鮮嫩爽滑的菌類菜，食后齒頰留香，讓人入口難忘，回味無窮。但你知道究竟該如何烹調才能讓菌類的原味得以保留，營養不被破壞嗎？怎樣才能讓尋常的菌類口味變得與眾不同、更加誘人？中華烹飪大師甘智榮為你精心挑選近300道營養可口的菌類菜，超凡的烹飪技藝，讓食材原味與營養得以保留，讓菌類滋味別具一格。全書按烹飪方法分為涼拌、熱炒、蒸煮、燜燒、煎炸烤5大類，將菌類菜的做法盡收其中。擁有《菌類家常菜一學就會》，你便可盡情地嘗試不同的烹飪方式，并能舉一反三，做出更多佳肴。
活色生香的味覺體驗，天然健康的營養菜譜
本書精選蛋白質豐富、熱量低的營養菌類菜，
超凡的烹飪技藝，讓食材原味與營養得以保留，讓菌類滋味別具一格！
近 300 道鮮嫩爽滑的菌類菜，清爽宜人，天天嘗新
用不同的烹調方式教您烹飪菌類菜，涼拌、熱炒、蒸煮、燜燒、煎炸烤……
菌類菜的經典做法盡在其中，奉送烹飪常識與健康飲食知識，
讓您做得更快、吃得更營養。
更多精彩好書點擊這里：
蒸煮燉家常菜一本就夠(蒸煮燉，潮流飲食新概念，讓營養多樣化)
雞肉料理一本就夠(家庭必備的雞肉料理大百科！)
301道廣東靚湯一學就會(精選301 道廣東靚湯， 對癥滋補，調節體質，清潤可口，補養全家)
有媽媽味的家常菜(充滿媽媽味道的精選家常菜，好吃又有愛！)
甘智榮
中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視臺美食類節目，《廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀獎，深圳飲食協會名廚委員會專家委員。
從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網 ( www.zhirongcook.com )。多年來，培養專業人才成果顯著，并長年開設家常菜家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
6 吃菇也要識菇
8 常見菇類的挑選
及烹制前的處理
9 特色菇類的挑選
及烹制前的處理
……
熱炒
12 雙耳炒木瓜
黃瓜炒百合
13 黑木耳炒雙椒
蒜末炒雜菌
14 香菇蠔油菜心
草菇炒圣女果
15 薺菜草菇炒蝦仁
清炒草菇
……
涼拌
66 黃瓜拌黑木耳
苦瓜拌黑木耳
67 爽口黑木耳
白菜拌黑木耳
68 雙椒拌雙耳
冰鎮黑木耳
……
湯、羹
88 三菇冬瓜湯
冰糖銀耳南瓜湯
89 銀耳番茄湯
雪梨銀耳豬肺湯
90 腐竹黑木耳瘦肉湯
黑木耳蛋湯
……
燜、燒
124 草菇燜冬瓜球
雙菇燜黃瓜
125 草菇紅燒肉
茶樹菇紅燒肉
126 三菇燒蝦仁
……
煎、炸、烤
142 炸香菇
蒜味椒鹽炸香菇
143 香料炸香菇絲
酥炸杏鮑菇
144 鮮菇天婦羅
炸香菇春卷
……
蒸、煮
156 雞汁黑木耳
薺菜花菜煮草菇
157 上湯金針菇
風味茶樹菇
158 豬皮雙菇
鮑汁白靈菇
……
特色菇類的挑選及烹制前的處理
茶樹菇挑選要
茶樹菇纖維細致，且吃起來比金針菇更滑嫩，具有甘甜味。茶樹菇分黃色與銀白色兩個品種，差別在于吃起來的口感和嚼勁，挑選時要注意傘部是否圓厚、根部是否粗壯，品質以粗壯者為佳。秋冬是其盛產的季節，當然也有日本進口品種可供選擇；大多拿來當火鍋料或燒燴食材等。
烹制前處理
整個取下后將根部咖啡色部分切除，用手輕輕將其分離，再一一洗凈，就可以直接烹制。
珊瑚菇挑選要
