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1.2細胞工程
細胞工程中涉及多項生物學理論,既包括現代細胞生物學,也包括發育、遺傳學,更對分子生物學方法進行了運用。作為一種生物工程技術,細胞工程基于人們的需求,按照預先的設計,實施細胞層次的遺傳操作,對細胞內含物進行重組,對細胞結構進行重組,從而實現生物功能以及生物結構的科學轉變。通俗來講,細胞工程主要是完成新物種的快速繁殖,在實現這一目標的過程中,有效應用了組織培養、細胞培養等生物學辦法,引入了基因移植技術、核質移植技術等多項技術。作為一種科學研究辦法,生物工程的多個領域都可以看到細胞工程的滲入。在食品工業發展中,細胞工程更是得到了廣泛的科學利用。
1.3酶工程
在生物技術中,酶工程也是不可缺少的一種技術,主要實現的是物質轉化。就酶本身而言,是具有一定催化作用的,在生物反應器內,利用酶的這一作用,就可以實現物質的轉化。
1.4發酵工程
在生物技術組成中,發酵工程同樣是不可缺少的。在發酵工程中,借助現代工程技術辦法,通過對微生物特定功能的科學利用,實現對某一生產環節的有效控制,或是就此產生一種新的需求物質。
2生物技術在食品工業中的應用分析
2.1肉類食品中的生物技術
在肉類食品生產中,通過生物技術的科學應用,既可以施行對肉類食物資源的有效改造,又能夠實現對肉類傳統加工工藝的創新,從而使肉制品功能得到進一步增加、肉類加工深度得到更大提升,推動肉類生產的產業化發展。
2.2果蔬保鮮中的生物技術
現階段,在果蔬保鮮技術中應用較為廣泛的就是化學殺菌劑以及冷藏的處理方式了,然而,這樣做也存在著很大的弊端。一方面,使用化學殺菌劑,果蔬中的殘留會對食用者的健康造成一定威脅;另一方面,化學殺菌劑的長期使用,植物病原菌也會出現抗藥性。鑒于此,需要用另一種果蔬保鮮處理方式來取代現在應用較為廣泛的化學殺菌劑,而且,新的果蔬保鮮處理還最好是對人體健康沒有毒害威脅的,同時又具有高效防腐效用的,生物保鮮技術就能夠很好的滿足這一要求,國內外都加強了對這一保鮮技術的研究。據相關研究顯示,茄子保鮮中應用木霉發酵液能達到極好的保鮮效果。實驗發現,在20℃至25℃的貯藏溫度范圍內,茄子果實如果被木霉發酵液處理,可以保鮮貯藏長達20天。
2.3飲品中的生物技術
在飲品生產中應用生物技術,不僅可以使飲品的風味得到有效改變,也會使飲品品質發生變化,對于產品質量的提升發揮著良好的效果。因此,在飲品產業發展中,生物技術的應用是非常廣的。據相關研究發現,在南瓜汁乳酸發酵飲料生產中,以5%的乳酸菌接種量1:1.75的南瓜漿和水配比,分別向里添加7%以及0.05%的蔗糖、蛋白糖,給以40℃以及8小時的發酵條件,由此得到的飲品,不僅可以保持穩定的外觀,還有著酸甜適中的獨特口感,深受大眾歡迎。
2.4食品添加劑中的生物技術
當前,科技術發展日新月異,在食品添加劑生產中,生物技術發揮著無可替代的作用,成為新型生產技術。在各種食品添加劑生產中,如何更好利用生物技術,成為國際研究熱點。國內這方面的研究,也取得了一定成績。比如在牛奶生產中,尤其是在雙乙酸奶味香精生產中,可利用雙乙酸乳酸乳桿菌進行發酵。向發酵液中,添加一定量的CuS04,可增加雙乙酸活性,而添加一定量的0.1%檸檬酸鈉,可抑制雙乙酸還原酶。因此,制備的奶味香料,具有雙乙酸的純正奶油香味。
2.5食品包裝中的生物技術
現階段,在食品工業發展中,食品包裝也更多的應用到了生物技術。而且,在包裝食品毒理檢測以及食品的防腐方面,生物技術應用也取得了效果。
2.6食品檢測中的生物技術
評價食品品質、開展食品質量監督、實施食品生產監控、加強食品研究等,在食品檢驗的多個環節,生物技術檢測都得到了較好的應用。尤其是在食品衛生檢測環節,生物技術的應用為提升食品質量做出了重要貢獻。比如,對于蔬菜食品,可以通過免疫分析、活體生物分析等生物技術辦法來檢測藥物殘留。同時,在藥物殘留檢測環節,利用生物芯片技術也能獲得準確的結論。再如,對于食品中是否含有病毒污染的檢測,通過核酸聚合酶連鎖反應這一生物技術,可以在短時間內擴增DNA和RN斷,從而獲得需要的檢測數量。除此之外,將基因工程應用于食品檢測,通過DNA指紋技術,食品原料是否摻假就可以準確的鑒定出來。而且,通過DNA指紋技術,也能判斷出牛奶飲品中是否含有微量毒素。
3生物技術應用于食品工業的前景展望
在高新技術中,生物技術雖然興起沒有多長時間,但卻在社會生產發展的多個領域得到了越來越廣泛的應用。對于全球性重點關注的問題,如能源問題、污染問題、糧食問題等,都可以通過生物技術的應用得到科學的解決?？梢哉f,生物技術出現而帶來的種種經濟、社會效益是無法預估的。而隨著生物技術的繼續發展,將其運用于食品工業,也必然會出現更加廣闊的發展空間。
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2.1產業結構不盡合理從行業結構上看,加工方式粗放、精深加工少、產品附加值，特殊人群食用的食品發展不夠；從產品結構看產品品種花色少、檔次低、包裝差,產品更新換代慢,產品結構不能完全適應市場需求變化。2.2食品企業總體規模小,生產聚集度低，產業鏈條短咸陽市食品工業中中小型企業比重較大，處于食品行業中的主導地位，在總體的經濟發展中，很難形成規模經濟，缺乏明星企業。2.3食品工業技術相對薄弱，科技項目研發匱乏咸陽市食品科技力量整體基礎薄弱。從事食品工業的科技人員數量只占咸陽市總科技人員的9%，且都集中在食品加工業和食品制造業。2.4食品安全檢測體系有待完善現有的檢測人員大多專業知識和技術水平較低，因此，食品安全檢測水平偏低，部分監管機構尤其是基層的檢驗設備，裝備落后監管技術力量薄弱。
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眾所周知淀粉作為一種可再生資源，是通過植物的光合作用產生的天然有機化合物，廣泛的作為工業原料應用于生產中。但隨著生產工藝的逐漸進步，普通淀粉的缺點一一暴露，例如溶于水、被膜性差、耐藥性及耐機械性不足、淀粉糊易老化脫水等等，越來越不能滿足現代工業的新要求。因此，一種新型的淀粉應運而生那就是變性淀粉。變性淀粉是指利用化學、物理或酶的手段使原始淀粉產生變異得到的新淀粉。
經過淀粉改性不單單可以改變淀粉原有性質，還可以是其發生變異產生新的功能特性，這些新特性在食品的許多領域得到廣泛使用。例如變性淀粉可以改變食品質量，也可以通過變性淀粉開發出不同的品種，也可以代替一些添加劑從而減低生產成本和優化生產工藝。我國作為世界農業大國，具有著天然的優勢，所以在未來的工業發展中變性淀粉必定成為核心原料。
一、變性淀粉特性
前文我們提到了普通淀粉的明顯缺點，變性淀粉不僅能很好的解決以上問題而且能被賦予新的特性，如低粘度、耐高溫、耐低PH值等等，對于工業所需要的特種某種功能的淀粉亦可以通過特殊的手段進行合成，因為影響變性淀粉功能特性的因素有很多，其中最核心的決定因素為原淀粉性質、變性方法和變性程度。因此變性淀粉在應用上遠遠超過普通淀粉。
二、在食品工業中的應用
糖果、飲料、冷食以及調味產品等等食品中都含有淀粉，因此淀粉廣泛應用與食品工業中。在國外的一些發達國家中，變性淀粉被廣泛的添加到谷物類快餐食品和肉制品中，不僅僅是因為變性淀粉的營養價值，而是變性淀粉基本能滿足食品在加工過程中的特殊性質要求。例如現代食品加工工藝中高溫殺菌需要淀粉要具有耐熱性；機械攪拌時要求淀粉具有抗剪穩定性；冷藏食品要求淀粉有強烈的親水性，而且要求糊化后的淀粉不宜回生凝沉；不同的食品要求淀粉具有不同的特性，如耐酸穩定性、凍容性好等等。
1.在冷凍食品中的應用
在絕大部分的冷凍食品加工中，加入淀粉主要起到增稠、抗老化、改善結構和提高感官質量的作用。在冰淇淋的生產中使用變性淀粉代替部分脂肪可提高結合水量，使冰淇淋具有類似脂肪的結構，從而降低成本。研究表明面團中變性淀粉含量為3‰-4‰，含水量為44%-45%時，速凍水餃的冷藏穩定性最好。而添加經丙基蠟質玉米淀粉能明顯減小速凍水餃的凍裂率，改善其透明度、光澤和色澤。
2.在肉制品中的應用
肉制品的好壞主要取決于是口感、持水性、結構和切片性，在肉制品的加工中添加變性淀粉能使肉類具有耐強加工、吸水性、膠凝性，從而很好的解決問題。
3.在方便食品中的應用
一些淀粉具有糊絲長、糊化溫度低、成膜性好、透明度高的特性像醋酸酯化淀粉、交聯淀粉、磷酸酯淀粉，而被廣泛用于生產方面中，它們可以使方便面的面條光潔、平滑，使方便面的口感筋道爽滑同時縮短蒸煮時間等等；經過試驗表明在米粉加入5%的預糊化淀粉可使米粉表面光滑，透明感增強，口感筋道爽滑，還可以增長米粉的儲藏時間，變性淀粉還用在火腿和香腸的生產中，在火腿的生產中加入木薯變性淀粉可使其具有耐高溫、酸性、剪切力和冷凍穩定性的特點，在香腸的生產中加入醋酸酯化淀粉，利用其良好持水性和凍融穩定性，使香腸具有很好的彈性、韌性、切片性等等。
4.在飲料中的應用
因親脂性淀粉會在攪拌、壓力或均質處理下形成穩定性極佳、微小的乳膠液而取代了傳統工業中的代干酪素、明膠和阿拉伯膠，作為乳化液穩定劑而被廣泛應用于食品的加工。作為親脂性淀粉另一種形態微膠囊制品同樣被廣泛用于各種食品和飲料中，主要是因為親脂性淀粉具有很好的成膜性，可被當做膠囊劑使用，與普通的膠囊不同，親脂性淀粉不需要載體，同時其高負載率、低粘度的特性可以很大的減低生產耗能，同時也不用添加其他添加劑和配料，可大大縮減成本。
5.在調味品中的應用
豆瓣醬、番茄醬、果醬類食品的生產中需要使用增稠劑，原始的工藝中要在醬中添加膠類添加劑，雖然添加膠類物質但長時間放置會產生分層，醬的外光暗淡無光，口感粗糙等等問題，但自從發現了氧化淀粉、交聯酯化淀粉后不僅解決了這些問題同時也大大縮減了成本。研究表明，磷酸鹽交聯經丙基化蠟質玉米變性淀粉和交聯醋酸酯化蠟質玉米淀粉可以大大改善果醬的持水性，使果醬具有十分好的組織狀態和良好的口感，從而被廣泛應用于果醬的生產之中。
三、推動變性淀粉發展的建議
變性淀粉雖然被廣泛用在各個領域，但淀粉的品質也不盡相同。導致變性淀粉品質參差不齊的原因有很多，既有生產原料自身質量的原因又有生產加工中的外在原因。要想發展壯大我國變性淀粉行業，應從以下幾個方面入手：首先要保證生產原料本身的質量；其次是在生產加工過程中加強每個環節的監控，保證產品質量的穩定性；第三積極發展新工藝，根據不同領域的需求，不同產品的特性，創新出新的工藝，選擇合理的設備，滿足不同產品的需求。第四發展新設備，從傳統的半手工半機械的加工方式逐漸變為完全現代化機械加工，減少中間環節因人為因素而導致各種問題，從而保證質量提高產量；第五最大量的發揮淀粉協會的作用；第六根據國內外的生產和應用技術要求經驗，制定出我國的變性淀粉國家或行業質量標準，使產品生產擁有可靠的依據；第七生產廠家應與各個高校及科研單位積極合作，理論與實踐相結合。
