《沙拉涼拌菜的121種做法》詳述海鮮的選購及處理方法， 并附有8種經典沙拉醬的配制方法，為你制作心儀的沙拉做好充分準備。接著按照谷物類、肉類、海鮮類三大類別分別詳細介紹了121道沙拉的烹調方法，非常實用，可以極大地豐富你的餐桌。材料、調料、做法面面俱到，烹飪步驟簡便快捷，分步詳解圖片一目了然，所涉及的食材和工具也貼近生活，能輕易從市場買到，手把手地教你在自家廚房利用 簡單器具，輕松制作出好吃、好看、營養的沙拉。 本書除了詳盡的制作步驟，我們還精心編寫了營養和小貼士兩個知識板塊，讓你多方位了解沙拉食材的營養和妙用，涵蓋中西，兼顧各種風味，無論你多么挑剔，都可以找到適合自己口味的沙拉，并將之化為自家廚房的珍藏。
輕食當道，營養健康
排解毒素、改善腸胃、提高免疫力、緩解壓力、護膚養顏，
只要選對食材，合理搭配，一碗好沙拉就可以輕松達到以上目的。
沙拉涼拌菜，一本就搞定
詳細講解制作沙拉所使用的材料、調料，烹飪步驟清晰，制作要點詳略得當，
讓你一看就懂、一學就會，輕松享受烹飪帶來的樂趣。
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大廚教你巧手拌蔬菜沙拉(一分鐘教會你做蔬菜沙拉！)
甘智榮
中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視臺美食類節目，《廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀獎，深圳飲食協會名廚委員會專家委員。
從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網 ( www.zhirongcook.com )。多年來，培養專業人才成果顯著，并長年開設家常菜家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
谷物類沙拉
014 玉米黑豆沙拉
016 玉米四色沙拉
019 西紅柿紅腰豆沙拉
020 奶酪通心粉沙拉
021 豌豆雞蛋沙拉
022 通心粉生菜沙拉
023 藜麥沙拉
024 藜麥櫻桃沙拉
025 西紅柿玉米沙拉
……
肉類沙拉
062 土豆臘肉沙拉
064 香腸彩椒生菜沙拉
066 哈密瓜熏火腿沙拉
067 小西紅柿烤火腿腸沙拉
069 冬瓜雞蛋雞肉沙拉
070 火腿西紅柿沙拉
071 包菜雞脯肉沙拉
072 豆腐雞脯肉沙拉
073 香腸黃瓜沙拉
074 熏火腿豌豆沙拉
……
海鮮類沙拉
104 鮮蝦火龍果沙拉
106 魷魚海鮮沙拉
109 愛心金槍魚沙拉
110 香蔥金槍魚沙拉
111 熏三文魚沙拉
112 雞蛋橄欖金槍魚沙拉
113 蝦仁生菜沙拉
114 檸檬黃瓜金槍魚沙拉
……
海鮮的選購及處理方法
海鮮的選購方法：
海鮮品種繁多，分為魚、蝦蟹、貝和其他海味四大類。海鮮是人類食物的重要來源之一，它不僅享有美味之名，更有滋補之功。大多數海鮮都可用于食療。海鮮的烹飪方法多樣，調制的菜以清爽新鮮為主，色澤美觀。
食用海鮮中毒的事件時有發生，因此，在購買海鮮時，必須“用眼看、用手按、用鼻聞”，務必要謹慎小心。
用眼看：看魚眼，眼睛呈透明無混濁狀態，表示新鮮度高。再看魚鰓是否緊貼，魚表面是否有光澤。蝦殼應與蝦肉緊貼，蝦身應完整、有彈力富光澤，殼色光亮。螃蟹及貝類海鮮外殼應富光澤，肢體硬實有彈性。魷魚、章魚等則應皮光滑、爪彎曲、斑紋清晰。
用手按：用手按海鮮肉質，若肉質堅實有彈性，按著不會深陷，即表示新鮮。再看肉表面有無黏液，無黏液表示新鮮度高。
用鼻聞：用鼻子聞一聞，如果是一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮。反之，若有腥臭與腐敗之味則不要購買。
海鮮的清洗方法：
海魚：吃前一定要洗凈，去凈鱗、腮及內臟，無鱗魚可用刀刮去表皮上的污膩部分，因為這些部位往往是海魚中污染成分的聚集地。
