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二、食品安全教育現狀

（一）國外現狀

對國外食品安全教育現狀進行闡述，主要從美國和日本兩個國家入手。首先，美國可以說是全球范圍內最早提出進行食品安全教育的國家，因此其現今已經具備了比較系統的和齊備的培訓、教育體系。與此同時，美國的食品安全教育已經成為了消費者以及食品安全體系防御措施的重要內容。其為了提高全國人民的食品安全意識，采用了廣泛的、深入的全民教育，以此提高全民的食品安全意識和食品安全知識知曉率，在校大學生更是其重點教育的對象。其次，日本在二戰以后尤其重視對消費者進行教育。為此，日本成立了食品添加物協會、食品衛生協會、食品安全協會等。各個組織在每一年均會展開比較大型的學術交流，對食品安全和衛生問題進行探討，并且對食品安全情況進行通報。此外，日本亦創辦了食品安全教育類的培訓班，對食品生產、流通的相關從業人員和消費者等進行食品安全教育。當前，日本的食品安全教育已經成為了在校大學生必學的課程內容。

（二）國內現狀

與國外的食品安全教育相比較而言，我國由于經濟水平較低，在食品安全監督管理體系方面并不完整，使得當前的食品安全教育并未完全進入到高校教育當中。但是，受經濟全球化、信息化以及綠色和平組織的影響，使得我國逐漸將食品安全教育與高校教育相結合。在網絡宣傳、消費者保護協會、相關立法文件等方面亦不斷完善，已經初步具有了一定影響力和規模。在食品安全問題方面，我國主要體現在食品生產企業準入市場的門檻比較低，缺乏專業的食品安全技術人才，并且不能夠擁有比較先進的、嚴謹的食品檢測技術和監督手段[2]。生命化學主要對生命的化學造成進行研究，與食品安全教育之間存在一定關聯，若二者能夠有機結合，在本科相關專業教學當中將發揮積極作用，有效增強學生食品安全意識，增強教學效果。

三、生物化學本科教學與食品安全教育的結合

（一）生物化學本科教學與食品安全教育的相關性

生物化學本科教學內容在一定程度上與食品安全教育存在著比較密切的相關性。例如，在《生物化學》第三版上冊中的第一章和第二章教學內容以及下冊的第29章教學內容當中，涉及到的知識內容主要介紹了生命的構成，其中包括了核酸、糖類蛋白質和脂類等生物大分子[3]。同時，生命具有比較重要的生理功能，其中的每一項生物大分子均能夠為生命的活動提重要能源，不同的分子之間又會通過脂類水解和糖酵解等產生相互的轉化[4]。該部分與食品安全教育之間便存在著密切關聯。與其相關的食品安全教育內容主要為脂肪肝、肥胖癥以及糖尿病等疾病的發生與發展。主要由于現今時代我國人民的生活水平不斷提高，人們身體內攝入的營養過剩，與此同時便會引發上述疾病。在生物化學本科教學當中進行該內容教學時便可以與其相互結合，使同學們了解到過度使用油膩食物和甜品的危害，以此促進學生極其家庭成員更加合理的飲食，并且能夠積極進行體育鍛煉。

（二）生物化學本科教學與食品安全教育的結合實踐

生物化學本科教學內容與實際的食品安全教育進行結合實踐前，必須要調動學生在此方面的學習積極性，并且進行教學內容的設計，以便能夠具有更加良好的教學效果。在具體的結合實踐當中，例如第11章的維生素與輔酶教學結合食品安全教育。從維生素的發現入手，引用英國生物化學家普霍金用飼料喂食老鼠的試驗，喂食的若為純化飼料，其中僅含有脂肪、核酸、礦物質、糖和蛋白質，則此時老鼠并不能夠存活，但是，在該飼料當中加入極微量的牛奶，則老鼠能夠正常生長[5]。通過該教學內容可以向學生提問：試驗說明什么？事實上，該實驗主要展現的便是牛奶當中存在著動物體所需要的食物輔助因子，即維生素。由此可以聯系到現實生活當中的食品安全內容，對學生進行食品安全教育：日常生活當中并非使用越多維生素越好，具體的維生素補充需要因人而異，一定不能過量補充，可以列舉生活當中為了長高盲目補充維生素以及為了養顏過度補充維生素的案例。據此，在生物化學本科教學與食品安全教育相互結合的情況下，學生能夠更好的將所學的知識應用到現實生活當中，達到學以致用的目的。結論：綜上所述，生物化學屬于本科生物技術本科專業的重要教學課程內容，食品安全則成為了現今時代社會十分關注的，與人體健康存在密切關聯的話題。生物化學本科教學當中的部分內容與食品安全教育之間存在著十分密切的關聯，將二者進行有效結合，能夠促使學生在實際的學習當中不斷提高自身的食品安全素養，并且樹立正確的食品安全與食品衛生觀念。該舉措亦能夠促使我國的食品安全教育體系早日完善和成熟，促使我國逐步加強對全民的食品安全教育，進一步保障全民的身體健康，促進我國經濟和社會的穩步發展，具有十分重要的積極意義。

作者:張智 單位:臨沂大學

參考文獻：

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[2]李浩林,劉箐,楊玨萍等.生物技術在食品安全檢測中的最新應用[J].食品與發酵工業,2013,06(08):163-168.

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文獻標識碼：A 文章編號：1674-9944（2016）23-0151-02

1 引言

食品安全學結合國內外最新研究進展，對食品生產、儲運和銷售等環節的危害因素進行系統的分析和描述，對幾類主要食品的安全與衛生問題進行了針對性的分析和論述，提出了相應的控制措施和解決方法，并簡要介紹了食品安全與衛生相關法律法規及管理機構。通過教學，使學生了解國內外食品安全控制的發展概況和發展趨勢，熟悉污染食品的主要因素，掌握一些生物因素、化學因素、物理因素對食品安全與衛生的影響及其機理及幾類主要食品的安全與衛生問題，了解食品安全控制的基本原理和食品原料生產加工、儲存、運輸、消費過程中的質量安全控制。食品安全學是食品相關專業的核心課程，其內容廣博、涉及學科眾多、課程內容理論性及應用性強，學生學習難度較大，如果只采用傳統的講授方法教學，教學過程就會平淡乏味，學生就會失去興趣。筆者多年來對食品安全學互動教學方法進行了研究，取得了一定的經驗，現總結如下。

2 食品安全學教學方法研究

2.1 選擇合適的教學內容

食品安全學互動教學最基本的是選擇合適的教學內容。隨著食品科學技術的發展，一些新的食品檢測、食品加工技術和設備不斷涌現，食品安全法規不斷健全，這些只有在新的教材中才能得到反映。因此，食品安全學教材的更新很快，食品安全學教學的一個基本要求就是選擇較新的教材。同時，選擇實用性強、聯系生活實際的教學內容有利于提高學生的興趣，更利于互動式教學。要處理好食品安全學教學內容與其它相關課程的關系，避免重復教學，否則影響學生的學習興趣，不利于互動式教學。對于一些在其它課程中存在的內容，應重點強調其與食品安全的關系。例如食品添加劑的教學，重點講解它的安全性問題，食品添加劑生產合成、用法等其他內容不做詳細介紹。