四、結束語
總之，變性淀粉種類多樣，性能優良，資源豐富可再生，得到了世界各國的關注。對我國食品產業發展也起到了推動作用，我國的變性淀粉產業發展空間仍然非常巨大。因此，我國應該重視新產品的開發、新技術的應用，并逐步提高產業規模?？蒲袡C構應結合當前我國淀粉實際情況繼續研究分析，為食品工業發展奠定科學基礎。
參考文獻：
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一、生物技術在糧食生產中的應用
生物技術在糧食生產中的應用主要有以下幾個方面：可以利用轉基因技術獲得產量更高，并有一定的抵御蟲害的作物品種，獲得營養價值更高的作物品種，此外，還可以利用細胞工程技術對植物進行無性繁殖，從而獲得高產量的作物，利用生物技術可以制造出無毒生物農藥從生產出更多的綠色產品。生物技術培育出的作物主要有三代，第一代是通過培育轉基因作物可以提高農作物抗蟲害的能力，目前種植面積比較多的是抗除草劑的農作物。第二代是通過轉基因來提高農作物的營養價值為主要特征。第三代是通過轉基因作物提高食品的免疫功能，即可以利用轉基因的作物來生產一些具有新功能的食品以及藥物。
二、生物技術在糧油加工中的應用
我國的糧油加工產品主要以初級產品為主，而在食品的精深加工方面比較落后，資源的深層次利用率比較低，而利用生物技術可以將產品原料加工成產品并實現產業化，通過對農產品的二次開發以此形成新的產品。利用生物技術可以快速的提高糧油加工的能力并提升水平，使我國的糧油加工生產能力能夠得到跨越式的發展。
三、生物技術在食品加工中的應用
生物技術已經滲透到了食品加工的各個方面，利用基因工程可以有效的改良發酵工業中的微生物菌種，對食品加工原料進行改造，提高氨基酸在食品加工中的含量，此外，利用基因工程還可以改進其生產工藝，進一步提高食品的營養價值。利用蛋白質工程可以創造出人類需求的不同功能的蛋白質新產品，可以更改酶的特性。在食品工程中酶技術的應用比較成熟，在糧油食品加工中應用比較廣泛的是酶制劑的應用，主要有釀造酶、蛋白酶、果品酶等。這些酶主要應用在果蔬加工，乳制品加工等方面。
四、生物技術與食品安全
生物技術在食品安全中的應用主要是轉基因食品安全問題。任何物種在進化過程中都會經歷自然選擇或者是人工選擇，他們能夠幸存的物種都是這兩種選擇的結果，不過是自然選擇還是人工選擇其實質都是遺傳變異選擇，在物種進化中遺傳是基礎，變異一定會存在。任何物種都是在遺傳的基礎上經過進化發展而來的，對遺傳變異進行人工選擇就是常規育種，而轉基因育種在本質上和常規育種并沒有本質的區別，轉基因的食品安全問題和其它新出現的技術一樣，只是在人類科學進步進程中新出現的科學問題而已，應該對以抱有正確的態度，深入的對其進行研究和探討。轉基因技術作為發展最快的新技術，正對人們生活的各個方面產生巨大的影響。
五、生物技術與食品安全檢測
食品安全越來越受到人們的關注，日常食品安全已成為人們生活的焦點，為了讓人們吃到更為安全的食品，對食品安全檢測技術的研究已經提上日程，而生物技術在食品安全檢測中的應用，發揮了較大的推動作用，并取得了不錯的效果。在當前的食品安全檢測中比較廣泛應用的生物技術有生物芯片、免疫技術等生物技術，通過這些生物技術的應用使得食品安全的檢測更加方便快捷而且靈敏度也比較高，人們對食品安全也更加放心。
六、糧油深加工生物技術的進展
在糧油深加工方面，美國主要利用酶以及發酵工程來進行糧油資源的開發，同時還利用基因工程等生物技術來改良農作物的性能，改善農作物所含的營養價值。生物技術在糧油加工中的應用主要有以下幾個方面，首先是利用生物技術進一步提高農作物的產量，并為農作物的生產尋找更好地的農業技術。通過新的生物技術的應用進一步改良農作物的品種，另外，還有利用農作物、農業廢棄物和加工副產物生產工業制品，包括生物能源、生物材料等。
七、結語
生物技術在食品糧油領域，在食品生產、糧油食品加工以及副產品利用等方面都有重要的應用，隨著基因組技術在農作物的成功實施以及深入開展，新一輪的農業技術革命將會展開。為此，要認識在糧油食品安全領域生物技術應用的重要性，并不斷在糧油食品加工中引入生物技術，以更好的促進糧油食品加工行業的發展。
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一、黑龍江省食品工業的現狀
黑龍江省經過60多年的建設，食品工業已成為黑龍江省包括石油、裝備、能源在內的四大支柱產業之一并增速首位，在黑龍江省工業經濟中占有重要地位。尤其是近年來，黑龍江省圍繞“綠色發展、循環發展、低碳發展”這一主線，整合綠色食品品牌資源，帶動了一批具有發展潛力的綠色食品加工企業和龍頭企業，企業規模逐步壯大，品牌戰略穩步推進。
（一）食品加工體系初具規模。
2012年黑龍江省食品工業實現總產值2958.11億元，累計同比增長24.8%，超額完成主營業務收入2700億元年度目標。其中，農副食品加工業和酒、飲料制造業增速較快，分別完成產值2109.09億元和290.38億元，增幅分別為30.2%和24.9%，食品制造業增速放緩，完成工業總產值456.17億元，同比增長4.4%，煙草制品業增幅持平，完成產值102.48億元，同比增長18.2%。
目前，全省規模以上加工企業達到863家，其中主營業務收入超億元企業407家，超十億元企業28家，超百億元企業2家。綠色食品生產企業520家，其中主營業務收入超億元企業65家，綠色食品工業總產值超千億元。
（二）品牌產品數量有所提高
近年來，黑龍江省農產品加工企業的知名品牌數量有所增加，名牌產品規模不斷擴大，全省綠色食品認證個數已達1250個，形成了以九三糧油、北大荒薯業、完達山乳業等企業為代表的4個中國馳名商標、22個中國名牌產品和138個黑龍江名牌產品。
（三）食品安全體系建設日漸推進
在食品安全方面黑龍江省重點推進乳制品、肉類、酒類、調味品和飲料5個行業企業誠信體系建設工作并取得了積極進展。全省有9家乳制品企業包攬了國家首批食品工業企業誠信管理體系評價證書；多數企業建立了包含原輔料進貨管理、生產過程及倉儲管理、不合格品管理等9大類、21項誠信管理制度。
二、黑龍江省發展食品工業存在的問題
（一）原字號產品多，附加值低
農產品深加工產品在加工品中所占比重較小，粗加工的產品較多；原字號產品多，高新技術產品少；低檔產品多，高檔產品少；一般產品多，名牌產品少；產業鏈短，農副產品的轉化增值能力較弱；內銷產品多，創匯產品少。
（二）企業規模偏小，集群效應不強
由于食品加工企業門檻低，食品加工廠遍布省內大小村屯：省內許多鄉鎮甚至村屯都有自己的米面加工企業，有的企業充其量稱為“小作坊”，加工能力弱，技術水平低，不僅互相競爭壓價攪亂了市場，而且還造成了巨大的資源浪費，對全省食品工業的行業發展起到強力沖擊作用。同時，食品產業相關企業總體布局相對分散，原料供應、初級加工、精深加工、銷售服務、物流運輸等關聯性產業單元相對孤立，集聚性不強，聯系不緊密，彼此帶動能力差，難以充分發揮集群效應，阻礙了產業鏈條的快速延伸。
（三）科技應用落后，科研資金缺乏
通過對黑龍江省不同地區、不同類型的食品加工企業進行調研發現，資金不足的問題普遍存在，尤其是項目建設資金缺乏，導致有些產品價值高、市場前景好、效益收入可觀的項目無法實施，甚至有些已經過論證的項目無法開工，嚴重影響了企業的正常生產、產品研發、市場開拓、規模擴大。大型企業國際領先食品加工設備應用程度仍相對較低，小型企業和小作坊的食品生產加工工藝相對落后，生產設備簡陋，多事大中型國有企業淘汰、退役下來的，陳舊老化嚴重、工藝流程落后。研發力量普遍薄弱，大型企業研發投入相對不足，中小型企業基本無研發實力，高科技含量、技術附加值高的新產品、新品牌仍相對不多。高級人才缺乏，一方面，高級技術人員缺乏，技術力量比較薄弱，開發新產品能力比較差；另一方面，高級管理人才比較短缺，管理水平較低，經營管理比較粗放。
（四）行業活力不足，國企比例較大
在黑龍江省地方食品企業中，國有或國有控股的大中型企業在各自產品領域中占有全省的較大份額，且具有較強的資金、技術、設備與品牌優勢。但這些企業的經營管理體制、機制不靈活，在食品工業這個競爭激烈的經濟領域中并不具有真正優勢和后續優勢，加之非公企業普遍發展相對落后，造成行業整體活力不強。同時，黑龍江省龍頭企業的帶動能力還沒有充分發揮出來，品牌雜、小、弱的情況不容樂觀。
（五）加工企業原料短缺，剩余生產能力閑置
黑龍江豐富的農副產品資源滿足不了食品加工企業的需求。加工企業因原料短缺導致剩余生產能力閑置和浪費的現象在全省食品行業十分普遍。以大豆加工企業為例，今年黑龍江省東部佳木斯地區規模較大的民營油脂加工企業吉慶豆業集團開機加工僅一個月余，九三油脂集團寶泉嶺油脂分公司一直處于停產狀態。由于黑龍江省大豆播種面積持續減少，本土加工企業停業、停產、轉產已經是必然趨勢。其原因之一是目前各地大豆上市數量有限，一方面是由于市場需求萎靡，另一方面是由于本土大豆剩余無幾，有價無市。原因之二是本土大豆播種面積逐年減少。據最新消息，從已完成的播種情況看，今年僅哈爾濱地區大豆播種面積就減少到230萬畝，比上年減少近100萬畝。
三、黑龍江省食品工業發展對策
（一）加大研發力度，增強企業核心競爭力
要關注國內外食品加工最新趨勢，促進各種高新技術在食品工業生產和產品研發中的應用。這些高新技術的應用不僅可以保證食品營養、安全、衛生、方便、快捷、風味多樣和降低生產成本，還具有節約資源、保護環境等優點，與傳統食品工業技術相比，具有巨大的優勢。因此，應把食品研發相關高新技術列為全省科技創新的重點項目，整合專項資金，加大研發資金投入力度；做好項目論證，面向社會公開招標；創造條件促進企業和科研院所的交流合作，并鼓勵有條件的食品加工企業、食品設備制造企業自主攻關研發；對獲得重大突破性成果的集體和個人予以獎勵；提高企業自主創新能力和技術裝備水平，促進食品工業產業結構優化升級，全面提升和優化食品工業。從根本上解決我省原字號產品多、附加值低的問題。
（二）推進循環經濟，加速食品工業園區建設
建設軟硬環境俱佳的高標準食品工業園區，加大招商引資力度，促使資金、技術、人才優勢集聚，吸引優秀中外企業落戶園區，對雜、小、弱品牌進行整合，進而繁衍出更多實力強勁的企業，實現食品經濟跨越式發展。此外，要加強政策引導和資金支持，因地制宜，科學選址，科學規劃，加速建設國家級、省級大型食品工業園區和食品工業循環經濟產業集中區，吸引更多的跨國公司和國內龍頭企業投資興業。
（三）推進企業改革，發揮龍頭帶動作用
