本書作為“尋夢薩布里娜”系列中有關(guān)烘培制作的經(jīng)典教程，將重點(diǎn)放在了法式糕點(diǎn)的制作方法及品嘗方法上。這本書對于那些剛剛接觸烘培制作的新手們來說淺顯易懂。另外，為了使大家能夠真正地走進(jìn)這個精彩的烘培王國，本書還對那些歷經(jīng)多年留傳下來的經(jīng)典糕點(diǎn)的制作方法進(jìn)行了簡單地解說。本書通過逐步指導(dǎo)的方式，使大家學(xué)會制作世界聞名的法式甜點(diǎn)，并能制作出巴黎著名點(diǎn)心師才能做出的美味。
本書由來自巴黎總校的法國大廚、經(jīng)驗(yàn)豐富的日本廚師，以及擁有精湛技藝的東京分校的教授們合力傾情打造。法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院的傳統(tǒng)授課方式是一邊傳授具體的烹飪方法，一邊進(jìn)行演示。與此同時，學(xué)生們自己進(jìn)行實(shí)際操作，這樣就可以在實(shí)踐中掌握烹飪技術(shù)。在這本書中，糕點(diǎn)制作方法的所有步驟都配有照片。法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院的糕點(diǎn)課程的基礎(chǔ)課程有海綿蛋糕、烘焙小點(diǎn)心、慕斯等受大眾喜愛的法式糕點(diǎn)的制作。讓大家掌握從制作蛋糕坯到完成整個蛋糕制作的全過程；中級、高級課程讓大家在掌握了法式糕點(diǎn)的基礎(chǔ)知識后，進(jìn)行更扎實(shí)地學(xué)習(xí)。書中介紹的糕點(diǎn)與基礎(chǔ)課程的教學(xué)計(jì)劃一樣，旨在讓糕點(diǎn)初學(xué)者也能夠掌握相關(guān)基礎(chǔ)知識和技術(shù)。書中選擇了制作工藝簡單、有代表性的40種法式糕點(diǎn)。對法式糕點(diǎn)不熟悉的讀者也很容易上手。、、精美、實(shí)用，是專業(yè)人士學(xué)習(xí)技藝的經(jīng)典，是初學(xué)者入門的寶典。
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世界廚藝學(xué)院——法國藍(lán)帶廚藝院的經(jīng)典基礎(chǔ)教程 讓初學(xué)者一學(xué)就會 是法式糕點(diǎn)制作的入門基礎(chǔ)。
法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院自1895年在巴黎創(chuàng)建以來，作為一所享譽(yù)世界的法國料理專業(yè)院校，現(xiàn)在已經(jīng)有100多年的歷史。一直以來都貫徹著”重視傳統(tǒng)與藝術(shù)的法式點(diǎn)心”這種最初的教育方針，接納著來自世界50多個國家的學(xué)生，畢業(yè)生中很多人成為專業(yè)料理人、名廚師。這所學(xué)校的結(jié)業(yè)證也成
"序
基本技法
基本技法
油酥面團(tuán)
雙色曲奇
杏仁香脆餅
巴斯克蛋糕
甜酥面團(tuán)
布魯耶爾洋梨塔
基本面團(tuán)
泰坦蘋果塔
膨脹面糊
酒漬水果蛋糕
熱內(nèi)亞杏仁派
瑪?shù)铝漳蓉悹畹案?/p>
大理石蛋糕
海錦蛋糕
黑森林蛋糕
托帕茲菠蘿蛋糕
分蛋法海綿蛋糕
開心果木柴蛋糕
巧克力夏洛特蛋糕
薩瓦海綿蛋糕
泡芙
泡芙(夾心泡芙、薩朗堡、奶油提籃泡芙、天鵝泡芙)
發(fā)泡奶油泡芙
千層派皮
杏仁奶油夾心派
糖霜杏仁奶油派
草莓拿破侖酥
蘋果葉狀派
發(fā)酵面團(tuán)
牛面包、巧克力小面包
松甜小面包、葡萄干面包
薩瓦蘭水果蛋糕
松甜面團(tuán)
慕斯
冷盤甜點(diǎn)
奶油蛋糕
慕斯奶油
巴伐利亞奶油
巧克力
制作法式糕點(diǎn)的基本技巧
面團(tuán)
奶油、奶油餡
巧克力
專業(yè)術(shù)語解說
工具
原料
很經(jīng)典和傳統(tǒng)的西點(diǎn)教材，適合喜歡西點(diǎn)又有基礎(chǔ)想更進(jìn)一步的朋友。會比較復(fù)雜，但是，等作出成品的時候應(yīng)該會非常有成就感。當(dāng)然，可能因?yàn)橐恍c(diǎn)心太正宗，和我們平時接觸的西點(diǎn)會不太一樣。不是中國很普通流行的那些，喜歡挑戰(zhàn)的朋友還是很可以試試的。
我相信藍(lán)帶的方子應(yīng)該不差，看了一下，方子都是比較大的方子，做個蛋糕好像可以供8~10人吃的樣子。有些方子是外面吃不到的比較少見的甜點(diǎn)做法，我表示非常想試一試。我覺得書本排版沒有什么問題，看著也挺順眼的，還有步奏很清楚，可以慢慢跟著做。很滿意的說。
藍(lán)帶的糕點(diǎn)和面包的書都買了，不錯，法式的確實(shí)好
