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動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)論文:鉻作用于動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)論文

鉻是動(dòng)物機(jī)體必需的微量元素之一，參與動(dòng)物體內(nèi)糖、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，在緩解畜禽應(yīng)激、提高免疫力、改善繁殖性能、提高胴體品質(zhì)、促進(jìn)生長(zhǎng)等方面均有明顯作用。

1、鉻的生理學(xué)功能及其作用機(jī)制

1.1鉻在糖代謝中的作用

1.1.1鉻與葡萄糖耐受因子

鉻在維持動(dòng)物體內(nèi)血糖濃度平衡系統(tǒng)中起著重要作用，而在血糖濃度平衡系統(tǒng)中具有重要作用的兩種活性物質(zhì)分別是胰島素和GTF。GTF是胰島素的協(xié)同因子，可以協(xié)助和加強(qiáng)胰島素在體內(nèi)的作用，而鉻是GTF的主要活性成分，所以鉻的典型生物學(xué)功能是作為胰島素的增強(qiáng)劑。家畜采食后體內(nèi)未被利用的葡萄糖通常以肝糖元的形式貯存于肝臟中，或轉(zhuǎn)變?yōu)槿８视妥鳛槟芰康膬?chǔ)備，這兩種轉(zhuǎn)化都需胰島素的作用才能完成，胰島素是糖代謝的核心物質(zhì)，而胰島素是通過(guò)與細(xì)胞表面特定受體接觸而發(fā)揮作用的，三價(jià)鉻形成的GTF能夠增加細(xì)胞表面胰島素受體數(shù)量或激活胰島素與細(xì)胞膜受體之間的二硫鍵形成以促進(jìn)胰島素與特定受體的結(jié)合，或二者同時(shí)作用，以促進(jìn)肝糖元生成，抑制糖元分解，刺激組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的攝取，并促進(jìn)糖轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆瑥亩寡墙档停瑥亩岣咛窃铣闪浚蛊咸烟茄杆俎D(zhuǎn)移到組織并被利用。鉻的主要作用發(fā)生在葡萄糖利用的最初階段，在給豬飼喂0.2mg/kg甲基吡啶鉻后，葡萄糖的消失率提高，半衰期縮短，證實(shí)鉻提高了組織對(duì)胰島素的敏感性（Amoikon等，1995）。劉兵等（2006）研究發(fā)現(xiàn)，添加吡啶羧酸鉻能顯著降低豬血清中葡萄糖的含量。

1.1.2鉻與葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)體-4和胰島素受體底物-1

葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)體-4（GLUT-4）是胰島素及其受體系統(tǒng)發(fā)揮其生物學(xué)效應(yīng)的關(guān)鍵物質(zhì)。吳蘊(yùn)棠等（2005）研究了鉻對(duì)糖尿病大鼠骨骼肌組織基因表達(dá)的調(diào)控作用。在試驗(yàn)中運(yùn)用mRNA差異顯示技術(shù)探討鉻對(duì)糖尿病大鼠代謝相關(guān)基因表達(dá)的影響，為闡明鉻調(diào)控糖尿病代謝紊亂的分子機(jī)制提供理論依據(jù)和試驗(yàn)基礎(chǔ)。同源性比較結(jié)果顯示Cr-3與GLUT-4的同源性為98%；Cr-5與胰島素受體底物-1（IRS-1）的同源性為，RT-PCR驗(yàn)證結(jié)果顯示GLUT-4表達(dá)量在糖尿病補(bǔ)鉻組高于糖尿病對(duì)照組。從而得出結(jié)論為：鉻可誘導(dǎo)糖尿病大鼠骨骼肌中GLUT-4mRNA的表達(dá)，這可能是鉻改善糖尿病糖、脂代謝紊亂的分子機(jī)制之一。Chen等（2006）研究認(rèn)為，吡啶羧酸鉻可以增強(qiáng)胰島素刺激后的GLUT-4轉(zhuǎn)位，但機(jī)制卻與胰島素信號(hào)通路無(wú)關(guān)，而與吡啶羧酸鉻降低細(xì)胞膜膽固醇的含量有關(guān)。研究表明，三價(jià)鉻化合物可以增加胰島素受體（IR）的數(shù)量和活性，可以使胰島素信號(hào)通路中蛋白激酶B的磷酸化增強(qiáng)，但對(duì)胰島素受體底物（IRS）并沒(méi)有使其磷酸化表達(dá)增強(qiáng)的作用（群和姚明輝，2007）。IRS-1是一種受體后信號(hào)傳導(dǎo)蛋白，是胰島素受體底物（IRSs）蛋白家族中的一員，廣泛分布于胰島素敏感組織內(nèi)。胰島素一旦結(jié)合于IR，不僅使IR自身β亞基膜內(nèi)部分的酪氨酸殘基磷酸化，提高其酪氨酸蛋白激酶活性，還使其膜內(nèi)底物即胰島素受體底物（IRSs）的酪氨酸殘基磷酸化。IRSs作為一種船塢蛋白，它的磷酸化為下游的信號(hào)傳導(dǎo)蛋白提供了一個(gè)高親和力的位點(diǎn)，募集下游含有SH2功能域的信號(hào)分子與之結(jié)合，即通過(guò)與磷脂酰肌醇3-激酶（PI3-K）的P85亞基結(jié)合并招募催化亞基P110，從而激活PI3-K，而PI3-K的激活是GLUT-4從胞內(nèi)到脂膜易位的關(guān)鍵，最終導(dǎo)致GLUT-4轉(zhuǎn)位到細(xì)胞膜上。孫忠等（2005）研究了補(bǔ)鉻對(duì)糖尿病大鼠骨骼肌IRS-1基因表達(dá)的影響，研究結(jié)果表明糖尿病對(duì)照組IRS-1mRNA表達(dá)量（0.791±0.038）低于正常對(duì)照組（0.892±0.053，P＜0.05），糖尿病補(bǔ)鉻組IRS-1mRNA的表達(dá)量（0.822±0.066）與糖尿病對(duì)照組相比有所恢復(fù)，但尚未恢復(fù)到正常水平（P＞0.05）。從而得出結(jié)論：補(bǔ)鉻對(duì)糖尿病大鼠骨骼肌IRS-1mRNA表達(dá)有上調(diào)趨勢(shì)，Cr-5將作為候選基因有待于進(jìn)一步研究；并說(shuō)明IRS-1表達(dá)水平的降低可能是產(chǎn)生胰島素抵抗的原因之一，這為闡明鉻改善糖尿病大鼠糖、脂代謝紊亂分子機(jī)制提供了線索。

1.2鉻在脂肪代謝中的作用

三價(jià)鉻作為葡萄糖耐量因子不僅參與碳水化合物的代謝，還參與脂肪的代謝過(guò)程。試驗(yàn)表明，微量元素鉻和脂肪代謝密切相關(guān)（陳炳卿，1992）。鉻對(duì)脂類(lèi)代謝的影響主要是參與維持血液中正常膽固醇水平（Page等，1993）。研究表明，鉻在體內(nèi)血清膽固醇平衡中起作用，主要通過(guò)兩個(gè)機(jī)制調(diào)節(jié)脂類(lèi)代謝：一是缺鉻胰島素活性降低，并通過(guò)糖代謝誘發(fā)脂類(lèi)代謝紊亂，而補(bǔ)鉻可增加胰島素活性而調(diào)節(jié)脂代謝，從而改善血脂狀況；二是鉻可增強(qiáng)脂蛋白脂酶（LPL）和卵磷脂膽固醇酰基轉(zhuǎn)移酶（LCAT）活性，這兩種酶參加高密度脂蛋白（HDL）合成，體內(nèi)缺鉻時(shí)LPL、LCAT活性下降，HDL合成減少（郭玉華等，2004）。仲菊（1997）指出，鉻主要是通過(guò)改善糖代謝以及通過(guò)加強(qiáng)脂蛋白脂酶和卵磷脂膽固醇酰基轉(zhuǎn)移酶的活性來(lái)影響脂類(lèi)代謝，并且作用程度顯著與否與動(dòng)物機(jī)體的鉻水平、飼料、添加劑和環(huán)境因素有關(guān)。孫長(zhǎng)顥等（2001）證實(shí)了鉻對(duì)大鼠肥胖基因表達(dá)和體重的影響及與血糖、血脂的關(guān)系。他們分別應(yīng)用基礎(chǔ)飼料對(duì)照組、基礎(chǔ)飼料加鉻組（不同劑量的葡萄糖酸鉻）、高脂飼料對(duì)照組、高脂飼料加鉻組（不同劑量的葡萄糖酸鉻）4種日糧飼養(yǎng)80只大鼠，結(jié)果表明加鉻組與對(duì)照組相比，瘦素水平顯著降低（P＜0.05）。血糖、總膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）顯著降低（P<0.05），高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）顯著升高（P<0.05）。從而得出結(jié)論鉻對(duì)大鼠體重的影響不大，但可抑制肥胖基因的表達(dá)，同時(shí)具有降低血糖、TC、TG和升高HDL-C的作用。陳世偉等（2004）研究了吡啶酸鉻（三價(jià)）對(duì)肥胖大鼠體重及其脂質(zhì)代謝的影響，結(jié)果表明吡啶酸鉻有改善大鼠肥胖及降低高血脂水平的作用。該研究發(fā)現(xiàn)吡啶酸鉻可降低肥胖基因的表達(dá)產(chǎn)物瘦素水平，提示吡啶酸鉻可能是通過(guò)降低瘦素內(nèi)源性抵抗等內(nèi)環(huán)境的調(diào)節(jié)作用來(lái)實(shí)現(xiàn)減肥作用的。郭艷麗等（1999）、劉彩霓和咼于明（1997）使用酵母鉻后都發(fā)現(xiàn)肉仔雞的腹脂減少，脂肪代謝受到影響。喬富強(qiáng)等（2007）通過(guò)研究也發(fā)現(xiàn)有機(jī)鉻影響了肉雞的脂質(zhì)代謝，與錳互作，有顯著降低肉雞脂肪沉積的趨勢(shì)。段銘等（2003）研究了吡啶羧酸鉻對(duì)肉仔雞血清生化指標(biāo)及肝臟中相關(guān)酶基因表達(dá)的影響，結(jié)果表明給4～6周齡肉仔雞日糧中添加1mg/kg吡啶羧酸鉻后，TG、TC、低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白均有下降的趨勢(shì)，而高密度脂蛋白有上升的趨勢(shì)，但是差異均不顯著（P＞0.05）。運(yùn)用RT-PCR定量三種基因（脂肪酸合成酶、乙酰輔酶A羧化酶、β-羥甲基戊二酰輔酶A還原酶基因）的mRNA，結(jié)果表明添加鉻后脂肪酸合成酶和β-羥甲基戊二酰輔酶A還原酶的轉(zhuǎn)錄明顯受到影響，分別比對(duì)照組下降34.82%和48.26%，而乙酰輔酶A羧化酶受影響很小，其轉(zhuǎn)錄僅下降了3.87%。從而得出與郭艷麗（1999）、劉彩霓和咼于明（1997）相似的結(jié)論：在日糧中添加有機(jī)鉻可以影響動(dòng)物的脂肪代謝。但段銘等（2003）認(rèn)為，試驗(yàn)日糧中添加1mg/kg吡啶羧酸鉻對(duì)肉仔雞機(jī)體內(nèi)脂肪代謝的影響程度不明顯。

1.3鉻在蛋白質(zhì)及核酸代謝中的作用

1.3.1鉻與蛋白質(zhì)代謝

鉻對(duì)蛋白質(zhì)代謝的影響主要是促進(jìn)氨基酸進(jìn)入細(xì)胞，從而促進(jìn)蛋白質(zhì)合成。這是因?yàn)殂t可通過(guò)加強(qiáng)胰島素功能起到類(lèi)似營(yíng)養(yǎng)再分配劑的“定向沉積作用”，通過(guò)改變機(jī)體營(yíng)養(yǎng)的流向，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)趨向于肌肉生長(zhǎng)，而不是轉(zhuǎn)化為脂肪（徐桂英等，2006）。朱良印和鄭林英（2006）研究結(jié)果表明，鉻可能通過(guò)啟動(dòng)胰島素與其受體細(xì)胞膜的二硫鍵連接而促進(jìn)葡萄糖與氨基酸進(jìn)入細(xì)胞，在生長(zhǎng)激素及類(lèi)胰島素生長(zhǎng)因子I的作用下，促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)合成。另一種觀點(diǎn)表明，鉻可能通過(guò)促進(jìn)甘氨酸、絲氨酸和蛋氨酸等氨基酸在組織內(nèi)的貯存，增強(qiáng)肝臟利用甘氨酸、絲氨酸、蛋氨酸合成蛋白質(zhì)的能力。Kim等（1997）研究表明，在雞日糧中添加0.4mg/kg鉻可促進(jìn)日糧蛋白質(zhì)利用水平提高，消化代謝試驗(yàn)結(jié)果表明補(bǔ)鉻組比對(duì)照組雞群氨的排泄量減少了33.2%。李麗立等（2001）報(bào)道，在肉鴨日糧中添加酵母鉻，可降低干物質(zhì)排泄量15.52%，減少蛋白質(zhì)排泄9.72%，增加氮存留。張偉（2005）在用不同水平三價(jià)鉻飼喂肉仔雞時(shí)也得出與Kim等（1997）相似的結(jié)論。

1.3.2鉻與核酸代謝

鉻與維持核酸結(jié)構(gòu)的完整性有關(guān)。鉻主要積累于細(xì)胞核核仁，當(dāng)DNA與鉻結(jié)合后，DNA上原有的合成RNA非活性啟動(dòng)位點(diǎn)顯現(xiàn)出功能性；另外，核中積累的鉻可以激活核染色質(zhì)以及形成一種分子量為70kD的鉻結(jié)合蛋白，這兩種作用共同促進(jìn)RNA的合成，這種鉻蛋白與核染色質(zhì)相結(jié)合，使其結(jié)構(gòu)變得松散，增加染色質(zhì)DNA中的β結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)又有利于鉻蛋白的結(jié)合并促進(jìn)RNA的合成；同時(shí)，鉻增加了合成RNA的DNA模板活性，DNA上原有的合成RNA的非活性啟動(dòng)位點(diǎn)呈現(xiàn)出功能性，啟動(dòng)位點(diǎn)增加，促進(jìn)RNA的合成（張偉，2005）。鉻在核酸中含量較高，有助于核酸結(jié)構(gòu)完整性和穩(wěn)定性的維持。目前對(duì)其作用機(jī)制尚不清楚，但據(jù)RNA對(duì)熱變性穩(wěn)定的性質(zhì)表明，鉻在維持蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)中起著重要作用。鉻在細(xì)胞核中累積似乎還表明Cr3+有改變和調(diào)節(jié)基因的能力（郭玉華等，2004）。對(duì)鉻與DNA作用的色譜學(xué)研究表明，Cr3+催化核苷三磷酸分子脫去焦磷酸，并且通過(guò)DNA-DNA交聯(lián)而促進(jìn)DNA的聚合（張偉，2005）。有研究表明，添加1μmol/L的甲基吡啶鉻，可明顯促進(jìn)心肌質(zhì)膜Ca2+-ATP酶mRNA的表達(dá)及蛋白質(zhì)合成（張偉和韓友文，2000）。

2、鉻與糖、脂肪、蛋白質(zhì)及核酸代謝的綜合關(guān)系

通過(guò)大量動(dòng)物試驗(yàn)和臨床試驗(yàn)證明，鉻可能是通過(guò)與胰島素的協(xié)同作用來(lái)發(fā)揮其生理活性而影響動(dòng)物機(jī)體的糖類(lèi)、脂類(lèi)和蛋白質(zhì)的代謝，進(jìn)一步改變了物質(zhì)代謝的沉積和利用方向。吳永勝和董國(guó)忠（2000）提出鉻調(diào)節(jié)葡萄糖、脂肪和蛋白質(zhì)代謝的作用模式：當(dāng)動(dòng)物采食富含鉻的日糧后，鉻經(jīng)機(jī)體吸收，能增強(qiáng)胰島素的功能，重新激活“葡萄糖支路”，加快血液中葡萄糖的遷移，即葡萄糖快速由肝臟轉(zhuǎn)移到其他組織，并被利用。食物中提供或過(guò)剩的未被利用的葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)槿８视停瑫簳r(shí)以脂肪的形式貯存，作為能量貯備庫(kù)，而不是以脂肪沉積下來(lái)。GTF鉻動(dòng)員脂肪組織使其水解，生成的脂肪酸通過(guò)β-氧化途徑氧化供能，為其他組織的正常代謝或生理功能的發(fā)揮提供所需的能量。另外，血液循環(huán)中的尿素氮含量減少，表明蛋白質(zhì)合成代謝增強(qiáng)；尿素氮被部分利用作為氨基酸和蛋白質(zhì)合成的氮源。這樣就有利于蛋白質(zhì)的合成和沉積，表現(xiàn)為肌肉的增加，即有機(jī)鉻協(xié)同胰島素發(fā)揮生理作用，改變了物質(zhì)代謝的沉積和利用方向。另外，還可從生理方面來(lái)解釋鉻與糖類(lèi)等代謝的關(guān)系。補(bǔ)鉻可提高胰島素效率，一方面鉻通過(guò)提高糖元合成酶活性促進(jìn)葡萄糖合成糖元并儲(chǔ)存于肝臟與肌肉；另一方面，鉻提高了胰島素效率后通過(guò)抑制糖異生途徑中的關(guān)鍵酶———磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶來(lái)抑制糖的異生，同時(shí)通過(guò)提高糖酵解限速酶———磷酸果糖激酶的活性促進(jìn)葡萄糖的酵解，促進(jìn)葡萄糖合成脂肪酸，最終通過(guò)提高三羧酸循環(huán)的效率而增強(qiáng)脂肪的分解，促進(jìn)了脂肪的利用（張偉，2005）。張偉和韓友文（2000）試驗(yàn)結(jié)果表明，補(bǔ)鉻提高了脂肪酸合成酶活性；另外，鉻也增加了組織及血漿中脂蛋白脂酶的活性，而且鉻也通過(guò)提高胰島素效率增強(qiáng)了胰島素對(duì)胰高血糖素的協(xié)同脂解作用，這兩種作用共同使組織中的甘油三酯分解為游離脂肪酸，從而使血漿游離脂肪酸水平上升。能量效率的提高一方面為蛋白質(zhì)的合成提供充足的能量供給，另一方面減少了氨基酸降解供能，同時(shí)，補(bǔ)鉻促進(jìn)細(xì)胞對(duì)氨基酸的吸收，促進(jìn)了蛋白質(zhì)的吸收與沉積。

3、小結(jié)

綜上所述，鉻在動(dòng)物體內(nèi)糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝調(diào)控過(guò)程中起著一定的作用。鉻主要作為胰島素輔助因子來(lái)增強(qiáng)胰島素活性，提高動(dòng)物機(jī)體對(duì)葡萄糖的耐受量，進(jìn)一步對(duì)攝入細(xì)胞中的葡萄糖和氨基酸的代謝起調(diào)節(jié)作用；鉻在調(diào)節(jié)糖代謝的同時(shí)，還能降低氨基酸代謝成尿酸隨尿排出體外的水平，從而提高機(jī)體利用氨基酸合成蛋白質(zhì)的效率；同時(shí)通過(guò)調(diào)節(jié)體內(nèi)核酸代謝以及脂類(lèi)代謝，從而發(fā)揮出一系列生物學(xué)效應(yīng)。在動(dòng)物生產(chǎn)中主要表現(xiàn)為鉻能改變物質(zhì)代謝的沉積和利用方向，進(jìn)一步影響動(dòng)物的生長(zhǎng)、繁殖、產(chǎn)品品質(zhì)及抗病力。闡明鉻與糖、蛋白質(zhì)等的吸收代謝關(guān)系，對(duì)于動(dòng)物生產(chǎn)有重要的指導(dǎo)作用，可以確定鉻在飼料中的適宜添加量，促進(jìn)動(dòng)物對(duì)鉻的消化吸收及有效利用，以及減少鉻的排泄量，從而減少鉻對(duì)環(huán)境的污染。

作者：劉進(jìn)軍 郭勇慶 劉潔 任二軍 梁國(guó)明 韓學(xué)良 單位： 石家莊市農(nóng)林科學(xué)研究院

動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)論文:殼聚糖應(yīng)用于水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)論文

1、殼聚糖在水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中的應(yīng)用

1.1殼聚糖在魚(yú)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)中的應(yīng)用

殼聚糖作為飼料添加劑能有效改善飼料的品質(zhì)。胡夢(mèng)紅等[6]在關(guān)于殼聚糖對(duì)羅非魚(yú)營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)作用的研究中表明，殼聚糖作為羅非魚(yú)飼料添加劑能在飼料表面形成一層保護(hù)膜，從而延長(zhǎng)飼料的水化時(shí)間以保護(hù)養(yǎng)分；防止霉變，減少對(duì)水源的污染。殼聚糖微球能作為疫苗載體，獲得持久的免疫反應(yīng)。Tian等[7]用殼聚糖微球作為質(zhì)粒DNA口服疫苗載體，用口服DNA免疫療法研究日本比目魚(yú)對(duì)淋巴囊腫病毒的免疫功效。結(jié)果表明，殼聚糖微球能防止DNA疫苗被水解或變性，比目魚(yú)口服殼聚糖微球疫苗后，可在組織中持續(xù)表達(dá)主要衣殼蛋白10~90d，相對(duì)質(zhì)粒DNA疫苗能獲得更持久的免疫反應(yīng)。同時(shí)，Truptimayee等[8]把海藻酸-殼聚糖-聚乳酸聚乙醇酸共聚物（PLGA）新型復(fù)合微球作為嗜水性氣單胞菌外膜蛋白的抗原載體應(yīng)用于印度南亞野鯪魚(yú)模型，并通過(guò)靜脈免疫作用誘導(dǎo)免疫反應(yīng)。結(jié)果表明，新型復(fù)合微球材料的親水性核心部分海藻酸-殼聚糖可形成蛋白質(zhì)友好型微環(huán)境，與傳統(tǒng)PLGA微球、天然外膜蛋白和弗氏不佐劑相比，包被效率高，起始突釋作用明顯降低，且能刺激產(chǎn)生更持久的先天性和獲得性免疫。殼聚糖可作為免疫刺激劑，而且已經(jīng)被證明通過(guò)口服和注射均能有效地增強(qiáng)水產(chǎn)動(dòng)物機(jī)體免疫防御能力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。Xu等[9]通過(guò)在軍曹魚(yú)日糧中添加益生菌、枯草芽孢桿菌和殼聚糖來(lái)研究該合生元對(duì)提高軍曹魚(yú)免疫反應(yīng)和抗病能力的效果。研究表明，每千克飼料中添加1.0g枯草芽孢桿菌和6.0g殼聚糖能顯著提高軍曹魚(yú)的生長(zhǎng)發(fā)育和它的先天性免疫和抗感染能力，從而使軍曹魚(yú)在養(yǎng)殖時(shí)免受疾病的威脅，提高產(chǎn)量。而Lin等[10]在研究飼料中的殼聚糖對(duì)錦鯉的生長(zhǎng)發(fā)育、免疫力和抗感染方面的影響時(shí)也發(fā)現(xiàn)，殼聚糖可以增強(qiáng)其免疫力和對(duì)氣單胞菌的抗性，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。華雪銘等[2]在研究基礎(chǔ)飼料中添加益生菌和殼聚糖促進(jìn)暗紋東方鲀生長(zhǎng)的機(jī)理時(shí)發(fā)現(xiàn)，腸道淀粉酶活性增強(qiáng)和蛋白質(zhì)合成增加是殼聚糖和益生菌促進(jìn)其生長(zhǎng)的重要原因。

1.2殼聚糖在甲殼類(lèi)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中的應(yīng)用

研究證實(shí)，殼聚糖可促進(jìn)蝦類(lèi)蛻殼生長(zhǎng)，增強(qiáng)免疫防御能力。此外，還可以改善水質(zhì)。任秀芳等[11]以基礎(chǔ)飼料為對(duì)照，研究了殼聚糖對(duì)克氏原螯蝦存活、蛻殼、血液生化指標(biāo)及非特異性免疫功能的影響。結(jié)果說(shuō)明，飼料中添加0.5%~1.5%的殼聚糖可以被克氏原螯蝦吸收利用，促進(jìn)其蛻殼生長(zhǎng)；殼聚糖可調(diào)節(jié)克氏原螯蝦機(jī)體的生理生化反應(yīng)，影響其生理機(jī)能；殼聚糖作為免疫刺激劑可激活巨噬細(xì)胞，增強(qiáng)克氏原螯蝦機(jī)體免疫防御能力。同樣，Wang等[12]關(guān)于殼聚糖對(duì)凡納濱對(duì)蝦免疫能力影響的研究也表明，殼聚糖能提高其吞噬細(xì)胞的活性。而毛文敏等[13]關(guān)于殼聚糖對(duì)克氏原螯蝦抗低溫應(yīng)激的影響的研究還表明，在克氏原螯蝦飼料中添加0.50％~1.00％的殼聚糖可以在一定程度上起到抵抗低溫應(yīng)激的作用，防止免疫功能損傷。劉春等[14]的試驗(yàn)表明，使用水產(chǎn)用低分子量殼聚糖粉對(duì)養(yǎng)殖水體中的氨態(tài)氮和亞硝酸鹽有明顯降低作用，且在改善水質(zhì)的同時(shí)還能抑制水產(chǎn)動(dòng)物病原菌生長(zhǎng)，預(yù)防疾病，使羅氏沼蝦活力旺盛、體色鮮艷、品質(zhì)佳。研究表明，殼聚糖通過(guò)注射或添加飼料中飼喂，同樣能刺激中華絨蟹和溪蟹等的非特異性免疫功能，增強(qiáng)免疫防御能力，預(yù)防病害，提高養(yǎng)殖成活率[15-17]。鄭宗林等[16]的試驗(yàn)表明，5~50μg/ml殼聚糖對(duì)于植物凝集素和脂多糖刺激蟹淋巴細(xì)胞的DNA、RNA和蛋白質(zhì)的合成具有協(xié)同作用，且20μg/ml時(shí)其協(xié)同作用最強(qiáng)。低分子量殼聚糖還可以保護(hù)生物體組織細(xì)胞膜免受自由基攻擊，間接降低金屬硫蛋白在鎘脅迫下的應(yīng)激壓力，減輕水生動(dòng)物受到重金屬的危害[17]。

