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內容簡介

您是否為每天做什么菜而煩惱，您是否為不知如何搭配營養套餐而困惑；這年頭能吃的、不能吃的，相宜的、相克的名目太繁多了；又想吃得好，又想營養全，還得省時省力，您需要這本營養專家審定推薦的菜譜精選。本書是為慶祝輕工社現代人美食系列圖書發行300萬冊而精心策劃，集結了輕工社多年來美食圖書的精華，精心挑選1000道美味佳肴，從涼菜、熱菜、主食、湯羹、點心、套餐、竅門七大方面介紹，巧妙設計200種變化料理，專家搭配80套健康配餐，還附贈8大方面廚事訣竅，讓您“餐餐滋味好，頓頓營養全”。

編輯推薦

我國著名營養學家李瑞芬審定推薦！

精心挑選1000道美味侍肴

巧妙設計200種變化料理

專家推薦80套健康配餐

傾情附贈8大方面廚事訣竅

作者簡介

李瑞芬，我國著名臨床營養專家，是北京軍區總醫院的主任營養師、專家組成員，1944年畢業于上海震旦大學家政系食品臨床營養專業。現任中國烹飪美食營養委員會常務副會長，并在食品、營養、烹飪、衛生等專業領域中卓有建樹。

編著了《臨床營養學》、《廚房中的營養》、《哺育好你的幼苗》、《中式烹調與營養》以及“教你吃飯系列叢書”等多部著作，參加拍攝中央電視臺夕陽紅欄目“食品與保健”、北京電視臺“基礎營養課”、中央教育臺“飲食長廊”等節目共60余集，并多次擔任國慶大閱兵的首席營養顧問，在部隊有多項科研成果獲獎。

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豉椒肉絲

材料：瘦豬肉200克，青椒、冬筍各50克，雞蛋液20克。調料：豆豉30克，料酒、水淀粉各10克，醬油、鹽、味精、干辣椒各5克，蔥15克。

做法：

1. 將豬肉切絲，加醬油、料酒、雞蛋液、水淀粉上漿。

2. 冬筍、青椒切絲；干辣椒切段；蔥切末。

3. 炒鍋中放油燒至六成熱，下入肉絲劃散，盛出瀝油；冬筍絲用開水焯燙，撈出瀝干。

4. 鍋留底油，下入豆豉、干辣椒、蔥末炒香，投入冬筍絲、肉絲，加入料酒、鹽、味精、醬油、少許清水，再放入青椒絲翻炒，出鍋前用水淀粉勾芡，淋少許明油即可。

咖喱肉丁

材料：瘦豬肉 200克，胡蘿卜、黃瓜、土豆各 50克。調料：咖喱塊1塊，鹽3克。

做法：

1.先將所有原料洗凈、切丁；肉丁過油炒至八成熟，盛起備用。

2.鍋燒熱放油，放入胡蘿卜、土豆丁翻炒，再放入肉丁、黃瓜丁一同翻炒至原料將熟時撥到鍋邊。

3.鍋中放入咖喱塊，加少許水，用小火將咖喱化開后與所有原料一同炒勻，加鹽調味即可。

小提示：咖喱一定要選擇塊狀的，咖喱粉無法做出這個味道。

紅燒牛肉

材料：牛肉1000克。

調料：辣豆瓣醬30克，料酒、醬油、胡椒粉、白糖、大料、蔥段、姜片各適量。

做法：

1. 牛肉切成3厘米見方的塊，用熱水汆燙一下撈出，沖去血沫。

2. 在油鍋中將蔥、姜爆香，加入辣豆瓣醬，放入牛肉塊翻炒并加入醬油、白糖、胡椒粉、料酒及大料，待牛肉上色均勻后，加清水沒過牛肉面約5厘米，大火煮沸。

3. 改用小火慢慢燉煮，大約2.5小時后湯汁稠厚、肉酥味香，揀去大料即可出鍋。

小提示：現代都市人多愛食辣，因此介紹了這種廣受歡迎的、用豆瓣辣醬做的“紅燒牛肉”。傳統做法的“紅燒牛肉”則在第二步時加入花椒、大料、桂皮、陳皮、肉豆蔻、姜片、蒜片、山楂干、甘草、白芷、砂仁等增香、去腥的調味料。

