或許你有過(guò)這樣的心愿：開(kāi)間餐飲店，每天為顧客提供美味可口的食物，看著顧客滿(mǎn)意地走出你的餐飲店，無(wú)比滿(mǎn)足。你知道如何開(kāi)一間餐飲店嗎？表面上看起來(lái)，開(kāi)餐飲店就是找個(gè)店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實(shí)際上，即使開(kāi)一家很小的餐飲店，都有很多環(huán)節(jié)、很多瑣碎的事情。原料如何采購(gòu)最省錢(qián)省心？設(shè)備怎樣配置最合理……有時(shí)候，一些環(huán)節(jié)是否做到位，直接影響著這個(gè)餐飲店的成敗。
經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)是相當(dāng)有風(fēng)險(xiǎn)的，因?yàn)閮?nèi)外裝修工程費(fèi)、廚具設(shè)備的購(gòu)置費(fèi)等開(kāi)業(yè)所需的先期投資很大。計(jì)劃創(chuàng)業(yè)的讀者朋友，通過(guò)此前的業(yè)務(wù)工作，想必已經(jīng)對(duì)餐飲業(yè)的嚴(yán)峻與艱難程度有了深刻的體會(huì)。盡管如此，作者仍然希望你對(duì)“餐飲店經(jīng)營(yíng)不易”再多一分認(rèn)識(shí)。
自稱(chēng)“希望有效利用土地”，或是“掌握了足夠的烹調(diào)技術(shù)”之類(lèi)的——因而決定創(chuàng)業(yè)的人似乎為數(shù)也很多。不過(guò)，根據(jù)作者的經(jīng)驗(yàn)，如果開(kāi)店僅僅基于這種簡(jiǎn)單的理由，那么即便店鋪開(kāi)張，其失敗的可能性也很大。還有，那種認(rèn)為只要店鋪開(kāi)張，顧客就會(huì)紛至沓來(lái)的觀點(diǎn)也是大錯(cuò)特錯(cuò)。一個(gè)餐飲店若要成功，即使各種條件都很優(yōu)越，一般而言也至少需要6個(gè)月的時(shí)間。有的甚至需要3年以上。
要想在餐飲業(yè)獨(dú)立門(mén)戶(hù)，就必須做好心理準(zhǔn)備：無(wú)論將來(lái)遇到任何困難，都要迎難而上，決不退縮。
與餐飲店的經(jīng)營(yíng)者談話(huà)時(shí)，我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到“希望了解○○的經(jīng)營(yíng)技巧”之類(lèi)的話(huà)。的確，餐飲店開(kāi)業(yè)后，若想獲得成功，掌握經(jīng)營(yíng)技巧十分重要。不過(guò)，如果僅僅在表面上模仿別人的技巧，而不能從根本上理解其基本的思考方式與基本原理，就無(wú)法獲得成功。經(jīng)營(yíng)技巧不僅因店鋪的不同而不同，而且會(huì)因地域、時(shí)代的變化而變化。
經(jīng)營(yíng)技巧是需要隨著時(shí)代的變化而有意識(shí)地加以改變的。只有不斷變化，才能在同類(lèi)店鋪的競(jìng)爭(zhēng)中勝出并生存下來(lái)。要想創(chuàng)出技巧并靈活加以運(yùn)用，從而經(jīng)營(yíng)出一個(gè)成功的餐飲店，就必須了解并掌握其基本原理與基本原則。
本書(shū)是將雜志《日經(jīng)餐飲店》上連載長(zhǎng)達(dá)三年的《創(chuàng)業(yè)開(kāi)店全程指南》、《店鋪改造、完善指南》、《實(shí)用自檢課堂》等文章進(jìn)行整理修訂而成。及時(shí)部分為大家介紹從開(kāi)始創(chuàng)業(yè)到店鋪開(kāi)張這一過(guò)程中的基本原理與基本原則；第二部分為大家介紹開(kāi)業(yè)之后，到培育出一個(gè)成功餐飲店這一過(guò)程中的基本原理與基本原則；第三部分為大家介紹餐飲店成熟后的發(fā)展目標(biāo)。
此外，本書(shū)也可作為餐飲服務(wù)業(yè)的咨詢(xún)教材來(lái)使用。作者本人從事餐飲服務(wù)咨詢(xún)近30年，期間積累的相關(guān)知識(shí)被大量收錄于本書(shū)之中。本書(shū)意在打造一本長(zhǎng)期適用的餐飲店參考圖書(shū)，其中基本原理重于技巧，實(shí)用性大于趣味性。