2、納米殼聚糖在水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中的應(yīng)用

納米微粒具有與常規(guī)物質(zhì)本身明顯不同的性質(zhì)，具有廣泛的生物學(xué)效應(yīng)。納米微粒作為藥物載體能夠提高藥物生物利用度，并具有低毒、高效、緩釋、長(zhǎng)效、靶向、相對(duì)安全性與易產(chǎn)業(yè)化等優(yōu)點(diǎn)，在醫(yī)藥領(lǐng)域有免疫調(diào)節(jié)、抗菌、抗病毒、抗腫瘤活性與基因轉(zhuǎn)導(dǎo)等方面的應(yīng)用。納米殼聚糖與其它具有生物活性的物質(zhì)吸附、嵌合或組裝成為能夠發(fā)揮生物活性的系統(tǒng)，把生物活性分子包裹于聚合體后能保護(hù)其免受酶解、水解作用，從而提高生物活性物質(zhì)的利用率，并有利于多肽類(lèi)藥物應(yīng)用于口服給藥途徑。研究表明，吞噬細(xì)胞激活蛋白（PAP）基因能刺激對(duì)蝦血細(xì)胞的吞噬活性。Umaporn等[18]通過(guò)中國(guó)倉(cāng)鼠卵巢細(xì)胞的轉(zhuǎn)染來(lái)確定納米殼聚糖、PAP-phMGFP用于對(duì)蝦口服免疫的配比，進(jìn)而研究PAP基因?qū)δ厦腊讓?duì)蝦的免疫誘導(dǎo)能力。結(jié)果表明，相對(duì)于對(duì)照組，實(shí)驗(yàn)組的對(duì)蝦心臟組織中白斑綜合癥病毒顯著減少，證明殼聚糖-PAP-phMGFP納米微粒能增加對(duì)蝦的吞噬活性，增強(qiáng)了對(duì)蝦的免疫機(jī)制。在進(jìn)行對(duì)蝦工廠化養(yǎng)殖時(shí)，適當(dāng)供給殼聚糖/DNA復(fù)合物將會(huì)是預(yù)防微生物疾病的有效措施。Wang等[19]為了評(píng)估殼聚糖和納米殼聚糖在實(shí)驗(yàn)室條件下對(duì)羅非魚(yú)（尼羅羅非魚(yú)）的成活率、生長(zhǎng)性能、肉質(zhì)的影響效果，給羅非魚(yú)喂食含有殼聚糖或納米殼聚糖（5.0g/kg飼料）的日糧，為期60d。結(jié)果表明，與基礎(chǔ)日糧、含殼聚糖日糧的組比較，納米殼聚糖能顯著增加羅非魚(yú)的日增重、飼料轉(zhuǎn)化率和肌苷酸含量（P<0.05），顯著降低羅非魚(yú)的粗脂肪含量（P<0.05）。但添加殼聚糖組與基礎(chǔ)日糧組比較分析表明，羅非魚(yú)的末重、日增重和飼料轉(zhuǎn)化率沒(méi)有顯著差異，詳細(xì)作用機(jī)制還有待于進(jìn)一步深入研究。

3、應(yīng)用前景展望

殼聚糖作為一種來(lái)源豐富的天然高分子材料，已經(jīng)廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，并取得了顯著的效果。但是殼聚糖在水產(chǎn)動(dòng)物上促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、提高免疫防御能力的詳細(xì)機(jī)制，特別是分子機(jī)制還有待于進(jìn)一步探究。此外，殼聚糖納米粒徑化處理后在水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中的應(yīng)用仍較少，還沒(méi)有形成相應(yīng)的體系。作為一個(gè)系統(tǒng)工程，隨著現(xiàn)代生物技術(shù)和材料加工技術(shù)的快速發(fā)展，相信殼聚糖的應(yīng)用研究必將更加廣泛，相應(yīng)的機(jī)制也更加明確。

作者：周萬(wàn)怡 劉琳 李紅軍 王彥波 單位：浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院

脂動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)論文:質(zhì)代謝的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)論文

1FGF21表達(dá)

最初研究表明，肝臟是FGF21mRNA表達(dá)的主要組織［10］，隨后發(fā)現(xiàn)FGF21在脂肪［13］、肌肉［14］、胰腺和睪丸［15］也有表達(dá)，此外，在胸腺［10］、心肌細(xì)胞和內(nèi)皮細(xì)胞［10，16］中也有少量表達(dá)。進(jìn)一步研究表明，F(xiàn)GF21在肝臟和脂肪組織中的表達(dá)分別受PPARα和PPARγ通路的調(diào)控［13，17］，而FGF21在骨骼肌中的表達(dá)則是由磷脂酰肌醇3－激酶(phosphatidylinositol3-kinase，PI3K)/蛋白激酶B(proteinkinaseB，Akt)通路介導(dǎo)的［14］。

2FGF21對(duì)糖代謝的調(diào)控作用及其機(jī)制

FGF21通過(guò)PI3K/Akt信號(hào)系統(tǒng)，與上游激活物PPARα形成通路，參與機(jī)體葡萄糖代謝，同時(shí)改善胰島素和胰島β細(xì)胞功能、提高胰島β細(xì)胞存活率，進(jìn)而調(diào)控糖代謝［18］。

2．1參與糖異生作用

禁食可誘導(dǎo)FGF21的產(chǎn)生，而產(chǎn)生的FGF21誘導(dǎo)過(guò)氧化物酶體增殖活化受體γ輔助活化因子lα(peroxisomeproliferator-activatedreceptorγcoac-tivatorprotein-1α，PGC-1α)基因表達(dá)，增加了糖異生。但在長(zhǎng)期禁食條件下，小鼠卻缺乏足夠的FGF21來(lái)誘導(dǎo)PGC-lα基因表達(dá)，從而減少了糖異生。對(duì)野生型和PGC-lα基因敲除小鼠注射FGF21后發(fā)現(xiàn)，注射FGF21的野生型小鼠在禁食條件下顯著提高了葡萄糖－6－磷酸酶(glucose6-phosphatase，G6Pase)、磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶(phosphoenolpyruvatecarboxylasekinase，PEPCK)基因的表達(dá)，而PGC-1α基因敲除小鼠注射FGF21則沒(méi)有G6Pase、PEPCK的產(chǎn)生，說(shuō)明FGF21對(duì)糖異生關(guān)鍵酶基因表達(dá)的調(diào)控是依賴PGC-1α的［19］。近期研究表明，F(xiàn)GF21可能通過(guò)一個(gè)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的間接機(jī)制誘導(dǎo)PGC-1α產(chǎn)生，F(xiàn)GF21還可以通過(guò)翻譯后修飾調(diào)節(jié)PGC-1α的活性，增加糖異生［19－20］。也有研究發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)GF21在肝細(xì)胞PEPCKmRNA表達(dá)顯著降低，F(xiàn)GF21基因敲除時(shí)PEPCKmRNA表達(dá)上調(diào)，F(xiàn)GF21在肝細(xì)胞中通過(guò)調(diào)控PEPCKmRNA表達(dá)影響肝臟糖異生，發(fā)揮其維持葡萄糖代謝平衡的效應(yīng)［21－22］。

2．2特異性調(diào)節(jié)脂肪細(xì)胞對(duì)葡萄糖的攝取

葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)是糖代謝的重要步驟，也是脂肪和糖原合成的限速步驟。FGF21能有效調(diào)控脂肪細(xì)胞對(duì)葡萄糖的攝取，攝取作用不需要外源肝素，而且是非胰島素依賴性的。在3T3-L1脂肪細(xì)胞和人原代脂肪細(xì)胞上的研究表明，F(xiàn)GF21可通過(guò)誘導(dǎo)成纖維細(xì)胞生長(zhǎng)因子受體底物2(fibroblastgrowthfactorreceptorsubstrate-2，F(xiàn)RS-2)的磷酸化和激活Ras/絲裂原活化蛋白激酶(mitogen-activa-tedproteinkinase，MAPK)信號(hào)通路以增加葡萄糖攝取［4］。與胰島素促進(jìn)葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白4(glucosetransporter4，GLUT4)表達(dá)不同，F(xiàn)GF21是通過(guò)上調(diào)葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白1(glucosetransporter1，GLUT1)的表達(dá)來(lái)促進(jìn)葡萄糖攝取，低劑量FGF21與胰島素一起注射后則可通過(guò)同時(shí)上調(diào)GLUT1、GLUT4的表達(dá)來(lái)加強(qiáng)葡萄糖攝取，增加葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)。而且近期研究也顯示，F(xiàn)GF21的促葡萄糖攝取作用與胰島素呈疊加效應(yīng)，且該疊加效應(yīng)可能來(lái)源于其GLUT1依賴性的葡萄糖攝取作用以及上調(diào)胰島素受體底物1(insulinreceptorsubstrate-1，IRS-1)mRNA表達(dá)，提高胰島素受體的生物學(xué)活性［20，22－23］。

2．3改善胰島素抵抗

胰島素抵抗是指胰島素作用的靶器官對(duì)胰島素的敏感性下降。用FGF21治療肥胖小鼠，隨著Akt磷酸化及其下游靶物糖原合酶激酶3β的提高，胰島素敏感性得以改善。用不同濃度的FGF21治療喂食高果糖的SD大鼠，結(jié)果表明胰島素抵抗呈劑量依賴性顯著緩解［24－25］。在胰島素抵抗模型中，F(xiàn)GF21可顯著提高胞外信號(hào)調(diào)節(jié)激酶(extracellularsignal-regulatedkinases，ERK)1/2磷酸化水平，而PD98059(ERK1/2特異性抑制劑)可抑制FGF21的促ERK1/2磷酸化效果，說(shuō)明在胰島素抵抗模型中，F(xiàn)GF21改善胰島素抵抗可能是通過(guò)ERK1/2信號(hào)途徑［26］。db/db小鼠注射FGF21可以下調(diào)FGF21受體復(fù)合物表達(dá)，激活ERK磷酸化，顯著改善了胰島素抵抗［27］。此外，F(xiàn)GF21應(yīng)用于小鼠，使得參與脂聯(lián)素寡聚化和分泌的分子伴侶內(nèi)質(zhì)網(wǎng)氧化還原酶1－Lα和二硫鍵A樣氧化還原酶蛋白表達(dá)升高，因此，F(xiàn)GF21作為小鼠脂聯(lián)素產(chǎn)生的上游調(diào)節(jié)子可以增加脂肪細(xì)胞脂聯(lián)素的表達(dá)與分泌，改善胰島素抵抗［28］。生酮飲食誘導(dǎo)產(chǎn)生的FGF21是胰島素敏感性的負(fù)調(diào)控因子，而且FGF21表達(dá)上調(diào)時(shí)可能通過(guò)IRS-1途徑改善胰島素敏感性［22，29］。近期研究發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)GF21可改善常規(guī)飼料和高脂飲食飼養(yǎng)小鼠肝臟和外周的胰島素敏感性，這種胰島素敏感性改善與顯著降低肝細(xì)胞甘油二酯含量和肝臟蛋白激酶Cε活性以及骨骼肌蛋白激酶Cθ有關(guān)［24］。

2．4改善胰島β細(xì)胞功能，提高β細(xì)胞存活率

胰島β細(xì)胞是胰島細(xì)胞的一種，能分泌胰島素，起調(diào)節(jié)血糖的作用。在小鼠胰島和胰島－1E細(xì)胞中，F(xiàn)GF21可以通過(guò)刺激FRS-2α磷酸化和激活細(xì)胞外信號(hào)調(diào)節(jié)激酶ERK1/2和Akt通路改善胰島β細(xì)胞功能，且FGF21顯著提高了正常小鼠胰島素mRNA和蛋白質(zhì)水平。此外，糖尿病動(dòng)物胰島在FGF21作用下，胰島素分泌功能增強(qiáng)。FGF21還能減少大鼠胰島和胰島－1E細(xì)胞凋亡，顯著提高細(xì)胞存活率［8］。FGF21可以通過(guò)激活ERK1/2和Akt信號(hào)途徑改善胰腺β細(xì)胞功能及存活率［30］。也有研究認(rèn)為，F(xiàn)GF21通過(guò)激活胰島細(xì)胞株和胰島細(xì)胞外信號(hào)，介導(dǎo)ERK1/2和Akt信號(hào)通路，在局部產(chǎn)生對(duì)抗高脂毒性及對(duì)抗細(xì)胞因子誘導(dǎo)凋亡的作用，改善胰腺β細(xì)胞的功能與活性，抑制胰腺β細(xì)胞凋亡［18］。

3FGF21對(duì)脂質(zhì)代謝的調(diào)控作用及其機(jī)制

FGF21通過(guò)PPARα和PPARγ以及脂質(zhì)代謝相關(guān)酶調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，以旁分泌或自分泌的方式促進(jìn)脂肪合成，以內(nèi)分泌的方式刺激脂肪分解，并促進(jìn)生酮作用。

3．1對(duì)機(jī)體脂肪合成的調(diào)控作用及其分子機(jī)制

PPARγ通過(guò)對(duì)脂肪酸代謝相關(guān)基因調(diào)控，下調(diào)線粒體內(nèi)的脂肪酸β－氧化，促使脂肪合成增加［31］。FGF21基因敲除小鼠表現(xiàn)出PPARγ信號(hào)通路缺陷，PPARγ依賴性基因表達(dá)顯著降低，進(jìn)一步研究表明，F(xiàn)GF21通過(guò)抑制PPARγ上K107泛素化修飾來(lái)增加PPARγ活性［32］。脂肪組織可合成FGF21，合成的FGF21以自分泌方式作用于脂肪組織，作為脂肪組織的自分泌因子，在前饋回路調(diào)節(jié)PPARγ的活性，對(duì)增加脂肪組織PPARγ的活性起著至關(guān)重要的作用［33］。此外，生長(zhǎng)激素通過(guò)一種依賴于脂肪細(xì)胞的脂類(lèi)分解機(jī)制誘導(dǎo)FGF21的產(chǎn)生，升高的FGF21反過(guò)來(lái)作為一個(gè)負(fù)反饋信號(hào)終止脂肪細(xì)胞的生長(zhǎng)激素刺激脂肪分解［34］。因此，F(xiàn)GF2l可能通過(guò)旁分泌或自分泌的方式調(diào)節(jié)脂肪細(xì)胞生物學(xué)功能，促進(jìn)脂肪合成［35］。

3．2對(duì)機(jī)體脂肪分解的調(diào)控作用及其分子機(jī)制

脂肪分解是脂肪組織甘油三酯(triglyceride，TG)水解、脂肪酸釋放的過(guò)程。FGF21是一種由肝臟分泌的營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)激素，且FGF21蛋白在人和動(dòng)物血液中存在［17，36］。瘦素缺陷的ob/ob小鼠連續(xù)2周注射FGF21，體重減輕，肥胖小鼠則能量消耗和體力活動(dòng)明顯增加，F(xiàn)GF21呈劑量依賴性地降低體重和全身脂肪沉積［37－38］。FGF21基因敲除小鼠生酮飲食18～20周產(chǎn)生脂肪肝［39］。肝臟FGF21mRNA表達(dá)和血清FGF21濃度與肝內(nèi)TG濃度呈正相關(guān)［40］，而且血清FGF21濃度與脂肪細(xì)胞脂肪酸結(jié)合蛋白呈正相關(guān)［35］。研究表明，肝臟脂肪內(nèi)分泌軸由FGF21-KLB系統(tǒng)介導(dǎo)，禁食后肝臟分泌的FGF21作用于白色脂肪組織促進(jìn)脂肪分解;在肝臟－白色脂肪組織內(nèi)分泌軸，禁食增加了脂肪酸的釋放，釋放的脂肪酸與PPARα結(jié)合，配體結(jié)合PPARα與維甲酸X受體形成異源二聚體，作為轉(zhuǎn)錄因子增加肝細(xì)胞FGF21的表達(dá)，分泌的FGF21在脂肪細(xì)胞激活FGFR1c與KLB結(jié)合，促進(jìn)脂肪分解［41－42］。用FGF21或β－腎上腺素能受體激動(dòng)劑異丙腎上腺素處理3T3-L1脂肪細(xì)胞發(fā)現(xiàn)，與異丙腎上腺素單獨(dú)作用相比，F(xiàn)GF21和異丙腎上腺素協(xié)同作用脂肪分解并未增加，表明這2種激素可以通過(guò)一個(gè)共同的通路起作用［9］。而且，作為內(nèi)分泌激素，F(xiàn)GF2l增加了能量的產(chǎn)生和利用［33］。

3．3對(duì)機(jī)體生酮的調(diào)控作用及其分子機(jī)制

已有研究表明，F(xiàn)GF21是啟動(dòng)酮體生成的主要因素。轉(zhuǎn)錄因子PPARγ可促進(jìn)FGF21的循環(huán)生成，從而促進(jìn)脂肪分解及脂肪酸釋放，然后脂肪酸被肝臟攝取并轉(zhuǎn)化成酮體。FGF21轉(zhuǎn)基因小鼠在進(jìn)食條件下，肝臟生酮作用顯著提高，三羧酸循環(huán)通量有升高的趨勢(shì)，說(shuō)明生酮作用與能量需要緊密相聯(lián)。動(dòng)物試驗(yàn)表明，在進(jìn)食條件下，F(xiàn)GF21轉(zhuǎn)基因小鼠比野生型小鼠β－羥丁酸濃度提高了5倍，顯著降低了血清和肝臟TG濃度，表明FGF21誘導(dǎo)生酮作用［9］。在禁食條件下，當(dāng)內(nèi)源性FGF21明顯升高時(shí)，野生型和FGF21轉(zhuǎn)基因小鼠只有血清TG濃度顯著改變，說(shuō)明FGF21有助于禁食引起的生酮作用［17，43］。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，PPARα通過(guò)誘導(dǎo)FGF21促進(jìn)酮體生成。可能機(jī)制是:在肝臟，PPARα通過(guò)轉(zhuǎn)錄后機(jī)制提高肉堿棕櫚酰轉(zhuǎn)移酶1α(carnitinepalmitoyltransferase-1α，CPT-1α)和3－羥基－3－甲基戊二酰輔酶A合成酶2以及其他與脂肪酸吸收和代謝有關(guān)基因的蛋白質(zhì)水平，同時(shí)，PPARα也誘導(dǎo)了肝臟FGF21的表達(dá)，兩者作用結(jié)果是通過(guò)增加肝臟游離脂肪酸的供應(yīng)和酮體生成所需蛋白質(zhì)的濃度促進(jìn)生酮作用［9］。

4FGF21在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究方面的前景

FGF21被發(fā)現(xiàn)至今不過(guò)10余年，一直都被認(rèn)為是肥胖和糖尿病等代謝疾病的潛在解決方案，得到了生命科學(xué)和醫(yī)學(xué)研究人員的廣泛關(guān)注。雖然目前尚缺乏FGF21在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)方面中的研究，其應(yīng)用效果、使用方法、劑量以及成本等問(wèn)題還不清楚，但現(xiàn)有研究成果提示FGF21有可能在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究的某些領(lǐng)域中得到應(yīng)用，從而有助于提高養(yǎng)殖效率，改善動(dòng)物健康。

4．1在養(yǎng)分?jǐn)z入研究方面

研究發(fā)現(xiàn)，位于FGF21基因座上的rs818388被確定與減少蛋白質(zhì)和脂肪攝入，增加碳水化合物攝入有關(guān)，而且，F(xiàn)GF21上的rs818388單核苷酸多態(tài)性解釋了碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪攝入量變動(dòng)的原因［44］。已有研究表明，飲食誘導(dǎo)的肥胖大鼠連續(xù)腦室內(nèi)注入FGF21可以增加食物攝入，F(xiàn)GF21轉(zhuǎn)基因鼠的食物消耗量也比野生型增加了1倍［4，38，45］，因此，可以通過(guò)使用FGF21增加畜禽在應(yīng)激或疾病條件下的采食量，防止畜禽在非正常條件下的失重，根據(jù)FGF21對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的調(diào)節(jié)，按照飼養(yǎng)目的，在不同飼養(yǎng)階段調(diào)整飼料配方，減少飼料浪費(fèi)，降低養(yǎng)殖成本。

4．2在動(dòng)物酮病和脂肪肝變性研究方面

FGF21生酮飲食小鼠，β－羥丁酸水平顯著降低，酮病減弱［39］。在進(jìn)食條件下，F(xiàn)GF21可顯著降低野生型和PPARα－/－小鼠肝臟脂肪生成基因的表達(dá)，從而改善肝臟脂肪變性;禁食顯著提高了野生型小鼠血清β－羥丁酸濃度，F(xiàn)GF21顯著提高了禁食條件下PPARα－/－小鼠血清β－羥丁酸濃度，并且顯著降低了肝臟TG的聚集，推測(cè)FGF21可以部分逆轉(zhuǎn)PPARα－/－小鼠在禁食期間發(fā)生的低酮血癥和脂肪肝［9］。在肝臟，F(xiàn)GF21通過(guò)上調(diào)解偶聯(lián)蛋白1的表達(dá)，下調(diào)解偶聯(lián)蛋白3的表達(dá)，顯著提高甘油三酯脂肪酶、激素敏感性脂肪酶的mRNA水平，誘導(dǎo)脂肪細(xì)胞脂肪酸結(jié)合蛋白2、碳水化合物結(jié)合蛋白、硬脂酰輔酶A去飽和酶1、二脂酰甘油酰基轉(zhuǎn)移酶1、乙酰輔酶A羧化酶1、乙酰輔酶A羧化酶2和PPARα的產(chǎn)生，增加能量消耗、促進(jìn)脂肪利用［38］。豬飼喂氧化脂質(zhì)增加了肝臟PPARα靶基因酰基輔酶A氧化酶、CPT-1和新型有機(jī)陽(yáng)離子轉(zhuǎn)運(yùn)體2的轉(zhuǎn)錄水平，激活PPARα，而且肝臟FGF21mRNA豐度和FGF21濃度增加，F(xiàn)GF21蛋白濃度在血漿中有增加的趨勢(shì)［46］。FGF21在飼喂氧化脂肪的豬肝臟表達(dá)和濃度的增加，推測(cè)FGF21在氧化脂肪代謝中有一定作用，且通過(guò)激活PPARα誘導(dǎo)FGF21的產(chǎn)生，調(diào)節(jié)氧化脂肪的代謝。因此，動(dòng)物脂質(zhì)代謝紊亂，出現(xiàn)肝臟脂肪變性時(shí)，使用FGF21可以改善動(dòng)物肝臟脂肪變性。當(dāng)動(dòng)物應(yīng)激或患病采食量顯著降低時(shí)，使用FGF21可以預(yù)防低酮血癥;動(dòng)物出現(xiàn)酮病，可以通過(guò)使用外源制劑抑制PPARα活性，降低內(nèi)源性FGF21的產(chǎn)生，減少β－羥丁酸的生成，降低或消除酮病對(duì)動(dòng)物的影響。動(dòng)物飼糧中含有氧化脂質(zhì)時(shí)，F(xiàn)GF21參與氧化脂質(zhì)代謝，降低氧化脂質(zhì)對(duì)動(dòng)物的危害。

5小結(jié)

FGF21是新發(fā)現(xiàn)的糖脂代謝調(diào)控因子，目前其對(duì)能量代謝的調(diào)控作用研究主要集中在人和實(shí)驗(yàn)動(dòng)物上，還缺乏在畜禽上的試驗(yàn)，僅有的研究?jī)H報(bào)道了不同條件下豬和奶牛的FGF21表達(dá)規(guī)律。研究發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)GF21可促進(jìn)饑餓條件下的糖異生，增加脂肪細(xì)胞對(duì)葡萄糖的攝取，改善胰島素抵抗和胰島β細(xì)胞功能，提高β細(xì)胞存活率;FGF21還可以調(diào)控脂肪合成與分解，促進(jìn)酮體生成。根據(jù)已有資料推測(cè)，F(xiàn)GF21不僅與動(dòng)物養(yǎng)分?jǐn)z入以及氧化脂質(zhì)的代謝有關(guān)，還可以通過(guò)飲食調(diào)控FGF21來(lái)防止酮病和肝臟脂肪變性的發(fā)生。但是FGF21在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)方面的研究還是空白。本綜述將為FGF21在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)方面的研究和應(yīng)用提供新的信息與思路。

作者：關(guān)丹丹 陳代文 余冰 虞潔 單位：四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究所 動(dòng)物抗病營(yíng)養(yǎng)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室

動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)論文:硫元素應(yīng)用下的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)論文

1硫在反芻動(dòng)物體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)作用

1.1參與角蛋白的合成

硫元素參與角蛋白的生物與合成，加速反芻動(dòng)物皮、毛的生長(zhǎng)。羊毛中含硫豐富，硫在綿羊毛里的含量為2%~5%，且隨品種、年齡、個(gè)體特征和飼養(yǎng)方式的不同而異。在羊毛纖維中，有90%~99%的硫存在于胱氨酸中，如美利奴羊毛內(nèi)含硫量為3.4%~3.8%，卡爾庫(kù)里斯克羊的粗毛中含硫量為2.8%，內(nèi)蒙古白絨山羊羊絨含硫氨基酸為11.65%，占總必需氨基酸的比例達(dá)到31.37%；遼寧絨山羊羊絨中含硫氨基酸為11.60%，占總必需氨基酸的比例為29.45%[5]。硫?qū)ρ蛎械鞍踪|(zhì)分子的空間構(gòu)型和化學(xué)穩(wěn)定性起重要作用，因此，硫?qū)ρ蛎珡椥浴a(chǎn)量及強(qiáng)度等性能具有重要影響，其在飼料中的含量是羊毛角蛋白質(zhì)合成的限制因素。飼料中缺乏硫或含硫氨基酸，可造成產(chǎn)毛量下降、毛（絨）生長(zhǎng)不良、長(zhǎng)短參差不齊[6-8]。半胱氨酸或胱氨酸是毛角蛋白質(zhì)的限制性氨基酸，補(bǔ)飼一些含硫氨基酸可以促進(jìn)輔酶A及谷胱甘肽的合成，并且促進(jìn)羊毛角蛋白質(zhì)的角質(zhì)化進(jìn)程[9]。謝實(shí)勇通過(guò)對(duì)內(nèi)蒙古白絨山羊的研究發(fā)現(xiàn)，日糧添加包被蛋氨酸，可以顯著提高生長(zhǎng)旺盛期內(nèi)的羊絨長(zhǎng)度[10]。

1.2對(duì)消化代謝的影響

日糧中硫含量的高低及瘤胃中氮硫比的大小是影響瘤胃發(fā)酵參數(shù)，微生物活力、菌體蛋白產(chǎn)量，特別對(duì)于蛋氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等含硫氨基酸的合成量具有重要的影響，進(jìn)而影響反芻動(dòng)物對(duì)日糧營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化代謝。已有大量研究證明，日糧中添加硫可以提高干物質(zhì)、有機(jī)物以及纖維素的消化率[2，11-12]，它是反芻動(dòng)物提高消化代謝的必要條件。NRC（1985）建議綿羊的氮硫比低為10∶1。山羊及綿羊日糧的氮硫比為15.1∶1時(shí)，氮存留及干物質(zhì)消化率提高。

