西紅柿除了炒雞蛋還有什么做法？
紅燒肉到底要怎么做好吃？
買了羊肉不會(huì)做怎么辦？
豆角和什么搭配相宜？
吃什么能降血壓？
怎么吃可以祛斑？
家有讀書郎做什么菜比較好？
春季吃什么養(yǎng)生？
……
吃是一個(gè)永遠(yuǎn)也說(shuō)不完的話題，怎么吃得更健康，怎么讓一家人吃對(duì)食物不生病，按照四季的氣候時(shí)令變化來(lái)安排飲食才是永恒不變的主題。
本書從不同角度入手，滿足你多方位的需求，從食材營(yíng)養(yǎng)到宜忌搭配，從不同人群到不同功效，從春季到冬季，配料精準(zhǔn)，圖文詳解，每個(gè)細(xì)節(jié)都不落下，讓你從廚房新手到分分鐘端出一桌子拿手好菜，讓自己有成就感，讓家人贊嘆不已！
按照食材種類分類，你可以根據(jù)做菜的需要選擇不同的食材做菜，每種食材都有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、宜忌人群、挑選與儲(chǔ)存、搭配宜忌、養(yǎng)生密碼的解讀，并配以不同方法制作的經(jīng)典菜品。
根據(jù)不同功效需求分類，對(duì)應(yīng)給出了生活以及飲食方面宜做、忌做、慎做的三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)和對(duì)癥食材以及做法。
根據(jù)不同人群分類，有不同年齡段人群適宜吃的食材及其做法。根據(jù)不同季節(jié)分類，有每個(gè)季節(jié)的應(yīng)季食材以及時(shí)令菜譜。
讓你在任何時(shí)候都不愁做菜，想吃什么就做什么！
你是否每天都在為“吃什么”而發(fā)愁？去菜市場(chǎng)的時(shí)候，看著眾多的食材卻不知道要買什么；買了這個(gè)不知道該買什么搭配，買了那個(gè)又怕和這個(gè)搭配起來(lái)相克；老人說(shuō)要吃得清淡易消化，孩子卻說(shuō)吃什么都沒胃口……作為家庭主婦的你，是否也會(huì)遇到這樣的問題？
這本書就是帶著這些問題的解決辦法來(lái)的，打破了傳統(tǒng)按照食材來(lái)分類的單調(diào)分類方法，集合了四季、食材、功效、人群這4種分類方法，讓不同需求的人都找到自己想要的菜譜，步步詳解，精準(zhǔn)用料，教你一步步變身大廚，在家就能做好一日三餐，讓家人吃得健康，吃得開心。
劉桂榮
國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師
中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會(huì)常務(wù)理事
多年從事營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)工作，擁有深厚、系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)知識(shí)積累。致力于公共營(yíng)養(yǎng)與大眾膳食健康的研究，并積極從事營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及和大眾膳食指導(dǎo)工作。
