蒸煮燉家常菜一本就夠
224 道蒸煮燉美食，好吃停不下來。
- 所屬分類：圖書 >烹飪/美食>家常菜譜>家常菜
- 作者：[楊桃美食]編輯部
- 產(chǎn)品參數(shù)：
- 叢書名：含章·食在好吃系列
- 國際刊號(hào)：9787553743004
- 出版社：江蘇科學(xué)技術(shù)出版社
- 出版時(shí)間：2015-07
- 印刷時(shí)間：2015-07-01
- 版次：1
- 開本：16開
- 頁數(shù)：--
- 紙張：銅版紙
- 包裝：軟精裝
- 套裝：否
本書收錄了200多款蒸、煮、燉的料理，不但留住了更多營養(yǎng)，制作也很簡單，也更健康。全書分為肉類篇、海鮮篇、蔬果篇、蛋豆腐篇，方便查找，是追求美味和健康的人士的不二選擇。
隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)于健康也越來越重視，單就吃來講，已由原來的單純注重味覺享受轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的美味與營養(yǎng)并存。中式傳統(tǒng)的料理方式往往放有過多的油，不利于人體健康；而蒸煮燉的料理方式以其少油、無油煙、制作簡單而受到越來越多年輕人的喜愛。
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8 常用蒸醬做法和用途介紹
10 常用煮醬做法和用途介紹
PART 1
肉類篇
14 蒸煮肉類好香醇
15 芋頭蒸雞腿
16 栗子蒸排骨
17 咸冬瓜蒸肉餅
18 豆豉蒸里脊肉
18 苦瓜蒸肉塊
19 竹蓀蒸肉
20 菠蘿蒸肉
21 咸蛋蒸肉餅
21 芥菜雞湯
22 松茸菇排骨湯
22 白果雞湯
23 陳皮牛肉丸
24 蒜蓉白肉
25 辣醬蒸爆豬皮
25 梅菜干蒸肉餅
26 養(yǎng)生什錦菇雞湯
26 麻辣拌豬腳
27 云南酸辣肉片
28 蔥味雞翅
28 檸香雞肉
29 梅醬雞腿
29 八珍雞湯
30 橘醬梅花肉
30 海山醬雞肉
31 麻醬雞絲
32 胡麻醬牛肉
32 泰式白肉
33 鹽水雞
33 麻辣牛肉
34 雪花肉丸子
34 清雞湯
35 辣味肉片
35 南瓜蒸排骨
36 白果腐竹排骨湯
36 鮮肉苦瓜盅
37 蘿卜牛排骨湯
37 桂花烏雞湯
38 蒜苗濃雞湯
39 黑棗山藥雞湯
39 蓮子百合雞湯
40 白蘿卜雞湯
40 甘蔗雞湯
41 南瓜豆?jié){雞湯
41 人參枸杞子雞湯
42 芹菜雞湯
42 沙參玉竹雞湯
43 瓜仔香菇雞湯
44 冬瓜荷葉雞湯
45 大白菜雞爪湯
45 蘋果紅棗排骨湯
46 薏米紅棗排骨湯
46 菱角紅棗排骨湯
47 辛香牛排骨湯
48 陳皮鴨湯
49 香菇牛排骨湯
49 冬瓜蛤蜊雞湯
50 山藥枸杞子雞湯
50 四物排骨湯
51 山藥烏雞湯
51 干貝竹蓀雞湯
52 牛蒡雞湯
52 茶香雞湯
53 水煮牛肉
54 大頭菜雞湯
54 香油雞湯
55 柿餅雞湯
55 草菇排骨湯
56 月桂西芹雞湯
57 蓮子牛排骨湯
57 巴戟天牛腱湯
58 海帶黃豆芽雞湯
58 木瓜羊肉湯
59 蘿卜豬骨煲
59 中藥排骨湯
60 大蒜牛蛙湯
60 仙草雞湯
61 黃瓜玉米雞湯
61 蘋果雞湯
62 胡椒黃瓜雞湯
63 薏米蓮子雞爪湯
63 黑木耳雞翅湯
64 香菇雞爪湯
64 海帶芽排骨湯
65 四物雞湯
66 干貝蹄筋雞湯
67 黑豆雞湯
67 人參雞湯
68 干貝蓮藕雞湯
68 白果蘿卜雞湯
69 椰子雞湯
70 木瓜黃豆雞爪湯
70 蓮子雞爪湯
71 金針菜銀耳雞湯
71 山藥薏米鴨湯
72 百合芡實(shí)雞湯
72 雪蛤銀耳雞湯
73 姜片鴨湯
74 芥菜排骨湯
74 蓮藕排骨湯
75 南瓜排骨湯
75 杏仁雞湯
