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BASIC 家庭烘焙基本常識(shí)

相信很多人都有過這樣的體會(huì)，剛開始嘗試家庭烘焙時(shí)，會(huì)接觸并購(gòu)買很多新奇的用具和食材，雖然這個(gè)過程充滿了無(wú)窮趣味，但為此投入的費(fèi)用也絕非小數(shù)目吧？所以在這里，我首先給大家介紹三大類和家庭烘焙相關(guān)的內(nèi)容：正式操作家庭烘焙時(shí)必備的基礎(chǔ)用具、使用起來會(huì)更加便利的進(jìn)階用具，還有最基礎(chǔ)的食材，以供大家參考。同時(shí)，我還把各種食材的處理方法、基本技巧以及專業(yè)烘焙用語(yǔ)進(jìn)行了整理匯總，讓大家可以一目了然。為確保大家實(shí)現(xiàn)零失敗的家庭烘焙首秀，請(qǐng)務(wù)必認(rèn)真閱讀這部分內(nèi)容哦。

BASIC1家庭烘焙基本食材

自己動(dòng)手進(jìn)行家庭烘焙的較大好處之一就是——所有使用的原料都是經(jīng)過自己親眼確認(rèn)過的，保障既健康又新鮮。在這部分內(nèi)容里，我會(huì)把家庭烘焙中經(jīng)常使用的食材從用途、購(gòu)買方法和保存方式這三個(gè)方面為大家進(jìn)行介紹，讓大家在購(gòu)買前可以參考。另外，如果可以，應(yīng)當(dāng)盡量選擇更讓人放心的有機(jī)食材和時(shí)令蔬果，雖然稍微麻煩一些，卻是更有益于身體健康的做法。

面粉

面粉是一種可以形成麩質(zhì)的食材，根據(jù)其蛋白質(zhì)含量的多少，可分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。其中，在烘焙中最常使用的是高筋面粉和低筋面粉。在制作面包類烘焙食品時(shí)，通常會(huì)使用蛋白質(zhì)含量較高的高筋面粉；但在制作松脆的曲奇或軟糯的蛋糕時(shí)，則主要選用蛋白質(zhì)含量較低的低筋面粉。

泡打粉

泡打粉是一種能使制作曲奇或蛋糕的面團(tuán)餳發(fā)的化學(xué)膨脹劑，它可以使面團(tuán)縱向膨脹餳發(fā)，而蘇打粉的功效則是讓面團(tuán)橫向膨脹餳發(fā)。雖然蘇打粉在銷售時(shí)通常也會(huì)被標(biāo)注為“食用蘇打”，但它與泡打粉的使用條件和使用方法不同，因此在使用時(shí)應(yīng)注意避免混淆。

杏仁粉

杏仁粉是由去殼的杏仁均勻研磨而成，常被用于制作奶油蛋糕或曲奇餅干，它可以使曲奇或蛋糕的味道更加香甜。將整顆的杏仁放入研磨機(jī)內(nèi)研磨均勻后使用即可，每次使用之后剩余的杏仁粉須放入密封的容器或塑料袋中冷凍保存。

全麥粉

全麥粉是指用未去除表皮和胚芽的整顆麥粒直接進(jìn)行研磨而成的面粉，其顏色呈淡褐色，具有極其獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)。黑麥面粉是指用黑麥研磨而成的面粉，黑麥?zhǔn)轻勗炱【坪屯考傻染祁惖脑稀Ｓ捎诤邴溍娣蹮o(wú)法形成麩質(zhì)，因此很難單獨(dú)使用，但它含有豐富的纖維物質(zhì)，而且熱量較低，所以是一種非常健康的食材。

酵母

酵母是能使面包膨脹變大的發(fā)酵劑，根據(jù)其形態(tài)可分為鮮酵母、干酵母和即發(fā)干酵母。即發(fā)干酵母無(wú)需任何事前處理，可在制作面團(tuán)時(shí)直接使用，開封后須放在密封容器中冷凍保存，可使用較長(zhǎng)時(shí)間，非常方便。