現(xiàn)就職于中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會(huì)，并擔(dān)任北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)中心講師。被中國(guó)航天科工集團(tuán)第四研究院第四總體設(shè)計(jì)部、北京華為有限公司、中加育輝健康科技有限公司、中視在線國(guó)際傳媒集團(tuán)有限公司等企事業(yè)單位聘為營(yíng)養(yǎng)顧問，主要進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)、個(gè)人營(yíng)養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)等工作。多年來(lái)筆耕不輟，參與編著了《食品安全管理師》等營(yíng)養(yǎng)專業(yè)讀物。
PART1 營(yíng)養(yǎng)師廚房四季餐單
春季
香椿苗核桃仁
蒜泥拌薺菜
口蘑炒萵筍
百合筍片熘白菜
芹菜拌腐竹
魷魚炒茼蒿
西藍(lán)花鵪鶉蛋湯
五彩百合
酥炸小黃魚
海米炒薺菜
香椿炒蝦仁
拔絲香蕉
火龍果炒雞丁
黑芝麻帶魚
培根萵筍卷
豆?jié){鯽魚湯
夏季
開胃酸黃瓜
苦瓜煎蛋
空心菜炒肉
絲瓜蝦仁糙米粥
西葫蘆糊塌子
西紅柿炒西葫蘆
素炒綠豆芽
西紅柿雞片
瘦肉冬瓜湯
空心菜雞蛋湯
黃瓜卷
干貝冬瓜湯
銀耳橘羹
山藥牛奶燕麥粥
蝦仁西葫蘆
綠豆芽涼面
秋季
豌豆炒蝦仁
牛肉胡蘿卜湯
韭菜炒螺肉
芹菜牛肉絲
涼調(diào)檸檬藕
紅薯餅
南瓜紫菜雞蛋湯
臭豆腐燒茄子
棗蓮三寶粥
香酥洋蔥圈
黃花菜炒三絲
豌豆雞絲
芒果大蝦
椒鹽皮皮蝦
蒜燒鰻魚
雞蛋紫菜餅
冬季
蒜薹炒山藥
冬筍木耳湯
白蘿卜燉牛腩
涼拌紫甘藍(lán)
蛋蓉菜花湯
冬筍冬菇扒油菜
羊肉冬瓜湯
板栗燒牛肉
青檸飯
小米雞蛋粥
韓國(guó)泡菜臭豆腐煲
黑胡椒烤牛排
紅燒獅子頭
蛤蜊豆腐湯
三色補(bǔ)血湯
五谷瘦肉粥
PART 2 營(yíng)養(yǎng)師廚房必備的家常食材
蔬菜
白菜
白菜燉豆腐
白菜大米粥
木耳炒白菜
西藍(lán)花
雙色菜花
西藍(lán)花燒雙菇
西藍(lán)花炒蝦仁
油菜
香菇油菜
海米油菜
豆腐油菜
雞胸肉扒油菜
菠菜
菠菜炒雞蛋
菠菜魚片湯
菠菜蛋黃粥
芹菜
涼拌芹菜葉
芹菜香干炒肉絲
蝦仁炒芹菜
韭菜
韭菜蝦皮炒雞蛋
韭菜炒綠豆芽
韭菜豆渣餅
生菜
蠔油生菜
奶汁燴生菜
五色沙拉
西紅柿
涼拌西紅柿
蘆筍西紅柿
西紅柿玉米羹
黃瓜
蒜蓉拌黃瓜
黃瓜炒肉片
黃瓜芹菜汁
冬瓜
香菇燒冬瓜
冬瓜小丸子
清燉冬瓜雞
絲瓜
絲瓜燉豆腐
蝦仁絲瓜湯
雙椒絲瓜
苦瓜
涼拌苦瓜
苦瓜燜雞翅
菠蘿苦瓜汁
茄子
涼拌茄子皮
肉末燒茄子
蒜香茄子
胡蘿卜
熗胡蘿卜絲
胡蘿卜炒豌豆
胡蘿卜蘋果汁
白蘿卜
白蘿卜燉羊肉
白蘿卜鮮藕汁
白蘿卜粥
豆角
肉末豆角
豆角燒茄子
豆角燜米飯
青椒
青椒炒玉米
青椒炒肉
青椒炒雞丁
蓮藕
橙蜜藕
荷塘小炒
炸藕合
南瓜
南瓜豆?jié){濃湯
蜜汁南瓜
南瓜糯米餅
土豆
土豆肉丸湯
孜然土豆片
美味土豆餅
山藥
山藥炒木耳
山藥炒扁豆
山藥五彩蝦仁
紅薯
籠蒸紅薯片
紅薯小米粥
花生紅薯湯.