76 青木瓜排骨湯
76 苦瓜黃豆排骨湯
PART 2
海鮮篇
78 蒸煮海鮮好鮮美
79 豆酥蒸鱈魚
80 豆豉蒸魷魚
80 枸杞子蒸鮮蝦
81 破布子蒸鮮魚
82 豆瓣蒸魚片
82 蠔油蒸鮑魚
83 粉絲蒸扇貝
84 絲瓜蒸蝦仁
84 蒜味蒸孔雀貝
85 蔥油蒸蝦仁
86 香菇鑲蝦漿
86 醬冬瓜蒸魚
87 清蒸魚卷
87 蒜蒸鱔魚
88 泰式蒸魚
89 和露醬魚片
89 醋味煮魚下巴
90 蔥味白灼蝦
91 姜絲煮蛤蜊
91 水煮鮭魚
92 菠蘿蝦仁
92 姜絲蛤蜊湯
93 涼拌魷魚
93 蒜味牡蠣
94 味噌醬魚片
94 梅醬蘆筍蝦
95 泰式鮮蔬墨魚
96 泰式酸辣干貝
96 番茄醬魚塊
97 五味醬魚片
98 白蘿卜鮮蝦湯
98 米酒蝦
99 黑豆鯽魚湯
100 當(dāng)歸蝦
100 當(dāng)歸鱔魚
101 姜絲鮮魚湯
102 味噌鮮魚湯
102 番茄魚湯
103 黃豆煮鯽魚
103 藥材泥鰍湯
104 枸杞子鮮魚湯
105 赤小豆冬瓜魚湯
106 藥膳魚湯
106 白蘿卜絲鱸魚湯
107 枸杞子花雕蝦
108 魷魚螺肉湯
108 山藥鱸魚湯
109 酸辣海鮮湯
109 草菇海鮮湯
110 黃豆芽蛤蜊湯
110 蘿卜泥牡蠣湯
PART 3
蔬果篇
112 蒸煮蔬食好清甜
113 白菜卷
114 奶油蒸茭白
115 素肉臊醬蒸圓白菜
116 黑椒蒸洋蔥
116 蝦仁蒸瓠瓜
117 蒸鑲大黃瓜
117 西芹竹筍湯
118 椰汁土豆
118 豆醬蒸桂竹筍
119 蒸素什錦
120 蝦仁蔬菜丸湯
120 蘿卜荸薺湯
121 芥藍(lán)扒鮮菇
122 紅曲醬煮蘿卜
122 菱角煮雞肉
123 雙椒蒸西藍(lán)花
124 蟹肉煮土豆
124 胡蘿卜牛肉湯
125 乳香涼拌竹筍
126 椰香煮南瓜
126 什錦大白菜
127 鮮干貝涼拌香芒
128 蔥油香菇
128 金針菇玉米筍
129 涼拌什錦菇
130 鮮菇煮小豆苗
130 酸辣土豆絲
131 培根卷心菜湯
131 養(yǎng)生蔬菜湯
132 什錦蔬菜湯
132 金針菇榨菜湯
133 蘿卜蔬菜湯
133 牛蒡腰果湯
134 絲瓜鮮菇湯
134 洋蔥雞腿濃湯
135 番茄銀耳湯
135 什錦菇湯
136 番茄玉米湯
137 雪梨姜湯
137 海帶黃豆芽湯
138 芋頭西米露
138 香油杏鮑菇湯
139 蒜香花菜湯
139 竹筍莧菜湯
140 菠菜濃湯
141 姜汁紅薯湯
142 南瓜濃湯
143 銀耳蓮子湯
143 絲瓜湯
144 綠豆山藥湯
145 菠蘿銀耳羹
146 冬瓜海帶湯
146 蓮藕玉米湯
PART 4
蛋、豆腐篇
148 蒸煮蛋、豆腐好滑嫩
149 黃金玉米煮豆腐
150 蛤蜊蒸嫩蛋
150 雙色蒸蛋
151 干貝玉米蛋羹
151 咸蛋蒸豆腐
152 蒜味火腿蒸豆腐
153 山藥蒸豆腐
153 番茄豆腐
154 莧菜豆腐羹
155 和風(fēng)溫泉蛋
155 蝦子色拉蛋
156 咸冬瓜豆腐
156 百花豆腐肉
157 蟹黃蝦尾豆腐
158 蛤蜊鮮蝦蒸蛋
159 枸杞子蛤蜊蒸蛋
160 鮮蝦洋蔥蒸蛋
蒸煮肉類好香醇
汆燙
蒸煮前先用熱水汆燙，不僅可以去除血水、雜質(zhì)，還可鎖住肉類的肉汁，增添料理的美味。
腌漬
將要蒸煮的肉類，先與醬料攪拌均勻，并靜置5～10分鐘入味，再來蒸煮，味道更鮮美。
切塊、切片
將肉類于蒸煮前先切成塊狀或片狀，除了可以在腌漬時(shí)更入味，也能節(jié)省烹調(diào)時(shí)間。
辛香料
一般肉類都會(huì)有肉腥味，而必備的“秘密武器”就是辛香料。其中，以大蒜跟紅辣椒為普遍，除了可去腥之外，還具有增添菜肴顏色與殺菌等功能。
燜鍋
在蒸煮肉類時(shí)，當(dāng)電飯鍋跳起或煮滾后，可用余溫再稍微燜一下，這樣能讓肉吃起來更加香軟多汁。