各種粉類

除上述粉類外，還有可可粉、綠茶粉、南瓜粉、仙人掌果粉等，種類繁多。當(dāng)你想賦予曲奇餅干或蛋糕一些不同的味道、顏色和香味時(shí)，可以選擇在面粉中酌情添加上述粉類配料。

糖

糖不僅有甜甜的味道，還能讓面團(tuán)的質(zhì)地更加潤(rùn)澤，這樣也有助于發(fā)酵的進(jìn)行，同時(shí)還能增加一點(diǎn)淡淡的褐色，使食物看起來更加美味。這里需要注意的是，如果單純?yōu)榻档吞鸲榷S意減少糖的添加量，可能會(huì)導(dǎo)致面包或餅干的整體口感大打折扣。

雞蛋

雞蛋作為面包和蛋糕中最基本的添加原料，可以使口感更加軟糯，并打造出豐富的層次感。常溫狀態(tài)下的雞蛋能使各種食材更好地融合，在制作蛋糕時(shí)還可以使打發(fā)過程更加容易。需注意，本書中使用的雞蛋以中等大小(約50克)為基準(zhǔn)。雞蛋在使用前應(yīng)把蛋黃和蛋清中的小疙瘩充分打散。

奶油芝士

奶油芝士以牛奶和鮮奶油為原料制成，是一種非速成的生芝士。由于是非速成，因此質(zhì)地更加柔軟，與普通芝士不同，味道略微發(fā)酸，有時(shí)也會(huì)被涂抹在面包上直接食用。這種奶油芝士主要用于瑪芬蛋糕、慕司蛋糕和芝士蛋糕的制作。由于每種品牌的味道略有不同，請(qǐng)大家根據(jù)產(chǎn)品上的標(biāo)識(shí)說明來選用。

黃油

黃油分為不加鹽分的無(wú)鹽黃油以及添加鹽分的有鹽黃油，在烘焙中使用的主要是無(wú)鹽黃油，所以在使用有鹽黃油時(shí)一定要注意適當(dāng)減少鹽分的添加量。黃油一般在室溫下放置30分鐘~1小時(shí)就會(huì)變軟，但根據(jù)不同食譜需求，也有使用冷黃油的情況，有時(shí)也會(huì)進(jìn)行隔水加熱或利用微波爐加熱至融化后使用。

鮮奶油

單獨(dú)分離出牛奶中的乳脂制作而成的奶油即為鮮奶油，它為曲奇餅干和蛋糕增添了一份醇厚的口感。鮮奶油從冰箱中取出時(shí)為低溫狀態(tài)，在此狀態(tài)下更易攪打，可在制作蛋糕糖霜、裝飾部分或慕斯類甜點(diǎn)時(shí)使用。

巧克力

將巧克力作為添加原料放入面團(tuán)中，可以打造出巧克力的香甜口感，當(dāng)然，也可以直接用于涂抹蛋糕表層和裝飾點(diǎn)綴。烘焙用的巧克力建議采用沒有經(jīng)過回火處理的考維曲巧克力。所謂回火處理，是指在保持巧克力本身光澤的前提下，為突出其味道，在一定溫度下重復(fù)使其先融化再冷卻的過程。根據(jù)口味不同，巧克力可分為黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力三種，大小也各不相同。

堅(jiān)果類

烘焙中經(jīng)常使用的代表性堅(jiān)果類食材包括核桃、碧根果、大杏仁、開心果以及花生等，如果在使用前將它們放在烤箱或平底鍋里稍微烤制或炒制一下，味道則會(huì)更加香脆。購(gòu)買時(shí)一定要注意聞一下是否有類似油浸過的味道，務(wù)必選用新鮮堅(jiān)果。這種堅(jiān)果類食物放入冰箱保存的效果好于常溫保存，如需長(zhǎng)時(shí)間存放則應(yīng)放在冰箱冷凍室里保存。