2硫在反芻動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用

傳統(tǒng)的放牧飼養(yǎng)由于牧草中所能提供的含硫氨基酸和無(wú)機(jī)硫化物遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足動(dòng)物體的需要，因此容易造成動(dòng)物硫元素的缺乏，影響氨基酸的代謝，使蛋白質(zhì)的合成速度降低，生產(chǎn)水平下降[13-15]。如日糧中含硫氨基酸水平會(huì)顯著影響山羊毛（絨）的生長(zhǎng)[16]。隨著規(guī)模化養(yǎng)殖不斷發(fā)展和我國(guó)飼料資源利用的綜合調(diào)整，反當(dāng)動(dòng)物日糧中精料比例越來(lái)越高，特別是能量飼料比例逐漸增大，雖然日糧中可溶性碳水化合物已經(jīng)占了相當(dāng)比例，但氮的來(lái)源仍以非蛋白氮飼料為主，硫元素不能滿足動(dòng)物需要。以尿素（CO（NH2）2）為例，其含氮量為42%~46%，若按尿素中70%氮可被瘤胃維生素合成菌體蛋白計(jì)算，1kg尿素可提供相當(dāng)于4.5kg豆粕的蛋白質(zhì)，且價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于豆粕，因此尿素在我國(guó)被廣泛使用。但由于尿素只含有氮不含有硫，容易出現(xiàn)硫的缺乏，造成含硫氨基酸的合成量減少。Stark等（1954）用純化的含98%尿素氮日糧進(jìn)行試驗(yàn)，當(dāng)添加不同水平的元素硫、硫酸銅和蛋氨酸時(shí)，綿羊體重和產(chǎn)毛量均顯著增加。在泌乳小母牛的尿素日糧中補(bǔ)加硫，其生長(zhǎng)速度明顯加快。因此，在放牧飼養(yǎng)和以非蛋白氮為主要氮源日糧的情況下，應(yīng)對(duì)反芻動(dòng)物補(bǔ)充硫。

2.1硫的添加比例

研究表明，動(dòng)物品種、生理狀況、硫的添加形式以及飼養(yǎng)方式等均會(huì)影響硫的需要量。反芻動(dòng)物適宜的硫需要量與氮需要量密切相關(guān)，適宜的氮硫比可促進(jìn)日糧中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化，促進(jìn)氮的沉積，從而促進(jìn)反芻動(dòng)物的生長(zhǎng)。ARC[17]根據(jù)微生物蛋白、組織蛋白及奶蛋白中的氮硫比指出，反芻動(dòng)物適宜氮硫質(zhì)量比為14∶1。NRC（1981）推薦的綿羊日糧適宜氮硫比為10∶1，牛日糧的氮硫比為13∶1~15∶1。Qi等[5]發(fā)現(xiàn)安哥拉山羊日糧的適宜含硫量為0.267%，氮硫比為7.2∶1。泌乳期的奶山羊日糧含硫量為0.16%~0.26%，較大日增重的山羊羔則分別為0.22%和10∶1。張微等[15]通過(guò)研究指出，以羊草和苜蓿草為主的生長(zhǎng)肉羊日糧中適宜的含硫量為0.25%、氮硫比為7.5∶1。展振峰[3]通過(guò)對(duì)不同氮、硫、鋁、銅水平下，對(duì)瘤胃氨氮濃度、瘤胃pH值、細(xì)菌蛋白質(zhì)合成、纖維物質(zhì)降解等系統(tǒng)研究證明：0%、1%和2%尿素日糧時(shí)，硫的適宜添加水平分別為0.150%、0225%和0.300%日糧硫。

2.2硫的添加形式

日糧中添加的硫的形式包括無(wú)機(jī)硫和有機(jī)硫。目前常用的硫源有：元素硫、人工合成的含硫氨基酸（如蛋氨酸），硫酸鹽類(lèi)（如硫酸鈉、硫酸鈣、硫酸鎂、硫酸銨）。雖然反芻動(dòng)物消化道中的微生物可以將一切外源硫還原為硫化物，然后合成有機(jī)硫化合物，進(jìn)而產(chǎn)生菌體蛋白，但瘤胃細(xì)菌對(duì)硫源有選擇性，通常硫酸鹽（如硫酸鈉）是瘤胃細(xì)菌最主要的硫源，且在瘤胃里的降解速度較慢，產(chǎn)生的硫化氫H2S較少[13]，可減少瘤胃中毒的發(fā)生。硫在反芻動(dòng)物機(jī)體消化道中的吸收率隨含硫化合物的種類(lèi)不同而不同，以蛋氨酸的生物學(xué)效率為，則硫酸鈉為54%，而元素硫?yàn)?1%[6]，但有機(jī)硫（如蛋氨酸）價(jià)格昂貴，無(wú)機(jī)硫不僅來(lái)源廣泛而且價(jià)格低廉，因此無(wú)機(jī)硫在反芻動(dòng)物生產(chǎn)上被廣泛利用。此外，Gorodon[18]的研究發(fā)現(xiàn)：在低質(zhì)營(yíng)養(yǎng)濃度的日糧條件下，真菌比其它瘤胃微生物對(duì)硫的需要更高。鄭拉弟[2]通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)：當(dāng)綿羊日糧中硫酸鈉和硫化鈉的添加量達(dá)到日糧干物質(zhì)中硫含量為0.30%時(shí)，各組瘤胃微生物的數(shù)量顯著降低，只有添加硫化鈉組的真菌總數(shù)表現(xiàn)并不明顯，只是輕微的下降，由此可見(jiàn)瘤胃真菌對(duì)硫化鈉的耐受力更強(qiáng)一些。

3小結(jié)

硫?qū)Ψ雌c動(dòng)物有十分重要的功能，它可以改善反芻動(dòng)物體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用，對(duì)提高反芻動(dòng)物生產(chǎn)性能有重要作用。目前，對(duì)硫在反芻動(dòng)物體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)作用、反芻動(dòng)物對(duì)硫的需要量，無(wú)機(jī)硫在反芻動(dòng)物體內(nèi)的利用率等方面已取得一定的進(jìn)展。但是仍有許多問(wèn)題需進(jìn)行深入研究，包括不同飼料中硫含量、不同品種、生理狀態(tài)下反芻動(dòng)物對(duì)硫元素的需要量、硫元素對(duì)羊毛、羊絨毛生長(zhǎng)的影響等。因此，加強(qiáng)硫元素的營(yíng)養(yǎng)研究，對(duì)改善反芻動(dòng)物健康、提高反芻動(dòng)物生產(chǎn)性能有重要意義。

作者：彭津津 單位：重慶三峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院

動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)論文:基于教學(xué)改革的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)論文

1動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)的作用

兩門(mén)課程涉及動(dòng)物科學(xué)專(zhuān)業(yè)多門(mén)基礎(chǔ)學(xué)科(如無(wú)機(jī)及分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、動(dòng)物生理學(xué)、動(dòng)物生物化學(xué)、微生物學(xué)、生物統(tǒng)計(jì)學(xué)、計(jì)算機(jī)技術(shù)等)的知識(shí)應(yīng)用，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)和飼料學(xué)又為后續(xù)課程如動(dòng)物(牛、羊、豬、雞等)生產(chǎn)學(xué)等奠定基礎(chǔ)并向其滲透。由此可見(jiàn)，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)和飼料學(xué)的理論課教學(xué)和實(shí)驗(yàn)課教學(xué)起著承前啟后的重要橋梁作用。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)和飼料學(xué)實(shí)驗(yàn)課具有涉及知識(shí)面廣，操作技術(shù)要求高，內(nèi)容較復(fù)雜且與動(dòng)物生產(chǎn)、飼料工業(yè)生產(chǎn)和科學(xué)研究聯(lián)系密切等特點(diǎn)。例如:飼料成分分析和質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目均為定量分析，對(duì)實(shí)驗(yàn)操作要求嚴(yán)格;飼料配方及產(chǎn)品設(shè)計(jì)要求將本課程所學(xué)知識(shí)與動(dòng)物生產(chǎn)實(shí)際進(jìn)行綜合運(yùn)用;利用飼養(yǎng)試驗(yàn)和消化代謝試驗(yàn)進(jìn)行飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定時(shí)，耗時(shí)長(zhǎng)，環(huán)節(jié)多，涉及知識(shí)面廣，影響評(píng)定結(jié)果的因素多等。通過(guò)嚴(yán)格、系統(tǒng)的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)和飼料學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)踐，學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能、創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)將得到提高。

2動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)面臨的問(wèn)題

目前，學(xué)校動(dòng)物科學(xué)專(zhuān)業(yè)的本科生源由兩部分組成，一部分為普通高中畢業(yè)生(統(tǒng)招生)，另一部分為職業(yè)高中畢業(yè)生(對(duì)口生)，并且對(duì)口生的比例高于統(tǒng)招生。對(duì)口生的基礎(chǔ)知識(shí)尤其是化學(xué)基礎(chǔ)相對(duì)較弱，而動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)涉及飼料營(yíng)養(yǎng)成分分析的項(xiàng)目則運(yùn)用了較多的無(wú)機(jī)、有機(jī)及分析化學(xué)的相關(guān)知識(shí)，盡管對(duì)口生對(duì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的認(rèn)識(shí)較為清晰，學(xué)習(xí)熱情高，實(shí)驗(yàn)操作的積極性強(qiáng)，但是他們對(duì)這些實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目原理的理解能力較差，多是照著實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)的操作步驟照搬進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、提出問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力有待提高。此外，由于招生數(shù)量的增加，在前期的相關(guān)課程的實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中學(xué)生的實(shí)際操作機(jī)會(huì)減少，實(shí)驗(yàn)操作時(shí)的基本技能不扎實(shí)、不熟練，既影響實(shí)驗(yàn)的順利進(jìn)行，也會(huì)使實(shí)驗(yàn)結(jié)果的誤差增加，從而在一定程度上干擾了實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)問(wèn)題的正確分析和判斷。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)的實(shí)驗(yàn)課教學(xué)涉及飼料營(yíng)養(yǎng)成分分析及其評(píng)定和飼糧配制及加工等多項(xiàng)內(nèi)容，但受限于總的教學(xué)時(shí)數(shù)，兩門(mén)課的實(shí)驗(yàn)教學(xué)課時(shí)少(36學(xué)時(shí))，一些實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目難于開(kāi)展。現(xiàn)行的教學(xué)計(jì)劃和授課安排均是以2個(gè)學(xué)時(shí)為單元，給實(shí)驗(yàn)課的實(shí)施帶來(lái)不便。因?yàn)閯?dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)具有特殊性，最突出的是耗時(shí)長(zhǎng)。例如:進(jìn)行家兔(或雞)的消化(或代謝)實(shí)驗(yàn)要十多天時(shí)間;進(jìn)行一個(gè)樣品的粗蛋白測(cè)定需要5～6h，粗纖維測(cè)定需要7～8h。有些實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，如飼料鈣含量和粗纖維含量的測(cè)定操作步驟較多，學(xué)生如不進(jìn)行細(xì)致、嚴(yán)格的操作會(huì)在多個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)誤差，影響測(cè)定結(jié)果，不利于提高學(xué)生上實(shí)驗(yàn)課的興趣和積極性。另外，實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)以及飼料分析的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的某些測(cè)定項(xiàng)目的操作存在一些細(xì)節(jié)問(wèn)題，需要改進(jìn)。

3動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)改革探討

3．1完善實(shí)驗(yàn)課教學(xué)計(jì)劃與內(nèi)容

在專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置的基礎(chǔ)上，制訂適合的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)大綱，在有限的學(xué)時(shí)內(nèi)，合理安排動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)和飼料學(xué)兩門(mén)實(shí)驗(yàn)課的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目?jī)?nèi)容，注重銜接與側(cè)重，避免重復(fù)。強(qiáng)調(diào)基本實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的確立，突出一些技術(shù)性和實(shí)用性強(qiáng)的部分，如飼料中概略養(yǎng)分、總能、鈣和磷的分析以及配合飼料配方與產(chǎn)品設(shè)計(jì)等，以訓(xùn)練學(xué)生基本操作技能;聯(lián)系飼料工業(yè)發(fā)展和飼料市場(chǎng)的實(shí)際，適度補(bǔ)充和更新一些實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，讓學(xué)生接觸到實(shí)用、先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)設(shè)備和實(shí)驗(yàn)方法，如飼料質(zhì)量檢測(cè)指標(biāo)的分析等，以培養(yǎng)鍛煉學(xué)生的實(shí)際工作技能;增加綜合型、設(shè)計(jì)型、探究型的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，如動(dòng)物飼養(yǎng)試驗(yàn)、消化代謝試驗(yàn)等評(píng)定飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的實(shí)驗(yàn)技術(shù)，以加深學(xué)生對(duì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)和飼料學(xué)理論知識(shí)的理解，訓(xùn)練學(xué)生綜合分析解決問(wèn)題的能力，使學(xué)生的科學(xué)研究和知識(shí)創(chuàng)新能力得到啟迪。

3．2改進(jìn)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)方式

1)本課程實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目耗時(shí)長(zhǎng)，尤其是動(dòng)物飼養(yǎng)實(shí)驗(yàn)和消化代謝實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)課授課以2學(xué)時(shí)為單元?jiǎng)t無(wú)法完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，應(yīng)合理調(diào)整實(shí)驗(yàn)課時(shí)間。需要利用課余時(shí)間、雙休日等進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，要讓教師和學(xué)生達(dá)成共識(shí)，激發(fā)實(shí)驗(yàn)教學(xué)教與學(xué)的積極性。

2)將學(xué)生的思維能力、創(chuàng)新能力培養(yǎng)貫穿于實(shí)驗(yàn)教學(xué)全過(guò)程，要求學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課前要認(rèn)真預(yù)習(xí)，對(duì)實(shí)驗(yàn)原理、方法以及相應(yīng)儀器的構(gòu)造、性能和使用方法有大體的了解，通過(guò)教師的講解、示范，使學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)中可能出現(xiàn)的問(wèn)題有所預(yù)判，對(duì)影響測(cè)定結(jié)果的關(guān)鍵環(huán)節(jié)加以重視。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中要從嚴(yán)要求、規(guī)范化操作，真實(shí)客觀記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，手腦并用，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析和解決出現(xiàn)的問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的習(xí)慣。

3)系統(tǒng)、合理地安排實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，圍繞主題開(kāi)展綜合型、研究型實(shí)驗(yàn)，提高學(xué)生綜合運(yùn)用理論知識(shí)的能力。例如，在進(jìn)行配合飼料配方設(shè)計(jì)時(shí)，先進(jìn)行生長(zhǎng)肥育豬配合飼料配方設(shè)計(jì)，再進(jìn)行蛋雞配合飼料配方設(shè)計(jì)，因其對(duì)鈣的需求獨(dú)具特點(diǎn)，進(jìn)行產(chǎn)奶牛飼料配方設(shè)計(jì)，其設(shè)計(jì)方法與前兩者有很大不同。在熟悉試差法的基礎(chǔ)上，引入EXCEL設(shè)計(jì)方法，可極大提高運(yùn)算速度。但兩種方法均不能實(shí)現(xiàn)低成本或較大收益飼料配方設(shè)計(jì)，由此，介紹計(jì)算機(jī)飼料配方軟件的應(yīng)用。對(duì)于濃縮飼料和添加劑預(yù)混料的設(shè)計(jì)則可以觸類(lèi)旁通，讓學(xué)生進(jìn)行自學(xué)。再如，就某配合飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定，設(shè)置飼養(yǎng)試驗(yàn)和消化代謝試驗(yàn)，并進(jìn)行飼料配方設(shè)計(jì)、試驗(yàn)飼糧配制、飼料養(yǎng)分及動(dòng)物糞、尿的成分分析等多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，進(jìn)行試驗(yàn)結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析，這樣既訓(xùn)練學(xué)生的基本操作技能，又鍛煉實(shí)際工作能力，還進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生綜合分析、解決問(wèn)題的能力。

4)強(qiáng)化基本操作技能，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度。當(dāng)前，對(duì)飼料質(zhì)量的要求越來(lái)越嚴(yán)格，飼料分析與飼料質(zhì)量檢測(cè)項(xiàng)目越來(lái)越多，現(xiàn)代化的精密分析儀器設(shè)備不斷投入使用，給飼料行業(yè)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員提出了更高的要求。有些學(xué)生還會(huì)考取研究生，進(jìn)一步深造。為了適應(yīng)社會(huì)對(duì)人才的需求及鍛煉學(xué)生從事科學(xué)研究的能力，在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)過(guò)程中，著重學(xué)生基本實(shí)驗(yàn)技能的訓(xùn)練，提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)研究的基本素質(zhì)，注重學(xué)生端正、嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)態(tài)度的培養(yǎng)，為學(xué)生今后的發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。

5)注重細(xì)節(jié)，提高實(shí)驗(yàn)課時(shí)效。為了方便學(xué)生順利完成實(shí)驗(yàn)操作，減少反復(fù)，降低實(shí)驗(yàn)誤差，提高時(shí)效，對(duì)某些實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目操作環(huán)節(jié)進(jìn)行了改進(jìn)。例如，將半微量凱氏定氮法中的消煮液及飼料鈣測(cè)定(干法)中分解液的定容由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)中的100mL改成200mL，學(xué)生可以放心地多次沖洗，保障消煮液或分解液轉(zhuǎn)移。又如，凱氏定氮法測(cè)定飼料蛋白質(zhì)時(shí)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)中的混合催化劑均為6．4g，但實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，消煮液冷卻后，經(jīng)常出現(xiàn)凝固，采用半微量法時(shí)，給定容帶來(lái)不便，將其改為加入1牛角勺(約2g)混合指示劑，既簡(jiǎn)化操作，又避免上述問(wèn)題的發(fā)生。再如，在用高錳酸鉀滴定法測(cè)定飼料鈣時(shí)，將對(duì)沉淀物的洗滌進(jìn)行無(wú)草酸根離子檢驗(yàn)的高錳酸鉀溶液法改為10%氯化鋇檢驗(yàn)，會(huì)大大節(jié)省時(shí)間。還有，將比色法進(jìn)行飼料總磷測(cè)定時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制改為建立回歸公式，既便于磷含量的確定，又提高了度。進(jìn)行兔的消化試驗(yàn)和雞的代謝試驗(yàn)時(shí)，在收糞盤(pán)上加一次性塑料布，就可加快糞樣處理效率。如此等等。通過(guò)改進(jìn)實(shí)驗(yàn)細(xì)節(jié)，可提高實(shí)驗(yàn)課時(shí)效。

4動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)改革成效

部分動(dòng)物科學(xué)專(zhuān)業(yè)本科生完成畢業(yè)論文時(shí)要在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行相關(guān)試驗(yàn)，教師的科研課題也吸納了部分學(xué)生參加，他們?cè)谶M(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作時(shí)均有良好表現(xiàn)，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)改革成效得到了初步證實(shí)。實(shí)驗(yàn)課教學(xué)改革進(jìn)一步加深了學(xué)生對(duì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)基本概念和動(dòng)物生產(chǎn)與營(yíng)養(yǎng)需要關(guān)系的理解，促進(jìn)了學(xué)生的理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐過(guò)程有機(jī)結(jié)合，提高了學(xué)生的實(shí)踐能力，同時(shí)專(zhuān)業(yè)思想得到鞏固，對(duì)動(dòng)物養(yǎng)殖和飼料行業(yè)專(zhuān)業(yè)人才的要求認(rèn)識(shí)更趨清晰，學(xué)習(xí)態(tài)度和奮斗目標(biāo)更加明確，學(xué)習(xí)動(dòng)力和興趣得到提高。幾年來(lái)，動(dòng)物科學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生中報(bào)考和錄取的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)專(zhuān)業(yè)的人數(shù)一直名列前茅，也在一定程度上是對(duì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)改革效果的肯定。

作者：孔祥浩 郭金雙 李秀花 靳玲品 田樹(shù)飛 褚海義 李鳳學(xué) 單位：河北北方學(xué)院動(dòng)物科技學(xué)院

構(gòu)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)論文:建教學(xué)模式動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)論文

一、實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式實(shí)踐方案

(一)立足社會(huì)需求，改變實(shí)驗(yàn)教學(xué)地位

由于以前更重視理論教學(xué)，國(guó)內(nèi)培養(yǎng)的人才理論知識(shí)掌握的比較好，但是動(dòng)手能力比較差，而現(xiàn)代飼料畜牧行業(yè)需要的人才要求既懂理論知識(shí)，又能動(dòng)手操作，既能就業(yè)，又能創(chuàng)業(yè)。為了從根本改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，首先應(yīng)該改變傳統(tǒng)教學(xué)體系中實(shí)驗(yàn)課為理論課而設(shè)，改革成是本科教學(xué)體系中相對(duì)獨(dú)立、彼此依存的兩個(gè)部分，形成理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)相互交叉、彼此滲透、同步發(fā)展、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)的觀念與氛圍。

(二)完善課程體系，開(kāi)設(shè)開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)選修課

通過(guò)對(duì)理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)體系改革等多方面的研究，創(chuàng)新動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)人才培養(yǎng)模式。為重視實(shí)驗(yàn)教學(xué)，增加課時(shí)比重。在當(dāng)今強(qiáng)調(diào)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力和創(chuàng)新精神的時(shí)代，加大實(shí)驗(yàn)課的學(xué)時(shí)、學(xué)分比重是好的選擇，在綜合性大學(xué)更應(yīng)該如此。學(xué)院經(jīng)過(guò)改革，優(yōu)化課程配制后，2010年開(kāi)始實(shí)行新的培養(yǎng)計(jì)劃，實(shí)驗(yàn)課課時(shí)占總課時(shí)的24.5%，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)總學(xué)分占全部課程總學(xué)分的17.2%。不難看出，學(xué)院不僅增加了實(shí)驗(yàn)課的課時(shí)比重，還另外開(kāi)設(shè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程，增加學(xué)生生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，豐富實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)涵。同時(shí)，開(kāi)設(shè)特色開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)。近幾年，學(xué)院在學(xué)校的大力支持下，不斷加大實(shí)驗(yàn)課比重，并豐富實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容，由學(xué)院實(shí)驗(yàn)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的教師帶隊(duì)，針對(duì)高年級(jí)本科生開(kāi)設(shè)開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)，從2009年到2013年開(kāi)放了15項(xiàng)校級(jí)開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)，既充實(shí)了學(xué)生的課余時(shí)間，又培養(yǎng)了學(xué)生實(shí)踐能力和科研能力。

(三)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)中心管理模式

1.實(shí)驗(yàn)中心開(kāi)放形式。

及時(shí)，學(xué)生參與科研型省級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放實(shí)驗(yàn)。從2012年起，根據(jù)《黑龍江省普通高等學(xué)校飼料營(yíng)養(yǎng)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放課題管理辦法》要求，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)實(shí)驗(yàn)中心定期開(kāi)放研究題目，并吸收部分高年級(jí)本專(zhuān)業(yè)本科生早期進(jìn)入實(shí)驗(yàn)中心參與教師的科學(xué)研究活動(dòng)。2012年已確定資助11個(gè)課題項(xiàng)目。第二，自選實(shí)驗(yàn)課題型開(kāi)放實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)中心定期教學(xué)計(jì)劃以外的綜合型、設(shè)計(jì)型自選實(shí)驗(yàn)課題，鼓勵(lì)本專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)。學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中必須獨(dú)立完成課題的方案設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)裝置安裝與調(diào)試，結(jié)合實(shí)驗(yàn)中心的方向和條件，教師指導(dǎo)下完成實(shí)驗(yàn)并撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

2.開(kāi)放實(shí)驗(yàn)成績(jī)的使用。

首先，開(kāi)放實(shí)驗(yàn)納入學(xué)生實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)學(xué)生利用課余實(shí)踐參加實(shí)驗(yàn)中心開(kāi)放活動(dòng)。學(xué)生參加開(kāi)放實(shí)驗(yàn)的成績(jī)經(jīng)考核后按獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)分計(jì)入總學(xué)分，同時(shí)鼓勵(lì)和支持開(kāi)放實(shí)驗(yàn)產(chǎn)生創(chuàng)新性成果。學(xué)生通過(guò)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)取得成績(jī)的項(xiàng)目，可以申報(bào)各種評(píng)獎(jiǎng)和參加比賽，發(fā)表文章學(xué)校報(bào)銷(xiāo)版面費(fèi)。

(四)校企合作，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)

實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才的關(guān)鍵。引進(jìn)企業(yè)參與機(jī)制，請(qǐng)教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)專(zhuān)業(yè)教師教授創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)。推行基地學(xué)科自主建設(shè)與合作共建相結(jié)合，彈性實(shí)習(xí)，靈活實(shí)踐，并積極開(kāi)展“三下鄉(xiāng)”活動(dòng)。近年來(lái)，為了豐富和強(qiáng)化學(xué)生實(shí)驗(yàn)課程，學(xué)科建立了動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)實(shí)驗(yàn)中心，并與多家企業(yè)建立起合作關(guān)系，掛牌成立了哈爾濱大北農(nóng)牧業(yè)科技有限公司等17處實(shí)踐教學(xué)基地。

(五)建立技術(shù)服務(wù)平臺(tái)，學(xué)生親自參與生產(chǎn)實(shí)踐

讓學(xué)生在實(shí)習(xí)導(dǎo)師的指導(dǎo)下，親自參加飼料和動(dòng)物生產(chǎn)中養(yǎng)殖技術(shù)、飼料分析、企業(yè)管理、技術(shù)咨詢與社會(huì)服務(wù)等實(shí)踐活動(dòng)，是學(xué)生把課堂理論學(xué)習(xí)與畜牧業(yè)生產(chǎn)實(shí)際有針對(duì)性的結(jié)合起來(lái)，既能加深學(xué)生對(duì)理論的理解，又能讓他們了解生產(chǎn)中存在的問(wèn)題并找到解決方法。使學(xué)生敢于面對(duì)生產(chǎn)、能夠解決實(shí)際問(wèn)題，有信心、有能力從事創(chuàng)業(yè)的艱苦工作。

(六)實(shí)行新制度，“三導(dǎo)師”共同培養(yǎng)

安排黨支部副書(shū)記和輔導(dǎo)員老師負(fù)責(zé)學(xué)生的思想教育及日常學(xué)習(xí)生活，幫助培養(yǎng)個(gè)人品格和德智體美勞各種素質(zhì)；安排專(zhuān)業(yè)教師來(lái)?yè)?dān)任班級(jí)的專(zhuān)業(yè)導(dǎo)師，幫助和指導(dǎo)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)；聘請(qǐng)校外企業(yè)家擔(dān)當(dāng)創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師，目前，已有哈爾濱青禾科技有限公司等17家企業(yè)的總經(jīng)理、理事、地區(qū)經(jīng)理等高層企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人擔(dān)任創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師，與學(xué)生交流創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)和人生經(jīng)歷，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)業(yè)能力，2008年，學(xué)院《動(dòng)物科學(xué)創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)區(qū)》被批準(zhǔn)為教育部質(zhì)量工程項(xiàng)目，同年7月23日黑龍江日?qǐng)?bào)頭版頭條報(bào)導(dǎo)了動(dòng)科學(xué)院創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師創(chuàng)新教學(xué)模式。在這種三方培養(yǎng)的模式下，學(xué)生從在校生到企業(yè)、事業(yè)或科研單位的一員轉(zhuǎn)型起到了很好的引導(dǎo)和過(guò)渡作用。