貝類：煮食前，應用清水將外殼洗擦干凈，并浸養在清水中7～8小時，這樣，貝類體內的泥沙及其他臟東西就會吐出來。
蝦蟹：清洗并挑去蝦線等，或用鹽漬法，即用飽和鹽水浸泡數小時后晾曬，食前用清水浸泡清洗后烹制。
鮮海蜇：新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，需用食鹽加明礬鹽漬3 次，讓其脫水3 次，才能讓毒素隨水排盡。
干貨：海鮮產品在干制的加工過程中容易產生一些有害物質，食用蝦米、蝦皮、魚干前好用水煮15 ～ 20 分鐘再撈出烹調食用。
海鮮的保存方法：
魚貝類與陸上的動物不一樣，鮮度非常容易下降，所以在選購時要特別注意鮮度，保存以前要做一些適當的處理。
生鮮貝類或冷凍食品，如果不妥善處理保存，很容易變質、腐敗。所以，冷凍食品購買回家后，應立刻放入冰箱貯存。生鮮魚貝類必須先做適當的處理，才可放入冰箱中貯存。
魚類的處理方式是先將鰓、內臟和魚鱗去除，以自來水充分洗凈，再根據每餐的用量進行切割分裝，后再依序放入冰箱內貯存。
蝦仁則可以先去除蝦線，洗凈后先用干布把蝦仁擦干，加入味精及蛋白、太白粉、沙拉油漿好，放冰箱加以保存。而帶殼的蝦只需清洗凈外表就可冷凍或冷藏。
蚌殼類買回后先以清水洗干凈，再放入淡鹽水中吐沙。冷凍的扇貝、孔雀貝等可直接放入冰箱冷凍或冷藏。
自制沙拉醬
沙拉醬是制作沙拉的點睛之筆。本節選取幾種經典醬料，用簡單的文字教您學會調制。
1 紅酒沙拉醬
原材料： 紅酒醋40 克，橄欖油30 克
調味料： 糖6 克，鹽4 克，黑胡椒粉少許
做 法： 所有材料混合均勻即可。
小竅門： 橄欖油可用其他食用油代替。
應 用： 適合用來搭配青菜，拌面也不錯。
2 法式沙拉醬
原材料： 沙拉油20 克，紅酒醋15 克，法式芥末醬10 克，洋蔥8 克，紅椒粉、香菜各5 克，牛高湯適量
調味料： 糖、鹽各4 克，黑胡椒粉2 克
做 法： 洋蔥、香菜均洗凈，切碎，再與其
他食材混合拌勻即可。
小竅門： 牛高湯可用其他高湯代替。
應 用： 適合用來搭配青菜，拌面也不錯。
3 特制沙拉醬
原材料： 辣椒油、洋蔥末、蛋黃醬、醋、檸檬汁、番茄醬各適量
調味料： 鹽、辣椒粉、胡椒粉各3 克
做 法： 洋蔥洗凈，切末，與其他食材拌勻
即可。
小竅門： 可用少許蜂蜜增加風味。
應 用： 可用于各類沙拉。
4 蘋果沙拉醬
原材料： 蘋果醋25 克，新鮮蘋果塊30 克，
檸檬汁20 克，橄欖油15 克
調味料： 糖10 克，鹽3 克
做 法： 將原材料、調味料混合均勻即可。
小竅門： 蘋果使用之前好用鹽水泡一下，
這樣不會變色。
應 用： 適用于各種肉食、海鮮沙拉。
5 白酒沙拉醬
原材料： 橄欖油、白酒醋各適量
調味料： 鹽、胡椒粉各3 克
做 法： 將鹽、胡椒粉、橄欖油、白酒醋混合均勻即可。
小竅門： 混合后冷藏一晚，可增加風味。
應 用： 可用于搭配蔬菜或海鮮沙拉。
6 芥末清酒沙拉醬
原材料： 西紅柿15 克，羅勒20 克，橄欖油30 克，巴米沙可25 克
調味料： 鹽3 克，胡椒粉15 克
做 法： 西紅柿洗凈，切丁；羅勒洗凈，切碎；再將所有原材料、調味料混合均勻即可。
小竅門： 羅勒要晚點放入，否則醬汁易變黑。
應 用： 適用于各種肉食、海鮮沙拉。
7 芥末清酒沙拉醬
原材料： 酸奶30 克，奶酪適量，藍莓醬20 克，鮮藍莓15 克
調味料： 白蘭地30 克
做 法： 原材料與調味料混合均勻即可。
小竅門： 藍莓現用現切。
應 用： 可作為沙拉醬。
8 芥末清酒沙拉醬
原材料： 橄欖油、芝麻油各50 克，紅酒醋、雪莉酒醋各8 克
調味料： 鹽、胡椒各適量
做 法： 將紅酒醋、雪莉酒醋混合，加入橄欖油和特調芝麻油，在加入調味料即可。
小竅門： 特調芝麻油由核桃、大蒜、葡萄干、香料等混合而成。
應 用： 適合用來搭配時蔬。
夏天食用沙拉，既可以享受清淡美味又可以幫助瘦身，是愛美女孩的愛。
——網友