2.2 激發學生的學習興趣

興趣是最好的老師，食品安全學具有很強的適用性，很多理論都能應用于生活實際，因此食品安全學要采用理論聯系實際的教學方法，以啟發式、討論式教學為主，充分調動學生學習的積極性和主動性。在食品安全學教學過程中，始終要將學生學習的興趣放在第一位，采用靈活機動的教學方法，讓學生喜歡食品安全學。首先，要通過國內外食品安全學的案例強調食品安全學的重要性，使學生對學習這門課的意義有充分的認識。其次，在教學的過程中，要采取現代教育技術，利用動畫和圖片或視頻等生動形象的教學形式來激發學生的學習興趣[1]。第三，采用啟發式教學，教師提出問題，讓學生思考或進行進行小組討論，使其參與到課堂教學中，也能提高學生的學習興趣[2]。最后，在食品安全學課程教學過程中，要理論聯系實際，把食品安全的理論知識和人們日常生活中遇到的食品安全問題結合起來，用食品安全學的理論知識指導人們的日常生活，可以大大提高學生學習食品安全學的積極性。

2.3 倡導互動式教學方法

過去，食品安全學的教學教師在講臺上講，學生被動聽，這種教學方式扼殺了學生的學習激情和求知欲。因此，食品安全學的教學要打破傳統的教學模式，開展互動式教學，讓學生成為教學的主角。例如在進行酒類的安全性問題教學時，教師可以提出一些學生生活中常見的問題，如：喝白酒為什么會醉？白酒越香越好嗎？白酒蒸餾時為什么要丟頭去尾？白酒有哪些安全問題？讓學生組成學習小組，查閱教材或相關參考書，進行相互交流，對問題進行分析和綜合，然后選出學生在課堂上講臺講述，并接受學生提問，最后由老師總結歸納出教學知識點。這種教學方法使學生由知識的接受這變為知識的求索著，提高了學生求知欲，增強了學生互幫互相的良好習慣，是提高了教學效果重要方法。

2.4 靈活應用多媒體教學

多媒體教學集圖、文、聲、像于一體，不僅形象、生動，而且信息量大，減少了板書等過程，是現代教學基本方法。通過圖片或視頻展示，融科學性和趣味性為一體，使教學過程生動形象[3]，對提高教學效果起到積極的作用。運用于食品安全學教學，能使抽象的教學內容具體化，枯燥乏味的內容趣味化是現代教學常用手段，特別適合食品安全學案例教學，如講授 “食品添加劑的安全性”時，可以利用多媒體向學生展示三聚氰胺事件的音像資料，使學生直觀感受違法食品添加劑的危害，認識到食品安全的重要性，強化學生的記憶。

但是，全程采用多媒體教學，學生很容易產生視覺疲勞，導致注意力分散。板書教學能顯示教學重點、難點和教學內容的邏輯關系，有利于學生把握知識體系，培養學生思維的邏輯性[4]。所以，要把多媒體教學和板書教學結合起來，這樣有利于調整學生學習狀態，使教學過程豐富多彩。

2.5 靈活實行案例教學

食品安全學的案例教學能增強了教學的趣味性，大大激發了學生的學習興趣。例如，通過“二f英”、 “三鹿奶粉”、“瘦肉精”等案例可以分別講解有機化學物質、激素對食品安全的影響；通過“瘋牛病”、“禽流感”等案例講解病毒對食品安全的影響；通過“地溝油”等案例講解食用油與食品安全的關系?？傊?，案例教學通過影響大的案例引起學生對學習內容的重視，增加學生學習該內容的求知欲，從而提高學習興趣。但是，一個案例需要較長時間的敘述或演示，由于教學時數有限，所以要選擇影響大、具有代表性的案例進行教學。

2.6 采用設問教學

設問教學就是在講授前針對核心教學內容提出與主題相關的問題或學生都感興趣的實用問題，引起學生的興趣，讓學生帶著問題來W習，強化學習效果。例如：在農藥對食品的污染教學中可提出：農藥有哪些種類？它們的毒理是什么？在食品加工對食品安全性的影響的教學中可提出：白酒越香越好嗎？在動植物天然有害成分對食品安全性的影響的教學中可提出：為什么發綠的土豆不能吃？這些問題與教學內容密切相關，又聯系生活實際，能引起學生興趣，促進學生認真學習。

2.7 課程實踐環節的設置

食品安全學是一門實踐性很強的學科，增強實踐教學的多樣性、綜合性和開發性，能培養學生的實際操作能力和創新精神，提高學生的綜合素質[5]。

食品安全學所包含的內容十分廣泛，由于課時有限，必須對實驗內容進行精選，選擇肉類、奶粉、蔬菜水果、米面制品、食用油及飲料等大眾食品作為實驗材料且注重動手能力培養的實驗有利于提高學生的學習興趣，啟發學生思維。如奶粉三聚氰胺的檢測、水果維生素C的測定、肉類食品瘦肉精的檢測等。教師在實驗教學過程中要認真指導學生，發現問題，及時指導，學生遇到問題要主動向老師請教，通過實驗課的教學，加深對理論課知識的理解。

除此之外，通過組織學生到相關企業實習、實訓，實地參觀考察，可以增加學生對食品生產現場的感性認識和生產過程的質量控制和安全管理知識，開闊學生的眼界。

3 結語

食品安全學是一門新興的學科，教學方法要不斷優化，但不管怎樣優化，因材施教、師生互動、提高學生學習的積極性和主動性是永恒不變的。所以，在食品安全學的教學過程中要針對教學內容和學生的特點采用各種形式的互動教學，以提高學生的專業知識和專業技能。

參考文獻：

[1]朱華慶，程筱雯.以省級精品課程為契機全面推進《生物化學》課程教學改革[J].安徽醫藥，2008，12（7）：671～673.

[2]劉光明，楊 觶邱緒建.食品安全學教學探索與復合型人才培養[J].集美大學學報（教育科學版），2013（1）：102～105.