二、實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革效果反饋

為了解動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革效果，學(xué)院分別對(duì)本專(zhuān)業(yè)2011、2010級(jí)本科生(發(fā)出問(wèn)卷200份，有效問(wèn)卷194份)和用人單位(發(fā)出調(diào)查問(wèn)卷30份，有效問(wèn)卷30份)進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，70.1%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)院的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革是必要的，只有2.1%的學(xué)生認(rèn)為沒(méi)有必要；有63.3%的學(xué)生認(rèn)為自己準(zhǔn)備試驗(yàn)很有必要，70%以上的學(xué)生認(rèn)為實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式改革有助于提高學(xué)生的動(dòng)手、分析能力及對(duì)基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)有促進(jìn)作用。而用人單位對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革所取得的效果也給予了充分肯定，全部的用人單位都認(rèn)為很有必要對(duì)現(xiàn)在的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式進(jìn)行改革，而且90%左右的用人單位認(rèn)為實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力有顯著提高。

三、總結(jié)

實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)于提高本科教學(xué)質(zhì)量，加強(qiáng)高素質(zhì)、應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)，提升辦學(xué)水平具有重要意義。學(xué)院近年來(lái)綜合自身以及國(guó)內(nèi)外高等教育改革經(jīng)驗(yàn)，對(duì)如何平衡學(xué)生理論學(xué)習(xí)與實(shí)際操作的教學(xué)分配、如何針對(duì)理論研究和現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)進(jìn)行了分類(lèi)教學(xué)，并且為動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)做出了新的定位，培養(yǎng)了一大批具有專(zhuān)業(yè)特色的復(fù)合型人才，目前，學(xué)院培養(yǎng)的人才已從單一型向復(fù)合型、創(chuàng)新型進(jìn)行了轉(zhuǎn)變。學(xué)院建設(shè)和運(yùn)行開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)室及基地，將其運(yùn)用到學(xué)生的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革中，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，使學(xué)生切實(shí)的參與到科學(xué)研究中來(lái)；有效的利用動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)國(guó)家重點(diǎn)學(xué)科的大型儀器設(shè)備資源，提高了學(xué)校學(xué)科科研實(shí)力與教師綜合素質(zhì)能力，在國(guó)內(nèi)同類(lèi)學(xué)科中屬創(chuàng)新性研究。今后學(xué)院的任務(wù)將從提出改革教學(xué)模式轉(zhuǎn)變成如何推廣新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)理念，較大化改革成效。

作者：?jiǎn)伟采?徐良梅 王陽(yáng) 李仲玉 單位：東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)科科技學(xué)院

動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)論文:水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)論文

1水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)課程的特點(diǎn)

1.1理論性與實(shí)踐性緊密結(jié)合

水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)是研究養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)、甲殼類(lèi)等水產(chǎn)動(dòng)物采食、消化、吸收，飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)的代謝等營(yíng)養(yǎng)原理，以及水產(chǎn)動(dòng)物生存、生長(zhǎng)、繁殖、免疫等條件下的營(yíng)養(yǎng)需要與飼料原料評(píng)定、配方設(shè)計(jì)、飼料加工原理與工藝的科學(xué)。該學(xué)科的發(fā)展建立在魚(yú)類(lèi)生理學(xué)、生物化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、組織學(xué)、微生物學(xué)、分析化學(xué)、計(jì)算機(jī)技術(shù)等學(xué)科的基礎(chǔ)之上，具有很強(qiáng)的理論性。同時(shí)，水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)也是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，直接服務(wù)于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)和飼料工業(yè)。對(duì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論和實(shí)踐技能掌握的好壞直接影響學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能。因此，在課程的教學(xué)設(shè)計(jì)上，既要加強(qiáng)基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)，同時(shí)要強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，具備分析和解決水產(chǎn)動(dòng)物養(yǎng)殖生產(chǎn)實(shí)踐中飼養(yǎng)問(wèn)題的理論素養(yǎng)和實(shí)踐技能。

1.2研究更具復(fù)雜性與困難性

作為生物而言，水生動(dòng)物與陸生動(dòng)物，對(duì)蛋白、能量、維生素、無(wú)機(jī)元素等養(yǎng)分的需要有共同之處，但由于水生動(dòng)物的生理特點(diǎn)、生存環(huán)境與陸生動(dòng)物具有相當(dāng)大的差異，而且其生態(tài)分布、養(yǎng)殖種類(lèi)、食性類(lèi)型、養(yǎng)殖模式等具有高度的多樣性，使得水生動(dòng)物對(duì)養(yǎng)分的需要和代謝與陸生動(dòng)物有很大的不同，受養(yǎng)殖環(huán)境的影響更大。如對(duì)維持能量需要相對(duì)較少；對(duì)一些礦物質(zhì)元素，不僅可從飼料中攝取，也可從水體中攝取。與陸生動(dòng)物相比，在水生動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究中，條件的可控性更為復(fù)雜和困難，這也使得水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究相對(duì)滯后。

2水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)的教學(xué)實(shí)踐

筆者根據(jù)本門(mén)課程內(nèi)容不同部分的特點(diǎn)及教學(xué)目標(biāo)，在教學(xué)過(guò)程中探索了多種方法。

2.1對(duì)比式教學(xué)

水產(chǎn)動(dòng)物的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和能量需求和生理代謝是本門(mén)課程中極為重要的部分，也是知識(shí)點(diǎn)較多的部分。對(duì)于此部分內(nèi)容，筆者在課堂講授過(guò)程中，結(jié)合陸生動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需求和生理代謝特點(diǎn)，運(yùn)用比較營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)和研究方法教授水產(chǎn)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)生理生化特征，既加深了對(duì)知識(shí)的理解，也便于記憶。針對(duì)全社會(huì)對(duì)人自身營(yíng)養(yǎng)與健康關(guān)注度日益增加，在講課過(guò)程中適當(dāng)加入人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的內(nèi)容非常有助于提高學(xué)生聽(tīng)課的興趣與積極性。

2.2參與式教學(xué)

參與式教學(xué)是指學(xué)生在教師的引導(dǎo)下，積極、主動(dòng)地介入教學(xué)活動(dòng)的諸環(huán)節(jié)（教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)組織、教學(xué)實(shí)施過(guò)程包括實(shí)踐操作、教學(xué)評(píng)價(jià)等），從而獲取知識(shí)、發(fā)展能力、接受教育的過(guò)程。在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，筆者發(fā)現(xiàn)目前的教學(xué)方法在培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力、協(xié)作能力等方面存在不足之處。如學(xué)生在課程論文撰寫(xiě)中引用文獻(xiàn)不足，常有抄襲現(xiàn)象；在論文答辯過(guò)程中，部分學(xué)生的口頭講述能力需要提高；在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中協(xié)作協(xié)調(diào)能力不夠等。針對(duì)上述問(wèn)題，筆者探索了學(xué)生在課前、課中、課后多階段參與《水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生收集和處理信息的能力、獲取新知識(shí)的能力、分析和解決問(wèn)題的能力以及交流與合作的能力，使學(xué)生畢業(yè)以后更能適應(yīng)社會(huì)的需要。具體做法是：

（1）課前參與：包括文獻(xiàn)收集、講稿撰寫(xiě)、課件制作。

（2）課中（課堂）參與：包括內(nèi)容講解、提問(wèn)、答疑，及教學(xué)效果評(píng)價(jià)。

（3）課后參與：結(jié)合學(xué)生的興趣及老師的科研任務(wù)，參與科研課題研究。由于目前班級(jí)人數(shù)多、教材教學(xué)內(nèi)容多，教學(xué)時(shí)數(shù)少、教學(xué)資源少，為保障參與式教學(xué)效果的真正體現(xiàn)，同時(shí)要完成教學(xué)大綱制定的教學(xué)內(nèi)容和目標(biāo)，筆者采取了以小組為單位的參與模式，既解決了上述矛盾，又在小組合作過(guò)程中有利于培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力，同時(shí)各展所長(zhǎng)，有利于學(xué)生個(gè)性的發(fā)展。

2.3案例式教學(xué)

飼料配方設(shè)計(jì)的實(shí)踐性非常強(qiáng)。一個(gè)的飼料配方，不僅在營(yíng)養(yǎng)水平上要滿足動(dòng)物的生長(zhǎng)、繁殖、生產(chǎn)及免疫等各種需求，同時(shí)要有效地控制飼料成本。這就需要在設(shè)計(jì)飼料配方的時(shí)候，必須結(jié)合當(dāng)?shù)仫暳显鲜袌?chǎng)的供應(yīng)狀況和養(yǎng)殖產(chǎn)品的銷(xiāo)售行情。為增加飼料配方設(shè)計(jì)教學(xué)的實(shí)戰(zhàn)性，引入了案例式教學(xué)。案例教學(xué)法由哈佛大學(xué)商學(xué)院首創(chuàng)，是20世紀(jì)初美國(guó)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院和法學(xué)院教師的做法。案例教學(xué)作為一種教學(xué)方法，在高校市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)課程教學(xué)中得到非常普遍地應(yīng)用和推廣。在飼料配方設(shè)計(jì)教學(xué)中，把學(xué)生分成幾組，要求他們利用課余時(shí)間調(diào)查當(dāng)?shù)仫暳显蟽r(jià)格及水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品的銷(xiāo)售價(jià)格，設(shè)計(jì)出飼料配方，不僅計(jì)算飼料成本，還要結(jié)合目前的養(yǎng)殖水平，計(jì)算養(yǎng)殖效益，各組之間相互比較，并和當(dāng)前市場(chǎng)上的商品飼料進(jìn)行比較，進(jìn)而對(duì)各組所設(shè)計(jì)配方作出評(píng)價(jià)。由于具有較強(qiáng)的實(shí)戰(zhàn)性，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性很高，同時(shí)鍛煉了解決生產(chǎn)實(shí)踐問(wèn)題的基本能力。

3結(jié)語(yǔ)

水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)是水產(chǎn)專(zhuān)業(yè)一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，根據(jù)該課程各部分內(nèi)容的特點(diǎn)，針對(duì)性采用對(duì)比式、參與式、案例式等不同教學(xué)方法，有利于培養(yǎng)學(xué)生收集和處理信息的能力、獲取新知識(shí)的能力、分析和解決問(wèn)題的能力以及溝通協(xié)調(diào)及團(tuán)隊(duì)合作的能力，為社會(huì)輸送基礎(chǔ)理論扎實(shí)、實(shí)踐能力突出的綜合型、創(chuàng)新型專(zhuān)業(yè)人才。

作者：趙玉華 單位：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院

動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)論文:探討動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)革新

作者：楊明明 姚軍虎 龔月生 楊曉軍 單位：西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院

1（略）

1．1（略）

1．2課堂上加強(qiáng)與學(xué)生互動(dòng)

《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程知識(shí)點(diǎn)多，在傳統(tǒng)的講授中，滿堂灌學(xué)生聽(tīng)進(jìn)去的很少。為了提高學(xué)生的興趣，對(duì)授課方式進(jìn)行改革，增加課堂的互動(dòng)。教師作為課堂的組織者，應(yīng)該活躍課堂學(xué)習(xí)氛圍，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情和思考。在教學(xué)改革中，筆者采用三種方式調(diào)動(dòng)學(xué)生的注意力和興趣。

首先，小班上課。根據(jù)幾屆動(dòng)科專(zhuān)業(yè)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)發(fā)現(xiàn)，大班上課（約90人左右）課堂互動(dòng)效果較差，教師對(duì)課堂的掌控性較差，新的教學(xué)方法難以實(shí)施。采用小班授課（約60人），課堂氛圍容易營(yíng)造，新的教學(xué)方式易于實(shí)施，可以調(diào)動(dòng)每個(gè)學(xué)生的課堂注意力。

第二，課堂提問(wèn)環(huán)節(jié)。在教學(xué)改革中，凸顯課堂提問(wèn)的作用。在每次課前，對(duì)上次課內(nèi)容進(jìn)行提問(wèn)，幫助學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的掌握，督促學(xué)生認(rèn)真聽(tīng)講。每個(gè)學(xué)生有兩次被提問(wèn)機(jī)會(huì)。在提問(wèn)環(huán)節(jié)，對(duì)每個(gè)問(wèn)題分兩個(gè)部分，基本知識(shí)和該知識(shí)的衍生知識(shí)。這種提問(wèn)方式檢查督促了學(xué)生對(duì)課堂講授內(nèi)容掌握和學(xué)習(xí)，同時(shí)促進(jìn)學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的應(yīng)用，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維。

第三，引導(dǎo)啟發(fā)教學(xué)。在課堂講授中，引入生產(chǎn)或生活案例，引起學(xué)生的共鳴甚至關(guān)于某些問(wèn)題的爭(zhēng)論。對(duì)于這些問(wèn)題可以留給學(xué)生在課后及后邊的學(xué)習(xí)中進(jìn)一步解決。例如，在講授了動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與食品安全與環(huán)境后，提出抗生素的使用問(wèn)題，學(xué)生對(duì)這一問(wèn)題存在分歧。通過(guò)這樣的問(wèn)題，讓學(xué)生逐步理解營(yíng)養(yǎng)與安全，理論與實(shí)踐的辯證關(guān)系。

2增加教學(xué)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)與應(yīng)用能力

《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是理論與實(shí)踐聯(lián)系緊密的一門(mén)課程，為了培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)的應(yīng)用能力。在教學(xué)改革中，增加了課堂討論環(huán)節(jié)。該環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)是將學(xué)生5～6人一組共分為10組，每一組根據(jù)所學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，選一個(gè)和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)或動(dòng)物生產(chǎn)相關(guān)的主題，查閱資料形成報(bào)告。每組報(bào)告15分鐘，然后提問(wèn)討論。這個(gè)環(huán)節(jié)的優(yōu)點(diǎn)是讓學(xué)生利用動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)和文獻(xiàn)資料，就一個(gè)問(wèn)題拓展思考，培養(yǎng)知識(shí)應(yīng)用能力［7，8］。同時(shí)激發(fā)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)興趣，促進(jìn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)效果。從這一環(huán)節(jié)的改革效果觀察發(fā)現(xiàn)學(xué)生的主動(dòng)性較高，專(zhuān)業(yè)熱情較好，對(duì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的問(wèn)題有不同視角的思考。

3改變考核方式

學(xué)習(xí)考核是教學(xué)工作的重要環(huán)節(jié)，一方面是對(duì)教學(xué)學(xué)習(xí)效果的檢查，同時(shí)也可以是對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)的有效督促。過(guò)去，采用單一的期末筆試或期末筆試占考核成績(jī)的主要部分，容易造成考試前學(xué)生死記硬背教師課件，這樣方式培養(yǎng)了學(xué)生的考試能力，忽略了主動(dòng)學(xué)習(xí)和應(yīng)用能力。基于此，筆者對(duì)考核方式進(jìn)行了改革。進(jìn)行改革后，考核成績(jī)分為平時(shí)成績(jī)和期末考試成績(jī)。加大平時(shí)考核的比重，平時(shí)成績(jī)占總成績(jī)的50％。為了督促學(xué)生的學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性思維，平時(shí)考核分為3個(gè)部分：出勤占10％，課堂提問(wèn)占10％，隨堂測(cè)驗(yàn)10％，課堂討論20％。這樣就避免了學(xué)生只顧記講課筆記的弊端，同時(shí)也豐富了學(xué)生的知識(shí)面，使學(xué)生更加有興趣學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)。

動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)論文:談水產(chǎn)動(dòng)物磷營(yíng)養(yǎng)研究進(jìn)展

摘要：磷作為水產(chǎn)動(dòng)物不可或缺的礦物營(yíng)養(yǎng)元素，具有極其重要的生物學(xué)功能。同時(shí)，磷是藻類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)物，是水體污染關(guān)鍵因素，所以磷排放制約著水產(chǎn)養(yǎng)殖的可持續(xù)性發(fā)展。本文從水產(chǎn)動(dòng)物磷需求量、利用率，以及影響磷吸收因素等方面進(jìn)行了闡述，旨在為水產(chǎn)養(yǎng)殖中磷使用提供參考。

關(guān)鍵詞：水產(chǎn)動(dòng)物；磷；利用率

過(guò)去的10年，全球水產(chǎn)養(yǎng)殖發(fā)展迅速，F(xiàn)AO數(shù)據(jù)顯示2007年世界水產(chǎn)養(yǎng)殖總量?jī)H為4.99kt，而2013年已達(dá)到7.02kt，其中我國(guó)水產(chǎn)產(chǎn)量連續(xù)20年位居世界及時(shí)，占全世界70%[1]。然而水產(chǎn)養(yǎng)殖的快速發(fā)展也引起了水環(huán)境污染，生態(tài)環(huán)境退化等一系列負(fù)面問(wèn)題，并嚴(yán)重制約著我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖的可持續(xù)發(fā)展。其中磷作為藻類(lèi)生長(zhǎng)的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被認(rèn)為是水體污染的關(guān)鍵因數(shù)[2]，然而磷作為水產(chǎn)動(dòng)物的必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在水產(chǎn)動(dòng)物的生長(zhǎng)繁殖中不可或缺，可通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控來(lái)減少水產(chǎn)動(dòng)物磷的排放。本文擬通過(guò)對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物磷營(yíng)養(yǎng)研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，旨在為水產(chǎn)養(yǎng)殖磷的合理使用提供一定參考。

1磷的營(yíng)養(yǎng)作用

磷是飼料無(wú)機(jī)鹽的主要組成成分，其直接參與到骨骼系統(tǒng)的形成和維持，同時(shí)是動(dòng)物細(xì)胞核和細(xì)胞膜的重要組成成分。此外磷還組成Na2HPO4/Na2H2PO4緩沖對(duì)，調(diào)節(jié)動(dòng)物體酸堿平衡，參與構(gòu)成體內(nèi)大部分酶。對(duì)于魚(yú)類(lèi)來(lái)講，腸的消化吸收扮演著重要角色，其小腸的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)主要依靠Na+、K+-ATPase分解ATP產(chǎn)生能力，而磷是ATP的重要組成部分，直接影響著水生動(dòng)物的消化吸收[3]，所以當(dāng)魚(yú)類(lèi)磷缺乏時(shí)，會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)緩慢、骨骼變形、游動(dòng)緩慢。此外在磷缺乏情況下，游離脂肪酸酯化形成脂酰輔酶A會(huì)被抑制，降低脂肪供能[4]，同時(shí)肝臟中谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性、糖異生作用增強(qiáng)，使脂肪利用率降低[5]，最終導(dǎo)致體脂增加。在水產(chǎn)養(yǎng)殖中，甲殼類(lèi)對(duì)鹽度的適應(yīng)和對(duì)滲透壓調(diào)節(jié)主要受堿性磷酸酶影響，此外堿性磷酸酶（AKP）是甲殼類(lèi)生長(zhǎng)發(fā)育和蛻皮的關(guān)鍵酶[6]，而磷是AKP的重要組成部分，同時(shí)由于磷是甲殼類(lèi)動(dòng)物表皮的關(guān)鍵成分，尤其在蛻皮后期，其可刺激內(nèi)表皮的生產(chǎn)和外骨骼的礦化，與外表皮相鄰的致密層中豐富的磷為誘導(dǎo)和控制碳酸鈣沉積提供密切的空間關(guān)系。由于蛻皮后期，外骨骼磷含量較高，所以脫殼會(huì)導(dǎo)致甲殼類(lèi)損失大量的磷，必須及時(shí)補(bǔ)充。

2磷代謝

甲殼類(lèi)動(dòng)物消化系統(tǒng)中礦物質(zhì)的主要吸收?qǐng)鏊鶠橹心c，魚(yú)類(lèi)主要在腸道進(jìn)行吸收。消化道上皮細(xì)胞對(duì)磷的吸收依賴Na+和磷酸鹽轉(zhuǎn)運(yùn)載體[7]。此外，水生動(dòng)物還可以通過(guò)鰓和體表進(jìn)行礦物質(zhì)的吸收，然而水產(chǎn)動(dòng)物通過(guò)鰓和皮膚對(duì)磷的吸收利用有限，Phillips等（1957）的研究發(fā)現(xiàn)，溪紅點(diǎn)鮭在96h內(nèi)從水體中獲取的磷僅占魚(yú)體磷含量的1/3000[8]。水產(chǎn)動(dòng)物在飼料和水體中獲得的礦物質(zhì)，最終通過(guò)糞尿進(jìn)行排泄，在淡水中水產(chǎn)動(dòng)物高滲排出，不斷通過(guò)鰓排出小離子，是通過(guò)吸收而不是通過(guò)喝水來(lái)排泄大量稀釋的尿液。與此相反，在海水中的水產(chǎn)動(dòng)物由于失水（但從環(huán)境獲得單價(jià)離子）以致必需喝水。這些多余吸收的鹽分主要通過(guò)鰓上特殊的氯細(xì)胞和鰓蓋上皮的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)細(xì)胞來(lái)排泄，而腎臟主要通過(guò)尿排泄少量的二價(jià)離子，其余鹽通過(guò)糞便排出[9]。

3水產(chǎn)動(dòng)物磷需求量

不同的水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)磷利用率不同，一般而言，有胃魚(yú)的磷利用率高于無(wú)胃魚(yú)，故而不同魚(yú)類(lèi)對(duì)磷需求量各異，同時(shí)甲殼類(lèi)動(dòng)物對(duì)磷需求也不盡相同。表1為常見(jiàn)水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)磷的需求量，然而由于影響水產(chǎn)動(dòng)物磷需求因數(shù)較多，不同的試驗(yàn)水體環(huán)境，試驗(yàn)方法各不相同，得出結(jié)論不一致。目前，研究者評(píng)判對(duì)魚(yú)類(lèi)鈣磷需要量一般以生長(zhǎng)性能、血清磷含量、骨骼磷含量等作為指標(biāo)。

4水生動(dòng)物對(duì)磷的利用率

大量文獻(xiàn)顯示，不同的魚(yú)類(lèi)對(duì)磷的表觀利用率差異很大，主要是由于其在消化系統(tǒng)上的差異所致。目前世界水產(chǎn)中主要養(yǎng)殖的三類(lèi)魚(yú)，鯉科（草魚(yú)、鯉魚(yú)等）為無(wú)胃魚(yú)種、麗魚(yú)科（羅非魚(yú)等）和鮭科（虹鱒等）為有胃魚(yú)種，胃蛋白酶和鹽酸均由胃壁細(xì)胞分泌，而磷化合物需要酸性環(huán)境溶解吸收，故而鯉科魚(yú)類(lèi)不能很好地消化利用溶解度的磷化合物。Hua（2010）的研究表明，麗魚(yú)科和鮭科魚(yú)類(lèi)對(duì)磷酸氫鈣的消化率可達(dá)62%~64%，然而鯉科魚(yú)類(lèi)對(duì)其消化僅有30%[22]，這也與鯉科魚(yú)類(lèi)的腸道結(jié)構(gòu)相對(duì)較短，影響磷的消化率有關(guān)。甲殼類(lèi)動(dòng)物磷主要吸收部位在中腸中的肝胰腺中，而肝胰腺中的幾種刷狀腺膜載體的活性都依賴于pH[23]，但部分甲殼類(lèi)動(dòng)物如對(duì)蝦的消化區(qū)域呈弱堿性，這使對(duì)蝦在對(duì)不同磷源的生物利用率差異巨大，對(duì)酸性磷源利用率顯著高于堿性磷源。凡納濱對(duì)蝦對(duì)磷酸二氫鈉利用率為95%和68.2%，但對(duì)磷酸氫二鈉的利用率僅為45%和19.1%，對(duì)碳酸氫鈣的利用率為45%，而對(duì)磷酸三鈣的利用率僅有15%[24]。

5影響水產(chǎn)動(dòng)物磷利用率因素

5.1磷源

在水產(chǎn)飼料中，不同磷源的利用率存在顯著差異，主要的動(dòng)物性磷源有魚(yú)粉、肉骨粉。有研究表明，將魚(yú)粉作為主要蛋白源的飼糧總磷水平超過(guò)了維持魚(yú)類(lèi)良好生長(zhǎng)的低需求[25]，然而魚(yú)粉中磷主要存在形式磷酸三鈣復(fù)合物對(duì)大部分水產(chǎn)動(dòng)物來(lái)說(shuō)都是很難利用的。植物性磷源為大豆等植物原料中所含的植酸磷，但除開(kāi)羅非魚(yú)等少數(shù)魚(yú)種大腸中有產(chǎn)生植酸酶的微生物可以利用植酸磷外[26]，多數(shù)水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)植酸酶的利用率較低。無(wú)機(jī)磷源包括磷酸二氫鈣、磷酸二氫鈉、磷酸氫鈣等，水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)其的利用率與其溶解度和pH相關(guān)，溶解度越高，利用率越大，因此酸性磷源更容易被吸收利用[24]。通常情況下魚(yú)類(lèi)對(duì)磷酸二氫鈣、磷酸二氫鈉、磷酸二氫鉀等磷酸鹽中的磷利用率較高，其次為磷酸氫鈣，最差為磷酸三鈣[27，28]，同時(shí)，魚(yú)類(lèi)對(duì)無(wú)機(jī)磷源的利用度要高于魚(yú)粉中磷利用率，甲殼類(lèi)對(duì)無(wú)機(jī)磷源的利用有單鹽基的磷源優(yōu)于二鹽基的磷源，如對(duì)蝦對(duì)磷酸二氫鈉的利用優(yōu)于磷酸氫鈣[29]，此外甲殼類(lèi)動(dòng)物對(duì)不同磷源的利用率還和其前胃pH相關(guān)[30]。同時(shí)對(duì)于海洋生物來(lái)說(shuō)，細(xì)胞內(nèi)高濃度鉀離子，細(xì)胞外高濃度鈉離子，細(xì)胞內(nèi)外的鈉鉀離子濃度差可以激活A(yù)TP酶，有利于海洋生物對(duì)環(huán)境的生理適應(yīng)，因此海水動(dòng)物對(duì)磷酸二氫鉀的利用率較高。

5.2鈣磷比

鈣和磷在動(dòng)物代謝中有著密切的關(guān)系，鈣磷比對(duì)磷的利用率有著很大的影響。大量研究表明，當(dāng)鈣磷比適宜時(shí)，水產(chǎn)生物生長(zhǎng)最快。Davis（1994）研究發(fā)現(xiàn)，雖然凡納濱對(duì)蝦對(duì)磷酸二氫鈣的表觀消化率（46.3%）顯著低于磷酸二氫鉀（68.1%），但其生長(zhǎng)性能卻好于磷酸二氫鉀組，可能是因?yàn)榱姿岫溻}組的飼糧中鈣磷比維持在一個(gè)適宜水平[29]。羅文佳（2010）經(jīng)研究也得出相似結(jié)果[31]。羅非魚(yú)最適鈣磷比為1:1.8[32]，真鯛魚(yú)為1:2[33]，草魚(yú)為1:3~2[34]，紅海鯛為1:2[35]，日本鰻為1:1[36]，墨吉明對(duì)蝦為1.3:1[37]，中國(guó)名對(duì)蝦1:1.7[38]。這可能是因?yàn)樗a(chǎn)動(dòng)物肌肉中鈣磷比是恒定的，與肌肉鈣磷比相吻合的對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物生長(zhǎng)有較好的效果[38]。但對(duì)同一種魚(yú)類(lèi)的鈣磷比也有不同的研究結(jié)果，如李?lèi)?ài)杰（1998）研究表明鯉的最適比例為1:2[39]，而林浩然（1999）研究報(bào)道鯉魚(yú)最適比例為1:2~2:1[33]，這可能與水產(chǎn)動(dòng)物能直接通過(guò)鰓和體表從水環(huán)境中攝取鈣相關(guān)。故而有學(xué)者認(rèn)為水體中鈣含量適宜的條件下，魚(yú)類(lèi)的生長(zhǎng)與鈣磷比無(wú)必然聯(lián)系[40]。此外，飼糧中鈣水平還會(huì)顯著影響甲殼類(lèi)動(dòng)物對(duì)磷吸收。Kai-minCheng等（2006）研究表明，南美白對(duì)蝦在無(wú)鈣飼糧中，添加0.77%的有效磷就能滿足生長(zhǎng)，而當(dāng)飼糧中添加1%鈣時(shí)，飼糧中需添加1.22%的有效磷；當(dāng)添加2%鈣時(shí)，對(duì)蝦生長(zhǎng)緩慢[41]，但鈣水平對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物磷吸收利用的影響仍需進(jìn)一步研究。

