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圖書(shū)詳情內(nèi)容簡(jiǎn)介作者簡(jiǎn)介目錄熱門(mén)圖書(shū) 累計(jì)評(píng)價(jià)（84）

內(nèi)容簡(jiǎn)介

魚(yú)肉富含蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)和多種微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，熱量比其他肉類(lèi)低，越來(lái)越多的人愛(ài)吃魚(yú)肉也就理所當(dāng)然。魚(yú)雖然美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是許多人不喜歡魚(yú)腥味，或者因討厭魚(yú)刺而不愿吃魚(yú)。魚(yú)的種類(lèi)繁多，不同種類(lèi)魚(yú)的烹飪方式有何不同？對(duì)此，大多數(shù)人都是一頭霧水，也不知道為什么在家做魚(yú)類(lèi)菜時(shí)，總是無(wú)法像餐廳大廚那樣輕松。本書(shū)教人們?nèi)绾翁趑~(yú)、買(mǎi)魚(yú)、處理魚(yú)、去除魚(yú)腥味，如何采用各種不同的烹飪方式，包括使用電鍋、微波爐來(lái)做魚(yú)。另外，書(shū)中還教人們?nèi)绾伟阳~(yú)肉變成魚(yú)漿，做成美味可口的魚(yú)丸。人們?cè)陂喿x完本書(shū)之后，會(huì)學(xué)到既省力又省時(shí)的魚(yú)類(lèi)烹飪法，讓不愛(ài)吃魚(yú)的人變得愛(ài)吃魚(yú)，而原本愛(ài)吃魚(yú)的人變得更愛(ài)吃魚(yú)，吃得意猶未盡，吃得聰明健康。

編輯推薦

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作者簡(jiǎn)介

楊桃美食一直引領(lǐng)華人健康飲食的風(fēng)潮，將人們毫不在意的“泡面”“醬料”“電鍋飯”“家常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳出新，打造出人意料的美食，為世界各地的華人奉獻(xiàn)饕餮盛宴。