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食品安全學的教學內容比較廣泛，涉及的內容也多方面，是一門知識性、綜合性和實踐操作性較強的學科。目前我國食品安全教學方面還有很多的不足，進行食品安全教學的改革非常的迫切，這樣才能為社會培育出更多的高素質、創新復合型食品安全人才。

一、做好課程內容的改革，培養復合型人才

食品質量安全應該貫穿于“從產地到餐桌”的每個食品加工環節，也就是實現原料的采集、生產、加工、流通以及消費等過程的全程監督。為了達到這一目的，高校學生在掌握微生物以及理化檢測技術的基礎上，還需加強預防管理和過程控制等方面的相關知識，在加上我國食品出口面臨的技術性貿易壁壘，就更需要學生熟練掌握與食品質量安全有關的法律法規，為將來成長為既有專業能力又懂法律知識的新型人才奠定基礎；除此之外，在教學中還應注重學科之間的交叉滲透，而對紛繁復雜的食品安全問題，已不再是單純的食品衛生問題了，它綜合了食品生產、質量管理、分析檢測、生物化學技術、環境保護等多學科的內容，因此，這就要求各個高校對這一學科內容做出及時的修訂，增設與之相關的課程和實踐項目。

二、做好食品安全科普宣傳，培養學生誠信意識

我國食品安全現狀令人堪憂，蘇丹紅、三聚氰胺、塑化劑等一系列惡性食品安全事件的發生，不斷沖擊著人們的心里承受底線，我國政府對此也迅速采取了措施，開展了全國范圍的食品安全檢驗專項行動并出臺了《食品安全法》，可以看到食品安全已經越來越引起政府和社會的普遍關注。學校的食品安全課程應該結合這方面的具體問題來講解，增加學生對保障食品安全的責任感和使命感。應組織學生積極開展食品安全科普宣傳，用所學知識為群眾提供幫助，及時將食品安全知識、理念、預防措施及相關法律知識傳播給社會大眾。而且在科普宣傳過程中，不僅會增強學生的社會責任感，也會從道德、專業和法律三個方面提高學生的誠信意識，為食品安全工作培養出誠信懂法的專業人才。

三、轉變教學觀念，改進教學方法

在教學中，任課老師不能再根據自己的意愿對于課程內容隨意取舍，必須改變以往的教學觀念，突出學生學習的主體地位，要充分了解前后課程之間存在的密切關聯，做到在授課過程中，能將前后兩節課程巧妙結合起來，從而構建食品安全知識的有機網絡和整體體系。在改進教學方法和思路時，要針對課程特點、制定精煉的教學大綱，去除不必要的重復和交叉內容。任課教師要不斷提高自身的專業素養和業務水平，時刻關注日常生活中與食品安全問題有關的信息資源，課堂上積極導入食品質量和食品安全發展的最新動態，努力探索適合學生的新概念、新理論和新方法。在教學中可以引用案例分析法進行教學，一方面，生動且具有故事情節的案例能有效提高學生的課堂興趣：另一方面，也有利于培養學生分析、解決問題的能力。此外，還可以充分利用計算機多媒體的優勢進行教學，教師本身必須增強多媒體課件的制作水平，熟練掌握相關制作軟件，運用優秀的多媒體課件提高課堂教學效率。

四、完善食品安全教學的考核方法

食品安全教學富有實踐性強、社會實踐案例多的特點，并不僅包括學生需要了解和掌握相關理論知識，還包括培養食品安全觀念和品行操守等方面的素質。為全面了解學生對知識的掌握程度以及解決實施問題的能力，包括食品安全觀念和品行操守等方面的修養情況，應改變以往僅以卷面成績作為考核標準的方法，采用課堂討論、實驗考核及期末閉卷考試各成績相結合的方式進行考評。在具體分配中可以課堂討論占 20%、實驗考核占20%、期末閉卷考試占60%的比例來進行。這樣多方位的全面考核不僅可以衡量出學生對基礎理論知識的掌握情況，而且還可以衡量出學生理論聯系實踐的應用能力、學習的積極性、對實踐技能的掌握程度和學習效率，是一種更趨于完善的考核方法。

五、開展實習教學，培養學生實踐能力

實習教學可以使學生了解學科前沿動態并培養學生的科研思維和實踐動手能力。不僅如此，學生從課堂走入工作實踐中，不僅可以為學生日后就業奠定良好的基礎，而且可以完善高校的食品安全學教學環節，培養出基礎知識穩固、實踐能力強、綜合素質高的實用型人才。高校應根據自身實際特點，加強學生實習教學力度，為學生提供應用知識理論、檢驗自身能力的良好平臺。學校應建立校內實習基地并定期聘請食品生產企業的管理人員和技術人員做專題報告或講座，而且還應為學生創造各種實習機會、開展有效的技能培訓，以使學生不僅將理論知識應用于實踐當中，而且明確自己的專業目標并提高專業實踐技能，為將來的工作需要打下了良好的基礎。

六、小結

食品安全問題已經成為了當前人們最關注的話題，食品安全工作開展的如何在很大程度與我國社會發展相關。伴隨著我國食品加工業的發展，出現了越來越多的食品安全問題。為了解決當前我國食品安全的現狀，滿足社會發展的需求，就必須做好人才的培養工作，做好高校食品質量安全專業的改革工作，只有全面提升高校食品安全質量，才能更好改革我國當前食品安全的現狀，提升人們對于食品安全的重視程度，為實現食品工業的健康發展提供保障。

參考文獻：

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近年來，以問題為中心的小組討論教學法和案例教學法在我國醫學教育改革中經常被采用，但這兩種新型教學方法在食品科學領域教學改革上的應用還需要摸索和嘗試。其中“案例學習法”是指在教學過程中選取代表性案例，啟發學生積極討論并獲得正確知識的教學方法，而“小組討論法”是旨在激發學生興趣和創造性思維的方法。通過引入“小組討論法”，能提升學生參與“案例學習法”教學的積極性，激發學生學習興趣，促進其主動思考，鼓勵發散性和邏輯性思維，培養學生的創造力和團隊精神。如何將二者有機結合并應用于《食品安全與檢驗》課程教學，是值得深入思考的問題。在《食品安全與檢驗》課程中，對食品安全法的部分內容采用案例分析和小組討論的方式進行教學的步驟如下：首先，教師布置案例分析作業，引導學生帶著問題預習并熟悉案例。將班上學生分成6~7組，每組選出一名組長，在組長的組織下對每人預習的案例進行討論，最后綜合整理本組成員的討論提綱或結果，得出本組案例分析的結論，待課堂上發言。這些工作在課前完成。其次，在課堂上組長代表本組發言，其他同學可以做記錄和補充，教師留些課堂時間讓學生自由討論。一方面，引導學生積極參與課堂討論，充分調動學生的積極性，變被動學習為主動學習，既活躍了課堂氣氛，又激發了學習興趣，加深對所學知識的理解和掌握。另一方面，通過討論，問題越辯越明，彼此之間可以取長補短，學習和借鑒他人分析問題和解決問題的方法，提高自己探究問題的能力及理解能力。此外，有利于師生互動，針對所分析的案例，學生可以就某個迷惑的問題向教師提問，或師生間討論，通過課堂的師生交流，促進教學相長。最后，教師對本次案例分析進行總結：總結學生的結論，并提出教師本人的結論及學習建議，及時表揚學生做得好的方面，讓其獲得成就感，激勵學生繼續努力探究。當然有的學生會不太接受這種主動學習的方式，教師需要循序漸進的引導和溝通。教師設置問題或案例應依據課程內容的需要，精選能引起學生共鳴的問題，然后進行啟發式教學，給予學生充足的時間進行思考和分組討論，強調組內合作、任務共擔、資源和成果共享，從而培養學生的團隊意識和合作精神，讓學生在不斷的思考和討論中得到啟發，主動地學習以達到更好的學習效果。實踐證明，案例教學法與小組討論法有機地結合是比較適合本課程教學改革實際的一種教學方法。