食品工業企業在所有制上應打破國有國營模式，積極引進外資和民間資本，實行股份制改造；在管理體制上，實行政企分開、政資分開，按市場原則配置生產要素，更好地與原料生產基地和地方企業融合；給予非公企業政策支持，拓寬融資渠道，加速資本擴張；改革家族式小型加工企業，建立符合市場規則的現代企業制度。加大力度建設一批龍頭企業，實現規模經營，實現貿工農一體化經營模式，提高對全省食品企業的整合、輻射和帶動能力。對年銷售收入在億元以上的重點龍頭企業，通過合資合作、產權轉讓、收購兼并、租賃承包等方式，開展跨區域、跨行業、跨所有制的聯合與合作，打造能帶動行業跨越發展的企業集團。
（四）政府提供政策支持，提高農產品產能
黑龍江擁有世界上稀有的寒地黑土，土質肥沃、養分充足，與南方一年兩到三茬的農作物相比，干物質和微量元素積累多，營養極其豐富，深受全國尤其是長江以南地區的消費者歡迎。因此，政府應該根據國家相關產業政策，針對黑龍江省資源優勢的特點，研究、制定引導和鼓勵政策，從稅收、財政補貼、貸款等方面給予支持，進一步改善生產條件、提高裝備水平、加大科技推廣應用力度，大幅增加我省農產品產能，促使黑龍江省食品產業產值加速增長。
（五）實施品牌戰略，加強食品安全體系建設
利用“哈洽會”等大型經貿展覽會，經貿科技交流的合作平臺，大力宣傳和推介黑龍江省優秀食品企業和品牌產品，唱響黑龍江綠色有機無公害食品產業和品牌產品“綠色、安全、優質”主旋律，全面打造綠色食品產業大省的品牌形象。制定并實施黑龍江省食品工業企業誠信管理體系相關規則，研究制定誠信激勵和懲戒措施，引導企業自覺主動開展誠信體系建設。強化對食品生產加工源頭的治理和管控，規范建立和完善可追溯系統，力促食品工業再上新臺階。
[參 考 文 獻]
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一、食用香精香料的現狀分析
當今社會，香料工業發展迅速。國際市場上各大香料公司都在廣納賢士，改進生產條件，裝備更先進的儀器設備，而且正在融香精和香料于一體，視香精為最終產品來占領市場。從國內來看，目前我國香精香料公司正處于一個非常年輕并快速增長的階段。我國有香料香精生產企業800余家，其中“三資”企業50余家，國際大型香料公司來華投資建廠的有：美國國際香料公司（IFF）、瑞士的奇華頓公司和芬美意香料公司、法國曼氏香精香料公司、德國德威龍和哈門及雷默公司、英國奎斯特公司以及日本高砂香料株式會社和長谷川香料株式會社等等。正因如此，我國的香精香料生產企業面臨著巨大的國際競爭。而且在發展過程中也存在著一些問題。我國的香精香料發展起步比較晚，在國內缺乏這方面的專業人士，從而香料合成技術相對比較落后。世界上已知的合成香料有7000多種，由于生產水平低，工藝改造緩慢，科研開發不足，而我國生產的只有1000多種。大部分產品主要是以仿制為主，具有自主知識產權的產品不多，因而缺乏核心競爭力。另外，企業生產規模小，集中程度不高，低水平重復建設嚴重，缺乏深加工。當前我國食用香料香精的應用十分廣泛，尤其是飲料冷飲、肉類加工食品、甜味品等食品的加工方面，食用香料香精更為廣泛。食用香精香料被人們一致認為是一種“自我限量”的添加物，它的添加量往往受到消費者接受程度的限制，一般不會超量使用，因此，安全性問題容易被人所忽視。而基于多方面的制度缺失，企業為牟取暴利，采用偽劣原料或非食品級的原料進行生產。由于香精在加工食品、方便食品、焙烤制品、乳制品、糖果和休閑食品中的廣泛應用，食品工業將成為食用香精香料的最大市場。目前，香料香精企業越來越多，眾多的大型國際香精公司也在世界各地為進一步擴大全球市場份額在積極行動。
二、食用香精香料的安全性分析
食用香精香料加工工藝是影響食用香精香料安全性的又一可能因素。自從2002年瑞典國家食物管理局和斯德哥爾摩大學科學家報道油炸馬鈴薯和焙烤食品中含有丙烯酰胺以及丙烯酰胺的潛在危害以來，德國、比利時、中國、日本等國科學家相繼發現熱反應體系會產生丙烯酰胺這一安全性問題。自20世紀60年代以來，丙烯酰胺一直作為聚丙烯酰胺的原料應用于飲用水的凈化和其他工業用途，在食品中的存在一直未被人所重視。丙烯酰胺對人體具有神經毒系、生殖毒性以及潛在的致癌性，會對大腦以及中樞神經造成損害，并被國際癌癥研究機構（IARC）列為“可能對人致癌物質”。目前，對食品中丙烯酰胺形成機制的研究并沒有確切結論，然而由氨基酸和還原糖在高溫加熱條件下通過美拉德反應生成丙烯酰胺這一反應機理已經得到了確認。對于肉味香精來說，熱反應是制各香精的重要加工工藝，但是對于絕大部分熱反應型香精的安全性評價以及各種成分的毒性分析數據卻很少，因而熱反應類香精在生產過程中是否有可能生成丙烯酰胺以及其中丙烯酰胺的含量等問題還需要學者進行進一步的研究。對于一些以肉類為原料制備得到的熱加工型肉類香精來說，其可能產生的毒害物質不僅包括內烯酰胺，還有雜環胺類物質。雜環胺主要是肉類在熱加工過程中產生的一類致癌致突變物質，可導致多種器官腫瘤的生成。因而如何通過改善加工工藝避免或者降低雜環胺類在熱加工肉類香精中的含量也是香精香料生產面臨的安全性問題之一。不僅如此，隨著植物水解蛋白（HVP）作為天然調味香料在食品中的大量使用，其自身帶來的安全性問題也逐漸引起人們的重視。傳統的水解植物蛋白的生產工藝，是將植物蛋白質用濃鹽酸在109℃回流酸解，在這過程中，為了提高氨基酸的得率，需要加入過量的鹽酸。此時如果原料中還留存脂肪和油脂，則其中的三酰甘油就同時水解成丙三醇，并進一步與鹽酸反應生成氯丙醇。氯丙醇具有生殖毒性、致癌性和致突變性，被列為食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）優先評價項目。因此如何優化工藝而降低植物水解蛋白中氯丙醇的生成也是食用香精香料安全甚至食品添加劑安全領域亟需解決的問題。
三、食用香精香料的發展趨勢分析
基于世界經濟的迅猛快速發展，產品生命周期卻在普遍縮短。追求健康的理念業已深入人心。而食品的香味是食品的靈魂，食用香精可彌補食品因加工制造過程而缺失的自然風味。農產品的深加工需要補充原有香氣的不足；技術的發展和工程化食品的出現，需要附香增香；功能食品、方便食品、速凍食品以及微波食品的興起和推廣要求新型復合調味料的同步發展。食用香精香料雖然在使用量上一般是很少的，但卻是必不可少的食品添加劑。食用香精香料已經越來越復雜化，而健康功能的風味產品才是成功的產品。隨著人們生活水平的提高，對于飲食方面要求也越來越高。食用香精香料對于食品增色調味起著十分重要的作用。企業也逐漸立足于消費者的需求來生產產品，積極創新，研究新工藝，推出新產品。中國食品風味配料行業總體水平與國際先進水平雖然還有一定差距，但一方面由于市場及消費呈現多元化的發展，另一方面中國有著特殊的歷史文化和經濟發展背景，能迅速學習別人的東西并完善自己。對外開放，并且大力發展具有中國特色的天然香精。食用香精香料屬于技術密集型產業，企業越來越重視技術開發，安全無毒，不添加任何的化學成分，已成為消費者的青睞，低脂肪、低熱量的食品觀念使“雙低”食品風靡世界，隨著工藝、設備及產品安全等技術問題的一個個突破，中國傳統食品逐漸從手工操作變成工業化、標準化，根據不同的目標群體，研發餐飲專用型、休閑食品型、簡單便捷型、家庭廚房型等，在食品中不斷地采用新型的原料，使食品能夠在不被破壞屬性的情況下展示可被接受的口感優勢，不斷提升附加值。伴隨著傳統食品的工業化進程，食用香精香料也在不斷轉型，很大程度上把手工的操作變成工業化、標準化，不僅注重解決工藝、設備及產品安全等復雜難解的技術問題，更加關注在工業化過程中的變化，最大限度地在貨架期內保持食品感官及營養品質最佳化。并且切實加強對高級香料香精專業人才的培養。
四、結束語
隨著科學技術的不斷發展，香精香料工業的發展也日新月異。食用香精香料的使用對于食品增色增味的作用是不可忽視的，而真正的好香精應該能與所應用的食品完美結合，即“大味必巧，巧而無痕”，讓人感覺于無形才是最佳。消費者不僅追求食品的營養衛生和健康，同時更看重時尚風味，不再滿足于以往的傳統。食品行業的發展帶動了香精行業的發展，食品香精的多元化方向l展對食用香料工業提出了更高的要求。食用香料生產企業必須轉變機制，創新理念，發展特有品種，才能在市場化競爭的激烈大潮中維持優勢地位。
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一、低碳綠色環保的食品工業有利于促進世界可持續發展
在全球氣候變暖的大背景下，以高能效、低排放為基礎的 “低碳經濟”成為全球熱點。目前，歐美發達國家正著力發展“低碳技術”，并對產業、能源、技術、貿易等政策進行重大調整，以搶占產業制高點。
食品人們賴以自存必不可少的條件。俗話說“民以食為天”，只有安全的食品才能促進人類的進步，社會的發展。而在經濟飛速發展的當下，人們為了謀取利益忘記了初衷，食品安全問題日益嚴重，生產加工過程中對我們賴以生存的環境造成了具大的危害。食品加工企業在保正食品質量的同時，也要時刻謹記低碳環保的理念。
從消費者的角度評估，有越來越多的消費者支持產品的可持續性，調查顯示，80%的消費者認為，至少購買過一種可持續產品；集中在健康及可持續性的生活方式上的購買力正在上升，并已突破3000億美元。來自60個國家的消費者中，55%的人表明，愿意支付更多的費用來購買致力于良好的社會與環境影響的公司所推出的產品或服務。在電子類產品消費領域，75%的消費者致力尋找更綠色環保的電子產品和家用電器。在汽車行業，28%的消費者致力尋找混合動力的、電動的、或者其他種類的環保汽車。在建筑行業，綠色建筑產品在全球市場的消費規模預計到2020年將翻一倍，從2013年的1160億美元增至2540億美元。在食品工業領域，絕大多數企業希望食品機械在食品加工工程中能做到更環保。
我國是食品生產和消費大國，食品工業發展較快。但全國食品工業發展方式仍較粗放，一些小作坊生產設備較落后，產能低，污染大。今后，有關部門仍需加強食品產業結構亟需優化，推動食品工業走高科技、少污染的新型工業化道路。食品機械企業也需緊跟時展步伐，順應發展潮流，提高產品技術含量，走節能、環保、高效之路，幫助食品企業又好又快發展。
二、低碳餐飲，勤儉節約――以荊門烹飪酒店行業協會為例
低碳餐飲是指運用安全、健康、節能、環保理念，堅持低碳管理，倡導低碳消費，以維持生態的平衡性和資源的可持續利用性的綠色食物和飲料的生產和消費過程。因此低碳餐飲不僅僅要求食物本身的天然與營養，還要求食物的生產和消費過程的低碳環保。荊門烹飪酒店行業協會向社會倡議，養成科學飲食習慣，推動使用營養標簽；倡導“均衡飲食、重質適量、剩菜打包、減少垃圾”的消費觀念，引導顧客理性消費，減少浪費，并希望消費者和商家共同努力，做到低碳餐飲和勤儉節約。
