引論：我們?yōu)槟砹?3篇酒店管理實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫(xiě)作時(shí)的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。
篇1
1.地位作用
宴會(huì)部是酒店經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收的重要來(lái)源，同時(shí)也是一個(gè)在經(jīng)營(yíng)管理上占有重要地位的部門(mén)，宴會(huì)部營(yíng)業(yè)面積大，接待人數(shù)多，消費(fèi)水平高，是提高酒店知名度的重要組成機(jī)構(gòu)
2.經(jīng)營(yíng)內(nèi)容及特點(diǎn)
3.崗位設(shè)置及工作職責(zé)
宴會(huì)部隸屬于酒店餐飲部，擁有獨(dú)力的機(jī)構(gòu)體系，包括業(yè)務(wù)組，服務(wù)組，生產(chǎn)組三個(gè)部分，崗位設(shè)置有宴會(huì)部經(jīng)理.宴會(huì)廳經(jīng)理.廚師長(zhǎng).宴會(huì)主管，宴會(huì)廳領(lǐng)班，廚房領(lǐng)班，宴會(huì)廳服務(wù)員，廚師，廚工等。其中宴會(huì)部經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)所有宴會(huì)活動(dòng)的工作進(jìn)行，負(fù)責(zé)制訂與落實(shí)營(yíng)運(yùn)目標(biāo)，并進(jìn)行成本控制，宴會(huì)
部秘書(shū)負(fù)責(zé)協(xié)助部門(mén)主管及其它業(yè)務(wù)人員處理日常事宜，協(xié)助宴會(huì)部正常經(jīng)營(yíng)，宴會(huì)部辦事員負(fù)責(zé)協(xié)助宴會(huì)部經(jīng)營(yíng)處理行政事務(wù)，并與宴會(huì)部秘書(shū)共同協(xié)助主管及其他業(yè)務(wù)人員處理每日事宜，宴會(huì)部業(yè)務(wù)經(jīng)理負(fù)責(zé)制訂銷(xiāo)售計(jì)劃，承辦宴會(huì)預(yù)定接待，全面負(fù)責(zé)宴會(huì)部的銷(xiāo)售工作，宴會(huì)部業(yè)務(wù)副經(jīng)理負(fù)責(zé)與相關(guān)部門(mén)的溝通.協(xié)助上級(jí)監(jiān)督部門(mén)的日常經(jīng)營(yíng)狀況，宴會(huì)部主管負(fù)責(zé)與其他部門(mén)溝通.協(xié)調(diào)，并協(xié)助上級(jí)監(jiān)督部門(mén)的日常經(jīng)營(yíng)，對(duì)外負(fù)責(zé)接洽及推廣宴會(huì)定席服務(wù)，確保宴會(huì)通知單在舉辦宴會(huì)一周前完成，落實(shí)其內(nèi)容并頒發(fā)給相關(guān)部門(mén)，宴會(huì)部預(yù)定員負(fù)責(zé)酒店宴會(huì)部對(duì)外接洽宴會(huì)及預(yù)定的業(yè)務(wù)事宜，并負(fù)責(zé)拓展和開(kāi)發(fā)宴會(huì)業(yè)務(wù)，以求達(dá)到酒店的年度計(jì)劃及預(yù)算目標(biāo)，宴會(huì)廳經(jīng)理負(fù)責(zé)執(zhí)行上級(jí)臨時(shí)分派的合理業(yè)務(wù)，監(jiān)督員工貫徹及執(zhí)行酒店員工守則。宴會(huì)廳副經(jīng)理負(fù)責(zé)協(xié)助經(jīng)理控制費(fèi)用的支出，檢查部門(mén)服務(wù)準(zhǔn)則的實(shí)行情況，檢查下屬各時(shí)段責(zé)任區(qū)的工作表現(xiàn)，宴會(huì)廳領(lǐng)班負(fù)責(zé)協(xié)助監(jiān)督服務(wù)員以提供有禮貌高效率的餐飲服務(wù)，滿(mǎn)足顧客需求，協(xié)助員工加強(qiáng)能力培訓(xùn)，確保服務(wù)工作順暢進(jìn)行，宴會(huì)部服務(wù)員負(fù)責(zé)為客人提供高質(zhì)量高效率的餐飲服務(wù)，接受領(lǐng)班的職務(wù)調(diào)動(dòng)，保持個(gè)人高水平的儀表及衛(wèi)生，與同時(shí)及各部門(mén)保持和諧關(guān)系，當(dāng)班結(jié)束后，作好交接及收尾工作。
（三）交叉培訓(xùn)客房部
1.地位作用：
客房部是酒店基本設(shè)施和主題部門(mén)，是酒店的主要?jiǎng)?chuàng)收和創(chuàng)利部門(mén)，客房部的經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)水準(zhǔn)直接影響著酒店的形象聲譽(yù)，和經(jīng)營(yíng)效益。
2.主要職能：
認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令，堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理，實(shí)行規(guī)范服務(wù)，強(qiáng)化質(zhì)量管理，保證優(yōu)質(zhì)高效的對(duì)口服務(wù)，為酒店贏得良好的形象和聲譽(yù)。