三、《食品安全與檢驗》實踐教學的改革

實踐教學是《食品安全與檢驗》課程教學的重要組成部分，對于促進課堂上理論知識的深入理解、培養學生進行科學研究的興趣和實際動手能力起著重要的作用。開展實踐教學的目的是使學生掌握食品安全檢驗實驗的基本方法和技能，掌握有關食品中有害物質的檢測和評價方法，為將來從事食品安全控制以及監督管理工作提供基礎知識和實驗技能。這是課堂理論教學所不能替代的。由于食品的種類繁多，本課程僅針對有代表性的糧食、肉蛋乳、調味品以及飲料等典型食品開展實驗研究，使學生掌握各類典型食品的主要安全問題、有害物質的檢測方法、影響因素的控制及如何正確評價。原有實驗課以驗證性實驗項目為主，綜合性、設計性實驗很少。原因是綜合性、設計性實驗需要的時間長，僅利用實驗課的學時較難完成；驗證性實驗只針對某一檢測指標的知識進行實踐應用，不利于知識的融會貫通。學生對實驗中出現的問題無法繼續深入探究，不能前后連貫的研究和解決一些問題，不利于培養學生積極思考和創新的能力。針對存在的問題，在實踐教學中增設綜合性、設計性和研究性項目，開展不宜分散安排的食品分析與檢驗綜合實習和食品工藝與質量綜合實習教學實踐活動，通常安排在課程結束后的假期和開學前，連續六周時間進行。在實習過程中教師提供一些選題，學生也可以提出感興趣的題目，自行查閱文獻設計方案，與教師探討，然后開展相關安全項目的測定、綜合比較分析、提出解決方案及預防措施等。通過這種基于研學理念的《食品安全與檢驗》實踐教學的改革與探索，學生對感興趣的選題開展實驗探究，調動了學生學習的積極性和主動性，拓寬了知識面，培養了學生對知識的整合能力，全面提高了實踐教學效果。

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食品安全學的教材受到出版時間的限制，所舉食品安全事件的案例有限。我在實踐中積極倡導案例教學法，收集國內外實時發生的食品安全案例，例如“二?f英”、“瘋牛病”、“禽流感”，國內的“三鹿事件”、“瘦肉精”、“地溝油”、“激素黃瓜”、“塑化劑”等案例，結合教材內容講述。教學實踐證明增加的食品安全案例不僅增強了授課的趣味性，而且圖文并茂的講解極大激發了學生的興趣，使學生積極地參與到了課堂討論中來，形成了良好的互動效應，收到了良好的教學效果。以升級為國際食品安全事件的臺灣“塑化劑”風波為例，對塑化劑的種類、使用范圍及檢測方法等進行說明，將可能導致的食品安全危害及監管渠道等知識點融入此案例，學生理解了食品安全檢測技術規范的標準制定對食品安全性產生的重大影響，激發了學習興趣，提高了學習的主動性和積極性。

二、多媒體教學輔助改革

在教學手段改革方面，積極倡導多媒體教學。多媒體集圖、文、聲、像于一體，具有直觀、信息量大、內容豐富等特點，對增強教學效果和提高教學效率起到積極的作用，是使食品安全學教學“活”起來的最有力的手段，特別是大量原本抽象的講解可將教材內容結合案例分析，通過圖片或小短片形象展示。如ISO系列、GMP、HACCP、食品風險分析及食品防護等內容，以前僅憑教師的口頭講解，學生認為知識很難理解和吸收?，F在增加了教學錄像和動畫短片，不僅使課堂教學更加生動直觀，而且使學生感性認識增強，接受效果較好，避免陷入純粹理論說教束縛，激發學習興趣，促進對抽象概念的理解與掌握。

三、倡導自主學習和合作學習的模式

傳統的教學方式以教師授課為主，學生處于被動接受的地位，限制了自主學習積極性的發揮。在教學實踐過程中，我倡導自主學習和合作學習的新型模式，采用教學互動的方式，讓學生參與到教學中來。在授課過程中，教師給定難度適宜的教學內容，由學生自愿組成研究小組進行文獻檢索、收集與該內容有關的資料、制作幻燈課件等活動。由各小組選出學生代表在課堂上講述，并回答同學提問，最后由任課老師總結并對出現的問題予以解答。這種教學模式讓學生走上講臺扮演“教師”角色，由被動接受知識變為主動學習探索，不僅充分調動了積極性與創造性，而且培養了自學能力和具體應用知識的能力，增強了交流能力和團隊協作精神，取得了良好的教學效果。

四、將實踐與教學相結合

食品質量安全貫穿于“從產地到餐桌”的每個食品加工環節，是實現原料的采集、生產、加工、流通及消費等過程的全程監督。這就要求當前的食品安全教學除了教授專業知識以外，還要與生產實踐相聯系。針對對食品生產企業相關知識了解不多的現狀，為增加學生對食品生產現場的感性認識和生產過程管理知識的認識，我先后組織學生前往南京衛崗乳業、上海光明乳業、上海金龍魚等國內知名食品企業實地參觀考察，學習實際生產中解決問題的思路和辦法，加深對食品安全管理的感性認識，進一步理解理論知識。例如在參觀南京衛崗乳業有限公司的奶制品生產企業時，企業管理人員詳細介紹了企業的質量衛生管理、生產流程和產品檢驗等情況后，學生實地參觀了該企業的生產現場。隨后，參觀了另外一家通過了國家GMP認證的保健食品生產企業，這家企業的質量與衛生管理及衛生設施都比普通的食品企業要高一個檔次，是普通食品生產企業學習的典范。通過實地參觀考察，學生紛紛表示開闊了眼界，對食品生產現場和嚴格的質量控制有了更深刻的認識，都希望以后多參加這樣的活動。

五、精選實驗內容，合理安排實驗

食品安全學所包含的內容十分廣泛，涉及環境科學、食品衛生學及食品化學等，包括影響食品安全的主要危害和因素、食品安全檢測、食品安全評價和管理及安全食品的生產開發等內容。由于課時有限，有必要對實驗內容進行精選，選擇有代表性的，有利于啟發學生思維，注重學生動手能力培養的實驗。如食品中有毒有害化學物質的檢測、食品新鮮度的檢測、摻假食品的鑒別檢驗等。通過實驗課的學習，學生掌握了影響食品安全的主要危害物質和因素，食品安全常規檢測方法。在實驗材料的選擇方面，選擇有代表性的肉類、蔬菜水果、米面制品、食用油及飲料等大眾食品作為實驗內容，使學生在實驗中了解了各類食品的主要安全隱患，掌握了主要食品的偽劣、摻假鑒別檢驗方法。

