本書(shū)旨在將美味和營(yíng)養(yǎng)結(jié)合，將日常生活中廣受歡迎的家常菜分為4個(gè)類別：素菜、畜肉、禽蛋和水產(chǎn)。每個(gè)類別中分別精選了20道左右的精美家常菜，從選料到制作，都有詳細(xì)的說(shuō)明，并配有精美菜品圖以及詳細(xì)步驟圖，一步一步教您變身大廚，輕松做出餐廳級(jí)的招牌菜。每個(gè)食譜都貼心配備了營(yíng)養(yǎng)分析，讓您清楚地知道自己從菜品中所獲取的營(yíng)養(yǎng)。制作指導(dǎo)則是簡(jiǎn)短、明晰地指出制作該菜肴的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，讓您可以地把握重點(diǎn)。小貼士則是提供了一些關(guān)于食材選擇小竅門(mén)、食材營(yíng)養(yǎng)功效、食材處理的信息。還有關(guān)于菜品的口味、功效以及適宜人群的標(biāo)注，讓您可以輕松找到適合自己和家人的美味佳肴。
家常菜是指普通家庭利用現(xiàn)有的簡(jiǎn)單食材和調(diào)味品就可以制作出來(lái)的日常菜肴。它是中國(guó)菜的源頭，也是各地方風(fēng)味菜系的組成基礎(chǔ)。吃是日常生活中的頭等大事，中國(guó)菜講究的是內(nèi)容與形式的統(tǒng)一，菜不但要有營(yíng)養(yǎng)，還要做得好吃，又要兼具花樣特色。
更多精彩美食好書(shū)請(qǐng)點(diǎn)擊這里：
家常鹵肉這樣做吃(突破傳統(tǒng)鹵肉工藝，百變鹵肉新手法引領(lǐng)全民開(kāi)吃！)
好吃到家的保健菜347例(好吃保健菜，就在這一本)
幸福晚餐回家做(營(yíng)養(yǎng)健康兼開(kāi)胃，省時(shí)省力不操心)
微波爐家常菜分分鐘就搞定
甘智榮，中國(guó)烹飪的大師、中國(guó)雕刻大師、御廚金牌獲得者、深圳娛樂(lè)頻道《食客準(zhǔn)備》特邀嘉賓、中糧集團(tuán)食品開(kāi)發(fā)推廣者、勞動(dòng)局考核就業(yè)培訓(xùn)導(dǎo)師，從事烹飪工作20多年，出版專業(yè)熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書(shū)籍和教學(xué)光碟三十多套，擁有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。
招牌菜烹調(diào)小竅門(mén)
如何妙用家常調(diào)味料 6
如何減少蔬菜營(yíng)養(yǎng)的流失 7
正確烹飪水產(chǎn)品的方法 8
及時(shí)章
招牌素菜
蒜蓉炒小白菜 10
平菇油麥菜 12
紅燒油豆腐 14
千張絲炒韭菜 16
韭黃炒胡蘿卜絲 18
黃花菜炒木耳 20
黑椒口蘑西藍(lán)花 22
滑子菇炒上海青 24
秘制白蘿卜絲 26
酸辣土豆絲 28
蒜薹炒山藥 30
剁椒蒸芋頭 32
西紅柿燒茄子 34
醋熘藕片 36
剁椒蒸茄子 38
洋蔥炒黃豆芽 40
油燜春筍 42
冬筍燴豌豆 44
豆豉蒜末萵筍片 46
菠蘿炒苦瓜 48
第二章
招牌畜肉菜
魚(yú)香肉絲 50
板栗紅燒肉 52
苦瓜炒臘肉 54
荷蘭豆炒香腸 56
彩椒炒豬皮 58
菠蘿炒排骨 60
芋頭蒸排骨 62
紅燒豬蹄 64
尖椒燒豬尾 66
胡蘿卜炒豬肝 68
酸辣腰花 70
蒜苗炒豬血 72
泡椒炒肥腸 74
醬燒豬舌 76
陳皮牛肉 78
西紅柿炒牛腩 80
香芹炒牛肚 82
蒜薹炒羊肉 84
辣子羊排 86
第三章
招牌禽蛋菜
辣子雞丁 88
芽菜碎米雞 90
胡蘿卜炒雞絲 92
可樂(lè)雞翅 94
蒜薹炒雞胗 96
青椒爆鴨 98
芹菜炒鴨腸 100
黃燜鴨肝 102
豆豉青椒鵝腸 104
鮑汁扣鵝掌 106
萵筍燒鵝 108
小炒乳鴿 110
豌豆炒乳鴿 112
西紅柿炒蛋 114
雙色蒸蛋 116
青尖椒拌皮蛋 118
苦瓜釀咸蛋 120
剁椒荷包蛋 122
風(fēng)味鴨血 124
第四章
招牌水產(chǎn)菜
野山椒蒸草魚(yú) 126
剁椒魚(yú)頭 128
蒜苗燜臘魚(yú) 130
干燒鯽魚(yú) 132
彩椒炒牛蛙 134
家常鱔魚(yú)段 136
爆炒生魚(yú)片 138
辣炒魷魚(yú) 140
彩椒墨魚(yú)柳 142
白灼基圍蝦 144
蝦仁炒玉米 146
