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及時章 日食而不知，很多病找上門來

病從口入，80% 以上的病都是吃出來的

我們都知道“病從口入”這句話，說的是很多病都是由入口的食物引起的。我們每天都要攝取充足的食物以供生命活動所需。對于老年人來說，身體狀況和消化功能都大不如前。如果食物中有很多不健康、不干凈的成分，長期食用，就會生病。

2002 年世界衛生報告》指出，高血壓、高膽固醇、體重過重或肥胖、水果和蔬菜攝入量不足，是引起慢性非傳染性疾病最重要的危險因素，而這些疾病都和我們每天的“吃”關系密切。如：脂肪、膽固醇攝入量過高，而維生素、礦物質、纖維素等食入過少；各種營養素搭配比例不合理，偏重于肉食和高蛋白、高膽固醇、高脂肪食品，卻罕見五谷雜糧；一日三餐的熱量分配不合理，飲食不規律、無節制，大吃大喝、暴飲暴食、食鹽攝入量過高。這些不良的膳食習慣都會在你的身體里埋下疾病的“根”。天長日久，再加上老年人新陳代謝速度相對變慢，身體抵抗力下降，一些老年病就有了在身體里扎根的機會。因此，“80%以上的病都是吃出來的”這句話并不夸張。

目前人們在飲食方面存在幾個較大的問題：過食豬肉、谷物量少、大豆和奶制品匱乏、碳酸飲料泛濫、不吃早餐等。在我國，大約40%的居民不吃雜糧，16%的人不吃薯類；對健康無益的油炸食品，卻占了居民食用率的54%；豬肉的脂肪含量較高，卻占了居民食用率的94%；奶及奶制品、大豆及其制品在貧困地區的消費依然較低；青少年飲用飲料的比例高達34%，其中大部分是碳酸飲料，而碳酸飲料會導致發胖和骨質疏松；不吃早餐容易造成缺乏維生素，而有32%的人卻基本上不吃早餐。這種不合理的飲食習慣是導致各種疾病的罪魁禍首。

相對于目前的飲食習慣，我們從前以谷物和蔬菜為主體的膳食結構式是非常健康、科學的。但是，人們的生活水平提高以后，卻在認識上產生了很多誤區，認為每天大魚大肉才是富裕的標志。其實，這是不符合中國人體質的。偏好重口味也是中國人飲食中的一大問題。統計資料顯示，中國人每天食鹽攝入量達到8~20 克，而高鹽飲食是引致高血壓的重大隱患。成人每天的攝鹽量不宜超過5~6 克。另外，從烹調方式上來講，蒸、煮要遠遠好過煎、炒、炸等方式，煙熏、炸、火烤的食物相對來說不易消化，而且在烹制過程中食物中的某些成分會在高溫下發生變異，形成一些有害物質，其中就包括了很多致癌物。但是現在很多為了滿足口味的需要，往往喜歡高鹽多油的食物。這背離了傳統的健康飲食習慣，因而出現了很多之前少見的富貴病、罕見病。中國人的很多病都是吃出來的老年人要想健康長壽，更需要回歸原始自然的飲食習慣。要想頤養天年，從食物里面真正吃出健康，就需要改變現狀，回歸自然，回歸傳統，找回健康與長壽。

飲食不當，會致病減壽

不同的人會有不同的生活方式，這些生活方式不斷地重復就形成了特定的習慣。尤其對于上了歲數的老年人來說，他們更難改變自己的習慣。而一個人的命運與習慣的好壞是息息相關的，健康取決于良好的習慣。

印度有這樣一句諺語：“播種行為，便收獲習慣；播種習慣，便收獲性格；播種性格，便收獲命運。”好習慣如同良藥，時刻保衛著老年人的身體，防止疾病入侵，幫助老年人擺脫病魔困擾；而壞習慣卻是毒藥，它們看似微乎其微，卻在不知不覺和日積月累中啃噬著老年人的健康，消磨著老年人的生命。

老年人要想健康快樂，更應該從現在開始，審視自己飲食的習慣，并對其去粗取精，擇優廢劣，將好的習慣繼續發揚，盡快糾正壞的習慣，這樣才能保障并維持我們的健康。現在就讓我們看看在以下的壞習慣中，你有幾種呢？

1. 無規律的飲食習慣

現代社會生活節奏加快，很多人在飲食上極其不規律，經常暴飲暴食；不按時吃飯，或者不吃早餐，吃很少的午餐，而晚上則大快朵頤，力求彌補前兩餐的營養損失。老年人一般都和孩子們生活在一起，為了配合年輕人的飲食習慣，不知不覺中，很多老年人也沾染了這種無規律的不良飲食習慣。這些飲食習慣可能會引起脂肪代謝紊亂、內分泌異常。同時，晚餐攝入過多的食物則可能導致營養過剩，這些過剩的營養轉化成脂肪，就會導致肥胖解決這個問題好的方法是實行一日三餐或四餐制，定時定量，分配合理，遵照“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少”的膳食原則，養成規律的飲食習慣。

