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經典美乃滋

美乃滋的由來

中世紀的法國大廚們，首創了以蛋黃和油脂經過激烈攪打后形成的奶油狀醬汁，用來搭配各種沙拉和菜肴，他們稱之為”Mayonnaise”，這便是美乃滋一詞的由來。由于配方中的蛋黃是關鍵的食材和乳化劑，傳入中國后，它又被稱為”蛋黃醬”，是最基本和經典的沙拉醬汁。

風味特點 濃滑 / 香醇 / 細膩 / 百搭

用料：

蛋黃 2個

玉米胚芽油 250ml

白醋 3湯匙

第戎芥末醬 1湯匙

白胡椒粉 5g

鹽 5g

做法：

1. 將蛋黃倒入沙拉碗中，加入第戎芥末醬和鹽、白胡椒粉，用打蛋器攪拌均勻。

2. 加入1勺玉米胚芽油，繼續攪打，直至油蛋融合后再攪拌10秒鐘。

3. 繼續加入下一勺玉米胚芽油，重復以上步驟。

4. 大約加至70ml玉米胚芽油后，沙拉醬開始變得濃稠，此時加入一勺白醋攪勻，使沙拉醬略微稀釋。

5. 繼續重復玉米胚芽油的添加和攪打，此時一次可放2勺左右的量。

6. 加至150ml油后，第二次加入白醋一勺。

7. 繼續添加玉米胚芽油，此時可一次加入3勺左右的量。

8. 至全部玉米胚芽油添加完畢后，加入一勺白醋攪打均勻即可。

適用范圍：

作為沙拉醬之王的經典美乃滋，幾乎可以適用于任意種類的沙拉，無論是蔬果還是肉、蛋，全都搭配得相得益彰。

延續百年的傳奇--華爾道夫沙拉

特色

1893 年的紐約第五大道上，久負盛名的華爾道夫酒店首創了這款沙拉，最初只有簡單的西芹和青蘋果，后期才陸續加入各種豐富食材。百年經典其實也沒那么繁瑣， 在家就能享受五星級酒店的味道！

用料：

經典美乃滋 適量

青蘋果 1 個

紅提 10 粒

西芹 100g

熏雞肉 150g

核桃仁 適量

鹽 適量

現磨黑胡椒碎 適量

新鮮歐芹碎 適量

新鮮羅勒碎 適量

做法：

1. 青蘋果帶皮洗凈、切塊，放入淡鹽水中浸泡。

2. 紅提洗凈，對半切開，挖去子。

3. 西芹洗凈，撕去老筋，切塊后放入沸水中焯燙一下， 用冰水過涼。

4. 核桃仁掰成小塊，放入無油的平底鍋中小火焙香。

5. 熏雞肉去骨后切成塊。

6. 將青蘋果、西芹、紅提、雞肉混合，加入少許鹽、現磨黑胡椒碎、歐芹碎、羅勒碎拌勻。

7. 加入經典美乃滋醬拌勻。

8. 撒入核桃碎即可。

營養提示：

西芹含有豐富的膳食纖維， 搭配可口的水果，補充滿滿的維生素，熏雞肉也是很好的蛋白質和脂肪來源， 核桃更是集味道與營養于一身，難怪可以延續百年成為經典。

TIPS：

歐芹、羅勒、薄荷等均可加入這道沙拉中，好選用新鮮的，如果沒有可用干燥香草代替。紅提如果沒有也可用葡萄干代替。