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4、從業人員應掌握本職工作所需的衛生知識，應經常保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服及勤洗澡、理發，不涂指甲油，不戴戒指、不吸煙、工作前和便后要洗手。用品、用具的消毒工作專人負責，做到一客一換、一消毒，長住客床上用品至少一周一換。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

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第三條本條例所指的實驗動物包括用于科研、醫療、教學、檢驗、預防醫學等方面的雞、大鼠、小鼠、地鼠、豚鼠、家兔、狗、貓、猴、豬和其他經過實驗室培育的野生動物。

第四條本管理條例適用于衛生系統一切實驗動物的科研、生產、繁殖和使用過程，保證實驗動物的質量，同時保護使用動物和管理動物人員的健康的安全。

第二章實驗動物的房舍設施和飼養管理

第五條實驗動物的房舍設施要求。

1．實驗動物的生產和實驗部門應分開為獨立的建筑。包括工作人員更衣洗澡間、動物飼養室、洗刷消毒室、飼料儲藏室、墊料儲藏室和隔離檢疫室，糞便、污水、用過墊料、動物尸體和廢物應有安全處理設施。有特殊要求的實驗動物如無菌動物、無特殊病原體動物（SP—F）、純系動物和裸鼠均應有符合特定要求的建筑設備、嚴格的衛生管理制度和操作規程。

2．動物室設施應有良好的換氣通風裝置和排水通道，室內六面光潔，設有防鼠防蟲和降溫防寒等設施。

3．貓、狗、猴等大型實驗動物的繁殖室或實驗室應有適當的運動場地，可靠的鐵絲網或高墻和雙層門的設施，以防動物逃遁。

4．感染和放射性及其它危害性試驗的動物應嚴格按安全規定進行建筑，以防污染環境。

5．具有一定規模的實驗動物室建筑，周圍至少應有20米衛生間隔區。

6．新建動物室的選址，工程設計等必須由上一級主管部門審核批準。

第六條一般動物室的管理要求。

1．動物室應保持整齊、清潔、安靜，室內動物不能過密，每籠動物只數不能過多。

2．各動物室有其專用的工具，保持清潔，各種籠具要定期清洗消毒，墊料經高溫或藥物消毒，及時更換。

3．動物實驗室和繁殖室室溫應相對穩定。

大鼠小鼠18—22℃

豚鼠18—20℃

家兔15—18℃（戶外飼養不拘）

地鼠19—26℃

室內相對濕度以40—60％為宜，氨濃度20ppm以下，噪音在70分貝以內。

4．不同品種、品系的實驗動物和不同來源的動物原則上不準在同一室內飼養。

5．每個飼養室應有嚴格的生產繁殖、飼養和使用記錄，衛生管理、消毒管理制度，每個動物籠必須有記錄卡片，育種群每只動物應有檔案，逐項填寫，字跡清楚。

6．繁殖動物應保持動物的健康，不準飼養有病（指有臨床癥狀）的動物，嚴禁在飼養室內處死動物。

7．飼養室已發出的動物，不準回收飼養。

8．禁止非繁殖動物室的人員進入繁殖室。

第三章實驗動物的工作人員

第七條根據實驗動物室的不同規模和不同工作性質，配備一定數量飼養員和少數不同專業的科技人員如獸醫、病理、微生物、衛生學、生理、生化、遺傳、育種等人員，在一個有一定規模的實驗動物繁殖室內，其負責人中必須有1—2人是從事實驗動物的專業人員。

1．實驗動物的工作人員必須不斷提高政治和業務水平，定期組織業務學習和經驗技術交流。努力掌握現代實驗動物學知識和技術。

2．動物室技術工作人員的職稱按衛生部規定的技術職稱條件考核晉級：技工、技士、技師、主管技師、副主任技師和主任技師。

3．技工應具有初中以上的文化程度，并經過三個月以上的實驗動物專業的培訓，懂得動物學、微生物學和飼養技術的一般知識。

4．實驗動物工作人員應帶頭遵守動物室的一切規章制度，工作操作守則（操作規程另定）。

5．實驗動物工作人員應每年體檢一次。如有傳染性肝炎，活動性肺結核，腸道傳染病和帶菌者，傳染性皮膚病者應調換工作。

6．對人畜共患的動物的傳染病必須采取有效措施，保證工作人員的健康和安全。

7．切實保障實驗動物工作人員的健康，應給予必要的勞動保護和與醫護人員一樣享受同等醫療保健津貼。

8．保持動物室工作人員的穩定性，不宜隨意調動。

9．動物室工作人員應隨時檢查動物健康情況，如有異常應及時報告。

10．外來人員不得隨意進入動物室，如因參觀學習而必須進去，須經業務領導同意并在指導下進入。

第四章實驗動物的要求

第八條常用實驗動物的品種按國際通用品種：

小鼠：NIH，C3H，BALB／C，615津白1，津白2。

大鼠：WistarS．D．

豚鼠：DunkinHartley。

家兔：新西蘭家兔，日本大耳白。

地鼠：金黃地鼠。

1985年使用以上品種品系。1986年起最低要求使用封閉群動物。

1．可按科研要求繁殖飼養特種的實驗動物品種品系。

2．科研、檢定要求使用同一來源生產的動物，各次試驗應注明來源。

3．外購實驗動物逐步做到從實驗動物中心或繁殖場購進。勿用來源不明的實驗動物。

第九條鼓勵實驗動物的科技和繁育人員，選育出我國實驗動物的新品種和新品系，同時開發我國豐富的野生動物資源，定向馴化和培育成為實驗動物。對作出成果者給予表彰和獎勵。

第十條引進國外動物之前，必須先對提供單位進行了解，作好準備后才能引進。引進后必須經過2周以上的檢疫期，檢查病原微生物，證明健康無病后才能使用。

1．國外引進實驗動物應具有遺傳背景，動物檢查證明，品系的全名等資料。

2．各單位由國外引進實驗動物后，應向衛生部委托的中國醫學科學院醫學實驗動物中心登記。由中心定期向有關單位公布交流，以避免重復引進造成浪費及混亂。在必要時可請有繁殖條件的單位擴大生產，以便供應其他單位使用（原種）。

第五章實驗動物的檢疫和傳染病的控制及處理

第十一條凡外來實驗動物至少要經過2周以上的隔離檢疫，以防傳染病的侵入。外觀無病征（必要時作相應的實驗室檢查陰性者）方能進入飼養繁殖室。

第十二條動物發生疾病死亡應及時進行病理尸檢或其他實驗室的檢查，作出診斷，提出處理意見。必要時報告負責人及主管部門。

第十三條有病動物不準作動物試驗，發生傳染病時，原則上全部銷毀。房屋、用具、籠架、墊料、衣帽鞋等必須進行徹底消毒，動物室封鎖一定時間后才能使用。

第十四條實驗動物發生烈性傳染病流行時，應立即上報衛生部實驗動物檢定中心，同時采取嚴格的隔離消毒措施，以免傳染病的蔓延。如有拖延或隱瞞不報者，所在單位要承擔責任。

第十五條實驗動物的檢疫由實驗動物檢定中心制定。

第六章飼料和飼喂

第十六條為了保障實驗動物的營養和健康，保證動物的質量，必須供應實驗動物全價飼料。根據實驗動物品種和實驗不同，各種動物飼料必須有嚴格的配方，按一定操作規程加工制成成品。

