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蒜泥白肉

材料

五花肉500克，蒜6瓣，蔥1根，姜10克

調(diào)料

醬油膏3大匙，白糖1小匙，香油1小匙

做法

1蒜、蔥、姜洗凈切碎，再加入所有調(diào)料一起攪拌均勻，即為蒜泥醬備用。

2五花肉洗凈，整塊放入沸水中，沸騰后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋續(xù)煮15分鐘關(guān)火，不開蓋續(xù)浸泡30分鐘。

3取出煮熟的五花肉，切成片狀后盛盤，撒上少許蔥花(分量外)，食用時搭配做法1的蒜泥醬蘸食即可。

客家小炒

材料

五花肉100克，豆干50克，干魷魚50克，蔥段10克，蒜片15克，紅椒片5克，芹菜段適量，食用油適量

調(diào)料

醬油1大匙，米酒1大匙，白糖1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，水50毫升，香油1小匙

做法

1干魷魚泡水至軟，再剪成條狀，備用。

2五花肉洗凈切條；豆干洗凈切條，備用。

3熱鍋，加入適量食用油，放入芹菜段、蔥段、蒜片、紅椒片炒香，再加入做法1、做法2的材料及所有調(diào)料快炒均勻即可。

紅燒獅子頭

材料

豬絞肉500克

馬蹄80克

姜30克

蔥白2根

水50毫升

雞蛋1個

淀粉2小匙

水淀粉3大匙

食用油適量

大白菜適量

調(diào)料

紹興酒1小匙

鹽1小匙

醬油1小匙

白糖1大匙

醬汁

姜片3片

蔥段10克

水500毫升

醬油3大匙

白糖1小匙

紹興酒2大匙

做法

1先將馬蹄洗凈切末；姜去皮切末，蔥白洗凈切段，加水打成汁后過濾去渣。

2豬絞肉與鹽混合，摔打攪拌至呈膠黏狀，再依次加入做法1的材料、調(diào)料和雞蛋，攪拌摔打。

3續(xù)于做法2中加入淀粉拌勻，再平均分成10顆肉丸狀。

4備一鍋熱食用油，手沾取水淀粉再均勻地裹上做法3的肉丸，將肉丸放入油鍋中炸至表面呈金黃色后撈出。

5取一鍋，先放入醬汁材料，再將做法4炸過的肉丸加入，以小火燉煮半個小時。

6后將大白菜洗凈，放入沸水中焯燙，再撈起瀝干，放入做法5中即可。

姜絲豬腸

材料

豬腸450克，嫩姜絲80克，蔥段10克，香菜、食用油各適量

調(diào)料

黃豆醬1小匙，鹽1小匙，白糖1/2小匙，米酒1大匙，白醋3大匙，香油1大匙

做法

1將豬腸用粗鹽(材料外)抓拌均勻再洗凈，放入沸水中煮熟，切成段狀備用。

2鍋燒熱，放入嫩姜絲，加入鹽、白糖、米酒炒透，撈起備用。

3在鍋中放入適量的食用油，加入做法1、做法2的材料、蔥段和黃豆醬，用大火拌炒均勻。

4后起鍋前再加入白醋和香油拌勻，撒上香菜即可。

佛跳墻

材料

香菇10朵，芋頭200克，素排骨酥100克，素肚1/2個，栗子、紅棗各10顆，白果12顆，脆筍150克，姜片15克，水1200毫升，食用油適量

調(diào)料

鹽、白糖各1/2小匙，白胡椒粉、白醋各少許

做法

1香菇泡軟洗凈；栗子去皮洗凈；芋頭去皮洗凈切塊；素肚切塊；紅棗洗凈；白果、脆筍浸泡后焯燙。將香菇、栗子、芋頭塊、素肚塊放熱油鍋中，依序略炸撈起。

2鍋燒熱，加入食用油，放入姜片爆香，再加入所有調(diào)料和水煮沸。

3將做法1、做法2的所有材料和素排骨酥放入容器中，再蓋上三層保鮮膜，放入蒸籠中蒸45分鐘即可。

五更腸旺

材料

