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食品生物化學實驗課通常安排在理論課教學之后，起到加深理論知識的理解和培養學生實驗技能的作用。因為受到課時數、儀器設備、師資力量等因素的限制，實驗課的內容是由幾個獨立的有代表性的實驗內容組成，而且各實驗內容之間缺乏內在的聯系。為了使所學的知識通過對比而得到理解加深，通過綜合運用而實現全面的掌握，并且也為了同時培養學生解決實際問題的實踐能力，我在淀粉的顯色和水解實驗、氨基酸紙上層析實驗和蛋白質的呈色反應實驗之后，及時地引入了實驗設計的課題。課題的目的是通過復習單糖、淀粉、氨基酸和蛋白質的性質，運用已經學習的生物化學反應原理和檢測方法，鑒別未知混合溶液的組成成分。課題的實驗對象是三種未知混合溶液。課題的實驗要求是：（1）首先，自己設計鑒定方法與操作步驟，并預測實驗結果。（2）實驗中，根據實驗設計選擇試劑，實施檢測方案，觀察實驗現象并記錄實驗結果。（3）實驗后，分析實驗結果，判斷溶液的組成成分，完成實驗報告。實驗設計課題布置后，學生們翻閱理論課教材和實驗指導，回顧已經學習的相關章節和已做過的實驗內容，積極地思考檢測方案，并且以小組為單位，各抒己見展開了熱烈的討論。從課堂檢查結果來看，大部分的實驗小組能夠制定出比較合理的實驗方案，雖然他們所用的時間長短不一。其他一小部分實驗小組的方案在經過教師的啟發和引導后，也趨于完善。在實驗方案的實施過程中，學生們抱著比通常的驗證性試驗更強的好奇心，仔細觀察每個實驗現象，驗證自己提出的預想和假設。從實驗結果來看，大部分的實驗小組能夠正確地推斷出三種未知溶液的組成成分。雖然正確的實驗結果能給予學生成就感和自豪感，這對于激發學生的求知欲和學習興趣至關重要。但是，從任課教師的角度來看，實驗設計課題的實施過程更為重要。與一般的應試復習截然不同的是在此過程中學生們對已經學習的書本知識進行了能動的復習，而且通過對比進行了進一步的鞏固和認識的加深。與此同時，在探究的過程中，學生的學習積極性和主觀能動性得到了充分的發揮。食品生物化學實驗設計課題的導入，在加深和鞏固理論知識的理解、鍛煉學生的實驗操作技能、培養學生發現問題和解決問題能力等諸方面，都起到了明顯的推動作用。

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（2）實驗中，根據實驗設計選擇試劑，實施檢測方案，觀察實驗現象并記錄實驗結果。

（3）實驗后，分析實驗結果，判斷溶液的組成成分，完成實驗報告。實驗設計課題布置后，學生們翻閱理論課教材和實驗指導，回顧已經學習的相關章節和已做過的實驗內容，積極地思考檢測方案，并且以小組為單位，各抒己見展開了熱烈的討論。從課堂檢查結果來看，大部分的實驗小組能夠制定出比較合理的實驗方案，雖然他們所用的時間長短不一。其他一小部分實驗小組的方案在經過教師的啟發和引導后，也趨于完善。在實驗方案的實施過程中，學生們抱著比通常的驗證性試驗更強的好奇心，仔細觀察每個實驗現象，驗證自己提出的預想和假設。從實驗結果來看，大部分的實驗小組能夠正確地推斷出三種未知溶液的組成成分。雖然正確的實驗結果能給予學生成就感和自豪感，這對于激發學生的求知欲和學習興趣至關重要。但是，從任課教師的角度來看，實驗設計課題的實施過程更為重要。與一般的應試復習截然不同的是在此過程中學生們對已經學習的書本知識進行了能動的復習，而且通過對比進行了進一步的鞏固和認識的加深。與此同時，在探究的過程中，學生的學習積極性和主觀能動性得到了充分的發揮。食品生物化學實驗設計課題的導入，在加深和鞏固理論知識的理解、鍛煉學生的實驗操作技能、培養學生發現問題和解決問題能力等諸方面，都起到了明顯的推動作用。

二以附加實驗補齊各實驗組之間的進度差異

及時進行實驗總結實驗小組之間存在實驗進度的差異是不可避免的，如果提前完成實驗的學生可以提前離開實驗室，這樣既影響了實驗未完成小組的情緒，而且也無法進行系統的實驗總結。我嘗試了通過引入與計劃內容相關的附加實驗來補齊小組之間進度差異的方法，而且附加實驗的結果將在實驗總結時展示給全班同學并歸納進實驗總結中。所以，附加實驗不僅補齊了實驗小組之間的進度差異，而且充實和拓展了實驗內容。另外，我還發現實驗內容的拓展大大地激發了學生的學習興趣，許多實驗小組在順利完成計劃實驗內容的前提下，爭取演習附加實驗內容。實驗總結是實驗教學的一個重要環節，學生在實驗過程中往往專注于實驗操作，并沒有及時將實驗結果與要驗證的生物化學理論聯系起來。

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教學模式是在一定的教學理論或思想指導下建立起來的教學活動的基本結構或框架，是物化可操作的教學理論或思想，教學模式是借鑒了美國教育心理學家（B，S，BLOOM）布盧姆的“教育目標分類”理論[1]，這種模式旨面向全體學生，縮短優、良、差各類學生基礎上的差距，使每個學生在知識和能力上能雙向發展，淡化分數，扎實地學到食品企業如加工、檢測的基本技能，適合職業學院的特點。

基礎化學教學模式是由本專業培養方案、教學活動、教學評價三部分組成。教師根據培養方案和基礎化學（無機、有機、分析）自編教材，結合專業特點提出具體的課堂教學模式，并以①展示、②預習、③實施、④反饋、⑤矯正、⑥達成的學習小組為中心。在教學模式的框架下進行調節控制教學活動。本模式突出了六個基本環節— 教學資訊，形成性評價（過程性考核），反饋與矯正等[2]畢業論文范文，這就較好地控制并改善了輕工食品基礎化學教程，突出因材施教、因人實教、企業所需我所教與學，使教與學在較大程度上相互適應。現就這些內容分別加以說明。

一、教學模式

確定教學模式是較好地完成培養方案的主要環節，具體做法是；針對學生在學習中的實際情況對每一知識要點、要求掌握的程度都用行為性動詞進行具體描述，用韻語手段去貼近生活。它是教與學雙方的出發點和落腳點。當學生明確學習目標以后，就會激發學習動機，再借助瑯瑯上口的歌訣，如：化學分析天平的操作使用—“稱質量，用天平；使用前，先調整；一調低水平；再調指針零。左物右碼，先減后增；稱時需啟動，操作先止動；啟動止動細心穩重”及試管振搖操作方法：“三指捏，兩指拳，腕動臂不動”等，促使自己運用達到一定技能。

基礎化學教學模式一般分為兩部分：

1、認識部分：它指概念、理論、原理、用語、用途等。掌握程度用識記、簡單應用、理解、綜合應用四個水平層次描述。

2、技能部分：它指儀器性能及使用方法，性質實驗操作，設計實驗，食品企業檢測實用等。實驗操作技能的掌握程序用模仿、學會、熟悉、實用四個水平層次描述。

例如：對《基礎化學》中“溶液的滲透壓”的認識是：

⑴、能區別擴散和滲透現象；

⑵、記住產生滲透現象的條件；

⑶、知道等、低、高滲溶液的概念。

一般理解：

⑴、能說出滲透壓的概念；

⑵、能正確進行毫滲透單位的簡單計算。

簡單應用：

⑴、能根據滲透定律，結合電解質和非電解質的具體情況比較不同溶液間的滲透壓大小。

⑵、能指出滲透壓在食品檢驗上的意義。

“溶液”的實驗操作技能是：

模仿：

⑴、容量瓶的使用方法

⑵、吸量管和洗耳球的使用方法

學會：

⑴、固液藥品取用操作“拿瓶標簽對虎口，瓶蓋倒置別亂丟；量液注意彎月背，取后塞好藥送回”。

⑵、漏斗、玻璃棒操作

⑶、容量瓶的使用方法

⑷、洗滌操作（尤其是比色杯洗滌），定容操作

熟悉：

⑴、托盤天平、量筒、滴定管的使用方法

⑵、觀察刻度線（深、淺溶液）的方法

二、設計達標手段

師生雙方在明確了學習目標以后，為達到要求，教師必須以教學理論作指導，設計最優化的教學方案、組織教學；且一切活動都要以完成企業所需為核心，傳統教學中的優秀教法都可以借鑒。例如：

1、實驗啟發型：該教學突出化學科以實驗為基礎這一特征，引導啟發學生探索新知識；

2、自學研討型：該法著眼于培養學生自學能力。其特點是在學生自學的基礎上，展開教師的引導啟發活動。具體作法一般是下發“自學提綱”或提出“自學思考題”。學生自學后進行質疑、答疑，師生共同到食品企業討證。

3、綜合啟發型：是在傳統啟發教學的基礎上，以現代教學理論為指導，依據學生心理特點和水平畢業論文范文，采取各種啟發手段達到開發智力、培養能力的目的。在具體實施中，屬于知識記憶的：可通過學生自學教材或教師以問題的形式提出，學生通過回答問題，達到識記的要求；理解的：給學生創造知識疑惑情境，以討論的形式達到理解程序；應用的：給學生設置具體問題，掌握問題的解決辦法。

三、反饋

在基礎化學教學模式中，為了獲取學生學習目標的技能達標程度信息，以便在教學過程中及時調整教學，需隨時從學生那里得到反饋信息，其方法是多種多樣的。如上課提問，討論或采用簡單可行的診斷性檢測，課下處理作業，與學生談話及征求意見等，如果學生測驗未達標，可以明確指出他在哪些知識上未學好及在哪些相應的思維能力上還有欠缺。這樣便于學生在學習中自我矯正，自我強化，又便于教師有的放矢地進行教學矯正，突出“以人為本”教學。如教學“回爐”，分組上課，個別指導，合作學習，為學生提供學習材料等矯正措施—由“學會”變“會學”。從而使中、差生不欠帳，能夠越過基礎知識的溝壑。化學教學目標常用兩種考核手段：