肉、禽、蛋
豬肉
鮮藕瘦肉湯
農(nóng)家小炒肉
外婆紅燒肉
雙椒里脊絲
菠蘿咕咾肉
紅茶燒肉
香酥里脊
豆渣瘦肉丸
核桃瘦肉湯
豬排骨
蓮藕燉排骨
糖醋排骨
排骨玉米湯
豬蹄
紅燒豬蹄
花生豬蹄湯
黃豆燉豬蹄
豬內(nèi)臟
豬肝粥
西紅柿燉豬
紅棗豬肺湯
紅燒豬肚
筍片炒豬肚
爆炒腰花
鹽水鹵豬肝
酸菜豬血湯
西藍(lán)花炒腰花
牛肉
土豆西紅柿牛肉湯
胡蘿卜燉牛肉
蘑菇牛肉粒飯
羊肉
新疆手抓羊肉飯
秘制烤羊腿
洋蔥燉羊排
雞肉
小雞燉香菇
彩椒雞肉絲
板栗燒雞
鴨肉
太子參燉老鴨
啤酒鴨
薏米老鴨湯
雞蛋
肉蛋羹
韭菜炒雞蛋
紅薯蛋黃泥
菌菇及豆類
香菇
香菇炒菜花
山藥香菇雞
香菇燴扁豆
木耳
西芹拌木耳
木耳香菇粥
三絲木耳
黃豆
什錦黃豆
黃豆排骨湯
花生牛奶豆?jié){
豆腐
麻婆豆腐
蔥花拌豆腐
魚頭豆腐湯
水產(chǎn)
鯽魚
鯽魚蘿卜湯
鯽魚豆腐湯
木耳清蒸鯽魚
蝦
油燜大蝦
韭菜炒蝦仁
蘆筍炒蝦球
螃蟹
清蒸螃蟹
紅燒小螃蟹
蟹子壽司
扇貝
香辣扇貝丁
酒香焗扇貝
蒜蓉烤扇貝
海帶
鮮辣海帶
排骨海帶湯
海帶炒干絲
PART3 營(yíng)養(yǎng)師教你對(duì)癥吃家常菜
降血壓
核桃仁拌芹菜
荸薺炒鴨肝
香油芥菜
蕎麥山楂餅
香菇燉白菜
白芝麻海帶結(jié)
什錦玉米湯
降血脂
醬香蒜薹
木耳紅棗茶
木耳炒山藥
雞蓉玉米羹
菊花蒸茄子
苦瓜炒雞蛋
南瓜雜糧飯
降血糖
南瓜綠豆湯
苦瓜汁
菠菜拌粉絲
松仁玉米
白蘿卜拌海蜇皮
涼拌魚皮
涼拌茶樹菇
預(yù)防痛風(fēng)
山楂胡蘿卜絲
西芹炒百合
牛蒡芹菜姜汁
三絲萵筍
美味土豆餅
蒜蓉茼蒿
黑芝麻飯團(tuán)
防癌抗癌
鮮蝦炒蘆筍
奶香菜花
木耳炒圓白菜
絲瓜炒金針菇
紅豆花生粥
海米炒洋蔥
紅薯蛋撻
清熱去火
綠豆大米粥
菊花兔肉湯
酸奶銀耳水果羹
橙香魚排
苦瓜燒豆腐
白蘿卜蟶子湯
炒田螺
潤(rùn)肺止咳
百合蜂蜜奶
薄荷豆腐湯
干貝蘿卜燉排骨
銀魚炒雞蛋
金銀花麥門冬蒸蛋
銀耳紅棗雪梨粥
腐竹木耳湯
健腦益智
黃花菜炒雞蛋
西式土豆泥
平菇炒雞蛋
小米蒸排骨
香濃牛奶飯
五仁大米粥
菠菜核桃仁
補(bǔ)益氣
枸杞子銀耳雞肝湯
鴨肉紅豆粥
牛肉蠶豆湯
牛奶紅棗粥
桂圓紅棗燉鵪鶉蛋
豬肝拌菠菜
紅棗花生粥
健胃消食
白菜燒肉丸
菠菜雞肉煲
嫩南瓜清燉牛腩
扁豆冬瓜排骨湯
山藥紅豆薏米粥
黃豆醬蒸五花肉
養(yǎng)肝護(hù)肝
山藥枸杞子湯
茼蒿豬肝湯
枸杞子銀耳雞肝湯
香油豬肝湯
糖醋帶魚
核桃橘汁豆?jié){
羊肝炒薺菜
補(bǔ)腎壯陽(yáng)
木耳炒魷魚
黑豆小米雞蛋粥
麻醬拌腰片
豬腰核桃黑豆湯
山藥羊肉糯米粥
爆炒蛤蜊
烤羊排
潤(rùn)腸通便
冬瓜蜂蜜汁
香油芥菜
葡萄干蘋果粥
菜花沙拉
燕麥南瓜粥
香蕉百合銀耳湯
補(bǔ)鈣壯骨
豬骨海帶湯
什錦炒黃豆
蠶豆炒雞蛋
排毒養(yǎng)顏
紅棗桂圓薏米粥
魚丸莧菜湯
胡蘿卜蝦泥餛飩
消脂瘦身
水果拌酸奶
菠蘿蝦仁炒飯
