1.《舌尖上的中式點(diǎn)心》按照難易程度，將中點(diǎn)的制作分為“初級(jí)”、“中級(jí)”、“高級(jí)”三個(gè)階段，采取循序漸進(jìn)的教學(xué)原則，由淺及深地介紹了各式中點(diǎn)的制作，不管你有無(wú)經(jīng)驗(yàn)，都能輕易上手。
2.全書介紹了116種風(fēng)味各異的中點(diǎn)，從小籠包到水餃，從發(fā)糕到卷餅，讓你回想起小時(shí)候媽媽做飯的味道。
3.每款中點(diǎn)都配有步驟圖及詳細(xì)的文字解析，保障讓你輕松上手。
4.視頻光盤，讓你與名家互動(dòng)；手機(jī)掃描二維碼，讓學(xué)習(xí)隨時(shí)、隨地。
烘焙行業(yè)博學(xué)名家，烘焙名師黎國(guó)雄親自指導(dǎo)。我們不是業(yè)余的，我們是專業(yè)的！
多種教學(xué)方法的運(yùn)用，讓學(xué)習(xí)也變得簡(jiǎn)單有趣！
初、中、高階梯式課程設(shè)置，想快想慢，隨心所欲。
1000余幅全彩圖片，詳細(xì)步驟分解圖，超精美！
116種各式中點(diǎn)，包類、餃類、糕類、團(tuán)類、卷類，有你沒(méi)聽過(guò)，沒(méi)見過(guò)的，但沒(méi)有我們想不到的！
黎國(guó)雄：
1987年，制作了及時(shí)本蛋糕專業(yè)畫冊(cè)，開創(chuàng)了顧客在蛋糕店看圖片訂制蛋糕的先河；
1993年，發(fā)明了及時(shí)個(gè)塑料仿真蛋糕，改變了國(guó)內(nèi)蛋糕店用奶油蛋糕做展示的狀況，大大節(jié)約了成本。
2001年，研發(fā)了藝術(shù)陶瓷蛋糕，并獲得國(guó)家專利。
2007年，發(fā)明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范疇，向藝術(shù)的方向延伸。
攜手多位烘焙名家，創(chuàng)辦了黎國(guó)雄蛋糕烘焙中心，從創(chuàng)校至今，已為中國(guó)烘焙界培養(yǎng)了數(shù)萬(wàn)名烘焙技師。
目錄 CONTENTS
Part 1
中點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)
008 制作中點(diǎn)的常用工具
009 中式面點(diǎn)的分類和制作特點(diǎn)
010 面點(diǎn)成型法
012 詳解八大發(fā)面技巧
014 制作餅類的關(guān)鍵因素
015 制作包子的9個(gè)竅門
016 美味餃子竅門多
Part 2
初級(jí)中點(diǎn)入門
021 玲瓏早點(diǎn)：三色水晶球
023 常備點(diǎn)心：笑口酥
025 老幼皆宜的小甜點(diǎn)：棉花杯
027 鮮香爽脆：七彩銀針?lè)?/p>
029 香甜糯軟：豆沙麻棗
031 色香俱佳：八寶袋
033 滋陰補(bǔ)腎：黑糯米盞
035 鮮香誘人：七彩水晶盞
037 鮮嫩糯滑：香菜豬仔果
039 潮州特產(chǎn)：潮州粉果
041 長(zhǎng)壽果：可可花生果
043 春季美食：脆皮三絲春卷
045 營(yíng)養(yǎng)美味：脆皮龍繡球
047 受歡迎的佐餐點(diǎn)心：西芹牛肉球
049 營(yíng)養(yǎng)：鳳凰叉燒扎
051 香甜可口：金銀饅頭
053 降膽固醇、通便：燕麥饅頭
055 雙層小饅頭：雙色螺旋饅頭
057 好吃不膩：燕麥臘腸卷
