本書匯集了170余道最經典的家常主食，搭配上最細致的制作步驟、最的烹飪技法和最有效的廚房小竅門，將面點師、博學營養師的經驗與老百姓的智慧結合，手把手教您做出營養豐富、花樣繁多的主食來，讓您和您的家人輕松在家享受吃飯的樂趣！
書中主要從面食與米類兩大類來介紹主食的家常做法。饅頭、花卷、家常餅、餃子、包子、燒面、面條……面面俱到；炒飯、蓋飯、煲仔飯、粥膳、粽子湯圓、米線……百變米類，眾多美食任你挑！
花樣面食 就這么簡單
和面 揉面 發酵 下劑 包餡 成形 蒸制……
噴香大米 也可以做出花樣
炒飯 蓋飯 煲仔飯 粥 粽子 湯圓 米線……
詳細 實用的制作步驟全圖解
營養專家教你，吃對吃好活百歲！
烹飪大廚教你，一步一圖做美味！
王晶
第二軍醫大學營養學碩士，現為解放軍第309醫院營養科主治醫師，有較豐富的臨床經驗。在《第二軍醫大學學報》、《重慶醫科大學學報》、《人民軍醫》、《現代預防醫學》、《中國老年學雜志》、《實用預防醫學》、《醫療衛生裝備》等發表多篇論著。參與國家自然基金項目、第二軍醫大學青年基金研究工作，有一定的科研能力和經驗。
呂文穎
高級中式面點師，擅長面點、主食制作，手藝精湛, 勤奮好學，是中國烹飪大師、面點烹飪大師、北京特級烹飪大師、前門飯店總廚、考評員王志強先生的得意弟子。
主食特別培訓班，
從零開始掌握全盤主食的技巧
選好原料，做對主食
上篇
花樣面食
需要了解的基礎知識
原香饅頭
蒸饅頭過程中的問題解答
刀切饅頭 提供基礎能量
老面豆渣白蓮花饅頭 健脾養胃
刺猬饅頭 暖脾胃
百變花卷
蒸花卷過程中的問題解答
麻醬花卷 補充基礎熱量
元寶棗花卷 養血安神
金銀卷 保護腸胃
蔥香花卷 促進食欲
香腸卷 開胃、生津
蔥香糯米卷 補充碳水化合物
椒鹽花卷 補充體力
南瓜雙色花卷 增強免疫力
雙色蝴蝶卷 護膚、通便
豆沙螺旋花卷 利尿消腫
噴香餅
做餅過程中的問題解答
蛋奶五香發面餅 補充品質蛋白質
蔥油餅 提供熱量
手撕餅 暖胃
三合面發面餅 延緩衰老
雞蛋南瓜軟煎餅 幫助消化
春餅 補充多種營養素
雞蛋灌餅 補充卵磷脂
京味糊塌子 補鈣、補維生素C
韭菜雞蛋盒子 補腎、壯陽
芝麻牛肉餡餅 強筋壯骨
陜西肉夾饃 補虛強身
京東肉餅 補充能量
門釘肉餅 增強體力
糖火燒 提供碳水化合物
原味芝麻小火燒 增加熱量
肉絲炒餅 提高人體的抵抗力
家常炒餅 清熱消腫
包子燒賣
蒸包子過程中的問題解答
香菇素菜包 提高機體免疫力
豬肉大蔥包 滋陰、補
醬香西葫蘆包 ?清熱利尿
狗不理包子 補充能量
蘿卜干臘肉蒸包 補充胡蘿卜素
豬肉茴香蒸包 理氣健胃
水煎包 健脾胃
灌湯包 潤澤肌膚
生煎包 補中益氣
玉米芹菜水晶燒賣 平肝降壓
豬肉糯米燒賣 滋補健身
玉米鮮蝦燒賣 強健骨骼
紅糖三角包 增加能量
佛手包 健脾益胃
蓮蓉壽桃包 健胃消食
奶黃包 提高脾胃消化功能
餃子餛飩
做餃子和餛飩過程中的問題解答
三鮮水餃 補益壯陽
香芹豆腐干豬肉水餃 營養均衡
鐘水餃 補虛損
大白菜豬肉水餃 益胃生津
蝦肉水餃 養精固腎
芹菜豬肉水餃 輔助降壓
豬肉韭菜水餃 促進消化
萵筍牛肉蒸餃 強筋健骨
白蘿卜羊肉蒸餃 御寒補身
三鮮餛飩 增加能量
芹菜豬肉餡餛飩 增強抵抗力
紅油抄手 補
最愛面條
做面條過程中的問題解答
炸醬面 補充能量