水果干類

葡萄干、無(wú)花果干、李子干、蔓越莓干、杏干等水果干經(jīng)常會(huì)被用作面包或餅干的填充料，讓大家可以享受到水果原汁原味的香甜。將其放入朗姆酒或糖漿中浸泡后再使用，可以使口感更加豐富和濃郁。

香草香料

香草香料可以很好地幫助去除雞蛋中的腥味，同時(shí)還可以為甜點(diǎn)賦予一種特有的甜美香氣。香草是一種蘭花科植物，如果可以像豆莢一樣直接取出藏于果實(shí)里的香草籽食用，則能夠收獲到更加高貴且馥郁的香氣。但由于香草籽價(jià)格昂貴，大家也可以用香草精或者香草油代替。

朗姆酒

朗姆酒是將甘蔗進(jìn)行蒸餾處理制成的一種酒，用來浸泡水果干可以使果香更加濃郁，且質(zhì)地變得柔軟。朗姆酒也常在面團(tuán)制作過程中使用，用以去除面粉及雞蛋特有的異味。

魚膠&瓊脂粉

這兩種材料常被用于果凍、慕斯或羊羹等液體狀食材的凝固過程。魚膠的主要原料是從動(dòng)物骨頭或皮膚里包含的骨膠原中提煉的蛋白質(zhì)，用這種原料制作成薄片狀即為魚膠。瓊脂粉是從一種名為石花菜的海草中提取的成分，具有出眾的凝固能力，在制作羊羹時(shí)經(jīng)常被使用。使用前需在水中浸泡5~10分鐘。

檸檬汁

檸檬汁可通過直接榨取新鮮檸檬獲得，市場(chǎng)上隨手可以買到的成品檸檬汁使用起來也非常方便。將檸檬汁滴在蘋果或香蕉等容易變色的水果上，可防止其發(fā)生褐變反應(yīng)。

BASIC1家庭烘焙基本器具

其實(shí)，你沒有必要從一開始就配備全套的烘焙器具。從最基本的器具開始，一樣一樣地準(zhǔn)備，不要放棄享受這個(gè)有趣的過程。而且，如果你仔細(xì)看看自己的廚房，說不定會(huì)發(fā)現(xiàn)幾樣不知何時(shí)已經(jīng)入手的烘焙器具，或者還有其他一些可以替代使用的實(shí)用器具。在這部分內(nèi)容里，我將常用的器具進(jìn)行了整理匯總，希望能夠幫助大家成為聰明的烘焙器具采購(gòu)者。

電子秤

將各種食材嚴(yán)格按配方用量精準(zhǔn)量取并使用，這是烘焙成功的關(guān)鍵。與刻度秤相比，電子秤可以地稱量出少到1克、多到2千克的重量，使用起來非常方便。

打蛋盆

將食材進(jìn)行混合或加熱攪打、存放、冷卻時(shí)必備的用具之一。其種類根據(jù)材質(zhì)可以分為不銹鋼打蛋盆、塑料打蛋盆、玻璃打蛋盆等很多種，大家可以按不同尺寸分別購(gòu)入幾只備用。

面粉篩

面粉篩的主要作用是將面粉團(tuán)打散、過濾面粉中的其他雜質(zhì)和使空氣進(jìn)入到面粉中。篩子的密度從密到疏，尺寸不一，每種密度的面粉篩用處不盡相同。在播撒糖霜粉或可可粉進(jìn)行裝飾時(shí)，應(yīng)使用密度較小的面粉篩。

量勺&量杯

量勺和量杯是將所需食材按需求量進(jìn)行稱量取用的工具，量勺主要用于稱量少量的糖、鹽等粉末狀食材或朗姆酒、檸檬汁等液體食材。量勺尺寸有大有小，在購(gòu)買時(shí)好挑選可以稱量從1/8小勺到1大勺重量的用具。在用量杯稱量液體食材時(shí)，要確保液體表面與所對(duì)應(yīng)刻度保持水平。用量勺稱量固體食材時(shí)，可先舀起一滿勺，然后將高出勺平面的部分抹去即可。