059 營(yíng)養(yǎng)美味卷起來(lái)：黃金臘腸卷
061 舒筋活絡(luò)：香芋卷
063 消炎散瘀：香芋火腩卷
065 滋養(yǎng)補(bǔ)虛：黃金蓮蓉卷
067 補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)：麻香鳳眼卷
069 養(yǎng)心補(bǔ)腎：豆沙白玉卷
071 香甜可口：蓮蓉晶餅
073 奶香濃郁：菠菜奶黃晶餅
075 利水減肥：黃金豆沙晶餅
077 廣州名餅：雞仔餅
079 潤(rùn)肺補(bǔ)腎：豆沙餅
081 鮮香誘人：香煎叉燒圓餅
083 滋養(yǎng)補(bǔ)虛：煎芝麻圓餅
085 香酥甜膩：芝士豆沙圓餅
087 健康早餐：菜心小籠包
089 鮮美多汁：香菜小籠包
091 回味無(wú)窮：七彩小籠包
093 咸鮮微甜：臘味小籠包
095 松軟爽韌：蓮蓉包
097 鮮而不膩：鮮肉包
099 口齒留香：香芋叉燒包
101 香甜可口：燕麥花生包
103 養(yǎng)心潤(rùn)腸：燕麥豆沙包
105 養(yǎng)顏補(bǔ)血：燕麥桂圓包
107 潤(rùn)燥豐肌：燕麥奶黃包
109 鮮香可口：香芋包
111 營(yíng)養(yǎng)美味：鮮蝦香菜包
113 媽媽的味道：家鄉(xiāng)蒸餃
115 鮮香肥嫩：韭菜水餃
117 垂涎欲滴：大眼魚餃
119 風(fēng)味獨(dú)特：金字塔餃
121 香而不膩：多寶魚餃
123 鮮香誘人：金魚餃
125 色香俱佳：七彩風(fēng)車餃
127 香酥脆甜：脆皮豆沙餃
129 香脆可口：家鄉(xiāng)咸水餃
131 美味又營(yíng)養(yǎng)：菜脯煎餃
Part 3
中級(jí)中點(diǎn)入門
135 擋不住的誘惑：水晶叉燒盞
137 鮮香糯軟：鳳凰絲燒賣
139 風(fēng)味獨(dú)特：洋蔥雞粒酥盒
141 益智補(bǔ)腦：核桃果
143 回味無(wú)窮：上湯香蔥粉果
145 提高免疫力：千層姜汁糕
147 廣東特產(chǎn)：大發(fā)糕
149 潤(rùn)肺止咳：燕麥杏仁卷
150 清香可口：燕麥?zhǔn)[花卷
152 非比尋常“味”：螺旋蔥花卷
155 香甜糯軟：香煎玉米餅
157 咸香可口：芝麻燒餅
159 全家人愛(ài)的美食：香蔥燒餅
161 酥脆甜香：芝麻酥餅
163 可口小甜點(diǎn)：炸蓮蓉芝麻餅
165 做給最愛(ài)的人吃：鴛鴦芝麻酥
167 利水消腫：冬瓜蓉酥
169 安神養(yǎng)顏：蛋黃蓮蓉酥
171 香甜酥脆：豆沙扭酥
172 愛(ài)不釋“口”：螺旋香芋酥
174 香酥可口：蓮蓉香雪酥
177 美味早餐：叉燒餐包
179 鮮香誘人：菠菜玉米包
181 寶寶鐘愛(ài)的美食：刺猬包
183 經(jīng)典茶點(diǎn)：黃金流沙包
185 壽比南山：壽桃包
187 健脾明目：燕麥玉米鼠包
189 營(yíng)養(yǎng)早點(diǎn)：燕麥菜心包
191 鮮香可口：鼠尾齋包
193 排毒潤(rùn)腸：香菜芋頭包
195 廣州名小吃：蠔皇叉燒包
197 香酥嫩滑：炸芝麻大包糕
199 健脾養(yǎng)發(fā)：芝麻棗包
201 營(yíng)養(yǎng)多汁：香煎菜肉包
203 鮮甜可口：香煎叉燒包
Part 4
高級(jí)中點(diǎn)入門
206 海的使者：蜆殼包
209 香酥甜膩：豆沙酥餃
210 潮汕特產(chǎn)：花邊酥餃
212 下午茶點(diǎn)心：豆沙窩餅