3.組織機(jī)構(gòu)和崗位職責(zé)：
客房部設(shè)有管家部和公共衛(wèi)生，客房樓層。布草組樓層班組等，機(jī)構(gòu)崗位設(shè)有：客房部行政管家，管家部經(jīng)理，客房樓層主管，保潔主管，布草主管，客房文員，客房清潔員，布草房服務(wù)員，樓層服務(wù)員等，其中客房部行政管家負(fù)責(zé)執(zhí)行酒店總經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)管理指令，督促本部門(mén)各管區(qū)落實(shí)管理制度，負(fù)責(zé)客房部的所有日常質(zhì)量管理，管家部經(jīng)理負(fù)責(zé)管家部的管理和服務(wù)工作，執(zhí)行客房部行政管家的工作指令，每日巡視本部門(mén)的工作范圍，檢查和督促各管區(qū)嚴(yán)格按照工作規(guī)范和質(zhì)量要求進(jìn)行工作，保潔主管負(fù)責(zé)酒店公共區(qū)域的清潔及綠化工作的質(zhì)量管理，負(fù)責(zé)管區(qū)內(nèi)財(cái)產(chǎn)和物料用
品的管理和領(lǐng)用，督導(dǎo)員工正確使用各種設(shè)備和節(jié)約物料用品，并作好維護(hù)和保管工作，保潔員負(fù)責(zé)執(zhí)行保潔主管的工作安排，按照工作規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，作好責(zé)任區(qū)的清潔工作，布草主管負(fù)責(zé)執(zhí)行管家部經(jīng)理的工作指令，并向其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作，督導(dǎo)員工作好各類(lèi)布草和工作服的質(zhì)量檢查和收調(diào)保管工作，樓層主管負(fù)責(zé)執(zhí)行客房部經(jīng)理的工作指令，了解當(dāng)天住客情況，掌握當(dāng)天客房情況，監(jiān)督樓層與前臺(tái)的聯(lián)系和協(xié)調(diào)，督導(dǎo)服務(wù)員每天的工作情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)指導(dǎo)糾正，客房文員負(fù)責(zé)掌握房態(tài)，每天定時(shí)編發(fā)房態(tài)表，并通知客房樓層負(fù)責(zé)接聽(tīng)客人電話(huà)和掌握客情信息，負(fù)責(zé)客房部所有鑰匙的管理，和樓層手機(jī)的收發(fā)工作，負(fù)責(zé)部門(mén)考勤和值臺(tái)電話(huà)的管理，做好工作室的日常清潔工作，樓層服務(wù)員負(fù)責(zé)做好客房責(zé)任區(qū)內(nèi)日常清潔及計(jì)劃清潔工作，保持樓層責(zé)任區(qū)域內(nèi)環(huán)境通道和工作間的干凈整潔，按照客房工作流程和標(biāo)準(zhǔn)做好各房間的清潔工作，負(fù)責(zé)退客房的檢查和報(bào)帳工作，做好當(dāng)班記錄和交接工作。
二：收獲體會(huì)：
1. 服務(wù)意識(shí)的提高：
對(duì)于服務(wù)行業(yè)來(lái)講，服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁逃∠螅夷軌蚴诡櫩捅陡凶饦s，通過(guò)這次的培訓(xùn)和交流，增加了我的服務(wù)意識(shí)，必須要養(yǎng)成面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣，學(xué)會(huì)了在服務(wù)過(guò)程中要用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌對(duì)待每一位顧客。
2. 服務(wù)水平的提高：
這次我們進(jìn)行了交叉培訓(xùn)，通過(guò)這次培訓(xùn)，不僅對(duì)餐飲業(yè)有所了解 ，而且對(duì)客房部的基本業(yè)務(wù)和操作也有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，在掌握餐飲業(yè)服務(wù)技能的基礎(chǔ)上也學(xué)習(xí)鍛煉了客房的工作流程和標(biāo)準(zhǔn)，只有多方面的深入學(xué)習(xí)，才能更好的為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)
3. 應(yīng)變能力的提高
在日常工作中，會(huì)遇到各類(lèi)投訴事件及引起顧客不滿(mǎn)意的服務(wù)，這就需要具備良好的應(yīng)變能力，在這次培訓(xùn)過(guò)程中，我懂得了處理突發(fā)事件應(yīng)該作到；迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因，客人的動(dòng)機(jī)，要善意地加以疏導(dǎo)，用克制與禮貌的方式勸說(shuō)客人心平氣和的商量解決，盡快采取各