豬肝拌黃瓜
祛斑美白
西紅柿燉豆腐
豆?jié){萵筍湯
西米獼猴桃糖水
安神助眠
豆?jié){小米粥
百合蜂蜜奶
平菇牡蠣湯
抵抗疲勞
紫甘藍(lán)沙拉
蒜薹炒魷魚
紅豆酒釀蛋
PART4 營(yíng)養(yǎng)師為全家人定制的營(yíng)養(yǎng)餐
中老年人
山藥黃芪魷魚湯
魚香鴨肝
兔肉丸子湯
西紅柿菜花
青椒炒茄子
平菇蛋花湯
胡蘿卜小米粥
榨菜肉絲豆腐湯
蒜炒芥菜
咖喱土豆蔬菜煲
四季豆燉排骨
西藍(lán)花魚片粥
豆腐干炒圓白菜
香菇燉雞翅
冬筍拌豆芽
青菜雞肉丸子
木樨肉
紅豆板栗黑米糊
藕蒸肉
杏鮑菇炒肉片
土豆燉排骨
香菇牛肉粥
女性
絲瓜豆腐湯
黃金蛋餃
黃花菜燉瘦肉
扁豆排骨冬瓜湯
山藥羊肉羹
萵苣瘦肉粥
蓮子黑米粥
菜花大米粥
釀尖椒
雙耳炒黃瓜
家常豆腐
芹菜豆腐干
糖醋蓮藕
清補(bǔ)雞湯
雞蛋時(shí)蔬沙拉
香蕉雞蛋卷
紅酒豬扒
木瓜花生排骨湯
百合炒牛肉
蘿卜絲鯽魚湯
木瓜煲鯽魚
牛奶木瓜雪梨湯
櫻桃蝦仁沙拉
男性
杜仲牛尾湯
醬牛肉
芋頭排骨煲
牛肉菜花湯
韭菜炒豆腐干
彩椒炒臘肉
腰果西藍(lán)花
香菇炒肉片
重慶辣子雞
海米炒冬瓜
茼蒿木耳炒肉
黃豆芽燉排骨
豆角燒荸薺
什錦鴨羹
豆角燜面
姜汁豆角
紫薯銀耳粥
海帶燒黃豆
茄子煎餅
黃瓜烤墨魚丸
蜜燒雙薯丁
蓮藕拌黃花菜
青少年
雞蛋壽司卷
黑芝麻瘦肉湯
嫩滑炒豬肝
蔥爆酸甜牛肉
松子雞肉卷
木瓜牛奶蒸蛋
蜜桃菠蘿沙拉
洋蔥炒豬肝
豬血鯽魚粥
金針菇培根卷
果醬牛肉
咖喱牛肉飯
西紅柿燉牛腩
奶香饅頭
嬰幼兒
紅薯米糊
蛋黃米粉
蛋黃玉米泥
西藍(lán)花牛肉泥
土豆胡蘿卜肉末羹
香菇雞肉米湯
魚泥莧菜粥
玉米胡蘿卜大米粥
時(shí)蔬濃湯
牛肉香菇粥
肝末雞蛋羹
青菜魚片湯
香菇鴨羹
蔬菜蝦蓉飯
南瓜紅薯軟飯
胡蘿卜青菜餃子
雞湯小餛飩
紅豆軟飯
春季 應(yīng)季食材
薺菜：含有豐富的維生素C和膳食纖維，具有降血壓、防癌抗癌、預(yù)防便秘等功效。
羊肝炒薺菜(P153)、蒜泥拌薺菜(P22)、海米炒薺菜(P24)
萵筍：含有豐富的鉀，味道清新，可促進(jìn)食欲。
口蘑炒萵筍(P22)、培根萵筍卷(P25)
西藍(lán)花：具有防癌抗癌、增強(qiáng)免疫力、降脂減肥的功效。
西藍(lán)花燒雙菇(P49)、西藍(lán)花鵪鶉蛋湯(P23)、西藍(lán)花炒蝦仁(P49)、西藍(lán)花炒腰花(P101)
芹菜：富含膳食纖維，有鎮(zhèn)靜安神、降壓降脂、防癌抗癌的功效。
芹菜牛肉絲(P34)、涼拌芹菜葉(P55)、芹菜香干炒肉絲(P55)、蝦仁炒芹菜(P55)
菠菜：含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵，可預(yù)防貧血、抗衰老。
菠菜炒雞蛋(P53)、菠菜魚片湯(P53)、菠菜蛋黃粥(P53)、菠菜拌粉絲(P136)