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1．激發學生的學習興趣

在高中化學教學中，教師應該依據現階段熱點食品安全問題，融合化學學科自身特點，巧妙設計懸念，激發學生的學習興趣，從而使學生有強烈的求知欲望．例如，在講“合成材料”時，教師可以設計一系列問題:為什么許多人喜歡喝珍珠奶茶?學生思考后，教師要及時進行講解，在珍珠奶茶中并沒有奶和茶，同時也沒有珍珠．而濃郁的奶香主要是奶精的作用，奶精可以使珍珠奶茶變得更加香濃，而奶精是一種化學物質，此種物質中包含鉛和銅等多種有害物質，如果長期攝入，就會使人類患發腫瘤和哮喘等相關疾?。硗?，所謂的“珍珠”主要是在木薯淀粉中加入人工合成的高分子材料，也就是塑料，因此在吃珍珠的時候也就是在吃塑料．通過教師的講解，學生就會產生了解塑料的性質的興趣，然后教師合理引入課題，這樣課堂教學就會達到事半功倍的效果．這樣，把食品安全基礎知識融合在化學教學中，利用食品安全教學有效引導學生理性消費，不僅培養了學生的食品安全意識以及科學態度，同時可以激發學生的學習興趣，從而使學生享受學習高中化學的樂趣．

2．高中化學教學中滲透食品安全教育的優勢

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食品安全監督是一門知識面廣、內容豐富、實踐性很強的學科，而傳統的教學模式過分依賴教師的講授，致使學生課堂情緒不高，缺乏利用各種學習資源的意識及發現問題、解決問題的能力。情景劇表演則是一種以學生為主體的開放式教學，能使學生在輕松和諧的環境中掌握知識、提高學習能力，成為主動的學習者。

2.1情景劇表演的優勢

2.1.1情景劇表演可提高學生的學習主動性，激發學生的學習興趣課堂就是情景劇表演的劇院和舞臺。在這里，學生不僅要會“看戲”，而且要會“演戲”。如果只是看戲，不會演戲，就很難真正進入角色。例如《賈氏包子店與奧巴牛牛奶廠的故事》講述的是賈仁義和吳良心兩人摻假造假終害人害己，遭受法律制裁的故事。為了編寫劇本，學生需要主動查找資料，學習食品安全違法界定標準、證據規則、處罰標準、處罰機關、執法程序和法律依據的知識，其主動性和積極性得到進一步調動和提高。學生作為主體，參與整個教學過程，享受到了學習的樂趣。

2.1.2培養團隊合作精神情景劇的表演需要大家集體商議、合理分工、相互配合、共同協作。以小組為單位進行情景劇表演并進行評比，有助于培養學生的團隊協作能力。例如《良心蛋》講述了一位小姑娘去菜市場買雞蛋，遇到一位賣人造蛋的小青年和一位賣土雞蛋的老農民所發生的糾葛以及質檢人員進行質量檢查所發生的故事。與其他組相比，該劇結語部分增加了宿舍舍友間情感的表達，以圖片的形式講述了3年來宿舍舍友一起走過的風風雨雨，即將面臨校外專業實習，大家心中有很多的不舍。該劇既有幽默風趣的語言，又有溫馨感人的場景，大家群策群力、開動腦筋，發揮了極大的想像力與創造力，體現了團隊精神。

2.1.3提高學生的綜合能力在情景劇表演中，學生扮演的是編劇、導演、演員、舞臺設計和服裝設計等角色。學生在情景劇的自編、自導過程中，可以增強查閱資料、文獻檢索、歸納總結、邏輯推理、綜合理解的能力。例如《許仙創業》增加了背景音樂、旁白、化妝和道具，引用流行的穿越元素，講述了神秘人指使許仙造假奶粉坑害群眾終遭法海收服的故事，詮釋了假奶粉對社會造成的深刻而惡劣的影響。通過表演，該劇把不同角色的心理反應，通過語言、行為、肢體動作、表情神態展現出來，為學生提供了展示自我的平臺，進一步提高了學生的綜合能力。

2.1.4轉化為教學成果情景劇表演集實踐性、直觀性、啟發性為一體，寓教于情、寓教于景、寓教于樂，其表演過程可同步錄像制作成DVD教學片，作為學生的實踐內容及低年級學生的專業教育材料，使階段性活動轉化為教學成果，既達到了專業教育效果，又使這一資源得到了永久性利用，同時也讓參與的學生認識到了自身的價值。

篇8

Discussion on Teaching Reform of Experimental Informatization of Food Safety and Hygiene

WANG Ying 1，2 LIANG Xiao-yue 1 QIAN Li-li 1 YAO Di 1 ZHANG Li-yuan 1

（1 College of Food Science Heilongjiang Bayi Agricultural University，Daqing Heilongjiang 163319；

2 National Coarse Cereals Engineering Research Center，Heilongjiang Bayi Agricultural University）

Abstract Combined with the current situation and social needs，the shortcomings of food quality and safety professional experiment were analyzed，and the informatization reform methods of experiment were put forward.The transformation of education aim of experiment informatization was that to provide some supports on the theory and practice experiences by setting up a new pattern subject with high-technology and well-practicability.

Key words food safety and hygiene；experimental informatization；teaching reform

食品質量安全狀況直接關系到國民的身體健康和生命安全，同時也從多方面影響經濟的發展與社會穩定。為培養更多高素質的專門人才，食品安全與衛生學作為該專業學生的一門必修課實驗課所占的比例越來越大[1]。

1 食品安全實驗教學現狀

1.1 實驗內容陳舊

在食品安全與衛生學課程的實驗教學中，實驗內容較為傳統，沿用實驗固定項目，驗證性強，缺乏設計性和綜合性[2-3]，缺少與最新安全監測技術以及實踐中實用性的聯系，一部分知識與學生畢業實踐出現了脫節現象。

1.2 教學方式傳統

實驗指導教材中詳盡地解釋了每一步操作及細節，屬于“知識繼承型教育”，學生在課前進行課程相關知識準備的意識逐漸淡薄，單純地在上課過程中被動接受知識，導致學習主動性不夠，對知識缺乏更深刻的理解。教育發展歷程的實踐說明“理實結合”是培養實戰技能應用型人才的理想培養模式，因此筆者為加快開展黑龍江八一農墾大學食品安全與衛生學實驗課的改革，為培養高素質的食品安全與衛生學人才嘗試開展實驗信息化的建設。