種方法使矛盾迅速得到解決，使客人得到滿(mǎn)意的答復(fù)，并盡量使事情的影響控制在最小范圍，樹(shù)立友好的服務(wù)態(tài)度。
篇2
（二）服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，很難勝任服務(wù)者的角色當(dāng)前90后的高職生，大多數(shù)為獨(dú)生子女，習(xí)慣了“衣來(lái)伸手、飯來(lái)張口”這樣被服務(wù)的生活，在到酒店實(shí)習(xí)或者工作后，很難適應(yīng)服務(wù)者的角色，為客人提供服務(wù)的過(guò)程中，表現(xiàn)出不能勝任或者經(jīng)常感到委屈，甚至產(chǎn)生畏難退縮的想法。
（三）自我定位偏高，心浮氣躁，工作作風(fēng)不踏實(shí)作為高職學(xué)生，尤其是酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，普遍存在自我認(rèn)識(shí)不準(zhǔn)確的情況，大多數(shù)學(xué)生自我定位為酒店的管理者，他們剛到酒店實(shí)習(xí)或者工作，對(duì)被安排在一線(xiàn)服務(wù)崗位表現(xiàn)出不理解甚至強(qiáng)烈的不滿(mǎn)，因而在工作中心浮氣躁，工作作風(fēng)不踏實(shí)，不是勤勤懇懇地工作、學(xué)習(xí)，而是總想著盡快成為管理者或者草率跳槽。
二、培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識(shí)的實(shí)踐與探索
鑒于以上種種表現(xiàn)，在多年的教學(xué)中，筆者以及所在的梧州職業(yè)學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱(chēng)梧州職院）酒店管理專(zhuān)業(yè)教師，逐漸重視對(duì)學(xué)生職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)，開(kāi)始了一系列的嘗試、探索與實(shí)踐，也取得了一定的成效。本文就基于飯店服務(wù)技能課程教學(xué)過(guò)程中的主要做法以及取得的經(jīng)驗(yàn)作一介紹。
（一）教學(xué)設(shè)計(jì)
飯店服務(wù)技能是高職酒店管理專(zhuān)業(yè)中培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的核心課程之一。梧州職院酒店管理專(zhuān)業(yè)將本課程安排在一年級(jí)的第二學(xué)期來(lái)開(kāi)設(shè)。在教學(xué)中，筆者逐漸認(rèn)識(shí)到培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識(shí)的重要性和迫切性，在梧州職院第一屆（2008級(jí)）酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，率先提出將培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識(shí)貫穿教學(xué)始終的理念，開(kāi)創(chuàng)性地把教學(xué)設(shè)在酒店。將飯店服務(wù)技能課程設(shè)計(jì)成“兩段式”教學(xué)法。
（二）具體實(shí)施做法
“兩段式”教學(xué)法即將飯店服務(wù)技能課程課時(shí)分為兩段，在學(xué)期的1-12周學(xué)生在校學(xué)習(xí)本課程的理論部分，第13周開(kāi)始，酒店管理專(zhuān)業(yè)全體大一學(xué)生到酒店進(jìn)行為期三個(gè)月的校外實(shí)訓(xùn)。在此期間其他的校內(nèi)課程暫停，等學(xué)生完成實(shí)訓(xùn)后再補(bǔ)上。
1.積極與酒店對(duì)接結(jié)合梧州市酒店業(yè)的實(shí)際，從切實(shí)培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識(shí)的角度出發(fā)，我們選擇了梧州江濱國(guó)際大酒店作為學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地。梧州江濱國(guó)際大酒店由香港海派集團(tuán)投資發(fā)展，是梧州目前規(guī)模最大、檔次最高、設(shè)施最齊全、接待能力最強(qiáng)的四星級(jí)涉外酒店。規(guī)范的管理最切合我們培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識(shí)的需求，對(duì)學(xué)生來(lái)講，較高的起點(diǎn)對(duì)他們職業(yè)生涯的發(fā)展有著重大意義。