水煮牛肉

材料：牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心、芹菜各100克。調料：肉湯500克，郫縣豆瓣40克，醬油5克，干辣椒5個，味精、鹽、花椒、胡椒面各少許，料酒、姜片、蒜片、淀粉各適量。

做法：

1. 牛里脊肉洗凈切薄片，加醬油、料酒、淀粉拌勻；青蒜、芹菜洗凈切小段；白菜心洗凈切條。

2. 坐鍋熱油，放入干辣椒、花椒炸至棕紅色，撈出切碎末。

3. 油燒熱，放入豆瓣、姜片、蒜片炒香，加肉湯稍煮，撈去豆瓣渣，放入青蒜段、白菜心條、芹菜段燒熟入味，加鹽、味精、胡椒面調味，裝碗。

4. 肉片倒入微開的湯鍋中撥散，剛熟就盛入裝有配料的碗中，撒上干辣椒末、花椒末，再淋上熱油即可。

小提示：湯一定要微開，湯不開，肉片表面的淀粉會脫落;湯大開，肉片就老了。

春餅

材料：高筋面粉250克，開水160克。

配料：醬牛肉絲適量，炒和菜，攤雞蛋，甜面醬，蔥白絲。

做法：

1. 面粉要一邊加開水一邊用筷子攪拌面粉成雪花片，晾涼，和成光滑的面團蓋上濕布醒20分鐘。

2. 將醒好的面團揉透，搓成長條，揪成20個小圓劑子，搟成餃子皮大小的面皮后，表面抹上油，5個疊在一起，再搟成20厘米大小的面片。

3. 平底鍋抹上油，稍燒熱，把餅放入鍋中，用小火烙至表面有點鼓起，翻面再烙一會兒就可以了。

4. 把烙好的餅一層層揭開，把配菜卷入餅中食用。

小提示：吃春餅最主要的是和菜，用肉絲炒綠豆芽、水發粉絲、菠菜和韭菜和炒。講究的可加海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲，這樣就更好吃，也更營養。

莜面栲栳栳

材料：莜面粉500克。

配料：羊肉50克，蔥末、姜末、蒜末各少許，香菜少許。

調料：醬油、鹽、料酒、味精、香油各適量。

做法：

1. 羊肉洗凈，切成薄片；炒鍋放油，燒熱，放蔥、姜、蒜末熗鍋，放入羊肉片，炒散后，加醬油、鹽、料酒和少許清水，燒開，加入味精，淋上香油，做成羊肉鹵，盛出備用。

2. 在莜面中逐次加開水(共350克)和揉成面團，揉至“三光”。

3. 從面團上揪出約1立方厘米的小劑子，大拇指向前用力把劑子推壓成小長薄片兒，然后拇指、食指夾起面片一端，迅速掀起，使面片卷于食指上成圓筒狀，豎直放入蒸籠中，碼放滿1籠大火蒸15分鐘，食用時澆上羊肉鹵，撒上點香菜末即可。

小提示：鹵汁肉的、素的、涼的、熱的均可。

怎樣選購蘑菇

松蘑：片大體輕，呈黑褐色，身干，整齊，無泥沙，帶白絲，油潤，不霉，不碎的松蘑質量為好。

猴頭蘑：一般以個頭均勻，色鮮黃，質嫩，完整不傷須刺，無蟲蛀，無雜質者為好。

雞樅菌：以身干、肉厚、無雜質的為優。

草菇：以色澤明亮、味道清香、朵形完整、無霉變者為佳。

香菇：一級香菇，要求菇面完整有花紋，底色黃白，肉質厚實不翻邊，菇面不小于五分硬幣，氣味淡香，無煙熏煳黑，無蟲蛀霉變，無雜質；二級香菇，菇面無花紋，其他和一級相同；三級香菇，菇面無花紋，底色黃白或深棕，身干味香，無蟲蛀霉爛煳黑，無雜質，菇面和碎塊不小于2分硬幣；再次的為等外級。