荊門烹飪酒店行業協會（曾名為“市烹飪協會”等）于1984年12月底成立?！肚G門烹協三十年》用50萬字及大量圖片，記錄了荊門餐飲行業逐步走向規范，提高自身服務水平，不斷向省內外展示荊門餐飲特色的過程。協會成立期間，還發出了《餐飲業食品安全誠信倡議》《早點經營價格自律倡議》《堅決保障食品安全、維護公眾健康的倡議》《“低碳餐飲”的倡議》等，引導市民合理消費。
三、促進低碳食品工業可持續發展的有效措施
1.嚴格以HACCP體系作為生產加工標準
HACCP是一種控制儀器安全危害的預防性體系，將食品生產加工后產生的危害扼殺在搖籃里。嚴格按照進行監管加工。（1）食品生產危害分析；（2）確定食品生產關鍵點；（3）建立各環節關鍵控制點；（4）建立可持行的驗證程序（如圖）；（5）建立相應的記錄系統。
2.健全食品安全監測體系
完善檢測體系，進一步加大投入，增強政府檢測機構的檢測能力。扶持生產經營企業建立檢測機構，加強其對所生產經營食品的檢測能力。推廣應用速測技術，建立政府技術監督、企業自行檢測、社會檢測機構補充的食品安全監測體系。統籌監測工作，統一制訂抽驗計劃，統籌協調食品安全機構檢測工作，建立檢測信息的互通互認機制，共享監測信息。
3.建立食品安全風險分析體系
建立健全食品安全評價中心，承擔食品污染物監測、重點品種評價，風險評估等工作任務。建立食品安全數據庫，收集國內外食品安全信息，及時研判食品工業發展中可能遇到的危害并提出干預措施。建立和完善食品安全評價體系，建立食品安全的評價標準，及時對已發生的食品安全事件開展風險分析，為政府決策、媒體的報道以及盡快平息事件提供科學的數據；為法律法規規范等相關政策提供依據；廣泛搜集食源性疾病和食品中有毒化學物質、致病菌污染的數據資料及其他地區的危險性評估資料，建立預測預警模型，有效地減少或預防食品工業發展中安全事故的發生。
四、總結
低碳經濟在世界各地擴大發展并逐步推廣低碳生活，我國作為一個經濟大國，尤其占有一個重要的位置，食品行業作為人類生存和生活的必需品，因此，中國特色經濟必須針對低碳食品工業系統，實現創新促進“美麗中國”的發展愿景的達成，也是中華民族實現偉大復興的深刻的選擇，是成為“中國夢”的一個新的起點。
工業企業是中國主體的碳排放，也是低碳經濟發展的主要力量，我們的國家，促進低碳經濟必須依靠工業企業低碳生產的轉變。食品工業作為世界第一大支柱產業，在我國擁有世界上最大的消費國民，國內的低碳生產轉型的壓力和未來國際碳標簽體系要求，如何在更高層次和更廣泛的領域，廣泛推動實現我國經濟、社會、資源和環境的可持續發展目標，已成為食品工業實現現代化水平的重要目標?？梢姡覈称沸袠I的進行低碳轉型，充分體現了科學發展觀，也是企業的社會責任，中國作為一個負責任的大國，為世界文明和進步做出了巨大的貢獻。我國食品工業企業進一步研究低碳生產轉換，豐富和發展了中國特色的可持續發展的食品企業供應鏈。
參考文獻：
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Key words: applied talents; the reform is practised; achievement
中國高等院校食品類專業與其他傳統專業相比設立較晚，屬于發展中的學科。然而，“國以民為先，民以食為天”。食品是人類賴以生存的最基本物質條件。飲食水平是衡量一個國家文明程度和人民生活質量的重要標志。食品工業是消費品工業的基本組成部分，是整個工業中為國家提供積累和吸納城鄉就業人數最多，與農業關聯度最強的產業。中國食品工業已經連續10年保持兩位數字增長，成為全國第二大行業。山西是傳統能源重化工基地，正經歷著從“黑色經濟”為主向“綠色經濟”為主轉變的關鍵時期。在“綠色經濟”中，“綠色食品產業”的發展無疑是其中關鍵一項，食品工業作為促進山西經濟發展，解決“三農問題”的重要支柱行業。但是由于食品類專業屬于應用性很強的學科，迫切需要大量的專業應用型人才。
山西師范大學于1989年成立農副產品加工與貯藏專業，2000年轉為食品科學專業，屬于學校“十一五”重點扶持學科，這在全省高校辦學歷史上僅次于山西農業大學。而且在學校辦學歷史中，本專業曾多次獲獎。2004年，“高纖維食品的制作技術”、“漢硒營養掛面的制作”分獲發明制作類三等獎、優秀獎;2005年，“高活力阿爾法-淀粉酶菌株的篩選研究”獲山西省首屆“新晉挑戰杯”新東方大學生創業設計競賽銅匠、山西師范大學第三屆“挑戰杯”青年學生課外學術科技作品大賽自然科學類一等獎;2006年，“挑戰杯”作品“糯玉米發酵酸奶的研制”獲校一等獎;“不同方法對苦蕎類黃酮提純得率的影響分析”于《食品科學》發表，并獲校二等獎;“綠色食品增白劑在面制品、中的應用研究”獲校優秀獎。同年，中國蛋品科技大會論文集收錄了“奶酪片的生產研究工藝”、“雞蛋營養苦蕎面條的研制”、“醪糟苦蕎雞蛋糕的研制”、“低脂全蛋使勁沙拉醬的研制”等6篇“挑戰杯”論文。其中，“奶酪片的生產研究工藝”獲優秀論文獎;“低脂全蛋使勁沙拉醬的研制”獲優秀論文獎，并在《中國家禽》發表。17年來，經過?？啤⒈究频亩鄬哟无k學，基礎設施、師資力量、實驗條件、生源數量，可以保障培養食品專業應用型人才的需要。自2007年起，根據21世紀高等教育對高素質復合型人才培養的要求，山西師范大學工程學院為培養出具有較強創新能力、創業精神和良好個人魅力的優秀畢業生，在實踐教學方面采取了一系列措施，進行了大膽的改革和創新。
1 在現代教育觀念的指導下，構建食品專業應用型人才培養模式
為適應新形勢下食品工業對人才的需求，山西師范大學工程學院，構建了一個互相銜接、互為補充、高起點、高要求的實踐教學新體系。在專業教學指導委員會的領導下，以教師為主導，以學生為主體，按不同年級分別進行應用型人才培養，落實基礎準備階段形成的各種計劃、制度及措施。這個體系主要包括以下幾個環節:解決心理健康問題、綜合大實習、第二課堂、畢業實習、畢業論文設計等。
(1)解決心理健康問題的改革與創新。大一年級要重點解決心理健康問題和專業認識問題。山西師范大學工程學院以思想道德修養課程為普及心理知識的主要渠道，以專職教師為專業形象的主要體現者，開設了“心理咨詢熱線”、“專業咨詢熱線”，大一新生還可通過參加各種相關協會來解決自己心理健康問題，提高自己的人格修養。
(2)設立第二課堂設立第二課堂是為了提高學生的綜合素質和創新能力，促進學生個性發展。第二課堂和創新活動是學生根據自己的所學知識結合自己興趣愛好，在教師的指導下利用業余時間進行的有意義的科研和實踐活動。大二年級以“第二課堂”為主要活動平臺，學院組織學生按興趣參加相關專業協會，各開放實驗室按規定向學生開放，重點滿足學生進行全國大學生挑戰杯、創業杯、發明制作等動手能力培養的要求。通過第二課堂和創新活動，學生可多角度多側面的了解中國食品工業的現狀、發展趨勢以及食品工業對人才的需求，對提高學生在就業中的競爭實力和完善個人魅力具有十分重要的作用。
(3)大三年級以教師科研項目為主線，師生雙向選擇，參加有關的科研活動，開展導師“寄讀”活動，以校園網絡媒體為中介，跨專業選修課程。
(4)綜合大實習的改革與創新。在專業基礎課和專業實驗課的基礎上，由具有豐富實踐教學經驗的人員作為綜合大實習的指導老師，利用食品工藝室先進的成套設備進行典型食品的生產示范。實習項目包括面包、餅干、飲料、果酒等中高檔產品的生產。通過典型食品生產示范，不但解決了專業課實驗中由于設計不合理而出現的問題，而且使學生掌握了相關食品生產的實用技術。
(5)加強畢業實習管理，規范論文設計程序。大四年紀以專業實習、畢業論文設計為重點，自選主題，完成現場實踐性解決生產工藝問題的考核和相關專業選修課的成績考核。通過畢業論文和畢業實習，學生在生產勞動觀念、人文素質、社會適應能力、科學研究的基本素質和創業精神等方面得到全面的培養、鍛煉和提高。
2 強化應用能力培養，構建應用型能力考核體系
為了適應實踐教學的改革，山西師范大學工程學院建立了科學合理、操作性強的實踐教學考核制度。具體考核包括對學生的考核、對指導教師的考核和對實驗人員的考核。對學生的考核由指導教師來進行，具體考核內容為學習態度、基本技能、實踐成果等，努力經過4個輪次本科大學生的培養，建立完整食品科學類應用型人才培養體系。
3 提高教師綜合素質，構建應用型師資隊伍建設體系
根據學校已有的教師管理條例，補充完善“雙師型”要求級待遇，完善教師崗位考評、任聘、考核制度，確立以實踐性能力為基礎的競爭體制。對指導教師的考核由學生和院教學督導組來進行，學生對指導教師的學識水平、責任心和改革創新能力等進行評價打分，督導組對指導教師的綜合水平和實踐教學效果進行評價。對實驗人員的考核由指導教師和實驗中心主任來進行，指導教師對實驗人員能否及時、全面的提供易損儀器、消耗材料和對儀器設備的保養好壞等進行評價，實驗中心主任對實驗人員的出勤、工作態度、協作精神等給予綜合評價。對學生的評價結果影響其各個實踐環節的成績，進而影響其學期綜合測評名次和獎學金的等次。對指導教師和實驗人員的考核結果直接與崗位津貼和職稱晉升相掛鉤。實踐證明，完善的考核制度有力的保證了實踐教學改革的順利進行，保障了實驗教學質量。 4 加強教學質量管理，構建應用型教學管理體系
完善教學管理制度，健全教學管理監控與評價體系。
5 加強教學質量管理，構建應用型教學管理體系
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企業研究生工作站是由企業申請設立、出資建設并引入高校研究生導師指導下的研究生團隊開展技術研發的機構，是規模企業與高校產學研合作的重要平臺，也是高校研究生培養的重要創新實踐基地[3]。2008年，江蘇省教育廳了《江蘇省企業研究生工作站管理辦法（試行）》，采取建立以企業研究生工作站為形式的協作式研究生培養模式，通過研究生團隊進企業工作站開展科技研發創新，參加企業技術創新和成果轉化實踐，強化對研究生綜合素質和創新能力的培養，從而提高研究生教育質量，使研究生教育更好地服務經濟建設、科技進步和社會發展[4]。
揚州大學食品科學與工程學院于2010年開始招收全日制食品工程專業學位研究生。為滿足專業學位研究生培養的特殊要求，學院除重視理論研究外，還密切聯系生產實際，立足蘇中、蘇北，廣泛建立“產學研”校企合作聯盟，先后與省內大型食品生產加工企業開展廣泛合作，已建成6個江蘇省企業研究生工作站。通過近幾年企業研究生工作站的建設結合食品工程專業學位研究生的培養，已初步摸索出以企業研究生工作站為依托，培養食品工程專業學位研究生的新模式。本文總結了近3年來的工作經驗，對食品工程專業學位研究生培養的新模式進行了探討。
1 依托企業研究生工作站培養食品工程專業學位研究生的必要性
1.1 雙導師有利于完善專業學位研究生的知識架構
