港點(diǎn)心港味道
《香港特級(jí)點(diǎn)心師系列:港點(diǎn)心港味道》是從香港萬里引進(jìn)“港味道”系列中的一本點(diǎn)心制作教程，由香港博學(xué)專業(yè)點(diǎn)心師李振良編著，主要面對點(diǎn)心師傅以及有基礎(chǔ)的點(diǎn)心制作者。《香港特級(jí)點(diǎn)心師系列:港點(diǎn)心港...
《香港特級(jí)點(diǎn)心師系列:港點(diǎn)心港味道》是從香港萬里引進(jìn)“港味道”系列中的一本點(diǎn)心制作教程，由香港博學(xué)專業(yè)點(diǎn)心師李振良編著，主要面對點(diǎn)心師傅以及有基礎(chǔ)的點(diǎn)心制作者。《香港特級(jí)點(diǎn)心師系列:港點(diǎn)心港味道》精挑59款香港人氣點(diǎn)心，所選點(diǎn)心既有經(jīng)典又有新意。全書150張圖片分布詳解制作過程，“名師點(diǎn)撥”欄目點(diǎn)出每道點(diǎn)心制作的精髓。除此之外每道點(diǎn)心都包含一段食物掌故，使《香港特級(jí)點(diǎn)心師系列:港點(diǎn)心港味道》既實(shí)用又有點(diǎn)歷史意味。《香港特級(jí)點(diǎn)心師系列:港點(diǎn)心港味道》分為“包類”“餃子、燒賣類”“糕類”“炸類”“焗類”“凍糕、軟皮點(diǎn)心類”“腸粉、小食類”“湯水類”8個(gè)部分，每道點(diǎn)心除列明“材料”、圖文兼?zhèn)浼?xì)說“做法”外，還包含“制作時(shí)間”“份量”“名師點(diǎn)撥”“掌故”等內(nèi)容，版式新潮，圖片精美，賞心悅目。
名師演繹，傾囊相授跨時(shí)代點(diǎn)心；詳細(xì)圖解，指導(dǎo)點(diǎn)心制作的精髓；賞味美點(diǎn)，找尋一段段飲食典故！ 香港點(diǎn)心融匯了中國南、北美點(diǎn)的精髓，并吸收了西方和東南亞特色，別具一格。
《香港特級(jí)點(diǎn)心師系列：港點(diǎn)心港味道》介紹了多款香港名點(diǎn)的制作方法。馳騁飲食業(yè)30多年的李振良點(diǎn)心師圖解剖視，論盡點(diǎn)心制作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，收益精巧，美點(diǎn)現(xiàn)眼前。
李振良，博學(xué)專業(yè)點(diǎn)心師，擁有四十多年經(jīng)驗(yàn)，從點(diǎn)心售賣員逐漸晉升點(diǎn)心部總管，熟悉點(diǎn)心業(yè)運(yùn)作。為了使制品更，創(chuàng)作更多新款點(diǎn)心，他邊學(xué)邊做，積極與業(yè)界交流技術(shù)，拓寬視野。他先后服務(wù)多間著名食肆，期間擔(dān)任點(diǎn)心飲食親善大使，到訪東南亞多國和中國內(nèi)地做巡回表演。工作之余，他還為港九酒樓茶室總工會(huì)職業(yè)(日腋)學(xué)校擔(dān)任客席點(diǎn)心講師。
不可或缺的人氣點(diǎn)心
面種基本功
包類
蠔皇叉燒包
酥皮蓮蓉包
雞球大包
姜汁雞包仔
香滑麻蓉包
蓮蓉壽包
綠茶菠蘿餐包
脆皮叉燒餐包
稻穗包
家鄉(xiāng)糯米卷
餃子、燒賣類
鮮蝦燒賣
黃沙豬肝燒賣
雞粒石榴糅
筍尖蝦餃皇
羅漢齋粉果
干蒸牛肉燒賣
蟹黃灌湯餃
奶皇兔仔餃
潮式水晶包
糕類
魚香煎釀蘿卜糕
香芋雙色糕
香芊五豆糕
馬拉糕
蓮蓉蒸蛋糕
棗蓉糕
炸類
家鄉(xiāng)咸水角
杏汁煎堆仔
百花三色脆卷
沙拉明蝦角
五柳炸云吞
旋風(fēng)紫薯酥
風(fēng)尾香酥角(芋茸鳳尾蝦)
麻蓉香薯?xiàng)?/p>
鳳凰球(冰花蛋球)
笑口棗
鮮雜果香梨酥
雜果沙拉盞
金絲香芒糍
焗類
椰黃甘露酥
核桃雞粒盞
肉桂蘋果酥
風(fēng)車蛋黃酥
鮮奶撻
酥皮蛋撻仔
香杏雪山酥
焗雞柳卷
凍糕、軟皮點(diǎn)心類
香芒糯米糍
五仁橘果糍
山楂奶皮卷
馬蹄桂花層糕
綠茶南瓜果
香芒凍奶撻
腸粉、小食類
燒鴨三絲筒
脆脆腸粉
酸辣丁粒釀茄子
懷舊糯米雞
煎釀三寶
百花煎釀雞翼
糖水類
薏苡仁南瓜露
石榴楊枝甘露
白果京柿大海欖
仙翁杏仁茶
香芋紫米露
香草綠豆沙
馬來亞咋喳
首烏芝麻糊
談故說情話點(diǎn)心
材料
糖皮2016克(參閱第4頁)
餡料
熟雞蛋5只，每只分成4份 火腿225克(切成粗粒)冬菇(大)5朵 雞球(即雞腿肉)450克 切件雞包仔餡1200克(參閱第12頁)
腌料(雞球)
鹽4克 糖15克 生粉11克
姜汁酒少許 胡椒粉少許 麻油少許
做法
1.冬菇去蒂浸軟，煲熟，擠干水分，每朵分為4份，加入少許蠔油拌勻。
2.雞球加腌料拌勻。
3.糖皮分為18等份(每份重112克)，搟成直徑約13厘米，厚約0.75厘米。
4.按序放上雞包仔餡、熟雞蛋、雞球、冬菇、火腿，包好收口，墊上包底紙，上蒸籠以大火蒸20分鐘。
掌故
早期的大包，皮大餡小，大如小球，重約150克，餡重只得38克，抵食兼大件，特別受工人階級(jí)歡迎，所以這款包點(diǎn)會(huì)在屋村茶樓、茶寮、低檔茶居或工廠區(qū)作為主打食物。時(shí)代轉(zhuǎn)變，懷舊風(fēng)刮起，于是餡料變得高尚精致，采用鮑、參、翅、肚作食材，包子也變小，約115克重，皮小餡多，在高級(jí)食肆供應(yīng)。
這個(gè)商品不錯(cuò)~
真心的好，很不錯(cuò)！買書以后就來當(dāng)當(dāng)了。比其他的商城便宜很多！
好好煲湯不錯(cuò)
買了很多次了。。。
對我來說服務(wù)良好，速度快，真誠,不錯(cuò)
好
精美
蠻好的，呵呵，以后繼續(xù)光顧
喜歡
港點(diǎn)內(nèi)容詳細(xì)。值得點(diǎn)心師們提高技術(shù)。
不錯(cuò)
很好很喜歡
總是無貨不知道為什么？147868
東東非常好！值得購買！！！
覺得三至五折之內(nèi)就可以入手了，前提是自己喜歡
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