番茄雞蛋打鹵面 消除疲勞
肉末豆角手搟面 益氣生津
山西刀削面 為身體提供熱量
擔擔面 提高食欲
陽春面 寬腸通便
熱干面 滋陰潤燥
牛肉拉面 補充能量
油潑面 補充熱量
臊子面 幫助消化
羊肉面 溫補氣
朝鮮冷面 開胃
雞絲涼面 提高對感冒的免疫力
鮮蝦醬湯面 補充鈣質
香菇胡蘿卜面 護眼、降脂
香芹肉丁拌面 降壓降脂
扁豆燜面 健脾開胃
綠豆芽肉絲炒面 利尿、消腫
新疆拉條子 強健身體
蝦仁蔬菜蝴蝶面 ?補充維生素
番茄牛肉通心粉 增進食欲
難忘糕點
小麻花 補充碳水化合物
玉米面發糕 刺激腸胃蠕動
銅鑼酥 補充腦部營養
蘿卜酥 下氣消食
炸翻花 提供熱量
巧克力曲奇餅干 補充能量
老婆餅 提供熱量
開口笑 強壯身體
象眼酥 增強體力
腰果酥餅 開發智力
誘人西餐
番茄鮮蝦意面 提供能量
奶油口蘑培根面 提高免疫力
意大利肉醬面 強壯骨骼
牛肉漢堡 有助肌肉生長
美式熱狗 強身健體
牛肉比薩 強身健骨
香腸千層面 提高對蛋白質的消化
總匯三明治 滋補身體
奶香口蘑面包 益五臟、補虛損
專題：其他粗糧美食
玉米面糊餅 健胃消食
烙玉米餅 促腸蠕動
小窩窩頭 改善便秘
攤莜麥蛋餅 促進腸胃蠕動
糜子面窩頭 降糖、降脂
糜子面豬肉大蔥水餃 ?幫助新陳代謝
蕎麥雙味菜卷 緩解腸胃積滯癥狀
小米黃豆面煎餅 安眠、健胃
下篇
噴香大米
米類基礎知識
百變米飯
蒸米飯過程中的問題解答
山藥八寶飯 養顏美容、消水腫
南瓜薏米飯 助消化、通便
雞蛋炒飯 增強體質
照燒雞腿飯 溫補脾胃、益氣養
醬油炒飯 健脾和胃
揚州炒飯 補中益氣
臺灣鹵肉飯 補充能量
咖喱牛肉蓋澆飯 滋養脾胃、強筋骨
魚香肉絲蓋澆飯 滋陰、補
石鍋飯 補充能量、防貧
茶水煮飯 軟化血管
菠蘿雞飯 補充多種營養素
清香荷葉飯 清熱解暑、健脾利濕
新疆羊肉手扒飯 溫中補虛
火腿蔬菜蛋包飯 健脾開胃
香腸煲仔飯 開胃、生津
蝦仁火腿炒飯 補鈣、補卵磷脂
營養靚粥
做粥過程中的問題解答
紅棗綠豆大米粥 利尿、消水腫
玉米綠豆大米粥 清熱解毒
紅蓮子大麥大米粥 安神、助睡眠
臘八粥 改善虛弱體質
百合南瓜粥 潤肺止咳
落花生淮山藥粥 增強記憶力
葡萄干醪糟粥 補血、益氣
核桃木耳紅棗粥 養顏美容
薏米百合紅棗粥 健脾去濕
油條菜粥 促進新陳代謝
皮蛋瘦肉粥 滋陰潤燥、消除疲勞
瘦肉玉米粥 抗衰老
板栗牛腩粥 滋養脾胃
芥菜咸蛋雞粥 補虛損、強筋骨
雞絲莼菜粥 溫補脾胃
香菇滑雞粥 強筋骨、延緩衰老
咸蛋白菠菜粥 補血、補鐵
生滾魚片粥 增智益腦
草菇魚片粥 降脂降壓
莧菜銀魚粥 潤肺止咳、利水消腫
海紅蟹粥 補骨添髓
鮮蝦西芹粥 保護心血管
健康粽子
做好吃粽子過程中的問題解答
紫米小棗粽子 補血益氣
花生粽子 延緩腦功能衰弱
紅豆粽子 補血、消水腫
葡萄干粽子 解疲勞
五香豬肉粽子 增強體力、健脾益氣
香菇雞腿粽子 健骨、益五臟
年糕、湯圓
上海炒年糕 補血益氣
韓式辣年糕 強體健身
臘腸年糕 開胃、護眼
芝麻湯圓 烏發、護發
腰果湯圓 健腦益智
醪糟湯圓 補充體力
黑芝麻瓜子仁湯圓 益腎補精
蒸豆沙圓子 溫脾益氣
專題：其他美味
桂林米粉 健胃、促消化
過橋米線 補充維生素
越南河粉 滋養脾胃
三文魚壽司 增強腦功能
鰻魚壽司 改善夜盲癥
魷魚壽司 促進骨骼生長?