215 補(bǔ)五臟，益氣力：五仁酥餅
216 廣式早點(diǎn)：叉燒燒餅
218 甜而不膩：老婆餅
221 賞心悅目的美味：蓮花酥
223 安神潤(rùn)膚：豆沙蛋黃酥
225 清肺止咳：雪梨酥
227 餐后甜點(diǎn)：三角酥
228 “別出心裁”的甜點(diǎn)：金蓋酥
230 鮮香誘人：叉燒酥
232 早餐也要“正能量”：天天向上酥
234 清心安神：豆沙佛手酥
236 營(yíng)養(yǎng)：臘味酥
238 護(hù)眼美膚：奶黃酥
240 補(bǔ)虛養(yǎng)腎：蛋黃酥
242 咸鮮可口：皮蛋酥
244 豐胸美體：枕頭酥
246 咸香誘人：蜆殼酥
248 北京特色小吃：菊花酥
250 生津除煩：炸蘋果酥
252 香甜酥脆：千層蓮蓉酥
254 酥香可口：八爪角酥
制作包子的 9 個(gè)竅門
小籠包、叉燒包、豆沙包……包子的品種可謂各式各樣。但無(wú)論是哪種包子，制作的方法都是差不多的，只要和好面，包入調(diào)制好的餡料，掌握蒸煮的火候，就可以做出美味的包子了，以下是制作包子的一些小竅門。
用牛奶和面
用牛奶和面其實(shí)比用清水和面效果要好，面皮會(huì)更有彈性，而且營(yíng)養(yǎng)更勝一籌。
面里加點(diǎn)油
尤其是包肉包子的時(shí)候，好在和面的時(shí)候加一點(diǎn)油，就會(huì)避免蒸制的過(guò)程中包子出現(xiàn)油水浸出，讓面皮部分發(fā)死、甚至整個(gè)面皮皺皺巴巴的情況。好是加豬油，但是為了健康，也可改用植物油。
軟硬有說(shuō)法
做包子的面的軟硬程度可以根據(jù)餡料的不同進(jìn)行調(diào)整。如果餡料比較干，皮子可以和軟一些，吃起來(lái)口感會(huì)很松軟。如果餡料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，讓它多醒發(fā)一會(huì)。
厚薄講分寸
包子的皮跟餃子皮不一樣，不需要搟得特別薄，否則薄薄的一小層，面醒發(fā)得再好，也不會(huì)有松軟的口感。
搟皮有講究
包子的皮跟餃子皮一樣的是，要搟勻了，中間略厚，周邊略薄。
用勁要均勻
包包子的時(shí)候，用勁要?jiǎng)颍M量讓包子周邊的面皮都厚薄均勻，不要因?yàn)槊娴膹椥院镁褪箘爬篑蓿@樣會(huì)讓包子皮此厚彼薄，油會(huì)把薄的那邊浸透而影響包子賣相。更不要把包子頂部捏出一個(gè)大面疙瘩來(lái)，這就太影響口感了。
快速發(fā)酵有竅門
酵母和面，不需要加堿或者小蘇打，如果時(shí)間比較緊張，或者天氣比較寒冷，不妨多加一些酵母，可以起到快速發(fā)酵的效果，且不會(huì)發(fā)酸。
二次醒發(fā)不能落
一定要有二次醒發(fā)的過(guò)程，而且一定要醒好了再上屜，醒發(fā)好的包子，掂在手里會(huì)有輕盈的感覺(jué)，而不是沉甸甸的一團(tuán)。如果沒(méi)有時(shí)間等它二次醒發(fā)好，那一定要開小火，留出一個(gè)讓面皮慢慢升溫、二次醒發(fā)的時(shí)間，等上汽了，再改成旺火。
上屜用冷水
冷水上屜旺火蒸，這樣在開火后，面還有一個(gè)隨著溫度上升而繼續(xù)醒發(fā)的過(guò)程，會(huì)讓包子受熱均勻，容易蒸熟，還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不足。
速度快，前天晚上10點(diǎn)多拍的，第二天9點(diǎn)多就送到了?