蛋液刷

這種刷子可以用于涂刷雞蛋液、糖漿或融化的黃油等，為確保耐用性和使用的衛(wèi)生，推薦大家購(gòu)買硅膠材質(zhì)的蛋液刷。

刮刀

刮刀是用于攪拌食材或?qū)⒋虻芭枥餁埩舻拿鎴F(tuán)刮取干凈的工具。根據(jù)材質(zhì)不同分為木刮刀、橡膠刮刀、硅膠刮刀等種類，其中硅膠刮刀耐熱性能出眾且具有彈性，使用起來十分方便。

烤箱油紙(鋁箔)

主要用于鋪墊在烤盤或蛋糕模具上，確保曲奇餅干或蛋糕等不會(huì)粘在烘焙器具上。將其卷起呈漏斗狀也可制作成裱花袋。硅膠材質(zhì)的襯紙(鐵氟龍紙)耐熱性能好，且可洗滌，因此可長(zhǎng)期反復(fù)使用，實(shí)用性更勝一籌。

搟面杖

將面團(tuán)展開成扁平狀或需要盡量將面團(tuán)延展開時(shí)，就會(huì)用到這根長(zhǎng)圓形的棍子。材質(zhì)有木質(zhì)和鐵質(zhì)等，使用最廣泛的是木質(zhì)的搟面杖。

面包刀

刀身較長(zhǎng)，且有鋸齒狀刀刃，主要用于切割面包或蛋糕。由于這種刀不需要打磨，因此屬于半長(zhǎng)期使用的工具。

抹刀

這種抹刀主要用于涂抹鮮奶油、黃油奶油等，或用來將這些配料的表面整理平滑。另外，在移動(dòng)切好的蛋糕時(shí)也常使用它，其尺寸與種類比較多樣化。

裱花嘴

裱花嘴通常被安裝在裱花袋前端，用于擠出不同形狀的面團(tuán)或進(jìn)行蛋糕裝飾時(shí)使用。其形狀和大小各不相同，一般只需配備常用的幾個(gè)形狀和尺寸即可。

裱花袋

用于擠出特定形狀面糊或配合裱花嘴使用，擠出不同造型，以達(dá)到裝飾的目的。一般來說，裱花袋有一次性的塑料材質(zhì)和可反復(fù)清洗使用的布料材質(zhì)兩種。

手提式攪拌器

對(duì)食材進(jìn)行打散并攪拌，或者需要將鮮奶油、雞蛋等打至發(fā)泡狀態(tài)時(shí)使用的工具。與普通打蛋器相比，它可在短時(shí)間內(nèi)讓你毫不費(fèi)力地完成操作，使用起來非常方便。

打蛋器

主要在輕微打散或攪拌少量雞蛋、黃油，或進(jìn)行簡(jiǎn)單面團(tuán)揉制時(shí)使用。其鐵絲間距規(guī)格不同，建議根據(jù)具體用途選擇尺寸適合的打蛋器。需要打發(fā)大量泡沫時(shí)，應(yīng)選擇前端部分較大，且鐵絲數(shù)量較多的為好；在單純混合攪打食材時(shí)，選用前端部分較小，且鐵絲數(shù)量較少的打蛋器即可。

冷卻架

用于盛放剛剛烤制好的曲奇餅干或蛋糕等，以方便其冷卻的器皿。這種器皿通風(fēng)性能較好，可在短時(shí)間內(nèi)使食物冷卻。冷卻過程中底部易產(chǎn)生水分，用冷卻架可防止出現(xiàn)底部軟塌的現(xiàn)象。

餅干模

主要用于將曲奇餅干制作成特定形狀，一般常用的是不銹鋼或塑料材質(zhì)的模具。其形狀包括圓形、方形、星形、小熊形、心形、人形、花朵形等，樣式繁多。在使用前，可先將模具浸入面粉中，然后再磕掉浮粉，這樣可確保用模具進(jìn)行切割時(shí)不會(huì)出現(xiàn)粘連的情況。