目前，我國高校的大多數研究生導師是以學術研究為主，通常缺乏生產實踐經驗；而專業學位的課程知識則以實踐為主，這一矛盾導致了當前專業學位研究生課程的任課教師不太適應實踐性教學[5]。從師資結構的角度來看，依托企業研究生工作站，通過實行校內外雙導師制，校內外導師共同承擔專業學位研究生的培養工作，校外導師（具有高級專業技術職稱的大中型企業技術人員與管理人員、省產業教授等）重點參與實踐過程、項目研究、課程與論文等環節的指導工作，可以彌補校內導師知識結構偏重理論、缺乏具體生產實踐經驗的不足。通過校企合作教學，既有理論知識的學習，也有實踐性的見習，這種教學手段的多樣化更適合于食品工程專業學位研究生的培養。特別是針對生產現場的學習，更有助于培養學生的動手能力和解決實際問題的能力，為今后工作奠定堅實的實踐基礎。
1.2 可加強專業學位研究生的實踐導向性，提高專業學位研究生的培養質量
從專業學位研究生培養角度來看，依托企業研究生工作站，培養食品工程專業學位研究生，可采取校內教師與企業人士共同授課的方式，校內教師側重于理論教學，而企業人士側重于實踐教學[6]。與純粹由校內教師授課的傳統模式相比，依托企業研究生工作站，進行校企合作教學，可以增強專業學位研究生課程的實踐導向性。學生學到的不再是枯燥的理論知識，而是通過校外導師的講解能夠更好了解具體的生產實踐方法，將理論聯系實踐，提升了學生對實際問題的分析與解決能力。
1.3 可進一步擴大教學科研資源，加強校企合作
從教學科研資源的角度來看，依托企業研究生工作站，培養食品工程專業學位研究生，可進一步擴大教學科研資源，有利于加強校企合作。傳統的教學資源主要是課室、教師與教科書等，而依托企業研究生工作站，教學資源從學校內部擴展到了學校外部的企業，實現校企資源共享。這樣既能減少了學校的資源投入，還能提高專業學位研究生的培養質量。此外，加強校企合作進行教學科研也能增加學校與企業的聯系，如通過邀請企業界人士來參與課程設計和課程教學活動，能夠使學生有更多機會接觸企業和生產實踐，為學生們提供了一個理論與實踐相結合的很好平臺。而企業則可以借助校企合作平臺，與高校合作申報科研項目，提高科技創新水平，培養高層次企業人才；同時也是宣傳企業，引進人才的好機會[7]。
2 依托企業研究生工作站培養食品工程專業學位研究生的新模式開發
揚州大學食品科學與工程學院于2010年開始招收全日制食品工程專業學位研究生，分為食品科學、糧食油脂及植物蛋白工程、農產品加工及貯藏工程、水產品加工及貯藏工程、食品質量與安全共5個研究方向。鑒于食品工程專業學位研究生培養的特殊性，學院先后與省內大型食品生產加工企業如江蘇長壽集團股份有限公司、南通市銀燕食品有限公司、維維飲料股份有限公司、江蘇綠揚現代生態農業發展有限公司、江蘇安惠生物科技有限公司、江蘇頂能食品有限公司等開展廣泛合作，建立了6個江蘇省企業研究工作站，并已初步摸索出以企業研究生工作站為依托，培養食品工程專業學位研究生的新模式。
2.1 建立課程學習、專業實踐和學位論文相結合的食品工程專業學位研究生培養新模式，提高專業學位研究生的培養質量
在教學課程的設置上，應注重以實踐為導向的準則，開設新的理論與生產實踐緊密結合的課程，并及時開發與之相對應的教材，通過課堂中理論知識的學習，指導后期的生產實習與實踐。如我院已與研究生企業工作站共同開發了諸多工藝實踐實訓課程，例如微波熱風干燥脫水蔬菜加工工藝實踐實訓、如皋火腿發酵工藝實踐實訓、江蘇啤酒大麥麥芽制備工藝實踐實訓、液態殺菌乳加工工藝實踐實訓和超微粉香辛料加工工藝實踐實訓等，以增加課程的應用實踐性。在教學形式上，采用課堂教學、多媒體教學、網絡教學、講座、企業實地教學實習等多種教學形式相結合，以加強師生的互動與交流。如校內導師授課多采用課堂教學和多媒體教學，校外導師則采用網絡教學、講座及企業實地教學的形式，以增加學生理論聯系實際的能力。在課程學分的分配上，設立專門的生產實踐課程學分，以調動研究生參與具體生產實踐過程的積極性，強化專業實踐環節。同時，針對專業學位研究生的實踐性與職業化的特點，在培養過程中除了注重學生專業技能的培養，還強調人際交流、團隊協作、組織規劃、工藝技術開發、自我約束管理、事業心與進取心等多元化職業技能的培養。此外，專業學位研究生學位論文在選題上，緊密結合所在企業研究生工作站的具體生產實際，重點解決生產實踐過程中的關鍵科研難題，如發酵禽肉新產品研制與開發、如皋特色火腿專用發酵劑的研制與新產品開發、江蘇沿海國產啤麥麥芽精制關鍵技術研究與開發等。在科研經費保障方面，主要通過企業與高校共同申報省科技支撐計劃、蘇北科技發展計劃等項目的方式，保障學位論文完成過程中的實驗經費與研究生的生活補助，如學科已與江蘇長壽集團股份有限公司的企業研究生工作站共同申報了多項省科技支撐計劃項目，并共同培養了數名食品工程專業學位研究生，直接為企業輸送了寶貴的科技人才，實現了合作雙贏。
2.2 完善企業研究生工作站的管理制度，切實提高企業研究生工作站管理水平
鑒于企業研究生工作站相對于高校的特殊性，需建立一種合理、有效的管理機制。企業研究生工作站由設站企業和高校雙方共同管理，通過組建企業研究生工作站管理委員會的方式，對進站的專業學位研究生進行管理。如由學校、學院和企業負責人共同組建中心管理委員會對企業研究生工作站的運行進行管理和監督，由校內導師和校外導師共同負責日常在站研究生的指導與管理工作。在日常運行管理方面，高校應聯合企業研究生工作站在教學與實訓、科學研究、人員管理、設備管理、安全保障等環節制訂如《實驗實訓課程評分標準》、《進站專業學位研究生管理和考核辦法》、《企業研究生工作站儀器設備管理辦法》、《企業研究生工作站實驗物品采購供應管理規定》、《企業研究生工作站安全管理制度》等各項細化管理制度，以進一步規范實踐教學及科研，確保進站專業學位研究生的培養質量。
2.3 建立適用于專業學位研究生的新型質量評價體系
相對于傳統的學術研究生培養，專業學位研究的質量評價體系應更加突出學生在實踐過程中解決實際問題的能力以及為企業研發新技術、新工藝和開發新產品的能力。因此，需建立適用于專業學位研究生的新型質量評價體系，例如可以從課程學習（總學分、各科成績加權平均分、專業實踐環節學分所占比例）、科研能力（收集文獻資料、申報與參與科研項目、生產工藝研發、新產品開發、、發明專利、獲獎）、學位論文（論文選題、基礎理論和專門知識在論文所占比重、學術道德、論文水平）等幾個方面進行評價。同時，還應從培養條件（學科基礎、師資隊伍、教學設施及利用、培養經費）、培養過程（培養方案、課程教學、學位論文、職業道德教育）、教育管理（管理機構、管理制度、質量管理）和教學效果（教師專業化發展、社會聲譽、辦學特色）等方面對高校及企業研究生工作站對專業學位研究生的培養質量進行評價，從而更全面合理地衡量專業學位研究生的培養質量。
3 結語
食品工程專業學位研究生的培養可滿足我國食品工業發展對高層次應用型人才的迫切需求，而建立完善的專業學位研究生的培養模式、管理制度和培養質量評價體系是實現其培養目標的重要保證。企業研究生工作站是重要的產學研基地，是合作培養食品工程專業研究生的全新平臺。本文從提高專業學位研究生培養過程的應用實踐性角度，闡明該模式的必要性，并對其培養模式、管理制度和質量評價體系等進行了初步探討。目前，我國食品工程專業學位研究生教育還處于探索階段，而以企業研究生工作站為依托，建立新型培養食品工程專業學位研究生培養模式，對于提高專業學位研究生的培養質量具有很好的借鑒意義。
【參考文獻】
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國際上研究生的培養模式主要有學徒型（以科學研究為主）、專業型（教學與科研相統一）、協作型（教學、科研和生產一體化）和教學型（以授課為重點），這些模式共生互補，各自發揮著自身的獨特作用。目前，我國碩士層次的培養類型主要有兩種，即學術型碩士和專業型碩士。學術型碩士的培養過程和標準比較完善，集課程學習、科學研究和學術論文為一體，主要采用學徒型或專業型的培養模式；專業型碩士是面向職業教育的一種研究生培養類型，以實用性為特點，主要采用專業型或協作型的培養模式。專業學位培養對象的職業導向性更加明確，主要針對一定的職業背景，培養高層次的應用型人才。專業學位與學術型學位內涵不同，是以一定職業為教育背景的學位類型，旨在為特定職業培養高層次應用型與復合型專門人才，其實質是以實踐為導向的專業化職業教育。我國專業學位教育二十年來發展迅速，培養單位輻射全國，但與歐美等發達國家相比，我國的專業學位教育起步較晚，經驗積累不足，因此，在發展過程中存在著諸多問題。主要問題為我國的碩士教育以學術型為主，對專業型研究生定位不準確，實踐中很多培養單位對這兩類碩士在培養模式上沒有實質性差別，漠視了對學生實踐能力的培養；教材滯后于實踐的現象明顯。目前，我國的專業學位教育所用的教材與實際應用銜接不夠緊密，教材明顯滯后于實踐，實踐應用價值較為有限，師資力量有待進一步加強[1]。食品科學與工程專業碩士是國家學位辦根據我國食品行業發展的現狀設立的一項專業學位，主要是為食品及相關行業培養復合型與應用型人才。近十年來，中國食品工業取得了長足進步，已發展成為中國工業經濟中頗具競爭實力和發展優勢的重要產業，連續13年位居制造業之首。在此情況下，食品工業急需大量的高素質的專業人才進行支撐。調查顯示我國食品行業的從業人員中受過高等教育的比例偏小，碩士及以上層次的專業人才比例低，特別是在中小型的食品加工企業[2]。食品科學與工程專業碩士學位的增設，為提高食品行業從業人員的整體素質提供了新的途徑。為了給食品加工企業培養更加專業和適用的人才，本論文結合我國食品行業的發展規律對于這一部分研究生的培養目標、培養規格、知識結構和能力的要求，探討并建立規范化和制度化的人才培養體系做了初步研究。根據食品科學與工程專業學位碩士的培養模式，本文主要從以下幾個方面展開論述。
一、導師師資隊伍建設
培養具有良好專業基礎、創新能力和參與食品企業研發和實際生產的食品科學與工程專業學位碩士，并使之成為復合型和應用型專業人才，為將來增強所在食品企業的核心競爭能力，就必須有一只業務素質高、結構合理的高水平師資隊伍。
1.加強高校自身導師隊伍建設。培養應用型研究生對導師的要求應與培養學術型研究生對導師的要求有所不同，應用型研究生的導師不僅要有豐富的專業理論知識和較強的科研能力，更應該有一定的實踐經驗。而這一點正是長期在高校里從事教學與科研的教師所缺乏的。針對上述實際情況和培養要求，管理研究生的相關部門應該建議學生選擇具備上述能力的指導教師。同時，學校應該鼓勵指導教師積極參與企業的研發、創新與技術升級改造，這樣所指導的學生可以直接參與企業所需要的科研活動，為學生將來的就業奠定良好的基礎。因此，通過各種各樣的途徑和渠道不斷加強在校教師的實踐培訓，特別是進入生產一線進行科學研究顯得尤為重要。
