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編輯推薦
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黎國雄：
1987年，制作了及時(shí)本蛋糕專業(yè)畫冊，開創(chuàng)了顧客在蛋糕店看圖片訂制蛋糕的先河；
1993年，發(fā)明了及時(shí)個(gè)塑料仿真蛋糕，改變了國內(nèi)蛋糕店用奶油蛋糕做展示的狀況，大大節(jié)約了成本。
2001年，研發(fā)了藝術(shù)陶瓷蛋糕，并獲得國家專利。
2007年，發(fā)明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范疇，向藝術(shù)的方向延伸。
攜手多位烘焙名家，創(chuàng)辦了黎國雄蛋糕烘焙中心，從創(chuàng)校至今，已為中國烘焙界培養(yǎng)了數(shù)萬名烘焙技師。
目錄 CONTENTS
Part 1
中點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識
008 制作中點(diǎn)的常用工具
009 中式面點(diǎn)的分類和制作特點(diǎn)
010 面點(diǎn)成型法
012 詳解八大發(fā)面技巧
014 制作餅類的關(guān)鍵因素
015 制作包子的9個(gè)竅門
016 美味餃子竅門多
Part 2
初級中點(diǎn)入門
021 玲瓏早點(diǎn)：三色水晶球
023 常備點(diǎn)心：笑口酥
025 老幼皆宜的小甜點(diǎn)：棉花杯
027 鮮香爽脆：七彩銀針粉
029 香甜糯軟：豆沙麻棗
031 色香俱佳：八寶袋
033 滋陰補(bǔ)腎：黑糯米盞
035 鮮香誘人：七彩水晶盞
037 鮮嫩糯滑：香菜豬仔果
039 潮州特產(chǎn)：潮州粉果
041 長壽果：可可花生果
043 春季美食：脆皮三絲春卷
045 營養(yǎng)美味：脆皮龍繡球
047 受歡迎的佐餐點(diǎn)心：西芹牛肉球
049 營養(yǎng)：鳳凰叉燒扎
051 香甜可口：金銀饅頭
053 降膽固醇、通便：燕麥饅頭
055 雙層小饅頭：雙色螺旋饅頭
057 好吃不膩：燕麥臘腸卷
059 營養(yǎng)美味卷起來：黃金臘腸卷
061 舒筋活絡(luò)：香芋卷
063 消炎散瘀：香芋火腩卷
065 滋養(yǎng)補(bǔ)虛：黃金蓮蓉卷
067 補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)：麻香鳳眼卷
069 養(yǎng)心補(bǔ)腎：豆沙白玉卷
071 香甜可口：蓮蓉晶餅
073 奶香濃郁：菠菜奶黃晶餅
075 利水減肥：黃金豆沙晶餅
077 廣州名餅：雞仔餅
079 潤肺補(bǔ)腎：豆沙餅
081 鮮香誘人：香煎叉燒圓餅
083 滋養(yǎng)補(bǔ)虛：煎芝麻圓餅
085 香酥甜膩：芝士豆沙圓餅
087 健康早餐：菜心小籠包
089 鮮美多汁：香菜小籠包
091 回味無窮：七彩小籠包
093 咸鮮微甜：臘味小籠包
095 松軟爽韌：蓮蓉包
097 鮮而不膩：鮮肉包
099 口齒留香：香芋叉燒包
101 香甜可口：燕麥花生包
103 養(yǎng)心潤腸：燕麥豆沙包
105 養(yǎng)顏補(bǔ)血：燕麥桂圓包
107 潤燥豐肌：燕麥奶黃包
109 鮮香可口：香芋包