青紅椒炒蝦仁 148
花蟹炒年糕 150
雙椒爆螺肉 152
蒜蓉粉絲蒸扇貝 154
黃豆醬炒蟶子 156
辣炒花蛤 158
香煎帶魚(yú) 160
蒜蓉炒小白菜
小白菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)以及大量粗纖維，是一種非常好的健康蔬菜。小白菜有潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用，還能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。
口味
清淡
人群
一般人群
功效
清熱解毒
材料
小白菜350克
蒜蓉15克
鹽2克
雞精2克
白糖3克
食用油適量
做法演示
1.鍋中加適量清水，大火燒開(kāi)，加少許食用油。
2.放入洗凈的小白菜拌勻。
3.焯煮約1分鐘后撈出。
4.鍋中放適量食用油，燒熱后倒入蒜蓉爆香。
5.倒入焯好的小白菜。
6.拌炒均勻。
7.加入鹽、雞精、白糖。
8.快速炒勻使其入味。
9.將炒好的小白菜出鍋，盛入盤(pán)中即可。
小貼士
炒制小白菜的時(shí)間不可太長(zhǎng)，否則會(huì)出太多水，影響成品口感和外觀。
制作指導(dǎo)
新鮮的小白菜菜葉呈綠色、鮮艷而有光澤、無(wú)黃葉、無(wú)腐爛。若發(fā)現(xiàn)小白菜的菜葉顏色暗淡，無(wú)光澤，夾有枯黃葉、腐爛葉，則為劣質(zhì)小白菜。
平菇油麥菜
油麥菜的莖葉中含有萵苣素，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇含量、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。油麥菜還含有豐富的膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，很適合肥胖者食用。
口味
鮮
人群
高脂血癥患者
功效
降血脂
材料
油麥菜250克
平菇100克
蒜末3克
紅椒絲10克
鹽3克
雞精2克
料酒3毫升
食用油適量
淀粉適量
做法演示
1.洗凈的平菇撕成瓣，裝入盤(pán)中備用。
2.洗凈的油麥菜對(duì)半切開(kāi)。
3.鍋置中注入適量食用油，燒熱后倒入平菇略炒。
4.倒入蒜末、紅椒絲炒勻。
5.放入油麥菜，翻炒片刻。
6.加入鹽、雞精、料酒，炒勻調(diào)味。
7.用少許淀粉加水勾芡。
8.繼續(xù)翻炒片刻至熟透。
9.起鍋，盛入盤(pán)中即成。
小貼士
油麥菜對(duì)乙烯極為敏感，儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離蘋(píng)果、梨、香蕉，以免氧化。烹制油麥菜時(shí)，醬油不能放得太多。
制作指導(dǎo)
油麥菜入鍋炒制的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，斷生即可，否則會(huì)影響成菜的口感。
紅燒油豆腐
油豆腐含有豐富的品質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分，其鐵、鈣含量也非常高，常食對(duì)人體極為有益，可起到補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴的效果。老年人和兒童皆可食用。
口味
辣
人群
一般人群
功效
開(kāi)胃消食
材料
油豆腐200克
干辣椒段7克
水發(fā)香菇30克
蔥段10克
辣椒醬15克
鹽2克
雞精2克
蠔油5毫升
高湯適量
食用油適量
做法演示
1.油豆腐洗凈對(duì)半切開(kāi)，裝入盤(pán)中備用。
2.油鍋燒熱，倒入適量蔥段、干辣椒段、水發(fā)香菇。
3.加入辣椒醬炒香。
4.倒入切好的油豆腐塊，拌炒片刻。
5.注入少許高湯，翻炒至油豆腐變軟。
6.加鹽、雞精、蠔油調(diào)味，翻炒片刻至熟透。
7.將鍋中材料盛入砂煲中。
8.加蓋，置于小火上燜煮片刻。
9.撒上少許蔥段，關(guān)火即可。
小貼士
倒入高湯以沒(méi)過(guò)食材為佳，若太少會(huì)導(dǎo)致粘鍋，太多會(huì)影響成菜的口感。
制作指導(dǎo)
品質(zhì)油豆腐色澤橙黃鮮亮，而摻了大米等雜物的油豆腐色澤暗黃。用手輕捏油豆腐，不能復(fù)原的多為摻雜貨，口感會(huì)略顯粗糙。
……