撈泡
在水煮料理時(shí)，通常肉類都會(huì)產(chǎn)生雜質(zhì)泡沫，這時(shí)我們可用湯匙撈除，避免破壞菜肴的色、香、味。
芋頭蒸雞腿
材料
芋頭200克
雞腿1只
大蒜3瓣
玉米筍適量
西藍(lán)花100克
調(diào)料
雞精1小匙
醬油1小匙
米酒1大匙
鹽少許
白胡椒粉少許
色拉油適量
做法
1先將芋頭削皮后洗凈，再切成小塊，放入200℃的油鍋中炸成金黃色備用。
2將雞腿洗凈切成大塊，再放入滾水中汆燙，撈起備用。
3將玉米筍洗凈切成小段；西藍(lán)花切成小朵狀，洗凈備用。
4取一個(gè)圓盤，將芋頭、雞腿、玉米筍與其余的調(diào)料一起加入，再用耐熱保鮮膜將盤口封起來，放入電飯鍋中，于外鍋加入1.5杯清水，蒸15分鐘后再把西藍(lán)花加入，再蒸5分鐘即可。
關(guān)鍵提示
芋頭蒸肉時(shí)，經(jīng)常會(huì)發(fā)生肉未爛，芋頭卻糊化的情形。其實(shí)只要先將切好的芋頭塊炸過，就可以防止這種情形發(fā)生。其實(shí)芋頭或紅薯這類食材，都可以在進(jìn)行蒸或燴等耗時(shí)較長的料理方式前先炸一下，這樣完成的料理才會(huì)色香味俱佳。
栗子蒸排骨
材料
栗子10顆
排骨250克
蓮子50克
胡蘿卜10克
竹筍120克
調(diào)料
雞精1小匙
醬油1小匙
米酒1大匙
鹽少許
白胡椒粉少許
香油1小匙
色拉油適量
做法
1先將排骨洗凈切成小塊狀，再放入滾水中汆燙，去除血水后撈起備用。
2將栗子、蓮子放入容器中泡水5小時(shí)，再將栗子以紙巾吸干水分，放入約190℃的油鍋中，炸至金黃色備用。
3把竹筍、胡蘿卜洗凈切成塊狀備用。
4取一個(gè)圓盤，將排骨、栗子、蓮子、竹筍、胡蘿卜一起加入，再加入其余的調(diào)料。
5后用耐熱保鮮膜將盤口封起來，再放入電飯鍋中，于外鍋加入1.5杯清水，蒸22分鐘即可。
咸冬瓜蒸肉餅
材料
豬絞肉350克
大蒜3瓣
紅辣椒1/3個(gè)
香菜1棵
調(diào)料
咸冬瓜醬適量
淀粉1大匙
做法
1將大蒜、紅辣椒、香菜洗凈，切碎備用。
2取一個(gè)容器，放入淀粉、豬絞肉，再加做法1切好的碎末和咸冬瓜醬，攪拌均勻。
3將拌好的絞肉捏成圓餅狀，并放入圓盤中。
4用耐熱保鮮膜將盤口封起來，再放入電飯鍋中，后于外鍋加入1杯水，蒸15分鐘即可。
備注：可加上蔥絲、紅辣椒絲及香菜裝飾。
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老公喜歡吃燉菜，買本食譜回來研究研究，做給他吃。
這本書很好，已學(xué)到幾手好菜，給家人做了幾道菜，覺得手藝還行。
自從有了這本書，家里人越來越喜歡吃我做的菜了。
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書都太喜歡了，質(zhì)量感覺也很好，棒以后再也不用到書店買那么貴的書了
這本書里的菜品很多，但是制作過程很少，不適合新手閱讀，有一定經(jīng)驗(yàn)的人比較適合。
菜品種類很多，書也挺厚，但操作說明有點(diǎn)簡單了，而且?guī)缀醵家秒婏堨?
書的質(zhì)量很好，性價(jià)比很高，就是我們平常的食譜。
這幾本特價(jià)購入，還可以圖片紙張都還可以的的。
總是不知道該做什么飯，買回來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)，希望飯桌上菜豐富起來，
這一套書真的值得買。我一直喜歡在當(dāng)當(dāng)買書，因?yàn)椴还苁莾r(jià)格、包裝還是服務(wù)，我都覺得很超值。
九元九買到的，覺得超值，自己也很需要這樣的菜譜好做給我老媽吃，真的是營養(yǎng)又健康的菜譜
