本書集我國各地名菜之精華，收入了魯、蘇、川、粵、浙、閩、湘、徽、京、滬十大菜系及秦、鄂、豫、津、東北、滇等地方風味菜中特色的名菜238種。書保介紹了每種名菜的甸史傳說和典幫，詳述它們的制作方法，指明操作訣竅，集知性、趣味性、實用性和科學性于一體。可供家庭、餐旅業(yè)廚藝人員及有關專業(yè)教學人員閱讀使用。
魯菜
糖醋鯉魚
泰安三美豆腐
壇子肉
拔絲蘋果
油爆雙脆
鍋雙脆
紅燒大蝦
奶湯蒲菜
黃燜甲魚
德州扒雞
九轉大腸
八仙過海鬧羅漢
詩禮銀杏
神仙鴨子
帶子上朝
孔府一品鍋
一卵孵雙鳳
烤花攬鱖魚
蘇菜
金陵鹽水鴨
水晶肴肉
清燉蟹粉獅子頭
文思豆腐
揚州煮干絲
三套鴨
瓜姜魚絲
熗虎尾
拆凍鯽魚
荷包鯽魚
清蒸刀魚
拆燴鰱魚頭
冰糖排馬面
火腿酥腰
燉菜核
霸王別姬
梁溪脆鱔
無錫肉骨頭
太湖銀魚
母油船鴨
松鼠鱖魚
肺湯
黃泥煨雞
炒魚糯
長壽菜
川菜
太白鴨
東坡墨魚
宮保雞丁
麻婆豆腐
燈影牛肉
夫妻肺片
水者牛肉
樟茶鴨子
棒棒雞
清蒸江團
魚香肉絲
毛肚炎鍋
豆瓣鯽魚
椒麻雞
白果燒雞
粵菜
明爐烤乳豬
白去豬手
龍虎斗
太爺雞
杏元雞腳燉海狗
夜香冬瓜盅
鼎湖上素
滿壇香
東江鹽雞
護國菜
猴腦湯
火焰醉蝦
磊良炒鮮奶
古老肉
釀禾花雀
脆皮炸雙鴿
浙菜
閩菜
湘菜
徽菜
滬菜
秦菜
鄂菜
豫菜
津菜
東北菜
滇菜