1、理論考核，以六個學習水平設計相應的習題和試題進行考評，其對應關系一般如下：

識記-填空題：簡單應用—選擇題；理解—是非、判斷題；綜合應用—簡答題；創見—假設問答題；創見性應用—實際應用題。

2、實踐（訓）技能考核，技能考核一般可以從五個方面來進行，化學儀器的識別操作-應用-提純；化學計算；物—化學反應的觀察、鑒定；獨立操作能力。

四、“輕工食品基礎化學教學模式”的特點

將傳統教學中主要由教師掌握教學目的變為師生共同明確的企業所需，并根據企業所需進行教與學，使技能處于中心地位，在教學過程中實施形成評價，只看測驗后學生學習目標的達標程度畢業論文范文，不計考分，不排名次，可以減輕差生的心理壓力，提供“吃小灶”，有利于差生增強學習信心。其特點，比外延模糊不清的傳統教學目的，容易評價、具體明確、外顯性強，有別于傳統教學的特點。

五、實施“輕工食品基礎化學教學模式”效果

實施“輕工食品基礎化學教學模式”是教改中具有系統性和科學性的一項改革。食品營養與檢測全體教師在教學目標的制定與實施過程中將培養方案，教材、教法含操作韻語及學生的自學融為一體進行統籌，自編《基礎化學》教材，已經從傳統教學的“講”遷移到“導”上來，從而使得整個教學過程趨于科學化。

六、附部分化學韻語供行家參考：

⑴ 液體藥品的拿、量、放、注

拿瓶標簽對虎口，

瓶蓋倒置別亂丟；

量液注意彎月背，

取后塞好藥送回。

⑵ 漏斗使用和注意事項

A、四靠兩不過；

B、一角二低三碰；

⑶ 用詩詞謎語表達CaCO3→CaO→Ca(OH)2 →CaHCO3→CaCO3更有趣味 性，曰：

“千錘萬鑿出深山，

烈火焚燒渾不怕；

粉身碎骨依然在，

留得清白在人間。”

⑷酸堿鹽溶解性表歌謠：

鉀鈉銨鹽都可溶，

硝鹽遇水影無蹤；

鹽酸鹽不溶銀亞汞，

硫酸鹽不溶鋇和鉛；

溶堿只有鉀鈉鋇鈣。

參考文獻:

[1]王佐書《化學教學法》

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2.1樹立啟發式的實驗教育觀念

要實現由驗證型實驗教學方法向啟發式的實驗教學方法的轉變，教師應首先樹立啟發式實驗教育的教學理念，變傳統的單向知識傳授模式為知識傳授與啟發探索相結合的模式。這樣才能將研究能力和創新能力培養融入到課堂教學中，貫穿于教學的各個環節。同時，通過啟發式實驗教育，能使學生變“模仿”實驗為“探索發現”實驗。這種以學生為主體、教師為主導的課堂是將學習知識、培養技能和能力融為一體的載體，學生將會對課堂產生極大的興趣。

2.2教師啟發式的實驗教學

以往填鴨式的有機實驗課堂教學形式單調，難以激起學生的學習興趣、求知欲望和創造欲望，學生只是在眾多的知識當中被動地接受教師講授的現象、原理、規律等，缺乏主動、積極地去認知、探究。教師啟發式的實驗教學則在實驗之初，介紹目前幾種常用的實驗方案，啟發學生通過比較發現幾種方案的優缺點及適用范圍，然后引導學生提出適合實驗室應用的實驗方案或對某個步驟提出改進方案，最終讓學生分組實驗進行對比和驗證。實驗過程需要學生在全過程手腦并用，并讓學生在改進的實驗與已有的實驗步驟和現象的對比中發現問題，思考問題的根源。如用于液體混合物分離的蒸餾與分餾實驗，在教材中是兩個各自獨立的基本實驗操作，我們則將兩個實驗合并為一個實驗，讓學生通過分析自己得到的蒸餾與回流的實驗結果，得到蒸餾與分餾操作在分離液體混合物的異同，從而得到不同分離方法的適用范圍。又例如在乙酰水楊酸的實驗中，書中的方案是固定水楊酸與乙酸酐的用量，計算收率。而改進后的方案為，設置不同劑量比例的實驗組，讓同學分組操作，不同實驗組之間通過對比實驗現象與收率，分析原因，通過對不同劑量組數據的分析，使同學在這一過程中認識到酰化劑的劑量對反應的影響。通過這種改革，使學生在一種探索研究性氛圍中幫助學生掌握實驗要點、難點及注意事項，使學生深刻理解實驗步驟的設置原理，規范實驗操作。通過這種啟發式實驗教學，激發學生探索和創造性研究的積極性，從被動接受者轉變成知識的創造者，為他們將來進行畢業設計、科研工作做準備。

3啟發式科研訓練在有機化學實驗課程的實施效果

以往傳統實驗教學主要以講授法和演示法為主，學生只要“照方抓藥”式被動開展實驗，缺乏思考、分析、提煉和整合歸納知識的能力。啟發式實驗教學則實現了教學與科研的雙贏。大二年級學生在實驗課結束后感言：“有機化學實驗很鍛煉我們實驗技能”。他們在有機化學課堂中了受到科研的啟蒙教育，能主動以較大的興趣投入到課堂的科研訓練過程中，在提高綜合實踐能力的同時，創新意識和能力能夠得到明顯提高。

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1.加大檢查力度

要加強對藥品的檢查，保障試驗檢測全體人員的安全。要對毒性較強的藥品嚴格管理，毒性強的藥品對人和環境也會造成傷害，為了減少毒性藥品對人造成的傷害，管理部門就要不定期的對毒性化學藥品進行分類保管，對過期的藥品選擇處置、環境的污染性能及時反應出安全的隱患，要對藥品采取相關的對策，對試驗人員要加強提高他們的管理制度，提高他們的自覺性。試驗室應該在每年最少定一份安全總結報告，對藥品的研究的好壞做出相應的探索，要對劇毒藥品，散發出的氣味進行檢查，保障對人、對環境不造成傷害，發現問題及時解決。

2.建立劇毒化學藥品跟蹤制度

在購買劇毒藥品時，要按照正規的相關程序進行購買，對藥品的質量要進行嚴格的查看，將購買的憑證一一嚴格檢查，入庫時,要賬、物相符,把好入庫驗收、在庫儲存、出庫復核關。購入、領出劇毒化學藥品時,應精確定量。試驗室應規定年初年末，要將已購買的劇毒化學藥品按名稱，數量，理化性指標，存放地點和方式，統一上報到試驗室的相關部門,全部由計算機操作管理，建立一個完全屬于劇毒藥品的信息庫。試驗室應根據藥品的化學作用的不同，進行分類保護，在操作試驗時，沒有用完的劇毒化學藥品要及時的放回劇毒化學庫，做好交接記錄，不能存放在檢測室里。另外試驗室應設立一個劇毒藥品信息登記，里面包含了要做的實驗，每組要用多少藥品，剩下多少，什么時間歸還。對于用了的藥品產生的液體，要及時的按相關程序清理，減少對環境的污染，加強對藥品的監督。

3.相關部門緊密配合,抓好安全工作

按照生產監督管理局的要求，重新對劇毒化學品庫房進行整理，按照化學藥品的特性進行分類，分為理化性、穩定性、反應活性等，把容易發生爆炸的藥品分類，并放在相對應的庫房，并注釋是易爆藥品。為了防止易爆藥品對人的危害，試驗室應將電路都換成防爆系列的電路，并應安裝防盜窗，安裝紅外線報警器等相關的防盜系統，并全天24小時看守。試驗檢測機構建立安全救援小組，將安全救援小組電話進行公示，以方便在緊急情況之下做好相應的對策。

4.建立重點部位的安全防范措施

在試驗檢測過程中，會產生廢酸、廢堿、廢水等，檢測機構應加強處理，如果處理不當，就會直接流入污水管里面，會違反《污水排入城市下水道水質標準》的要求,導致水管道、水、土地遭到污染，因此，檢測機構一定要對廢酸、廢堿、廢水等進行回收，倒入酸堿綜合池或者沉淀池，分別不定期的進行檢測，待到國家規定的范圍內，再釋放出來。水銀等化學藥品是不能夠和其他化學藥品一起包裝的，要進行分類。在試驗檢測機構其重點部位是化驗室，應主要對其進行安全防范。

5.熟練掌握試驗方法、加強業務知識教育

無污染，無毒，低毒，是綠色化學的核心，要想熟練掌握試驗方法、就要加強業務知識教育。試驗室應組織學習一些環境保護法，把試驗室的相關操作融入到環境中去，使試驗員更能體會到化學藥品的操作給環境帶來的污染，因此熟練掌握試驗方法，保證無污染的試驗方法進行操作。在試驗操作時，試驗員要明確試驗帶來的嚴重性和危險性，操作所用過的儀器及桌面要及時清理，能用的照樣循環利用，不能用的就要進行回收，為了加強業務知識教育，增強對安全方面的意識，能夠在危及時刻做出相應的處理，試驗室還需購買相關方面的知識的書，以便試驗檢測人員學習了解。

6.注重試驗室工作人員的身心健康和安全

在注重劇毒化學藥品安全管理的基礎上，也要加強對試驗室工作人員的身心健康和安全的重視，試驗室每個人每年要進行一次全身健康檢查。不要只想著眼前的利益，不顧試驗員的安全，要對那些接觸劇毒物質的工作人員，進行相關的經濟補貼。試驗室如果空氣不流通，也會造成試驗室的工作人員的身體健康得不到保障，因此，要加強配備防化服和相關的安全器材，對試驗室的通風設施進行改造。因此，管理劇毒化學藥品，就要安排一位有責任心，有職業道德、有素質修養、對工作負責的人來擔此重任。

7.有關危險化學藥品的回收

目前，一方面，危險藥品用過之后會產生一些殘留的藥品在上面，包括，廢液、廢渣等，另一方面，化驗室的危險藥品不能放在外面時間過長，以免造成事故，必須第一時間把它清理回收，試驗檢測機構應編制相應的程序對其進行處理。處理程序應按照國家相關的法律法規進行編寫。處理記錄應進行登記。登記名冊上應有處理人、處理方法、處理過程、處理監督人，審批人等。

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1.2從思維方式中看中西文化差異

思維方式主要體現在行為、精神、物質等方面，是文學作品的重要表現依據。中西方之間存在著巨大的思維差異，從而導致了中西文化間的差異。在文化領域中，思維方式所引起的差異是極為重要的，細微的思維差異很可能造成很大程度的文化差異，因此，思維方式的差異造成的文化影響不容忽視。西方文化大多注重邏輯思維，著重于對事物的分析和研究，從而得出自己的結論，并對其進行反復驗證強調。然后中國文化卻注重于理論與實際相結合，體現出中庸之道，提倡萬物皆有可取之處，屬于一種中性的共性優化決策的方法論。無論是西方文化還是中國文化，都已經深入到民族的骨子里，影響著該民族人們的思維方式，使其創作的文學作品帶著濃濃的民族色彩。因此，中西文化差異對文學作品翻譯有著重要的影響，是造成中西文學作品差異的重要影響因素。