鴨血1塊，熟豬腸1條，酸菜30克，蒜苗1根，姜5克，蒜2瓣，花椒1/2小匙，食用油適量

調(diào)料

辣椒醬2大匙，高湯200毫升，白糖1/2小匙，白醋1小匙，香油1小匙，水淀粉1小匙

做法

1鴨血洗凈切菱形塊；豬腸洗凈切斜片；酸菜切片，一起汆燙后瀝干；蒜苗切段洗凈；姜及蒜洗凈切片備用。

2熱鍋加入2大匙食用油，小火爆香姜片、蒜片，再加入辣椒醬及花椒，以小火炒至油變紅有香味后加入高湯。

3湯沸騰起后加入鴨血塊、豬腸片、酸菜片、白糖及白醋，小火沸約1分鐘后用水淀粉勾芡，再淋上香油即可。

酥炸肥腸

材料

豬腸2條，食用油適量，姜片20克，蔥3根，花椒1小匙，八角4粒，水600毫升

調(diào)料

白醋5大匙，麥芽糖2小匙，水2大匙

做法

1豬腸清洗干凈，備用。

2調(diào)料混合后加熱；蔥切段，分為蔥白及蔥綠。

3取一鍋，放入姜片、蔥綠，加入花椒、八角、600毫升的水煮開，再放入豬腸，小火煮90分鐘，撈出泡入做法2的調(diào)料中，再撈出吊起使之晾干，待豬腸表面干后，將蔥白部分塞入豬腸內(nèi)。

4熱油鍋，放入豬腸以小火炸至上色，再撈出瀝干，切斜刀段排入盤中即可。

香鹵豬腳

材料

豬腳1100克，姜片2片，蔥段15克，蒜5瓣，八角2粒，干辣椒段5克，月桂葉3片，水1800毫升，食用油、香菜、胡蘿卜絲各適量

調(diào)料

醬油200毫升，番茄醬20克，醬油膏50克，冰糖20克，米酒50毫升

做法

1豬腳洗凈入沸水中汆燙，撈出切塊。

2熱鍋，倒入稍多的食用油，放入豬腳炸3分鐘，至表面變色，取出。

3鍋中留約2大匙食用油，放入姜片、蔥段、蒜、八角、干辣椒爆香，再放入所有調(diào)料、水、月桂葉與豬腳炒香。

4將豬腳與湯汁倒入鹵鍋中，以小火鹵80分鐘，盛盤撒入香菜和胡蘿卜絲即可。

筍干鹵蹄髈

材料

豬蹄髈1450克，筍干100克，福菜60克，蔥(切段)2根，蒜35克，八角2粒，干紅辣椒2個，食用油適量，水2500毫升

調(diào)料

醬油、鹽、冰糖各2大匙，米酒5大匙

做法

1豬蹄髈洗凈后放入沸水中略煮，切塊。

2再抹上少許的醬油(分量外)，放入160℃的油鍋中略炸至金黃色，撈起備用。

3福菜、筍干洗凈，入沸水中焯燙，撈起。

4鍋燒熱，加入少許食用油，放入蔥段、蒜、干紅辣椒及八角下鍋炒香，加入所有調(diào)料和水煮勻，再加入蹄髈，鹵2小時，繼續(xù)放入福菜和筍干，再鹵30分鐘至軟即可。

蔥油雞

材料

土雞1只，蔥絲25克，紅椒絲10克，水、食用油各適量

調(diào)料

醬油或胡椒鹽適量

做法

1將土雞洗凈放入沸水中汆燙一下?lián)瞥鰶_水備用。

2將土雞放入大鍋中，加入水蓋過雞，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮約20分鐘，熄火再悶約10分鐘。

3取出雞待涼后，剁塊，放上蔥絲、紅椒絲，再淋上少許滾沸的食用油，蘸醬油或胡椒鹽食用即可。

三杯雞

材料

土雞腿600克，姜100克，紅椒2個，羅勒15克，食用油適量，水50毫升

調(diào)料

醬油1大匙，胡麻油2大匙，醬油膏2大匙，白糖1小匙，米酒50毫升

做法

1土雞腿洗凈剁塊，用醬油抓勻；姜去皮洗凈切片；紅椒洗凈對半切；羅勒挑去粗莖

洗凈。

2熱油鍋，將油燒至160℃，放入土雞腿塊，大火炸至表面微焦后撈起瀝油。

3熱鍋，倒入胡麻油小火爆香姜片及紅椒，繼續(xù)放入雞腿塊、水及其余調(diào)料，煮開后將材料移至砂鍋中用小火煮至湯汁收干，再加入羅勒略為拌勻即可。