5.3植酸酶

大部分水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)不能產(chǎn)生植酸酶，故而植物性原料中所含植酸磷很難被水產(chǎn)動(dòng)物利用，同時(shí)植酸易在消化道內(nèi)形成不溶性復(fù)合物，抑制對(duì)飼料中磷的利用，而不被利用的磷在水體中容易引起水體富華，造成環(huán)境污染。大量的研究表明，在水產(chǎn)飼料中添加植酸酶可以有效分解飼料中的植酸，可產(chǎn)生無(wú)機(jī)磷，提高水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)其利用率[42]，并減少磷排放[43]，可以替代部分無(wú)機(jī)磷酸鹽，節(jié)約飼料成本。周金敏（2012）的研究表明，在斑點(diǎn)叉尾鮰飼糧中添加400g/t植酸酶，可提高總磷消化率16.71%，但將磷酸二氫鈣用量減少60%，植酸酶的對(duì)磷消化率的提高反而下降[44]。雖然植酸酶不能取代無(wú)機(jī)磷，但可以有效降低其使用量。植酸酶作為酶制劑，pH值、溫度、添加方式以及不同魚(yú)類(lèi)由于消化道差異對(duì)其活性均有較大影響。

5.4其他

無(wú)機(jī)磷源在生產(chǎn)過(guò)程中有一定的氟殘留，而較高的氟含量會(huì)嚴(yán)重干擾磷代謝。有研究證明，磷酸氫鈣的生物學(xué)利用率與其中氟含量存在負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為-0.79~0.97[45]。VD可以顯著提高鈉依賴型的轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制[46]，從而提高對(duì)磷利用率。在鰻魚(yú)[47]、鯰魚(yú)[48]、虹鱒[49]上的研究均有類(lèi)似結(jié)果。由于水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)磷的吸收受pH影響，故而在飼料中添加酸化劑可以促進(jìn)腸道對(duì)陽(yáng)離子吸附[50]。sarker[51]（2011）的研究表明，在飼料中添加檸檬酸可以提高黃鰤?mèng)~對(duì)魚(yú)粉中磷酸三鈣鹽的利用。

6結(jié)語(yǔ)

對(duì)于水產(chǎn)養(yǎng)殖而言，磷排放是造成水體富營(yíng)養(yǎng)化的重要原因。通過(guò)飼料手段降低磷排放，研究水產(chǎn)動(dòng)物磷需求，可以更地為水產(chǎn)動(dòng)物提供磷營(yíng)養(yǎng)，減少水體污染，保持水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

作者：何姝穎 單位：中化云龍有限公司

動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)論文:動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)課程教學(xué)改革研究

［摘要］《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》是一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，具有很強(qiáng)的理論性和實(shí)踐性。該課程的主要任務(wù)是使學(xué)生掌握動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)理論、飼料營(yíng)養(yǎng)特性、飼料配方設(shè)計(jì)，以及飼料分析評(píng)價(jià)技術(shù)等方面的內(nèi)容。受多方面因素的影響，傳統(tǒng)教學(xué)方法和手段已不能滿足當(dāng)今社會(huì)對(duì)現(xiàn)代專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)的需求，也不能適應(yīng)《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》教學(xué)大綱的要求。因此，對(duì)《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》課程進(jìn)行教學(xué)方法、實(shí)踐教學(xué)和考核內(nèi)容等方面進(jìn)行改革探索勢(shì)在必行。文章探討以提高該課程教學(xué)效果、增強(qiáng)實(shí)踐動(dòng)手能力為目標(biāo)的教學(xué)新模式。

［關(guān)鍵詞］動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)；教學(xué)改革；實(shí)踐教學(xué)

近年來(lái)，我國(guó)快速發(fā)展的飼料行業(yè)已經(jīng)成為吸納動(dòng)物科學(xué)、動(dòng)物醫(yī)學(xué)、生物技術(shù)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等專(zhuān)業(yè)大學(xué)畢業(yè)生就業(yè)的重要行業(yè)。《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》是從事飼料生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)、動(dòng)物養(yǎng)殖等專(zhuān)業(yè)人員必修的一門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程。該課程需要學(xué)生具備基礎(chǔ)化學(xué)、動(dòng)物生理學(xué)、動(dòng)物生物化學(xué)、動(dòng)物解剖學(xué)及微生物學(xué)的基本知識(shí)［1］。《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》是學(xué)禽生產(chǎn)學(xué)、牛羊生產(chǎn)學(xué)、經(jīng)濟(jì)動(dòng)物生產(chǎn)學(xué)等動(dòng)物科學(xué)專(zhuān)業(yè)后續(xù)課程的基礎(chǔ)。目前，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料方面的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才十分缺乏，不能滿足市場(chǎng)需求。在新形式下，傳統(tǒng)的教學(xué)手段和方法已很難適應(yīng)《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》課程的教學(xué)任務(wù)。因此，為了更好地培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，有必要對(duì)《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》課程的教學(xué)進(jìn)行大膽的改革探索，以適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)對(duì)新型高素質(zhì)專(zhuān)業(yè)人才的需求。

1改革教學(xué)方法，活躍課堂學(xué)習(xí)氣氛

《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》課程具有較為完整的知識(shí)體系。傳統(tǒng)教學(xué)方式是以教師課堂講授、以學(xué)生被動(dòng)聽(tīng)講為主。這種“填鴨式”的課堂教學(xué)方法，難免使學(xué)生產(chǎn)生厭學(xué)的思想情緒。大學(xué)教師是專(zhuān)業(yè)知識(shí)的載體，是課堂教學(xué)的組織者，教師通過(guò)具有特色性地組織課堂教學(xué)，提升傳統(tǒng)教學(xué)理念，對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)方法進(jìn)行科學(xué)合理的調(diào)整，尋找符合新時(shí)期大學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的教學(xué)方式，這對(duì)培養(yǎng)和發(fā)掘?qū)W生學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的興趣、提高學(xué)生學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)理論和專(zhuān)業(yè)技能的能力具有積極的意義［2］。

1．1增強(qiáng)師生課堂互動(dòng)

教師是課堂教學(xué)的組織者和引導(dǎo)者，只有充分掌握講授內(nèi)容、認(rèn)真謀劃課堂教學(xué)方式，才能達(dá)到較好的教學(xué)效果。新時(shí)代大學(xué)生具有知識(shí)面廣，對(duì)新知識(shí)和新技術(shù)掌握速度快的特點(diǎn)。因此，采用傳統(tǒng)"滿堂灌"的教學(xué)方法，難以調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，很難使學(xué)生的思維活動(dòng)與教師講課的內(nèi)容相統(tǒng)一。針對(duì)當(dāng)前大學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，教師需要適時(shí)調(diào)整課堂教學(xué)方式，以達(dá)到激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、提高課堂教學(xué)效果的目的。新的課堂教學(xué)方式包括：一是增加課堂教學(xué)過(guò)程中的提問(wèn)環(huán)節(jié)。一般情況下，有些專(zhuān)業(yè)教師為了了解和掌握學(xué)生對(duì)上堂課知識(shí)點(diǎn)是否掌握，通常會(huì)利用上課后的前5分鐘左右時(shí)間進(jìn)行課堂提問(wèn)，學(xué)生回答問(wèn)題的結(jié)果作為平時(shí)考核成績(jī)的依據(jù)之一。這種課堂提問(wèn)可以達(dá)到“溫故而知新”的目的，也可以有效促進(jìn)學(xué)生進(jìn)行課后復(fù)習(xí)，值得提倡和重視。然而，課堂教學(xué)過(guò)程中的隨機(jī)提問(wèn)對(duì)于啟發(fā)學(xué)生的思維、聚焦學(xué)生課堂注意力方面具有重要的作用，因此，對(duì)教學(xué)過(guò)程的隨機(jī)提問(wèn)應(yīng)當(dāng)給予特別重視。課堂教學(xué)過(guò)程的提問(wèn)內(nèi)容力爭(zhēng)做到所提問(wèn)內(nèi)容能引起學(xué)生對(duì)某一問(wèn)題的共鳴，或激發(fā)學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的豐富聯(lián)想。由此可見(jiàn)，課堂教學(xué)過(guò)程的提問(wèn)看似隨機(jī)，實(shí)際上往往需要任課老師課前花費(fèi)大量的時(shí)間進(jìn)行精心設(shè)計(jì)。學(xué)生最初可能會(huì)對(duì)這種提問(wèn)方式感到突然和不適應(yīng)，但適應(yīng)了這種課堂提問(wèn)方式后，大部分學(xué)生都會(huì)在課堂上積極回答問(wèn)題。這對(duì)調(diào)整課堂教學(xué)氣氛也十分有益。師生課堂互動(dòng)可以充分發(fā)揮教師和學(xué)生在課堂上的主觀能動(dòng)性。互動(dòng)教學(xué)往往以“問(wèn)答式”和“討論式”等為表現(xiàn)形式，教師可以根據(jù)教學(xué)內(nèi)容選擇相應(yīng)的教學(xué)方式，努力營(yíng)造輕松的課堂學(xué)習(xí)環(huán)境，創(chuàng)建新型師生人際關(guān)系。比如，在講解飼料概略養(yǎng)分的粗蛋白質(zhì)部分時(shí)，老師可以引出2008年我國(guó)奶制品污染事件（奶粉含化工原料三聚氰胺）這個(gè)話題，提出以下兩個(gè)問(wèn)題：?jiǎn)栴}1：是誰(shuí)把三聚氰胺添加到了奶粉生產(chǎn)的哪個(gè)環(huán)節(jié)？問(wèn)題2：為什么有人要把三聚氰胺添加到奶牛的飼料中，飼料中添加三聚氰胺與乳蛋白含量有什么關(guān)系？對(duì)于有毒奶粉事件，學(xué)生會(huì)或多或少有所耳聞。把該事件的起因與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)結(jié)合起來(lái)，通過(guò)"我問(wèn)你答或自由討論"等形式，可引起學(xué)生課堂討論的興趣和熱情，借此引導(dǎo)學(xué)生掌握粗蛋白質(zhì)的概念與其分析原理。這個(gè)例子也可以引用在營(yíng)養(yǎng)與畜產(chǎn)品品質(zhì)和飼料生物安全章節(jié)的講解過(guò)程，通過(guò)在課堂上提出問(wèn)題或拋出話題供學(xué)生思考討論的方式，使學(xué)生明白，飼料安全問(wèn)題十分重要，飼料中的有毒有害成分可以通過(guò)影響畜產(chǎn)品品質(zhì)，進(jìn)而損害消費(fèi)者健康的道理。互動(dòng)式教學(xué)方式需要在教師充分備課的提前下，充分準(zhǔn)備好教學(xué)過(guò)程中互動(dòng)的教學(xué)內(nèi)容提要，安排學(xué)生分組討論，討論可以采用學(xué)生自由發(fā)言，教師積極引導(dǎo)、認(rèn)真分析點(diǎn)評(píng)總結(jié)的方式進(jìn)行。

1．2引入專(zhuān)業(yè)案例教學(xué)

專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程的課堂教學(xué)內(nèi)容偏重于理論教學(xué)，這是由它的課程屬性所決定的。同時(shí)，專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程也是為進(jìn)一步學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)課程所進(jìn)行的知識(shí)貯備，這就為在專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程的教學(xué)過(guò)程中引入生產(chǎn)實(shí)踐案例奠定了基礎(chǔ)。案例式教學(xué)是一種引導(dǎo)啟發(fā)式教學(xué)，也是一種參與式教學(xué)，教師在案例式教學(xué)中可適時(shí)地提出與教學(xué)內(nèi)容密切相關(guān)的案例供學(xué)生思考，啟發(fā)學(xué)生始終保持積極的思維狀態(tài)［3］。《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》課程包括三大部分，及時(shí)部為動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)原理，這部分內(nèi)容主要講授各種營(yíng)養(yǎng)素及其生理作用；第二部分為飼料學(xué)部分，主要講授飼料分類(lèi)及其營(yíng)養(yǎng)特性和飼用價(jià)值；第三部分是動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需要及飼料配制，主要介紹飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、家畜生長(zhǎng)生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)需要，以及配合飼料等內(nèi)容［1］。這三部分的課堂教學(xué)內(nèi)容均可以找到與之吻合度較高的生產(chǎn)實(shí)踐案例，比如，在講解反芻動(dòng)物非蛋白氮的利用內(nèi)容時(shí)，可列舉牛羊飼喂尿素引起中毒或死亡的案例；在講水的營(yíng)養(yǎng)時(shí)，可列舉實(shí)際生產(chǎn)中，不同動(dòng)物使用的飲水器；在講解青貯飼料時(shí)，可使用國(guó)內(nèi)外青貯制作相關(guān)的圖片、視頻或教師親歷的相關(guān)案例等。教師通過(guò)在課堂教學(xué)過(guò)程中，引入與專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐密切相關(guān)的實(shí)例，可以活躍課堂聽(tīng)課氣氛，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有助于加深學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解和記憶。教師可以安排學(xué)生對(duì)感興趣的共性專(zhuān)業(yè)話題進(jìn)行課后分組討論，讓小組代表對(duì)討論結(jié)果在下次課堂教學(xué)中進(jìn)行簡(jiǎn)要陳述。

1．3多媒體輔助教學(xué)

多媒體教學(xué)是基于計(jì)算機(jī)技術(shù)制作產(chǎn)生的文字、數(shù)據(jù)、圖像、動(dòng)畫(huà)和聲音等，用于存儲(chǔ)、傳遞教育和教學(xué)信息的教學(xué)媒介。與傳統(tǒng)教學(xué)方式相比，多媒體教學(xué)具有直觀、規(guī)范、信息量大等優(yōu)點(diǎn)［4］。現(xiàn)代多媒體技術(shù)發(fā)展很快，技術(shù)十分成熟。多媒體對(duì)大學(xué)生的思維和學(xué)習(xí)方式已經(jīng)產(chǎn)生了重大而深遠(yuǎn)的影響。因此，在《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》課程的教學(xué)過(guò)程中，適當(dāng)應(yīng)用多媒體這一新的教學(xué)方式，有助于增加學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的感性認(rèn)知程度，也有助于增強(qiáng)課堂氣氛。例如，在講授飼料學(xué)內(nèi)容過(guò)程中，使用多媒體把不同類(lèi)別飼料的代表種類(lèi)，以圖片或以錄相的形式呈現(xiàn)給學(xué)生，通過(guò)圖片或錄相，學(xué)生可以清楚觀察到所講授飼料種類(lèi)的形態(tài)特性、生產(chǎn)加工過(guò)程等，這對(duì)于學(xué)生掌握飼料的營(yíng)養(yǎng)特性和飼用價(jià)值十分有益。在講授動(dòng)物對(duì)飼料養(yǎng)分的消化利用時(shí)，可以把在顯微鏡觀察到的活體瘤胃原蟲(chóng)視頻材料添加到教學(xué)課件中。學(xué)生可以通過(guò)觀察原蟲(chóng)的結(jié)構(gòu)和運(yùn)動(dòng)情況，對(duì)瘤胃微生物產(chǎn)生直觀感性認(rèn)識(shí)。這種感性認(rèn)識(shí)對(duì)后續(xù)的反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)和碳水化合物營(yíng)養(yǎng)的學(xué)習(xí)具有積極意義。然而，大量使用多媒體教學(xué)所存在的問(wèn)題也不容忽視，比如，多媒體授課信息量較大，學(xué)生在課堂中有時(shí)會(huì)感覺(jué)很難抓住重點(diǎn)、很難做好課堂筆記，這不利于學(xué)生的課后復(fù)習(xí)［5］。此外，如果多媒體課件中使用大量的文字材料，也會(huì)降低學(xué)生對(duì)該課程的學(xué)習(xí)興趣。因此，探索融合傳統(tǒng)教學(xué)方法與現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)的綜合教學(xué)法具有十分重要的積極意義。

1．4專(zhuān)業(yè)前沿知識(shí)拓展

與《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》相關(guān)的科學(xué)研究十分活躍，新的科研成果日新月異。《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》教材［1］內(nèi)容有滯后性。可見(jiàn)，《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》課程內(nèi)容已經(jīng)不能體現(xiàn)該學(xué)科的近期研究進(jìn)展。因此，在該課程的教學(xué)過(guò)程中，教師通過(guò)接觸生產(chǎn)實(shí)踐和查閱文獻(xiàn)，學(xué)習(xí)和掌握課程相關(guān)的新動(dòng)態(tài)、新技術(shù)和焦點(diǎn)問(wèn)題。適當(dāng)把這些與本該課程相關(guān)新技術(shù)、新知識(shí)和新問(wèn)題引入課堂教學(xué)，可以彌補(bǔ)教材知識(shí)的相對(duì)滯后性，有利于引導(dǎo)學(xué)生自主探索專(zhuān)業(yè)知識(shí)和培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，同時(shí)可以活躍課堂學(xué)習(xí)氣氛。

2充實(shí)教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力

廣泛意義的實(shí)踐教學(xué)體系包括了實(shí)驗(yàn)教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)和生產(chǎn)實(shí)踐教學(xué)三個(gè)部分。實(shí)驗(yàn)教學(xué)主要是在專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室完成的，要求每個(gè)實(shí)驗(yàn)在2個(gè)學(xué)時(shí)內(nèi)完成；實(shí)踐教學(xué)主要安排與專(zhuān)業(yè)課程生產(chǎn)實(shí)踐相關(guān)的一些教學(xué)內(nèi)容，時(shí)間上具有連續(xù)性，內(nèi)容上更貼近專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐；生產(chǎn)實(shí)踐教學(xué)則以學(xué)生參與畜牧生產(chǎn)單位的生產(chǎn)實(shí)踐為內(nèi)容，時(shí)間上往往與本科生的畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)或?qū)I(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)相一致。實(shí)踐教學(xué)體系是高等教育教學(xué)體系的重要的組成部分，是培養(yǎng)本科生實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力的重要方式，是對(duì)已學(xué)理論知識(shí)進(jìn)行驗(yàn)證和鞏固［6］。因此，建立科學(xué)合理的實(shí)踐教學(xué)體系，對(duì)培養(yǎng)本科生的實(shí)踐動(dòng)手能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)綜合素質(zhì)等方面具有重要作用。

2．1優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容

實(shí)驗(yàn)教學(xué)一般要求在2個(gè)學(xué)時(shí)完成，在開(kāi)學(xué)伊始的教學(xué)日歷中已經(jīng)固定了實(shí)驗(yàn)名稱(chēng)、實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)、實(shí)驗(yàn)時(shí)間。在傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，飼料概略養(yǎng)分分析是主要內(nèi)容。由于部分概略養(yǎng)分分析（如蛋白質(zhì)、粗脂肪、灰分等）難以在2個(gè)學(xué)時(shí)內(nèi)完成，因此，往往會(huì)占用下午的課余時(shí)間，甚至晚自習(xí)時(shí)間來(lái)完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。這一方面占用了學(xué)生的課余時(shí)間，另一個(gè)方面，按目前的課程安排，很多班級(jí)下午七、八節(jié)課依然有上課任務(wù)。因此，在新的教學(xué)環(huán)境條件下，需要通過(guò)及時(shí)修改教學(xué)大綱，調(diào)整實(shí)驗(yàn)教學(xué)的內(nèi)容，盡量安排一些在2個(gè)學(xué)時(shí)內(nèi)可以完成的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，把概略養(yǎng)分的分析測(cè)定安排在實(shí)踐教學(xué)中進(jìn)行。比如實(shí)驗(yàn)教學(xué)可以安排飼料樣本采集、摻假魚(yú)粉鑒定、飼料粉碎粒度測(cè)定、飼料混合均勻度分析、鹽分測(cè)定、總能測(cè)定、淀粉測(cè)定等，這部分內(nèi)容側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)驗(yàn)操作技能。還可以設(shè)計(jì)少量的自主性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，如利用電腦軟件制作飼料配方等。通過(guò)實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)的訓(xùn)練，學(xué)生的思維得到了培養(yǎng)，這對(duì)未來(lái)從事本專(zhuān)業(yè)的相關(guān)研究工作奠定了基礎(chǔ)。

2．2重視實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容

實(shí)踐教學(xué)是為了完成與生產(chǎn)實(shí)踐聯(lián)系更為密切、在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中難以完成、需要較長(zhǎng)的連續(xù)時(shí)間才能完成的專(zhuān)業(yè)教學(xué)內(nèi)容而設(shè)置。實(shí)踐教學(xué)在《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》課程教學(xué)體系中具有十分重要的地位，部分農(nóng)科高等院校均設(shè)有兩周左右實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)［7］，主要內(nèi)容包括飼料概略養(yǎng)分分析、鈣磷測(cè)定、青貯飼料制作、氨化飼料制作、配合飼料加工等，有些內(nèi)容可以根據(jù)具體情況靈活調(diào)整。其中概略養(yǎng)分分析和鈣磷測(cè)定由于內(nèi)容較多，測(cè)定需要較長(zhǎng)的連續(xù)時(shí)間，因此，這部分內(nèi)容安排5d時(shí)間完成。測(cè)試飼料樣本應(yīng)選擇養(yǎng)分含量差異明顯的飼料原料較好，比如魚(yú)粉、玉米粉、骨粉、石粉、草粉等。學(xué)生分成若干個(gè)小組，每一小組測(cè)定一種飼料樣本，每個(gè)樣本測(cè)定3～5個(gè)平行樣。由于飼料樣本養(yǎng)分含量差異明顯，因此，每組的測(cè)試結(jié)果一般不會(huì)由于測(cè)試度不夠而相似。這樣的分析測(cè)試，不僅可以讓學(xué)生掌握飼料分析技術(shù)，而且會(huì)加深學(xué)生對(duì)不同飼料營(yíng)養(yǎng)特性的理解程度。青貯飼料制作有比較強(qiáng)的季節(jié)性，大部分地區(qū)青貯制作可以在7月下旬或9月下旬進(jìn)行。因此，為了能夠完成青貯飼料制作技術(shù)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，一般可以把《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》2周的實(shí)驗(yàn)教學(xué)安排在秋季進(jìn)行。青貯制作力爭(zhēng)讓學(xué)生親自參與，時(shí)間安排3d。剩余2d的實(shí)踐教學(xué)時(shí)間可以安排部分現(xiàn)場(chǎng)觀摩教學(xué)內(nèi)容。可以安排學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)參觀學(xué)校的飼料生產(chǎn)車(chē)間，或參觀飼料生產(chǎn)企業(yè)的飼料生產(chǎn)過(guò)程。通過(guò)參觀飼料生產(chǎn)過(guò)程，學(xué)生可以進(jìn)一步了解飼料生產(chǎn)流程、飼料生產(chǎn)機(jī)械、商品飼料分類(lèi)、飼料原料特性等教學(xué)內(nèi)容。觀摩實(shí)踐教學(xué)的另一個(gè)內(nèi)容就是奶牛場(chǎng)飼料加工和投飼技術(shù)。在奶牛場(chǎng)，可以讓學(xué)生了解制作青貯窖的要求、青貯飼料的加工過(guò)程、青貯飼料的特性，以及生產(chǎn)全混合日糧（TMR）的機(jī)械、生產(chǎn)方法和TMR的投飼技術(shù)等。觀摩奶牛場(chǎng)的時(shí)間好能與奶牛場(chǎng)生產(chǎn)青貯飼料的時(shí)間一致，這樣有利于觀察奶牛場(chǎng)青貯的全過(guò)程。除此之外，觀摩教學(xué)還可以去與飼料相關(guān)的農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè)，比如在新疆，可以參觀棉籽加工廠，以了解棉籽粕的生產(chǎn)過(guò)程等。

2．3精心組織生產(chǎn)實(shí)踐教學(xué)

《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》專(zhuān)業(yè)知識(shí)是生產(chǎn)實(shí)踐教學(xué)的重要內(nèi)容之一，時(shí)間上往往與畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)相一致。按實(shí)習(xí)單位具體情況，對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行分組實(shí)習(xí)。在飼料企業(yè)實(shí)習(xí)的學(xué)生可能會(huì)接觸到飼料分析、飼料加工、飼料營(yíng)銷(xiāo)等方面的內(nèi)容。在養(yǎng)豬場(chǎng)或養(yǎng)雞場(chǎng)實(shí)習(xí)的學(xué)生可能會(huì)接觸到飼料加工、投飼技術(shù)等內(nèi)容。在牛場(chǎng)或羊場(chǎng)實(shí)習(xí)的學(xué)生可能會(huì)接觸到青貯飼料制作、氨化飼料制作、全混合日糧制作及投飼技術(shù)等。可見(jiàn)，學(xué)生在生產(chǎn)實(shí)踐教學(xué)中接觸的專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐內(nèi)容與實(shí)習(xí)單位相關(guān)。為了能使學(xué)生了解和掌握較為的專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐知識(shí)和技能，有必要對(duì)不同實(shí)習(xí)點(diǎn)的學(xué)生進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)。專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)老師需要定期對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)。專(zhuān)業(yè)教師也可以借此機(jī)會(huì)深入畜牧生產(chǎn)一線，了解畜牧生產(chǎn)的具體情況，以達(dá)到教學(xué)相長(zhǎng)的目的。通過(guò)實(shí)踐教學(xué)不僅可以鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力、培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際、分析解決問(wèn)題的能力、增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且可以為學(xué)習(xí)后續(xù)專(zhuān)業(yè)課程，以及未來(lái)走上生產(chǎn)崗位奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3調(diào)整考核內(nèi)容及方式