蛋糕杯

這種蛋糕杯可代替烘焙模具，將面糊直接盛入杯中烤制即可。這是一種一次性使用的用具，有紙質(zhì)和鋁箔等不同材質(zhì)。將面糊直接倒入這種模具中，烤制瑪芬蛋糕、磅蛋糕或面包等贈(zèng)送給親朋好友，也是一份很不錯(cuò)的禮物。如果選擇使用這種蛋糕杯，還可省去購(gòu)買蛋糕模具的費(fèi)用。

耐高溫手套

在從高溫烤箱中拿取托盤或模具等時(shí)，一定要佩戴這種耐高溫手套，以防止不必要的燙傷。

烤箱

每種烤箱的加熱強(qiáng)度略有不同，因此可參考食譜中所提供的烤制時(shí)間和溫度，同時(shí)注意觀察烤箱內(nèi)面包、曲奇餅干等的狀態(tài)變化，及時(shí)進(jìn)行調(diào)節(jié)。在烤制過程中如果頻繁打開烤箱，會(huì)影響烤箱內(nèi)部的溫度，導(dǎo)致食物無(wú)法被充分烤制，因此務(wù)必注意不要在烤制過程中頻繁打開烤箱門，必須打開時(shí)需盡快關(guān)上。烤制海綿蛋糕、泡芙等時(shí)，由于面團(tuán)本身處于未發(fā)起的狀態(tài)，因此在烤制過程中不能打開烤箱門。

慕斯模具

這是在制作提拉米蘇、慕斯蛋糕以及年糕蛋糕等時(shí)使用的模具。其形狀有圓形、方形、心形、星形、花朵形等多樣化設(shè)計(jì)。

磅蛋糕模具

用于制作磅蛋糕的模具，有多種尺寸。這種磅蛋糕制作簡(jiǎn)便，且適于作為禮物饋贈(zèng)他人，因此可在家中常備三四個(gè)不同尺寸的模具。

餡餅?zāi)＞?/p>

用于制作餡餅類甜點(diǎn)的模具，其邊緣呈鋸齒形，因此無(wú)需再對(duì)面團(tuán)做額外的造型裝飾處理。這種模具有多種款式，建議選擇底部可與模具分離的款式，這樣可以確保餡餅不會(huì)粘在模具上，使用起來更加方便。

瑪芬蛋糕模

將油紙質(zhì)蛋糕杯放入模具槽內(nèi)即可烤制杯子蛋糕或瑪芬蛋糕等。尺寸從一般瑪芬蛋糕到迷你瑪芬蛋糕不等，模具槽數(shù)量以6個(gè)和12個(gè)的規(guī)格最為普遍。由于這種模具的尺寸受到烤箱本身尺寸的限制，因此在購(gòu)買前需先確認(rèn)烤箱尺寸。

瑪?shù)铝盏案饽?費(fèi)南雪蛋糕模

瑪?shù)铝盏案饽５男螤钣猩刃魏拓悮ば危M(fèi)南雪蛋糕模則可烤制金塊造型的蛋糕。

圓形模具&方形模具

圓形模具主要用于烤制海綿蛋糕等類型的甜點(diǎn)，而方形模具則主要用于烤制布朗尼蛋糕等。這種模具很常用，尺寸也是多種多樣，其中，以直徑或單邊長(zhǎng)度為15～20厘米的模具為最普遍。建議選擇底部可與模具分離的款式，這樣可以確保蛋糕不會(huì)粘在模具上，使用起來更加方便。

