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香菇炒茭白

茭白含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，其中以碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)的含量最為豐富。常食茭白，可為人體補(bǔ)充充足的營養(yǎng)，增強(qiáng)人體的抵抗力及免疫力。除此之外，茭白還具有清暑、除煩、止渴的功效，最適合在夏季高溫時食用。

口味

清淡

人群

一般人群

技法

炒

材料

茭白200克

鮮香菇20克

胡蘿卜片20克

蔥8克

鹽3克

雞精3克

香油適量

水淀粉適量

食用油適量

做法演示

1.將去皮洗凈的茭白切片。

2.洗好的鮮香菇切成片。

3.洗好的蔥切成段。

4.熱鍋?zhàn)⑷胧秤糜停胲住⑾愎健⒑}卜片略翻炒。

5.加入少許鹽。

6.加入雞精炒至熟透。

7.加入少許水淀粉炒勻，淋入香油，拌勻。

8.撒入蔥段炒勻。

9.將炒好的香菇茭白盛入盤內(nèi)即成。

小貼士

茭白入鍋炒制的時間不宜過長，否則既影響成菜的美觀，又會失去脆嫩的口感。

制作指導(dǎo)

泡發(fā)香菇時，不宜用開水或是加白糖浸泡，否則會使香菇中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，降低香菇的營養(yǎng)價(jià)值。

板栗燉白菜

板栗含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)成分，能夠維持牙齒、骨骼、血管、肌肉的正常功能，具有舒筋活絡(luò)的功效，可以預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松、腰腿酸軟、筋骨疼痛、乏力等癥。

口味

鮮

人群

一般人群

技法

燉

材料

白菜300克

板栗仁80克

胡蘿卜塊60克

蒜末10克

生姜片10克

蔥白6克

鹽3克

水淀粉適量

生抽3毫升

雞精3克

蠔油適量

食用油適量

做法演示

1.洗凈的白菜去心，切成塊。

2.鍋中加水燒開，放入大白菜略煮，再放入胡蘿卜塊。

3.焯煮約1分鐘，至熟后撈出。

4.油鍋燒熱，倒入生姜片、蒜末、蔥白爆香。

5.倒入洗好的板栗仁炒勻。

6.倒水，加蓋，燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘至熟透。

7.揭蓋，倒入白菜、胡蘿卜塊。

8.加蠔油、生抽、鹽、雞精。9.炒勻調(diào)味。

10.加入水淀粉勾芡。

11.再淋入少許熟油炒勻。

12.盛出裝盤即可。

小貼士

煮白菜的時間不可太長，以免影響其脆嫩口感。

制作指導(dǎo)

生板栗洗凈，放入器皿中，加少許鹽，倒入開水埋沒，蓋上蓋悶5分鐘后，將其取出切為兩瓣，栗衣即隨板栗皮一起脫落。

蓮藕炒火腿

火腿含有豐富的蛋白質(zhì)、適度的脂肪、10多種氨基酸以及多種維生素和礦物質(zhì)，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力等功效，可以提高機(jī)體免疫力，是病后或產(chǎn)后休養(yǎng)者和身體虛弱者調(diào)補(bǔ)的佳品。

口味

清淡

人群

老年人

技法

炒

材料

蓮藕200克

火腿150克

紅椒片30克

蔥白10克

蔥段10克

鹽2克

雞精2克

水淀粉適量

白糖2克

食用油適量

做法演示

1.把去皮洗凈的蓮藕切片。

2.洗凈的火腿用斜刀切段，再改切成薄片。

3.油鍋燒熱，倒入蓮藕片。

4.撒上蔥白，用大火翻炒均勻。

5.再倒入火腿片、紅椒片，翻炒至熟。

6.加鹽、雞精、白糖調(diào)味。

7.用水淀粉勾芡，中火翻炒至入味。

8.撒上蔥段，炒至斷生。

9.盛出裝盤即可。

小貼士

挑選蓮藕時，選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的，如果蓮藕發(fā)黑有異味，則不宜挑選。煮蓮藕時忌用鐵器，以免食物發(fā)黑。

制作指導(dǎo)

炒火腿時，加少量米酒，可以讓火腿更加鮮香，并且能降低其咸度。

濃湯豆腐皮

豆腐皮含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸以及鐵、鈣、鉬等人體所必需的營養(yǎng)成分，具有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效，還可以提高機(jī)體的免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)育。

口味

清淡

人群

兒童

技法

煮

材料

豆腐皮300克

蔥50克

干辣椒20克

生姜片5克

蔥白5克

鹽3克

味精3克

雞汁20毫升

淡奶30毫升

香油適量

食用油少許

料酒少許

做法演示

1.洗凈的蔥切3厘米的長段。

2.洗凈的豆腐皮切成絲。

3.油鍋燒熱，倒入生姜片、干辣椒。

4.加入切好的蔥白爆香。

5.倒入蔥、豆腐皮炒勻。

6.淋入少許料酒提鮮。

7.鍋中加水、鹽、雞汁、味精拌勻，小火煮約4分鐘。

8.加淡奶拌勻，煮沸，加少許香油拌勻。

9.盛入湯碗中即可。

小貼士

豆腐皮不宜煮太久，以免影響其柔韌口感。

制作指導(dǎo)

豆腐皮購買回來后，不要放在日光直射的地方，否則容易使表皮的水分蒸發(fā)，豆腐皮會變干；也不要放在高溫潮濕的

地方，容易變質(zhì)，好現(xiàn)買現(xiàn)吃，盡快食用。