1.3從價值觀看中西文化差異

價值觀即代表個人對某種事物及其特點的整體認知，并作出心理評價。中國與西方國家不但在文化風俗和思維方式上存在著較大的差異，在對事物的價值觀方面也有著不同的認識。文化風俗和思維方式對價值觀有著非常重要的影響，它們的巨大差異都會引起價值觀的不同。除此之外，中西方不同的歷史文化也是造成價值觀出現差異的重要因素。西方文化中十分推崇個個人英雄主義精神，認為個人主義是實現個人價值，體現個人奮斗的重要依據。然而，在中國的傳統文化中，個人主義代表的是自私自利，不顧大局，個人逞英雄的唯我主義，是受到人們摒棄和排斥的。這是由于中國的傳統文化造成的，中國人普遍認為，應該具有大局意識，個體必須服從集體，只有團結才可以取得成功，推崇集體主義精神。由于這種文化傳統，中國人極其抵制個人主義思想，提倡集體創造價值。因此，個人主義在中西文化中有著不同的含義，褒貶寓意不同。由此可以看出來，在價值觀存在差異的不同國家中，同一個詞語的含義有著截然不同的含義，使中西文化在交流的過程中存在著很大的障礙，從而造成文學作品在翻譯的過程中出現部分歧義。為此，在對文學作品進行翻譯之前，應該深入了解文學作品中的內涵和背景，在翻譯時還原作品的真實意境，增進中西文化的交流與溝通，促進文化的融合，進而提高中西文化發展。

2西方文化影響下的英美文學作品賞析

除了基督教思想的影響，作為西方歷史的發源地，古希臘和古羅馬同樣對西方文化有著很大的影響。古希臘和古羅馬的文化文化歷史悠久，并且在不斷的發展之中，對西方文化的影響較為深遠。在西方國家多數人都信仰基督教，基督思想影響著人們的價值觀，所以基督教思想作為一種、哲學同樣影響著西方的文化。

2.1古希臘羅馬神話對英美文學作品的影響

為了更好地了解西方的文化就要了解西方的文學作品，在文學作品中可以反映出其所包含的文化內涵。由于西方文化受到古希臘和古羅馬的影響，所以翻譯人員需要對西方的文化背景有一定的了解才能感受到文學作品中要表達的情感。許多古羅馬古希臘的傳說中或是表達了人們對美好事物的向往或是說明了善惡終有報的道理，有很深的內涵。受這些文化的影響，在英美文學中應用了這些美麗的神話故事，充分體現了西方的傳統文化，同時使文學作品中包含了深厚的情感，增加了作品的內涵，使讀者在閱讀的過程中能夠充分體會到作者所要表達的情感，還能引發一系列的聯想，增加讀者的審美興趣。在許多我們熟知的英美文學作品不乏古希臘羅馬的神話故事，例如著名劇作家莎士比亞的長詩《維納斯與阿多尼斯》就是以古希臘羅馬題材進行創作的，還有《特洛伊羅斯與克瑞西達》等，雪萊的《潘之歌》以及《阿波羅頌》表達了對希臘神話中的人物的贊美之情，此外慈濟、尤金奧尼爾等作家、詩人、戲劇家都通過借助神話作為題材或從中尋找自身的創作靈感。可見古希臘羅馬文化滲透在了英美文學作品當中，如果對這些神話沒有了解，就很難理解那些與之相關的作品，在翻譯的過程中就不能準確地表達出其內涵和思想，翻譯也就難以實現文化交流的目的。只有深刻了解西方的文化，才能實現從作者的角度去品味書中的情感，充分感受原文中的美，在翻譯的過程中展現其文化價值。例如在翻譯西方的俚語“ShynessisherAchilles’heel”，如果不知道它所包含的希臘神話很難將它正確地翻譯出來。在一個希臘神話中，Achilles是一個受人尊敬的大英雄，在他出生之后，他母親抓著他的腳踝讓他在冥河中浸洗以使他變得強大，果然他被浸洗過的地方可以禁得住任何兵器的防御，唯獨被母親抓著的腳踝沒有被浸洗到，自然也就不能防御兵器，在被對手知道他的腳踝就是他的弱點之后，敵人將箭射在了他的腳踝處，使他丟掉了性命。所以在俚語中Achilles’heel指的是一個人的弱點，如果不知道這個神話故事是很難正確地理解他的意思的，所以原句的意思是：害羞是她的一個致命弱點。所以要想了解西方文化中的內涵，就要對其文化背景有一定的了解。

2.2《圣經》對英美文學作品的影響

《圣經》是基督教的巨著，對西方人的道德準則有深遠的影響，同樣也影響著西方文化的發展。它包含了歷史、文化、政治、經濟等多方面內容，題材來自多個方面，內容中蘊含的豐富的情感，有戲曲、詩歌等多種題材，抒發了人們對美好事物的向往與內心的虔誠，是西方人的一筆精神財富。許多文學著作都從《圣經》中取材，來表達作者自己內心的真實情感。在許多文學作品當中，作者借鑒了《圣經》中的情節，再加上自己的構思，使作品在語言上較為豐富，結構清晰，提高讀者的審美興趣。在應用《圣經》的同時展現了古老文化的美，更有利于實現文化的交流與融合，展現經久不衰的文化之美。英籍詩人彌爾頓以及浪漫詩人拜倫在他們優秀的作品中都引用了《圣經》中的內容，彌爾頓的作品《失樂園》、拜倫的作品《該隱》都取自《圣經》中《創世紀》。《圣經》中的猶大之吻、撒旦、所羅門等在英語中廣泛使用，如果沒有一定的了解是很難把握這些具有宗教色彩的詞語的。所以《圣經》對西方文化有重要的影響，在英美文學作品中應用廣泛，翻譯者應對其有一定的了解，確保能夠翻譯出作者想要表達的真實情感。

3中西文化差異下的英美文學作品翻譯

作為世界語言，英語在語言中具有舉足輕重的重要地位。英美文學也隨之成為世界文學中的重要組成部分。英美文學的作品具有個性鮮明的民族文化特點，是西方文化領域的代表。對英美文學作品進行翻譯，實質上是表現出一種文化的傳遞，對文學作品翻譯的重要目的是反映出作品中要表達的內涵，使讀者可以理解到作者想要傳達出來的意境，使讀者產生置身其中的感覺。在翻譯英美文學作品的過程中，由于許多因素的影響，翻譯人員對英美文學作品的內在含義不能充分的理解，對西方文化的特點沒有重視，造成翻譯時不能選擇合適的語言來表現出文學的內在含義。大部分翻譯人員只是對單個字或詞語進行簡單翻譯，沒有對詞語進行詳細的意境描述，使讀者不能體會到作者寫作時的意境，導致文章沒有生氣，文字枯燥，沒有將文章中帶有的感彩表現出來，從而使翻譯的質量大幅下降，使文章缺失了文學氣息，嚴重影響了作品的文學價值，也使讀者降低了對文章的認識。英美文學作品主要包括異化和歸化兩種翻譯方式。分別代表了翻譯中的意譯和直譯，它們之間具有一定的關系，在一定條件下共同發展和進步。隨著中西文化的融合程度越來越高，意譯和直譯之間的聯系也愈加緊密，翻譯人員應該充分了解中西文化之間的異同，合理運用意譯和直譯的方式，從而不斷提高自身的翻譯水平，力求將英美文學作品中的內在含義真實地呈現出來，使讀者可以通過譯文了解到文學作品本身的意境，將文學作品中的西方文化真切地展現出來，從而提高作品的文學價值。因此，只有深刻地了解中西文化之間的差異，才能翻譯出高質量的英美文學作品，避免作品在經過翻譯后降低其本身的價值和意義。

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    聯合國教科文組織提出基礎教育要打好兩個基礎：一是要為受教育者今后的終身學習打下基礎；二是為他 能夠積極參與社會生活打基礎。而要打好這兩個基礎，培養能力是核心。我們的教育必須立足于培養學生學會 求知、學會動手、學會做事、學會勞動、學會創造、學會共同生活、學會生存等各種適應未來的能力上。但長 期以來，人們往往重視語文、數學、自然等學科能力的培養，而忽視思品學科的能力培養，認為只要把道理講 清楚了，學生理解了，一切問題都解決了。其實這種認識是極其片面的，甚至是荒謬的。思想品德心理學認為 ，人的思想品德由三方面組成：思想能力、思品形式和思品內容。這三者是一個有機統一的整體。其中，思品 能力是品德結構中最重要的部分。人的道德品質的形成是以思品能力為基礎的；道德內容轉化為道德行為是以 思品能力為中介的。在日常的教學中，教者往往注重了思品內容和形式的講解、傳授，而忽視思品能力的培養 和挖掘，嚴重影響了思品課教學的效果。因此，廣大思品課教師必須強化培養學生思品能力的意識，訓練學生 多才多能，做既懂道理又若干實干的新型人才。

    思想品德能力包括認識問題、分析問題的能力、道德體驗能力、行為能力和自我教育能力，以及隨之而來 的口頭和書面表達能力，即能說會寫。在教學活動中，可結合具體的教學環節，有針對性地加以培養。

    1.在“明理”中培養學生認識問題、分析問題的能力。

    認識問題、分析問題的能力是學生能夠積極參與社會生活的一項重要能力。“明理”環節是培養學生認識 問題、分析問題能力的關鍵環節。思品課教材，為了幫助學生明理，根據各個階段學生的特點，精選了許多典 型事例，這些事例恰如其分地反映了道德原則或規范的本質。教師要緊緊抓住這些典型事例，深入分析，巧妙 設計教學程序和問題，由淺入深、由現象到本質，引導學生思考、討論，得出正確結論，形成科學的認識，培 養學生透過現象看本質的認識問題、分析問題的能力。

    2.在“激情”中培養學生的道德體驗能力。

    道德體驗能力是指學生能具備角色互換和移情的能力，是形成良好的心態和健康情感的基礎。在教學中教 師要把“激情”貫穿在教學的始終，以自己的真情實感感染和激發學生的情感。可采取多種形式，如：情景設 置、心理換位、設身處地、移情等手段引導學生進行情感體驗，培養學生健康的是非、善惡情感和良好的心態 ，努力提高學生的道德體驗能力。