1．飼料原料應為優質的，不能使用發霉變質的糧食。防止野鼠、昆蟲、化學藥品和農藥的污染。成品應放在塑料桶內，最長不宜超過2個月。置于低溫儲藏庫

內，可適當延長保存期。

2．逐步推廣使用顆粒飼料以代替直接飼喂糧食和青綠飼料。

3．新鮮飼料，如水果、牛奶、牛肉必須冷藏（4℃—8℃），新鮮蔬菜必須洗凈，涼干后再用。

4．飲水必須符合城市飲水衛生的標準。水瓶定期消毒，防止堵塞或水管過大漏水。

5．必須定時定量飼喂實驗動物，禁用殘羹作為實驗動物飼料。

第七章實驗動物的供應

第十七條經上級主管部門和實驗動物檢定部門的檢查確定的實驗動物中心或繁殖場，提供保質保量的實驗動物。

1．提供的方法可采用簽訂合同，雙方互相保證，按計劃供應。

2．實驗動物的原種供應必須事先商定，按雙方協議供應。

3．實驗動物的遠途運輸供應，必須解決好運輸籠具，特別無菌動物及SPF動物的無菌狀況必須保證。

第八章實驗動物檢定中心

第十八條衛生部確定衛生部藥品生物制品檢定所為實驗動物檢定中心（簡稱檢定中心）是衛生部領導的一個實驗動物檢定機構。

1．指導和幫助衛生部系統所屬的實驗動物的單位進行實驗動物微生物監測，遺傳監測和環境飼料污染的監測，確保實驗動物的質量。

2．定期抽查實驗動物，發出檢查報告。幫助基層單位采取積極措施提高動物質量。

3．接受各單位申請監測要求，作出監測報告。

4．接受咨詢，收集實驗動物監測資料進行分析，提出預防的措施。

5．監測并指導各單位飼養合格的標準化的實驗動物。

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（二）公共浴場（含足浴）、理發美容店；

（三）影劇院、錄像廳（室）、網吧（室）、歌舞廳、演藝廳、咖啡店、酒吧、茶座；

（四）體育場（館）（含室擊場、球場、溜冰場）、游泳場（館）、公園；

（五）展覽館、博物館、美術館、圖書館、文化館（室）；

（六）商場（店）、書店（室）；

（七）候診室、候車（機、船）室、公共交通工具；

（八）其他公共場所。

第三條公共場所衛生實行統一領導，分級管理。

市、縣區衛生行政部門是同級人民政府管理公共場所衛生的主管部門。市、縣區衛生監督機構負責本行政區域內公共場所衛生的監督。民航、鐵路、廠礦內設公共場所一律實行屬地管理，由所在縣區以上人民政府衛生行政部門監管。

第四條公共場所實行國家規定的衛生許可證制度。衛生許可證由縣區以上衛生行政部門簽發，每二年審核一次。住宿、理發美容等涉及人體健康的公共場所經營單位必須取得衛生許可證后，方可向工商行政管理部門申請登記。

新建、改建、擴建的公共場所必須進行預防性衛生監督。建設行政部門在審批新建、改建、擴建的公共場所時，建設項目的衛生防護設施必須首先經衛生行政部門審查并簽署意見后與主體工程同時設計、同時施工。建設項目竣工時，必須由衛生行政部門驗收并發放公共場所衛生許可證后，方可投入使用。衛生行政主管部門委托同級衛生監督機構對公共場所建設項目衛生防護設施設計進行評審。

第五條賓館、飯店、旅店（館）、招待所、休閑度假村、咖啡店、酒吧、茶座、公共浴場（含足浴）、理發店、美容店、游泳場（館）等公共場所直接為顧客服務的人員，每年必須到衛生監督機構指定的醫療衛生機構進行健康檢查，其他公共場所直接為顧客服務的人員，每二年進行一次健康檢查。

公共場所的服務人員必須接受衛生監督機構組織的衛生知識培訓。要按照《艾滋病防治條例》的相關規定，納入艾滋病篩查范疇，取得并持有“健康合格證”，衛生知識培訓合格者，方能上崗。

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他傳染性疾病者，治愈前不得從事為顧客服務的工作。

第六條公共場所經營單位、居民小區、企事業單位內所有的自備水源與二次供水設施必須獲得衛生行政部門頒發的“衛生許可證”后方能使用。發證前公共場所經營單位、居民小區、企事業單位應做好自備水源與二次供水設施的衛生管理，配備專（兼）職衛生管理人員，健全各項衛生管理制度，每半年進行一次高、低位蓄水設施的清洗消毒和水質檢驗。

第七條公共場所使用的空調進風口應當設在室外，空調濾網、管道每年進行一次清洗和更換。

公共場所的衛生間應當保持清潔，無異味，無積水，應當有自然通風管道或者機械通風裝置，便器無糞跡尿垢。便池內不得使用含萘等巨毒芳香烴和巨毒殺蟲劑。

第八條歌舞廳、演藝廳、影劇院、錄像廳、網吧、體育館、圖書館、博物館、美術館、商場（店）、書店（室）、候車（船、機）室等公共場所應當設置明顯的禁止吸煙的標志。嚴禁在公共場所非吸煙室吸煙。

第九條公共場所的主管部門必須建立公共場所衛生管理制度，配備專職或者兼職衛生管理人員，對所屬經營單位（包括個體經營者，下同）的衛生管理在人員、物資、經費方面提供必要條件，并對其衛生狀況進行經常性檢查。

第十條經營單位應當負責所經營的公共場所的衛生管理，建立衛生管理制度，對本單位的從業人員進行衛生知識培訓和考核。

第十一條賓館、飯店、旅店、招待所必須符合下列衛生要求：

（一）設有工作間、洗消間、雜物間；

（二）被套、枕套、床單等床上用品保持清潔，賓館、高級飯店每日更換，其他旅店一客一換，長住客每周一換；

（三）公用茶具、臉盆、腳盆、拖鞋用后洗凈、消毒；

（四）無洗浴設施的客房，每床備有明顯標志的臉盆和腳盆。

（五）賓館、飯店、洗浴和娛樂等公共場所的經營者，要在公共場所內放置安全套或安全套發售設施，提高安全套的使用率。

第十二條理發美容店必須符合下列衛生要求：

（一）有消毒設施和消毒制度。配備足夠數量供消毒周轉使用的理發工具、用具和毛巾。刀具、胡刷用后及時消毒，毛巾做到一客一換一消毒。理發用的毛巾與燙發、染發用的毛巾分開。刀具、胡刷、毛巾不得檢出大腸菌群和金黃色葡萄球菌，毛巾細菌總數每25平方厘米不超過500個；

（二）供頭癬等皮膚傳染病顧客專用的理發工具應有明顯標志，用后及時消毒并專柜（箱）存放；

（三）燙發、染發場所有機械通風裝置；

（四）從業人員操作時穿工作服，清面時戴口罩。

第十三條影劇院、錄像廳必須符合下列衛生要求：

（一）場次間隔時間不少于30分鐘，其中空場時間少不于10分鐘；

（二）觀眾廳座位在800個以上的有機械通風裝置；

（三）每場散場后用紫外線消毒30分鐘。

第十四條歌舞廳、演藝廳、網吧必須符合下列衛生要求：

（一）有機械通風裝置；

（二）有消毒設施，使用的茶具、飲具、面巾做到一客一消毒；

（三）舞廳內禁止使用紫外線燈和滑石粉，舞廳、演藝廳禁止使用有害觀眾健康的煙霧劑。

（四）歌舞廳、網吧內銷售食品必須取得衛生行政部門頒發的“衛生許可證”后方可經營。從業人員必須取得“健康體檢培訓”證后方可上崗。網吧內必須有換氣通風設施，空氣質量參照并符合影劇院衛生標準，由衛生監督機構每半年檢測一次并出具規范的檢測報告。網吧業主應當確定專人負責日常衛生，每人次消毒一次鍵盤、坐椅扶手和臺面，并做好消毒記錄。