2. 挑食

人老了，有的時候就更愛“認死理”。有些老年人也像孩子一樣不吃這個、不吃那個，有挑食的習慣。喜歡的食物就多吃，不喜歡的食物不是少吃就是摒棄。其實，不僅是孩子不能偏食，老年人更不能偏食。因為偏食容易造成一些營養素過剩，而另一些營養素缺乏，使身體內營養素失衡，同時也破壞了身體免疫系統的正常運轉，疾病就會乘虛而入。偏食的飲食習慣多是營養不良和肥胖癥的癥結。

有偏食習慣的老年人要遵守科學的膳食原則，平衡膳食，在飲食上做到葷素多樣、粗細搭配、營養豐富、比例均衡。

3. 遠蔬菜和水果，親肉食、油炸食品、甜食

肉食、甜食和油炸食物都是高熱量、高脂肪、高糖食物，多食或過食，都易造成營養過剩，導致肥胖。而蔬果類食物熱量低，又富含維生素、礦物質和微量元素等物質，維生素、微量元素能促進脂肪分解代謝，消除脂肪堆積，有利于預防肥胖，它們才是老年人應該親近的食物。所以老年人養生更應少食肉食、甜食和油炸食物，多食蔬菜和水果。4. 對咸食和辛辣食物舍不得說“不”

清淡飲食才是健康飲食的主旋律，咸食和辛辣食物只能作為飲食生活中的調劑品，偶爾為之。但中國人的飲食習慣往往偏咸和偏辣。咸食中包含過多的鈉鹽，易使血液中鈉離子含量增高，增加心臟負擔，導致水腫性肥胖、高血壓等老年人易患的疾病。老年人應逐漸減少鈉鹽的攝入量，控制在每日6 克以內。如有高血壓、冠心病及腎病等，則更應嚴格控制鈉鹽的攝入，以低鈉飲食為主。科學的飲食習慣是健康的基石，只有建立起規律的科學飲食習慣，才能讓老年人的身體永葆健康。要想贏得健康身體，就必須和不良的飲食習慣說“Byebye”。導致衰老的神秘物質：過氧脂

近年來的世界烹調大賽中，其他國家參賽選手端上一個菜，營養成分列得一清二楚，我們國家的參賽廚師則道不出個一二三。自古以來，中餐講究色香味俱全，中醫也講究食療、食補、食養，重視以飲食來養生強身，但我們的烹調術正好反其道而行之。中國的很多美味食品都需經過煎炸。殊不知，炸過魚蝦的油，就會氧化并輕微變質，產生一種有損健康、導致衰老的神秘物質——過氧脂質。人們常吃的臘肉、腌肉、餅干及含油脂較多的食品都會因輕微變質而產生過氧脂質。

過氧脂質是一種不飽和脂肪酸的過氧化物，例如炸過魚、蝦、肉等的食用油，放置過久后即會生成過氧脂質。長期曬在陽光下的魚干、腌肉等，長期存放的餅干、糕點、油茶面、油脂等，特別是容易產生哈喇味的油脂，油脂酸敗后會產生過氧脂質。

過氧脂質不僅能破壞油脂中的各種維生素，其他食物中的維生素在接觸到逐漸變色的油脂時，也會遭到破壞：過氧脂質進入人體后還會破壞人體內重要的酶。長期攝入過氧脂質的食品可直接導致人的衰老。據測，過氧脂質屬于致癌物質。

飲食原因是除了惡劣的生活環境、長期情緒不佳、缺少運動等原因之外直接導致人未老先衰的重要原因之一。

很多老年人習慣用高溫食用油來烹調菜肴，這是幾十年的老傳統，但這種烹飪習慣卻暗藏了很大的隱患。我們的灶臺溫度比西方家庭的灶臺溫度高出約50%。通常食用油在高溫的催化下，會釋放出含有丁二烯成分的煙霧，而長期大量吸入這種物質不僅會改變人的遺傳免疫功能，而且易患肺癌。研究報告表明，菜籽油比花生油的致癌危險性更大，因為在高溫下，菜籽油比花生油釋放的丁二烯成分要高出22 倍。為避免這種危害，制作菜肴時，食用油加熱好不要超過油的沸點，以熱油為宜，這樣可避免煙熏火燎損害健康，使面部生成皺紋，過早衰老。

正因如此，了解日常食物中為什么會生成和保留過氧脂質以及如何減少食品中的過氧脂質防止未老先衰是十分重要的。

下面是防止食品中產生過氧脂質的有效辦法：

1. 吃新鮮食品。

2. 盡量少吃或不吃廢油。

3. 貯存的米、面、花生、大豆等放在風涼處，不能暴曬。

4. 不吃過期食品。

糖尿病其實是吃出來的

糖尿病是因人體內胰島素缺乏或胰島素不能有效發揮作用而導致的一種終身性疾病，它以血糖、尿糖升高為特點，起病隱蔽，常通過慢性并發癥使人致殘、致死，故又被稱為“甜蜜的殺手”。