2 改革方向

2.1 改革實驗項目，根據需要開展實驗

考慮到學生本科學業后的工作和科研的實用程度，要根據實際需要來開展實驗項目。筆者通過校友聯絡員對已畢業的學生根據進行分類問卷調查，分類方法：繼續深造的和直接走向工作崗位的。問卷調查了解他們在工作和以后學習中覺得傳統的課程內容中比較實用的部分，以及在畢業之后的實踐中體會到的缺乏的部分知識，對此進行整理，對缺陷部分加以補充。同時，針對實驗類型單一的問題，開展綜合性實驗和設計性實驗和學生自主實驗。

2.2 改革教學手段，建立實驗信息化體系

實驗信息化是指以機能學實驗項目為依托，以生物信號采集系統與虛擬實驗系統為實驗的基本手段，將生物學實驗與計算機系統有機結合的過程。信息化實驗教學系統通過利用軟件的解決方案，使教師有機結合理論教學與實踐操作，在教師機直接演示各種教學內容和步驟，并把過程實時同步傳送到學生的電腦屏幕上；此外，如多組學生同步實驗，還可以在主機電腦查看各組的結果實時播放，學生邊做實驗邊參照，構建出的文字、語音、視頻圖象的互動交流環境有利于學生共享資源，既減輕了教師負擔，又提高了教學效率，更形象了教學內容，最主要的是實驗教學信息化系統將跨學科的多項相關實驗有機融合，這也為未來實驗信息化的進一步完善奠定了基礎。

2.3 改革成績評估方式，多方面綜合評價

考試在傳統教學中使得學生往往死記硬背，不能靈活掌握所學的知識[4]。而成績評價的目的應立足促進學生知識架構的搭建，而不單為了分數這些量化指標，應以學生學會、掌握知識為宗旨，結合學生平時表現，開放實驗的創新度，對課程所涉及知識的掌握程度以及自我提高的程度給予一個綜合型的評價。本改革中課程成績考核以期末考試為主，實驗報告和出勤在評估中也占據很大比例。教師可以適當給予學生部分相互評價的權力，讓他們根據在合作實驗中的相互配合程度，開放性實驗中的思維創新給實驗搭檔評分。評價過程中有適當的額外加分，如實驗思路創新者，勇于質疑傳統方案并提出科學可行新方案者，給予一定鼓勵。

2.4 進行教師培訓，加強國內外學術交流

基于教師與學科和學術方向的同步發展性，課程設置與教師素質息息相關，課程內容，教師治學態度，校風和學風的建設，以及教學質量均直接影響到學生的質量。教師隊伍的建設要重視學科的交叉、學術的交流。盡量多地開展校際和國際間的交流，不僅了解全球的學術動態，掌握學科前沿；同時密切聯系國內學術界，共同探討進步[5]。

3 結語

通過教學內容與方法的整合，改變學科內和學科間理論與實踐應用的脫節現象，使學科間交融和實用性得到的進一步加強；信息化系統的建設可以讓食品安全實驗課在教學方式實現飛躍；開放性實驗將逐步實現由“學生主動，教師被動”的教學方式向“學生為主體，教師輔助指導”的方式轉變，摒棄了傳統教學方式的弊端。本改革中新引入的課程內容和教學方式將更能激發學生對實驗以及科研的興趣，促進學生實驗操作能力和創新能力的提升，在課程中學習到的技能會更貼近以后的應用，努力為食品安全實驗學科建設成為與多學科有機結合、有較強試用行的新型學科。

4 參考文獻

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篇9

[3] 林晗.農科院校雙語教學功能與實踐的探討[J].福建農林大學學報：哲學社會科學版，2004（7）：86-88.

篇10

《食品安全與質量控制》是我校食品生物技術專業的一門重要的專業核心課。使《食品安全與質量控制》課程的教學適合時展的需要，提高教學效果，讓學生及時扎實地掌握最新的食品質量管理理論知識和食品安全控制技術，培養合格的從事食品質量管理和安全控制的適用型人才，成為本課程教學的根本任務。近年來，我國在食品安全上的問題日益突出，與此同時，國家在食品安全方面的管理力度也逐漸加強。筆者擬從高職高專的教育特點出發，針對我國食品安全管理的現狀，根據多年的教學體會，對《食品安全與質量控制》課程的教學內容、教學方法、教材建設和考核手段等方面進行有針對性的探討。

《食品安全與質量控制》課程在專業課程體系中的重要地位

《食品安全與質量控制》是實現專業人才培養目標的重要核心課程之一 我院食品生物技術專業以食品安全與質量檢測為專業方向，以“為食品及其相關行業企業培養能夠從事食品生產、檢驗、管理、銷售等工作的高素質的技術應用型人才”為培養目標。為了達到培養目標的要求，在專業人才培養方案中，《食品安全與質量控制》被作為本專業的一門重要的專業核心課程。課程內容是為專業培養目標服務的，因此，在課程內容設置上，緊緊圍繞專業培養目標，并注意結合我國食品安全的現狀，設置了食品質量管理概論、食品質量管理工具、食品質量法規、食品質量標準、ISO9000質量管理體系、食品良好操作規范（GMP）、食品衛生標準操作程序（SSOP）、食品安全控制HACCP系統、食品安全管理體系（ISO22000）、食品質量檢驗等相關內容。

《食品安全與質量控制》課程與其他專業課程的關系 食品生物技術專業的專業課涉及食品化學、食品微生物、食品營養、食品加工、食品分析與檢驗、食品保藏和食品包裝等?！妒称钒踩c質量控制》課程與其他專業課程如《食品加工技術》、《食品分析技術》、《食品保藏技術》等專業核心課程之間相互依存、相互滲透，有著十分密切的關系?！妒称芳庸ぜ夹g》課程講授各類食品的生產加工工藝，即將原料和輔料通過一定的加工工藝轉變成具有一定色香味和特定質構的可食用的食品的過程。食品安全與質量控制是食品在加工過程中保證食品安全與衛生的重要手段，食品安全與質量控制中的食品良好操作規范、食品衛生標準操作程序、食品安全控制HACCP系統等均是在食品加工過程中為保證食品安全需要嚴格遵守的操作規范，只有嚴格按照這些操作規范進行生產加工，才能生產出符合產品安全衛生標準的食品。食品分析是保證食品安全與衛生的重要手段，在食品生產過程中，要按照食品生產操作規范對原材料、半成品和成品進行分析檢測?！妒称贩治黾夹g》課程講授食品的感官指標、理化指標及衛生指標的分析方法，課程內容側重于分析方法。《食品安全與質量控制》課程中的“食品質量管理工具”講授的是如何對產品的大量檢測數據采用統計學等手段進行統計分析，如何用統計分析結果判定出現質量問題的主要因素是什么、生產是否處于受控狀態等等。此外，本課程中的“食品質量檢驗”部分講授如何制定食品質量檢驗計劃、如何對整批產品進行抽樣等等?！妒称贩治黾夹g》課程與《食品安全與質量控制》課程二者相互依賴、相互補充，共同完成食品分析的全部過程。其他課程如《食品微生物學》、《食品保藏技術》、《食品包裝》等都與食品安全有重要的聯系。