第十五條商場（店）必須符合下列衛生要求：

（一）營業面積大于800平方米的商場（店），有機械通風裝置；

（二）大、中型商場（店）有公共廁所，設置果皮箱，大型商場設有顧客休息室；

（三）出售農藥、油漆、化學試劑有單獨售貨室。

第十六條游泳場（館）必須符合下列衛生要求：

（一）人工游泳池池水余氯每升0.4—0.6毫克，化合性余氯每升在1.0毫克以上；

（二）人工游泳池池水細菌總數每毫升不超過1000個，總大腸菌群每升不超過18個；

（三）池水渾濁度不高于5度；

（四）禁止出租游泳衣褲。

第十七條候車（船、機）室必須符合下列衛生要求：

（一）禁止將有礙公共場所衛生的物品攜入；

（二）按旅客流量，設相應數量水沖式廁所。男廁每80人設大便器、小便器各一個，女廁每50人設大便器一個。廁所設有洗手池；

（三）廁所、盥洗室按時濕式清掃。垃圾廢棄物日產日清，設置果皮箱，痰盂等衛生設施，并保持清潔；

（四）有專人負責健康教育，有固定衛生知識宣傳欄，定期更新宣傳內容。

第十八條公共場所因不符合衛生標準和要求造成危害健康事故的，必須妥善處理，并及時報告衛生行政部門。

第十九條市、縣區衛生行政部門在衛生監督機構設立公共場所衛生監督員。衛生監督員必須經省衛生行政部門考核合格后發給證書。

第二十條衛生監督員應當文明執法，對公共場所進行現場檢查時，必須規范著裝，佩戴統一號碼牌，出示監督證件。經營者有權拒絕持無效證件人員的檢查。

第二十一條衛生監督員對公共場所進行現場檢查，索取有關資料，經營單位不得拒絕或者隱瞞。衛生監督員對所提供的技術資料有保密的責任。

第二十二條衛生監督員必須忠于職守，依法辦事；對，，收受賄賂的，由其所在單位或者上一級主管機關給予行政處分。構成犯罪的，由司法機關依法追究刑事責任。

第二十三條公共場所經營單位違反本辦法規定，衛生行政部門依照國務院《公共場所衛生管理條例》和衛生部《公共場所衛生管理條例實施細則》進行處罰。

衛生行政部門實施行政處罰必須下達處罰決定書。罰款必須開具由財政部門統一印制的票據，罰款上繳同級財政部門。吊銷“衛生許可證”，由原發證單位批準，同時報工商部門吊銷營業執照。

篇4

第四條新資源食品在獲準正式生產前，必須經過試生產階段。申請試生產新資源食品的單位或個人，必須按本辦法規定的審批程序向其所在省、自治區、直轄市食品衛生監督機構提出申請，并報送有關資料及樣品。經受理申請的食品衛生監督機構的技術審查、省級衛生行政部門的初步審查和新資源食品審評委員會的審評通過后，報衛生部審批。批準后，發給“新資源食品試生產衛生審查批件”，批準文號為“衛新食試字（）第號。

新資源食品試生產期為兩年。試生產期滿后，試生產審查批件自行作廢。

第五條申請轉為正式生產的新資源食品試生產單位，應在試生產期滿前六個月，向所在省、自治區。直轄市衛生行政部門提出申請，經受理申請的衛生行政部門審查后，報衛生部審批。審批通過的，發給“新資源食品衛生審查批件”、批準文號為“衛新食準字（）第號”。

第六條使用獲衛生部批準正式生產的新資源食品原料生產食品的，必須經省級衛生行政部門批準，報衛生部備案。

第七條試生產的新資源食品在廣告宣傳和包裝上必須在顯著的位置上標明。‘新資源食品”字樣及新資源食品試生產批準文號。新資源食品在試生產期內，產品只限在衛生部指定的范圍內銷售。新資源食品在試生產期內，不得進行技術轉讓。

第八條新資源食品在試生產和生產時，不得改變產品配方及生產工藝。

第九條對新資源食品，禁止以任何形式宣傳或暗示療效。

第十條食品衛生監督機構要加強對新資源食品的經常性衛生監督。

對違反本辦法第六條、第六條、第八條和第九條規定的及出現衛生安全問題的，食品衛生監督機構可根據情節輕重，處以警告并限期改進、責令停業改進，情節嚴重的衛生部可撤銷其批準文號。

第十一條未獲得新資源食品試生產批準文號和試生產期滿未獲得新資源食品審查批準文號的新資源食品以及被撤銷其批準文號的新資源食品不得生產經營。

篇5

凡直接接觸乳類的從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。

第四條市衛生行政部門負責本轄區內乳類衛生的監督管理工作。

市、區農牧、城管、工商等部門在各自的職責范國內配合衛生行政部門，作好監督管理工作。

第五條乳類生產經營單位應制定相應的衛生管理制度，配備專職或兼職的衛生管理人員，加強對所生產經營乳類的檢驗工作。

第六條乳畜場應設有圈舍、運動場、飼料貯存、冷藏、消毒、洗滌、獸醫衛生檢疫和病畜隔離等設施，應有充足的上水和暢通的排水設施。

飼養少量乳畜的單位和個人，也應有乳類冷藏、消毒設施，并采取有效的病畜隔離措施，按規定接受獸醫檢疫。

第七條乳富、乳畜圈舍應經常保持清潔，圈舍地面應硬化，擠奶前圈會應通風20分鐘，乳畜應清洗干凈并消毒。

第八條乳畜每年必須進行炭疽、結核、布魯氏菌病等疾病的檢疫和預防接種。檢疫出的病畜必須嚴格按照國家有關法規的規定處理。病畜乳汁必須報請有管轄權的衛生監督部門監督處理。

第九條開始擠出的一、二把乳汁、產犢前十五日的胎乳、產犢后七日的初乳、應用抗菌素期間和停藥后五日內的乳汁、炎乳及變質乳等禁止供人食用。

第十條鮮乳必須及時進行過濾、消毒、冷卻，禁止生乳上市銷售。消毒應當采用高溫巴氏消毒或經衛生行政部門認可的有效消毒方法進行。不具備消毒條件的，應向乳類生產經營單位或其收購站（點）出售。

鮮乳收購站（點），應有乳類冷藏設施，消毒乳發送前應置于10℃以下冷藏。

第十一條凡與乳類直接接觸的工具、容器及機械設備必須專用，表面光滑易于洗刷，其材料必須無毒無害，使用前應徹底消毒，生產或銷售結束后要徹底清洗和消毒。

第十二條消毒乳必須采用符合衛生要求可降解的一次性材料進行包裝，包裝外標識必須標注品名、廠名、廠址、生產日期。批號、衛生許可證號、保存期限及食用方法。

第十三條設置乳類銷售、收購站（點）必須符合衛生、城管等方面法規的規定。

第十四條消毒乳必須符合國家衛生標準，不得摻假、摻雜，影響營養、衛生。

第十五條消毒乳運輸車輛必須保持清潔衛生，運送前應消毒，運送完后應清洗干凈。

第十六條消毒乳的生產經營單位應建立化驗室，對每批產品按規定進行衛生質量檢驗。不符合衛生標準的，必須及時查明．原因采取有效改進措施，并將衛生質量檢驗情況按月上報衛生監督部門。

第十七條衛生監督部門依法向生產經營乳類的單位和個人采樣檢驗，被采樣單位和個人不得拒絕。

第十八條違反本辦法規定未經衛生行政部門許可，生產經營乳類的，由衛生行政部門依法予以取締，沒收違法所得，并處以違法所得1倍以上5倍以下的罰款；沒有違法所得的處以500元以上30000元以下罰款。

第十九條違反本辦法規定未取得健康合格證，從事乳類生產經營的，由衛生行政部門依法責令改正，對單位可處以5000元以下的罰款，對個人可處以100元以下的罰款。

第二十條乳類生產經營過程不符合有關衛生要求的，由衛生行政部門依法責令改正、給予警告，可處以5000元以下的罰款

第二十一條違反本辦法規定直接銷售生乳的，由衛生行政部門責令改正，沒收生乳，并處以1000元以下的罰款。

篇6

第三條本辦法適用于在本市從事餐飲業經營活動（含外賣服務）并有固定經營場所的賓館、飯店、點心店、茶室簡餐、咖啡廳、酒吧、以及單位和學校的集體食堂等。

餐飲外賣服務是指餐飲業經營者提供外賣盒飯、半成品套菜、家庭飲食等服務的經營行為。

第四條新建、擴建、改建餐飲業場所應當符合《食品衛生法》的有關規定和要求。

第二章衛生管理

第五條餐飲業經營者必須先取得衛生許可證方可向工商行政管理部門申請登記。

未取得衛生許可證的不得從事餐飲業經營活動。

第六條餐飲業經營者必須建立健全內部衛生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。

星級賓館應當設立食品衛生質量管理機構，配有合格的管理人員。

第七條餐飲業經營者應當根據《食品衛生法》有關規定，做好從業人員健康檢查和培訓工作。

第八條造成食物中毒或有證據證明可能導致食物中毒的餐飲業經營者，必須立即停止生產經營活動，向縣區衛生行政主管部門報告，協助醫療、衛生機構救治病人，保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，積極配合衛生行政管理部門開展食物中毒事故的調查和處理。