新鮮的珊瑚菇傘呈現鮮艷的黃色，表面光滑且帶有淡淡清香味。購買時以外觀金黃、表面光滑、邊緣微卷、薄而脆且易破裂、有清香味的為佳。放久之后其味道會因為太濃而不好聞。
烹制前處理
珊瑚菇含有大量的鐵質，與水分接觸后蒂頭易氧化變黑，因此洗凈后切除蒂頭就要盡快烹制。
草菇挑選要
新鮮的草菇外層會包著一層薄薄的菇傘，且外觀完整沒有破損，呈現自然的灰黑色，聞起來帶有一點點特殊酸味。挑選時要選擇菇傘尚未打開者為佳。
烹制前處理
草菇有股特殊的氣味，許多人吃不慣，在烹制前可以先將草菇對切或切片，再放入滾水中焯燙，去除本身的獨特氣味，再下鍋炒制，味道會更好。
白靈菇挑選要
白靈菇外形和金針菇類似，但菇體較大且較硬，吃起來脆脆的，很有嚼勁。購買時要注意外觀潔白、根部粗厚且扎實有水分、聞起來沒有酸味或霉味者為佳。
烹制前處理
處理時只需要稍微切除根部氧化或咖啡色沾土的部分，輕輕用手將其菇蕈內外和菇體一一洗凈即可。
白玉菇挑選要
購買時要注意外觀潔白、根部粗厚且扎實有水分、聞起來沒有酸味或霉味者為佳。
烹制前處理
整個取下后將根部咖啡色部分切除，用手慢慢將其分離，再一一洗凈，就可以直接烹制了。
秀珍菇挑選要
秀珍菇又稱為蠔菇，外形與鮑魚菇類似，但比較小，外觀呈現淺褐色。選購時以菇傘完整且厚、破損少、菌柄短的為佳。另外注意其是否具有彈性，若輕壓即有壓痕，表示較不新鮮。
烹制前處理
處理時只需要稍微切除根部氧化或咖啡色沾土的部分，輕輕用手將菇體內外和菌褶處一一洗凈即可。
菌類菜具有防癌抗癌的功效，多吃菌類菜不僅可以防病還能使身體素質提高，這本書收錄了很多菌類菜的美味做法，值得推薦。
——網友
不錯，現在都在雜志之家買書了
性價比很高，紙質好，圖片精美，包轉也不錯，能學到很多知識，很是值得購買！
先存著，之後看——產品我是很滿意的，價格也是相對合適。所以我對自己的選擇很滿意的說，為了方便其它評論我將複製下現在這段評論作為小尾巴而存在著
剛送到家里，還沒有看到。
紙張不錯，整體感覺很好，可以參考一下
特價買的，經濟實惠！送貨上門，方便快捷！書本印刷精美，圖片靚麗，激發讀者制作和品嘗美食的沖動。很不錯！
圖片精美，做法簡單
很好哦 值得買。
好，發貨快~
挺好的，實用可靠
紙質很好，內容有待研究……因為到付丹東快遞態度不好……
美食治愈心情，做飯陶冶情操，喵小廚娘的進階之路。
內容太差，泛泛而談 沒有可操作性
簡單明了，很容易上手。
你值得用有
很好，有效率！書很實用！
這一系列的書內容比較多，但是跟以前的菜譜差不多，新意不大，而且講的比較概括，對于初學者沒有太大幫助！
讓菌類的原味得以保留，營養不被破壞嗎E？怎樣才能讓尋常的菌類口味變得與眾不同、更加誘人？中華烹飪大師甘菌類家常菜一學就會（近
全彩頁，圖片精美，文字簡潔。食在好吃、實在好吃！超級喜歡！！
很愛吃菌菇類，但是不太會做，這本書介紹的方法都不難，看著就有食欲
9.9元買一本家常菜料理圖書，為生活增加樂趣。
很實用，上手容易，材料很常見，擺盤可參考，挺好的。
有點失望，以為可以學習小炒，但是看完大部分是涼拌菜
活動時候買的，內容比較多，對于學習菌類料理來說很好
物有所值，幾種常見菌類基本都有介紹，好好學習一下。圖文并茂，印刷精美，愉快的購物經歷。
喜歡菌類，但認的不全，而且做法上也單一，這本書的幫助還是蠻大的
菌類是一種很鮮美的食材，如何烹調才能最好地發揮其色香味，這本書很好地作了介紹！
菌類家常菜一本就夠了這本書內容豐富，好用，好書！！！