課程考核內(nèi)容及方式具有很強(qiáng)的導(dǎo)向性，調(diào)整《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》課程考核內(nèi)容及方式，目的在于使學(xué)生不僅要重視該門(mén)課程的理論知識(shí)，而且更要重視實(shí)踐技能知識(shí)［6］。因此，對(duì)該門(mén)課的考核不能僅僅使用期末考試成績(jī)來(lái)衡量，應(yīng)該使用多元化的考核指標(biāo)來(lái)衡量學(xué)生對(duì)該課程知識(shí)的掌握和理解程度，進(jìn)一步調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性［8］。課程總成績(jī)按期末考試成績(jī)、實(shí)驗(yàn)成績(jī)和平時(shí)成績(jī)的權(quán)重乘以考核分?jǐn)?shù)相加即可。一般按期末考試成績(jī)權(quán)重占60％，平時(shí)成績(jī)權(quán)重占20％，實(shí)驗(yàn)（含實(shí)踐）成績(jī)權(quán)重占20％比較合理。期末考核由學(xué)校一組織；平時(shí)成績(jī)主要由出勤率、課堂提問(wèn)、作業(yè)、期中測(cè)驗(yàn)等組成；實(shí)驗(yàn)考核是檢驗(yàn)學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)操作技能的方法，是衡量實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)［9］，實(shí)驗(yàn)成績(jī)由實(shí)驗(yàn)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)操作、面試幾個(gè)方面構(gòu)成。實(shí)驗(yàn)面試考核可以利用實(shí)踐教學(xué)的半天時(shí)間進(jìn)行，每個(gè)學(xué)業(yè)生面試時(shí)間約5min左右，教師把需要考核的內(nèi)容寫(xiě)在抽簽紙條上，學(xué)生抽簽后，老師就抽簽紙條中的問(wèn)題對(duì)學(xué)生提問(wèn)，學(xué)生作答。每個(gè)學(xué)生均要通過(guò)單獨(dú)的面試過(guò)程。抽簽的問(wèn)題可以來(lái)自實(shí)驗(yàn)步聚、試劑配制、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、注意事項(xiàng)等實(shí)驗(yàn)相關(guān)內(nèi)容。增加平時(shí)成績(jī)和實(shí)驗(yàn)成績(jī)?cè)诳偡挚己酥械臋?quán)重，可以督促學(xué)生平時(shí)認(rèn)真學(xué)習(xí)、實(shí)驗(yàn)認(rèn)真操作、認(rèn)真觀察實(shí)驗(yàn)結(jié)果，這有助于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和綜合創(chuàng)新能力，也有助于改善班風(fēng)和學(xué)風(fēng)。

作者：張?zhí)K江 單位：塔里木大學(xué) 動(dòng)物科學(xué)學(xué)院

動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)論文:動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)與相關(guān)課程探討

一、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)與飼料學(xué)關(guān)系探討

飼料和營(yíng)養(yǎng)是動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的姊妹學(xué)科。飼料是動(dòng)物養(yǎng)殖最為重要的物質(zhì)基礎(chǔ)之一，其成本占整個(gè)養(yǎng)殖生產(chǎn)成本的60%左右，飼料的品質(zhì)會(huì)直接影響?zhàn)B殖收益。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)的發(fā)展，在我國(guó)成為世界及時(shí)養(yǎng)殖大國(guó)的過(guò)程中發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。對(duì)于水產(chǎn)養(yǎng)殖、水族科學(xué)和動(dòng)物科學(xué)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，掌握動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)和飼料科學(xué)的基本理論、基礎(chǔ)知識(shí)和基本方法，是為以后從事動(dòng)物生產(chǎn)和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)及飼料研究奠定堅(jiān)實(shí)的理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)側(cè)重介紹營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理族科學(xué)和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究和試驗(yàn)方法，偏理論較多。飼料學(xué)主要介紹飼料的種類(lèi)、來(lái)源、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其評(píng)定，動(dòng)物飼糧的配制，加工處理方法等，是緊密聯(lián)系生產(chǎn)又直接為養(yǎng)殖業(yè)和飼料工業(yè)服務(wù)的應(yīng)用科學(xué)。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)的應(yīng)用研究是配合飼料和飼料添加劑，只有在深入研究營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上，才能研制出高質(zhì)量的配合飼料。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的相關(guān)知識(shí)和理論為飼料學(xué)學(xué)習(xí)和應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。

二、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)與動(dòng)物生理學(xué)關(guān)系探討

動(dòng)物生理學(xué)是生物科學(xué)的一個(gè)分支，是研究正常生命活動(dòng)規(guī)律的一門(mén)科學(xué)。動(dòng)物生理學(xué)的任務(wù)是闡明正常動(dòng)物的各種生命現(xiàn)象（或生理功能）及其活動(dòng)規(guī)律。動(dòng)物生理學(xué)是水產(chǎn)養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)最重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)理論課之一，也是一門(mén)實(shí)驗(yàn)科學(xué)，其核心內(nèi)容講述各器官、系統(tǒng)的機(jī)能特征和變化規(guī)律，著重介紹神經(jīng)、血液、呼吸、消化、排泄、內(nèi)分泌等系統(tǒng)的生理活動(dòng)，以及它們對(duì)內(nèi)外環(huán)境變化的適應(yīng)性，這些知識(shí)的學(xué)習(xí)為動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)提供了重要的理論知識(shí)。動(dòng)物生理與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)一樣是水產(chǎn)養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)體系中一個(gè)重要的組成部分，它對(duì)學(xué)生完成水產(chǎn)養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)和從事水產(chǎn)專(zhuān)業(yè)相關(guān)的技術(shù)工作具有十分重要的意義。動(dòng)物生理學(xué)課內(nèi)容掌握牢固以后，再學(xué)習(xí)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，面對(duì)實(shí)際生產(chǎn)或行業(yè)發(fā)展提出的新問(wèn)題和新挑戰(zhàn)，才能有效和及時(shí)地解決或應(yīng)對(duì)。在講授消化和吸收這部分內(nèi)容時(shí)，我們首先把不同食性魚(yú)類(lèi)的消化道結(jié)構(gòu)及其消化酶活性進(jìn)行對(duì)比，同學(xué)們就比較容易理解，肉食性魚(yú)類(lèi)通常都有胃，且其胃蛋白酶和胰蛋白酶活性比較高，因此對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收率比較高；而草食及雜食性魚(yú)類(lèi)一般大多胃不發(fā)達(dá)或沒(méi)有胃，其消化道蛋白酶活性也比較低，因此對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收率也比較低。在上述分析講解的基礎(chǔ)上，再聯(lián)系到實(shí)際養(yǎng)殖生產(chǎn)中，配合飼料中蛋白質(zhì)需求水平肉食性魚(yú)類(lèi)應(yīng)比雜食性和草食性魚(yú)類(lèi)高。把生理知識(shí)同解剖與組織學(xué)知識(shí)及養(yǎng)殖生產(chǎn)中有關(guān)應(yīng)用相聯(lián)系，使知識(shí)具有連貫性，形成點(diǎn)、線、網(wǎng)的知識(shí)體系，加深同學(xué)們對(duì)知識(shí)的理解和記憶。在講糖類(lèi)營(yíng)養(yǎng)時(shí)引入“糖尿病”，并指出魚(yú)類(lèi)都是先天性胰島病患者，魚(yú)類(lèi)在投喂葡萄糖以后，無(wú)論是血糖耐糖量曲線還是胰島素變化情形與糖尿病患者都極為相似，這也是魚(yú)類(lèi)對(duì)碳水化合物利用率不高的一個(gè)主要原因。將生理學(xué)臨床典型病例引入動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)糖類(lèi)營(yíng)養(yǎng)的教學(xué)中，既可提高同學(xué)們的學(xué)習(xí)興趣，又可開(kāi)闊學(xué)生的思路和視野，擴(kuò)充相關(guān)學(xué)科知識(shí)。

三、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)與動(dòng)物生物化學(xué)關(guān)系探討

動(dòng)物生物化學(xué)主要講解蛋白質(zhì)、核酸、糖、脂肪等生物大分子的結(jié)構(gòu)和功能、物質(zhì)代謝和能量代謝以及遺傳信息的傳遞和調(diào)控等。動(dòng)物生物化學(xué)與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)緊密相關(guān)，是動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)闡明營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)代謝轉(zhuǎn)化和評(píng)定動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需求量的理論依據(jù)。動(dòng)物生物化學(xué)的發(fā)展對(duì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究具有特別重要的推動(dòng)作用，是揭示營(yíng)養(yǎng)作用機(jī)制的基本知識(shí)。我們講授營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識(shí)的時(shí)候通常先回顧這部分內(nèi)容和生物化學(xué)所涉及到的有關(guān)知識(shí)點(diǎn)，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)生理作用和有關(guān)生化代謝機(jī)理的結(jié)合以加深對(duì)該知識(shí)點(diǎn)的理解。例如講述蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)時(shí)，我們回顧了氨基酸的脫氨作用和脫羧作用，脫氨基又分為氧化脫氨、轉(zhuǎn)氨作用和聯(lián)合脫氨作用；回顧了尿素的代謝即鳥(niǎo)氨酸循環(huán)；回顧了α-酮酸的三條代謝途徑，即再合成氨基酸、進(jìn)入三羧酸循環(huán)或轉(zhuǎn)化成糖及脂肪。通過(guò)對(duì)氨基酸分解代謝機(jī)制的復(fù)習(xí)，同學(xué)們更清晰地理解了三大營(yíng)養(yǎng)有機(jī)物蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和脂類(lèi)的相關(guān)轉(zhuǎn)化關(guān)系。理解了非必需氨基酸和糖的轉(zhuǎn)化是可逆過(guò)程，而必需氨基酸轉(zhuǎn)化為糖是不可逆的。因此，機(jī)體可以利用糖類(lèi)來(lái)合成體內(nèi)某些非必需氨基酸，而不能合成體內(nèi)全部的氨基酸。而生酮氨基酸多數(shù)是必需氨基酸，也就是說(shuō)脂肪很少或不能用來(lái)合成氨基酸。脂類(lèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)習(xí)時(shí)，我們先指出淡水魚(yú)的必需脂肪酸有四種，即亞油酸、亞麻酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，而海水魚(yú)和甲殼動(dòng)物只需要后面兩種。接著，我們結(jié)合生物化學(xué)高不飽和脂肪酸合成途徑所需的脂肪酸去飽和酶和碳鏈延長(zhǎng)酶活性的差異闡明水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物脂肪源選擇上需要關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)學(xué)問(wèn)題。把脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)需求和供應(yīng)與脂類(lèi)的生化合成知識(shí)點(diǎn)串聯(lián)起來(lái)，加深了有關(guān)知識(shí)點(diǎn)的理解。

四、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)與分子生物學(xué)關(guān)系探討

分子生物學(xué)是在分子水平上研究生命現(xiàn)象的科學(xué)。通過(guò)研究核酸、蛋白質(zhì)等生物大分子的結(jié)構(gòu)、功能和生物合成等方面來(lái)闡明各種生命現(xiàn)象的本質(zhì)。分子生物學(xué)的理論和實(shí)驗(yàn)技術(shù)將有助于動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)從根本上闡明營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入、利用和生命活動(dòng)之間的關(guān)系。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)與之結(jié)合產(chǎn)生了分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)，推動(dòng)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)在多方面獲得了重大突破。分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要是研究營(yíng)養(yǎng)素與基因之間的相互作用，主要集中在兩個(gè)方面：一是探討營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)和數(shù)量如何影響動(dòng)物基因表達(dá)和蛋白質(zhì)的合成；二是研究基因的表達(dá)與營(yíng)養(yǎng)成分代謝途徑和代謝效率之間的關(guān)系，從而決定動(dòng)物的需要量。所謂基因表達(dá)，是指DNA轉(zhuǎn)錄為mRNA，mRNA再翻譯為蛋白質(zhì)的過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)素對(duì)基因表達(dá)的調(diào)節(jié)有直接作用和間接作用兩種方式。直接調(diào)控是指營(yíng)養(yǎng)素可與細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)錄因子作用，影響基因的轉(zhuǎn)錄及mRNA的豐度和翻譯；間接作用是指營(yíng)養(yǎng)素的攝入可激活信號(hào)傳導(dǎo)系統(tǒng)、激素和細(xì)胞分裂素等。研究顯示，從DNA到RNA再到蛋白質(zhì)的每一個(gè)環(huán)節(jié)和步驟，基因表達(dá)都可以被調(diào)控，這包括轉(zhuǎn)錄調(diào)節(jié)、RNA修飾調(diào)節(jié)、RNA轉(zhuǎn)運(yùn)調(diào)節(jié)、mRNA穩(wěn)定性調(diào)節(jié)、翻譯調(diào)節(jié)以及翻譯后調(diào)節(jié)，在每一個(gè)調(diào)節(jié)位點(diǎn)上營(yíng)養(yǎng)素均可以不同方式對(duì)其起作用，進(jìn)而調(diào)控代謝的整個(gè)過(guò)程，影響營(yíng)養(yǎng)需要和疾病的發(fā)生。分子生物學(xué)技術(shù)在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究中的應(yīng)用促進(jìn)了動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究逐漸從宏觀層次延伸到微觀水平。分子生物學(xué)與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)互相結(jié)合，互相滲透，使得我們能夠從分子水平上弄清各營(yíng)養(yǎng)素在動(dòng)物體內(nèi)的代謝過(guò)程和機(jī)理，掌握個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)需求，促進(jìn)動(dòng)物健康生長(zhǎng)，并為以后揭示和解決各種營(yíng)養(yǎng)學(xué)的相關(guān)問(wèn)題提供基礎(chǔ)。

作者:楊志剛 陳乃松 單位:水產(chǎn)科學(xué)部級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心

動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)論文:飼料與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)驗(yàn)中存在的問(wèn)題探討

摘要：闡述了信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院飼料與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)當(dāng)前學(xué)生實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)中存在的主要問(wèn)題，并有針對(duì)性地對(duì)該專(zhuān)業(yè)目前的實(shí)驗(yàn)教學(xué)提出一些建議，旨在提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)效果。

關(guān)鍵詞：實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)；飼料與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)；問(wèn)題探討

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是高校教學(xué)體系中不可缺少的組成部分，它不僅能夠有效提高學(xué)生的觀察能力、動(dòng)手能力和解決問(wèn)題的能力，而且更有助于培養(yǎng)高素質(zhì)的創(chuàng)新人才[1，2]。然而在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中發(fā)現(xiàn)，由于信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院飼料與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)自身及生源的特點(diǎn)，該專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)中表現(xiàn)出來(lái)的問(wèn)題既具有實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理的普遍性，也帶有學(xué)生和教師本身的特殊性，主要表現(xiàn)在學(xué)生實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)目的不明，興趣不高，學(xué)習(xí)方法不科學(xué)，實(shí)驗(yàn)操作能力普遍較低等問(wèn)題。本文就當(dāng)前這些存在的問(wèn)題及相應(yīng)的對(duì)策進(jìn)行了探討。

1 信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院飼料與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)學(xué)生及實(shí)驗(yàn)課開(kāi)設(shè)概況

1.1 學(xué)生概況

信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院飼料與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)學(xué)生主要以對(duì)口生為主，因?yàn)檫@類(lèi)學(xué)生往往受同行業(yè)、同專(zhuān)業(yè)的職業(yè)高級(jí)中學(xué)、中等職業(yè)學(xué)校及技工學(xué)校等實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件及教學(xué)模式的限制，在實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)目的、學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)技巧及動(dòng)手操作能力等方面還是存在很多不足（如文化基礎(chǔ)相對(duì)薄弱，學(xué)習(xí)自制力不高，實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)目的不明確，缺乏學(xué)習(xí)興趣，對(duì)實(shí)驗(yàn)儀器不能規(guī)范操作等等），這些必然制約了他們進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)，增加他們的實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)難度，從而影響最終實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)效果。

1.2 實(shí)驗(yàn)課開(kāi)設(shè)概況

飼料與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)是信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院畜牧獸醫(yī)學(xué)科的重要專(zhuān)業(yè)，具有很強(qiáng)的綜合性和實(shí)踐性，其培養(yǎng)目標(biāo)主要是培養(yǎng)具有綜合職業(yè)素質(zhì)、較強(qiáng)的崗位實(shí)踐工作能力和良好的職業(yè)道德以及良好的敬業(yè)精神和創(chuàng)新能力的應(yīng)用型專(zhuān)門(mén)人才。為實(shí)現(xiàn)這一培養(yǎng)目標(biāo)，信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院飼料與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的課程實(shí)驗(yàn)遵循“行業(yè)崗位需求”原則，分別設(shè)有公共基礎(chǔ)課實(shí)驗(yàn)、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課實(shí)驗(yàn)、專(zhuān)業(yè)課實(shí)驗(yàn)及專(zhuān)業(yè)選修課實(shí)驗(yàn)，并根據(jù)學(xué)生所掌握的專(zhuān)業(yè)知識(shí)及專(zhuān)業(yè)技能的程度，在不同學(xué)期開(kāi)設(shè)。該專(zhuān)業(yè)課程實(shí)驗(yàn)總學(xué)時(shí)為574學(xué)時(shí)，其中公共基礎(chǔ)課116學(xué)時(shí)，專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課244學(xué)時(shí)，專(zhuān)業(yè)課164學(xué)時(shí)， 專(zhuān)業(yè)選修課50學(xué)時(shí)。

2 飼料與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)存在的主要問(wèn)題

2.1 實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)興趣不高，差異較大

目前，信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院飼料與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)興趣普遍不高，且存在很大差異，尤其是對(duì)公共基礎(chǔ)課和專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課的實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)興趣狀況最不理想。分析其原因可能是學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課認(rèn)識(shí)不清，定位不準(zhǔn)，沒(méi)有充分認(rèn)識(shí)到實(shí)驗(yàn)的重要性，甚至有一部分學(xué)生根本就不關(guān)心。至于對(duì)實(shí)驗(yàn)課感興趣的學(xué)生一部分是出于他們的“感知興趣”和“操作興趣”，他們的實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)興趣一般，不穩(wěn)定和持久，教師應(yīng)給他們創(chuàng)造良好的條件，提供更多的機(jī)會(huì)，讓他們親自實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，自主探究，提高其學(xué)習(xí)興趣；另一部分學(xué)生更多的是考慮開(kāi)設(shè)的實(shí)驗(yàn)對(duì)自己將來(lái)就業(yè)、工作或繼續(xù)深造是否有用，有用則學(xué)，沒(méi)用則棄之，正因?yàn)樗麄儗?duì)實(shí)驗(yàn)課的片面認(rèn)識(shí)，結(jié)果他們多數(shù)都認(rèn)為專(zhuān)業(yè)課實(shí)驗(yàn)比較重要，公共基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課實(shí)驗(yàn)與將來(lái)就業(yè)和工作關(guān)系不大，所以多數(shù)學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)課的實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)興趣依次高于公共基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)選修課和專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課的實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)興趣。

2.2 實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)目的不明，認(rèn)識(shí)不清

學(xué)習(xí)目的作為產(chǎn)生和保持學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)的因素，在學(xué)習(xí)行為中起著重要的指導(dǎo)作用[3]。然而，多數(shù)學(xué)生根本不明確實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)的真正目的，甚至有少部分學(xué)生根本不關(guān)心實(shí)驗(yàn)?zāi)康模蠈?shí)驗(yàn)課僅僅是敷衍了事。學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)重要性的認(rèn)識(shí)不清，實(shí)驗(yàn)教學(xué)中教師對(duì)實(shí)驗(yàn)重要性的教育力度不夠，大部分學(xué)生不會(huì)根據(jù)自己的實(shí)際情況明確實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)的真正目的及實(shí)際用途，感覺(jué)不到解決實(shí)際問(wèn)題的切身體會(huì)，這些學(xué)生通常不愿利用第二課堂或假期實(shí)習(xí)，實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)中很少與教師互動(dòng)交流。

2.3 實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)習(xí)慣和方法不科學(xué)

學(xué)習(xí)習(xí)慣的好壞決定著學(xué)習(xí)效果，這些習(xí)慣看似簡(jiǎn)單卻需要長(zhǎng)時(shí)間的積累才能養(yǎng)成[4]。而信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院飼料與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)大部分學(xué)生都缺乏良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣和學(xué)習(xí)方法，他們很少進(jìn)行課前實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)，很少主動(dòng)與教師參與實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備；在實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中，有部分學(xué)生不愿動(dòng)手，更有甚者抄襲別人的試驗(yàn)結(jié)果與分析；實(shí)驗(yàn)教學(xué)中課堂互動(dòng)情況不理想，不管在任何情況下，與老師或同學(xué)探討的學(xué)生較少。這些充分說(shuō)明，多數(shù)學(xué)生沒(méi)有養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，缺乏對(duì)學(xué)習(xí)諸環(huán)節(jié)和階段的系統(tǒng)安排，更缺乏適應(yīng)當(dāng)今職業(yè)教育的學(xué)習(xí)方法。

2.4 實(shí)驗(yàn)熟練規(guī)范操作能力普遍較低

目前，信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院飼料與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生具備實(shí)驗(yàn)基本素質(zhì)，能夠熟練操作，但對(duì)相關(guān)實(shí)驗(yàn)儀器規(guī)范操作水平普遍較低，尤其是對(duì)實(shí)驗(yàn)室大部分精密儀器更不能熟練操作和科學(xué)使用，以至于影響實(shí)驗(yàn)進(jìn)程及實(shí)驗(yàn)的性和科學(xué)性。

3 提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)能力的建議

3.1 強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)目的教育，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)

動(dòng)機(jī)是由某種需要所引起的有意識(shí)的行動(dòng)傾向[5]。在學(xué)習(xí)過(guò)程中，學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)是學(xué)習(xí)者能否成功的關(guān)鍵因素之一。因此，在學(xué)生的實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)中，只有樹(shù)立明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)，才能產(chǎn)生強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，保持高度的學(xué)習(xí)自覺(jué)性；同時(shí)，教師在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，除了講授實(shí)驗(yàn)內(nèi)容外，還應(yīng)該不斷地對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)目的教育，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的、合理的的實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)，使其明白實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)的真正目的，并在教學(xué)中根據(jù)不同學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)情況，采取相應(yīng)的措施保障其目標(biāo)實(shí)現(xiàn)，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)其自信心，形成積極的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，最終提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

3.2 優(yōu)化實(shí)驗(yàn)課程體系，改進(jìn)教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的設(shè)置、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的選擇在很大程度上影響著學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性的發(fā)揮[6]。因此，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的設(shè)置和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的選擇應(yīng)由畜牧業(yè)及飼料業(yè)發(fā)展的需要來(lái)決定，在與本專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)相一致的前提下，對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行整合，壓縮或刪掉那些重復(fù)的和實(shí)用性不強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)，更新增加與行業(yè)崗位需求緊密聯(lián)系的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，從而增加實(shí)驗(yàn)的實(shí)用性，使學(xué)生感到自己所學(xué)的知識(shí)用得上。另外，為了進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)興趣，教師還要不斷地更新教學(xué)方法和教學(xué)手段。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)根據(jù)具體的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容及學(xué)生實(shí)際情況采用相應(yīng)的教學(xué)方法，以期激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而形成教學(xué)互動(dòng)的良性循環(huán)過(guò)程。如對(duì)于實(shí)驗(yàn)素質(zhì)存在差異的學(xué)生可采取分層教學(xué)法，尤其是實(shí)驗(yàn)操作能力弱的學(xué)生應(yīng)以“多指導(dǎo)，多練習(xí)”為主；對(duì)于實(shí)驗(yàn)課時(shí)較少的專(zhuān)業(yè)選修課，可通過(guò)建立開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室和第二課堂的方法解決，效果良好；為加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)過(guò)程的實(shí)用性，培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力，可根據(jù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)計(jì)劃要求，采用“課堂+實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)”一體化的教學(xué)方法[7]；為幫助學(xué)生明確實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)，可采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)方法等等。總之，教師應(yīng)根據(jù)學(xué)生和實(shí)驗(yàn)開(kāi)設(shè)的實(shí)際情況，靈活多變地采用不同的教學(xué)方法和手段，從根本上改變傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)課師生互動(dòng)、生生互動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生積極思考，激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)熱情，從而改變學(xué)生目前的學(xué)習(xí)現(xiàn)狀。

3.3 規(guī)范實(shí)驗(yàn)操作，重視實(shí)驗(yàn)結(jié)果

為培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)知識(shí)豐富，實(shí)際動(dòng)手能力強(qiáng)的應(yīng)用型人才，以滿足社會(huì)對(duì)相應(yīng)各級(jí)人才的需求，高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)就必須緊跟行業(yè)崗位實(shí)際需求，更新實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備，完善實(shí)驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中學(xué)到的東西與企業(yè)生產(chǎn)能夠配套，這就要求學(xué)生通過(guò)實(shí)驗(yàn)不但能夠熟練操作實(shí)驗(yàn)儀器，而且必須規(guī)范操作。當(dāng)然，這些技能可以通過(guò)鼓勵(lì)學(xué)生參加實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備或采用開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室的方法讓學(xué)生利用課余時(shí)間進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作練習(xí)，直至能夠熟練規(guī)范操作為止；同時(shí)也可以帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行實(shí)際操作，進(jìn)而更深入的了解企業(yè)生產(chǎn)中的儀器設(shè)備，這樣不但鞏固了實(shí)驗(yàn)儀器的操作技能，而且還有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)潛能。為使實(shí)驗(yàn)更接近實(shí)際生產(chǎn)，教學(xué)中還應(yīng)要求學(xué)生在規(guī)范操作的同時(shí)，還必須注重實(shí)驗(yàn)結(jié)果的性和速度性，因?yàn)閷?duì)于企業(yè)而言，判斷產(chǎn)品質(zhì)量的合格與否，關(guān)乎企業(yè)的生死存亡。因此，對(duì)檢測(cè)結(jié)果建立一種公正、科學(xué)、合理的評(píng)價(jià)方法，就顯得十分必要。

3.4 加強(qiáng)班風(fēng)建設(shè)，優(yōu)化校風(fēng)校紀(jì)

班風(fēng)是是培養(yǎng)合格人才的重要保障，好的班風(fēng)必然會(huì)使學(xué)生相互學(xué)習(xí)、相互競(jìng)爭(zhēng)，形成一種積極向上的推動(dòng)力。反之，班風(fēng)較差，會(huì)對(duì)其成員產(chǎn)生思想、心理、學(xué)習(xí)、行為等方面的負(fù)面影響，甚至影響學(xué)生未來(lái)的成長(zhǎng)和發(fā)展[8]。因此，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，教師應(yīng)為學(xué)生創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，端正教學(xué)態(tài)度，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)課堂紀(jì)律管理，建立完善實(shí)驗(yàn)成績(jī)考核制度，并針對(duì)不同學(xué)生建立實(shí)驗(yàn)小組責(zé)任制，將實(shí)驗(yàn)任務(wù)分解，讓每位學(xué)生帶著責(zé)任去學(xué)習(xí)，共同完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，這不僅體現(xiàn)了“以學(xué)生為主體”的教學(xué)原則，而且還培養(yǎng)了學(xué)生的合作意識(shí)，同時(shí)也提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，便于實(shí)驗(yàn)管理，從而促進(jìn)良好班風(fēng)和學(xué)風(fēng)的形成。當(dāng)然，建立良好的班風(fēng)也需要班主任和輔導(dǎo)員的耐心教育和科學(xué)管理，更離不開(kāi)科學(xué)合理的班級(jí)管理制度及學(xué)校校規(guī)校紀(jì)的貫徹實(shí)施。

動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)論文:關(guān)于動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)模式初探