第三章餐飲業經營場所衛生要求

第九條餐飲業經營場所應當符合《陜西省食品衛生許可證發放管理辦法》規定的場地要求：

（一）具有與供應品種、數量相適應的冷藏、原料儲存、加工、洗滌、清洗消毒、烹調、就餐等專用場地；

（二）經營干點、濕點和飯菜的，經營場所的面積應分別不小于8、20、25平方米，兼營其他品種的，其場地面積需要另行增加；

（三）經營飯菜的，主廚房（含生加工、切配、烹調場地）面積不小于8平方米。餐廳50座以上的，主廚房不小于25平方米。餐廳100座以上的，主廚房不小于50平方米；

（四）廚房（包括主廚房、涼菜間、熟食鹵味專間面積之和）與餐廳面積之比不小于1:2。咖啡廳、茶室、酒吧和其他不制作直接入口食品（如火鍋、燒烤等）的，其廚房與餐廳面積之比不得小于1:3；各功能用房及其專用設施務必標識清楚，專間專用；

（五）廚房內凈高度不低于2.5米并保持良好通風；

第十條餐飲業經營場所應當保持內外環境整潔并配備相應的更衣、盥洗、照明、通風、防蠅、防塵、防鼠、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。其中存放廢棄物的設施要加蓋密閉，并及時清理。

第四章采購和貯存衛生要求

第十一條餐飲業經營者采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定，采購食品時從原料到成品應當索證，建立完整的索證資料和進貨驗收記錄。

第十二條禁止采購下列食品：

（一）有毒、有害、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常的食品；

（二）無檢疫、檢驗合格證明的肉類食品；

（三）超過保質期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品；

（四）無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

第十三條貯存食品的場所、設備應當保持清潔和良好通風，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蜂螂。

食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品。

禁止在貯存食品的場所存放有毒、有害物品及個人生活用品。

第十四條貯存、運輸、裝卸食品的工具、用具應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。

第五章餐飲加工衛生要求

第十五條食品加工人員的衛生要求：

（一）取得健康證明和培訓合格證；

（二）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不利從事接觸直接入口食品的加工工作；

（三）工作前、處理食品原料后，或接觸直接入口食品之前部應當用流動水洗手，并消毒；

（四）不留指甲、不涂指甲油、不戴戒指；

（五）不在食品加工和銷售場所內吸煙；

（六）服務人員應當穿著清潔、統一的工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的白色工作衣帽。

第十六條食品加工人員應當認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

第十七條各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。洗凈后的食品原料應上凈菜架。

第十八條用于食品原料、半成品、成品的刀、砧、板、桶、盒、筐、抹布以及其它工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

第十九條需要熟制加工的食品應當燒熟、煮透，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應當與食品原料以及半成品分開存放。

第二十條在烹飪后至食用前有超過2小時存放期的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當經冷卻后再冷藏。凡隔夜或隔餐的熟制品必須經充分再加熱后方可供應食用。

第二十一條制作水果汁、蔬菜汁和水果冷盤的，應當由專人在專間操作。所需水果、蔬菜和所接觸的工具、鮮榨機應當清洗，并經有效消毒。

第二十二條餐廳供應的熟食（冷葷、涼菜、冷菜）應在冰箱內留樣24小時，每一品種留樣量不少于100克。

第二十三條加工生魚片必須符合下列要求：

（一）用于加工的生食水產品種為鮮凍的三紋魚、金槍魚、獅魚、鯛魚等深水海魚、鮮凍北極貝及活的象鼻蚌和活的龍蝦；

（二）加工場地必須專用、固定，與其它食品加工場地的距離不小于2米；

（三）加工用具必須專用，固定存放，使用前必須清洗消毒；

（四）加工與供應的的間隔時間不得超過l小時；

（五）加工后的生食水產品應放置在食用冰中保存，并使用保鮮膜分隔。

第二十四條食品添加劑應當按照國家衛生標準和有關規定使用。

第六章餐飲具的衛生要求

第二十五條餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具不得使用。

大中型飲食業經營場所應當設有餐具濕熱消毒設施。禁止使用一次性餐飲具。

第二十六條洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

第二十七條消毒后的餐飲具必須貯存在專用的保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具保潔柜、貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

第七章餐飲服務和外賣食品的衛生要求

第二十八條餐廳店堂應當保持整潔。在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應當回收保潔。

第二十九條餐廳服務人員發現或者經顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質時，應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員應當立即檢查被撤換的食品和同類食品，作出相應處理，確保供餐的安全衛生。

第三十條銷售直接入口食品時，應當使用專用工具分檢、傳遞食品。專用工具應當定位放置，貨、款分開，防止污染。

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2 適用范圍

**部門各生產班組。

3 現場衛生管理范圍

衛生管理范圍包括：各生產班組外操室，各生產班組承包本裝置生產衛生區域、機組和消防設施。

3.1 外操室衛生管理

外操室是班組員工休息區域，對外操室的環境衛生有以下要求：

（1）外操室地面應保持清潔，不得堆放雜物，由班組人員負責日常衛生清理，要求各班組每工作日至少一次對外操室進行清掃；

（2）外操室座椅擺放整齊，辦公桌上辦公用具、報表及水杯等在未使用時應放置整齊；

（3）外操室工具柜內要分類擺放，并有明顯標識，工具擺放要整齊有序，布局合理，工具柜內環境要清潔、無積塵、無雜物；

3.2 生產裝置現場衛生管理

生產裝置現場衛生管理范圍為各生產班組承包本裝置衛生區域及機組，各班組在每工作日要對其進行清掃，要求如下：

（1）承包衛生區域地面要清掃干凈，做到地面潔凈、無積灰、無積水、無垃圾，若有雜物要及時清理或擺放整齊，禁止堆放可燃、易燃、易爆物品；

（2）承包機泵、壓縮機表面無積灰、無油污、無雜物；

（3）要及時處理現場跑、冒、滴、漏等現象，避免對生產現場衛生環境破壞；

3.6 生產裝置消防設施衛生管理

各生產班組負責其承包區域消防設施衛生管理工作，要求如下：

（1）每周必須對區域內的滅火器和滅火器箱進行清潔，做到滅火器瓶體、滅火器箱外表面無灰塵、無污垢；滅火器箱內部無雜物。

（2）每周對應急疏散指示標識進行清洗，做到標識牌抹無灰塵、無污垢。

4 現場衛生考核辦法

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3、衛生許可證真實有效,不擅自偽造、涂改、倒賣或轉讓他人,如需使用證照必須經主管領導或辦公室主任同意批準,說明使用范圍和使用時間,辦理外出攜帶手續后,方可攜帶外出。未經主管領導批準,任何人不得復印、外借。

4、證照不得丟失、損壞。如出現損壞或丟失,除立即向主管領導報告外,要立即與發證機關聯系,及時辦理證照的掛失和補辦手續。

5、直接為顧客服務從業人員每年進行健康體檢,持有效體檢、培訓證明上崗,證件、培訓證有專人負責集中管理。

從業人員體檢、培訓考核、衛生及“五病”調離制度

1、所有從業人員(包括臨時)必須持有效健康合格證明,并經衛生知識培訓合格后方可上崗工作。并按規定每年定期進行健康檢査和衛生知識培訓及考核,合格后方可工作；

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者必須立即調離其工作崗位，治愈后方可恢復從事原工作;并向衛生監督部門及時通報從業人員調離人員基本情況；

3、建立健全從業人員(包括調離人員)健康檔案,對從業人員健康管理做到專人負責,統籌管理；

4、從事浴足的工作人員,每客浴足前、后其雙手應用75%酒精擦拭,防止交又污染及工作人員自身感染。

5、洗浴場所的從業人員應掌握一定鑒別傳染性皮膚病、性病的常識,如發現患有傳染性皮膚病、性病的就浴顧客,應立即勸阻其就浴。

6、從業人員養成良好的衛生習慣,做好崗位(責任)區內的衛生工作,隨時保持整潔；

7、從業人員個人衛生堅持做到“四勤、三不”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡理發,勤洗衣服被褥,勤換工作服;不準將個人生活用品帶入工作場所,不準工作時戴戒指、項鏈、手鏈(鐲)、耳環等飾物和涂染指甲,不準在工作時吸煙、吃食、隨便陶耳陶鼻、隨地吐痰。