芝士蛋糕模具

這種模具主要在隔水加熱制作舒芙蕾芝士蛋糕時(shí)使用，其采用鋁制材料，具有極好的導(dǎo)熱性能，可幫助我們做出軟糯的芝士蛋糕。

吐司面包模具

這種模具底部有三個(gè)出氣孔，根據(jù)吐司面包種類的不同，模具也分為奶油吐司面包模具、玉米吐司面包模具、長(zhǎng)吐司面包模具等多種類型。

BASIC3家庭烘焙基本技巧

你是否也覺得烘焙過程看起來既復(fù)雜又高難度？其實(shí)，只要你熟練掌握一些必備的烘焙技巧，就可以使烘焙體驗(yàn)變得容易得多，失敗率也會(huì)大大降低。在這里，我將從基本的食材處理方法入手，同時(shí)整理并介紹打發(fā)鮮奶油、蛋白糖霜制作等基本烘焙技巧，這些也是正式開始嘗試烘焙操作前必須要掌握的基本技巧。

1. 蛋白糖霜制作

所謂蛋白糖霜，是指將蛋白部分用打蛋器打發(fā)至發(fā)泡狀態(tài)，主要用于制作戚風(fēng)蛋糕、蛋白糖霜餅干、馬卡龍等。其類型主要有三種，分別是采用冷蛋白打發(fā)至發(fā)泡的法式蛋白糖霜、將蛋白進(jìn)行高溫隔水加熱至發(fā)泡的瑞士蛋白糖霜，以及在蛋白發(fā)泡中加入熱糖漿代替砂糖的意式蛋白糖霜。這里為大家介紹的是最常見的法式蛋白糖霜的制作方法。

配料：蛋白–1個(gè) 砂糖–10～40克(每個(gè)食譜不盡相同)

1_將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，只留蛋白在打蛋盆內(nèi)。如果有一點(diǎn)點(diǎn)水或蛋黃殘留在蛋白里，就會(huì)導(dǎo)致蛋白無(wú)法打發(fā)至發(fā)泡狀態(tài)，因此請(qǐng)確保打蛋盆和打蛋器是干燥、潔凈的。在正式開始制作蛋白糖霜前，蛋白需冷藏保存在冰箱里，這樣可以確保打出堅(jiān)實(shí)的泡沫。

2_將手提式攪拌器調(diào)至較高速度檔打發(fā)蛋白，從蛋白被打散到其產(chǎn)生豐富的泡沫，始終保持持續(xù)高速的攪打狀態(tài)。

3_在蛋白被攪打出豐富的泡沫后，將砂糖分2～3次放入，并持續(xù)進(jìn)行高速攪打。如果有蛋白糖霜粘到了打蛋盆的邊緣，可用刮刀將其攏回盆底。

4_ 在打蛋盆下面墊一塊濕抹布，可防止打蛋盆來回移動(dòng)，如圖的傾斜角度也會(huì)使打發(fā)泡沫的操作更加方便。

5_ 保持手提式攪拌器高速攪打，直至蛋白表層出現(xiàn)一層光澤，且打發(fā)出堅(jiān)實(shí)的泡沫。

6_ 提起手提式攪拌器時(shí)，打發(fā)的奶油狀混合物掛在攪拌器前端，且形成了尖尖的三角形(如圖)，此時(shí)可停止攪打，均勻光滑且泡沫堅(jiān)實(shí)的蛋白糖霜就做好了。如果這時(shí)繼續(xù)攪打，則容易使其質(zhì)地變得疏松，因此要把握攪打時(shí)間。

2. 卡仕達(dá)醬制作

這是一種常被用作餡餅和奶油泡芙填充料的奶油醬。其味道甜嫩軟滑，主要由新鮮的牛奶和雞蛋制成，加入香草籽會(huì)使味道更加甜美。

配料： 牛奶–250克 香草籽(可用香草油代替)–1/3個(gè)

砂糖–50克 雞蛋–1個(gè)

蛋黃–20克 低筋面粉–10克 玉米淀粉–10克

1_ 將牛奶倒入鍋中，把香草籽劈開成兩半，然后用小刀等工具將里面的種子一點(diǎn)點(diǎn)刮下來添加到牛奶中。先放15克砂糖，開大火加熱，同時(shí)輕輕晃動(dòng)奶鍋，待牛奶邊緣部分開始沸騰起泡即可關(guān)火，切記不要讓牛奶表層產(chǎn)生奶膜。