2.校企共享導師隊伍建設。積極推行雙導師制的建設，建立健全雙導師制的相關工作職責及認定標準的規范性文件。第一，導師為學校批準的具備研究生導師資格的教師；第二，導師可以是來自于食品企業單位的具有高級職稱的技術人員。為了確保研究生培養的質量，學校應該制訂校內外導師定期交流的機制，以便及時了解和掌握研究生學習、科研和論文的進展情況，發現問題及時解決。采取多種形式加強導師隊伍建設。另外，專業學位的培養院校應積極主動地與企業建立密切的交流與合作，形成一支相對穩定的專業學位教育師資隊伍，將“雙導師制”實至名歸，而不是流于形式[3]。
二、課題的選擇與課程體系建設
食品科學與工程專業碩士學位與一般意義上側重理論、學術研究的研究生教育不同，專業學位培養對象的職業指向性更加明確，主要針對一定的職業背景，培養高層次的應用型人才。因此，如何以特定的食品加工企業所需的人才為背景，進行課題的選擇并有針對性地設置課程體系顯得尤為重要。課題的選擇和課程內容設置是課程體系的主要內涵，課題的選擇和課程體系的構建是否合理直接關系到人才培養的質量。
1.合理的課題選擇。食品科學與工程專業學位碩士學制為兩年，由于學制較短，所以指導教師或指導團隊應該進行協商和討論，根據自身科研的實際情況與企業的實際需求，優先為學生選擇課題，并根據課題所涉及的領域為學生選擇與之相適應的背景課程。食品科學與工程專業學位碩士課題的選擇應該具有比較大的靈活性，應該以實用性為主，立足為企業培養具有一定研發能力的人才，不一定具有很深的學術價值，但應該具有良好的實際應用價值，對企業的生產實踐具有意義即可。為了培養出適合企業需要的人才，也為了把好人才培養的質量關，根據食品科學與工程專業的實際情況積極探索畢業要求。
2.構建合理的專業學位碩士課程體系。目前大多數高校為了讓學生拿到專業碩士的學位，其所修學分基本與學術型碩士相同，在兩年的培養中，基本有一年的時間在進行理論課程的學習，剩下一年時間進行資料的查閱、課題的實施與論文的撰寫，筆者認為這樣的培養機制具有相當大的弊端。關于與課題選取相適應的課程體系建設應該結合學分制的實施，由指導教師、研究生、行業主管部門及企業組成的不同層次的座談會，征求關于課程體系改革的意見。在此基礎上，對食品科學與工程專業學位碩士的課程體系進行改革，對這類學生的培養，應該根據課題的實際情況除十分必要的課程以外，消除必選課、限選課和選修課之分。食品科學與工程專業學位碩士的課程設置面要寬，而且在課程設置上要體現食品科學與工程專業學位碩士的特點。食品科學與工程專業學位碩士應該是帶著課題和任務來學習的。這就需要對教學計劃進行適當的調整，以滿足學生在職業背景和課題實施中的需要。教學內容要充分考慮專業碩士的特點，不過份強調內容的系統性和嚴密性，基礎課要強調寬廣性和綜合性，專業課要強調先進性和實用性。為了增加選修課的靈活性，可以增加選修課的量，開列多種菜單，以套餐的形式供學生選擇。要在科學規劃食品科學與工程專業碩士的知識結構、能力結構和素質結構的基礎上，安排好他們培養計劃中的課程設置，既要讓他們掌握現代科學的最新知識，又要進一步訓練他們作為高層次的工程技術和工程管理人員應具備的能力和素質。應設置若干門反映食品科學領域的最新知識、最新技術、最新成果的知識講座或前沿性課程，還要有一些相關領域的課程，以體現寬廣性的原則。在正確、理性認識專業學位教育的基礎上，組織一批具有豐富實踐經驗的專家集中精力加快專業學位優秀教材和案例的編寫工作，使得專業學位教育培養應用型人才的特點得以充分體現，避免出現學生所學無法應用到實踐中去，與社會實際需要相脫離的尷尬現象[4]。
三、研究生實踐能力與創新能力的培養
研究生實踐能力和創新能力的培養，是教學改革的重點和難點，也是社會檢驗高校人才培養質量的重要指標之一。食品科學與工程作為應用學科之一，應該更加重視研究生實踐能力和創新能力的培養和鍛煉。為此，食品科學與工程專業學位碩士的培養應該采取一些行之有效的措施來增強學生的實踐和創新能力。
1.強化研究生實踐能力的培養。探索和強化學校和企業教學實習相結合的實踐教學模式。強化學生基本實踐技能的培養是其為將來開展課題的必然要求，可以讓這類研究生提前進入實驗室，在導師的指導下幫助上屆的研究生實施課題，從中得到鍛煉。加強校外實習基地建設，進一步強化研究生的實踐能力，根據導師的研究領域及服務企業的類型，建議在校外導師的輔導下，根據校外導師提出的任務，結合教師的科研和將來要實施的課題，直接進入企業，至少參與企業生產實踐一個月到兩個月，指導研究生科學研究和生產實習工作，在此過程中增強研究生的動手能力，鍛煉研究生從事科學研究和解決生產問題的綜合能力。通過這個環節的鍛煉，不僅提高了研究生從事科學研究和解決生產實際問題的能力，也為研究生提供了一個深入了解食品生產實踐的機會，在導師的指導下，鍛煉研究生在生產實踐過程中發現問題和解決問題的能力。以教師科研和社會服務為平臺，進一步強化研究生綜合分析、解決問題的能力，以從中得到全方位的科研鍛煉，提高研究生綜合分析和解決問題的能力。
2.突出創新能力的培養。食品科學與工程專業碩士論文強調所學的理論和知識要應用于實際的科研和生產工作。所以如何在培養過程中，增強研究生的創新能力是十分必要的。為此，學校和學院可以選擇一些有著強烈的內在需求、具有較高科研實力及創新能力的大型食品企業開展合作，依托企業委托項目、企業創新項目等重大項目的研究，研究生可以得到直接的鍛煉機會，并且跟個人的崗位密切相關，提高了其科研能力、工作能力、創新能力，提高了專業學位研究生的培養質量。同時，這些企業有意愿、有興趣，也有資源和隊伍來共同培養研究生，為合作的可持續發展奠定了基礎。通過與大型食品企業單位建立專業學位研究生創新基地，充分發揮各自在教育、科研、成果轉化、管理和資金籌措等方面的優勢，加快提高自主創新的研發能力，促進具有自主知識產權產品的成果轉化；革新研究生培養機制，加速應用型高新技術人才的培養，更好地適應學科檔次的提升和高新技術產業發展的需要，實現學校和企業的跨越式發展[5]。
四、培養質量保證體系建設
專業學位研究生教育已由初期的規模發展轉向了以提高質量為主的內涵發展。處理好質量與規模的關系，建立專業學位研究生培養質量保證體系，確保專業學位研究生培養質量成為專業學位教育研究和探索的重點。
1.建立健全培養質量保證措施與制度。制定從招生、培養、學位授予等全過程的管理規章制度，規范專業碩士培養過程中的各個環節，使專業學位研究生教育管理制度化、規范化和科學化，是保證和提高專業學位研究生教育質量的前提條件，也是構建專業學位研究生教育質量保證體系的重要基礎。制定出一系列規范專業碩士培養的內部文件，使教師、管理人員以及學生在教學、管理、學習過程中都有章可循。在上述制度建立的同時，積極探討授予學位的硬杠要求。例如，有的高等院校需要研究生在國內核心期刊或普通期刊上發表已經見刊的學術論文，還有的高等院校要求研究生在導師的幫助下申請發明專利或實用新型專利。筆者認為應該積極探索多樣化的、比較切合實際的學位授予要求。例如，發表學術論文和申請專利，如何在時間不允許的情況下達到上述指標，是否可以組織專家、學校或學院的教授委員會對研究生的研究成果進行評估，從質和量兩方面進行考核，按照一定標準替代相應的硬杠要求，并授予學位。
2.強化過程管理。參照全日制研究生教學監督機制，結合專業學位研究生的實際情況，完善專業學位研究生課程教學過程控制制度。我校專業碩士的基礎課程教學由學校研究生部統一組織安排，專業課程由學院安排。在教學過程中，定期派專家組前往培養點聽課，進行課程教學檢查。認真做好論文選題及開題工作，學位論文的選題和開題報告是研究生學位論文工作的初始和重要環節，直接影響學位論文的質量。對于食品科學與工程專業碩士論文選題應直接來源于生產實際或具有明確的工程背景，其研究成果要有實際應用價值，論文擬解決的問題要有一定的技術難度和工作量，論文要具有一定的理論深度和先進性。切實做好論文中期考核工作，專業碩士研究生論文工作進行到一半時，應組織相應的中期檢查，以導師為主要驅動者，以督促為目的，對專業碩士研究生論文進度、論文研究過程中遇到的主要問題、論文下一步的計劃等進行及時總結，學院組織專家組進行考核，只有中期考核通過后，方能進入下一階段論文工作。嚴格把關論文送審和答辯環節，學位論文的評審和答辯是確保論文質量的把關環節，目的在于通過建立一種規范合理的機制，提高研究生培養質量?？茖W合理地確定抽查對象，實行嚴格的“雙盲”送審。在論文答辯過程中，嚴格審查答辯委員會的資質，建立回避制度，對校內專家按照答辯人與導師不見面的原則，將專業碩士研究生分組進行答辯，校外專家應當是相近領域的副高級以上職稱的專家，要求不是答辯人的兼職導師；完善答辯程序，首先由答辯人陳述學科基本知識，然后進行正常的論文答辯；規范答辯方式，專業碩士研究生要求用多媒體方式介紹論文的主要內容，對專家的提問現場回答；答辯后，專家進行匿名投票，形成決議，答辯委員會主席當場宣布[3，5]。
對于食品科學與工程專業碩士的培養要從思想上積極轉變觀念，摒棄傳統的重理論而輕實踐、重學術型研究生教育而輕應用型研究生教育的思想。我們要清楚地認識到，目前我國研究生教育結構正發生著變化，學術型研究生教育和應用型研究生教育處于同一層次，而應用型研究生教育指的就是專業學位教育；我們要理性認識到大力發展專業學位教育是適應社會發展、職業細分、社會需求的必然趨勢。食品科學與工程專業碩士學位教育是順應我國食品工業的迅速發展、社會需求而產生的人才培養的新模式，開辟了高層次應用型和復合型人才培養的新途徑。在專業型研究生的培養過程中使之與社會需求相適應，突出其應用性、職業性的特點，是其持續、有效和健康發展的重要保證。
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農產品精深加工是在初級加工的基礎上，用現代科技和工業手段將農業初級產品及其在加工中產生的副產物轉化為具有高科技含量、高附加值、綠色優質的增值食物組分、促進健康的營養品、可再生生物質能源和生物基工業材料等，以體現其效益最大化的生產過程。
一、哈市主要農產品資源及加工現狀
農產品加工業的發展有賴于農業為其提供優質的原料。哈市是一個農業大市，擁有非常豐富和優質的農產品加工資源，糧食、牛奶、肉類、禽蛋、蔬菜等主要農產品產量在全國15個副省級城市中居于前列，綠色、有機農產品更是排在副省級城市的首位，但在農產品精深加工方面，存在著缺少精品、科技含量低、企業競爭力弱、產業鏈條較短等矛盾和問題。
（一）哈市農產品資源現狀
哈市農產品資源豐富，產量高，質量好。2010年，哈市的糧食、奶類、肉類、禽蛋、水產品和蔬菜產量分別為1259萬噸、143萬噸、75萬噸、34.5萬噸、11.5萬噸和145.4萬噸，分列15個副省級城市的第1、第1、第4、第4、第9和第12位。