公共用品用具采購、驗收、儲存及清洗消毒保潔制度

1、公共用品用具的采購、驗收

(1)采購公共用品用具,含消毒劑,必須專人負責,并掌握相關衛生知識和采購知識。

(2)采購負責人要對入庫的公共用品用具做好驗收工作,對進夠使用的消毒劑做專門臺賬,臺帳上詳細登記產品名稱、供貨單位、生產廠家、購買數量、產品批次、保質期限、使用數量和使用日期。

(3)在采購消毒劑時,要向供應方索取廠家有效衛生許可證和產品衛生檢驗報告合格證明的復印件。相關證件必須齊全,相關證件證明應當保存一年以上備查。

(4)采購回的公共用具須經衛生管理部門人員驗收后可進行進存儲庫,以備需用。

2、公共用品用具的儲存

(1)公共用品用具的儲存應在相應的儲藏間存放,儲藏間必須保持通風、干燥,采取防鼠、防蟲、防霉措施,并運轉正常。

(2)布草、拖鞋等應按照衛生要求保潔。放置在密閉的保潔柜內,要分類、分架、離地、離墻保潔存放,做到先進先出

(3)消毒劑,必須有產品說明書或商品標志,必須符合消毒劑標簽標準的規定。消毒劑做到專間存放。

(4)經常清掃,保持儲藏間內、外環境整潔衛生。

3、公共用品、用具的清洗消毒

(1)顧客用公共浴巾等要在符合要求的消毒服務機構或自備洗滌消毒

間內清洗消毒。消毒后的產品要放在保潔柜內。要按規定的程序分類清理回收,且不能污染清潔物品

(2)客用口杯、茶杯消毒按以下程序操作和備用。程序:除殘渣浸泡洗刷清水沖消毒。紅外線消毒將洗滌好的餐具放人消毒柜;溫度保持攝氏100度,消毒時間不得少于15分鐘。對不宜蒸、煮的茶杯可在洗凈后用化學消毒。程序:除殘渣浸泡洗刷化學消毒一清水沖。

(3)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害,必須經省級以上衛生行政部門批準生產的產品。

(4)消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明進行。

(5)公用拖鞋消毒按以下程序操作程序:除污一浸泡洗刷一化學消毒一清水沖

4、口杯、公用拖鞋的保潔

(1)經消毒的茶杯應有專門的保潔柜,存放整齊避免與其它雜物混放,防止重復污染,并對保潔柜定期進行清洗消毒

(2)經消毒的拖鞋應有專門的保潔柜,存放整齊避免與其它雜物混放,防止重復污染,并對保潔柜定期進行清洗消毒

5、定期每周對更衣柜清潔消毒。

6、清潔消毒后,做好記錄。

衛生檢查、考核獎懲制度

1、每月定期和不定期檢查督促有關衛生工作,認真做好衛生工作考核考評,并有記錄。

2、服務人員必須每天定時做好崗位衛生工作,各級衛負責人負責檢查,并做好詳細檢查記錄

3、實行衛生工作與職工獎金掛鉤制度,對衛生檢查中不格者,或造成危害健康事故者扣除當月獎金或年度獎金。

4、對在月、季、年度中未發生責任事故,無檢查扣分平時衛生工作認真負責的領導及工作人員,單位給予適當獎勵。

5、衛生檢查內容

(1)服務員上班時是否統一著裝,衣著整潔,個人衛生是否符合要求。

(2)游泳場館衛生是否做到衛生間、地面、更衣柜等干凈清潔,是否有清洗消毒記錄。

(3)公共用具(浴巾、公共拖鞋等)是否做到一客一換消毒。

(4)清掃工具是否按類分開配套使用,標志是否清楚

(5)腳池、泳池是否定期投放消毒液并進行自測。

(6)自測記錄是否公示。

衛生質量檢測制度

1、依據法律、法規、規章規定,向衛生管理部門提出申請,對空氣、微小氣候、水質、顧客用具用品(消毒效果)等進行檢驗檢測。

2、檢驗檢測必須是市衛生行政機關委托或其經計量認證的法定檢驗單位承擔。

3、采樣檢測時應有衛生主管負責人在場,并在“采樣記錄”上進行簽名,以認可采樣的真實性。

4、檢驗結果出來后,應在公示欄中對顧客公示

公共場所集中空調通風系統衛生管理制度

1、有專人負責中央空調的衛生管理工作。管理人員必須經有關的衛生知識培訓。

2、空調通風的機房應保持干燥清潔嚴禁堆放無關物品。

3、衛生清掃工具、消毒設備必須專物專用,嚴禁那為它用。必須使用合格的消毒劑。

4、空調系統新風量應滿足每人每小時20~30立方米。

5、保證空調系統所吸入的空氣為室外新鮮空氣,嚴禁間接從空調通風的機房、建筑物樓道及天棚吊頂吸人新風。

6、空調系統的冷卻塔、過濾網、表冷器、冷凝水盤表面應保持清浩,定期委托專業清洗消毒機構進行檢查、清洗、消毒,并進行定期檢測評價。

7、空調房間內的送、排風口應經常擦洗,保持清潔,表面無積塵與霉斑。

8、必須建立公共場所集中空調通風系統使用、維護、清洗和消毒檔案。

健康危害事故與傳染病報告制度

1、建立傳染病和健康危害事故報告制度,場所負責人和衛生管理員為責任報告人,其它人員也有報告義務。

2、傳染病和健康危害事故報告范圍

(1)室內空氣不符合衛生標準所致的虛脫休克

(2)公共用品用具、水和衛生設施遭受污染所致傳染疾病、皮膚病

(3)意外事故導致的紅眼病(指游泳池引起的流行性結膜炎),因意外事故所造成顧客消毒劑中毒等。

(4)發現不明原因的群體性疾病

3、發生傳染病或健康危害事故時,場所經營者應立即停止相應經營活動,協助醫務人員救治事故受害者,采取預防控制措施,防止事故的繼發。

4、發生事故后,除了及時搶救病人外,事故報告責任人還必須及時報告衛生行政部門和疾病預防控制中心。嚴格隔離現場,并會同衛生部門及時處理。

5、事故處理后,立即寫出事故調查報告,其內容包括：事故經過及處理、事故原因及責任、事故教訓、今后防范指施,并送至當地衛生執法監督所和疾病預防控制中心。

6、任何部門和個人不得隱瞞、緩報、謊報傳染病和健康危害事故。

預防控制傳染病傳播應急預案與健康危害事故應急預案

為有效預防、及時控制和妥善處理游泳場所衛生安全事故和傳染病疫情,提高快速反應和應急處理能力,建立健全應急機制,最大限度地減少安全事故和傳染病疫情的危害,建立預防控制傳染病傳播應急預案與健康危害事故應急預案

一、指導思想

牢固樹立“健康安全第一,責任重于泰山”的指導思想,以構建“預防為主、防治結合”的管理和應急處理機制為根本,全面落實“早預防,早發現、早報告、早隔離、早治療的工作要求,提高快速反應和應急處理能力。

二、制訂預案依據

在制訂衛生安全事故和傳染病事故應急救援預案時,依據以下法律法規:《中華人民共和國傳染病防治法》,以及國務院的《突發公共衛生事件應急條例》法規和文件。

三、工作原則

(一)預防為主

立足于預防為主、常備不懈、及時控制的原則,大力開展衛生安全和傳染病預防健康教育,積極宣傳和普及傳染病及健康危害事故預防知識,提高自我防護意識和公共衛生知識水平;加強日常檢測;發現病例及時采取有效預防和控制措施,迅速切斷傳播途徑,控制疫情的傳播和蔓延.

(二)分級控制,屬地管理。

發生突發衛生事件后,遵循屬地化管理原則,及時衛生行政部門和衛生防疫部門報告,啟動應急預案.