111 營養(yǎng)美味：鮮蝦香菜包
113 媽媽的味道：家鄉(xiāng)蒸餃
115 鮮香肥嫩：韭菜水餃
117 垂涎欲滴：大眼魚餃
119 風(fēng)味獨(dú)特：金字塔餃
121 香而不膩：多寶魚餃
123 鮮香誘人：金魚餃
125 色香俱佳：七彩風(fēng)車餃
127 香酥脆甜：脆皮豆沙餃
129 香脆可口：家鄉(xiāng)咸水餃
131 美味又營養(yǎng)：菜脯煎餃
Part 3
中級中點(diǎn)入門
135 擋不住的誘惑：水晶叉燒盞
137 鮮香糯軟：鳳凰絲燒賣
139 風(fēng)味獨(dú)特：洋蔥雞粒酥盒
141 益智補(bǔ)腦：核桃果
143 回味無窮：上湯香蔥粉果
145 提高免疫力：千層姜汁糕
147 廣東特產(chǎn)：大發(fā)糕
149 潤肺止咳：燕麥杏仁卷
150 清香可口：燕麥?zhǔn)[花卷
152 非比尋常“味”：螺旋蔥花卷
155 香甜糯軟：香煎玉米餅
157 咸香可口：芝麻燒餅
159 全家人愛的美食：香蔥燒餅
161 酥脆甜香：芝麻酥餅
163 可口小甜點(diǎn)：炸蓮蓉芝麻餅
165 做給最愛的人吃：鴛鴦芝麻酥
167 利水消腫：冬瓜蓉酥
169 安神養(yǎng)顏：蛋黃蓮蓉酥
171 香甜酥脆：豆沙扭酥
172 愛不釋“口”：螺旋香芋酥
174 香酥可口：蓮蓉香雪酥
177 美味早餐：叉燒餐包
179 鮮香誘人：菠菜玉米包
181 寶寶鐘愛的美食：刺猬包
183 經(jīng)典茶點(diǎn)：黃金流沙包
185 壽比南山：壽桃包
187 健脾明目：燕麥玉米鼠包
189 營養(yǎng)早點(diǎn)：燕麥菜心包
191 鮮香可口：鼠尾齋包
193 排毒潤腸：香菜芋頭包
195 廣州名小吃：蠔皇叉燒包
197 香酥嫩滑：炸芝麻大包糕
199 健脾養(yǎng)發(fā)：芝麻棗包
201 營養(yǎng)多汁：香煎菜肉包
203 鮮甜可口：香煎叉燒包
Part 4
高級中點(diǎn)入門
206 海的使者：蜆殼包
209 香酥甜膩：豆沙酥餃
210 潮汕特產(chǎn)：花邊酥餃
212 下午茶點(diǎn)心：豆沙窩餅
215 補(bǔ)五臟，益氣力：五仁酥餅
216 廣式早點(diǎn)：叉燒燒餅
218 甜而不膩：老婆餅
221 賞心悅目的美味：蓮花酥
223 安神潤膚：豆沙蛋黃酥
225 清肺止咳：雪梨酥
227 餐后甜點(diǎn)：三角酥
228 “別出心裁”的甜點(diǎn)：金蓋酥
230 鮮香誘人：叉燒酥
232 早餐也要“正能量”：天天向上酥
234 清心安神：豆沙佛手酥
236 營養(yǎng)：臘味酥
238 護(hù)眼美膚：奶黃酥
240 補(bǔ)虛養(yǎng)腎：蛋黃酥
242 咸鮮可口：皮蛋酥
244 豐胸美體：枕頭酥
246 咸香誘人：蜆殼酥
248 北京特色小吃：菊花酥
250 生津除煩：炸蘋果酥
252 香甜酥脆：千層蓮蓉酥
254 酥香可口：八爪角酥
Part 1
西點(diǎn)制作須知
008 制作西點(diǎn)的基本原料
010 制作西點(diǎn)的基本工具
012 常見西點(diǎn)名詞的解釋
013 關(guān)于西點(diǎn)的疑問
Part 2
初級西點(diǎn)入門
017 淡淡椰奶香：椰奶餅干
019 香脆不膩：香菜餅干
021 理氣寬中：陳皮餅干
023 抗菌生津：烏梅餅干
025 香甜酥脆：豪客餅干
027 饞涎欲滴：菊花餅
029 濃香酥脆：長苗酥餅
