薄灰私家77款面包機(jī)配方大公開。這里，薄灰告訴你做出好面包的全部秘密：
面包機(jī)的選購使用詳解，幫你找到適合自己的面包機(jī)，一站式備齊烘焙材料的秘訣，不是面包機(jī)教科書，卻能帶你瞬間領(lǐng)會做面包的要義，輕輕松松玩轉(zhuǎn)面包機(jī)。
省略你的困惑，一次就能做出好面包。從基礎(chǔ)版吐司到花式面包，一步一步詳細(xì)解說，步驟圖簡潔清晰，關(guān)鍵提示貼心呈現(xiàn)，還有不容易失敗的小技巧，不要為一次次失敗而買單，逐步晉級，做出誘人的面包。
面包機(jī)可不只是面包機(jī)，除了面包，它還能幫您做蛋糕、披薩、饅頭，一器多用，何樂而不為？是時候用一個個顏正味美的面包和甜點(diǎn)，曬爆朋友圈啦！
新出爐的面包只是抹點(diǎn)果醬？從餡心到配醬，薄灰?guī)憬怄i好面包的美美吃法，櫻桃果醬、自制面包糠、紫薯餡……面包變身小點(diǎn)心、剩余面包的保存和利用……這里統(tǒng)統(tǒng)都有！
“簡單，又看起來很美味，我也試試看！”——當(dāng)幸福的微笑爬上家人的臉龐，您會發(fā)現(xiàn)，小小面包機(jī)，原來有如此大的作為！
做面包要做哪些準(zhǔn)備？
容易失敗的小技巧？
如何舉一反三，做出卡通小點(diǎn)心？
……
如今每家的廚房幾乎都會有面包機(jī)、烤箱，可有多少人是一時興起買了，然后就放廚房里長久“珍藏”。也聽過身邊朋友嘮叨，試過一次，要準(zhǔn)備那么多材料，還得花那么多精力，還只做出一個軟塌塌的毫無面包氣質(zhì)的“殘”面團(tuán)，就再也不想做了。
其實，生活就像做面包一樣，你覺得它簡單，它就是一件可以簡單做好的事。當(dāng)我們在廚房忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，滿腹牢騷想要發(fā)作時，薄灰的廚房卻在寧靜和愜意中飄散著迷人的香味。
做出一款新面包后，薄灰老師會在博客和微信公眾號上曬出她的美食筆記，希望和大家一起分享她的經(jīng)驗，那細(xì)致體貼的步驟提示，明朗和溫馨的美食圖片，總會讓人感到一個女子對生活的純正熱愛。而“灰家反饋墻”上大家驗證灰家面包方子的熱情，也讓讀者開始手癢癢。
按著薄灰老師的方子，從菜鳥版吐司開始，一個對廚房滿心拒絕的人居然也能做出的餡心吐司，原來，一個真正的美食生活家，不僅僅是教你做出一個面包，而是真正告訴你生活可以美得多么燦爛。
薄灰
薄灰
本名王慶慶，江南女子，80后媽媽，有兒有女，愛寵無邊。
愛孩子，愛老公，愛家，愛做飯，愛攝影，愛曬；也就是傳說中的六熱愛媽媽。
美食暢銷書作者，喜歡用美食表達(dá)愛，相信付出愛是讓自己幸福的好方式。也愿天下每一個女人(媽媽)都能愛和被愛著，一直。
已出版：
嗯，面包機(jī)烘焙專屬小技巧
和面
和面就是混合材料，將面團(tuán)糅合。通過反復(fù)的揉面，強(qiáng)化面團(tuán)內(nèi)部的蛋白質(zhì)，使面粉內(nèi)的麩質(zhì)組織得以強(qiáng)化，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。這個網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)就被稱作麩質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)薄膜，俗稱“出膜”。
和面時材料的添加順序很重要
面包機(jī)自帶食譜上會標(biāo)注先放濕性材料，再放干性材料，放酵母。如果用“預(yù)約”功能，則需要這樣添加，防止酵母提前溶于水中而影響發(fā)酵。但如果是現(xiàn)做面包，不管先放哪種材料都可以。
不能小瞧這兩個和面程序
一般第1個和面程序結(jié)束后，檢查面團(tuán)，如果可以拉出較厚的薄膜(圖1)，就可以加入軟化的黃油(注意黃油需要提前從冰箱中取出，放到用手指能輕易捏動的狀態(tài)。如果時間來不及，也可以將黃油切成碎屑狀)。每款機(jī)器的和面功率不同，所以如果第1 個和面程序達(dá)不到要求，可以繼續(xù)延長和面時間。
加入軟化的黃油后，啟動第2 個和面程序，和面結(jié)束后再取一小塊面團(tuán)檢查，如果能拉出更薄并且不容易破的膜，將薄膜捅破，破洞邊緣光滑(圖2)，就是揉到了階段，可以制作一般的吐司面包了。
需要注意的是，判斷“膜”是否達(dá)到吐司制作的標(biāo)準(zhǔn)，不需要以是否能套在手上形成“手套膜”為準(zhǔn)，而是一定要做到“薄、不易破、破洞邊緣光滑”。