四、組織管理

(一)成立健康危害事故和傳染病疫情突發應急領導小組(以下簡稱領導小組),組長、副組長、成員。

(二)領導小組職責

1.統一決策、組織、指揮應對突發公共衛生事件的處置工作，一旦發生重大事件,確保發現、報告、指揮、處置等環節的緊密銜接,做到快速反應,正確應對,處置果斷,力爭把問題解決在萌芽狀態。

2、督查各部門防控工作的落實情況,發現問題及時整改。

3.及時制定相關的工作制度:疫情報告制度、消毒制度宣傳制度、衛生管理制度

五、處置

1、接到報告后,必須立即趕赴現場組織實施以下應急措施：

聯系當地衛生部門(醫院),對中毒或患病人員進行救治或隔離；

停止使用可疑的中毒物品；

控制或切斷可疑水源；

與中毒或患病人員家屬進行聯系,通報情況,做好思想工作,穩定其情緒；

積極配合衛生疾病控制部門封鎖和保護事發現場,對中毒食品、物品等取樣留驗,對相關場所人員進行致病因素的排查,對中毒現場、可疑污染區進行消毒和處理,按照當地政府和衛生行政部門要求,認真落實其它緊急應對措施;在適當的范圍通報突發公共衛生事件的基本情況以及采取的措施,穩定員工情緒,并開展相應的衛生宣傳教育,提高員工的預防與自我保護意

識。

2.發生突發公共衛生事件時應急處理要采取邊調查、邊處理、邊搶救、邊核實的方式,以有效措施控制事態發展。

3.組織實施相應的應急措施外,信息報告人每天應按照要求向上級行政部門進行突發公共衛生事件的信息進程報告。

六、善后與恢復

突發公共衛生事件應急處置完成后,工作重點應馬上轉向善后與恢復行動,爭取在最短時間內恢復正常秩序。

(一)會同有關部門對所發生的突發衛生事件進行調查并根據調查結果,對導致事件發生的有關責任人,依法追究行政責任。

(二)對突發事件反映出的相關問題、存在的衛生隱患問題及有關部門提出的整改意見進行整改。

加強經常性的宣傳教育,防止突發事件的發生。

（三)盡快恢復正常秩序。

衛生管理檔案制度

1、衛生檔案檔案的內容：

(1)衛生管理組織機構或衛生管理人員與從業人員崗位職責

(2)衛生管理制度

(3)從業人員健康合格證明和衛生知識培訓合格證明。消毒劑等衛生許可批件或備案文件(復印件)等

(4)發生傳染病傳播或健康危害事故報告制度;

(5)公共用品用具清洗、消毒記錄

(6)設備設施維護與衛生檢查記錄

(7)每年度檢測報告

2、管理要求

(1)各項檔案中應有相關人員的工作記錄并簽名。

(2)檔案應有專人管理,各類檔案記錄應進行分類;有關記錄至少應保存三年

設施設備維護保養制度

1、接聽報修電話或報修單時應禮貌用語,并仔細聽取和記錄維修地點及內容等情況。

2、維修人員應在最短時間內趕到現場,在征得客人同意或不打擾客人的情況下迅速搶修,修理完畢后,維修人員和服務員共同檢查驗收簽字。

3、如遇設備損壞較嚴重,應向客人解釋,并告知客務中心,由客務中心征得客人同意后停用游泳場所

4、發生大的工程事件(如主水管爆管,加消毒劑儀器壞等),部門經理、主管都應在第一時間趕到現場處理。

5、建立各類衛生設施維護保養檔案,做到有計劃的進行維護。

6、空調出風口濾網每周至少清理一次,游泳設施定期進行徹底清洗和檢查,發現故障及時排除,做好更換,保證各類衛生設施正常運轉。

公共場所禁煙管理制度

為減少吸煙造成的危害，保障身體健康，創造良好的公共場所衛生環境，根據有關法律、法規的規定，結合單位實際，制定本管理制度：

1.

本制度適用于單位范圍內的所有公共場所的控制吸煙監督管理活動，活動遵循加強引導、限定場所、專人負責、嚴格管理的原則。

2.

所有對客服務區域及后臺部門的辦公室、會議室等公共區域禁止吸煙，設置明顯的禁止吸煙標識。

3.場所所有范圍內任何人員不準抽游煙。

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三、依法履行向勞動者職業病危害告知義務。與勞動者簽訂勞動合同時，將工作過程中可能產生的職業病危害因素及其后果、職業病防護措施和待遇如實告知勞動者，并在勞動合同中寫明。并以標志、公告等形式提高職工對職業病危害的防范意識。

四、依法執行建設項目“三同時”審查制度，按照《中華人民共和國職業病防治法》的規定進行職業病危害的預評價、審查認可、職業病危害控制效果評價、驗收認可等程序。

五、對產生職業病危害的工作場所逐步采取技術改造、配備必要的防護設施、防護用品等，落實各項防護措施，積極改善勞動條件。向勞動者提供符合職業病防治要求的職業衛生防護設施和個人防護用品。

六、定期、不定期組織對各部門、各車間職業病防治措施落實情況的檢查，對查出的問題及時處理，或上報領導小組處理，落實部門按期解決。

七、依法組織對勞動者進行上崗前、在崗期間、離崗時的職業健康檢查，發現有與從事的職業有關的健康損害的勞動者，及時調離原崗位，并妥善安置。依法組織本單位職業病患者的診療。

八、依法組織對勞動者的職業衛生教育與培訓。

篇10

3、教師辦公桌必須整潔，物品擺放務必整齊。除日常辦公用品外，其他物品不許擺于桌上。

4、作業架衛生干凈，無灰塵、雜物，作業本擺放整齊、有序。

5、要定期擦窗戶，窗上不能有明顯的污跡。

6、門要經常擦，不允許門上有灰塵，不允許有明顯擦洗痕跡。

7、墻面干凈，不允許出現蜘蛛網等臟物，有污跡要及時清洗。規章制度張貼要整齊有序。

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第三條本辦法所稱愛國衛生工作是指增強社會衛生意識，消除危害健康因素，改善環境和生活質量，除害防病，提高全民衛生素質和健康水平的社會性衛生活動。

參加愛國衛生活動是單位和個人的權利與義務。

第四條愛國衛生工作實行"政府組織、分級負責、部門協調、全民參與、科學治理、社會監督"的基本方針。

第五條各鎮鄉人民政府、街道辦事處應當加強對愛國衛生工作的領導，把愛國衛生工作納入國民經濟和社會發展規劃，制定愛國衛生長遠規劃和近期計劃。對于開展愛國衛生工作所需的人力、物力、財力，政府要給予應有的支持。

第二章機構和職責

第六條市、鎮鄉（街道）愛國衛生運動委員會（以下簡稱愛衛會)在本級人民政府統一領導下，協調本行政區域內的愛國衛生工作。

設立愛衛會辦公室作為愛衛會的工作機構，配備專（兼）職工作人員，負責愛國衛生日常工作。

第七條機關、團體、部隊、企事業單位和社區、行政村（居委會）設立愛國衛生組織，并根據實際情況配備專職或兼職工作人員，在所在地愛衛會的統一領導下，開展愛國衛生運動。

第八條市愛衛會的主要職責：

（一）組織有關愛國衛生工作法律、法規、規章和政策的宣傳、實施與監督；

（二）規劃、部署和協調組織全市愛國衛生工作；

（三）制定愛國衛生工作有關標準和檢查辦法；

（四）表彰獎勵愛國衛生先進單位和個人。

市愛衛會辦公室的主要職責：

（一）開展愛國衛生工作宣傳，執行市愛衛會的決議并組織貫徹實施；

（二）督促各鎮鄉(街道)、各部門、各單位落實所承擔的愛國衛生職責和任務；

（三）組織協調開展創建衛生城市、衛生鎮鄉、衛生單位（社區、村），推動城鄉環境綜合治理、城市病媒生物防制和農村改水改廁工作；

（四）開展愛國衛生監督、檢查和效果評價；

（五）開展愛國衛生工作的交流、合作和有關科學研究；

（六）承辦其它愛國衛生工作。

各基層單位愛國衛生組織的主要職責：

（一）組織有關愛國衛生工作法律、法規、規章和政策的宣傳、實施與監督；

（二）動員、組織本鎮鄉（街道）、本單位群眾參加愛國衛生活動，開展健康教育和創建衛生城市、衛生鎮鄉、衛生單位（社區、村），落實環境綜合治理、病媒生物防制和疾病控制工作；