2_ 將準(zhǔn)備好的雞蛋打入碗中，用打蛋器攪拌均勻后，將剩余的35克砂糖放入碗中繼續(xù)攪拌。將過篩2～3遍的低筋面粉和玉米淀粉倒入碗中，然后用打蛋器均勻攪打。如沒有玉米淀粉也可用低筋面粉代替。

3_ 將步驟1中的牛奶混合物放入步驟2中的雞蛋混合物中，用打蛋器攪打均勻后，過篩倒入鍋內(nèi)。

4_ 開中火加熱奶鍋，用刮刀不停地?cái)嚢瑁蛊洳徽冲仭４佒械幕旌衔镄纬梢欢こ矶龋瑢⒛体亸幕鹕弦崎_，繼續(xù)用刮刀進(jìn)行攪拌；然后再次用中火加熱，邊加熱邊攪拌。待奶油開始冒泡，且表面變得光滑即可關(guān)火。如需使用香草油替代香草籽，可在一個(gè)步驟時(shí)滴入幾滴即可。

5_將做好的卡仕達(dá)醬盛放在碗中，并用保鮮膜覆蓋，以確保其表面不會(huì)變干燥，然后放入冰箱中冷藏保存。使用前需再次用打蛋器充分?jǐn)嚢柚凉饣鶆驙睢?/p>

3. 核桃預(yù)處理

核桃是我們?cè)诳局泼姘蝻灨蓵r(shí)常加入的輔助食材。由于核桃的形狀比較特殊，所以很容易有灰塵或雜質(zhì)藏匿在縫隙中，如果不做好預(yù)處理，其苦澀的味道很容易破壞面包和餅干整體的味道和口感。為了去掉核桃本身發(fā)潮的味道，突出其獨(dú)特的香氣，在使用前一定要對(duì)它們做好預(yù)處理。

配料： 核桃 適量焯洗核桃的水

1_ 將水燒開，放入核桃，焯洗30秒～1分鐘，去掉浮沫和雜質(zhì)。

2_ 將焯洗好的核桃放在篩子上，用流水沖洗干凈后，用廚房紙巾將其水分充分吸干。

3_ 將吸干水分的核桃鋪在墊好烤箱油紙的烤盤內(nèi)，放入170～180℃預(yù)熱的烤箱內(nèi)烤制8～10分鐘，至核桃變色為止。

4_ 將烤制好的核桃放至冷卻，烤制后裂開的核桃表皮有一種苦澀味，將皮剝離掉，然后放入密閉容器中，置于冰箱冷凍或冷藏室保存。不建議一次性對(duì)大量核桃做預(yù)處理備用，可在使用前根據(jù)所需量進(jìn)行預(yù)處理，這樣可確保其的口味。

4. 鮮奶油打發(fā)

配料在冷卻狀態(tài)下更易于打發(fā)，因此鮮奶油在使用前應(yīng)存放在冰箱里。如果可以將盛放鮮奶油的打蛋盆放入盛有冰水的大盆內(nèi)，或者將盛放鮮奶油的打蛋盆和攪拌器預(yù)先放入冰箱內(nèi)冷卻一下再使用，則會(huì)實(shí)現(xiàn)更好的打發(fā)效果。

配料：淡奶油與砂糖比例–10∶1(每個(gè)食譜不盡相同)

1_ 將鮮奶油放入干凈的打蛋盆中，手提式攪拌器調(diào)至中速，打發(fā)鮮奶油至發(fā)泡。

2_ 鮮奶油開始發(fā)泡后，將砂糖分兩次放入，同時(shí)繼續(xù)進(jìn)行攪打，至可形成堅(jiān)實(shí)的泡沫為止。

3_ 不同食譜對(duì)鮮奶油的發(fā)泡程度需