    3.在“導行”中培養學生的道德行為選擇能力。

    道德行為是對認識的鞏固和發展，對情感的豐富和深化，它是思品教學效果的直接體現。由于學生個體的 多樣性和復雜化，致使道德行為也是多種多樣的，即使表象一樣，產生行為的動機也是錯縮復雜的。所以，在 “導行”環節中，要引導學生對道德行為進行深層次的分析。如學了《不說謊話》一課后，學生都明白了不說 謊話是誠實的表現。那么說謊話，是否就意味著是不好的行為呢？這還必須引導學生對說謊話的動機進行分析 ，只有這樣，才能不斷提高學生道德行為的選擇能力。

    4.積極開展思品實踐活動，在實踐中培養學生的自我教育能力和能說會寫的能力。

    自我教育能力是思品課追求的最高目標，也是思品能力最高境界的體現。但這種能力的形成不是一朝一夕 就能實現的，它需要反復實踐。因此，廣大思品教師不要把思品課囿于課堂一隅，要有目的、有計劃地組織思 品實踐活動，把理論與實踐、課內與課外有機結合起來，使學生在活動中動腦、動手、動口，既有書本知識（ 理論）的指導，又有具體的出力流汗的行動（實踐），通過反復實踐，既能培養學生自我教育的能力，又能使 學生能說會寫，多才多能，成為既懂道理又能實干苦干的新型人才。

    二、強化以學生為主體的意識

    教師必須明確，學生是一個個充滿生機和活力的人，他不是學校教育的工具，更不是知識的容器，而是學 校教育的主體。思品課教學絕非老師說、學生聽，老師授、學生受所能奏效的。無論是接納政治常識，提高道 德認識，升華思想，還是情感的陶冶、升華，良好行為習慣的養成，如果沒有學生發揮道德主體性的參與是不 能實現的。現代教育已經把發展學生的主體性和培養學生具有現代人的精神作為素質教育的核心內容。據此， 思品課教學要強化以學生為“主體”的意識，在教學中要注意做到以下兩點：

    1.處理好面向全體與個體差異的關系

    素質教育的基礎性、全面性、能動性原則，要求在教學中必須面向全體學生，促進學生生動活潑、主動全 面地發展。但是一個班級中學生個體之間的智力、非智力因素的發展水平存在著不同程度的差異。因此，面向 全體，不是一刀切的一個模式的面向，而是面向每個有差異的個體。這就要求教師必須確立“差異參與”的觀 念，時刻關注不同層次、不同類型學生的學習狀態和情緒，注意設置有層次、有差異的問題和學習目標，以適 應不同水平學生的學習需求，只有這樣，才能使全體學生都體驗到成功的愉悅，促進全體學生最大限度地發揮 主動精神，實現讓每個學生都成為課堂主人、學習的主體的目的。

    2.處理好“導”與“學”的關系

    葉圣陶先生曾說：“教師當然須教，而尤宜致力于‘導’。導者，多方設法，使學生能逐漸自求得之，卒 底于不等待教師授之謂也。”教師的主導作用貴在昂揚學生的主體意識，善于將教育的要求轉化為學生的學習 需要。把思想道德素質培養目標轉化為學生自身的追求，讓他們的主觀能動性充分煥發出來，主動、積極地參 與教學活動，自己思考、自己體驗、自己選擇，從而獲得自我感知、自我觸動、自我陶冶、自我勵行的效應。 蘇霍姆林斯基說得好，教育的目的是為了達到自我教育的境界，能夠使學生自己教育自己，這是教育的成功。

    三、強化教學目標意識

    確立教學目標，是美國著名教育家布盧姆在他的《為掌握而學習》一書中提出來的。他要求教師將教學的 內容轉化為通過教學使學生行為發生變化的期望，即教學目標。在教學的過程中，應緊緊圍繞教學目標設計教 學結構，選擇教學方法和采取教學手段，從而克服教學的盲目性和隨意性，增強針對性和實效性，提高課堂教 學質量。

    但從目前的思品課教學來看，存在著兩種不良傾向：一是沒有目標意識。將教學目標與教學目的、教學要 求混為一談。例如，在教授《關心他人》一課時，教師往往單從教學的目的要求出發，把為什么“要關心他人 ”從而要求學生應該怎樣關心他人，講得頭頭是道。至于學生在認知領域，哪些是應該知道的，哪些是懂得的 ，哪些是初步了解的；在情感領域，培養怎樣的情感，形成什么樣的道德態度；在行為領域應學會什么，初步 養成什么習慣等教師卻沒有具體的要求與準確的表述。二是僅僅把學生理解和接受系統的思想品德方面的基本 知識、觀點作為核心目標，忽視對學生道德心理各方面（如道德情感、需要、自我認識等）和道德行為的發展 的指導，忽視學生積極道德態度、道德能力和道德人格的培養指導，因而導致了明理不到位，缺乏明理的力度 和深度，學生的道德情感培養不夠明確，對行為的要求一般化，無鮮明特點等弊端，忽視了促進學生道德素質 發展，塑造人格教育的最本質的要求。

    其實，教學目標和教學目的、教學要求是不同的概念。教學目的和要求是一個范圍和時間內涵都很模糊的 概念。而教學目標，把教學內容變為使學生行為變化的期望，并且用外顯性動詞（如：知道、懂得、了解等） 加以科學表達，使學生對學習什么內容、學到什么程度都一目了然。思想品德課的教學目標，應包括認知、情 感、行為三大領域。因此，我們在備課時，必須在吃透課程標準和教材的基礎上，深入研究每課的教學目的， 充分理解該課的教學要點，并聯系教育序列和教學單元，全面思考該課的教學目標。

    四、強化反饋矯正意識

    教學過程是由教師、學生、教材、教學方法和教學手段等因素構成的一個信息交互系統。只有依據教學目 標，不斷進行反饋矯正，才能有效控制和改善教學過程，及時消除教學過程中的失誤，完成預定的教學目標， 并且通過教學使學生樹立和強化反饋矯正意識，讓學生能清楚了解自己學習過程中的成功和不足，及時調整。

    但這一環節，在教學中并沒有引起足夠的重視，不少的教師一節課下來，只滿足于淺層次的提問，無具思 考價值的判斷、辨析，脫離學生實際的導行，其結果是學生已有的道德經驗、情感、思想被排斥在外，得不到 真實的展示、交流和指導，忽視了學生人格和道德心理的發展過程。學生往往只是根據教師的意圖，被動地回 答、討論、辨析、選擇，教師了解不到學生的真實的思想和態度，教學缺乏針對性和實效性。因此，必須強化 “反饋矯正”的環節。

    1.課前，教師要通過各種途徑了解學生現有的認識水平、思想狀況和行為習慣，在備課中予以充分考慮， 制定出切實可行的教學目標，加強教學的針對性，提高可信度。

    2.課堂教學中，教師要準確把握教學目標，采用恰當的形式，看學生是否達標，對不達標或認識有偏差的 學生，要及時給予補償和糾正，使其達標。認識領域的目標，一般要求當堂達標，對情感和行為領域的目標則 可延伸到課外。

    3.課后，要注意跟蹤和監測。由于學生健康的道德情感、心態及良好的行為的形成，是一個長期的、復雜 的過程，所以思品課的教學應搞好課外延伸，教師在課外要注意觀察，了解教學效果，以便在以后的教學中調 整教學策略，提高課堂教學的實效。

篇8

1 科學營養烹飪的問題

盡管人們對于食物營養觀念在上升，在食用食品的時候也注意食品中富含的營養物質，但是這種觀念還是比較薄弱。一部分聽說服用膳食可以為身體補充營養就盲目的追求膳食。這種觀念是錯誤的，因為有些膳食中的營養物質人的身體并不缺少，而過多的服用還會對人的健康有損害。由于人們對于食品營養不夠了解，因此更多的依賴于營養工作者，當營養專家建議食用這種菜品的時候，就一直的食用，而且不注重數量。很多的菜品營養價值高，但是味道并不是很鮮美，因此很多人不食用這類的菜品、大多數的人對于科學營養的認識還有限，而且在日常飲食的時候，不規律。隨著人們與西方交流的增多，很多的人認為西方的飲食對人的健康有助，開始一味的仿照西方的飲食習慣，但是卻出現了健康問題。

2 實現菜品中科學營養的方法

2.1 食材選取和烹飪的科學化

好的食物具有新鮮以及純真兩個特點，在選購食材的時候，也要堅持這兩點。判斷食材是否新鮮的時候，可以通過四審的方法。首先是看，用眼睛去看食材是否新鮮例如在向蔬菜的時候，可以用肉眼直接判斷蔬菜是否新鮮，蔬菜有光澤顏色亮麗就是優質的。其次是觸用手去觸，優質的食材大多數都是堅硬的，如果觸摸有軟綿的感覺，那么這個食材一般不新鮮。再次是嗅，如果是劣質的食材會有腐爛的味道，直接可以嗅出來。如果嗅起來有香味而且味道撲鼻，那么就是優質的。再次是嘗，味覺是最直接的感覺，通過品嘗就可以知道食材是否新鮮。例如西瓜，汁多味甜的就是上等的西瓜。

選購食材是第一步，在選購好食材之后，就可以對食材加工，然后再烹飪。烹飪食材的時候，要注意三個原則，第一個是優化；第二個是凈化；第三個是美化。我們以青菜為例。優化處理就是摘菜的過程，將青菜中老的枝葉去掉，而且切到青菜的根。凈化就是洗菜，一般洗菜的時候用清水清洗，而且是反復清洗。美化就是切菜，將青菜切成可以直接烹調的形狀，形式沒有限制，根據自己的選擇。

2.2 烹飪風格的科學化

在烹飪的時候，要堅持“我化”的原則，“我”就是使用菜品的人。烹飪的過程容易產生毒性，例如煎、炸、烘、烤等，使用這幾類的烹飪方式會讓食物有較大的毒性，不僅沒有營養作用，還會讓人的身體里有毒素。因此為了讓人的身體吸收更多的營養，一般不會采用這幾種方式。同時好要注意，食物不需要造型，很多的餐廳，為了能夠吸引更多的客人，每一道菜品上都會雕刻依稀裝飾，但是這種方法是不科學，一般不推薦使用，尤其是在個人烹飪中，都長不會使用。