1.一本旨在長(zhǎng)期適用的餐飲店經(jīng)營(yíng)實(shí)務(wù)書(shū)。
2.基本大于技巧，實(shí)用重于趣味。
3.從創(chuàng)業(yè)到打造成功店鋪的教科書(shū)。
吉田文和
1947年出生于日本新潟縣，1970年進(jìn)入美國(guó)冰淇淋品牌“Dairy Queen”日本公司。其后，先后在當(dāng)肯甜甜圈、雪印、森永乳業(yè)、吉諾西餐集團(tuán)、西洋食品集團(tuán)、普利馬哈姆株式會(huì)社、大榮外食事業(yè)部等處工作。1975年開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，從事餐飲店經(jīng)營(yíng)顧問(wèn)與咨詢(xún)工作。在新業(yè)態(tài)開(kāi)發(fā)、搞活店鋪經(jīng)營(yíng)等方面有所建樹(shù)。1991年開(kāi)設(shè)食品服務(wù)綜合研究所，從事舉辦研討會(huì)、撰稿、咨詢(xún)等活動(dòng)。該研究所采用電子會(huì)員制度(會(huì)費(fèi)：1萬(wàn)日元/年)，用電子郵件的形式為會(huì)員提供餐飲店的經(jīng)營(yíng)、運(yùn)營(yíng)等方面的相關(guān)咨詢(xún)。
日經(jīng)BP社旗下的雜志《日經(jīng)餐飲店》曾多次對(duì)吉田文和的作品進(jìn)行連載，這些作品分別是：《創(chuàng)業(yè)開(kāi)店全程指南》(1997年10月～1998年9月)、《店鋪改造、完善指南》(1998年10月～1999年9月)、《實(shí)用自檢課堂》(2001年10月～2002年9月)、《店長(zhǎng)的培養(yǎng)講座》(2004年11月～)。
及時(shí)章決定創(chuàng)業(yè)——你果真下定決心了嗎
第二章理念設(shè)計(jì)——不靠直覺(jué)靠設(shè)計(jì)
第三章創(chuàng)業(yè)計(jì)劃的制定——用具體數(shù)字說(shuō)明你想打造什么樣的店鋪
第四章 商鋪的物色——開(kāi)店后很難變更經(jīng)營(yíng)場(chǎng)
及時(shí)章決定創(chuàng)業(yè)
一～你果真下定決心了嗎
經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)是相當(dāng)有風(fēng)險(xiǎn)的，因?yàn)閮?nèi)外裝修工程費(fèi)、廚具設(shè)備的購(gòu)置費(fèi)等開(kāi)業(yè)所需的先期投資很大。表1—1是日本國(guó)民生活金融公庫(kù)(日本的所謂“公庫(kù)”，是指由政府全額出資的中小規(guī)模的政策性金融機(jī)構(gòu)，即中小規(guī)模的政策性銀行。——譯者注)綜合研究所對(duì)利用該公庫(kù)融資進(jìn)行創(chuàng)業(yè)的不同行業(yè)經(jīng)營(yíng)人員所做的平均投資額調(diào)查進(jìn)行匯總，從中可以看出，與其他行業(yè)相比，餐飲業(yè)投資較大。
計(jì)劃創(chuàng)業(yè)的讀者朋友，通過(guò)此前的業(yè)務(wù)工作，想必你已經(jīng)對(duì)餐飲業(yè)的嚴(yán)峻與艱難程度有了深刻的體會(huì)。 盡管如此，在這里，我仍然希望你對(duì)“餐飲店經(jīng)營(yíng)不易”再多一分認(rèn)識(shí)。
……
講的比較詳細(xì) 從開(kāi)始 到后來(lái) 一步一步的教你怎么 當(dāng)上餐飲店的老板 很不錯(cuò)的書(shū) 值得向大家推薦
收到貨。收到貨。收到貨。收到貨。收到貨。收到貨。收到貨。
不得不說(shuō)這本書(shū)寫(xiě)的很細(xì)致，你的每一步作者都似算計(jì)到了一樣，讓你在迷茫之中好似出來(lái)了一個(gè)指路人
挺不錯(cuò)的一本書(shū)，雖然有些算法看不太懂，但真的很佩服日本人寫(xiě)書(shū)及做事情，真的很系統(tǒng)！管理也很細(xì)致！很?chē)?yán)謹(jǐn)?shù)淖鍪路绞剑?
