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內容簡介

在宜吃食物部分，《老年人吃什么禁什么速查全書》詳細介紹了每種食材的別名、熱量、適用量、性味歸經、食用關鍵詞、食療功效、搭配宜忌以及食用建議等，并且以表格形式展示了食物的主要營養成分，讓大家對每一種食材都了如指掌。在禁吃食物部分，大家可以清楚了解老年人不宜吃某種食物的理由，真正做到在日常飲食中規避這些食物，從而幫助老年人遠離這些食物，確保老年人身體健康。另外，《老年人吃什么禁什么速查全書》根據氣候節令的變化，對老年人的四季飲食進行指導，如果老年人能夠做到按季節特點調理飲食，為身體補充所需的營養成分，不僅對身體健康大有裨益，還可防治疾病。同時，本書還根據老年人常見的病癥，介紹合理運用飲食手段進行調養的方法，既安全、健康，又有效。本書若谷編著。

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一日三餐是我們的正常飲食習慣，它不僅可以保障人體每天生命活動所需的能量和營養，還符合人體消化系統的規律。同時，定時定量的三餐飲食，可以避免過多食物增加胰島的負擔而出現血糖上升過高的現象，還可以避免因進食間隔過長而出現低血糖的現象，對于糖尿病患者很有益處。

隨著年齡的增長，老年人的咀嚼能力和吞口岡能力減弱，食欲也會降低，每餐都吃不了多少東西，加上進食時間拖得較長，很多老年人的日常三餐都不能定量，也就無法達到身體必需的食物需求。因此，為了每天攝取足夠的熱量和營養，可以在三次主餐之間加餐，把每天的飲食分成五餐或者六餐進行，少食多餐。

老年人在遵循少食多餐的飲食原則之外，還要特別注意主餐與加餐的區別。每天的口常三餐，即早餐、午餐、晚餐，都是主餐，老年人所需的大部分能量和營養主要是從主餐中得到的，而在主餐中無法獲取的營養物質，或者還缺乏的能量，才能依靠加餐來攝取，千萬不能將加餐當成主餐。

加餐的時間可以選在上午的10點左右以及下午的3點左右，加餐的食物以水果、點心為主，注意不要食用過量。

老年人補充蛋白質有竅門蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質可分為動物性蛋白質和植物性蛋白質，其中動物性蛋白質的主要來源是畜禽類的肉以及蛋、奶、魚肉等，而植物性蛋白質的來源主要是米面類、豆類等。

由于動物性蛋白質的食物含有的膽固醇和飽和脂肪酸較高，老年人在攝取營養價值較高的動物性蛋白質的同時，不可避免地會吸收很多膽固醇和飽和脂肪酸，這對于老年人的身體健康是不利的。而植物性蛋白質的膽固醇和脂肪酸的含量相對很少，如果將其與動物性蛋白質混合吸收，就能提高其吸收利用率和營養價值。因此，老年人每天應限制動物性蛋白質食物的攝取量，并且要在飲食中添加富含植物性蛋白質的食物進行營養補充。

富含植物性蛋白質的食物豆制品。豆制品主要是以黃豆、綠豆、豌豆等豆類為原料加工制作而成的，日常食用的主要有豆漿、豆腐，及其再制品如腐竹等。經研究發現，豆制品所含的人體必需氨基酸與動物性蛋白質相似，同時還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，以及維生素B1、維生素B2等營養成分。與富含動物性蛋白質的食物相比，豆制品的優勢還在于其不含膽固醇，非常適合老年人食用。

另外，對于患有肥胖、動脈硬化、高血壓、冠心病等疾病的老年人來說，豆制品可以說是獲取蛋白質營養的來源。

老年人每天要吃適量水果水果是指部分可食用的柿物果丈和種子，通常多汁液且有甜味，含有豐富的營養，能促進消化。水果是人們日常生活中不可缺少的食物，它除了能補充人體所需要的多種維生素外，還含有豐富的膳食纖維，既可以促進胃腸蠕動和消化腺分泌，又能有效地預防腸癌。所以，為了身體健康，老年人每日適量地吃些水果是非常有益的。

但是，水果卻常被老年人忽略。根據相關調查顯示，我國老年人不管是男性還是女性，每天吃的水果基本不足兩種，有些地區的老年人吃得更少甚至不吃。從營養學角度出發，這對老年人的健康是極為不利的。為了保障身體健康，建議老年人每天至少吃350克的水果。

由于老年人咀嚼能力的衰退，一些質地較軟的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、獼猴桃等都很適合老年人食用。老年人食用水果時，可以把水果切成薄片或足以湯匙刮成水果泥食用。如果要打成果汁，就應該注意控制分量，適當加些涼開水稀釋。

老年人白天應補充足夠的水分因為擔心尿失禁或是夜間頻繁跑廁所，不少老年人白天不大喝水。其實，老年人白天應補充足夠的水分，因為充足的水分不僅可以保障血流通暢，改善內臟各器官的血液循環，有助于胃腸及肝、腎的代謝，促進體內廢物排出，還能提高機體防病抗病能力，減少某些老年疾病的發生，從而有效延緩衰老進程。

一般來說，老年人每天需要補充2500～3000毫升的水分(包括進食菜湯及果汁等飲料)，如果是在夏季出汗較多的情況下，可以適_當增加飲水量。不過，老年人飲水要少量多次。當然也可以泡一些花草茶變化一下口味，但盡量不要放糖。晚餐之后，則可以適當減少水分的補充，這樣就可以避免因夜問排尿而影響睡眠質量。P18-19

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