12 從頭到尾認(rèn)識(shí)魚(yú) 14 烹飪魚(yú)之前應(yīng)了解的常識(shí) 16 挑選新鮮魚(yú)的訣竅 18 選購(gòu)新鮮魚(yú)的注意事項(xiàng) 19 前期處理很重要 23 去腥的必備材料 24 常用的調(diào)味材料 25 必備的鍋具、爐具 28 煎烤烹煮一次就上手 PART 1 炒炸魚(yú) 30 宮保魚(yú)丁 31 蒜香吻仔魚(yú) 31 清炒魚(yú)片 32 五彩糖醋魚(yú) 32 煙熏黃魚(yú) 33 三杯魚(yú)塊 34 醬爆魚(yú)片 35 三杯炒旗魚(yú) 35 吻仔魚(yú)炒莧菜 36 香菜炒丁香魚(yú) 36 花生炒丁香魚(yú) 37 蒜椒魚(yú)片 38 酸辣魚(yú)皮 38 酸菜炒魚(yú)肚 39 椒麻炒魚(yú)柳 39 蒜尾炒魚(yú)柳 40 蜜汁魚(yú)下巴 40 酥炸魚(yú)柳 41 美人腿炒魚(yú)片 41 油爆石斑片 42 韭黃鱔糊 42 蒜酥魚(yú)塊 43 紅糟魚(yú) 43 松鼠黃魚(yú) 44 酥炸黃金柳葉魚(yú) 44 炸銀魚(yú) 45 酥炸鱈魚(yú) 45 黃金魚(yú)排 46 椒鹽魚(yú)塊 46 香酥香魚(yú) 47 蜜汁魚(yú)條 48 香蒜鯛魚(yú) PART 2 煎燒魚(yú) 50 香煎鱈魚(yú) 51 香煎鯧魚(yú) 51 煎帶魚(yú) 52 醬汁煎秋刀 52 蛋汁煎魚(yú)片 53 蒜香煎三文魚(yú) 54 普羅旺斯煎鱈魚(yú) 54 紅糟魚(yú)片 55 干煎魚(yú)肉 55 香煎柳橙芥末三文魚(yú) 56 吻仔魚(yú)煎蛋 56 干煎虱目魚(yú)肚 57 糖醋魚(yú) 58 豆豉燜魚(yú)頭 59 干燒魚(yú) 59 醋溜魚(yú)片 60 干燒虱目魚(yú)肚 60 醬燒魚(yú)肚 61 豆瓣鯉魚(yú) 62 蔥燒鯽魚(yú) 62 番茄燒魚(yú) 63 腐竹燒魚(yú) 63 蒜苗馬鮫魚(yú) 64 大蒜燒黃魚(yú) 64 干煎茄汁黃魚(yú) 65 五柳魚(yú) 66 大蒜燒魚(yú)下巴 67 干燒魚(yú)下巴 67 韓式泡菜魚(yú) 68 紅燒劃水 68 豆醬燒劃水 69 醬燒鯉魚(yú) 70 蜜汁魚(yú)片 70 金沙魚(yú)片 71 干燒魚(yú)片 71 香油魚(yú)皮 72 五柳魚(yú)肉 PART 3 蒸烤魚(yú) 74 豆酥鱈魚(yú) 75 味噌烤鱈魚(yú) 75 蒸鱈魚(yú) 76 酸姜蒸魚(yú) 76 豆豉蒸魚(yú)肚 77 清蒸鱸魚(yú) 78 煙熏魚(yú)肉 79 香蒜蒸魚(yú) 79 剁椒蒸魚(yú) 80 魚(yú)肉蒸蛋 80 桂花蒸鳊魚(yú) 81 梅香蒸魚(yú)片 81 清蒸魚(yú)卷 82 檸檬魚(yú) 83 塔香烤魚(yú) 84 檸香烤三文魚(yú) 84 大蒜烤三文魚(yú) 85 奶油烤魚(yú) 85 鹽烤香魚(yú) 86 .三文魚(yú) 87 蒲燒鰻魚(yú) 87 烤秋刀魚(yú) 88 柚香魚(yú)片 88 味噌烤魚(yú) 89 奶酪.烤三文魚(yú) 90 蔥燒醬烤鳊魚(yú) 90 風(fēng)味烤魚(yú) 91 烤鱈魚(yú)片 91 烤奶油鱈魚(yú) 92 蒸豆仔魚(yú) 92 鹽烤魚(yú)下巴 93 泰式酸辣醬烤魚(yú) 93 韓式辣味烤鯛魚(yú) 94 照燒烤旗魚(yú) 94 烤黃金柳葉魚(yú) 95 清蒸尼羅紅魚(yú) 96 蔥烤鯧魚(yú) PART 4 拌煮魚(yú) 98 醋溜魚(yú)塊 99 三絲拌魚(yú)條 99 涼拌洋蔥魚(yú)皮 100 五味魚(yú)片 100 和風(fēng)醬魚(yú)丁 101 鹵虱目魚(yú)肚 101 味噌燙魚(yú)片 102 啤酒魚(yú) 102 酸菜魚(yú) 103 砂鍋魚(yú)頭 104 一鍋鮮 104 魚(yú)片火鍋 105 歸芪燉鮮鯉 105 味噌豆腐三文魚(yú)湯 106 姜絲魚(yú)塊湯 106 味噌魚(yú)下巴湯 107 虱目魚(yú)肚湯 107 白鯧魚(yú)米粉湯 108 魚(yú)片翡翠煲 108 木瓜魚(yú)煲 109 芙蓉魚(yú)羹 110 莧菜吻仔魚(yú)羹 110 茄汁燉鯖魚(yú) 111 咖喱煮魚(yú)塊 112 馬鮫魚(yú)魚(yú)羹 PART 5 電鍋魚(yú) 114 電鍋達(dá)人速成指南 115 電鍋烹調(diào)技巧大解析 116 咸魚(yú)蒸豆腐 117 魚(yú)粒蒸蛋 117 清蒸三文魚(yú) 118 梅菜蒸魚(yú) 118 筍片蒸魚(yú) 119 豆瓣蒸魚(yú) 119 榨菜肉絲蒸魚(yú) 120 泰式蒸魚(yú) 120 豆豉虱目魚(yú) 121 西紅柿肉醬蒸鱈魚(yú) 121 五柳蒸魚(yú) 122 甜辣魚(yú)片 122 豉汁蒸魚(yú)頭 123 豆酥蒸鱈魚(yú) 124 咸冬瓜蒸鱈魚(yú) 124 咖喱蒸馬鮫魚(yú) 125 粉蒸鱔魚(yú) 125 臺(tái)式蒸魚(yú) 126 大蒜燉鰻魚(yú) 126 蒸鮮魚(yú) 127 蛤蜊蒸魚(yú)片 127 紅曲蒸魚(yú) 128 腌梅蒸鱈魚(yú) 128 XO醬蒸鱈魚(yú) 129 三文魚(yú)菜飯 129 鯛魚(yú)咸蛋菜飯 130 胡蘿卜吻仔魚(yú)菜飯 130 港式咸魚(yú)菜飯 131 金槍魚(yú)雞肉飯 131 金槍魚(yú)蔬菜飯 132 吻仔魚(yú)粥 132 番茄魚(yú)湯 133 姜絲鯽魚(yú)湯 133 當(dāng)歸燉魚(yú) 134 鮮魚(yú)味噌湯 134 山藥鱸魚(yú)湯 135 清蒸石斑魚(yú) 136 茶樹(shù)菇三文魚(yú)卷 PART 6 微波爐魚(yú) 138 微波爐達(dá)人速成班 139 微波爐烹調(diào)技巧 140 香醋魚(yú) 141 茄汁蒸鱈魚(yú) 141 咖喱魚(yú)片 142 塔香魚(yú) 142 醋溜魚(yú)片 143 清蒸鰱魚(yú)頭 143 青椒魚(yú)片 144 蒜泥魚(yú)片 145 黑胡椒洋蔥魚(yú)條 145 黑椒蒜香魚(yú) 146 三文魚(yú)味噌湯 PART 7 巧做魚(yú)丸 149 適合打成魚(yú)漿的魚(yú)類(lèi) 150 制作旗魚(yú)丸 151 蒸旗魚(yú)丸 151 茄汁燴旗魚(yú)丸 152 制作虱目魚(yú)丸 153 虱目魚(yú)丸湯 153 虱目魚(yú)丸羹 154 制作草魚(yú)丸 155 制作吻仔魚(yú)丸 156 制作淡水魚(yú)丸 157 制作黃金魚(yú)丸 158 制作芝士魚(yú)丸 159 制作咖喱魚(yú)丸