031 香甜可口：椰子薄餅
033 酥脆可口：奶香薄餅
035 香甜爽脆：黑米冰花餅
037 餅干皇后：蛋黃餅
039 濃情蜜意：腰果巧克力餅
041 松脆香甜：香芋奶油餅
043 滋陰清肺：杏仁薄餅
045 海南特產(chǎn)：椰香脆餅
047 海的味道：紫菜餅
049 花團(tuán)錦簇：巧克力夾心餅
051 窈窕淑女：淑女餅
053 家鄉(xiāng)的味道：鄉(xiāng)村乳酪餅
055 補(bǔ)血補(bǔ)虛：花生脆餅
057 香濃脆甜：可可薄餅
059 清肺補(bǔ)腎：腰果粒餅干
061 補(bǔ)血養(yǎng)顏：紅糖酥餅
063 鮮香脆爽：蔬菜餅
065 補(bǔ)腎烏發(fā)：芝麻餅
067 綠意盎然：綠茶薄餅
069 健腦益智：核桃巧克力餅
070 香甜酥脆：十字餅
073 異國情調(diào)：夏威夷餅
075 補(bǔ)血滋陰：姜餅
076 補(bǔ)腎益氣：羅曼斯餅
078 潤肺美膚：香杏脆餅
081 人面桃花：櫻桃曲奇
083 香甜滋膩：香蔥曲奇
085 風(fēng)味醇厚：乳香曲奇餅
087 情意綿長：巧克力曲奇餅
089 香甜解饑：S曲奇餅干
091 健腦補(bǔ)血：紅糖葡萄酥
093 益氣澤肌：芝士奶酥
095 水晶之戀：冰花酥
097 潤膚駐顏：椰蓉酥
099 益氣養(yǎng)血：椰味葡萄酥
101 抗疲勞：桃酥王
102 健脾潤肺：無花果奶酥
105 香甜酥脆：芝麻奶酥
106 潤肺養(yǎng)顏：玫瑰奶酥
109 健腦益智：咖啡奶酥
110 綠色心情：綠茶瓜子酥
112 香酥脆甜：車輪酥
115 濃濃椰香：椰子圈
117 醇香酥脆：意式巧克力餅
119 濃濃奶香：雪花牛奶塔
121 養(yǎng)血護(hù)膚：芝麻娣茹
123 香脆滋膩：芝麻花生球
125 香濃脆甜：椰子球
127 香甜干脆：金手指
129 養(yǎng)心防衰：香杏小點(diǎn)
131 休閑甜點(diǎn)：花生小點(diǎn)
133 健腦益智：核桃小點(diǎn)
135 香酥可口：指形點(diǎn)心
137 潤腸補(bǔ)腦：燕麥核桃餅
139 鮮香甜脆：杏仁達(dá)克
141 香甜酥脆：熏衣草餅
143 香濃酥脆：咖啡椰子條
144 健脾益胃：南瓜塔
146 養(yǎng)胃通便：奶油紅薯
148 解毒補(bǔ)脾：香芋派
Part 3
中級西點(diǎn)入門
153 香甜可口：巧克力花生餅
155 美妙滋味：空心餅
156 香酥脆甜：杏仁粒曲奇餅
159 香甜酥脆：姜酥
161 提高記憶力：桃酥
163 香滑可口：蓮蓉甘露酥
164 香甜可口：鴛鴦包心酥
166 養(yǎng)心安神：紅豆包心酥
168 具有誘惑力：藍(lán)莓醬酥
170 唇齒留香：椰皇酥
172 酸甜可口：菠蘿酥
174 色味俱佳：風(fēng)車酥
176 養(yǎng)胃生津：蘋果派
178 益腎填精：板栗派
180 健脾開胃：紅薯派
182 香甜營養(yǎng)：鄉(xiāng)村水果派
184 香甜誘人：綠茶紅豆派
186 清熱化痰：檸檬派
188 香醇滑軟：無花果杏仁派
190 健脾養(yǎng)胃：南瓜派
192 美味營養(yǎng)：牛肉派
194 強(qiáng)身健體：雞肉派
196 甜美多汁：菠蘿蛋糕派
198 益智通便：香蕉派
201 香味濃郁：芝士條
202 香甜誘人：蛋黃蓮蓉角
205 消暑解毒：綠茶蜜豆小點(diǎn)
206 養(yǎng)顏嫩膚：茶香小點(diǎn)