2.酒店宣講進(jìn)課堂在與江濱國(guó)際大酒店達(dá)成合作協(xié)議后，酒店派出人力資源總監(jiān)和各部門(mén)總監(jiān)到梧州職院為酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生開(kāi)展宣講，全方位介紹酒店的管理、酒店發(fā)展的成績(jī)以及員工的待遇等。酒店高管的現(xiàn)身說(shuō)法，得到學(xué)生的熱烈響應(yīng)。學(xué)生對(duì)本專(zhuān)業(yè)的職業(yè)環(huán)境以及酒店的文化有了清晰的認(rèn)識(shí)和理解。
3.經(jīng)過(guò)面試定崗位根據(jù)本課程“基礎(chǔ)篇、房務(wù)篇、餐飲篇”的內(nèi)容構(gòu)成，并且結(jié)合江濱國(guó)際大酒店的實(shí)際，為學(xué)生設(shè)計(jì)了前廳部、管家部、餐飲部等多個(gè)部門(mén)的一線(xiàn)服務(wù)崗位，并且由酒店各部門(mén)總監(jiān)親自對(duì)學(xué)生進(jìn)行面試，綜合考慮每個(gè)學(xué)生的特點(diǎn)，結(jié)合專(zhuān)業(yè)課教師的意見(jiàn)來(lái)給每個(gè)學(xué)生定下崗位。
4.任課教師全程跟蹤指導(dǎo)由于酒店工作的特殊性，學(xué)生在為期三個(gè)月的酒店實(shí)訓(xùn)中，與酒店的員工一起同吃同住。任課教師全程跟蹤指導(dǎo)，每天到酒店參與指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)，協(xié)調(diào)、解決學(xué)生實(shí)訓(xùn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。
5.酒店參與學(xué)生實(shí)訓(xùn)成績(jī)?cè)u(píng)定實(shí)訓(xùn)結(jié)束時(shí)，由酒店為每個(gè)學(xué)生出具實(shí)訓(xùn)成績(jī)鑒定，作為本門(mén)課程成績(jī)的主要依據(jù)。
三、取得的成效
自2008級(jí)酒店管理班開(kāi)始，梧州職院酒店管理專(zhuān)業(yè)始終堅(jiān)持上述方法開(kāi)展飯店服務(wù)技能教學(xué)，取得了以下的成效。
（一）促進(jìn)學(xué)生職業(yè)意識(shí)盡早形成
梧州職院安排酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在大一就到酒店進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生盡早接觸真實(shí)的工作環(huán)境。學(xué)生在酒店里，不僅得到技能訓(xùn)練，更重要的是感受現(xiàn)代酒店業(yè)的文化氣息，受到職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)的教育。讓學(xué)生在真實(shí)的工作崗位中鍛煉，逐漸接觸、了解酒店運(yùn)行、服務(wù)以及管理的規(guī)律與特點(diǎn)，促使他們的職業(yè)意識(shí)盡早形成。事實(shí)證明，梧州職院酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在經(jīng)過(guò)大一第二學(xué)期三個(gè)月的酒店實(shí)訓(xùn)后，為今后二、三年級(jí)專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習(xí)打下了較好的基礎(chǔ)，并在最后一個(gè)學(xué)期的頂崗實(shí)習(xí)中對(duì)工作很快上手，得到了用人單位的認(rèn)可與肯定。
（二）促進(jìn)了專(zhuān)業(yè)任課教師的鍛煉與成長(zhǎng)
學(xué)生到酒店實(shí)訓(xùn)的同時(shí)，任課教師必須到酒店帶隊(duì)、指導(dǎo)。這樣做有益于幫助任課教師及時(shí)了解當(dāng)前酒店管理服務(wù)實(shí)際的最新動(dòng)態(tài)，有助于教師的知識(shí)更新。對(duì)教師來(lái)講，也得到了鍛煉與提高。到目前為止，梧州職院酒店管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)任課教師全部做過(guò)實(shí)訓(xùn)帶隊(duì)老師工作，很大程度地避免了課堂教學(xué)與實(shí)際需求脫節(jié)的問(wèn)題。
（三）促進(jìn)了校外實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地的建設(shè)