“米、稻、豆”三大作物標準化種植推廣面積2637.02萬畝，占播種面積（2850.6）的92.5%；建設100個規模養殖場；建設標準化水產養殖面積84.4萬畝；哈市無公害、綠色和有機食品生產基地認定面積（含山產品、水產品面積）達3212萬畝，其中，國家級綠色食品原料標準化生產基地達到710萬畝；農產品地理標志登記13個。
（二）哈市農產品加工及產業分布情況
2010年，哈市規模以上農產品加工企業455戶，工業總產值757.2億元，利稅92億元，其中市級以上重點龍頭企業111戶（含省級56戶、國家級4戶），銷售收入209.4億元，利稅18.4億元。規模以上農產品加工企業總產值占全市規模以上工業企業總產值的比重為33%，與全市農林牧漁業總產值之比為0.96：1，其中規模以上食品工業總產值為642.6億元，與農林牧漁總產值之比為0.82：1。
1.糧食加工產業。哈市現有糧食加工企業2015戶，其中玉米1080戶、水稻780戶、大豆15戶、雜糧140戶，全市加工玉米、水稻、大豆分別為468萬噸、300萬噸、55.8萬噸，分別占全市米、稻、豆產量的60.3%、78.2%、68.1%。
2.畜產品加工產業。畜牧產品加工企業300余戶，其中較大型加工企業44戶，年加工鮮奶140.28萬噸、生豬343.9萬頭、肉牛46.6萬頭、禽類9331.2萬只，分別占產量的98%、86.5%、48.2%、98%。
3.經濟作物加工產業。哈市現有經濟作物（包括蔬菜、漿果、食用菌等）加工企業62家，其中龍頭企業12家，年加工果蔬、食用菌等34.6萬噸，占全市果蔬產能（438.6萬噸）的7.9%。
二、發達國家農產品加工現狀及發展態勢
在發展模式上，發達國家農產品加工企業由單純的產品加工向農產品生產、加工、儲運和銷售綜合方向發展；由規模較小的專業型企業向聯合型、跨國型的大型企業集團發展；農產品由初加工向科技化、精深加工發展；由傳統食品向綠色食品、有機食品、生態農產品發展。
1.農產品加工的規?；?、集約化。在工業發達國家，80％以上的糧食和50％以上的果蔬實現了工業化轉化，工業食品的產值占到整個食品產值的80％～90％。
2.加工原料專用化。隨著市場和加工用途的細分化，加工業越來越傾向于選擇專用的原料品種，農產品加工原料都有專用的加工品種，并建有固定的原料基地。
3.生產過程和產品的標準化。許多發達國家要求食品加工業在管理上實行“良好生產操作規程（GMP）”，在安全控制上普遍實行“危害分析與關鍵控制點(HACCP)”體系和ISO9000族質量保證體系，使食品生產從最終產品檢驗為主的控制方式，轉變為生產全過程的質量控制，這是農產品加工業發展的必然趨勢。
4.產品應用領域多元化。從食用、飼用、藥用和簡單工業原料擴展到功能性高附加值保健品，再擴展到生物醫藥、生物能源、生物基工業材料等更廣闊的領域。
5.農產品市場流通體系不斷完善。為提高流通效率，建立農產品加工中心，促進農產品精深加工業的發展。
6.高新技術廣泛應用。物理、化學、生物技術、工程科學等應用技術在農產品加工中得到不斷的應用。精深加工能力越來越強，資源綜合利用度越來越高。加工設備向新型、高效、節能、環保方向發展。
三、哈市農產品加工業存在的主要問題
盡管哈市農產品加工業取得了一定的成就，但與發達國家相比，哈市的農產品加工業還處于起步階段。
（一）科技水平落后，創新能力低
哈市農產品加工業的科技進步率只有35%左右。農產品加工領域的技術儲備嚴重不足。許多企業設備陳舊，技術人員數量少、水平低，企業缺乏技術創新能力，有些企業仍停留在手工操作和土法生產。
（二）規?；潭鹊?，品牌過多，無法形成集中優勢
2010年，哈市規模以上農產品加工企業平均固定資產凈值為0.387億元，只相當于工業企業平均數的2/3。哈市三大主產作物玉米、水稻、大豆年加工量分別占總產量的60.3%、78.2%、68%，龍頭企業平均規模分別為6.6萬噸/年、6.2萬噸/年、5.5萬噸/年；漿果、蔬菜、食用菌等經濟作物年加工量占總產量的7.9%，龍頭企業平均規模為2.88萬噸/年。哈市現有各種農產品品牌2080個，其中名牌產品79個（中國馳名商標1個、中國名牌產品5個、黑龍江名牌產品29個、哈爾濱市名牌產品44個），產品名牌率只占3.8%。品牌過多過濫，企業各自為戰，很難形成產業規模，也不利于資源優勢的發揮。
（三）農產品加工率低，建設現代化農業任重道遠
食品工業總產值與農業總產值之比是衡量一個地區農業現代化水平的標志，現代農業發達地區都在2~3∶1的水平，我國僅為0.7~0.8∶1，黑龍江省為0.5~0.6∶1，哈市為0.82∶1。發達國家的農產品加工業產值是農業產值的3倍以上，我國不到80%，哈市也僅為96%。目前，黑龍江省、哈市人均糧食、禽蛋占有量與發達國家的人均占有量比較相近，肉類、牛奶相差一倍左右，與發達國家的主要差距在于農產品的加工轉化。
（四）缺乏專用規模化加工原料基地，龍頭企業與基地連接不強
哈市農業發展上過分強調數量的增長，對提高農產品品質和發展加工專用型農產品的研究、開發和生產投入不足，使得農產品品種類型單一，優質、專用的加工品種缺乏。2010年，哈市農業產業化基地面積965萬畝，涉及農戶83.68萬戶，但由于企業和農戶的利益關系多數仍停留在購銷關系或較低級的協議關系上，屬于松散型關系，造成生產基地難以得到反哺，加工龍頭企業難以擴大規模，因而缺乏穩定性和帶動力。
（五）投融資體制不能適應農產品加工企業發展需要
農產品加工企業與其他工礦企業相比較，普遍存在規模小、抗風險能力差等問題，適合企業發展的投融資體系尚不健全，導致現有投融資條件下貸款難、擔保難，制約了農產品加工企業的快速發展。一方面，農產品加工企業存在流動資金周轉慢、資金占有量大、季節性強等特點，銀行貸款標準與農產品加工企業自身條件不匹配。另一方面，銀行貸款門檻過高、審批手續復雜。
四、推進哈市農產品加工業發展的對策
發達國家經驗表明，發展農產品精深加工產業，對提高農業綜合生產能力，拉長農產品加工產業鏈條，促進國民經濟持續穩定發展具有重要的推動作用。按照發達國家農產品加工產值為農業總產值3倍的標準，哈市在現有農產品加工量不變的條件下，通過對初加工產品、加工副產品進行精深加工，將有效帶動哈市GDP增長近30%。
（一）加快構建科技創新體系，提高企業的科技創新能力
要實現農產品加工業由初加工向深加工、由粗加工向精加工的轉變，關鍵在于科技進步。全面部署農產品加工業的科技發展規劃，確定重點發展領域和技術方向，定期組織各部門、各行業專家對農產品加工業重大關鍵技術進行聯合攻關，加大高新技術研究和應用力度，加快傳統企業技術改造步伐。鼓勵企業開展科技創新活動，落實科技創新優惠政策。加快開展糧油、果蔬、畜產品、林產品等大宗農產品深加工關鍵技術與設備、全程質量控制體系和農產品快速檢測技術與設備等研究，建設一批科技創新基地和產業化示范生產基地等，以此提高哈市農產品的科技含量和產品附加值。
（二）建立農業生產標準體系，推進農產品加工企業及產品與國際接軌
農業生產標準化是農產品加工企業及其產品進入國際市場的通行證。應采取法律與經濟措施，推行GMP、HACCP及IS09000族系管理規范，盡快形成完善的農產品加工業質量標準體系。把推行農產品質量安全標準與各類生產基地建設結合起來，逐步建立產地、質量、標準的等級標識制度。加強農產品安全監測體系建設，建立農產品安全區，為加工企業提供優質安全的原料。建立世界有關標準動態跟蹤制度，積極采用國外的先進標準，推進地方農產品加工標準與國際標準接軌。
（三）加強農產品原料基地建設，提升農產品加工業的專業化和規?；?/p>
篇12
隨著微型個人計算機應用的越來越廣泛，以及計算機在綜合學科中應用的深入研究，現如今在工農業、軍事國防、醫學衛生等眾多領域的使用和研究方面計算機視覺技術都起到了至關重要的作用，為了節省人力、降低成本、減少誤差，該項技術在食品企業、科研院所、檢測機構中的應用更加普遍。如今，在農產品藥物殘留檢測、水果重量分級、等級篩選、質量監管等方面計算機視覺技術有眾多應用。
1 計算機視覺技術概述
計算機視覺技術是利用計算機、攝像機、圖像卡以及相關處理技術來模擬人的視覺，用以識別、感知和認識我們生活的世界[1]。該技術是模擬識別人工智能、心理物理學、圖像處理、計算機科學及神經生物學等多領域的綜合學科。計算機視覺技術用攝像機模擬人眼，用計算機模擬大腦，用計算機程序和算法來模擬人對事物的認識和思考，替代人類完成程序為其設定的工作。該技術由多個相關的圖像處理系統組成，主要包括光源提供系統、圖像提取系統、計算機數據運算系統等。原理是：首先通過攝像機獲得所需要的圖像信息，然后利用信號轉換將獲得的圖像信息轉變為數字圖像以便計算機正確識別[2]。隨著科學技術的發展，計算機技術在各個領域得到廣泛應用，計算機視覺技術不僅在代替人類視覺上取得了重大成就，而且在很多具體工作方便超越了人的視覺功能。計算機視覺計算有如此快速的發展，是因為與人類的視覺相比該技術具有以下顯著優勢[3]。
1.1 自動化程度高
計算機視覺可以實現對農產品的多個外形和內在品質指標進行同時檢測分析，可以進行整體識別、增強對目標識別的準確性。
1.2 實現無損檢測
由于計算機視覺技術對農產品的識別是通過掃描、攝像，而不需要直接接觸，可以減少對所檢測食品的傷害。
1.3 穩定的檢測精度
設計的運行程序確定后，計算機視覺技術的識別功能就會具有統一的識別標準，具有穩定的檢測精度，避免了人工識別和檢測時主觀因素所造成的差異。
2 計算機視覺技術在食品檢測中的應用
20世紀70年代初，學者開始研究計算機視覺技術在食品工業中的應用，近幾十年電子技術得到快速發展，計算機視覺技術也越來越成熟。國內外學者在研究計算機視覺技術在食品工業中的應用方面主要集中在該技術對果蔬的外部形態（如形狀、重量、外觀損傷、色澤等）的識別、內部無損檢測等方面。國內有關計算機視覺技術在食品業中的應用研究起始于90年代，比國外發達國家晚多達20a，但是發展很快。
2.1 計算機視覺技術在果蔬分級中的應用研究