208 香甜爽滑：奶酥塔
210 清熱除煩：鴛鴦綠豆
212 多重口味：馬賽克
214 濃郁椰香：椰塔
Part 4
高級西點(diǎn)入門
218 養(yǎng)血補(bǔ)腦：核桃塔
220 香甜滑嫩：香米奶塔
222 益腎填精：松子果仁酥
224 香甜酥脆：書夾酥
226 酥脆香甜：千層酥
228 清香甜酥：蓮蓉酥
230 鮮香酥脆：肉松酥
232 養(yǎng)生補(bǔ)虛：花生酥條
234 咸香酥脆：和味酥
236 廣州特產(chǎn)：鮑魚酥
238 香甜酥脆：扭紋酥
240 補(bǔ)血益智：果仁合酥
242 香甜補(bǔ)血：紅豆酥條
245 養(yǎng)心防衰：瓜子仁脆餅
247 香甜可口：云石干點(diǎn)
249 鮮嫩爽滑：蛋塔
250 濃香酥膩：花生曲奇餅
252 香脆可口：瓜子仁曲奇餅
254 鮮美無匹：海鮮派
制作包子的 9 個(gè)竅門
小籠包、叉燒包、豆沙包……包子的品種可謂各式各樣。但無論是哪種包子，制作的方法都是差不多的，只要和好面，包入調(diào)制好的餡料，掌握蒸煮的火候，就可以做出美味的包子了，以下是制作包子的一些小竅門。
用牛奶和面
用牛奶和面其實(shí)比用清水和面效果要好，面皮會更有彈性，而且營養(yǎng)更勝一籌。
面里加點(diǎn)油
尤其是包肉包子的時(shí)候，好在和面的時(shí)候加一點(diǎn)油，就會避免蒸制的過程中包子出現(xiàn)油水浸出，讓面皮部分發(fā)死、甚至整個(gè)面皮皺皺巴巴的情況。好是加豬油，但是為了健康，也可改用植物油。
軟硬有說法
做包子的面的軟硬程度可以根據(jù)餡料的不同進(jìn)行調(diào)整。如果餡料比較干，皮子可以和軟一些，吃起來口感會很松軟。如果餡料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，讓它多醒發(fā)一會。
厚薄講分寸
包子的皮跟餃子皮不一樣，不需要搟得特別薄，否則薄薄的一小層，面醒發(fā)得再好，也不會有松軟的口感。
搟皮有講究
包子的皮跟餃子皮一樣的是，要搟勻了，中間略厚，周邊略薄。
用勁要均勻
包包子的時(shí)候，用勁要?jiǎng)颍M量讓包子周邊的面皮都厚薄均勻，不要因?yàn)槊娴膹椥院镁褪箘爬篑蓿@樣會讓包子皮此厚彼薄，油會把薄的那邊浸透而影響包子賣相。更不要把包子頂部捏出一個(gè)大面疙瘩來，這就太影響口感了。
快速發(fā)酵有竅門
酵母和面，不需要加堿或者小蘇打，如果時(shí)間比較緊張，或者天氣比較寒冷，不妨多加一些酵母，可以起到快速發(fā)酵的效果，且不會發(fā)酸。
二次醒發(fā)不能落
一定要有二次醒發(fā)的過程，而且一定要醒好了再上屜，醒發(fā)好的包子，掂在手里會有輕盈的感覺，而不是沉甸甸的一團(tuán)。如果沒有時(shí)間等它二次醒發(fā)好，那一定要開小火，留出一個(gè)讓面皮慢慢升溫、二次醒發(fā)的時(shí)間，等上汽了，再改成旺火。
上屜用冷水
冷水上屜旺火蒸，這樣在開火后，面還有一個(gè)隨著溫度上升而繼續(xù)醒發(fā)的過程，會讓包子受熱均勻，容易蒸熟，還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不足。
關(guān)于西點(diǎn)的疑問
很多人在家中制作西點(diǎn)時(shí)，明明是按照食譜上的材料和過程制作的，可做好的西點(diǎn)還是常常出現(xiàn)各種狀況，會有各種各樣的疑問需要解答。