經(jīng)過(guò)多年合作，江濱國(guó)際大酒店已經(jīng)成為梧州職院酒店管理專(zhuān)業(yè)的主要實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地之一。每年接收梧州職院學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)以及頂崗實(shí)習(xí)，在歷屆選擇留在江濱國(guó)際酒店工作的畢業(yè)生中，經(jīng)過(guò)鍛煉、成長(zhǎng)，有些畢業(yè)生已經(jīng)走上了基層管理崗位。實(shí)踐證明，飯店服務(wù)技能“兩段式”教學(xué)法在幫助學(xué)生樹(shù)立形成職業(yè)意識(shí)、鍛煉掌握職業(yè)技能的過(guò)程中起到了很大的作用。受到這種方法的啟發(fā)，梧州職院酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師們正在做更多的嘗試，探索走出一條既能最大程度地服務(wù)學(xué)生成長(zhǎng)，又能符合酒店用人實(shí)際需求的道路。
篇3
(二)能力培育堅(jiān)持專(zhuān)業(yè)技能與綜合素質(zhì)相互配合
酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)不應(yīng)僅是知識(shí)傳授，更應(yīng)是操作能力、管理能力、溝通能力、學(xué)習(xí)能力等綜合能力培養(yǎng)。酒店行業(yè)國(guó)外客人比較多，所以要求一線(xiàn)崗位員工具備一定外語(yǔ)水平。在酒店實(shí)踐教學(xué)中高校不僅要注重學(xué)生動(dòng)手能力培養(yǎng)，還要加強(qiáng)職業(yè)道德素質(zhì)、吃苦耐勞品質(zhì)、上下級(jí)溝通協(xié)調(diào)能力、同客人交往能力、同事之間團(tuán)隊(duì)合作能力的培養(yǎng)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)知識(shí)、提高技能基礎(chǔ)上，形成較強(qiáng)自主學(xué)習(xí)新知識(shí)能力和全面適應(yīng)社會(huì)的職業(yè)能力。
(三)課程設(shè)置和選用教材要相互配合
高校酒店實(shí)踐教學(xué)普遍存在注重考“雙證”卻忽視職業(yè)整體素質(zhì)培養(yǎng)現(xiàn)象，而一些高校學(xué)生雖然考取了如《前廳服務(wù)員資格證書(shū)》《客房服務(wù)員資格證書(shū)》《餐飲服務(wù)員資格證書(shū)》等，但這些證書(shū)含金量并不高。因此，課程設(shè)置應(yīng)“以應(yīng)用為目的”，加大實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，為保障實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，課程設(shè)置要符合酒店人才需要實(shí)用型人才標(biāo)準(zhǔn)。在選用和編寫(xiě)教材上，要經(jīng)過(guò)廣泛調(diào)查研究，選用針對(duì)性和操作性強(qiáng)的教材，及時(shí)調(diào)整更新教學(xué)內(nèi)容，選用案例要適合酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐理論。
二、三個(gè)“對(duì)應(yīng)”努力做到理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)統(tǒng)一
(一)校內(nèi)模擬室實(shí)訓(xùn)教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)對(duì)應(yīng)
目前各高校酒店管理專(zhuān)業(yè)已基本具備了一定規(guī)模和數(shù)量的示范操作實(shí)訓(xùn)室，但和真實(shí)酒店環(huán)境仍有較大差別，主要表現(xiàn)在環(huán)境和氛圍還不完全真實(shí)等。教師在實(shí)訓(xùn)室教學(xué)可更多采取具有實(shí)訓(xùn)特點(diǎn)的“模擬教學(xué)法”。讓學(xué)生感受實(shí)訓(xùn)和真正演練的區(qū)別。《客房服務(wù)與管理》實(shí)訓(xùn)課，要讓學(xué)生實(shí)際操作，熟練掌握鋪床要領(lǐng)，了解中西鋪床法和特點(diǎn)，多練習(xí)。前廳接待服務(wù)實(shí)訓(xùn)課上，學(xué)生可分別模擬客人、行李員和前廳接待，模擬一個(gè)完整服務(wù)過(guò)程，包括站立問(wèn)候，介紹酒店特色，辦理入住手續(xù)，填寫(xiě)各種單據(jù)，各種銀行卡的使用，送客引路等。
(二)校外實(shí)習(xí)基地實(shí)踐教學(xué)與校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室教學(xué)對(duì)應(yīng)
條件許可的學(xué)校應(yīng)盡可能建立自己的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室，實(shí)踐課在實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，可增強(qiáng)學(xué)生動(dòng)手能力，學(xué)生也會(huì)感覺(jué)比在傳統(tǒng)教室上課更有興趣。酒店管理專(zhuān)業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，根據(jù)教學(xué)需要，可分別建設(shè)酒店前臺(tái)、酒店餐飲、酒店客房等模擬部門(mén)實(shí)訓(xùn)室。還可與一些知名品牌酒店通過(guò)多種合作方式建設(shè)一批固定實(shí)習(xí)基地。建立校外實(shí)習(xí)基地，不但為學(xué)生實(shí)習(xí)提供方便，還可為學(xué)生和酒店提供一個(gè)共贏的發(fā)展平臺(tái)。