計算機視覺技術在食品檢測中的應用研究相當廣泛，從外部直徑、成熟度的檢測到內部腐爛程度的檢測都有研究。韓偉等[4]采用分割水果的拍攝圖像和新的計算機算法計算水果的半徑，進而得出果蔬的最大直徑。研究表明，該算法不僅降低了計算量而且提高了計算精度，此方法用于水果分級的誤差不超過2mm，高于國際水果分級標準所規定的5mm分類標準差，可在工業生產中很好應用。李慶中[5]也利用圖像的缺陷分割算法研究了計算機視覺技術在蘋果檢測與分級中的應用，結果表明此算法能快速、有效地分割出蘋果的表面缺陷。孫洪勝等[6]以蘋果色澤特征比率的變化規律為理論基礎，結合模糊聚類知識利用計算機視覺技術來檢測蘋果缺陷域，檢測不僅快速而且結果精確。劉禾等[7]通過研究認為蘋果的表面缺陷可以利用計算機視覺技術進行檢測，計算機視覺技術還可以將蘋果按照檢測結果進行分級，把檢測過的蘋果分成裂果、刺傷果、碰傷果和蟲傷果等類別。梨的果梗是否存在是梨類分級的重要特征之一，應義斌等[8]通過計算機視覺技術、圖像處理技術、傅立葉描述子的方法來描述和識別果形以及有無果柄，其識別率達到90%。楊秀坤等[9]綜合運用計算機視覺技術、遺傳算法、多層前饋神經網絡系統，實現了具有精確度高、靈活性強和速度快等優點的蘋果成熟度自動判別。陳育彥等[10]采用半導體激光技術、計算機視覺技術和圖像分析技術相結合的方法檢測蘋果表面的機械損傷和果實內部的腐爛情況，初步驗證了計算機視覺技術檢測蘋果表面的損傷和內部腐爛是可行的。馮斌等[11]通過計算機視覺技術對水果圖像的邊緣進行檢測，然后確定水果的大小用以水果分級。試驗表明，該方法比傳統的檢測方法速度快、準確率高，適用于計算機視覺的實時檢測。朱偉[12]在模糊顏色的基礎上，分析西紅柿損傷部分和完好部分模糊顏色的差別，用分割方法對西紅柿的缺陷進行分割，結果顯示準確率高達96%。曹樂平等[13]人研究了溫州蜜柑的果皮顏色與果實可滴定酸含量以及糖分含量之間的相關性，然而根據相關性，樣品檢測的正確識別率分別只有約74%和67%。劉剛等[14]從垂直和水平兩個方向獲取蘋果的圖像，并通過計算機自動分析圖像數據，對蘋果的外徑、體積、以及圓形度等參數進行處理，與人工檢測相比，計算機視覺技術具有檢測效率高，檢測標準統一性好等優點。Blasco. J [15]通過計算機視覺技術分析柑橘果皮的缺陷，進而對其在線分級，正確率約為95%。趙廣華等[16]人綜合計算機視覺識別系統、輸送轉換系統、輸送翻轉系統、差速勻果系統和分選系統，研制出一款適于實時監測、品質動態的智能分級系統，能夠很好地實現蘋果分級。王江楓等[17]建立了芒果重量與攝影圖像的相互關系，應用計算機視覺技術檢測桂香芒果和紫花芒果的重量和果面損傷，按重量分級其準確率均為92%，按果面損傷分級的準確率分別為76%和80%。
2.2 計算機視覺技術在禽蛋檢測中的應用研究
禽蛋企業在生產過程中，產品的分級、品質檢測主要采用人工方法，不僅需要大量的物力人力，而且存在勞動強度大、人為誤差大、工作效率低等缺點，計算機視覺技術可以很好的解決這類產品工業生產中存在的困擾。歐陽靜怡等[18]利用計算機視覺技術來檢測雞蛋蛋殼裂紋，利用攝像機獲取雞蛋圖像后，采用fisher、同態濾波和BET算法等優化后的圖像處理技術，獲得裂紋形狀并判斷，試驗結果表明，計算機視覺技術對雞蛋蛋殼裂紋的檢測準確率高達98%。汪俊德等[19]以計算機視覺技術為基礎，設計出一套雙黃雞蛋檢測系統。該系統獲取蛋黃指數、蛋黃特征和蛋形尺寸等特征，和設計的數學模型對比來實現雙黃雞蛋的檢測和識別，檢測準確率高達95%。鄭麗敏等[20]人通過高分辨率的數字攝像頭獲取雞蛋圖像，根據圖像特征建立數學模型來預測雞蛋的新鮮度和貯藏期，結果表明，計算機視覺技術對雞蛋的新鮮度、貯藏期進行預測的結果準確率為94%。潘磊慶等[21]通過計算機視覺技術和聲學響應信息技術相結合的方法檢測裂紋雞蛋，其檢測準確率達到98%。Mertens K等[22]人基于計算機視覺技術研發了雞蛋的分級檢測系統，該系統識別帶污漬雞蛋的正確率高達99%。
2.3 計算機視覺技術在檢測食品中微生物含量中的應用研究
計算機技術和圖像處理技術在綜合學科中的應用得到快速發展，在微生物快速檢測中的應用也越來越多，主要是針對微生物微菌落的處理。食品工業中計算機視覺技術在微生物檢測方面的研究和應用以研究單個細胞為主，并在個體細胞的研究上取得了一定的進展。殷涌光等[23]以顏色特征分辨技術為基礎，設計了一套應用計算機視覺技術快速定量檢測食品中大腸桿菌的系統，該系統檢測結果與傳統方法的檢測結果具有很好的相關性，但與傳統方法相比，可以節省5d時間，檢測時間在18h以內，并且能夠有效提高產品品質。Lawless等[24]人等時間段測定培養基上的細胞密度，然后通過計算機技術建立時間和細胞密度之間的動態關聯，利用該關聯可以預測和自動檢測微生物的生長情況，如通過計算機控制自動定量采集檢測對象，然后分析菌落的邊緣形態，根據菌落的邊緣形態計算機可以顯示被檢測菌落的具置，并且根據動態關聯計算機視覺系統可以同時處理多個不同的樣品。郭培源等[25]人對計算機視覺技術用于豬肉的分級進行了研究，結果顯示計算機視覺技術在識別豬肉表面微生物數量上與國標方法檢測的結果顯著相關，該技術可以有效地計算微生物的數量。Bayraktar. B等[26]人采用計算機視覺技術、光散射技術（BARDOT）和模式識別技術相結合的方法來快速檢測李斯特菌，在獲取該菌菌落中的形態特征有對圖像進行分析處理達到對該菌的分類識別。殷涌光等[27]人綜合利用計算機視覺、活體染色、人工神經網絡、圖像處理等技術，用分辨率為520萬像素的數字攝像機拍攝細菌內部的染色效果，并結合新的圖像處理算法，對細菌形態學的8個特征參數進行檢測，檢測結果與傳統檢測結果顯著相關（相關系數R=0.9987），和傳統檢測方法相比該方法具有操作簡單、快速、結果準確、適合現場快速檢測等特點。魯靜[28]和劉侃[29]利用顯微鏡和圖像采集儀器，獲取乳制品的掃描圖像，然后微生物的圖像特征，識別出微生物數量，并以此作為衡量乳制品質量是否達標的依據，并對產品進行分級。
2.4計算機視覺技術在其他食品產業中的應用研究
里紅杰等[30]通過提取貝類和蝦類等海產品的形狀、尺寸、紋理、顏色等外形特征，對照數學模型，采用數字圖像處理技術、計算機識別技術實現了對貝類和蝦類等海產品的無損檢測和自動化分類、分級和質量評估，并通過實例詳細闡述了該技術的實現方法，證實了此項技術的有效性。計算機視覺技術還可以檢驗玉米粒形和玉米種子質量、識別玉米品種和玉米田間雜草[31]。晁德起等[32]通過x射線照射獲取毛葉棗的透視圖像后，運用計算機視覺技術對圖像進行分析評估，毛葉棗可食率的評估結果與運用物理方法測得的結果平均誤差僅為1.47%，因此得出結論：計算機視覺技術可以應用于毛葉棗的自動分級。Gokmen，V等通用對薯片制作過程中圖像像素的變化來研究薯片的褐變率，通過分析特色參數來研究薯片中丙烯酰胺的含量和褐變率也關系，結果顯示兩項參數相關性為0.989，從而可以應用計算機視覺技術來預測加熱食品中丙烯酰胺的含量，該方法可以在加熱食品行業中得到廣泛應用。韓仲志等人拍攝和掃描11類花生籽粒，每類100顆不同等級的花生籽粒的正反面圖像，利用計算機視覺技術對花生內部和外部采集圖像，并通過圖像對其外在品質和內在品質進行分析，并建立相應的數學模型，該技術在對待檢樣品進行分級檢測時的正確率高達92%。另外，郭培源等人以國家標準為依據，通過數字攝像技術獲取豬肉的細菌菌斑面積、脂肪細胞數、顏色特征值以及氨氣等品質指標來實現豬肉新鮮程度的分級辨認。
3 展望
新技術的研究與應用必然伴隨著坎坷，從70年代初計算機視覺技術在食品工業中進行應用開始，就遇到了很多問題。計算機視覺技術在食品工業中的研究及應用主要存在以下幾方面的問題。
3.1 檢測指標有限
計算機視覺技術在檢測食品單一指標或者以一個指標作為分級標準進行分級時具有理想效果，但以同一食品的多個指標共同作為分級標準進行檢測分級，則分級結果誤差較大。例如，Davenel等通過計算機視覺對蘋果的大小、重量、外觀損傷進行分析，但研究結果顯示，系統會把花粵和果梗標記為缺陷，還由于蘋果表面碰壓傷等缺陷情況復雜，造成分級誤差很大，分級正確率只有69%。Nozer等以計算機視覺為主要技術手段，獲取水果的圖像，進而通過分析圖像來確定水果的形狀、大小、顏色和重量，并進行分級，其正確率僅為85.1%。
3.2 兼容性差
計算機視覺技術針對單一種類的果蔬分級檢測效果顯著，但是同一套系統和設備很難用于其他種類的果蔬，甚至同一種類不同品種的農產品也很難公用一套計算機視覺設備。Reyerzwiggelaar等利用計算機視覺檢查杏和桃的損傷程度，發現其檢測桃子的準確率顯著高于杏的。Majumdar.S等利用計算機視覺技術區分不同種類的麥粒，小麥、燕麥、大麥的識別正確率有明顯差異。
3.3 檢測性能受環境制約
現階段的計算機視覺技術和配套的數學模型適用于簡單的環境，在復雜環境下工作時會產生較大的誤差。Plebe等利用計算機視覺技術對果樹上的水果進行識別定位，但研究發現由于光照條件以及周邊環境的影響，水果的識別和定位精度不高，不能滿足實際生產的需要。
綜上所述，可看出國內外學者對計算機視覺技術在食品工業中的應用進行了大量的研究，有些研究從單一方面入手，有些研究綜合了多個學科，在研究和應用的過程中，取得了較大的經濟效益，也遇到了很多問題，在新的形勢下，計算機視覺技術和數碼拍攝、圖像處理、人工神經網絡，數學模型建設、微生物快速計量等高新技術相融合的綜合技術逐漸成為了各個領域學者的研究熱點，以計算機視覺為基礎的綜合技術也將在食品工業中發揮更加重要的作用。
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篇13
那么說到這里，問題就來了。為什么你與客戶既然已長相廝守，打成一片，你還不了解客戶？還需要做專業的市場調研？結論是出乎意料的。因為，你與客戶再深交，也畢竟是商業利益關系，客戶的心里話，不會完全向你無保留地敞開。許多問題，客戶可以向朋友敞開，可以向無利益糾葛的第三方敞開，但不能向有利害關系的供應商敞開。這是由于雙方的占位引起的，也就是我們通常說的利益決定溝通方式、屁股決定思維方式的意思。所以，工業品企業通過專業的第三方營銷策劃機構來做市場調研是絕對必要和有效的。
記得張東利有次在給一家做電力設備的客戶（姑且稱為A公司）做市場調研時，當時的調研訪談對象是一位國企的采購總監，姑且稱為B君，訪談整整進行了三個小時。結束時，這位B君站起來對我說：”張先生你真厲害，你把我心里話全部掏出來了。你知道嗎，我跟A公司的老板和銷售總監，像這樣的交流，最長也就半小時，也就談些冠冕堂皇的話題，從沒有像今天跟你談得這么深入?！碑敳P工業品牌營銷團隊把此次調研結果向A公司的老板闡述時，他連連說了幾個沒想到。因為，對一些涉及戰略方向和營銷策略的重大問題，他原以為客戶應該是這樣想的，沒想到客戶卻是那樣認為的，完全出乎他的意料。他認為這個調研的價值太大，后悔沒有早做。像這樣通過調研，顛覆了客戶的固有想法，糾正了重大戰略失誤的事例，博揚工業品牌營銷團隊還經歷過許多。
為什么博揚工業品牌營銷做市場調研很有優勢，被調研對象能夠客觀公正地說出心里話？張東利以為是基于以下三方面原因：
一是我們同被調研對象沒有利益關系，被調研對象對我們沒有戒備，能夠放下心理負擔，暢所欲言。
二是我們有十幾年的工業品品牌營銷經驗，對工業品行業非常了解，能與被訪談對象產生有深度的共同話題，溝通能夠持續深入。