茼蒿：具有四種強(qiáng)化心臟的藥效成分，含有多種氨基酸，有養(yǎng)心、降血壓、預(yù)防“三高”的功效。
魷魚炒茼蒿(P23)、蒜蓉茼蒿(P139)、茼蒿豬肝湯(P152)
蘆筍：有“抗癌之王”之稱，具有防癌抗癌、清熱利尿、降血壓、促進(jìn)食欲等功效。
蘆筍炒蝦球(P123)、鮮蝦炒蘆筍(P140)
香椿：含香椿素、維生素E，有健脾開胃、清熱利濕、抗衰老和促進(jìn)食欲的作用。
香椿苗核桃仁(P22)、香椿炒蝦仁(P24)
營(yíng)養(yǎng)師廚房必備的家常食材
西紅柿 減緩色斑沉著、促進(jìn)食欲
西紅柿在我國(guó)南北方都有廣泛種植，味甘酸，汁多爽口，肉肥厚，既可當(dāng)蔬菜來(lái)炒菜，也可當(dāng)水果食用。
營(yíng)養(yǎng)師解讀食材
西紅柿是人們?cè)偈煜げ贿^的食材了，但對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值你又了解多少呢？是否還只停留在“含有豐富的番茄紅素”的層面。其實(shí)，西紅柿中的番茄紅素具有非常強(qiáng)的抗氧化作用，會(huì)令皺紋、肌膚老化等現(xiàn)象來(lái)得更晚一些，還能夠有效預(yù)防癌癥，幫助降血壓和血脂，防止血栓的形成。西紅柿內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機(jī)酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用。常吃西紅柿，可減緩色斑沉積，抵抗衰老，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，減少疾病的發(fā)生，故西紅柿擁有“長(zhǎng)壽果”之美譽(yù)。
宜忌人群
適宜人群：一般人群均可食用。適宜于發(fā)熱、口渴、食欲不振、習(xí)慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲癥和近視眼者食用。
禁忌人群：急性腸炎、菌痢及潰瘍活動(dòng)期病人不宜食用。
四季食材選購(gòu)指南
自然生長(zhǎng)的西紅柿?xí)谑⑾某墒欤@時(shí)候是購(gòu)買西紅柿的時(shí)機(jī)。質(zhì)量好的西紅柿，顏色鮮艷、臍小、無(wú)畸形、無(wú)蟲疤、不裂不傷、個(gè)大均勻。
宜
西紅柿 三文魚：滋潤(rùn)肌膚抗衰老。
西紅柿 芹菜：降血壓降血脂，健胃消食。
西紅柿 圓白菜：預(yù)防癌癥，促進(jìn)血液循環(huán)。
忌
西紅柿 魚肉：西紅柿中的維生素C會(huì)對(duì)魚肉中銅的釋放產(chǎn)生抑制作用。
西紅柿 豬肝：西紅柿富含維生素C，豬肝中的鐵離子會(huì)使維生素C 氧化，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
營(yíng)養(yǎng)師廚房的養(yǎng)生秘密