（三）組織開展衛生檢查評比活動；

（四）承辦其它愛國衛生工作。

第九條市愛衛會由發改、經貿、教育體育、公安、財政、建設、規劃、交通、文化、衛生、行政執法、環保、工商、農業、水利、旅游、新聞等單位組成，實行部門分工負責制，各成員單位應當根據愛國衛生工作發展的要求及各自的職責，共同做好愛國衛生工作。

第三章管理與監督

第十條全市實行下列愛國衛生管理制度：

（一）愛國衛生工作堅持"條塊結合，以塊為主"的原則，實行部門分工負責制；

（二）每年四月為愛國衛生月。愛國衛生活動月期間，應當結合本地突出的社會衛生問題開展活動；

（三）城區、鎮鄉（街道)的單位、臨街經營戶實行門前"三包"制度，即包衛生、包綠化、包秩序，并實行定期評議制度；

（四）各部門、各單位都應當結合實際建立愛國衛生長效管理機制。

第十一條城市以創建國家衛生城市為目標，按照《國家衛生城市標準》以及省政府的有關規劃，制定創建方案，開展創建活動。

第十二條農村以創建衛生鎮鄉、衛生村為目標，鎮鄉人民政府、村民委員會應當根據《國家衛生鎮標準》、《浙江省衛生鎮（鄉、街道）標準》，有步驟地開展改水改廁、健康教育、環境治理和除害防病工作，創建衛生鎮鄉、衛生村。

第十三條各單位積極開展創建衛生先進單位活動，未被評為衛生先進單位稱號的，當年不能參加同級文明單位評選。

第十四條各鎮鄉（街道）、機關、社會團體、企事業單位、社區（行政村）和其他組織應健全健康教育網絡，結合各自特點，有針對性地開展健康教育，增強全社會衛生意識和全民自我保健能力。

新聞單位應當采取多種形式積極開展健康教育和衛生科普知識以及衛生法律法規的宣傳，衛生宣傳與健康知識的公益性廣告。

單位和個人應當接受健康教育，參加健康教育活動。

第十五條單位愛國衛生工作要求：

（一）環境衛生：及時清除垃圾污物，填平坑洼積水場地，無果殼紙屑、煙蒂、痰跡，窨井流水暢通，有機垃圾有密閉容器并做到定點傾倒，露天物品堆放整齊，無衛生死角；

（二）室內衛生：室內、走廊、過道、樓梯、墻面、地面清潔，窗明幾凈，無積塵、蛛網、無廢棄雜物，辦公用品放置有序。廁所水沖式，無垢、無臭、無蠅蛆、無糞便滿溢，衛生工具配備齊全；

（三）食品衛生：符合國家有關食品衛生法律法規要求，從業人員體檢、培訓合格上崗，食具嚴格消毒，防鼠、防蠅、防腐、防塵設施齊全，各類定型包裝食品有生產日期、保存日期或保質期，禁止出售腐敗變質食品；

（四）公共場所衛生：空氣質量、采光、噪音、水質符合國家衛生標準，公共物品嚴格消毒；

（五）積極開展"門前三包"和"門內達標"活動，不亂堆亂放雜物、廢棄物，及時清除亂貼亂畫。

第十六條公民應自覺遵守《*市公共場所禁止吸煙管理辦法（試行）》；禁止吸煙的單位、場所應設置明顯的禁止吸煙標志，開展禁煙教育，開展無煙單位創建活動。

第十七條城市市區內的單位及居民，要自覺遵守《*市城區犬類管理辦法（試行）》，加強城區犬類管理，限制養犬。

第十八條城區單位和個人應嚴格執行《*市城區病媒生物防制管理辦法》的具體規定。各街道辦事處和社區居委會應要定期組織所屬轄區內的單位和居民進行消滅"四害"等病媒生物及其孳生地活動，使病媒生物的密度控制在國家規定的標準之內。

單位和個人自行殺滅病媒生物有困難的，可以委托病媒生物消殺專業機構進行殺滅。

病媒生物防制的藥品、器械須符合國家規定的標準和要求，并嚴格管理，防止中毒事故。任何單位和個人不得生產、銷售、使用國家禁止使用的劇毒滅鼠藥品和不符合產品質量標準的殺蟲藥品、器械。

第十九條各級愛衛會負責組織對本區域內愛國衛生工作進行監督檢查。監督檢查實行專業監督與群眾監督、輿論監督相結合的監督制度。

各單位應當自覺接受和配合愛衛會的監督檢查。

第二十條任何單位和個人有權制止或者向愛衛會舉報違反本辦法的行為。

第四章獎勵和處罰

第二十一條對在開展愛國衛生工作中取得顯著成績，經考核評審，達到衛生鎮鄉和衛生單位（社區、村）標準的，按國家、省、市有關規定，由市人民政府或愛衛會申請或授予榮譽稱號，并給予表彰獎勵，獎勵辦法由市愛衛辦會同市財政局制定。

第二十二條曾被授予愛國衛生榮譽稱號的單位和個人，有下列情形之一的，由授予榮譽稱號的機關或者上一級機關取消其愛國衛生榮譽稱號；

（一）弄虛作假取得愛國衛生榮譽稱號的；

（二）衛生質量下降，已不符合愛國衛生榮譽稱號標準的。

第二十三條有下列情形之一的單位，由愛衛會給予通報批評，并可以提請有關部門按管理權限對主管人員和直接責任人員予以行政處分：

（一）違反本辦法第十四條規定，未按要求開展健康教育的；

（二）違反本辦法第十五條規定，單位未達到衛生要求的；

（三）違反本辦法第十六條規定，未按要求做好公共場所禁煙工作的；

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2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。

3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、認真執行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

二） 客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優氯凈“消毒粉

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶杯儲存柜

5、 程序

1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；

3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；

4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少10分鐘以上（化學消毒法）；

5）或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；

6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；

8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。

三） 餐飲部衛生管理制度

衛生工作關系到企業的信譽和經營，又關系到社會精神文明建設，更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優良表現，也是一個人良好修養與習慣的表現。

一、個人衛生

1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。

2、 上班前和大小便后要洗手。

3、 要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班。

4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要為他們創造一些必要的條件，并經常進行檢查督促，使個人衛生形成制度。

二、工作衛生

1、 當班時避免觸摸頭發或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。

2、 手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、 服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。

4、 凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品果斷不出售。

5、 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、 對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、 嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

10、在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。

11、收市時注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用 掃把清掃）。

12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。

三、環境衛生

餐廳里的環境衛生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛生。要搞好環境衛生，必須做到“四定”，即：定人、定時間、定物、定質量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛生工作經常化、制度化。

環境衛生包括的工作，經常性的工作是：

1、 店堂要天天打掃，桌椅要隨時抹凈，門窗玻璃要經常控洗。做到四壁無塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔。

2、隨時清除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘渣吐在地上。對餐廳周圍的垃圾溲水要經常清潔，餐廳內不準堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管試冬切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐廳里。

3、 廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。

4、 要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。

5、 公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。

6、 服務人員也是環境清潔的風景線，儀表儀容舉止都應符合衛生規范。

在進行上述的清潔工作時，要選擇合適的方法和時機如擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗?**圩找卓辭澹?遣鏈暗淖羆咽奔洹h綣?誶苛業難艄庀虜鏈埃?圩輾⒏山崢椋?賈虜灰撞輛唬?僮魅酥幸睬嵋籽劬ψ⒒ǎ?跋旃ぷ饜?屎橢柿俊u?芳虻サ牟鏈胺椒ㄊ茄≡窈鮮實奶焓保?靡豢楦刪晃??煌衙?目?跡?誶逅?薪??矢珊螅?冉?aт安烈槐椋??涓珊螅?儆們褰嗟母剎伎?濉⒉亮粒?纈醒現匚圩盞目捎貌a?褰嗉粱蛉ノ鄯劭???佳轄?杏汀；蠐米?諾牟aр斂料匆嗍嗆芎冒旆ā?