摘 要：動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)是動(dòng)物學(xué)專(zhuān)業(yè)的必要基礎(chǔ)知識(shí)準(zhǔn)備課程，課程包含了動(dòng)物消化生理、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝規(guī)律和不同生產(chǎn)目的的營(yíng)養(yǎng)需要的研究結(jié)論，是1本非常具有時(shí)效性和應(yīng)用性相互結(jié)合的理論知識(shí)儲(chǔ)備。作為動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)而言，其教學(xué)模式探究也具有非常大的時(shí)代意義，下文就對(duì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)模式初探進(jìn)行簡(jiǎn)單的闡述和分析。

關(guān)鍵詞：動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)；教學(xué)模式；探究

對(duì)于動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的探究可以分為教學(xué)體系的探究、在教學(xué)過(guò)程中還要加強(qiáng)對(duì)與同學(xué)們的考核情況分析、創(chuàng)新精神的培養(yǎng)、激發(fā)同學(xué)們的學(xué)習(xí)興趣，在不斷的教學(xué)中給同學(xué)們一種過(guò)度的時(shí)間進(jìn)行思考，主要目的是培養(yǎng)同學(xué)們的素質(zhì)，教師們作為輔助作用而同學(xué)們作為主導(dǎo)作用，仍舊主張以人為本的教學(xué)模式。

1 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)模式探究

1.1 創(chuàng)新是時(shí)展的主題

動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的特色是注重學(xué)生能力的培養(yǎng)，以科學(xué)性、啟發(fā)性和適用性為原則，有難點(diǎn)、有重點(diǎn)地突出某些章節(jié)內(nèi)容的規(guī)律性和特殊性，注重理論聯(lián)系實(shí)際，[1]創(chuàng)新是不分時(shí)代的，創(chuàng)新應(yīng)該延遲以人為本的教育理念，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，開(kāi)展多種教學(xué)活動(dòng)，不單純的只是課堂教學(xué)，要結(jié)合實(shí)驗(yàn)教學(xué)以及一些小游戲的進(jìn)行，讓同學(xué)們對(duì)于學(xué)習(xí)產(chǎn)生更多的興趣，這樣在興趣的基礎(chǔ)上進(jìn)行學(xué)習(xí)自然就會(huì)對(duì)所學(xué)習(xí)的事物有更深刻的理解。

1.2 加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)

作為教學(xué)中比較關(guān)鍵的一點(diǎn)就是師資隊(duì)伍，他們是教學(xué)過(guò)程中比較中流砥柱的部分。加強(qiáng)師資隊(duì)伍就可以為教學(xué)帶來(lái)更多的造詣，只有足夠的知識(shí)儲(chǔ)備才能夠?yàn)橥瑢W(xué)們帶來(lái)更好的教學(xué)體驗(yàn)，教師們要不斷的進(jìn)行學(xué)習(xí)以及出國(guó)交流等，不斷的完善個(gè)人素質(zhì)，為給同學(xué)們帶來(lái)更好的教學(xué)體驗(yàn)不斷提升自己。

1.3 加強(qiáng)教學(xué)設(shè)備的應(yīng)用

教學(xué)設(shè)備的建設(shè)可以提升教學(xué)效率，在平時(shí)的教學(xué)中可以進(jìn)行多媒體網(wǎng)絡(luò)化教學(xué)的應(yīng)用，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)的播放，對(duì)中外比較著名的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行多媒體視頻播放，可以讓同學(xué)們的興趣提升，對(duì)于教學(xué)就非常有效率，對(duì)于消化實(shí)驗(yàn)、飼養(yǎng)實(shí)驗(yàn)、飼料原料的認(rèn)識(shí)也是非常重要的，對(duì)于生產(chǎn)設(shè)備和工藝流程的認(rèn)知都對(duì)于動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)有著非常重大的意義。

1.4 校企合作

學(xué)校可以于校外的一些企業(yè)進(jìn)行聯(lián)手合作，學(xué)生們實(shí)踐工作是必要的，只有在實(shí)踐的進(jìn)行中才能夠被真正的對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行深刻的了解。增加實(shí)驗(yàn)時(shí)間以及實(shí)踐都會(huì)對(duì)教學(xué)有所幫助，比如可以去某些養(yǎng)殖場(chǎng)以及寵物店、飼料基地等去進(jìn)行實(shí)習(xí)，這樣在真正的操作中就對(duì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)有了更真實(shí)的認(rèn)知。

1.5 開(kāi)展自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)

可以鼓勵(lì)同學(xué)們自主研究一些課題，并對(duì)此進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和實(shí)驗(yàn)安排，也可以讓教師們?cè)O(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)課題，同學(xué)們進(jìn)行小組討論，在討論中進(jìn)行學(xué)術(shù)交流，教師此刻作為輔助作用，對(duì)于同學(xué)們的提問(wèn)教師進(jìn)行知識(shí)的引導(dǎo)，但是不能直接告訴同學(xué)們結(jié)論。學(xué)生們可以利用現(xiàn)代化的智能手機(jī)進(jìn)行資料的查閱，可以進(jìn)入圖書(shū)館進(jìn)行相關(guān)知識(shí)的查詢，可以去網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行查詢等。

2 改革的結(jié)果考核

2.1 考核方式

考核結(jié)果也要進(jìn)行相應(yīng)的改進(jìn)，比如加入自己創(chuàng)作的實(shí)驗(yàn)，通過(guò)自主研發(fā)的實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蝮w現(xiàn)出對(duì)于動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理解和學(xué)習(xí)情況。筆試考核與口試考核也要同步進(jìn)行，最終的得分是3個(gè)進(jìn)行百分比的加分。最終判斷同學(xué)們是否達(dá)到了教學(xué)要求。對(duì)于將要畢業(yè)的同學(xué)進(jìn)行的考核方式還要有實(shí)踐環(huán)節(jié)，包含實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、觀察記錄、實(shí)驗(yàn)報(bào)告的書(shū)寫(xiě)等。

2.2 改革結(jié)果

近些年來(lái)一直樹(shù)立以人為本的教學(xué)理念和教學(xué)改革，對(duì)于教學(xué)成果進(jìn)行綜合分析發(fā)現(xiàn)這些教學(xué)方式都是非常湊效的，學(xué)生們對(duì)于知識(shí)的理解程度越來(lái)越好，學(xué)習(xí)質(zhì)量也不錯(cuò)。學(xué)生們的學(xué)習(xí)態(tài)度越來(lái)越好，學(xué)習(xí)興趣也有所提升。通過(guò)實(shí)驗(yàn)和課外實(shí)踐的參加，對(duì)于動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)都有了更深層次的認(rèn)知。同學(xué)們對(duì)于這種理論與實(shí)踐課程相結(jié)合的教學(xué)方式也非常受用，而且教師遵循的是循循善誘的手法，而不是直接將結(jié)論告訴大家，讓大家自己通過(guò)實(shí)踐與實(shí)驗(yàn)得出結(jié)論，印象更深刻而且對(duì)于這個(gè)學(xué)科也有了更深的認(rèn)識(shí)。

3 結(jié) 論

動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)主要以動(dòng)物生理學(xué)和動(dòng)物生物化學(xué)為基礎(chǔ)，揭示營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)的作用機(jī)理、規(guī)律及功能的科學(xué)。自法國(guó)科學(xué)家拉瓦錫于1783年第1次進(jìn)行動(dòng)物測(cè)熱試驗(yàn)算起，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)和飼料科學(xué)已走過(guò)了220多年的發(fā)展歷程。[2]根據(jù)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，為提高學(xué)生的動(dòng)手操作能力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與求知欲，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、綜合分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，進(jìn)行了動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考評(píng)方式的改革探索，增加綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法，采用啟發(fā)式教學(xué)，制訂嚴(yán)格的考核標(biāo)準(zhǔn)。[3]最終得到比較可喜的教學(xué)成果。

作者簡(jiǎn)介：雒恒（1984-），男，漢族，新疆阿克蘇人，大學(xué)本科，助教，主要從事動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)研究。

動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)論文:動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料加工課程教學(xué)改革

 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料課程實(shí)踐性教學(xué)改革研究與實(shí)踐 水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)改革構(gòu)想 淺談《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料》課程的改革實(shí)踐 飼料加工工藝學(xué)課程教學(xué)改革措施 高職飼料與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)學(xué)生就業(yè)分析與課程體系改革思路 《飼料學(xué)》課程實(shí)踐教學(xué)改革與模式創(chuàng)新 水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式改革 水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)課程的歷史回顧 關(guān)于水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)課程的思考 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革與實(shí)踐 利用貫穿案例進(jìn)行動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料教學(xué) 淺談對(duì)畜禽營(yíng)養(yǎng)與飼料教學(xué)改革的探索 多媒體教學(xué)在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)課程中的有效運(yùn)用 《動(dòng)物檢疫技術(shù)》課程教學(xué)改革與實(shí)踐 民族院校飼料學(xué)課程教學(xué)改革的思考與探索 數(shù)控加工編程與操作課程教學(xué)改革初探 《飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程教學(xué)改革探微 高職飼料與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)之探討 實(shí)驗(yàn)動(dòng)物與動(dòng)物實(shí)驗(yàn)方法課程教學(xué)改革的實(shí)踐與體會(huì) 烹飪營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)改革探微 常見(jiàn)問(wèn)題解答 當(dāng)前所在位置：中國(guó)論文網(wǎng) > 教育 > 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料加工課程教學(xué)改革 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料加工課程教學(xué)改革 雜志之家、寫(xiě)作服務(wù)和雜志訂閱支持對(duì)公帳戶付款！安全又！ document.write("作者： 楊玉能")

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動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料加工是高等職業(yè)院校畜牧獸醫(yī)類(lèi)專(zhuān)業(yè)的一門(mén)必修課，其任務(wù)是使學(xué)生具備應(yīng)職崗位所必需的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料加工方面的基本理論和基本技能，具備動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)原理、營(yíng)養(yǎng)需要與飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、飼料加工調(diào)制及合理利用飼料資源、飼養(yǎng)試驗(yàn)及飼養(yǎng)效果檢查、飼料檢測(cè)和合理設(shè)計(jì)動(dòng)物飼糧配方及配合飼料的能力，培養(yǎng)初步具備獨(dú)立開(kāi)展崗位工作、解決實(shí)際問(wèn)題的高等技術(shù)應(yīng)用型人才。

本課程教學(xué)內(nèi)容比較廣泛，既要運(yùn)用無(wú)機(jī)和分析化學(xué)、動(dòng)物解剖生理、動(dòng)物生物化學(xué)、微生物學(xué)等課程的基本知識(shí)和技能，又是學(xué)生學(xué)生產(chǎn)、禽生產(chǎn)、牛羊生產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)動(dòng)物生產(chǎn)等后續(xù)課程的基礎(chǔ)。學(xué)生對(duì)本課程理論知識(shí)和實(shí)踐技能掌握得好壞，直接影響到其他課程的教學(xué)，影響著學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的掌握。為了提高本課程的教學(xué)質(zhì)量，本院進(jìn)行了一系列的教學(xué)改革探索，取得了一定的效果。

一 基于工作過(guò)程的課程教學(xué)改革思路

動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料加工的教學(xué)一定要立足于實(shí)際、立足于實(shí)踐，才能更好地發(fā)揮課程的教育功能。本課程教學(xué)改革的基本思路首先以飼料加工職業(yè)能力的培養(yǎng)為出發(fā)點(diǎn)，根據(jù)職業(yè)崗位實(shí)際工作任務(wù)和工作過(guò)程設(shè)計(jì)課程體系。在課程開(kāi)發(fā)過(guò)程中充分聽(tīng)取行業(yè)企業(yè)相關(guān)專(zhuān)家的意見(jiàn)，真正做到基于工作過(guò)程的課程開(kāi)發(fā)，構(gòu)建以工作過(guò)程為導(dǎo)向的課程體系。根據(jù)以上設(shè)計(jì)思路，在教學(xué)過(guò)程中采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)的模塊化教學(xué)模式，利用理論―實(shí)踐一體化的教學(xué)方法，努力做到理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的配套及相互促進(jìn)，增加感性認(rèn)識(shí)，注重能力的培養(yǎng)，提高學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，提高學(xué)生的就業(yè)適應(yīng)性。

二 本課程教學(xué)改革的措施

1.整合教學(xué)內(nèi)容

對(duì)原有教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了遴選，形成五大教學(xué)模塊，使教學(xué)內(nèi)容更接近職業(yè)崗位，能更好地培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)技能，即培養(yǎng)理論知識(shí)“夠用”、實(shí)踐技能“過(guò)硬”，服務(wù)及時(shí)線需要的畜牧、飼料加工技術(shù)應(yīng)用型人才。依據(jù)飼料行業(yè)崗位技能要求的知識(shí)和技能，與企業(yè)專(zhuān)家及技術(shù)人員確定課程內(nèi)容。本課程內(nèi)容針對(duì)性強(qiáng)，通過(guò)企業(yè)用人單位反饋得知，所學(xué)內(nèi)容能很好地滿足飼料企業(yè)各崗位的要求和技能需要，使畢業(yè)生動(dòng)手能力增強(qiáng)、適應(yīng)崗位快、綜合素質(zhì)提高。

2.課程內(nèi)容的組織與實(shí)施

新式課程教學(xué)打破了傳統(tǒng)上按教學(xué)大綱進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)的、教學(xué)按知識(shí)體系的順序進(jìn)行課程設(shè)置的模式，新課程教學(xué)緊緊圍繞完成工作任務(wù)的需要來(lái)選擇課程內(nèi)容，變知識(shí)本位為職業(yè)能力本位。從項(xiàng)目與職業(yè)能力分析出發(fā)，設(shè)定職業(yè)崗位能力培養(yǎng)目標(biāo)，變書(shū)本知識(shí)的傳授為動(dòng)手能力的培養(yǎng)，打破傳統(tǒng)知識(shí)傳授方式的框架，以項(xiàng)目任務(wù)為主線，創(chuàng)設(shè)工作情境，結(jié)合職業(yè)技能證書(shū)考證，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。

3.改革教學(xué)方法

為改變學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的被動(dòng)地位，變被動(dòng)為主動(dòng)，本課程摒棄陳舊的填鴨式的教學(xué)方法以及傳統(tǒng)的“以教師為中心、以課堂為中心、以教材為中心”的教育思想，轉(zhuǎn)而堅(jiān)持“以學(xué)生為中心、以教學(xué)為主線、理論與實(shí)踐并重”的教學(xué)原則，將課堂教學(xué)、實(shí)驗(yàn)室教學(xué)及課外實(shí)習(xí)緊密結(jié)合構(gòu)成三級(jí)教學(xué)模式，基于工作過(guò)程為導(dǎo)向進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，在教學(xué)方法上主要進(jìn)行了兩大創(chuàng)新：

及時(shí)，本課程采用了任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)方法，針對(duì)課程內(nèi)容，解決飼料加工與管理過(guò)程中某一項(xiàng)或幾項(xiàng)技術(shù)性環(huán)節(jié)。教師在每次教學(xué)前，布置一項(xiàng)目標(biāo)非常明確的具有操作性的工作任務(wù)，并規(guī)定每個(gè)學(xué)生利用課余時(shí)間圍繞工作任務(wù)查找資料，教學(xué)時(shí)各小組針對(duì)工作任務(wù)要求和查找的資料展開(kāi)短時(shí)間的討論，并草擬出工作任務(wù)實(shí)施方案，教師幫助學(xué)生分析并提出修改意見(jiàn)，學(xué)生重新進(jìn)行修訂，選擇一個(gè)師生認(rèn)為好的，并按照此方案實(shí)施工作任務(wù)，做到教、學(xué)、做合一。

第二，本課程將學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)引入到該課程的教學(xué)過(guò)程中，充分利用校外合作企業(yè)作為實(shí)踐平臺(tái)，在更加真實(shí)的工作環(huán)境中為學(xué)生提供實(shí)踐鍛煉機(jī)會(huì)。組織授班學(xué)生赴遵義嘉好（新希望集團(tuán)）飼料有限公司等飼料企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，在現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)人員和老師的講解下，學(xué)生通過(guò)對(duì)嘉好飼料先進(jìn)的飼料生產(chǎn)流水線和飼料產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)的參觀學(xué)習(xí)，進(jìn)一步鞏固自己在學(xué)校學(xué)到的相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，同時(shí)為日后步入飼料加工工作崗位積累一定的工作經(jīng)驗(yàn)。

第三，我們?cè)诮虒W(xué)方法中還采用了小組合作、項(xiàng)目導(dǎo)向、角色轉(zhuǎn)化、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)等教學(xué)方法，并在教學(xué)內(nèi)容中安排自我學(xué)習(xí)、信息采集處理、協(xié)同工作等環(huán)節(jié)。

4.改革考核方法

為了適應(yīng)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料加工課程的改革方案，我們?cè)谡n程考試方法上也進(jìn)行了一些創(chuàng)新，將基于工作導(dǎo)向的考核方式融入到傳統(tǒng)的考核程序中，成績(jī)?cè)u(píng)定分為理論知識(shí)考核占40%，工作過(guò)程考核占40%，平時(shí)成績(jī)占20%。在有效地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的同時(shí)，也注重了學(xué)生實(shí)踐技能和綜合素質(zhì)的考核評(píng)價(jià)。基于工作導(dǎo)向的考核，強(qiáng)調(diào)的是工作過(guò)程的考核，建立以能力為中心的多層次課程評(píng)價(jià)體系，按職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將職業(yè)道德和創(chuàng)新意識(shí)納入課程考核。

三 結(jié)束語(yǔ)

以工作過(guò)程為導(dǎo)向的教學(xué)模式為學(xué)生營(yíng)造了較為真實(shí)的工作環(huán)境，學(xué)生在完成工作任務(wù)的過(guò)程中完成學(xué)習(xí)任務(wù)，在掌握職業(yè)技能的同時(shí)，鍛煉了自己的綜合職業(yè)能力，使學(xué)生的實(shí)踐技能與職業(yè)技能、專(zhuān)業(yè)知識(shí)與職業(yè)素養(yǎng)得到培養(yǎng)，它是職業(yè)教育課程改革的方向，也必將成為畜牧獸醫(yī)專(zhuān)業(yè)課程改革的目標(biāo)。

參考文獻(xiàn) [1]冀建軍、王俊萍、羅永華.基于工作過(guò)程為導(dǎo)向的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料加工課程的改革探索[J].黑龍江畜牧獸醫(yī)，2010（8） 〔責(zé)任編輯：龐遠(yuǎn)燕〕

動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)論文:水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)改革構(gòu)想

摘要：為達(dá)到培養(yǎng)高素質(zhì)人才的目標(biāo)，本文有針對(duì)性地分析了目前實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的問(wèn)題，根據(jù)本專(zhuān)業(yè)實(shí)際情況提出了教學(xué)改革的實(shí)踐構(gòu)想，歸結(jié)為改進(jìn)教學(xué)方法和手段、端正學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度、師生勤于溝通、及時(shí)更新實(shí)驗(yàn)設(shè)備等四個(gè)方面。

關(guān)鍵詞：水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料；實(shí)驗(yàn)課；教學(xué)改革

隨著魚(yú)類(lèi)高密度、集約化的飛速發(fā)展，飼料的需要量迅猛增長(zhǎng)，飼料生產(chǎn)及加工企業(yè)如雨后春筍，在全省乃至全國(guó)建立起來(lái)，因此需要大批的飼料生產(chǎn)、加工、質(zhì)量檢測(cè)及銷(xiāo)售的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員[1]。這從側(cè)面反映飼料檢測(cè)技術(shù)的理論學(xué)習(xí)以及操作的重要。也正是本校水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)和飼料學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中亟待解決的關(guān)鍵問(wèn)題[2]。隨著企業(yè)對(duì)飼料檢化驗(yàn)員人才的需要，實(shí)驗(yàn)課程設(shè)置內(nèi)容根據(jù)檢化驗(yàn)員標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，增加實(shí)用性，提高上崗效率。

課程改革作為高等教育教學(xué)的重要環(huán)節(jié)之一，也是多年來(lái)教育工作者為達(dá)到提高教學(xué)質(zhì)量而采取的重要舉措。多年來(lái)水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)教學(xué)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了大量研究和探索工作，不斷進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容和授課學(xué)時(shí)的改革，目前水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)實(shí)驗(yàn)課成為獨(dú)立課程，學(xué)時(shí)達(dá)到30學(xué)時(shí)，其中綜合性實(shí)驗(yàn)達(dá)到50%。現(xiàn)將傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的主要問(wèn)題進(jìn)行簡(jiǎn)單概述，并就我專(zhuān)業(yè)采取的改革措施進(jìn)行討論。

一、傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的主要問(wèn)題

（一）教學(xué)方法比較陳舊

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課教學(xué)方法是滿堂灌式教學(xué)或者叫“填鴨式”教學(xué)模式。重點(diǎn)在于傳授知識(shí)，講究知識(shí)的性和系統(tǒng)性，忽略對(duì)知識(shí)的理解和應(yīng)用方面的教育，也忽略了對(duì)學(xué)生自學(xué)能力的培養(yǎng)[3]。滿堂灌的授課方式往往無(wú)法實(shí)現(xiàn)將傳授的知識(shí)完整地傳輸給學(xué)生，而學(xué)生們也無(wú)法理解和吸收最精髓的知識(shí)點(diǎn)；也會(huì)導(dǎo)致學(xué)生缺乏思考的能力，更不利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神[4]，教學(xué)效果不理想。

（二）學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)明顯

少數(shù)同學(xué)課前預(yù)習(xí)不充分，課上時(shí)間邊寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告邊做實(shí)驗(yàn)，學(xué)習(xí)目的不明確，興趣不高，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)中注意力不集中，難免出現(xiàn)錯(cuò)誤或產(chǎn)生危險(xiǎn)；很容易忽略很多老師指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)時(shí)提到的細(xì)節(jié)。有時(shí)實(shí)驗(yàn)出錯(cuò)誤，學(xué)生們也就得過(guò)且過(guò)，不明白整個(gè)實(shí)驗(yàn)的原理和需要注意的細(xì)節(jié)，那么實(shí)驗(yàn)失敗也就可想而知。老師才講過(guò)的要點(diǎn)瞬間就忘是因?yàn)闆](méi)有用心，這是很需要糾正的態(tài)度問(wèn)題。

（三）授課中教師和學(xué)生互動(dòng)不足

一般上課都是老師講，而學(xué)生們只是聽(tīng)，即使老師很賣(mài)力地講，也不能保障每個(gè)學(xué)生都能聽(tīng)明白和領(lǐng)悟透徹，甚至也有可能學(xué)生一點(diǎn)沒(méi)聽(tīng)。改革教學(xué)方法和手段的必要性，幾乎不言而喻。這里既有老問(wèn)題，也有新因素。老問(wèn)題就是廣大學(xué)生普遍不滿，“傳統(tǒng)模式”――教師“一言堂”、“滿堂灌”、“填鴨式”等。新因素主要來(lái)自兩方面：科技的進(jìn)步；學(xué)生人數(shù)的急劇擴(kuò)大。

（四）實(shí)驗(yàn)設(shè)備更新不及時(shí)

實(shí)驗(yàn)技術(shù)是不斷更新發(fā)展的，然而學(xué)校很多設(shè)備還是沿用舊式的。舊設(shè)備的弊端一方面是可能存在安全隱患，可能會(huì)導(dǎo)致本該封閉條件下發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)因?yàn)樾孤抖沟糜卸練怏w溢出；另一方面，隨著飼料技術(shù)檢測(cè)技術(shù)的不斷成熟和更新，有些老方法已經(jīng)不再適用，相對(duì)應(yīng)的就要配套新儀器，設(shè)備落伍就無(wú)法實(shí)現(xiàn)新方法的實(shí)施。

二、采取的改革措施

（一）改進(jìn)教學(xué)方法和手段

水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)課程教學(xué)中一直堅(jiān)持“以學(xué)生為中心，以教學(xué)為主線，理論和實(shí)踐并重”的教學(xué)原則，將任務(wù)教學(xué)法、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法、案例教學(xué)法、角色扮演法和“六步”教學(xué)法[5]靈活應(yīng)用到教學(xué)中來(lái)，采用課堂教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)及課外創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)緊密結(jié)合的三級(jí)教學(xué)模式。為了使教學(xué)內(nèi)容更加貼近生產(chǎn)實(shí)際，遵循科學(xué)性和實(shí)用性的原則，提高教學(xué)內(nèi)容的針對(duì)性、時(shí)效性和實(shí)用性，結(jié)合水產(chǎn)養(yǎng)殖學(xué)專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)方案及該課程的教學(xué)目標(biāo)，教學(xué)方法和手段主要進(jìn)行了以下改革。

1.理論聯(lián)系實(shí)際，采用案例方式，將學(xué)生日常接觸的人的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)穿插進(jìn)去，提高理解程度，加深印象。如：測(cè)定飼料水分的實(shí)驗(yàn)課上，比起飼料含水量過(guò)多容易敗壞這種說(shuō)法，包子、饅頭含水多容易發(fā)霉壞掉沒(méi)法吃這種形象解釋更加貼近生活，能讓學(xué)生很容易明白。除了教學(xué)內(nèi)容，還可以額外講授延伸的小知識(shí)，使得知識(shí)更加系統(tǒng)化，學(xué)生們能學(xué)到的更多[6]。

2.課堂講授與課上討論相結(jié)合，針對(duì)目前熱點(diǎn)問(wèn)題采用提問(wèn)的方式，結(jié)合同學(xué)課下查資料和提前預(yù)習(xí)，課上給學(xué)生討論或辯論的時(shí)間，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，提高學(xué)生參與教學(xué)的過(guò)程，提高知識(shí)的獲取率、吸收率和可消化率，避免短期記憶，改變?yōu)榱松险n和為了考試而學(xué)習(xí)的狀態(tài)。

3.傳統(tǒng)教學(xué)方法與現(xiàn)代化教學(xué)手段相結(jié)合，改變以往一個(gè)板擦、一塊黑板、一盒粉筆的傳統(tǒng)板書(shū)教學(xué)模式的風(fēng)格，采取板書(shū)、幻燈與錄像相結(jié)合的方式，原理部分采用板書(shū)的方式，放緩速度，給學(xué)生理解和筆記的時(shí)間，實(shí)驗(yàn)錄像則以直觀的方式演示實(shí)驗(yàn)操作的過(guò)程，期間重點(diǎn)講解操作的關(guān)鍵點(diǎn)和注意事項(xiàng)，提高生動(dòng)性和可接受性，實(shí)現(xiàn)了圖文并茂、聲像俱全、動(dòng)靜結(jié)合。