西紅柿
(防癌抗癌)
西紅柿中含有的番茄紅素能夠降低肺癌發(fā)病概率，對(duì)吸煙人群來(lái)說(shuō)是天然的抗癌食品。
圣女果
(補(bǔ)血養(yǎng)血)
香甜鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，補(bǔ)血養(yǎng)血和增進(jìn)食欲的功效尤為。
番茄醬
(增進(jìn)食欲)
味道酸甜可口，可增進(jìn)食欲，搭配肉類食用，更有利于番茄紅素的吸收。
降血壓
高血壓是生活中比較常見的一種疾病， 平時(shí)除了吃藥， 注意保持良好的生活習(xí)慣以外， 還可以通過飲食調(diào)理幫助降低血壓。常見的具有降血壓作用的食物有芹菜、蔥、洋蔥、海帶、木耳、綠豆、西瓜、檸檬、韭菜、荸薺、獼猴桃、蘋果等。
核桃仁拌芹菜
原料：芹菜400克，核桃仁80克，香油、雞精、鹽各適量。
做法：①芹菜去根，擇去老葉，洗凈，切段；核桃仁用開水泡5分鐘后撈出。②將芹菜段在開水中焯熟，再用涼開水沖一下。③在芹菜段中加入雞精、鹽，淋上香油，再拌入核桃仁即可。
荸薺炒鴨肝
原料：鴨肝120克，荸薺200克，醬油、料酒、姜末、鹽各適量。
做法：①鴨肝洗凈，切片，加醬油、料酒腌制片刻；荸薺去皮，洗凈，切片。②油鍋燒熱，下姜末煸炒幾下，再加入鴨肝、荸薺翻炒。③加鹽調(diào)味，炒至食材全熟時(shí)即可。
香油芥菜
原料：芥菜350 克，紅椒絲、香油、鹽、雞精、蔥絲各適量。
做法：①芥菜洗凈，切段。②油鍋燒熱，加入芥菜、紅椒絲、蔥絲翻炒。③起鍋前，加香油、鹽、雞精調(diào)味即可。
希望能做得一手好菜
收到查看后很滿意！
性價(jià)比高，排版不錯(cuò)，是正版
發(fā)貨快，質(zhì)量好，，，good
幫同事買的，她很喜歡(づ ●─● )づ
紙質(zhì)很好，配圖不錯(cuò)。
習(xí)慣性好評(píng)，沒來(lái)及看。
紙質(zhì)很好。
5分，非常喜歡。
非常滿意，很喜歡
發(fā)貨快，但是少了一本，正在投訴協(xié)商。
非常不錯(cuò)哦
很好，很有收獲
還不錯(cuò)喜歡
圖文并茂，菜式新穎，很適合家常菜！
學(xué)會(huì)健康生活，買來(lái)參考參考
很好，同事很滿意。很好的兒童讀物。贊。。。。。。。。。。。。。。。。
為了積分，這個(gè)商品不錯(cuò)。為了積分，這個(gè)商品不錯(cuò)。
實(shí)用性較強(qiáng)，都是方便易做的美味，不錯(cuò)！
很不錯(cuò)的一本書
從生活入手指導(dǎo)生活
這本書按四季應(yīng)做什么樣的菜，還有按不同的人也分了類，很多菜都是符合我們平時(shí)生活做，并不復(fù)雜
不太細(xì)致 到是符合家常菜 過于簡(jiǎn)單 家常菜的種類巨多 做法沒想象的細(xì)致
是正版書，紙質(zhì)優(yōu)良，內(nèi)容簡(jiǎn)單易學(xué)，最重要的是食材好找
