本書圍繞著“怎樣才能真正地學會做好一道菜”，按照不同食材，挑選了100道具有代表性的家常菜。在此基礎上，對每道菜、每一步中可能忽視的小細節都進行了詳細的講解。這些細節有的涉及食材，如如何挑選、是否可替換，有的涉及操作技法，如油溫幾成、油量如何、何時調整火力；調料幾克，先放后方，為何按此順序，等等。做完后，你還可以了解到如何舉一反三，做出更多相似的菜式。
此外，本書還單獨設計了一個章節(“章 美味有章法”)，用通俗的語言講解了基礎的烹飪理論。當你熟悉了這些做菜的套路，便會豁然開朗，輕松地應用到每一道菜上。
原五星酒店大廚 25年掌勺心得 傾囊以授
新浪美食博客17 000 000點擊量 人氣見證
每道菜，每個步驟，都有訣竅！
不只學會100道經典家常菜，還有廚藝飛躍！
羅生堂
學廚20年有余，曾在北京某五星酒店做粵菜廚師。隨后不務正業辭職瞎奔，家里蹲過，辦過公司，開過飯館。2012年6月開始在新浪寫有美食博客“羅生堂的小筑”，意取生活中的寧靜之隅。博客內容以家常菜做法為主，因為圖片饞人、講解有趣而被粉絲“盯梢”，短短一年間點擊量便突破了1000萬。
及時章 美味有章法
一、烹飪的技法
七大烹飪技法之：炒/熘/炸/燒
△勾芡Q&A
七大烹飪技法之：燉/蒸/涼拌
△燉一碗好湯
預處理技法：焯水/滑油
二、調味的訣竅
如何利用菜譜中的給出的分量
怎么做到不咸不淡
不用雞精，怎么提鮮
△提鮮妙方：自制高湯
香料基礎知識
△自制麻辣炒料專用香料粉
第二章 豬肉香
•豬里脊的做法•
糖醋里脊
△生肉怎么保鮮好
軟炸里脊
黑椒焗小里脊
•梅花肉的做法•
叉燒肉
豆花水煮肉
魚香小滑肉
•豬后腿肉、前臀尖的做法•
鹽煎肉
家常燉丸子
干炸小丸子
•五花肉、肘子的做法•
焦蒜紅燒肉
泡椒姜汁肘子
•豬排骨的做法•
椒鹽排骨
豉汁蒸排骨
話梅小排
•豬內臟的做法•
溜三樣
醬豬貨
農家一鍋燉
紅油花仁肚丁
第三章 牛羊鮮
•牛腩的做法•
番茄燉牛腩
紅燒蘿卜牛腩煲
清湯蘿卜牛腩
•牛里脊及牛腿肉的做法•
粉蒸牛肉
焦熘牛肉片
炸松肉
•羊蝎子及羊排的做法•
原味孜然羊排
老湯羊蝎子
第四章 雞鴨嫩
•雞蛋的做法•
蒸水蛋
紫菜蛋花湯
家常賽螃蟹
•雞肉的做法•
醬爆雞丁
鮮椒辣子雞丁
荷香糯米雞
小煎仔雞
啫啫滑雞煲
鹽酥雞
荷香叫花雞
•雞翅的做法•
蜂蜜麻香烤翅
避風塘焗雞翅
香酥炸雞錘
•雞雜及雞爪的做法•
香辣泡菜雞雜
家常醬鳳爪
•鴨腿的做法•
雙椒醬燜鴨條
香酥鴨腿
生菜片鴨松
第五章 魚蝦美
•整魚的做法•
豆瓣魚
羅氏麻辣烤魚
△烤箱的另一個用途
姜汁浸鱖魚
•魚片及魚頭的做法•
糟溜魚片
酸菜魚
魚頭泡餅
•整蝦的做法•
油燜大蝦
△帶殼整蝦的處理和蝦仁脆彈的秘
很棒的書，細致
物流很快，書不錯
這本書是真心好啊，做菜中每個步驟都很重要，介紹得很詳細，獨特！
非常值得擁有
一目了然實用