(三)專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)與社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)相對(duì)應(yīng)
實(shí)習(xí)是實(shí)訓(xùn)的重要環(huán)節(jié)，只有課堂理論教學(xué)與校外社會(huì)實(shí)踐緊密結(jié)合起來(lái)，才能把理論知識(shí)真正轉(zhuǎn)化為操作實(shí)踐能力。高校酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)把社會(huì)實(shí)踐作為實(shí)踐教學(xué)一部分，納入教育教學(xué)大綱中來(lái)。必修課應(yīng)規(guī)定相應(yīng)的學(xué)時(shí)和學(xué)分，把社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)與酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)踐實(shí)習(xí)真正結(jié)合起來(lái)，把課堂知識(shí)真正運(yùn)用到實(shí)踐中。
三、三個(gè)“加強(qiáng)”促進(jìn)教學(xué)實(shí)踐管理，提升學(xué)生綜合素質(zhì)
(一)加強(qiáng)學(xué)生綜合素質(zhì)教育
酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的不僅是一線(xiàn)崗位實(shí)際操作優(yōu)秀人才，更是素質(zhì)全面的綜合性人才。現(xiàn)代酒店從業(yè)人員只有規(guī)范的操作技能和熱情的服務(wù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，只有加強(qiáng)學(xué)習(xí)社會(huì)所需的綜合知識(shí)和能力，才能更好地為顧客服務(wù)。因此，高校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)認(rèn)同教育比加強(qiáng)實(shí)際操作技能教育更重要，要使職業(yè)認(rèn)同教育與學(xué)生思想品德教育相互促進(jìn)，要讓學(xué)生綜合素質(zhì)得到全面提升的同時(shí)，也能滿(mǎn)足旅游酒店行業(yè)需求和社會(huì)需要。
(二)在實(shí)踐中鞏固理論知識(shí)
從實(shí)踐中產(chǎn)生知識(shí)，用知識(shí)指導(dǎo)實(shí)踐，在實(shí)踐中發(fā)展知識(shí)，這是的認(rèn)識(shí)論。讓學(xué)生參與教學(xué)實(shí)踐是為了改變從課堂理論知識(shí)到課堂理論知識(shí)的傳統(tǒng)教學(xué)模式，將其轉(zhuǎn)變成從課堂理論知識(shí)到實(shí)踐再提高到理論知識(shí)的模式。高校實(shí)踐教學(xué)主要方式是結(jié)合學(xué)生在課堂所學(xué)，按教學(xué)計(jì)劃統(tǒng)一安排，讓學(xué)生提前步入社會(huì)，進(jìn)入酒店等相關(guān)企業(yè)學(xué)習(xí)，讓學(xué)生在實(shí)踐中檢驗(yàn)自己所學(xué)知識(shí)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與社會(huì)對(duì)接。
(三)實(shí)習(xí)結(jié)束后總結(jié)
組織學(xué)生認(rèn)真寫(xiě)好畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告書(shū)，在實(shí)習(xí)結(jié)束后，及時(shí)總結(jié)個(gè)人在酒店操作技能應(yīng)用和綜合素質(zhì)方面優(yōu)缺點(diǎn)以及今后努力方向。對(duì)實(shí)習(xí)全面總結(jié)，可實(shí)現(xiàn)從校園學(xué)生心態(tài)向企業(yè)員工心態(tài)的轉(zhuǎn)變，使每個(gè)畢業(yè)生對(duì)自己的管理水平、專(zhuān)業(yè)操作技能水平、綜合素質(zhì)有一個(gè)總體自我評(píng)價(jià)，及時(shí)總結(jié)和升華體驗(yàn)，為今后就業(yè)做好心理、知識(shí)和能力準(zhǔn)備，并初步設(shè)計(jì)出自己的職業(yè)生涯規(guī)劃。
篇4