目前，糖尿病已被發達國家列為繼心血管疾病及腫瘤之后的第三大疾病，在全世界的發病率逐年增高。糖尿病給人類帶來糖尿病性心臟病、肢端壞疽、腦血管病、腎病、視網膜病變及神經病變等危害極大的疾病。

糖尿病很容易讓老年人對它掉以輕心，因為它的發生很大程度上是由飲食上的不良習慣導致的。正因如此，糖尿病的治療也以飲食治療最為重要。合理的飲食搭配，能有效預防糖尿病和緩解糖尿病癥狀，把好身體健康這道大門。

老年人要想遠離糖尿病，首先必須建立合理的膳食結構，從根上保障身體的健康。比如不暴飲暴食，生活有規律，吃飯要細嚼慢咽，多吃蔬菜，盡可能不在短時間內吃含葡萄糖、

蔗糖量大的食品。這樣可以防止血糖在短時間內快速上升，對保護胰腺功能有幫助。更不要吃過量的抗生素，以免誘發糖尿病。與早餐、午餐相比，晚餐宜少吃。晚間無其他活動，或進食時間較晚，如果晚餐吃得過多，可引起膽固醇升高，刺激肝臟制造更多的低密度與極低密度脂蛋白，誘發動脈硬化。長期晚餐過飽，反復刺激胰島素大量分泌，往往造成胰島素β 細胞提前衰竭，從而埋下糖尿病的禍根。

對于已經患了糖尿病的老年人來說，要控制食糖，但并非不食用。關鍵是要選用血糖生成指數比較低的食物，同時要供給充足的膳食纖維，即多吃含糖量低的水果與蔬菜。如沒有出現腎功能異常，可適當食用一些肉、魚、蝦、豆制品等。要控制脂肪攝入量，每日10~20 克；注意限制鹽的攝取，每日不要超過6 克；通過攝取蔬菜，保障充足的維生素和礦物質的供應。

糖尿病患者也不宜飲酒，還應合理安排每日三餐，保障早、午、晚餐能量按25%、40%、35%的比例分配。每日總熱量按每千克體重25~40 千卡熱量計算，糖類約占60%，蛋白質占15%，脂肪占25%。長期堅持這種飲食習慣，能有效控制血糖，降低并發癥發生的概率。

油咸甜膩，引發腦出血的元兇

腦出血是指非外傷性的原發于腦實質內的出血。它往往具有起病急驟、病情兇險、死亡率極高的顯著特點，是急性腦血管病中最嚴重的一種，為目前中老年人致死性疾病之—。腦出血主要發生于高血壓和腦動脈硬化的患者中，是死亡率和致殘率極高的一種常見病，占全部腦卒中的20%~30%。預防腦出血首先要防治高血壓，在飲食中應保障蛋白質和維生素C的攝入，以增強血管的柔韌性。

腦出血也是預防重于治療的疾病，老年人在平時的飲食中不僅要清淡少鹽、低糖、低脂，還要多吃富含維生素K的食物，如金花菜、菠菜、西紅柿、卷心菜、胡蘿卜、黃豆、動物肝及魚、蛋類等，從而有效預防腦出血的發生。

腦出血患者要多吃豆油、茶油、芝麻油、花生油等植物油，促進膽固醇排泄及轉化為膽汁酸，從而有效降低血中膽固醇含量，推遲和減輕動脈硬化。患者還要注意補充適量的蛋白質，常吃些蛋清、瘦肉、魚類和各種豆類及豆制品，以供給身體所需要的氨基酸；而牛奶則能抑制體內膽固醇的合成，降低血脂及膽固醇的含量；蔬菜、水果要多吃。新鮮蔬菜和水果中含維生素C和鉀、鎂等。維生素C可降低膽固醇，增強血管的致密性，防止出血；鉀、鎂對血管有保護作用。腦出血患者應控制食鹽量，適當補碘。每日食鹽在6 克以下為宜，食鹽中含有大量鈉離子，過多食鹽會增加血容量和心臟負擔，增加血液黏度，從而使血壓升高，可能導致腦出血的復發。海帶、紫菜、蝦皮等食物都富含碘物質，應多吃。碘物質可減少膽固醇在動脈壁沉積，防止動脈硬化的發生。，這類患者還要少吃動物脂肪高、膽固醇高的食物，如豬油、牛油、奶油、蛋黃、魚子、動物內臟、肥肉等。因為這些食物中含有大量的飽和脂肪酸，能使血中膽固醇濃度明顯升高，促進動脈硬化；忌飲酒、濃茶、咖啡及吃姜、蒜等，它們都具有極強的刺激性，容易刺激神經系統的興奮，增加患病的風險。