平菇：八成熟的鮮平菇水分少，外形整齊，顏色正常，質地脆嫩而肥厚，氣味純正清香，無雜味、無病蟲害。八成熟的菇菌傘不是翻張開，而是菌傘的邊緣向內卷曲。

大米防蟲的竅門

①花椒大料防蟲法：將花椒或大料包成若干小紗布包，混放在米缸內，一層大米放兩三包，加蓋密封。

②檀香木防蟲法：取干透的檀香木，劈成小條，插在米缸內，加蓋密封。

③大蒜姜片防蟲法：取大蒜、姜片若干，混放在米缸內。

④冷凍防蟲法：將大米打成塑料小包，放冰柜中冷凍，取出后，絕不生蟲，米多時，輪流凍。

燉牛肉爛得快的小竅門

①在燉牛肉前，在肉上抹一層干芥末，放上半天至24小時，煮牛肉前用冷水沖掉芥末。牛肉照常法去燉，不但燉得爛，且肉質鮮嫩。若在煮的時候放些料酒或醋，肉就更易煮爛。

②將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉一同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

③在燉肉的鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

除蟑螂

用殺蟲噴霧劑殺蟑螂：

①沿著墻角和屋子四邊、墻縫處噴灑，數小時后就會見效。

②噴在蟑螂經過的地板上，噴后不要馬上擦地，要讓藥力多發揮一段時間。

③殺蟑螂噴霧和誘捕蟑螂的蟑螂貼不要同時使用，這樣兩者的作用反而會相互抵消，降低效力。所有的蟑螂噴霧都只是治標不治本的，消滅蟑螂生存的環境更為重要。

生態驅蟲：

①蟑螂雖然是耐餓的害蟲，可是卻24小時也離不了喝水，要想徹底消滅它，好的辦法就是保持廚房、衛生間的潔凈干燥。喝不到水的蟑螂自然無法存活。

②及時清潔廚房的水槽和垃圾袋，這里的食物殘渣也是蟑螂的營養源。

③墻縫和擺放食物的地方蟑螂都愛出沒，所以要特別確保這些角落的干凈。

自制的環保殺蟲配方：

將35克砂糖、150克面粉以及500克硼酸混在一起，再加入200克擠去汁的洋蔥末，將其做成大圓餅，攤在厚紙上陰干一星期。以上做成的是50份的蟑螂藥，用時取一小塊放置在蟑螂出沒的地方，不用的部分陰干保存即可。

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網友評論(不代表本站觀點)

來自無昵稱**的評論：

一本非常棒的實用書，大人和孩子都很喜歡。一直在當當買書，每一本孩子都非常喜歡，是正版，速度也非常快，每年當當網做活動的時候都會來當當買上一些書，留著慢慢送給我的寶貝，希望孩子能夠喜歡讀書。希望當當以后包裝再厚實一點。

2016-11-07 11:32:58

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來自匿名用**的評論：

家常菜精選1288例：現代人彩色的，印刷很好，紙質不錯，有很詳細的分類。涼菜，熱菜，主食，湯羹還有點心小吃。厚厚的一本。性價比很高。就是沒有包裝。物流很快，昨晚買的，今天中午就到了。謝謝快遞員。

2017-06-23 12:42:10

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來自冰tea**的評論：

全彩頁，很不錯的說，主要這菜譜的營養搭配上很合理，素菜的介紹也挺足，對于現在很多喜歡素食的朋友很好的幫助。所有菜品的工藝并不復雜，對于一般家庭也能做好的做出來，餐廳也能作為一個很好的參考。贊

2014-11-30 08:52:43

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來自匿名用**的評論：

包裝精美，圖文并茂。質量一流，不可多得的好書。學習做菜是一種享受，單單翻閱此書就是一種享受。應該每個主婦人手一冊，單看此書就會引起你的食欲。我們一定要吃的健康，達到養生的目的。

