新浪博客人氣美食博主@加油小雯w力作！一本讓天涯海角素不相識(shí)的人們，在不同的時(shí)間與空間，都能體會(huì)到同樣的“分分鐘烤出美味”的快樂(lè)的福音書(shū)。
本書(shū)精選小雯65款既有經(jīng)典，又有創(chuàng)新地餅干烘焙秘方，每款餅干都精雕細(xì)琢、反復(fù)試驗(yàn)，只為將美味、精致、先出爐的溫暖與美好呈現(xiàn)在你面前。
無(wú)論你是喜歡經(jīng)典的中式開(kāi)口笑、核桃桃酥，還是法式的巧克力曲奇，再或者是意式的“少女的酥胸”馬卡龍，在本書(shū)都能找到詳細(xì)、具體、調(diào)理的做法。每個(gè)步驟圖都清晰詳細(xì)，200條重點(diǎn)貼心提示，舉一反三幫你拓展思維，分享作者自己所使用的烘焙工具，同時(shí)也整理了更多實(shí)用的烘焙經(jīng)驗(yàn)給大家。
帶著期待和家人、朋友吃一塊可口的餅干，一學(xué)就會(huì)，新手必備！
次制作餅干的時(shí)候是不是遭遇了許多讓人哭笑不得的尷尬？
怎樣解讀看似很神秘的餅干配方？
白砂糖和糖粉是不是一樣的？
……
說(shuō)起制作餅干，想想都有一把辛酸淚，為了烤出外形、紋理都好的餅干，小編在網(wǎng)上找了很多視頻：國(guó)內(nèi)的，國(guó)外的；光明正大教學(xué)的，在面包房里偷錄的；名師大廚的，烘焙高手的……小編學(xué)著視頻里的手法練習(xí)了好多好多遍, 做了好多好多次，后餅干出來(lái)的樣子卻還是不那么盡如人意。
看上去配方簡(jiǎn)單的餅干，做起來(lái)卻這么困難，也許做餅干真的會(huì)成為一輩子的“坎兒”。
“坎兒”帶來(lái)的挫敗總歸是少數(shù)，更多的時(shí)候，烘焙餅干還是會(huì)給你帶來(lái)成就感。看著普普通通的原料成功地在你的手里變成另一種形態(tài)，之前所有的挫敗感就都消失了。
小雯為我們準(zhǔn)備了既經(jīng)典又有創(chuàng)新的餅干配方，步驟詳細(xì)，條理清晰，65 種美味餅干，1000多張步驟圖詳細(xì)解析，200 多條貼心的經(jīng)驗(yàn)提示，讓天涯海角素不相識(shí)的人們，在不同的時(shí)間與空間，都能體會(huì)到同樣的“分分鐘烤出美味”的快樂(lè)。
小雯
新浪博客獨(dú)家簽約博主
新浪專欄作者
超人氣美食博主
真名段曉雯，來(lái)自紅瓦綠樹(shù)、碧海藍(lán)天的青島，廣袤的海岸線以及物產(chǎn)富饒的齊魯大地給了小雯無(wú)與倫比的靈感，她將普通的食材做出了自己的風(fēng)格，用愛(ài)和創(chuàng)意回報(bào)自然的饋贈(zèng)。
在烘焙和甜品的制作上，小雯傾注了很多的心血和感情，在經(jīng)典配方的基礎(chǔ)上，添加了更多鮮明的，令人驚喜的個(gè)人元素，愛(ài)吃、愛(ài)做、愛(ài)鉆研的小雯，自從2011 年及時(shí)次在新浪博客駐扎，時(shí)不時(shí)秀一下自己的美食成果，不自覺(jué)地就成了800萬(wàn)“吃貨”們的御用小廚，成為了新浪博客獨(dú)家簽約博主、新浪專欄作者
此次，小雯專為本書(shū)量身定制了65款經(jīng)典的，具有代表性的餅干，款款養(yǎng)眼美味，每一種都能惹你流口水！
及時(shí)章 美味餅干是怎樣“煉”成的
好工具是成功利器
烘焙工具
制作工具
餅干制作“鐵三角”—黃油、糖、面粉
黃油，提供濃郁的奶香、酥脆的口感
糖，顏色、口感都靠它
面粉，基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)
其他材料
制作餅干零失敗小妙招基礎(chǔ)技巧
黃油的狀態(tài)
粉類的處理
餅干的拌制手法
