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圖書詳情內容簡介作者簡介目錄熱門圖書累計評價（45）

內容簡介

西紅柿除了炒雞蛋還有什么做法？

紅燒肉到底要怎么做好吃？

買了羊肉不會做怎么辦？

豆角和什么搭配相宜？

吃什么能降血壓？

怎么吃可以祛斑？

家有讀書郎做什么菜比較好？

春季吃什么養生？

……

吃是一個永遠也說不完的話題，怎么吃得更健康，怎么讓一家人吃對食物不生病，按照四季的氣候時令變化來安排飲食才是永恒不變的主題。

本書從不同角度入手，滿足你多方位的需求，從食材營養到宜忌搭配，從不同人群到不同功效，從春季到冬季，配料精準，圖文詳解，每個細節都不落下，讓你從廚房新手到分分鐘端出一桌子拿手好菜，讓自己有成就感，讓家人贊嘆不已！

按照食材種類分類，你可以根據做菜的需要選擇不同的食材做菜，每種食材都有營養價值、宜忌人群、挑選與儲存、搭配宜忌、養生密碼的解讀，并配以不同方法制作的經典菜品。

根據不同功效需求分類，對應給出了生活以及飲食方面宜做、忌做、慎做的三個關鍵點和對癥食材以及做法。

根據不同人群分類，有不同年齡段人群適宜吃的食材及其做法。根據不同季節分類，有每個季節的應季食材以及時令菜譜。

讓你在任何時候都不愁做菜，想吃什么就做什么！

編輯推薦

你是否每天都在為“吃什么”而發愁？去菜市場的時候，看著眾多的食材卻不知道要買什么；買了這個不知道該買什么搭配，買了那個又怕和這個搭配起來相克；老人說要吃得清淡易消化，孩子卻說吃什么都沒胃口……作為家庭主婦的你，是否也會遇到這樣的問題？

這本書就是帶著這些問題的解決辦法來的，打破了傳統按照食材來分類的單調分類方法，集合了四季、食材、功效、人群這4種分類方法，讓不同需求的人都找到自己想要的菜譜，步步詳解，精準用料，教你一步步變身大廚，在家就能做好一日三餐，讓家人吃得健康，吃得開心。

作者簡介

劉桂榮

國家高級公共營養師

中國食品工業協會營養指導工作委員會常務理事

多年從事營養學相關工作，擁有深厚、系統的營養與食品安全專業知識積累。致力于公共營養與大眾膳食健康的研究，并積極從事營養知識普及和大眾膳食指導工作。

現就職于中國食品工業協會營養指導工作委員會，并擔任北京大學醫學部公共營養師培訓中心講師。被中國航天科工集團第四研究院第四總體設計部、北京華為有限公司、中加育輝健康科技有限公司、中視在線國際傳媒集團有限公司等企事業單位聘為營養顧問，主要進行營養知識培訓、個人營養咨詢、營養膳食指導等工作。多年來筆耕不輟，參與編著了《食品安全管理師》等營養專業讀物。

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春季應季食材

薺菜：含有豐富的維生素C和膳食纖維，具有降血壓、防癌抗癌、預防便秘等功效。

羊肝炒薺菜(P153)、蒜泥拌薺菜(P22)、海米炒薺菜(P24)

萵筍：含有豐富的鉀，味道清新，可促進食欲。

口蘑炒萵筍(P22)、培根萵筍卷(P25)

西藍花：具有防癌抗癌、增強免疫力、降脂減肥的功效。

西藍花燒雙菇(P49)、西藍花鵪鶉蛋湯(P23)、西藍花炒蝦仁(P49)、西藍花炒腰花(P101)

芹菜：富含膳食纖維，有鎮靜安神、降壓降脂、防癌抗癌的功效。

芹菜牛肉絲(P34)、涼拌芹菜葉(P55)、芹菜香干炒肉絲(P55)、蝦仁炒芹菜(P55)

菠菜：含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵，可預防貧血、抗衰老。

菠菜炒雞蛋(P53)、菠菜魚片湯(P53)、菠菜蛋黃粥(P53)、菠菜拌粉絲(P136)

茼蒿：具有四種強化心臟的藥效成分，含有多種氨基酸，有養心、降血壓、預防“三高”的功效。

魷魚炒茼蒿(P23)、蒜蓉茼蒿(P139)、茼蒿豬肝湯(P152)

蘆筍：有“抗癌之王”之稱，具有防癌抗癌、清熱利尿、降血壓、促進食欲等功效。

蘆筍炒蝦球(P123)、鮮蝦炒蘆筍(P140)

香椿：含香椿素、維生素E，有健脾開胃、清熱利濕、抗衰老和促進食欲的作用。

香椿苗核桃仁(P22)、香椿炒蝦仁(P24)

營養師廚房必備的家常食材

西紅柿減緩色斑沉著、促進食欲

西紅柿在我國南北方都有廣泛種植，味甘酸，汁多爽口，肉肥厚，既可當蔬菜來炒菜，也可當水果食用。

營養師解讀食材

西紅柿是人們再熟悉不過的食材了，但對它的營養價值你又了解多少呢？是否還只停留在“含有豐富的番茄紅素”的層面。其實，西紅柿中的番茄紅素具有非常強的抗氧化作用，會令皺紋、肌膚老化等現象來得更晚一些，還能夠有效預防癌癥，幫助降血壓和血脂，防止血栓的形成。西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。常吃西紅柿，可減緩色斑沉積，抵抗衰老，增強免疫系統，減少疾病的發生，故西紅柿擁有“長壽果”之美譽。

宜忌人群

適宜人群：一般人群均可食用。適宜于發熱、口渴、食欲不振、習慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲癥和近視眼者食用。

禁忌人群：急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。

四季食材選購指南

自然生長的西紅柿會在盛夏成熟，這時候是購買西紅柿的時機。質量好的西紅柿，顏色鮮艷、臍小、無畸形、無蟲疤、不裂不傷、個大均勻。

宜

西紅柿三文魚：滋潤肌膚抗衰老。

西紅柿芹菜：降血壓降血脂，健胃消食。

西紅柿圓白菜：預防癌癥，促進血液循環。

忌

西紅柿魚肉：西紅柿中的維生素C會對魚肉中銅的釋放產生抑制作用。

西紅柿豬肝：西紅柿富含維生素C，豬肝中的鐵離子會使維生素C 氧化，降低其營養價值。