《食品安全與質量控制》課程培養學生職業道德的兩個重要體現

《食品安全與質量控制》課程可使學生了解我國食品安全現狀與存在的主要問題 食品質量與安全直接關系到人民群眾的身體健康和生命安全，同時也從多方面影響國民經濟的健康發展與社會穩定。近年來，食品安全事件時有發生，如瘦肉精、吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺、染色饅頭、塑化劑等等。在教學過程中，我院課程組從網絡、報紙等媒體上收集了大量關于食品安全事件的相關報道，然后對這些素材進行分類、整合、分析，制成多媒體課件，從食品安全的角度對這些事件進行剖析，使學生認識到引起食品安全的因素有哪些、國家相關部門采取了哪些治理措施、出臺了哪些法律法規等，從中充分認識到食品安全的重要性與戰略地位。

篇11

1明確教學反思的意義

教學反思是教師以自己的教學活動為思考對象，對自己的教學行為、決策以及所產生的結果進行審視和分析的過程，簡單來說，就是反思教學就是教師自覺地把自己的課堂教學實踐，作為認識對象而進行全面而深入的冷靜思考和總結。它是一種用來提高自身的業務，改進教學實踐的學習方式，不斷對自己的教育實踐深入反思，積極探索與解決教育實踐中的一系列問題，從而進一步充實自己，提高教學水平。教學反思是教師提高教師不斷更新教學方法、自我察覺水平的手段，教師成長和發展的主要途徑[1]。

2食品安全風險管理與控制課程進行教學反思的必要性

食品安全風險管理與控制課程是食品質量安全監督管理專業必修的、職業技術核心課程。課程主要講授食品安全風險產生的原、控制必要手段及其管理措施。本課程在學生食品安全監管業務能力培養中起主要支撐作用，對掌握食品安過程控制的方法起明顯促進作用，使學生能夠認識食品安全風險問題的產生的根源、途徑，提出解決的方法，為將來進入社會、企業打下堅實的基礎。這門課程并沒有在很多高職院校開設，因此在教學資源方面相對不足，因此更有進行教學反思的必要。教學反思是連接教師自身經驗與教學行為的橋梁，有些教師，工作十幾年甚至幾十年都是“一本教案用到底”，疏于反思，不善于經驗總結，不善于升華理論。葉瀾教授指出：“一個教師寫一輩子教案不一定成為名師，如果一個教師寫三年反思可能成為名師。”可見教學反思對于教師專業成長具有重要意義。

本文針對食品安全風險管理與控制這門課的教學反思，提出幾點個人的見解。

3食品安全風險管理與控制課程的教學反思

3.1課堂中反思，從學生目光開始

課堂教學活動是一個師和生的雙邊活動，這就要求教師從學生的理解能力出發， “蹲下身來”與學生進行平等、民主對話[2]。

課堂教學中，為了能更好地理解學生、開啟學生的智慧，我很注意觀察學生的眼神，看他們對知識點的理解情況，捕捉他們的好奇心、好勝心、好動心被驅動的瞬間，對我的教學方法是否適應的反饋等，并對這些信息進行認真的反思，以此在今后的教學過程中，因勢利導，適時調整[2]。但由于目前大多數高職院校都是大班授課，一百多學生坐滿課室，對于課堂中的反思帶來一定的難度，因此在教學中應發揮先進教學工具的優勢，彌補大班教學的不足。我常常通過錄像、錄音再現課堂情況，將多媒體技術與傳統教學有機結合，拍攝時間表上配合教研室的工作檢查進度，專門針對一些授課難點進行，比如講授風險分析的概念的時候，就可以采用這種方法。觀看錄像時，以旁觀者的身份反思自己的教學過程，注意自己的口頭表述、姿態語言與學生間的相互交流，信息瞬間的交換，教師的表達是否到位，甚至是一個小幽默是否恰當，學生對這個陌生的概念有何反應，能否進行舉一反三等，在學生目光中自我反思。

3.2教學后記式反思，總結從教學得失

教學后記式反思是一種自我成長的教育反饋方法，教學后記反思法是指把教學中感受深刻的細節記錄下來，積累第一手寶貴資料，寫成教學后記、案例評析的方法[4]。教后記的內容包括：對課堂里所發生的事情的個人感想，如實踐課程的精彩片段，自己瞬間的即興案例等；對教學中的問題的質詢與觀察，如自編教材是否合適，對教材的創造性變通或建設性的建議；對教學活動有意義的方面所進行的描述，如針對轉基因食品存在的安全風險所進行的辯論； 需要思考的問題和所要采取的措施，如課堂是否存在教師的“一言堂”現象等。寫教后記，挑剔教學中的問題，讓教學過程中存在的問充分暴露出來，通過教后記的撰寫與分析，檢查在課堂教學過程中學生理解了哪些知識點、掌握了哪些技能點、課程教學是否突出學生職業能力和實踐能力的培養等問題，不僅能達到自我反省、提高了教育教學質量的效果，還提高了教育科研能力，尤其是教改類文章寫作能力。

3.3專業反思，與同事交流討論

同事是自己的一面鏡子，在交流討論中，我們可以從另一個側面 另一個角度來感覺自己 使我們看到真正的自己。和同事討論交流，可以想到傳遞教學實踐經驗及觀點看法，在與同事的互相交流中，能受到啟發，從中反思他們的思想，用以檢查、重構和擴展自己的實踐和理論[2]。

專業反思需要一顆寬廣的包容的心，既要尊重同事，又要實事求是，既不唯書，也不唯上，用批判性思維審視自己的教學行為。經常使用的相互聽課、教學觀摩示范課、教學講座、教學競賽等方式，本質上就是在與同事交流討論，還有教研室定期組織的集體備課也是很好的途徑，教師們聚在一起，共同討論遇到的教學難點和解決辦法，如一起搜集關于食品安全風險分析及其在食品質量管理中應用的案例，集思益廣，資源共享。

3.4繼續學習中反思，不斷更新教育理念

好的教學反思是對教育教學事件的深入剖析，傳遞人們的價值選擇，以引起自己或他人的思考，這與教新的教學理念分不開的，而教師的專業成長也有一個從經驗上升到理論的過程，因此教師需要加強學習、培訓，勤思考、勤總結，探索出一套能夠改進教學的行動方案，并形成體系。

總之， 食品安全風險管理與控制課程的教學實踐與教師的專業成長是分不開的，而反思是教師專業發展的媒介，是專業教師成長的平臺。寫教學反思， 貴在及時，貴在堅持，讓我們在教學中反思，在反思中提高！