少量多次加蛋液，油水不分離
面粉的過(guò)篩處理
蛋黃和蛋白分開(kāi)
融化巧克力
烤箱一定要預(yù)熱
擺放有間隔不粘連
餅干的儲(chǔ)存方法
做餅干常遇到的小問(wèn)題
餅干只放低筋面粉行不行
餅干只放糖粉能不能成功
曲奇烤前好好的，為何烤出來(lái)都塌了
減少配方里的糖，對(duì)成品會(huì)有多大的影響
一定要嚴(yán)格按照配方中的溫度和時(shí)間來(lái)烤餅干嗎
餅干為什么烤出來(lái)都有點(diǎn)軟，不夠脆
餅干烤不均勻，底部焦了而表面還沒(méi)上色
一次可以烤幾盤(pán)餅干
不放泡打粉做餅干能成功嗎
烤餅干時(shí)要墊上油紙嗎
自己做的餅干能保存多久呢
第二章 擠花餅干 擠出來(lái)的繽紛快樂(lè)
白巧克力沾邊曲奇
蔥香曲奇
黑巧克力沾邊曲奇
蛋白小餅
黑芝麻曲奇
杏仁糖心曲奇
可可曲奇
抹茶曲奇
榴蓮曲奇
奶酥曲奇
香草奶酪曲奇
雙色曲奇
素色樹(shù)莓馬卡龍
意式可可抹茶馬卡龍 5
第三章 切片餅干 干凈利落最簡(jiǎn)單
彩色餅干
脆皮夾心餅干
大理石曲奇
果仁巧克力餅干
琥珀堅(jiān)果餅干
咖啡巧克力曲奇
蔓越莓曲奇
抹茶白巧克力曲奇
棋格餅干
巧克力脆餅
酥粒堅(jiān)果餅
小熊曲奇
杏仁焦糖酥餅
旋轉(zhuǎn)曲奇
第四章 塑型餅干 餅干形狀我做主
果醬曲奇
海苔酥條
核桃球
紅薯薄脆
開(kāi)口笑
蝴蝶酥
榴蓮酥
瑪格麗特小餅
抹茶紅豆司康
巧克力奇普餅干
風(fēng)車水果酥餅
香草巧克力大曲奇
香草煙卷
杏仁薄脆
杏仁酥
幸運(yùn)角
第五章 谷物餅干 健康美味不求人
燕麥餅
燕麥奇普餅干
芝麻燕麥薄脆
芝麻大棗薄脆
紫薯小餅
肉松海苔谷物司康
第六章 印模餅干 大人小孩的摯愛(ài)
楓葉餅干
鈣奶餅干
海苔蘇打餅干
焦糖餅干
焦糖夾心餅干
可可夾心
琉璃餅干
椰子餅干
字母餅干
核桃桃酥
第七章 裝飾餅干 扮靚生活的美味
糖霜餅干
小松鼠餅干
餅干屋
和平鴿餅干
印花圖案餅干
雙色曲奇
曲奇里的黑白配，像翩翩的蝴蝶，白色奶香濃郁，黑色可可味濃。
烘烤方式 上下火
烤制時(shí)間 10~15MINS
烤箱溫度 180℃
烤盤(pán)位置 中層
配方分量 40 塊
材料
發(fā)酵黃油 150 克
糖粉 60 克
蛋白 35 克
低筋面粉 154 克
無(wú)糖可可粉 10 克
無(wú)糖奶粉 10 克
1. 發(fā)酵黃油室溫軟化后用電動(dòng)打蛋器攪打至順滑。
2. 加入糖粉打至發(fā)酵黃油糊顏色變淺，成淡淡的黃色。
3. 蛋白分3 次加入發(fā)酵黃油中，充分打勻，打至發(fā)酵黃油體積膨大，如蓬松的羽毛。
4. 加入過(guò)篩的低筋面粉，用刮刀壓拌均勻。
5. 曲奇糊分兩份，一份加無(wú)糖可可粉，一份加無(wú)糖奶粉，分別充分壓拌均勻。
6. 分別裝入裱花袋中。
7. 將兩個(gè)裱花袋裝入曲奇裱花袋中，并將面糊擠到裱花袋中。
8. 將曲奇擠入不粘烤盤(pán)或鋪了油紙的烤盤(pán)中。
9. 烤箱預(yù)熱180℃，中層烘烤10~15分鐘，曲奇邊緣焦黃即可取出，室溫涼2 分鐘后充分冷卻即可。
重點(diǎn)來(lái)了：①剛出爐的曲奇比較軟，不要碰，等2 分鐘后曲奇比較挺時(shí)再移到烤網(wǎng)上，充分涼透再裝袋密封。切勿將曲奇一直擱放在烤盤(pán)上，熱氣會(huì)產(chǎn)生水分留在曲奇內(nèi)部，導(dǎo)致曲奇不酥。②曲奇要室溫密封保存，不要放在冰箱內(nèi)，也不要使其接觸流動(dòng)的空氣，否則極易受潮。
舉一反三：還可以加入紫薯粉、抹茶粉等制作其他顏色的曲奇。
生活里不只有詩(shī)和遠(yuǎn)方的田野，還有送到眼前的餅干甜品。我有幸品嘗過(guò)小雯親手做的各種甜品，無(wú)論是貌美動(dòng)人的馬卡龍還是樸實(shí)醇厚的蛋黃酥，每一樣甜品都如她的為人，真實(shí)、純粹、。