2017-03-20 16:01:42

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來自墨西哥**的評論：

家常菜精選1288例-現代人(348頁，彩色印刷，獲國際美食圖書大獎最易操作獎、全國最暢銷菜譜書獎) 家常菜精選1288例-現代人(348頁，彩色印刷，獲國際美食圖書大獎最易操作獎、全國最暢銷菜譜書獎)

2014-08-31 09:50:43

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來自無昵稱**的評論：

第一次在當當買東西，一次買了五本書，前天已經派件，今天我都沒收到就顯示簽收了，快遞服務站，一直說跟進跟進都沒有結果～就算我這里遠，也給我大概時間送來吧，我也不是24小時拿著手機等你們啊，沒有接到又說聯系不到

2015-05-28 10:27:16

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來自無昵稱**的評論：

廣義的書評包括讀后感。讀后感偏重寫自己的主觀感受。讀后感要注意三點：第一，寫讀后感必須有一個明確的中心論點（或中心思想），不能雜亂無章，文意散漫。第二，這個中心論點（或中心思想）必須是從所讀的材料中提煉、概括出來的，與所讀的材料有著必然的、內在的聯系。

2016-08-02 18:34:10

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來自無昵稱**的評論：

家常菜精選1288例-現代人(348頁，彩色印刷，獲國際美食圖書大獎最易操作獎、全國最暢銷菜譜書獎)家常菜精選4101288例-現代人(348頁，彩色印刷，獲國際美食圖書大獎最易操作獎、全國8最暢銷菜譜書獎)海炒年糕椒鹽香糕油炸米糕米煎糕家

2015-07-15 10:19:27

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來自匿名用**的評論：

書本還是不錯，但希望下次能換個快遞，快遞員之前一直不送貨上門，聯系了快遞員多次還是拒絕送貨上門，后聯系如風達客服兩次，最終才勉強讓快遞員送貨上門，一見面還抱怨送貨上門不劃算。好心情全部被破壞了

2016-12-27 09:07:01

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來自lhlalle**的評論：

書本的內容覆蓋面很廣，包括了涼菜、熱菜、主食、湯羹、點心等等。其中涼菜又細分蔬菜類、豆制品類、肉菜類、水產類等；熱菜分蔬菜類、畜肉類、禽蛋類、水產類等。。。個人感覺唯一不足一點就是熱菜篇的禽蛋類的菜式比較少，很多都沒有。

2013-05-14 02:05:26

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來自匿名用**的評論：

書的菜品很多也很豐盛，有涼菜、熱菜、面點、湯、點心和套餐六個部分。每個菜都有彩圖，很適合每天在家做飯的人，給他們提供了不少菜品，把家里的餐桌邊的更加豐盛。

2017-05-03 23:27:45

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來自無昵稱**的評論：

鴿蛋韓式拌桔梗冰糖核桃仁釀寶珠梨什錦西瓜盅香辣黃瓜花生J沙拉熱菜篇蔬菜類醬2燒茄條辣醬燒茄子怪味茄子什錦家常菜精選1288例-現代人(348頁，彩色印刷，獲國際美食圖書大獎最易操作獎、全國最暢銷菜譜書獎)卜芥末拌時蔬

2015-07-15 09:47:54

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來自彩虹魚**的評論：

書的質量還可以，全彩頁。看書名1288，不要被名字唬到哦，其實里面有很大一部分是例如：大米粥、小米粥、番茄燒豆腐、韭菜炒干絲、家常手搟面、肉末豆腐之類的菜品，如果有一定烹飪水準的可以不用買了，這本書比較適合全生手，或者是不想動腦筋每天吃什么的人。

2012-01-11 18:39:16

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來自匿名用**的評論：

家常菜精選1288例：現代人這本菜譜真的很不錯，內容淺顯易懂卻別有特色

2017-07-25 16:38:04

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來自無昵稱**的評論：

厚厚的一本，印的顏色也不錯，錯的是書中漏掉了6頁半的內容，從216頁直接跳到了229頁，229再到240又重復了一次。不解不解，這還是正版書嗎？？？？？？？？？？