武漢城市職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)通過(guò)多年的建設(shè)目前探索出一條充分利用運(yùn)用學(xué)校、企業(yè)、社會(huì)三種資源，動(dòng)靜結(jié)合、仿真與實(shí)訓(xùn)結(jié)合，校內(nèi)與校外結(jié)合，的實(shí)踐教學(xué)體系。
一、教學(xué)做一體化課堂教學(xué)
改革教育教學(xué)模式，以情境建構(gòu)主義教育理念為引導(dǎo)，推動(dòng)任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向等教學(xué)做一體的教學(xué)模式，目前該專(zhuān)業(yè)的核心專(zhuān)業(yè)課程都在嘗試調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性，采用仿真環(huán)境、仿真教學(xué)材料，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)崗位能力。
學(xué)生的課堂實(shí)訓(xùn)時(shí)間和資源有限，為了保證學(xué)生的實(shí)訓(xùn)質(zhì)量，我專(zhuān)業(yè)采用工單實(shí)訓(xùn)的方式，每門(mén)課程設(shè)計(jì)階梯式的一系列實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，每一項(xiàng)實(shí)訓(xùn)由教師設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)工單，即學(xué)生利用課余時(shí)間必須完成老師要求的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，并將完成的工單交給老師計(jì)算最后的累計(jì)實(shí)訓(xùn)成績(jī)。
二、校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)
依托校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)室如烘焙坊、咖啡書(shū)吧和服務(wù)大師工作站等生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)室，將學(xué)生實(shí)訓(xùn)和產(chǎn)品生產(chǎn)有機(jī)結(jié)合，為學(xué)生打造生產(chǎn)與學(xué)習(xí)一體生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)。
三、技能大賽
武漢城市職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)專(zhuān)業(yè)努力打造校級(jí)、省級(jí)、國(guó)家級(jí)三級(jí)競(jìng)賽平臺(tái)；在校級(jí)競(jìng)賽平臺(tái)，每個(gè)學(xué)期都開(kāi)展了不同形式的專(zhuān)業(yè)技能大賽，并把校級(jí)競(jìng)賽平臺(tái)常態(tài)化，涉及專(zhuān)業(yè)每一位學(xué)生，讓每一位學(xué)生知曉和關(guān)注專(zhuān)業(yè)技能大賽；在省級(jí)競(jìng)賽平臺(tái)，酒店管理專(zhuān)業(yè)都會(huì)積極參與，認(rèn)真?zhèn)滟悾辉趪?guó)家級(jí)競(jìng)賽平臺(tái)，酒店專(zhuān)業(yè)會(huì)抓住一切機(jī)會(huì)沖擊國(guó)賽，與全國(guó)的專(zhuān)業(yè)高手比拼，達(dá)到以賽促教、以賽促學(xué)、以賽促訓(xùn)和以賽促建的目的。
雖然最后能參與國(guó)家級(jí)大賽的學(xué)生為少數(shù)，但是參與這些賽事讓我們受益頗多，首先在打造競(jìng)賽平臺(tái)的過(guò)程中，我專(zhuān)業(yè)總結(jié)各類(lèi)大賽的訓(xùn)練經(jīng)驗(yàn)，提煉高技能訓(xùn)練的機(jī)制，建立高水平的科學(xué)的競(jìng)賽訓(xùn)練體系。
四、社會(huì)實(shí)踐
武漢城市職業(yè)學(xué)院為了打破由于學(xué)生的在校時(shí)間課程比較多，而用人企業(yè)對(duì)學(xué)校提供的短期集中實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)較難的局面，由學(xué)院協(xié)助學(xué)生成立專(zhuān)業(yè)的社團(tuán)組織，由該社團(tuán)出面聯(lián)絡(luò)可以周末或者假期兼職的酒店，在兩年內(nèi)累計(jì)完成在酒店兼職有10天，由酒店出具證明，就可以換取第四學(xué)期兩個(gè)學(xué)分的綜合實(shí)訓(xùn)分，此協(xié)會(huì)利用各種假期組織學(xué)生到酒店、游輪等地進(jìn)行兼職體驗(yàn)等活動(dòng)，目前該協(xié)會(huì)每年組織學(xué)生利用閑散時(shí)間兼職活動(dòng)50多次，參加人數(shù)400多人，這些活動(dòng)讓學(xué)生以短期員工的身份接觸酒店，了解酒店職業(yè)，不僅豐富了業(yè)余生活，而且提高了專(zhuān)業(yè)能力。