—————新浪專欄編輯 王碩
對(duì)于烘焙新手來(lái)說(shuō)，餅干是既容易入手、又容易產(chǎn)生成就感的小點(diǎn)心。可愛(ài)又溫柔的曉雯姑娘，詳盡又細(xì)致地公開(kāi)私家餅干配方，一下子學(xué)會(huì)65種餅干做法，助你成為party小公主！
————美食暢銷書(shū)作家，旅行家，知名自媒體 Nicole
這本書(shū)非常好看！值得推薦！
沒(méi)照做過(guò)
挺好，挺不錯(cuò)挺好，挺不錯(cuò)
書(shū)的質(zhì)量真的很好，我是當(dāng)當(dāng)?shù)你@石級(jí)客戶了，每次都買很多，折扣低書(shū)的質(zhì)量也很好，包裝精良，信賴當(dāng)當(dāng)，以前一直都沒(méi)有評(píng)論，不知道評(píng)論有積分，以后會(huì)珍惜評(píng)論的機(jī)會(huì)！這樣可以有的積分抵扣，評(píng)論很方便積分抵扣很劃算的。
不錯(cuò)
初學(xué)者實(shí)用
大家都在寫(xiě)，積分抵現(xiàn)金，我也來(lái)湊個(gè)熱鬧，不過(guò)這書(shū)還真的不錯(cuò)，不是瞎說(shuō)的。
非常實(shí)用的好書(shū)
感覺(jué)一般啊
還沒(méi)看~ 但是有味道~
這本書(shū)很好看~容易懂容易做~覺(jué)得入手很好，值得擁有！
寶貝收到啦，質(zhì)量非常好 ，實(shí)物與相片和描述的完全一致，感到非常滿意，完全超出期望值。發(fā)貨速度非常快，物流公司服務(wù)態(tài)度很好，送貨很快。全5分。
寶貝收到啦，質(zhì)量非常好 ，實(shí)物與相片和描述的完全一致，感到非常滿意，完全超出期望值。發(fā)貨速度非常快，物流公司服務(wù)態(tài)度很好，送貨很快。全5分。
很喜歡，實(shí)用
從微博上偶然看到這本書(shū)，于是就買了，今天拿到，感覺(jué)很實(shí)用，
書(shū)就翻了幾頁(yè)，還沒(méi)來(lái)得及看，都是好書(shū)，折扣低先屯著
跟著小雯一步一步做來(lái)，就好像跟知心的密友愉悅的交談
書(shū)還只看聊幾張，感覺(jué)里面教的做餅干的方法很通俗易懂，還配有圖片，不錯(cuò)
漢竹系列的出品都很不錯(cuò)喲~~我也要成為烘焙達(dá)人！！努力~~
餅干不僅僅是一種食物，更多時(shí)候，是我們心情的安慰劑
是我貪心了么，怎么渴望更厚一點(diǎn)呢。買了烤箱以后各種學(xué)習(xí)烘焙，期待～
1000多張步驟圖詳細(xì)解析，200條貼心的經(jīng)驗(yàn)提示，不錯(cuò)！
為了烤出好的餅干，在網(wǎng)上找視頻：國(guó)內(nèi)的，國(guó)外的。都不如這本書(shū)里的
一下子買了好幾本學(xué)餅干的書(shū)介紹得還算詳細(xì)
買了很多書(shū)，就是包裝太簡(jiǎn)單了，取貨的時(shí)候紙箱角都開(kāi)了，不過(guò)活動(dòng)挺劃算的，本身自己學(xué)烘焙，看到這種書(shū)果斷入手，簡(jiǎn)單易懂
這本書(shū)真是不咋滴，勸大家不要買。我按照配方步驟做了可可曲奇，配方根本就不對(duì)。那么厚的面團(tuán)我真想問(wèn)作者是怎么裝到裱花袋的？
照著方子做了幾樣餅干，還不錯(cuò)，而且步驟清晰，適合新手
看了一下，做餅干的方式講解了一下材料的分類跟材料的選購(gòu)。對(duì)于完全不會(huì)做餅干的人來(lái)說(shuō)，是一本非常好的教材。就是如果要是有視頻的話那就更完美了。
