別沒有外包裝～不過整體感覺還是不錯的～紙制很好～關(guān)鍵還便宜～慢慢看吧～
當(dāng)當(dāng)東西還是這么好，一如既往的喜歡。價格實惠，質(zhì)量又好。值得信賴。
讀書是一種樂趣，讀好的書更是一種享受，當(dāng)當(dāng)?shù)膱D書品種不僅很全，而且還很正宗，尤其是性價比很高，比實體店便宜好多，實體店沒有的，當(dāng)當(dāng)上幾乎都能找到。當(dāng)當(dāng)?shù)奈锪饕卜浅５慕o力，物流師傅也很辛苦，而且做事很負責(zé)任，會一直支持當(dāng)當(dāng)。
試著做過幾次，還不錯。總體書的質(zhì)量不錯。
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照著做月餅
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