艾窩窩 增強體力和耐久力
驢打滾 營養肌膚
糯米芝麻球 美發、防衰老
桃脯大米蒸糕 補脾健胃
桂花紅豆糕 補血、利尿
附錄 主食營養大盤點
蒸饅頭過程中的問題解答
蒸饅頭過程中，如何使用酵母，才能蒸得又暄又大呢？
化酵母水溫不能過高，否則容易燙死酵母。也可以把干酵母均勻拌到面粉中，
然后用水和面， 水溫不能高于60℃。
怎樣才能蒸出光滑圓潤的大饅頭呢？
揉面團的時間越長，力氣越大越好，這樣面團可以更滋潤，更細膩，更容易充
分發酵，蒸出的饅頭表面更光滑圓潤。
面團發酵的時間過長，有些酸味，怎么辦？
揉面團的時候，淋入一點用水化開的堿水，可以中和一下酸味。
冬天發面的時間太長，有時候一晚上也發不開，怎么辦？
可以將需要發酵的面團放入盆中，蓋上蓋子，放到暖氣旁邊，頭天晚上和好的
面，第二天早上就會醒發好了。還可以在面里加入1 勺白糖，既加快發酵時間，又
能使饅頭香甜可口。
如何蒸饅頭更暄騰？
a. 夏季用冷水和面。冬季用溫水和面，發面時間應比夏季長一兩小時。和面時要慎
加水。
b. 和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分，形成的面筋韌性
才好。和好的面團要保持一定的溫度醒發，以30℃為宜。
c. 如見面團內部過于蓬松，并有很多小洞，證明面團發過了，蒸出來的饅頭會發酸。
加少許堿和適量面粉將面重新揉一下，蒸出的饅頭口感就會很好。
d. 饅頭上屜蒸前，要經過醒面，冬季要醒20~30 分鐘，夏季醒的時間可短些。
e. 籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處需用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸饅頭時，鍋蓋要
用重物壓緊，以免蒸汽將鍋蓋吹開而漏氣。
f. 蒸饅頭時，鍋內需用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切勿圖快一開始
就用熱水蒸饅頭，這樣蒸制的饅頭容易夾生。
元寶棗花卷 養血安神
原料 面粉300 克，紅棗200 克，酵母粉4 克(或干酵母3 克)。
做法
1.酵母粉用少許溫水化開。
2.面粉放入盆中，加入酵母水。
3.用筷子攪勻面粉，再分次加入剩余溫水，邊加水邊用筷子攪拌， 直到成為雪花狀，揉成面團。
4.面團靜置至原體積的2 倍大。
5.將發酵好的面團揉至里面無氣泡。
6.將面團揪劑，搟成小圓片。
7.在小圓片兩邊分別放上兩顆洗凈的棗。
8.將小圓片對折起來，并在中間捏一下。
9.在捏緊的地方再放一顆棗。
10.將兩邊的面團向中間靠攏，并捏緊成為元寶棗花卷生坯。
11.其他幾個劑子也依次做成生坯。
12.將生坯放入鍋中，醒發10 分鐘后，開火，待開鍋后蒸8 分鐘，關火，3 分鐘后起鍋即可。
溫馨提示
棗好碼放在面片的邊緣，卷起后才能露出來，就算蒸熟后膨脹起來，也不會將其蓋住。
放的三顆棗好選擇大小一致的，這樣包出來的元寶花卷會顯得更整齊美觀。
實用的好書。
很好，5分
很不錯，字體很好看
不錯
還可以吧！
太好了
很實用
當當發貨效率高，很快就收到了，包裝挺好的沒有損壞，圖書印刷精美，步驟寫的較詳細，排版合理，是我想要的參考書。
不錯吧
好
很不錯哦，包裝的也很好。
實用
好，不錯
不好意思，確認晚了。紙尿褲買給朋友的孩子的，查不到物流信息，剛聯系朋友才確認已收貨，所以未能及時確認，抱歉。好評
買給媽媽的，圖片印刷不錯，就是方法簡單一些，最好能介紹得詳盡。
一般，配料方面很不詳細，大部分用適量形容，做法簡單至極，一筆帶過，有時都不知該怎么做
還不錯,是全彩的,但沒有塑料包裝膜包裝.快遞送貨比較快.
教程很詳細，有些都是平時吃到的，可以變換著做飯，很棒哦
這是第二次幫朋友買的，物流很給力 ，晚上下單第二天中午就到了
有步驟圖，很詳細，厚厚一本，可以學做好多好吃的。
快遞晚了2天，但是書確實很不錯，正版，值得購買！周末準備照著做，大愛啊
圖片很好看，內容很新穎，只照著做了幾個菜，以后留著慢慢學
好多面食的介紹啊，就后面煮飯的適合我。不過紙張不錯
內容精彩，包羅一日三歺，紙質印刷，圖清晰，很好一豌面錢，非常喜歡，推薦
在書店看此書，覺得很實用，買來學著做家庭主食，有價值
這書很實用，算是家庭必備的書籍，上面的很多主食都是可以學習的。
有空就來做做看，應該很好學，以后餐桌上不會怕太單一了。