2010-07-04 10:49:16

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來自無昵稱**的評論：

說實話，這本書是盜版的，因為我同事有一本從書店買的正版書，我是看過她的才來買的，結果印刷顏色很大出入，不過這并不影響書的實用性，有些菜我做過，材料好找并且味道不錯，所以還是推薦給大家。

2015-05-15 11:06:47

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來自無昵稱**的評論：

“菜譜”一詞來自拉丁語，原意為“指示的備忘錄”，本是廚師為了備忘的記錄單子。現代餐廳的菜單，不僅要給廚師看，還要給客人看。我們可以用一句話概括：“菜譜是餐廳提供的商品目錄和介紹書。它是餐廳的消費指南，也是餐廳最重要的名片。

2016-12-11 12:42:49

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來自無昵稱**的評論：

內容相當之簡單，也只有成品菜的照片，只是告訴你有這么一樣菜，需要哪些食材，至于具體怎么做基本屬于一筆帶過，惜字如金，比如油溫需要幾成熱，大概要炒到什么程度，湯要具體怎么熬制，都沒有的，還是一樣要自己摸索。這么差的書居然還排在榜首，真是難于相信。新手看這本書根本沒用，一樣學不會，老手看這本書根本也不會提高，雖然做菜也要自己多摸索，但這本書太差了，強烈不推薦其他朋友買

2015-09-17 23:19:52

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來自zyj2002**的評論：

一直以來我是個喜歡吃喜歡做的人，但天長日久總是做自己那幾道菜不免有些乏味。于是在當當網搜了一下，試著買了幾本菜譜。收到這本菜譜的時候我就對這本書的質量比較滿意，紙張結實，色彩鮮艷，文字印刷清晣，圖片精美，更好的是這本書里的飯菜做法比較簡單，屬于實用性強的那種，比其他的有些菜譜光是看著好看可就是做不出來解不了饞的好多了。我翻了幾下就喜歡上這本書啦。于是晚上下班開始做這上面的菜，最近兒子比較喜歡西餐，我就做了土豆沙拉和一玉米沙拉，第二天早飯烙了玉米面餅，兒子真的很喜歡吃。其實有許多菜原料都是差不多的，只不過換些調味品，或烹調…

2009-03-27 13:50:36

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來自無昵稱**的評論：

對照菜譜做了一些菜，還是很有操作性的。對于我這種菜盲挺有幫助的。有一些簡單的菜式，從材料到方法都比較便易，看著書一步步來就可以了，哪怕沒有什么基礎。對于書上的那些比較復雜的菜式，一是冬天原料較少，二是對復雜的咚咚很膽怯不敢試，還有待于進一步的學習實踐。

2007-04-05 09:51:57

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來自我的玫**的評論：

這是一本感覺較實用的書，聽從朋友的建議購得，果然滿意。菜式多，原料易購，又有圖片可參照。圖文并茂，讀來不乏味，更重要的是好操作，對我此等廚藝不佳的人而言，屬于易學易操作的工具書，哈，真有信心因此書而提高俺家的“生活水平”

2007-04-05 16:25:15

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來自無昵稱**的評論：

本人平時就喜歡做菜，但一直沒買過書籍來正式地學習過。無意間在當當看到這本書，看了許多網友的評價，覺得應該不錯，所以就買了一本。結果，不光是自己喜歡，單位的一幫同事都也說好，那上面的菜式很好學，圖片也非常的精美，看了就想自己動手試試。書在公司里轉了一圈，過了兩周才回到我手上，同事們紛紛讓我幫忙再買幾本，于是，QQ群里一招呼，訂了12本，有的買了準備自己學，有的買給老媽，也有買給婆婆的！呵呵！公司里一下子掀起了一陣學廚藝的熱潮！

2009-07-12 00:42:27

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家常菜精選1288例：現代人

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