參考文獻

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[3] 李淑麗，陳麗萍，劉曉鳳，柳青松．高職高專基礎化學課程應用多媒體教學的反思[J]．化學工程，2009，(06) ：44-46．

篇12

近年來，國內外因為食品安全問題導致的事故不斷發生，不僅威脅著生命安全，同時也不利于食品行業的發展。所以，相關的職能部門應該建立健全相關的食品法規，并出臺一定的規范政策，以加強對食品安全的持續監管，保證百姓的身體健康。同時在另一方面，高校在開展相關課程的教學時，應該基于食品安全的新形勢背景對學生進行針對性的教學，并不斷進行課程改革，比如以“食品營養學”課程為例，高校食品專業的教師就應該以學生的職業培養為教學重點，首先明確安全生產的意識和狀態，同時具備相應的食品研發工程師所必備的職業素養。 

2“食品營養學”教學中的問題 

2.1教學形式和教學手段過于單一 

首先因為在大學階段，剛經歷過高考的學生們慣于接受填鴨式教學，所以并不能夠很好地適應互動式課堂教學，而教師因為各種環境因素的限制，對課堂的形式和內容也未加以創新。另一方面，一些年長的教師對教學內容設置也較為保守。這兩方面的原因造成了當前的教學形式和教學手段過于單一，也沒有相應的創新活動。 

2.2學生的整體參與度不高 

在“食品營養學”教學中，學生和教師都存在各種各樣的問題，如果站在學生的角度來看，就是學生的整體參與度不高的問題，學生們很少去發揮自身的主觀能動性，通常就是等待教師布置任務，而自己卻很少主動學習知識，不能夠獨立解決問題。同時因為食品專業課程的實踐性相當高，實踐課程需要占據大多數課時，但是由于學生缺乏學習積極性和場地設備的限制，大部分教學也只能轉為理論教學。 

2.3整個教學環節安排不科學合理 

“食品營養學”教學中實踐環節較少，整個教學環節安排得并不科學合理，主要也是由于高校食品專業的學生人數過多，但是與之相對應的場地和設備卻十分有限。近年來，高校各個專業的擴招已經導致了學生人數的急劇增加，但是對應的經費和實驗設備卻還是保持以前的水平，所以供求方面的不平衡導致本應該以實踐為主的“食品營養學”大多都轉為理論教學，這也是值得整個高校教學者深刻反思的問題。 

2.4教學工作受到制約 

在高校“食品營養學”教學過程中，部分學校只是注重學生的成績，所以很多時候安排的都是應試的理論課程，由于主觀或客觀的因素，相應的教學工作受到制約，學校很難照顧到每一個學生，因此有很多方面都不能展開教育。再加上很少有學校能注重學生的表達能力培養，同樣學校的制度也使得教師們的工作具有相當大的局限性，教師們也只能按照學校安排的教學任務開展相應的教學工作，所以教師們對課堂的形式和教學內容就不能進行創新，整個教學工作成效并不盡如人意。 

3“食品營養學”教學的改革策略 

3.1課程考核（評價）方式改革 

面對現在的課程考試形式單一而導致學生在考試前臨時抱佛腳的狀態，教師們應盡力改變期末考試形式。傳統期末考試內容大多數照搬課本，沒有什么創新性，降低了學生的主觀能動性。同時有必要進行課程考核方式改革，比如以考核方式多樣化為原則，把教學作為一個動態的過程，采用筆試、面試、實操等多元化的考試形式，把學生的平時成績也作為主要考核指標之一，激勵他們積極地在課堂上回答問題，同時加大日常技能培訓力度，將其與理論教學有機結合，有利于提高學生的創新能力和實踐應用能力。 

3.2授課方式改革 

針對實際教學中學生的整體參與度不高、整個教學環節安排得不科學合理等問題，高校教師們應該進行相應的授課方式改革，并予以相應硬件和軟件的支持。同時隨著當今教育的不斷改革和高科技手段的不斷應用，多元教學已經成為了一種應用廣泛的教育模式。高校食品專業的教師就可以通過模擬實際操作的課堂活動，為學生現身說法講授“食品營養學”方面的知識，設定多種教學模式，使學生轉變角色，身臨其境，吸引他們的注意力，使枯燥的知識變得直觀和生動，同時還可以設置出多種人物與場合，真正培養學生們的學習興趣。教師要從學生的實際出發，不斷進行深入的分析和研究，從而實現高效課堂。其實，對于學生職業技能培養，不僅需要一些教學工具和相應模式加以扶持，最終的落腳點還是學生自己，學生是否真正從這些培訓中提升綜合能力，都是要看學生自身如何努力。所以，最重要的一個環節就是要有效轉變學生的學習方式，讓學生多參與實踐操作活動，只有多經歷實戰訓練，理論學習才起到應有的作用。 

3.3應用生活中的實例來加深學生對知識的理解 

篇13

在教學過程中，通過一些食品安全隱患方面知識的引入，提高學生的食品安全意識是非常重要的。小學生的智力還沒有完全開發，要想很好地保護他們的生命健康和安全，最重要的就是預防食品安全事故的發生以及掌握一些食品安全事故發生時如何處理的安全小常識。

二、在科學教學中培養學生的日常飲食安全小常識

教師要對學生開展定期的食品安全教育，教育的內容主要是養成良好的衛生習慣，比如飯前便后要洗手，防止病從口入，并提倡學生在日常生活和學習中多加鍛煉，增強機體的免疫力，抵抗細菌的侵襲。在日常生活中，要教育學生購買商品的時候到正規的商店里進行購買，盡量不要到校園周邊或者街頭巷尾去購買那些“三無產品”；并且在購買的時候要注意生產廠家的信息，應該選擇正規廠家且信譽度比較好的品牌；仔細查看商品的標簽，對食品標簽上標注的廠名、廠址、保質期、產品標準號、產品名稱以及配料表等進行了解，對于標簽不規范的產品不能購買，同時還要注意食品是否適合自己食用；購買食品的時候要注意其生產日期、保質期以及生產衛生許可證等，不要吃變質腐爛的食品，生吃水果一定要洗干凈；防交通事故主要是在行走的時候要注意遵守交通規則。

三、在科學教學中培養學生處理食品安全事故的能力

每一個人都是單一的個體，人在處于危機環境中的情形以及變化等只能通過自己去體會，其他任何人都不能代替。因此教師應該教給學生一些食品安全事故處理方法，比如應立即停止食用可疑食品；用手指壓迫喉嚨，盡可能將胃里的食物都吐出來；將嘔吐物或者糞便送到醫院進行檢查和診斷，查詢安全事故發生的原因。

小學科學教學中培養學生的食品安全意識，單純的通過講道理是不能達到較好的教學效果的，為了有效地提高小學生的食品安全意識，教師在講課的過程中要深入挖掘教材中的食品安全教育切入點，使學生在輕松的氛圍中牢記食品安全意識和安全小常識的應用。