2.3 烹飪方式的科學化

2.3.1 冷菜的烹飪方法

通常冷菜制作的烹飪方法有腌、拌、鹵、凍、熏等。無論在喜慶宴會或是小吃，服務員大多都會先上一些冷菜（小菜）給客人開胃，這也是中國人兩千多年來的習慣。冷菜是廚房生產相對獨立的部門，如果冷菜品質優良，出品及時，就可以誘發客人的食欲，給客人以美好的第一印象，尤其在筵席或套餐中冷菜都是作為頭菜入席，因此冷菜品質的好壞對筵席菜肴的影響很大。

分量的控制：冷菜多在烹調后切配裝盤，裝盤時用什么原料或每份裝置數量多少。既關系到客人的利益，又直接影響成本控制。雖然冷菜又稱冷碟，多用小型餐具盛裝，但也并不是越少就越給人以細致美好的感覺，應以適量、飽滿，恰好用以佐酒為度。要控制冷菜分量，有效的做法是測試，規定各類冷菜的生產和裝盤規格標準，并督導執行。

中餐冷菜具有開胃、佐酒的功能，因此，對冷菜的風味和口味要求都比較高。風味要正，口味要準確，要在咀嚼品嘗中感覺味美可口。

2.3.2 熱菜的烹飪方法

中國菜的烹飪方法多種多樣，每一種烹飪方法都有不同的火候要求。這是口常生活中最常用的烹調方法，具體可分為生炒、熱炒、滑炒、干炒四種，烹制的對象主要是加工過的丁、絲片、條、球，用小油鍋，油量多少視材料而定，炒時先將鍋燒熱，然后將油放入，先做配料炒至五六分熱，再放主料，同炒至熱為止。一般使用強火和高溫的油，但火力的大小和油溫的高低視材料而定，特色是脆、嫩、滑、爆、用油量和餾一樣，但是一定要旺火沸油，材料下鍋動作要迅速，快炒、翻鍋，出鍋也要快，爆的材料大部分是小型無骨，厚薄粗細一定的，烹調前要先做好調汁，調味后快速操作，均勻調味，使菜肴在光澤。爆菜的特色是脆、嫩，根據使用材料的不同，可分為油爆、醬爆、鹽爆、蔥爆等。烹，將材料用旺火兩邊煎透，再用小火燒到湯汁完全收干為止。另一種方法是等均將材料放在油鍋炸成金黃色后，將鍋中的油濾出，再放入調味品和湯汁，用小火把湯收干，通常使用的材料有掛糊或未掛糊兩種，材料掛糊的叫做炸烹，未掛糊的叫清烹，適合于烹的材料有明蝦段、雞段、魚塊等。燴，將材料切成小塊混合，然后將湯及調味品加入做成湯汁菜。它的特點是有充足的濃湯，味濃厚而鮮美。方法是將鍋中放油，炒蔥可姜，然后加入調味料、湯及預先切成的丁、絲、片、塊的材料，依次放放鍋中，用中火或弱火煮。

結束語

由上述可知，烹飪是飲食中的一部分，在發展飲食文化的時候也注意食物的烹飪。烹飪學也是一門學科，而且與其他的學科有著千絲萬縷的關系。烹飪的食物不僅僅要有色、香、味，同時還要有營養，烹飪是依靠人類思考的一個問題，而且烹飪技術也是人們文明進步的一個標志。一個國家的飲食文化是與社會文化以及過國家的生產能力有關，因此要提高國家的飲食文化，保證烹飪出的食品都是科學有營養的。

參考文獻

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食品科學與工程專業的主要培養目標是使學生掌握各種食品加工技術的基本原理和加工工藝，培養學生動手和從事科研的工作能力，強化學生獨立分析和解決問題、綜合設計及創新等方面的能力[1]。食品科學與工程專業畢業論文一般是通過實驗獲得實驗數據、完成數據分析、撰寫論文和最終通過論文答辯[1]。通過畢業論文的完成，使學生能夠綜合運用所學知識，獨立地分析和解決問題，為其順利進入社會奠定基礎。目前由于大學嚴重擴招和就業形勢嚴峻，本科畢業論文整體水平呈現逐年下滑的趨勢[2]。因此，提高本科畢業論文水平對提升大學生綜合素質具有重要意義。上海理工大學在對食品科學與工程專業本科畢業論文教學過程中，以“上海食品微生物工程研究中心”為載體，對畢業論文指導工作進行探索和實踐。本文以指導上海理工大學食品科學與工程專業畢業論文工作為例，現將有關的指導經驗與體會進行介紹，以期為本專業本科畢業論文的指導工作提供有益的參考。

一、論文選題

本科畢業論文學院安排在第八學期進行，但經常與學生就業、考研和公務員面試等相沖突[3]，導致很多學生不能保證足夠的時間和精力來完成畢業論文，最終影響畢業論文質量，尤其是實驗性和探索性強的課題影響嚴重。為了避免影響學生就業，食品科學與工程專業的指導教師會將畢業論文啟動工作提前至第六學期末，使學生有充足的時間來完成畢業論文工作。畢業論文質量好壞關鍵在選題[4]，雖然許多學者提倡本科畢業論文選題要新穎和創新[5]，來培養學生的創新意識和創新能力，但筆者認為畢業論文選題應難度適宜，兼顧新穎創新即可。畢業論文主要是考察學生所具備的專業素質，所以畢業課題涉及的知識范圍和理論深度要符合學生所學理論知識和專業技能，且能夠進一步深化學生所學的知識，使其能夠受到科研能力的基本訓練，通過努力最終能在規定時間內完成課題研究[5]。

興趣是最好的老師，只有學生感興趣才能保證學生全身心的投入，才能消除學生心中“畢業論文隨便做做就能通過”的消極思想，確保畢業論文最終順利完成。因此，筆者根據學生的科研興趣和自身承擔的科研項目，結合上海食品微生物工程研究中心的研究方向及實驗條件來確定論文題目。例如，干酪乳桿菌是一種具有調節人體腸道菌群、促進消化吸收和增強人體免疫力等多種益生功能的乳酸菌[6]，廣泛應用在酸奶等食品生產中[7]。學生對干酪乳桿菌研究感興趣，通過對其基因組分析發現，基因組中并不存在膽鹽水解酶基因，造成其對膽鹽的耐受性不強。因此，學生和筆者討論后，選題確定為“在干酪乳桿菌中異源表達植物乳桿菌來源的膽鹽水解酶”，從而提高了干酪乳桿菌的膽鹽耐受性。

二、實驗研究

選題是畢業論文的基礎，實驗研究是畢業論文的核心[8，9]。利用實驗研究，要充分培養學生的動手能力和科研思維能力，使學生能夠具備分析和解決問題的能力。筆者認為，在實驗準備期，應對學生實驗操作和儀器使用進行系統培訓，使學生較為熟練地掌握論文所需的各項實驗和儀器操作技能，盡可能避免不必要的實驗失敗和儀器損壞，以保證畢業論文順利完成[10]。例如，上海食品微生物工程研究中心在進行食品微生物相關課題研究前，都會安排學生進行微生物學基本操作技能的培訓，包括培養基的制備和滅菌、微生物接種和培養，以及各種儀器，如搖床、培養箱、分光光度計和顯微鏡的使用等。此外，指導教師應指導學生進行課題文獻查閱，了解最新國內外研究進展，進行實驗方案設計，并與指導教師討論，最終確定實驗方案。在實驗實施過程中，指導教師對學生還要反復強調科研是探索性和創新性強的工作，要告誡學生不要怕實驗失敗，要允許實驗失敗，要在失敗中找原因，不斷改進實驗方法和提升自我實驗操作技能[10]。

三、論文撰寫

畢業論文撰寫是培養學生提出問題、對實驗結果進行分析、討論并得出結論的能力過程[5]。畢業論文是具有學術規范的科學性和總結性的學術論文，所以撰寫論文時既要嚴謹、通俗易懂又要具有專業性[5]。學生在全部實驗完成后，按照學院相關要求完成畢業論文初稿撰寫，并交由指導教師進行修改。筆者認為目前學生在撰寫畢業論文過程中，對學術性語言和邏輯條理性表述較差，論文口語化非常嚴重，有些段落上下文甚至毫無邏輯。因此，指導教師對論文語言、邏輯條理、數據分析、結果與討論等部分應做出重點修改和指導，并返回給學生繼續修改，反復多次后才能定稿。畢業論文修改過程是一個對整個驗結果提練和升華的過程，可以讓學生對整個畢業論文有更深層次的認識和體會。

四、結論

畢業論文是大學人才培養過程中的重要環節，它是全面考核學生綜合素質的有效方式[4]。通過對食品科學與工程專業學生進行畢業論文指導與訓練，使學生充分鍛煉了動手能力、科研思維能力和團隊協作能力，最終使學生科研能力等素質得到了顯著提升。指導本科生畢業論文是高校教師一項重要的教學工作[5]，希望本文的指導經驗與體會介紹，能為本專業本科畢業論文的指導工作提供有益的參考。

參考文獻：

[1]李玉邯，陳宇飛，楊柳，張一.應用型地方本科院校食品科學與工程專業實踐教學探討[J].食品安全導刊，2015，（30）.

[2]吳仲，李小艷，徐偉.食品科學與工程專業本科畢業設計的探索[J].大學教育，2015，（4）：74-75.

[3]游新勇，汪磊，王國澤，呂俊麗.食品科學與工程專業實驗課程與畢業論文的改革與探討[J].教育教學論壇，2014，（1）：134-135.

[4]修江帆，趙文靜，張春林，陳漢彬.生物技術專業本科畢業論文設計性實驗的初探――以環帶庫蚊ISSR-PCR反應體系建立及優化為例[J].貴州師范學院學報，2014，30（3）：82-84.

[5]張立全.指導生物學科本科生畢業論文的實踐和體會[J].大學教育，2013，（20）：28-29.

[6]Wang G，Yin S，An H，Chen S，Hao Y. Coexpression of bile salt hydrolase gene and catalase gene remarkably improves oxidative stress and bile salt resistance in Lactobacillus casei[J]. J Ind Microbiol Biotechnol，2011，38（8）：985-990.

[7]Ai L，Guo Q，Ding H，Guo B，Chen W，Cui SW. Structure characterization of exopolysaccharides from Lactobacillus casei LC2W from skim milk[J]. Food Hydrocolloids，2016，（56）：134-143.