四、餐具衛生

餐具的衛生要求是“四過關”：一洗；二刷；三沖；四消毒。保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細菌。

刮：餐具洗滌前，先刮去盤、碗中的剩菜，并將大件餐具與小件餐具分開，分別清洗，以免損壞。

洗：因盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩。

過：洗滌后要用清水沖干凈。

消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。

隨著時代科技的發展，一些餐廳則配備有機械自動洗碗機或超聲波洗餐具機，那清潔就更為科學和簡單了。

五、食品衛生

食物的存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。

廚房人員在出品過程中，要注意清洗、存放、拿取的衛生，盡量戴工作帽，避免頭發掉落在食物上。

從原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；營業員（服務員）不賣腐爛變質的食品；零售單位不收購腐爛變質的食品，不出售腐爛變質食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。

二、從業人員健康檢查及衛生知識培訓制度

一） 健康檢查制度

1、直接為顧客服務的從業人員，應定期進行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。

2、 每年6月、9月底安排下一季度健康證到期人員體檢。

3、 整理健康證到期人員名單，以發文形式通知各部門人員。

4、 致電鎮醫院預約體檢時間，按期到鎮醫院辦理健康證。

5、 體檢結果出來后，把分歧格人員名單交至人事培訓部按規定處理。

二） 衛生知識培訓制度

1、 人事培訓部于每月5日發出下月新員工衛生培訓計劃，經總經理審批后，發各部門落實參加培訓人員。

2、衛生培訓計劃應明確培訓目的、培訓內容、培訓時間、地點、授課人、培訓對象及考核時間，部門負責人應參照實際情況，保證計劃的可實施性。

3、 已在職的員工需每年集中進行兩次衛生知識培訓，強化衛生意識和衛生知識。

4、衛生知識培訓考核分歧格者，須參加人事培訓部組織的補考，補考仍分歧格者，扣罰當月浮動工資50元，并延長新員工試用期或在職員工的晉升考核期。

5、 所有培訓成績存入員工個人檔案中，作為該員工今后調整崗位、晉升、加薪時參考依據。

三、獎懲制度及獎懲細則

1、 日常衛生、計劃衛生經檢查多次達標并受到領導表揚，每次獎勵20元。（每月客房部衛生大檢查三次）

2、無視職業道德，用四巾擦衛生間或其他臟部，每次發現扣當月全額獎金，記大過一次，錄入員工檔案。半年內重犯該錯誤，以開除處理。

3、衛生工作不按程序，違反衛生規定或損壞衛生設備，每次發現記過并罰款50元，三個月以上過失重犯扣當月全額獎金，記大過一次，錄入員工檔案，半年內重犯該錯誤，以開除處理。

4、退房清掃衛生不按規定程序操作，不按規定換茶具，不執行衛生清洗及消毒程序規定消毒制度，每次發現警告一次，罰款10元，一個月內重犯記過并罰款50元。

5、 晚班衛生領班檢查分歧格，不返工或返工仍分歧格，一次扣10元。

6、 領班檢查過并返工合格的衛生，經主管檢查發現不合格，扣領班每間5元，依此類推。

7、 領班不按規定檢查衛生或沒填寫領班檢查表，一次扣10元。

8、 使用客用衛生間或客房衛生設施，一次扣10元。

四、公共場所管理制度及禁示制度

1、公共場所應符合國家相關衛生標準和要求，主要有空氣、微小氣候（溫度、濕度、風速）；水質；采光；照明；噪音；顧客用具和衛生設施。

2、 嚴格執行衛生部的《公共場所衛生管理條理實施細則》中的總則、衛生管理、衛生監督、罰則、附則等內容。

3、公共場所直接為顧客服務的從業人員每年進行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。

4、 公共場所應做好以下衛生工作：

1） 公共場所環境復雜，應避免滋生蟲害，避免其成為傳播某些疾病的媒介；

2） 從業人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所以應嚴格做好從業人員的健康檢查；

3） 對供公眾使用的器具，應嚴格執行消毒管理，杜盡因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾病；

4） 公共場所室內人群集中，易使空氣污濁，并傳播疾病，所以應嚴格做好消毒和空氣通風等工作；

5）公共場所顧客逗留時間短，存有依靠思想，對公共場所保潔的責任心差，容易使公共場所變臟、變亂。應隨時做好公共場所的保潔工作，及時清理衛生死角，杜盡滋生蟲害的可能；

6）公共場所容易通過物件的存放或接觸，產生相互污染，影響人們的健康。應嚴格做好公共場所物件的分類存放、分類管理工作，避免交叉污染；

5、 酒店嚴格執行以下禁煙制度：

1） 員工在公共場所禁止吸煙，違規者按照《員工手冊》處罰；

2） 酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作；

3） 在禁止吸煙的公共場所內設置醒目的禁止吸煙標志；

4） 在禁止吸煙的場所內不放置吸煙器具，不得設置煙草廣告。

五、空調清洗制度

為保證酒店中心空調系統的正常運行和送風的清潔度，為賓客提供舒適的消費環境，特制訂如下制度。

一、 中心空調冷卻水系統每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。

二、 中央空調冷卻水系統每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。

三、 中央空調冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。

四、 中央空調末端風機盤管進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每兩年清洗一次。

五、 中央空調新風機組（新風柜）進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每年清洗一次。

衛生管理組織架構

篇13

第四條屠宰畜禽應按照農業部、衛生部、對外貿易部、商業部頒發的《肉品衛生檢驗試行規程》進行檢驗處理。畜肉應割除甲狀腺和腎上腺；經獸醫衛生檢驗的肉（指肉尸、內臟、頭蹄等，下同），應加蓋印戳或開具證明。肉制品應按有關衛生標準進行檢驗，必要時開具證明。

第五條屠宰后的肉，必須沖洗修割干凈，做到無血、無毛、無糞便污物，無傷痕病灶；存放時不得直接接觸地面，在充分涼透后再出場（廠）。

第六條生產食用血須經所在地食品衛生監督機構批準。必須采取防止毛、糞便、雜質污染的有效措施，并須煮熟煮透，充分涼透后再出場（廠）。變質、有異味的血不準供食用。

第七條需要進行無害化處理的肉，必須單獨存放，防止交叉污染。凡病死、毒死或死因不明的畜禽一律不得作食用。

第八條肉制品加工單位不得采購和使用未經獸醫檢驗、未蓋獸醫衛生檢驗印戳、未開檢疫證明或雖有印戳、證明，但衛生情況不合要求的肉。經獸醫衛生檢驗確定需要進行無害化處理的肉，必須按要求在指定地點進行復制加工，并與正常加工嚴格分開。

第九條復制加工不得在露天進行，在加工過程中，原料、半成品、成品均不得直接接觸地面和相互混雜。加工中使用的容器、用具等，須做到生熟分開、清洗消毒；加工好的肉制品應攤開涼透，并盡量縮短存放時間。

肉制品加工單位要建立化驗室，對生產的肉制品定期進行檢驗，以指導生產，保證產品衛生質量。使用食品添加劑應符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》。

第十條肉品入庫時，均須進行檢驗和抽檢，并建立必要的冷藏衛生管理制度。

肉品入庫后，應按入庫的先后批次、生產日期分別存放，并做到生與熟隔離、成品與半成品隔離、肉制品與冰塊雜物隔離。清庫時應做好清潔或消毒工作，但禁止使用農藥或其它有毒物質殺蟲、消毒。

肉品在貯存過程中，應采取保質措施，并切實做好質量檢查與質量預報工作，及時處理有變質征兆的產品。

第十一條運送肉品的工具、容器在每次使用前后必須清洗消毒，裝卸肉品時應注意操作衛生，嚴防污染。

運輸鮮肉原則上要求使用密封保冷車（倉），敞車短途運輸必須上蓋下墊；運輸熟肉制品應有密閉的包裝容器、盡可能專車專用，防止污染。

第十二條肉品加工單位必須指定專人在發貨前，對提貨單位的車輛、容器、包裝用具等進行檢查，符合衛生要求者方能發貨。