西點(diǎn)如何保存？
西式點(diǎn)心分為干式和濕式，奶油蛋糕、泡芙等罐漿類食品都屬于濕式西點(diǎn)，帶有鮮奶、蛋清類的食品在防止細(xì)菌繁殖問題上，要慎之又慎。濕式點(diǎn)心在常溫下很容易變質(zhì)，夏季必須在冷藏條件下保存，保質(zhì)期一般控制在24小時(shí)之內(nèi)。選購時(shí)要盡量選擇有包裝的食品，必須看清生產(chǎn)日期與保質(zhì)期限。
小蘇打、泡打粉與酵母粉的區(qū)別是什么？
小蘇打由于起發(fā)作用低、堿味重等缺點(diǎn)，隨著生活水平提高，已經(jīng)更多地成為醫(yī)用或化學(xué)用品，如果做面包和饅頭實(shí)在找不到其他的起發(fā)材料，可以用小蘇打混合白醋或食醋來達(dá)到酸堿平衡，增加起發(fā)作用。
泡打粉和酵母粉雖然都可以達(dá)到起發(fā)作用，但是還是有區(qū)別的。泡打粉是化學(xué)物質(zhì)組成的，靠化學(xué)反應(yīng)生成大量二氧化碳來達(dá)到起發(fā)作用，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用。
酵母粉用純生物方法制成，優(yōu)點(diǎn)是健康、幫助吸收、起發(fā)作用好，缺點(diǎn)是起發(fā)需要一定的溫度、濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時(shí)間起發(fā)或不容易起發(fā)，同時(shí)價(jià)格比泡打粉要高很多。
怎樣保存奶油好？
奶油的保存方法并不簡單，絕不是隨意放入冰箱中就可以的。好先用紙將奶油仔細(xì)包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存，這樣，奶油才不會因水分散發(fā)而變硬，也不會沾染冰箱中其他食物的味道。
無論何種奶油，放在冰箱中以2～4℃冷藏，都可以保存6～18個(gè)月。若是放在冷凍庫中，則可以保存得更久，但缺點(diǎn)是，使用前要提前拿出來解凍。有一種無鹽奶油，極容易腐壞，一旦打開，好盡早食用。
為什么西點(diǎn)在入烤箱前或入烤箱初期就下陷？
西點(diǎn)在烤之前就塌陷，可能是酵母粉的用量過大，尤其是在夏天；也有可能是面粉的筋度不夠或是食鹽添加得不夠；或者是糖、油脂和水的比例失調(diào)；或是攪拌不足、發(fā)酵太久、移動時(shí)碰撞太大。只要避免上述這些問題，就不會出現(xiàn)下陷的現(xiàn)象了。
講解的有點(diǎn)簡單！有些不是很明白
不錯(cuò)的一本書。。很值得買
賺積分咯，圖書包裝很好，沒有破損，正版，價(jià)格給力
賺積分，發(fā)貨快，包裝好。
處理很及時(shí)
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《我愛我的面包》介紹了112種風(fēng)味各異的面包，可以滿足不同人群的口味需求。全書將面包的制作分為“初級”、“中級”、“高級”三個(gè)階段，采取循序漸進(jìn)的教學(xué)原則，無論有無經(jīng)驗(yàn)，都可輕松掌握。且每款面包的后面都附有詳細(xì)的步驟圖片及文字解析，并搭配光盤，有名師實(shí)際操作，只要你認(rèn)真學(xué)習(xí)，就一定能做出美味的面包來。