篇10

1.2重基礎、強實踐、增選修，注重個性培養，建立多樣化人才培養模式

1.2.1加強實踐和實驗教學的比例，增強學生動手能力在保障理論教學的前提下，強化實踐教學環節，構建科學合理的實踐教學體系。將實踐課程的比例提高到29%，加強學生的實踐能力培養。

1.2.2重基礎，寬口徑，增加基礎課比例在本次計劃修訂中，授課學時共160學分。其中，基礎課和學科基礎課占總授課的72.2%。加大基礎教學的力度，奠定扎實的理論基礎。

1.2.3增加選修課的比例，擴展學生知識面在選修課程中，加大了基礎和專業基礎選修課程的比例。在可供選修課程的42個學分中，基礎理論和專業基礎理論的課程共15學分（包括儀器分析、食品化學、機械設計基礎、食品酶學、食品毒理學、食品免疫學等），占35.7%。這些課程作為限選課程，安排在前5個學期，使學生有更充分的時間進行選擇。

1.2.4增加工程類課程教學的比例，為培養食品工程方面的人才奠定基礎在專業課中，工程類課程的比例由26.7%提高到40%，以培養社會需要的食品科學與工程的復合型人才。

1.2.5學生科研思維和個性化能力的培養將大學生科研訓練、科研立項、學科競賽、發表學術論文、考取各類證書等納入學分，鼓勵學生積極參與相關活動，注重個性化培養。

2打破專業界限，構建主干課程教學內容

以功能實現為目標，對課程內容進行重組和整合，新的課程內容體系具有以下特點。

2.1打通專業進行課程內容體系重組和優化生物技術與食品科學學院目前共有7個專業，即食品科學與工程專業、生物工程專業、制藥工程專業、生物技術專業、食品質量與安全專業、商品學專業（食品商品學方向）、藥事管理專業等。上述專業中，有些課程的理論和原理相同，只是應用領域不同，如食品毒理學和藥品毒理學、發酵工廠設計和食品工廠設計、食品機械與設備和發酵工程設備、食品工程原理與化工原理等，對類似課程進行跨專業重組和內容優化，既可以節省教師資源，又可使學生學到更多的知識。

2.2以課程群的形式組合優化課程內容在教學過程中，有些課程內容可以按類進行劃分。如食品添加劑、食品香精香料、食品原料學等，類似課程可統稱為食品原料，形成教學組，協調統一、突出重點；食品工藝學、食品技術原理、食品貯藏與加工、果蔬制品加工等類似課程均有重復內容，將類似課程進行分割、組合，避免內容重復。

2.3處理好知識與能力、理論與實踐的關系將能力培養貫穿于各門課程和各個環節之中。每門課程結合自身的特點，明確在能力培養方面的作用和要求。經過課程內容的優化和組合，每門主干課程均能開出10個學時以上的綜合實驗，以加強理論與實踐的關系，強化動手能力。

3以食品科學研究和工程設計為基礎，創新能力培養為目標，構建實踐教學體系

3.1根據培養目標進行實踐模塊的整體設計為了培養食品科學研究與工程設計兼備的專業人才，要強化理論與實踐的緊密結合，以創新能力培養為目標，構建實踐教學體系，將實踐教學貫穿于4年的教學過程。在一、二年級，重點以基礎課程教學為主。有關食品科學研究基礎的主干課程以無機與分析化學、有機化學、生物化學、儀器分析等為主。為了強化動手能力，在課時分配上，無機與分析化學共96學時，其中實驗學時為46，占47.9%；有機化學80學時，其中實驗學時為37，占46.3%；生物化學80學時，其中實驗學時為32，占40%；儀器分析48學時，其中實驗學時為24，占50%；總體實驗學時占總學時的46.05%。有關工程基礎的主干課程包括工程制圖及CAD、機械設計基礎、化工原理（上）、金工實習等課程，其中，工程制圖及CAD共48學時，而其上機學時為24，占50%；金工實習為3學分。

在三、四年級，重點為專業課程教學。有關食品科學的主干課程包括微生物學、食品技術原理、食品分析、食品專業實驗、專業實習、畢業論文等。微生物學80學時，其中實驗學時為32；食品專業實驗為40學時；食品分析32學時，其中實驗學時為16；專業實習為2學分；畢業實習和畢業論文為16學分。有關工程類課程包括化工原理（下）、化工原理課程設計、食品裝備與控制、食品工廠設計與環境保護、食品工廠設計與環境保護課程設計、專業實習、畢業實習、畢業設計等。其中，化工原理課程設計為2學分；食品工廠設計與環境保護課程設計為1學分；食品裝備與控制實驗為10學時；專業實習為2學分；畢業實習和畢業設計為16學分。在4年的實踐教學安排中，將理論教學與實踐有機結合，包含了實驗、實習和設計（論文）三要素，符合教學規律；它強化綜合意識、創新意識、科學研究意識和工程設計意識，以能力培養，特別是創新能力的培養為目標。

3.2課外創新活動與實踐教學結合，納入培養計劃，注重個性化培養為培養學生的科研思維和創新能力，將大學生科研訓練、科研立項、發表學術論文、學科競賽、考取各類資格證書等納入學分，上述內容共計5個學分。目前，食品科學與工程系的學生有50%參與科研訓練和科研立項，同時還有30%的學生參加教師的科研。每年學生發表學術論文或參與的數量在20篇以上。有50%的學生考取HACCP內審員、高級實驗師、營養師等各類證書。通過各種實踐活動，鼓勵學生積極參與，注重個性化培養。

3.3四年級導師制為學生提供全面指導四年級實行導師制，將生產實習、畢業設計、課程選修和教師的研究課題、工程項目有機地結合在一起，形成由教授負責、碩士研究生參加的指導隊伍，使高年級本科生有機會參加教師的科研項目。通過這種形式，使學生感受專業學習與領域前沿研究及行業發展前景的緊密結合，增強學生專業素質的培養。3.4校內外實習基地為實踐教學提供了強有力的支撐條件以天津市食品生物技術重點實驗室和天津市農產品加工與貯藏工程重點學科為依托，加強與企業合作，建立研發平臺。與企業聯合申請省部級以上科研項目，形成產學研合作機制。學校幫助企業開發新產品、培養技術人才，企業為學校提供生產實習基地，互惠互利。將教師的合作點變成龐大的合作網絡，形成穩定、可靠、多功能的校外實習基地。通過這種方式，食品科學與工程系在天津市相關企業形成了12個穩固的實習基地，為學生生產認識實習提供保障，使畢業論文和設計達到真題真做，從而達到在實踐中鍛煉學生的動手能力和科研創新能力，增強學生在人才市場競爭力的培養目標。

4優化教學資源，建設高水平師資隊伍

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主辦單位：江南大學

出版周期：雙月刊

出版地址：江蘇省無錫市

語

種：中文

開

本：大16開

國際刊號：1673-1689

國內刊號：32-1751/TS

郵發代號：28-79

發行范圍：國內外統一發行

創刊時間：1982

期刊收錄：

CA 化學文摘(美)(2009)

CBST 科學技術文獻速報(日)(2009)

中國科學引文數據庫(CSCD―2008)

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中科雙效期刊

Caj-cd規范獲獎期刊

篇12

食品質量與安全專業涉及化學、生物學、工程學、醫學、食品科學及農學、管理科學等,是由多學科理論、技術與工程原理綜合交叉而成的邊緣學科,內容廣泛而龐雜,是知識與技術密集型學科。必需掌握與化學有關的無機化學、有機化學、分析化學、物理化學、分析化學、儀器分析,與生物有關的生物化學、微生物學、食品生物技術,與工程有關的食品工程原理、食品機械、工廠設計,與醫學有關的食品營養學、食品衛生學、食品毒理學,與食品科學有關的食品原料學、食品化學、食品工藝學、食品添劑、食品安全控制技術、食品分析與檢測、食品風險評估,與管理有關的食品質量管理、食品標準與法規等等學科科知識。

顯然,傳統的、面面俱到的教學體系已不適應應用型高等院校的教學要求,因此對現有食品質量與安全專業的教學體系進行革新,樹立起應用型高等院校食品質量與安全專業教學的新觀念,是應用型高等院校必須思考和面對的現實問題。

邵陽學院是一所多學科性的地方本科學校,其食品質量與安全專業是學校的優勢專業,也是對邵陽地方經濟建設影響最大的專業之一,本研究以食品質量與安全專業為對象,通過對人才培養模式、教學體系、教學內容、教學方法多項改革,構建一個能滿足行業發展要求的食品質量與安全專業應用型人才培養新模式。

1教學新體系建構的指導思想

根據食品質量監管部門、食品生產企業對食品質量與安全類人才的能力要求和技能要求,構建人才培養方案、確定教學體系和教學內容。通過改革教學方法、強化實踐教學環節管理和產學研合作辦學培養學生的應用能力,實現為地方經濟建設和社會發展培養應用型人才的辦學目的。

2教學新體系建構的基本思路

2.1 在借鑒和總結國內外食品質量與安全專業課程設置的基礎上,根據服務地方經濟建設的需要,結合食品學科特色,改革人才培養方案,按照培養應用型食品安全監管、食品質量管理、食品分析檢測、食品風險評估人才的要求,認真研究學生應具備的知識結構,整體優化課程設置,構建能滿足服務地方經濟建設要求的理論教學體系和相對獨立的實踐教學體系。

2.2 改革課程教學內容,減少教學中陳舊的內容及實驗教學中的驗證性內容,減少課程之間的重復內容。加強新教材建設,選用能反映學科發展動態的最新教材,并根據實際情況編寫特色教材。

2.3 改革實踐教學內容,構建相對獨立的實踐教學體系,使實踐教學與社會需要相結合。

*基金項目:教育部食教指委([2006]第1-7-10),邵陽學院教改專項(2009JG13)。

2.4 按國家食品安全檢測與質量管理模式,構建食品質量與安全工程實訓中心,使學生得到與工作環境相同或相近的實踐鍛練。

2.5 采用與質量技術監督局、食品生產企業聯合培養的模式,通過產學研合作辦學,實現產學研“三贏”。

3教學新體系建設的基本內容

3.1 改革人才培養方案,構建既重視食品質量與安全專業外延發展、又重視食品質量與安全專業內涵建設、與地方經濟建設和社會發展需要相適應的課程體系。

食品質量與安全專業建立在生物科學、化學、藥學、工程學、食品科學、管理科學等學科的基礎上,但并不是幾個學科的簡單加和,必須有所取舍,有所側重。課程的設置既要避免偏向某一學科的傾向,又要防止形成各種課程簡單的疊加。通過深化改革,對食品質量與安全專業的課程體系進行調整、優化、重新組合,完善教學計劃和教學體系,構建由兩個基礎課平臺和三個專業方向平臺組成的“2-3學科教學平臺”:

①以人文社會科學基礎知識、自然科學基礎知識和文化藝術修養知識在內的通識課程平臺;