日本人經(jīng)營(yíng)還是很牛的，里面總結(jié)了很多規(guī)律，不過(guò)計(jì)量單位是日元，而且是日本環(huán)境，看書(shū)的時(shí)候經(jīng)常要換算
雖然是日本的，但理念還是一樣的，只不過(guò)里面的數(shù)字不用太在乎。整體還是不錯(cuò)的。
實(shí)用性很強(qiáng) 但是每個(gè)餐廳的業(yè)態(tài)不同所面對(duì)的情況也不會(huì)相同
這是一直想要的書(shū)，終于買(mǎi)了，還沒(méi)認(rèn)真讀完，看了前面都很不錯(cuò)，值得學(xué)習(xí)。
日本人的工匠精神可見(jiàn)一斑，一家小店竟然研究這么細(xì)致，很贊，這確實(shí)是我們應(yīng)該學(xué)的
內(nèi)容很詳細(xì)，而且能落地，感覺(jué)除了中日相關(guān)數(shù)據(jù)的差異，內(nèi)容很有啟發(fā)性，值得讀的好書(shū)。
操作性很強(qiáng)的書(shū)。準(zhǔn)備開(kāi)餐飲店的人應(yīng)該看看。開(kāi)店的不少細(xì)節(jié)說(shuō)的很詳細(xì)。內(nèi)容操作性很強(qiáng)，介紹了很多具體的方法。大部分可借鑒。小部分因國(guó)情不同一般性的看看。
雖為日本05年左右的行情價(jià)格所寫(xiě)的、且有些方面寫(xiě)得略為空泛，但其中有很多非常實(shí)用的參數(shù)和計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)，是實(shí)用的好書(shū)。
許多關(guān)于餐飲類(lèi)的書(shū)籍都寫(xiě)的過(guò)于教條 而這本書(shū)則不然 從非常實(shí)用的角度分析了餐飲店所要注意的各個(gè)方面
本書(shū)主要講述日本餐廳籌辦至開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程，從日本的經(jīng)營(yíng)理念可以反觀自身的經(jīng)營(yíng)方式，互為印鑒也能更清楚自己要走的路。
這本書(shū)將餐飲店需要準(zhǔn)備的東西都進(jìn)行了相關(guān)介紹，包括采購(gòu)到管理一系列都有，很全面
所有從事餐飲業(yè)的從業(yè)人員都關(guān)注一個(gè)話(huà)題：如何掌握經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的所有知識(shí)。確實(shí)，要想開(kāi)設(shè)餐飲店鋪，并使之生意興隆需要掌握關(guān)于餐飲業(yè)的一切知識(shí)和技巧。吉田文和的這本《服務(wù)的細(xì)節(jié)——完全餐飲》結(jié)合時(shí)代的進(jìn)步和變化，鉅細(xì)靡遺地闡述了在經(jīng)營(yíng)餐飲店時(shí)所能遇到的所有問(wèn)題和方面，從店鋪的設(shè)計(jì)到如何擺放桌椅的規(guī)則，等等。通過(guò)各種細(xì)節(jié)的精益求精和科學(xué)管理，來(lái)達(dá)到更好的服務(wù)消費(fèi)者的目的。可謂是餐飲業(yè)的運(yùn)營(yíng)和服務(wù)圣經(jīng)。
絕對(duì)是一本開(kāi)店的手冊(cè)，我看過(guò)最好的一本，很實(shí)用！
書(shū)保護(hù)的還不錯(cuò)，書(shū)也很實(shí)用，下次看看有哪些優(yōu)惠活動(dòng)再來(lái)。
簡(jiǎn)單，通俗易懂，特別適合即將走上創(chuàng)業(yè)的青年人，利用晚上的時(shí)間多看看，受益匪淺，多讀書(shū)，書(shū)中自有黃金屋，書(shū)中自有顏如玉，，，這幾年的書(shū)都是在這買(mǎi)的，喜歡當(dāng)當(dāng)，有這么個(gè)平臺(tái)
這本書(shū)對(duì)于想從事餐營(yíng)業(yè)創(chuàng)業(yè)的人而言值得一讀，雖然中日餐飲有很大差異，但是一些開(kāi)設(shè)餐飲店的共性知識(shí)是通用的，很受啟發(fā)
幫人家下單的。書(shū)本的質(zhì)量很好，當(dāng)當(dāng)?shù)睦项櫩土耍恳槐径际钦妫野l(fā)貨特別快，滿(mǎn)足我們對(duì)書(shū)的期待。
完全餐飲店（與稻盛和夫齊名的日本管理大師吉田文和經(jīng)典著作，
完全餐飲店—有效利用F10V供10人填PX寫(xiě)的操作規(guī)程第二十一章?lián)p益計(jì)算表2的完善——消除現(xiàn)
很好！細(xì)節(jié)闡述的很清楚，就是里面資金都是日元單位，看著有點(diǎn)麻煩！
完全餐飲店（與稻盛和夫齊名的日本管理大師吉田文和經(jīng)典著作，從創(chuàng)業(yè)到打造成功店鋪，絕對(duì)法則是一切經(jīng)營(yíng)技巧的基礎(chǔ)！）,書(shū)不錯(cuò)，物美價(jià)廉，質(zhì)量好
雜志《日經(jīng)餐飲店》曾多次對(duì)吉田文和的作品進(jìn)行連R載，這些作品分別是：C《創(chuàng)10業(yè)開(kāi)店
完全餐飲店際倉(cāng)促上陣第十一章開(kāi)店啦——做好6各種準(zhǔn)備，應(yīng)對(duì)可能出現(xiàn)的混亂第V十二章開(kāi)業(yè)后的店鋪運(yùn)營(yíng)——開(kāi)業(yè)過(guò)后更需訓(xùn)效果第十九章?tīng)I(yíng)業(yè)形
這本書(shū)比我想象中還要深入細(xì)致，狠不錯(cuò)！ 吐槽：快遞太慢了！書(shū)來(lái)時(shí)經(jīng)過(guò)一路顛簸和折騰，整體已經(jīng)曲折破損！你“當(dāng)當(dāng)”這么大的公司，連個(gè)包裝紙盒都懶得給顧客么？把書(shū)當(dāng)成磚頭運(yùn)，你們?cè)趺醋叩浇裉斓模烤瓦@還搞電商，洗洗睡吧！