買了很多書，第一本就是看的這本。紙質(zhì)、印刷都很不錯。內(nèi)容也很棒。每一步驟都有詳細(xì)介紹，還配了圖片，看了就有躍躍欲試的感覺。雖然現(xiàn)在還沒有動手實(shí)踐，相信按照書上的做法，應(yīng)該會做出不錯的糕點(diǎn)。
法式糕點(diǎn)制作基礎(chǔ)圖文并茂，一步一圖，讓人一學(xué)就會。
物流好快，里面的糕點(diǎn)好精致，過程也好詳細(xì)，好想去法國藍(lán)帶
內(nèi)容很有質(zhì)感的一本書，隨手翻翻都感覺美味，里面很精致很詳細(xì)，就是這個封面。。實(shí)在是有點(diǎn)一般，里面的翻譯有些不是很好，比如黃油和奶油和我們通常說法有點(diǎn)混亂，基本面團(tuán)，基礎(chǔ)面團(tuán)之類的，不過，總體來說，還是感覺很不錯的。
簡潔明了！糕點(diǎn)制作過程也算直接，特別附加了各種面團(tuán)的制作步驟。但是可以再詳細(xì)點(diǎn)，因?yàn)榭此坪唵危瑢?shí)際操作肯定會有很多細(xì)節(jié)問題。
個人覺得這本書很不錯了，本人在餅房工作，工作了個把月，買了三本書，這本書已經(jīng)很基礎(chǔ)了，種類也多，就是有些東西，比如蝴蝶酥或者千層派皮等是有一定難度去把握那個度的，選擇的做些吧。下次會考慮買2
里面的糕點(diǎn)制作難度較大吧 做得來 但是要做成書中的范例好像需要努力...也是一些經(jīng)典的糕點(diǎn)，看過之后也是需要自己的創(chuàng)新 里面有點(diǎn)糕點(diǎn)的制作 較復(fù)雜
書到手了，馬上翻看想看看傳說的藍(lán)帶到底如何。的確不錯，是一本經(jīng)典的好書，適合我們這種初學(xué)者，也適合收藏。就是各種糕點(diǎn)做法太少，想多知道些經(jīng)典的糕點(diǎn)做法，希望還有更多的好書。
書中內(nèi)容，簡單，詳細(xì)，適合喜歡糕點(diǎn)制作的初學(xué)者。
同樣是本很專業(yè)的好書，不過難度高，過程簡單，絕對不適合新手，但因?yàn)樗膶I(yè)，所以進(jìn)階階段的，我覺得一定有幫助，很多技巧性的東西，在其他一些書上是看不到的，圖片算不上很誘惑人，書也覺得薄了點(diǎn)，但想認(rèn)真學(xué)習(xí)烘焙的話，這本書一定要買！
法式糕點(diǎn)制作基礎(chǔ)－現(xiàn)代人·烹飪技術(shù)教程(法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院經(jīng)典基礎(chǔ)教程。步驟詳盡，一步一圖，讓初學(xué)者一學(xué)就會。)
書真的印的很精美。里面的所有的插圖看上去都是一種享受。同時也覺得太西方了，太甜了，估計(jì)我們土生土長的中國人是吃不慣完全按書上做法做出來的蛋糕的；此其一，其二就是大部分的蛋糕的材料比較難找，哎，只能心里癢癢，不能每種都做一下。
糕點(diǎn)制作只有法式最正宗，學(xué)到了很多相關(guān)知識，繼續(xù)努力。
這本書里的方子都是網(wǎng)上沒有的，而且非常特別，各種點(diǎn)心都做的非常漂亮，法式蛋糕如果不裝飾就不是真正的法式蛋糕，每種點(diǎn)心，不論是面包還是蛋糕，或是餅撻，都精心裝飾過了，看上去就十分誘人。在法國廚藝是歸為藝術(shù)類的，西點(diǎn)也不單純是點(diǎn)心了，而是藝術(shù)品。大愛這本書，好想去藍(lán)帶學(xué)習(xí)！
這是我所擁有的第二本有關(guān)糕點(diǎn)制作的書，不論從形式還是內(nèi)容都是我所喜歡的，想必在今后的日子里我會不斷地探索、試驗(yàn)以制作出更好的糕點(diǎn)，來滿足我家人越來越高水準(zhǔn)的口味。
看過很多關(guān)于糕點(diǎn)制作的書，最后還是覺得藍(lán)帶學(xué)院的和川上文代的比較好，圖片多，專業(yè)且比較好吃，其他的，尤其是尚未發(fā)展完全的國內(nèi)作品，相比之下就覺得有些簡陋，常常沒有眼前一亮的感覺，而且專業(yè)知識和配套解說實(shí)在是……不敢恭維。
書中比較詳細(xì)的介紹了糕點(diǎn)制作的基本技巧和基本技法，并且圖文并茂的介紹了制作過程有圖有真相哦！表達(dá)清楚言簡意賅，是糕點(diǎn)初學(xué)者學(xué)習(xí)法式糕點(diǎn)的一本不錯的好書！
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看了評論才買的，當(dāng)時覺得好期待。可是買回來以后覺得里面的做法都太專業(yè)，好像把很多簡單的事都復(fù)雜化了，也許這正是法國人追求完美的體現(xiàn)。而且，估計(jì)是由于翻譯的原因，一些東西的名稱好像不是很準(zhǔn)確。另外，由于每一樣糕點(diǎn)的制作都需要很多步驟，而頁面有限，所以很多時候都需要翻看第X頁……總體覺得，這本書不大適合家庭或初學(xué)者使用。