②涵蓋《無機化學》、《有機化學》、《分析化學》、《物理化學》、《工程原理》、《微生物學》、《生物化學》和《工程制圖》等學科基礎課程平臺;

③包括食品科學與工程、食品安全控制和食品質量管理等三個專業方向的專業課程平臺。

通過課程體系培養,為社會提供具有廣博的人文社會科學基礎知識與文化藝術修養知識、寬厚的學科基礎知識、專精的專業創新能力的高級應用型專門人才。

3.2 改革課程教學內容,加強新教材建設

3.2.1課程教學內容改革

制訂符合我校食品質量與安全專業特色和社會需求的人才培養方案和教學大綱,明確各門課程在培養計劃中的地位與邊界,注重學科知識的綜合性與實用性,注意學科間知識的推進、滲透及有機聯系,克服課程之間的重復性、松散性。

①對各門課程的知識點進行全面梳理,進行授課內容的優化,精選反映食品質量安全領域新發展、新要求的教學內容替代教材中陳舊的內容,使課程教學內容既不出現重復也不產生盲點,使教學內容起點更高、適應性更強。

②理順各門課程之間的關系,對課程的重點章節、重點內容進行濃縮提煉,在有限的教學時數內,采用現代化的教學手段(如多媒體教學),加大教學信息量。

③加強引導和啟發學生思維,培養學生自學能力。

④對部分主干課程,采用雙語教學,提升雙語教學的質量。

3.2.2教材建設

嚴格教材選用管理,主干課程全部選用教育部“十一五”規劃教材,工程技術課程全部選用能反映學科發展動態的最新教材,以適應專業科技發展的趨勢。根據實際情況,編寫適合我校食品質量與安全專業發展的特色教材。

3.3 改革傳統的實踐教學方式,形成與地方經濟建設相適應的、獨立的實踐教學新模式

(1)在學習、借鑒和總結的基礎上,構建包括由獨立實驗課、課程實習、認識實習、生產實習和畢業實習(工廠實習)、畢業設計(論文)組成的遞進式實踐教學新體系。

①獨立實驗課。打破實驗教學依附于理論教學的傳統實驗教學模式,根據食品質量與安全專業崗位技能,按基礎化學、專業基礎、專業實驗構建三層次合理銜接的、相對獨立的實驗教學體系,通過不斷改進補充實驗內容,強化實驗技術訓練,通過將現代化儀器設備的使用和成熟的科研成果引入實驗課等措施,提高實驗課的實用性和工程性。

②實習教學體系。根據教學進程和食品質量與安全控制程序,按照理論與實踐相結合,課內教學與課外教學相結合等原則,構建集“基本技能訓練―綜合技能訓練―創新能力培養―工程技術應用”于一體的食品質量與安全專業的實習教學體系。該體系重視層次性和系列化,構建了從基礎課課程實習到專業課程實習、由單元實習到綜合實習,由工程實習到創新實習,由低年級到高年級的四級實習教學模塊,即:

基本技能實習模塊:由無機化學課程實習、有機化學課程實習、分析化學課程實習、儀器設備拆裝與操作四個子模塊構成。采取精選實習內容、提高實習項目的綜合性,讓學生掌握試劑配制、常規分析及常用儀器設備的安裝調試、維修等主要內容,達到規范操作、熟練使用、結果準確的目的,強化學生基本技能訓練和科研素質的培養。

綜合技能訓練模塊:由專業基礎課課程實習、專業課程實習、課程設計、生產實習、畢業實習五個子模塊構成。通過單獨開設的以產品檢測及產品生產為主要內容的課程實習、工程原理設計、食品檢測機構及企業頂崗實習(生產實習)、畢業實習的訓練,提升學生的工程素質,培養學生運用理論知識分析和解決工程問題的能力。

創新能力培養模塊:由研究創新實驗、科技創新活動和畢業設計(論文)三個子模塊構成。通過學生科研立項、學生參與教師科研、教師指導學生參加科技創新活動以及畢業設計(論文)等實踐教學環節,激發學生的創新興趣和激情,挖掘和發揮學生的創造力,提高學生產品開發和解決工程實際技術問題的能力。

工程技術應用模塊:由企業職工短期培訓、職業資格證書培訓、技術成果轉化三個子模塊構成。充分發揮學校設備、人才優勢,服務區域社會經濟發展,積極開展產學研合作辦學,根據企業的需要為職工進行短期培訓、技術指導和技術咨詢;與國家培訓中心和邵陽市勞動保障局合作,向學生及有關企業提供ISO22000(食品質量安全)內審員、外審員、化學分析師、微生物檢驗師、食品檢驗師等資格培訓與考核;組建科研團隊,與企業聯合開展科技攻關,推廣應用研究成果。

③建立實驗室、實習基地開放制度,培養學生的設計能力和創新能力。

(2)改革實踐教學考核辦法

①引入了職業資格考核項目。采取綜合考證制度和獎勵優秀實踐學生等措施,充分調動了學生參與實踐學習的積極性。要求全部學生獲得ISO22000(食品質量安全)內審員資格證書和HACCP證書,70%以上的學生分別獲得微生物檢驗、食品檢驗等職業資格證書。

②實行綜合評分辦法。學生的實踐學習成績由學習態度、實踐項目設計、現場操作、實習報告或專題論文等內容組成。如果單項成績不合格,則不記總成績,促使學生能自始至終認真參與各個實踐環節。

3.4 加強實驗室建設。加大資金投入力度,全面建設工程模式食品質量與安全專業實驗室,實現“三性”實驗達到80%以上,提升實驗室的整體功能。

3.5 加強實習基地建設。建立2～3個省級以上優秀實習基地和產學研示范基地,加強產學研合作,建立學校、用人單位等共同參與的學生考核評價機制,培養學生的職業操守、創新精神和創業能力。

3.6 改革教師培養和使用機制,加強教師隊伍建設。通過重點培養、引進優秀人才、實施 “青年教師導師制”、 組織教師到各級質量與技術監督局、食品檢測中心、食品生產企業兼職,積極開展學術交流,不斷提高教師隊伍的整體素質和水平,建設一支了解社會需求、科研能力強、教學經驗豐富、愛崗敬業的高水平的教師隊伍。

4教學新體系建設的實踐效果

4.1 制訂了能滿足地方經濟發展要求的人才培養方案

根據食品質量與安全學科及其相關產業發展的內在要求和地方經濟發展的實際需要,按照既要貫徹全面發展的基本方針,又要體現素質和能力的基本要求,為國家培養政治合格、素質全面的高級應用型人才的辦學指導思想,在借鑒和總結國內食品質量與安全專業課程設置的基礎上,我們結合自身的學科優勢與特色,制訂了能滿足地方經濟發展要求的人才培養方案。該方案的特點是:

4.1.1課程設置遵循食品質量與安全專業學科內涵和服務地方經濟建設雙原則。不僅按食品質量與安全學科體系的要求設置化學學科、生物學科、工程學科、食品科學學科、管理學科的相關課程,同時根據地方經濟的發展需要和食品行業的發展趨勢,設置了食品生物技術、發酵工藝學、食品安全監管、食品企業認證等特色課程。

4.1.2構建了相對獨立的實驗教學體系。所有的實驗課全部從理論課中分離,按照基礎化學、專業基礎、專業課三層次獨立設課,形成了相對獨立的實驗教學體系。

4.1.3構建了工程模式的實習教學體系。根據食品質量與安全監管現狀及食品安全監管對學生就業能力的要求,設置了有利于培養學生創新精神和工程能力的、獨立的實習教學體系。基本實驗技能、工程技術實驗、生產現場實訓和科技創新活動四個教學平臺。

4.2 構建完成了基礎課學科平臺

通過修訂培養計劃和教學研究,構建了涵蓋《無機化學》、《有機化學》、《分析化學》、《物理化學》、《工程原理》、《微生物學》和《生物化學》等學科基礎課程平臺;為了保證平臺課程建設的順利進行,我們制定了平臺課教學“四統一,一分離”的原則,即統一學時、材,統一大綱、統一考試,教考分離,從目前已完成的無機化學和有機化學、分析化學的教學效果分析,雖然教學時數有了一定幅度的減少,但教學效果較以前反而有了明顯的提高,比如,有機化學,我們采用的是中南大學試題庫的試題,考試難度比較大,但考試的最高分達96分,90分以上的學生達到16人,占學生總人數的12%,我們認為成績比較理想。

4.3 已完成了能滿足食品質量與安全專業科學性要求的理論教學體系構建

食品質量與安全專業原來的教學計劃,基本上在綜合兄弟院校教學計劃的基礎上,根據現有師資條件拼接而成,沒有特色,課程間的科學性也不嚴謹,過分地強調了學科的完整性,因人設課,因愛好設課的現象也偶爾出現在教學計劃中。為此我們以教育部專業認證要求為指南,根據既重視專業外延發展、又重視專業內涵建設的、與地方經濟建設需要相適應原則完成了各專業課程體系的構建。

同時對各專業課程教學內容進行了優化。課程內容優化的主要原則是:明確各門課程在培養計劃中的地位與邊界,注重學科知識的綜合性與實用性,注意學科間知識的推進、滲透及有機聯系,克服課程之間的重復性、松散性。對各門課程的知識點進行全面梳理,進行授課內容的優化,確定每門課程的內容,使課程教學內容既不出現重復也不產生盲點。教師在有限的教學時數內理順關系,對課程的重點章節、重點內容進行濃縮提煉,做到課堂講授少而精,對有些章節指導學生自學,引導和啟發學生思維,培養學生自學能力。

4.4 形成了新的實踐教學方法,教學研究工作取得了一定的成績

圍繞教學模式改革與實踐,2006年~2010年食品質量與安全專業教師共主持教改課題12項,其中部級1項、省級4項,校級7項,年均發表教學研究論文16篇,教學研究氛圍濃厚,形成了教學改革與教學良性互動的良好局面。

教學團隊探討了與質量技術監督局、食品生產企業聯合培養學生的產學研合作辦學模式,該模式的主要做法是:以湖南邵陽市質量技術監督局、邵陽食品檢測中心、湖南李文食品有限公司、湘窖酒業等單位為試驗對象,讓學生進行頂崗實習,參與食品檢測、食品生產、企業的技術改造、科技攻關、新產品開發、食品安全監督、食品安全評價、食品質量管理等工作;實習單位技術人員作為指導教師參與教學,單獨指導或與教師共同指導學生實習,使學生熟悉相關崗位要求,熟悉食品安全監管、食品質量檢測、食品安全評價、食品企業申報、食品企業認證及主要生產工藝。通過該模式的培養,學生初步具備了實際操作的技能和解決實際問題的能力,為學生畢業后零距離就業奠定了良好的基礎。