4.實(shí)踐教學(xué)采用“全體參與，考核多樣，鼓勵(lì)創(chuàng)新，逐一過(guò)關(guān)”的辦法[7]。按照出勤、實(shí)驗(yàn)操作、預(yù)習(xí)報(bào)告、實(shí)習(xí)報(bào)告、考試綜合評(píng)定學(xué)生實(shí)踐能力。考核時(shí)，強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)過(guò)程弱化考核結(jié)果。弱化考核結(jié)果指把實(shí)驗(yàn)結(jié)果考核分解到實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)報(bào)告所占考核比重降低，體現(xiàn)在降低實(shí)驗(yàn)報(bào)告分?jǐn)?shù)所占比重，增加實(shí)驗(yàn)過(guò)程中實(shí)操能力考核和綜合性試驗(yàn)考核比例，預(yù)習(xí)報(bào)告中重點(diǎn)考核實(shí)驗(yàn)操作，實(shí)驗(yàn)報(bào)告中重點(diǎn)考核討論部分，以判斷學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力；對(duì)考核內(nèi)容進(jìn)行細(xì)化，實(shí)驗(yàn)操作中每一個(gè)操作步驟都有明確分值，強(qiáng)調(diào)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作的正確性和性，并對(duì)良好的衛(wèi)生習(xí)慣進(jìn)行打分。

（二）端正學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度

1.注重品德教育。德育永遠(yuǎn)擺在教育教學(xué)的及時(shí)位，做事必須先做人。培養(yǎng)學(xué)生必須孝順、懂得感恩、吃苦耐勞、團(tuán)隊(duì)合作、樂(lè)觀向上、抗挫折的優(yōu)良品質(zhì)和作風(fēng)。

2.端正學(xué)習(xí)態(tài)度。端正學(xué)習(xí)態(tài)度并不是以后用不著就不去認(rèn)真學(xué)，學(xué)生不能只看眼前，目光要放遠(yuǎn)，本科生做實(shí)驗(yàn)實(shí)際上是掌握基本方法，對(duì)所學(xué)知識(shí)有個(gè)基礎(chǔ)性認(rèn)識(shí)，提高動(dòng)手能力，即便是以后遇到新方法，也會(huì)很快上手，這是一種嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度。同時(shí)也是對(duì)自己對(duì)老師的一種尊重。花費(fèi)同樣的時(shí)間，不認(rèn)真吸收新知識(shí)就是浪費(fèi)時(shí)間，浪費(fèi)時(shí)間就是在浪費(fèi)自己寶貴的年輕生命。學(xué)習(xí)本身就容不得馬虎，身為學(xué)生更應(yīng)當(dāng)秉持嚴(yán)謹(jǐn)求學(xué)態(tài)度。

（三）師生勤于溝通

教師應(yīng)特別注意把握與學(xué)生之間的交流。在使用形象生動(dòng)的課件吸引學(xué)生的注意力的同時(shí)，絕不能忽視自身肢體語(yǔ)言在教學(xué)中作用。教學(xué)中，教師要充分關(guān)注學(xué)生這一教學(xué)活動(dòng)的主體，教師的一個(gè)眼神、一個(gè)微笑、一個(gè)手勢(shì)，都是與學(xué)生的情感交流，不僅可以拉近師生間的距離，還可捕捉學(xué)生的反應(yīng)、了解學(xué)生對(duì)講授內(nèi)容的理解和掌握情況，從而及時(shí)調(diào)節(jié)講課的節(jié)奏和氣氛，充分發(fā)揮教師在教學(xué)中的主導(dǎo)作用。在課下，教師主動(dòng)與學(xué)生溝通，了解學(xué)生所思所想，盡全力解答學(xué)生心中的迷惑，進(jìn)行正向引導(dǎo)，尤其是對(duì)不上課的學(xué)生，重點(diǎn)談話，曉之以理，動(dòng)之以情，達(dá)到良好的互動(dòng)、流暢的交流。上課再也不是“一言堂”，學(xué)生們可以根據(jù)自己的疑問(wèn)勇于提問(wèn)，有自己的見(jiàn)解也可以跟大家分享。集體的智慧遠(yuǎn)遠(yuǎn)要多于個(gè)人的，只有互相交流才能打破僵硬的課堂氣氛，才能充分了解實(shí)驗(yàn)的意義和真正目的。老師不是完人，也有思考不周到的地方，學(xué)生適時(shí)彌補(bǔ)也是師生間感情的一種提升。提高親和力是一個(gè)老師提高教學(xué)質(zhì)量的前提，做學(xué)生學(xué)習(xí)上的良師和生活上的益友。

（四）及時(shí)更新實(shí)驗(yàn)設(shè)備

巧婦難為無(wú)米之炊，沒(méi)有相應(yīng)的設(shè)備，那么新的實(shí)驗(yàn)也無(wú)法成功實(shí)施。老師帶領(lǐng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)如果比喻為船長(zhǎng)帶領(lǐng)水手遨游大海，那么實(shí)驗(yàn)設(shè)備就是那艘船。不根據(jù)實(shí)際情況沿用舊設(shè)備就好比一直搭乘已經(jīng)年久失修的老船，即使依然可以遨游大海但是也不能再保障安全性和快速了。隨著天津市教委“十五”、“十一五”、“十二五”的綜合投資力度的加大，本科生實(shí)驗(yàn)蛋白質(zhì)測(cè)定從原初的凱氏定氮裝置改為國(guó)產(chǎn)半自動(dòng)凱氏定氮儀，今年又購(gòu)進(jìn)FOSS半自動(dòng)和全自動(dòng)凱氏定氮儀，儀器設(shè)備不斷更新，學(xué)生在觀摩舊方法的同時(shí)，學(xué)習(xí)使用先進(jìn)的儀器設(shè)備，實(shí)驗(yàn)效率大大增加，數(shù)據(jù)性也得到保障，對(duì)走入企業(yè)定崗實(shí)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

三、總結(jié)

為了更好地適應(yīng)現(xiàn)代高校素質(zhì)教育要求，課程組在總結(jié)現(xiàn)有的教學(xué)改革經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，不斷探索、提高、充實(shí)教學(xué)內(nèi)容，及時(shí)注入新的科技知識(shí)，更新教學(xué)手段，提高學(xué)生們的積極性和參與程度，進(jìn)一步深化水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)和飼料學(xué)的教學(xué)改革，以培養(yǎng)更多更的本科生。

水動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)論文:產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式改革

摘 要 為滿足高速發(fā)展的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)需求，培養(yǎng)較強(qiáng)綜合能力和創(chuàng)新能力的高素質(zhì)人才，對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式進(jìn)行改革，引入開(kāi)放式和全開(kāi)放式教學(xué)模式，增加綜合性實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極主動(dòng)性、提高學(xué)生的綜合能力。

關(guān)鍵詞 水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué) 開(kāi)放式教學(xué) 實(shí)驗(yàn)教學(xué)

水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)屬本科生的專(zhuān)業(yè)必修課和主干課程。這門(mén)課程較大的特點(diǎn)是理論和實(shí)踐并重。近年來(lái)，我國(guó)在水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究和高質(zhì)量配合飼料開(kāi)發(fā)以及在環(huán)境營(yíng)養(yǎng)學(xué)、繁殖營(yíng)養(yǎng)學(xué)、免疫營(yíng)養(yǎng)學(xué)、分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)等領(lǐng)域取得可喜進(jìn)步。我們必須加強(qiáng)學(xué)生對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)生理需求以及飼料學(xué)方面知識(shí)的掌握與理解，培養(yǎng)出能將所學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)運(yùn)用于水產(chǎn)飼料工業(yè)和科研實(shí)踐中的高素質(zhì)人才。

該課程發(fā)展中，新的理論和方法很容易通過(guò)課堂授課引入教學(xué)中。實(shí)驗(yàn)教學(xué)卻因?qū)嶒?yàn)條件、實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)的制約，大多停留在驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)上面，缺乏綜合性、開(kāi)放性的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，制約了學(xué)生綜合能力的提升。因此，有必要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)模式的改革，增加綜合性、開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)。

1 增加綜合性、開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)的必要性

目前該課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容主要包括：常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分（蛋白、脂肪、碳水化合物）含量的測(cè)定，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能量含量的測(cè)定，消化道粗酶液的制備、主要消化酶（蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、纖維酶）活力的測(cè)定以及各種飼料原料（魚(yú)粉、蛋氨酸、賴氨酸等）真假的識(shí)別等驗(yàn)證性內(nèi)容。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和內(nèi)容相對(duì)獨(dú)立，機(jī)械性的操作步驟很難調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)思考、主動(dòng)參與，很少有學(xué)生會(huì)花時(shí)間和精力去問(wèn)幾個(gè)“為什么”，這在很大程度上制約了對(duì)學(xué)生主動(dòng)思考能力的培養(yǎng)。

近年來(lái)，水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)學(xué)科發(fā)展迅速，新的研究方法、技術(shù)不斷的涌現(xiàn)，研究領(lǐng)域向著更廣、更深的方向發(fā)展，這對(duì)未來(lái)人才能力的需求提出了新的要求，要求學(xué)生具有較強(qiáng)的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)顯然不利于學(xué)生綜合素質(zhì)、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。因此，實(shí)驗(yàn)課教學(xué)改革勢(shì)在必行，應(yīng)加強(qiáng)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)?zāi)艹浞终{(diào)動(dòng)學(xué)生思考問(wèn)題、解決問(wèn)題的積極性，讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)思路設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析、實(shí)驗(yàn)論文撰寫(xiě)等各個(gè)環(huán)節(jié)得到充分鍛煉，提高學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)課程基礎(chǔ)理論知識(shí)的理解，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)、創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力。

2 綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的實(shí)施

可參照“開(kāi)放式”和“全開(kāi)放式”的教學(xué)模式對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)，進(jìn)行開(kāi)放式或者全開(kāi)放式教學(xué)模式的實(shí)施，具體可采取以下步驟：

（1）教師根據(jù)教學(xué)大綱內(nèi)容進(jìn)行試驗(yàn)的設(shè)計(jì)，先進(jìn)行開(kāi)放式教學(xué)的實(shí)施，實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)可以涵蓋整個(gè)課程內(nèi)容。如在進(jìn)行《魚(yú)類(lèi)飼料的總消化率及其蛋白質(zhì)消化率的測(cè)定》實(shí)驗(yàn)時(shí)，按照實(shí)驗(yàn)魚(yú)的馴養(yǎng)、實(shí)驗(yàn)魚(yú)分組、正式實(shí)驗(yàn)時(shí)魚(yú)的飼養(yǎng)、糞便的收集、后期樣品分析等步驟，分批、分組安排學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)器材和試劑的準(zhǔn)備工作。同時(shí)，在學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的時(shí)候，根據(jù)實(shí)驗(yàn)步驟，給每個(gè)實(shí)驗(yàn)小組提出問(wèn)題，讓學(xué)生在問(wèn)題中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。注重引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題。對(duì)學(xué)生解決問(wèn)題的思路、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析進(jìn)行把握，進(jìn)而鍛煉學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。

類(lèi)似實(shí)驗(yàn)內(nèi)容有：環(huán)境因子（溫度、鹽度、溶氧、氨氮等）對(duì)魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)代謝的影響、飼料中營(yíng)養(yǎng)含量（蛋白、脂肪、微量元素等）對(duì)魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)及飼料利用的影響、飼料配方的設(shè)計(jì)及優(yōu)化等。也可引進(jìn)當(dāng)前研究熱點(diǎn)：如不同投喂模式對(duì)魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)和肉質(zhì)的影響、相關(guān)酶制劑對(duì)魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)及免疫的影響等，也可適當(dāng)增加分子營(yíng)養(yǎng)方面的實(shí)驗(yàn)。

（2）學(xué)生參與進(jìn)實(shí)驗(yàn)以后，可根據(jù)實(shí)際情況再次將學(xué)生分組，進(jìn)行全開(kāi)放式教學(xué)。指導(dǎo)教師引領(lǐng)學(xué)生圍繞現(xiàn)有的研究熱點(diǎn)，結(jié)合水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理與飼料學(xué)知識(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和實(shí)施方案的設(shè)計(jì)。盡量讓學(xué)生開(kāi)動(dòng)腦筋、主動(dòng)的思考，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、提出解決的思路和方法。指導(dǎo)老師還可根據(jù)學(xué)生的科技創(chuàng)新活動(dòng)、學(xué)生的畢業(yè)論文計(jì)劃以及自己的科研課題引導(dǎo)學(xué)生自行設(shè)計(jì)研究方案，積極引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行資料的查閱，提高學(xué)生獲取數(shù)據(jù)、綜合分析和解決問(wèn)題的能力。這種教學(xué)模式能很好地培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力和科研能力，擴(kuò)大學(xué)生的知識(shí)面，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，增強(qiáng)對(duì)社會(huì)的適應(yīng)性。

開(kāi)放式和全開(kāi)放式下的教學(xué)，允許教師根據(jù)該學(xué)科的發(fā)展前沿和發(fā)展熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的安排，補(bǔ)充新的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)結(jié)果，有效調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。

3 教學(xué)過(guò)程中的注意事項(xiàng)

（1）學(xué)生實(shí)驗(yàn)分組時(shí)，應(yīng)根據(jù)學(xué)生能力進(jìn)行互補(bǔ)搭配，應(yīng)將分析能力強(qiáng)、思維活躍的學(xué)生和動(dòng)手操作能力強(qiáng)的學(xué)生進(jìn)行搭配。這樣的組合，可以很好地進(jìn)行優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)和學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神的培養(yǎng)。（2）實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容要有很強(qiáng)的綜合性，要能夠很好地使學(xué)生對(duì)所學(xué)的知識(shí)進(jìn)行重新的加工處理，同時(shí)讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行深入思考，提高學(xué)生分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。（3）開(kāi)放式特別是全開(kāi)放式教學(xué)模式下，學(xué)生要完成實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、飼料配方的設(shè)計(jì)、飼料的加工、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的選擇與分組、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的養(yǎng)殖、實(shí)驗(yàn)指標(biāo)的選定、后期指標(biāo)的分析、數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)等內(nèi)容，這對(duì)學(xué)生和指導(dǎo)老師都提出了很高的要求：及時(shí)，要求學(xué)生具有扎實(shí)的基礎(chǔ)理論知識(shí)和熟練的操作技能;第二，要求指導(dǎo)老師全程參與，跟蹤指導(dǎo)學(xué)生，對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行整體的把握;第三，嚴(yán)格進(jìn)行規(guī)范化管理，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室規(guī)章制度、實(shí)驗(yàn)儀器和實(shí)驗(yàn)分析的標(biāo)準(zhǔn)化操作等培訓(xùn)。同時(shí)每一個(gè)小組安排1～2個(gè)負(fù)責(zé)人，實(shí)行小組責(zé)任制，確保實(shí)驗(yàn)操作的規(guī)范性、標(biāo)準(zhǔn)化。

4 建立合理的實(shí)驗(yàn)課程考核方法

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課程考核主要依靠學(xué)生的考勤率和實(shí)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行，這并不能真實(shí)地反映出學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)技能的掌握程度。開(kāi)放式和全開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)更加注重學(xué)生的動(dòng)手能力、分析能力和創(chuàng)新能力，考核內(nèi)容上應(yīng)該增加對(duì)學(xué)生創(chuàng)新和探索能力評(píng)估的項(xiàng)目，減少實(shí)驗(yàn)報(bào)告和考勤在成績(jī)中所占的比重。主要考核學(xué)生參與的積極性、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的合理性、對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)以及實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的分析是否合理、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)取?shí)驗(yàn)教師要細(xì)心觀察，了解學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的掌握程度。可以按照：驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)―綜合性實(shí)驗(yàn)―研究性實(shí)驗(yàn)三個(gè)層次對(duì)學(xué)生展開(kāi)多方位的考核，從而提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)的質(zhì)量。

動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)論文:面對(duì)動(dòng)物內(nèi)臟:心理恐懼和營(yíng)養(yǎng)真相

對(duì)于動(dòng)物內(nèi)臟，很多人是又怕又愛(ài)。說(shuō)怕，是怕它們含太多脂肪和膽固醇，也怕它含有污染；說(shuō)愛(ài)，是因?yàn)橄矚g它們的口感味道。

今天我們不談內(nèi)臟的口感，只說(shuō)說(shuō)它的營(yíng)養(yǎng)狀況。內(nèi)臟真的含有那么多脂肪和膽固醇嗎？它們對(duì)人體就沒(méi)有什么好處嗎？事實(shí)并非如此。

動(dòng)物內(nèi)臟的營(yíng)養(yǎng)不可小覷

刨除顏色淡白的動(dòng)物肚、腸部分，大部分內(nèi)臟的顏色是深紅色的，特別是肝臟、腎臟、心臟和脾臟。懂一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的人都知道，吃深紅色的動(dòng)物內(nèi)臟，比如肝臟，可以幫助缺鐵性貧血的人補(bǔ)鐵，因?yàn)閮?nèi)臟那紫紅色的顏色，是“血紅素”帶來(lái)的。“血紅素”正是內(nèi)臟、肌肉和血液呈現(xiàn)紅色的原因，它的分子中含有鐵元素。內(nèi)臟的顏色深濃，是因?yàn)樗难t素比肉類(lèi)中的鐵含量更高，其中的鐵元素吸收利用率非常高。這也正是“豬肝補(bǔ)血”之類(lèi)民間說(shuō)法的原因所在。

比如，給較大嬰幼兒添加輔食時(shí)，只要加一勺肝泥，就能有效地供應(yīng)鐵元素，預(yù)防嬰幼兒常見(jiàn)的缺鐵性貧血。除了豬肝之外，雞肝、鴨肝、鵝肝、羊肝也一樣好，鴨胗、雞心、豬腎（腰子）也不錯(cuò)，只要是深紅色的內(nèi)臟，都有幫助補(bǔ)鐵的作用，只不過(guò)肝臟比較容易做成泥罷了。

肝臟還能幫助部分人改善眼睛的健康，因?yàn)閯?dòng)物肝臟中維生素A的含量特別高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等其他食物，可有效防治夜盲癥、干眼病及角膜軟化癥等眼部疾病。古代醫(yī)家記載都提到肝臟能“補(bǔ)血”“明目”，就是因?yàn)檫@些營(yíng)養(yǎng)素的含量高。

其實(shí)肝臟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不止于此。在動(dòng)物體內(nèi)，肝臟是營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備的大本營(yíng)，它含有人體所需的全部13種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特別高。肝臟的蛋白質(zhì)超過(guò)瘦豬肉的含量，鐵、鋅、銅、錳等微量元素十分豐富，幾乎是自然界當(dāng)中

營(yíng)養(yǎng)素最全、最豐富的食物了。野生食肉動(dòng)物從來(lái)不會(huì)放棄這個(gè)重要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，捕食后總是把肝臟一起吃進(jìn)

去的。

除了動(dòng)物肝臟之外，動(dòng)物的腎臟也含有不少維生素A和維生素D，而普通肉類(lèi)中含量卻很低。若論各種B族維生素含量和微量元素的含量，腎臟、心臟和禽類(lèi)的胗子都明顯高于普通的肉類(lèi)。也就是說(shuō)，它們是營(yíng)養(yǎng)素含量更高的“紅肉”。

動(dòng)物內(nèi)臟不會(huì)引起維生素A中毒

有人擔(dān)心，動(dòng)物肝臟中含有過(guò)多的維生素A，攝入過(guò)量時(shí)可能讓人中毒。還有人聽(tīng)說(shuō)，孕婦堅(jiān)決不能吃肝臟，因?yàn)樵袐D攝取過(guò)多維生素A會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形。不過(guò)，這種情況只發(fā)生在吃動(dòng)物肝臟數(shù)量特別多的情況下，而且動(dòng)物心臟、腎臟等其他內(nèi)臟不含維生素A或者含量很少，就更不會(huì)出現(xiàn)維生素A攝取過(guò)量的情況。

相關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)居民膳食中通常維生素A不足，多數(shù)人達(dá)不到推薦量（女性每天700微克，男性800微克）。按我國(guó)目前近期的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考值（DRIs），健康成年人，包括孕婦，每天吃維生素A的“可耐受較高量”是

3 000微克。也就是說(shuō)，3 000微克以下的維生素A，就算長(zhǎng)年累月地天天吃，也不會(huì)引起什么麻煩。

按現(xiàn)有的醫(yī)學(xué)證據(jù)，成年人一次性服用超過(guò)推薦量100倍的維生素A會(huì)發(fā)生急性中毒，長(zhǎng)期每天服用超過(guò)推薦數(shù)值25倍的維生素A，會(huì)發(fā)生慢性中毒。按目前雞肝和豬肝的維生素A含量，一周吃一次，每次50克，得到的維生素A數(shù)量分別大致為5 000微克和

2 500微克，只有成年女性每天推薦量的7倍和3.5倍，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到急性中毒的量。把這個(gè)數(shù)值平均到7天當(dāng)中，那么只有1倍和0.5倍。也就是說(shuō)，偶爾吃一次動(dòng)物肝臟，比如每個(gè)月吃一兩次，哪怕吃的量比50克更大，維生素A攝入量也不可能高到中毒水平。如果不是自己亂服維生素A膠囊，或者亂吃魚(yú)肝油，僅僅偶爾吃一次肝臟就吃出維生素A中毒的說(shuō)法，屬于無(wú)稽之談。

動(dòng)物內(nèi)臟與膽固醇的問(wèn)題

還有一些人害怕吃動(dòng)物內(nèi)臟，理由是肝臟屬于高脂肪、高膽固醇食物。這其實(shí)是一種誤解。一般來(lái)說(shuō)，正常動(dòng)物肝臟的脂肪含量低于5%，比瘦豬肉還要低，屬于高蛋白、低脂肪食物。健康動(dòng)物的腎臟也是高蛋白、低脂肪食物，而動(dòng)物心臟的脂肪含量和普通肉類(lèi)相當(dāng)。當(dāng)然，人工養(yǎng)育的肥鴨肝、肥鵝肝之類(lèi)育肥動(dòng)物的肝臟，其脂肪含量比較高，通常可達(dá)10%～30%，和肥牛之類(lèi)食物相當(dāng)。雖然是美味，還是應(yīng)當(dāng)有所克制地吃。

應(yīng)當(dāng)注意的是，由于肝臟是生物體內(nèi)膽固醇合成的場(chǎng)所，其膽固醇含量通常是瘦肉的3～4倍。100克生豬肝和一個(gè)雞蛋相比，膽固醇還略多一點(diǎn)兒。相比而言，腎臟的膽固醇含量就略低一些，而心臟的膽固醇含量和普通肉類(lèi)幾乎相當(dāng)，是無(wú)需擔(dān)心的。

不過(guò)，最近美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)剛剛?cè)∠四懝檀嫉纳攀诚蘖浚覈?guó)近期的營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量當(dāng)中，也未對(duì)膽固醇進(jìn)行限制。這是因?yàn)槿藗兎磸?fù)審查了膽固醇與心臟病之間關(guān)系的研究，并未找到的證據(jù)能證明只要膽固醇吃得多一點(diǎn)，就必然會(huì)升高血膽固醇，引發(fā)心腦血管疾病。盡管營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們并不主張經(jīng)常吃富含膽固醇的肝臟，但如果日常肉類(lèi)總量不過(guò)多，一個(gè)月吃一兩次，每次吃50～100克動(dòng)物肝臟，還是不必過(guò)于擔(dān)心的。

動(dòng)物內(nèi)臟污染大的問(wèn)題

坊間還流傳著“吃肝臟會(huì)中毒”“內(nèi)臟污染特別大”的說(shuō)法，這讓很多人對(duì)它們望而卻步。的確，肝臟就像一個(gè)巨大的“化工廠”，它是動(dòng)物體內(nèi)最重要的營(yíng)養(yǎng)合成器官，同時(shí)也是解毒器官，各種毒素都會(huì)送到肝臟去處理；腎臟則是動(dòng)物體的排毒器官，它也很難避免和毒物打交道。一般而言，食物中的各種成分要通過(guò)消化吸收變成小分子進(jìn)入血液，然后再由血液運(yùn)送到肝臟，進(jìn)一步合成各種身體所需的物質(zhì)；而各種毒物也會(huì)進(jìn)入肝臟解毒，通過(guò)幾種解毒途徑，最終將代謝廢物和外源毒物轉(zhuǎn)化為無(wú)害物質(zhì)或小分子易溶性物質(zhì)排出體外。如果動(dòng)物本身患有疾病，或過(guò)量服用藥品，或者飼料中有過(guò)多的重金屬和其他難以分解的環(huán)境污染物，這些成分就有可能在肝臟中長(zhǎng)期積累。因此，“吃肝臟會(huì)中毒”的說(shuō)法也并非危言聳聽(tīng)。

但是，肝臟的這些害處，都是建立在動(dòng)物本身患病，或過(guò)量使用獸藥，或飼料、水源被污染的基礎(chǔ)上。腎臟也一樣。食用經(jīng)過(guò)動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫的合格產(chǎn)品，只要注意控制攝入量和烹調(diào)方法，一般來(lái)說(shuō)不會(huì)發(fā)生中毒。

健康衛(wèi)生吃動(dòng)物內(nèi)臟

說(shuō)到這里，和動(dòng)物內(nèi)臟和平共處的方式也就很清楚了。

1如果不是貧血缺鋅或缺乏維生素A的人，沒(méi)有必要經(jīng)常吃動(dòng)物肝臟和腎臟。不吃它們的人可以通過(guò)吃菠菜、胡蘿卜、雞蛋、全脂奶和多脂魚(yú)類(lèi)來(lái)保障維生素A的供應(yīng)，也可以通過(guò)吃紅色瘦肉來(lái)獲得容易吸收的血紅素鐵。

2如果醫(yī)生建議吃動(dòng)物肝臟來(lái)輔助治療貧血、夜盲癥、干眼病等疾病，或給嬰幼兒做輔食，每次好不超過(guò)20克（滿滿1湯匙的肝泥），這樣既不會(huì)維生素A過(guò)量，污染物總量也不至于過(guò)多。

3如果健康人喜歡吃動(dòng)物肝臟和腎臟也沒(méi)問(wèn)題，建議每月吃一兩次，用它替代其他肉類(lèi)，每次不超過(guò)100克。選擇靠譜的超市購(gòu)買(mǎi)有檢驗(yàn)檢疫標(biāo)志的產(chǎn)品，選擇購(gòu)買(mǎi)有機(jī)、綠色或無(wú)公害食品，相對(duì)而言環(huán)境污染積累的危險(xiǎn)更小一些。不要吃發(fā)生病變或不新鮮的內(nèi)臟，而且一定要徹底烹熟，不要因?yàn)樽非竽刍诟卸詻](méi)熟透的內(nèi)臟。

4在同樣的飼養(yǎng)環(huán)境下，大型動(dòng)物如牛、羊等，生長(zhǎng)期更長(zhǎng)，肝臟中積累的環(huán)境污染物相對(duì)較多；而雞和鴨生長(zhǎng)期較短，所以雞肝和鴨肝的污染物積累甚至比豬肝更少，口感也更細(xì)膩，更適合給小寶寶做成肝泥輔食。

5相比于肝臟和腎臟，動(dòng)物的心臟和禽類(lèi)的胗子更加安全。它們蛋白質(zhì)質(zhì)量上佳，既富含多種微量元素，又有較高的B族維生素含量，綜合評(píng)價(jià)優(yōu)于普通的瘦肉。同時(shí)，心臟和胗子脂肪和膽固醇含量不過(guò)高，味道和口感也非常不錯(cuò)，作為高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的“紅肉”，適合所有健康人食用，也是預(yù)防缺鐵性貧血的好食品。