相對(duì)國(guó)外的烘焙書籍來(lái)說(shuō)，描述還是偏簡(jiǎn)單，不是那么詳細(xì)，不過(guò)過(guò)程圖很多，總體還是不錯(cuò)的
初學(xué)者非常實(shí)用。畫面精美到位。很容易學(xué)明白。強(qiáng)烈推薦。
不適合東北人口味，里面的面點(diǎn)以南方糕點(diǎn)居多，買得很雞肋。
正版，包裝印刷精美，物流也很快，服務(wù)也好。內(nèi)容也很詳實(shí)，要是制作步驟再仔細(xì)點(diǎn)最好，像菜鳥級(jí)讀者似缺泛點(diǎn)什么……？
內(nèi)容豐富多彩，圖文并茂，簡(jiǎn)便易學(xué)，很實(shí)用的教材。
的甜D點(diǎn)：金蓋酥鮮香誘人N：叉燒酥早餐也要正能量：天天向上酥清心安神：豆沙佛手酥營(yíng)養(yǎng)全面：臘味酥護(hù)眼舌尖上
努力學(xué)習(xí)中，為了把家人照顧好，一切都是值得的，謝謝。
圖片很精美，收納了關(guān)于“中式小點(diǎn)美食”的諸多做法，步驟和選材都很詳細(xì)，有很好的指導(dǎo)作用，也很易于操作。
對(duì)于我這種超初級(jí)學(xué)員來(lái)說(shuō)純屬浪費(fèi)。唉，可惜這本書啦！有人要嗎？送人。
總體來(lái)說(shuō)還是不錯(cuò)，但是贈(zèng)送的光盤里的面點(diǎn)制作和書并不匹配，書上的面點(diǎn)制作并沒(méi)有視頻指導(dǎo)
內(nèi)容很詳細(xì)很豐富，每一個(gè)步驟都有，各式各樣的中式點(diǎn)心，不錯(cuò)不錯(cuò)
點(diǎn)心的品種很多，但做法感覺(jué)很偏廣式，總體來(lái)說(shuō)還是挺不錯(cuò)的一本書
品種很多，不看不知道，原來(lái)中點(diǎn)也可以這樣豐富。印刷、紙張都不錯(cuò)！
書收到了，還沒(méi)有讀，不過(guò)光盤不錯(cuò)，講解很詳細(xì)，雖然種類少了點(diǎn)。如果所有中點(diǎn)都收錄進(jìn)光盤就好了。
試著做了兩次包子，呵呵，也是有模有樣的呢，不錯(cuò)，在嘗試張做做其他點(diǎn)心類的
總是做西點(diǎn)，現(xiàn)在做些中式點(diǎn)心試試。書寫的挺專業(yè)的，可操作性很強(qiáng)。就是看多了那些精美的西點(diǎn)圖，感覺(jué)這書里面成品圖一般，好像制做的廚師手藝一般，或者說(shuō)審美不夠。
已經(jīng)有好幾本這個(gè)作者的烹飪書，比較喜歡他的風(fēng)格，這套書內(nèi)容更全，綜合性更強(qiáng)，但是里面的材料及制作方法比較適合酒樓飯店制作，在家里做要自己動(dòng)腦筋更改配方。
買了就后悔了，沒(méi)有詳細(xì)的操作步驟，千篇一律。還不如自己上網(wǎng)找視頻看呢。
內(nèi)容豐富，包含了很多種中式點(diǎn)心的做法。以后可照著做一做。，解解饞。
書不錯(cuò)，部分中點(diǎn)附有二維碼教學(xué)，手機(jī)一掃就能看，學(xué)習(xí)起來(lái)很方便。
舌尖上的中式X點(diǎn)心潤(rùn)燥豐肌I：燕麥奶黃包鮮香可口：香芋包營(yíng)養(yǎng)美味：鮮蝦香菜包媽味4道：家鄉(xiāng)蒸餃鮮香肥嫩：韭菜水餃
厚厚的一大本，內(nèi)容方面由淺入深，花樣不少。如果家里之前沒(méi)有類似的書，買本來(lái)看也好。但是，這本書最糟糕的的就是攝影，不會(huì)是作者自拍的來(lái)湊數(shù)吧，閃光燈打得太亮了，圖片效果很差勁，讓人看著就沒(méi)什么食欲了。
讀后感覺(jué)此書偏重南方的點(diǎn)心，對(duì)北方點(diǎn)心的敘述也完全是從南方人的角度去看的。有點(diǎn)兒不倫不類。也許作者是西點(diǎn)大師，做中點(diǎn)也借鑒了西點(diǎn)把總之有些失望。
中華美食博大精深，單就面點(diǎn)而言，種類也是十分豐富的，除了包子、餃子，這些常見的外，還有酥、餅、糕。本書對(duì)這些都有收錄，對(duì)于中點(diǎn)愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，值得一讀。
小時(shí)候最難忘的味道，就是媽媽包的水餃，烙的蔥花餅。中點(diǎn)，給人太多的美好的回憶。黎國(guó)雄是烘焙界的名家，本書從中點(diǎn)制作的基礎(chǔ)知識(shí)講起，介紹了116種各種不同風(fēng)味的中式點(diǎn)心的制作，是中點(diǎn)愛(ài)好者的最佳選擇。
本書是全彩頁(yè)印刷，紙質(zhì)比較厚重。內(nèi)容比較豐富，從基礎(chǔ)開始講述，還有一些制作小竅門，如發(fā)面技巧，很實(shí)用。總共兩百多例點(diǎn)心，包括面點(diǎn)，早點(diǎn)，一些廣式茶點(diǎn)。大愛(ài)啊