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適合打成魚(yú)漿的魚(yú)類(lèi) 我們常在市場(chǎng)上看到的魚(yú)漿制品，口味排名好的大概就屬旗魚(yú)和虱目魚(yú)了，所以很多人也以為，只有旗魚(yú)和虱目魚(yú)才可以打成魚(yú)漿，其實(shí)不然。事實(shí)上只要是魚(yú)，無(wú)論是白肉魚(yú)或紅肉魚(yú)，只要夠新鮮，幾乎都可以用來(lái)打成魚(yú)漿。不過(guò)，含油脂成分較高的或肉質(zhì)松散的魚(yú)類(lèi)，因?yàn)樵跀嚧虻倪^(guò)程中，前者其油脂會(huì)分離出來(lái)，后者則是肉質(zhì)無(wú)法緊密黏合，在下鍋煮的時(shí)候很容易散開(kāi)，所以，以上兩種魚(yú)不適合用來(lái)做成魚(yú)漿制品。所以除了常見(jiàn)的旗魚(yú)和虱目魚(yú)，如果不考慮價(jià)格因素，鰱魚(yú)、狗母魚(yú)(九棍魚(yú))、鯛魚(yú)、馬鮫魚(yú)、鱸魚(yú)、海鰻等都可以用來(lái)打成魚(yú)漿。馬鮫魚(yú) 馬鮫魚(yú)經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，肉質(zhì)鮮美爽口，有名的菜肴就是馬鮫魚(yú)羹。事先油炸成塊，再制作成羹湯。除此之外，馬鮫魚(yú)也常用于煎食、制成魚(yú)漿制品等。旗魚(yú) 旗魚(yú)富含脂肪，肉質(zhì)肥美，肉色赤白，蛋白質(zhì)的含量也高，其他營(yíng)養(yǎng)成分的含量亦很豐富，是食用價(jià)值很高的魚(yú)類(lèi)。狗母魚(yú)(九棍魚(yú)) 狗母魚(yú)大都棲息在沿岸附近的大陸架上，大約水深2米以下。狗母魚(yú)因?yàn)榧?xì)刺太多，且直接烹飪食用口感不好，所以較少直接用來(lái)烹飪，大都用來(lái)制成加工品。海鰻海鰻長(zhǎng)可達(dá)2米，不過(guò)體型太大的海鰻口感反而不好。海鰻屬于肉質(zhì)較細(xì)軟的魚(yú)類(lèi)，口感與鰻魚(yú)很相似，不過(guò)脂肪較少。但在白肉魚(yú)類(lèi)之中，海鰻的脂肪量還算是較高的，夏季是海鰻肉質(zhì)好的季節(jié)。