和面事小，技巧責(zé)任大
做面包的時候面粉一般要用高筋面粉，而且水分比例要恰當(dāng)，鹽也是不可缺少的(鹽可以使麩質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)薄膜變得更有彈性，也會讓面包的口感更筋道)。眾所周知，不同的面粉吸水性是有差異的，所以每次添加液體時可以預(yù)留10克。合理的面團(tuán)應(yīng)該是不粘手的，并且揉好后光滑、細(xì)致、有彈性，面團(tuán)盈潤有光澤(圖3)。
水分過多的面團(tuán)則會粘手(圖4)，在剛開始啟動和面程序時要注意觀察，一旦水分過多，可以及時添加面粉。
另外夏季氣溫偏高，雞蛋、牛奶、水等液體要冷藏后使用，并且開著面包機(jī)的蓋子揉面，防止面團(tuán)溫度過高而提前發(fā)酵影響出膜。
發(fā)酵
當(dāng)酵母揉入面團(tuán)后，酵母菌會和面團(tuán)里的糖、淀粉發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生碳酸氣體和香味，然后這種成分進(jìn)入麩質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)薄膜后，面團(tuán)就會開始膨脹，這個過程就是發(fā)酵。如果面團(tuán)揉好了，烘焙就成功一半了，而發(fā)酵則是成功的另一半重要因素。
和好的面團(tuán)溫度在24~30℃之間的話，開始準(zhǔn)備發(fā)酵
最適宜的基礎(chǔ)發(fā)酵溫度在27℃，相對濕度為75%，大多數(shù)情況下，發(fā)酵的速度越慢越好，因此室溫下發(fā)酵。除非在特別冷的時候，為了縮短發(fā)酵時間，我們可以刻意將面團(tuán)放在溫暖處。例如在32℃的專業(yè)發(fā)酵箱中需要發(fā)酵1 小時，而在23℃的室溫下大約需要2小時，但是多出來的發(fā)酵時間，可以讓面團(tuán)釋放更多的味道。
充分利用保鮮膜
在進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵時，不管是將面團(tuán)放在盆中還是面包機(jī)桶內(nèi)，都需要覆蓋保鮮膜(圖5)，這樣可以防止表皮過干。
鮮奶油吐司
高筋面粉350克
細(xì)砂糖50克
鹽4克
蛋黃35克
即發(fā)干酵母4克
淡奶油175克
牛奶70克
無鹽黃油35克
1.黃油軟化備用。先倒入淡奶油，再將除黃油以外的所有材料放入面包機(jī)桶內(nèi)。
2.啟動第1個和面程序，面團(tuán)揉至表面光滑狀，可拉出較厚的膜，加入軟化的黃油；啟動第2個和面程序，程序結(jié)束后，檢查面團(tuán)狀況，如果可以拉出透明薄膜，說明面團(tuán)已揉至階段。
3.將面團(tuán)收圓，放回面包機(jī)桶內(nèi)，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)酵至原來的2~2.5倍大。
4.啟動烘烤模式，烘烤40分鐘后面包呈金黃色，取出脫模晾涼即可。
抹茶紅豆吐司
高筋面粉350克
細(xì)砂糖38克
鹽4克
即發(fā)干酵母4克
奶粉18克
牛奶185克
蛋液35克
無鹽黃油40克
抹茶粉10克
水1小匙
1.根據(jù)前文提示，提前做好蜜紅豆餡備用。
2.黃油軟化備用。將除黃油和蜜紅豆餡以外的所有材料放入面包機(jī)桶內(nèi)。
3.啟動第1個和面程序，面團(tuán)揉至表面光滑狀，可拉出較厚的膜，加入軟化的黃油；啟動第2個和面程序，將面團(tuán)揉至階段。
4.抹茶粉用少許水調(diào)勻，取出2/3揉好的面團(tuán)，加入抹茶液揉勻。
5.將兩份面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，發(fā)酵至原來的2~2.5 倍大。
6.取出發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，滾圓后松弛15分鐘。
7.將松弛好的抹茶面團(tuán)搟成橢圓形面片，再將白面團(tuán)搟成橢圓形面片鋪在抹茶面片上，鋪上蜜紅豆，從上
我經(jīng)常照著這本書做面包，零添加劑的面包，自己在家也能烘焙，做法省心，吃著更安心。
——新浪微博超52萬粉絲關(guān)注的美食、育兒名博 @金山茶
閑暇的午后時光，品著下午茶，吃著親手做的面包，有一種回憶的味道。
——美食暢銷書《戒不掉的烘焙甜點(diǎn)》作者飛雪無霜
面包配方第一次不成功，下次再試！
對我有幫助
這書不錯。。。。。