4.5 培養的人才能適應服務地方經濟建設的要求

食品質量與安全專業畢業生就業能力強,深受用人單位歡迎。最近幾年,畢業生一次性就業率高達95%以上,用人單位普遍認為我校食品質量與安全專業學生動手能力強,適應工作快,具有 “下得去、用得上、留得住”的特點。從2006年至2010年上半年,共有32位同學的研究論文分別發表在《廣東微量元素科學》、《食品科學》、《中國釀造》等專業期刊上。

4.6 新模式下食品質量與安全專業專業教師產學研合作能力大幅提高

近年來,食品教學團隊成員共主持教改課題22項,獲省級教學改革成果一等獎1項,三等獎2項、學校教學改革成果一、二、三等獎各1項,公開發表教學研究論文30余篇,主編和參編高等學校系列教材10部,其中,主編4部,國家十一五規范教材3部,國家級精品教材1部;承擔科研項目50余項,其中國家級項目3項,有4項科研成果獲得邵陽市科技進步一、二、三等獎,發表科研論文200余篇,獲得國家發明專利2項,有4項科研成果產業化,年新增產值3億多元。食品教學團隊被評為湖南省優秀教學團隊,教學團隊的產學研基地被評為湖南省優秀產學研示范基地,新教學模式由于強調了應用,引導教師把科研的重點放在產業化研發上,教學產學研合作能力大幅提高。

參考文獻:

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[2] 趙良忠,蔣盛巖,余有貴.生物工程專業教學計劃的修訂與思考[J].海峽科技,2007,(9):50-51.

[4] 包國勇.走“產學研”結合之路 提升學校辦學能力[J].交通職業教育,2005,(3):12-13,26.

篇13

“民以食為天，食以安為先”，為解決食品安全領域的突出問題，食品質量與安全專業2001年在中國農業大學、西北農林科技大學等高校率先以特色專業招生，2002年該專業正式成為教育部批準的高校本科專業。[1]邵陽學院食品質量與安全專業經批準于2006年開始招生。

邵陽學院作為一所地方性本科院校，培養能適應地方經濟建設和社會發展需要的高級應用型人才是我們的主要目標。實踐教學對培養應用型人才有著特殊地位和作用， 構建一個更為合理的實踐教學體系，是教學改革的重中之重。

分析與檢測類實踐課程作為食品質量與安全專業必修的一類課程，是其專業實踐教學體系的一部分，包含了分析化學實驗、儀器分析實驗、微生物學實驗、食品分析與檢測實驗等多門課程，實踐性、應用性和綜合性較強，抓好課程建設和改革，提高教學質量，對培養高級應用型人才有著重要的現實意義。

一、邵陽學院食品質量與安全專業培養目標

培養適應地方經濟建設和社會發展需要的，德、智、體全面發展的，能在食品質量監管部門、食品生產企業從事分析檢測、質量控制、監督管理、安全評價、生產經營及科學研究等工作的基礎扎實、實踐能力強、綜合素質高、具有創新意識的應用型高級專門人才。

二、課程體系構建的思路

通過調研、總結和借鑒，從人才培養目標以及食品質量監管部門、食品生產企業對食品質量與安全類人才的能力要求和技能要求著手，按照培養應用型食品分析檢測、食品安全監管、食品風險評估、食品質量管理人才的要求，認真研究學生在分析與檢測方面應具備的知識結構，通過構建合理的課程體系和教學內容、強化實踐教學環節管理，

促使學生實踐能力、應用能力和職業能力的形成和提升。

三、課程體系建設和改革的基本內容

1.根據專業定位及培養目標對實踐教學環節的要求以及食品原料、食品加工、食品流通、食品消費、食品監管等領域對相關人才的要求和能力結構，構建分析與檢測課程類實踐課程體系，優化實踐教學內容。

2.改革教師培養和使用機制，加強師資隊伍建設。

3.改革實踐教學考核辦法。

4.開展大學生科技創新活動，拓展學生能力。

四、實踐效果

（一）構建四模塊遞進式實踐課程體系

邵陽學院構建了四模塊遞進式實踐課程體系，包括獨立實驗課、課程實訓、實習（認識實習、生產實習及畢業實習）、畢業論文，優化了教學內容。

1.獨立實驗課。獨立實驗課由基礎化學實驗、學科基礎實驗、儀器分析實驗、食品分析與檢測實驗組成。

有別于很多院校開設無機及分析化學實驗，我們開設了基礎化學實驗，包括四大化學實驗的經典實驗和綜合訓練，側重分析化學實驗。學科基礎實驗包括生物化學、微生物學中的經典實驗和綜合訓練，如電泳、層析、顯微鏡的使用方法、基礎培養基的制作方法、無菌操作技術、大腸菌群的檢測等。這兩部分實驗課主要是讓學生掌握實驗的基本知識，為學生提供化學、生物化學、微生物學背景方面的實驗技能訓練，規范、掌握相應的基本操作，同時培養其分析、推理、總結的能力。

儀器分析實驗主要是讓學生了解、熟悉一些分析檢測儀器的構造、用途、方法原理以及操作，重點是與食品分析與檢測相關度比較高的一些儀器，如原子吸收分光光度計、高效液相色譜儀等。

食品分析與檢測實驗著重讓學生熟悉、掌握食品常規檢測項目的方法、原理以及操作，進一步熟悉有關儀器的使用，培養獨立思考、分析和解決問題的能力。

通過實踐，構建了基礎實驗、專業基礎實驗、專業實驗三層次合理銜接、相對獨立的實驗教學課程體系和內容，對學生實驗的基本知識、基本技能進行了較系統的訓練和提高，訓練、培養了學生歸納總結、獨立思考、分析和解決問題的能力。

2.課程實訓。食品分析與檢測類課程實訓主要包括食品微生物檢驗實訓、食品分析與檢測課程實訓、食品安全檢測技術課程實訓，采取開放的形式，充分發揮學生的主體作用，教師只指導、答疑（根據食品行業的要求及發展，教師在有些項目上也可作些引導）。

在食品分析與檢測課程實訓、食品安全檢測技術課程實訓、食品微生物檢驗實訓中，要求學生自主設計實訓方案。學生根據一種樣品（可以是買的，也可以是學生自己做出來的食品；可以是水果、蔬菜、牛奶，也可以是水果罐頭、酒、奶粉……），自己查找資料，了解樣品的常規分析檢測項目、質量控制指標以及安全衛生指標，選擇合適的分析方法，進行樣品處理，配制相關試劑溶液，分析檢測其中的幾個項目并作出評價（有的分析檢測項目在食品分析與檢測實驗中沒有開過，需要學生根據資料、自己學過的知識和技能完成實訓）。另外，在實訓過程中將一些在食品分析與檢測實驗中不便以單獨實驗形式使用到的一些儀器設備，如快速檢測的儀器、糖度計、酒精度計、質構儀、電子鼻、電子舌等融入到項目檢測中，對快速檢測、感官評價、小型儀器設備的使用等內容作一補充。這樣一來，學生對食品樣品的質量、安全指標有了一個全面的認識，對分析檢測過程有了較深的體會，初步掌握了綜合運用各種檢測方法判斷產品質量是否合格的方法和技能，也鍛煉了文獻查閱能力以及分析解決問題的能力。

同時將食品分析與檢測融入食品工藝學課程實訓中，看著自己生產的產品，吃著自己檢驗合格的食品，學生感到新鮮、興奮外，對從原料到食品的生產過程有了更深入的了解，對食品質量、安全控制有了較深入的認識；學生變被動模仿為主動參與，激發了積極性、主動性和責任感；結合食品生產鏈從原料到產品，融合生產工藝和分析檢測，學生的實踐能力、綜合運用知識的能力、分析解決問題的能力得到提高。

3.實習。加強生產實習及畢業實習，縮短與食品企業生產實際、食品質量與安全控制及監管要求的距離，為學生零距離就業創造條件。

以邵陽市質量技術監督局、百威英博（湖南）啤酒有限公司等單位為實習基地，讓學生進行頂崗實習，參與分析與檢測等工作，熟悉食品質量檢測、食品安全監管、食品安全評價等相關崗位要求，促使學生提高分析解決實際遇到的具體問題的能力和就業崗位適應能力，形成和提升職業能力，為畢業后走向工作崗位和進一步學習奠定基礎。

4.畢業論文。在畢業論文選題時，有意識地提供一些分析檢測方面的課題以及一些新方法的研究課題，對學生在食品分析與檢測方面的各種能力進行綜合性總結和檢閱。

（二）建設教學經驗較豐富、愛崗敬業的師資隊伍

通過引進優秀人才和雙師型人才、實施“青年教師導師制”重點培養，不斷提高教師隊伍的整體素質和水平，建設了一支教學經驗較豐富、愛崗敬業的師資隊伍。

（三）改革實踐教學考核辦法

改變傳統的一份報告定成績的做法，根據不同模塊實踐課程的特點和要求，采用不同的考核辦法。獨立實驗課的成績由實驗報告、基本操作成績、實驗理論考試成績等組成；實訓課程成績由學習態度、方案設計、現場操作、實習報告或專題論文等內容組成；實習成績由實習日志、實習報告、實習單位評價等內容構成；畢業論文成績按三部分評定，即學生畢業論文完成情況分、畢業論文質量分、學生答辯情況分。

同時引入了職業資格考核項目，70%以上的學生分別獲得微生物檢驗、食品檢驗等職業資格證書。[2]

（四）培養學生創新素養，拓展學生研發能力

依托食品類專業大學生創新訓練中心（省級）和食品俱樂部（系級），以項目承載的方式開展大學生創新活動，豐富了學生的課外活動，充分調動了學生參與實踐學習的積極性，激發、培養了學生的創新興趣和素養，拓展了學生解決實際技術問題和產品開發的能力。

通過構建合理的實踐課程體系和教學內容并認真實施，學生的分析與檢測能力達到了食品質量監管部門、食品生產企業相應的要求，畢業生活躍于食品流通、食品監管等各個領域，工作在質量與技術監督局、藥監局、上海城市超市、步步高商業連鎖股份有限公司、百威英博（湖南）啤酒有限公司等食品質量監管部門、食品銷售企業、食品生產企業的質量監管、質檢、品控崗位上（當然不局限于這些崗位，這里只針對分析檢測崗位而言），用人單位普遍認為我校食品質量與安全專業學生動手能力強，適應工作快，具有“下得去、用得上、留得住”的特點。[2]