自2014年以來(lái)，該該專(zhuān)業(yè)還開(kāi)始組織學(xué)生“體驗(yàn)高端，贏在酒店”的獎(jiǎng)勵(lì)性社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，挑選少部分品學(xué)兼優(yōu)的學(xué)生赴北京和上海體驗(yàn)高端酒店，此次活動(dòng)非走馬觀(guān)花的參觀(guān)，而是讓學(xué)生以客人的身份入住酒店，體驗(yàn)酒店的服務(wù)，并與酒店的高管近距離接觸。學(xué)生通過(guò)此次活動(dòng)，更深層次的了解了酒店行業(yè)，并對(duì)自己的職業(yè)發(fā)展有了更清晰的認(rèn)識(shí)，明確了努力的方向。
五、頂崗實(shí)習(xí)
目前該學(xué)院的酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)采用6+6模式，目的是讓學(xué)生將實(shí)習(xí)和就業(yè)進(jìn)行良好銜接。
為了給學(xué)生創(chuàng)造良好的職業(yè)起點(diǎn)，該院精心挑選了一批管理專(zhuān)業(yè)、知名度高、待遇好的實(shí)習(xí)酒店，在實(shí)習(xí)生的管理上，每個(gè)實(shí)習(xí)點(diǎn)都配備了專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)老師，全程跟蹤指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)習(xí)，解決他們?cè)诠ぷ鳌⑸钪械某霈F(xiàn)的各種問(wèn)題，并對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)完成后就業(yè)進(jìn)行指導(dǎo)。
學(xué)院選擇的實(shí)習(xí)平臺(tái)為學(xué)生創(chuàng)造了良好的職業(yè)起點(diǎn)，很多學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后繼續(xù)留著原單位就業(yè)，而且目前已經(jīng)陸續(xù)有學(xué)生的職位得到提升，為將來(lái)的學(xué)生擇業(yè)創(chuàng)造了資源和樹(shù)立了榜樣。
參考文獻(xiàn)：
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[2]周義龍.高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)[J].實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2009（3）.
篇5
【文章編號(hào)】0450-9889（2012）07C-0049-02
隨著整個(gè)社會(huì)對(duì)人才尤其是技能型人才的需求越來(lái)越大，社會(huì)對(duì)勞動(dòng)者的認(rèn)知能力、實(shí)踐能力及創(chuàng)新精神的要求也越來(lái)越高，高職教育應(yīng)適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)對(duì)技能型人才的迫切要求，堅(jiān)持以就業(yè)導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨，推行全面素質(zhì)教育，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)能力的中初級(jí)專(zhuān)門(mén)人才。酒店管理是一門(mén)應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，要想更快更好地提高學(xué)生的操作水平，必須建立適應(yīng)教學(xué)模式的實(shí)踐教學(xué)體系和實(shí)訓(xùn)基地。本文以廣西城市職業(yè)學(xué)院“景陽(yáng)樓賓館”全真實(shí)訓(xùn)基地為例進(jìn)行探討。
一、建立全真實(shí)訓(xùn)基地的必要性
實(shí)踐教學(xué)是高職教育的重要特點(diǎn)，建立必要的校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)基地是保證實(shí)訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)能否順利實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)，且根據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，酒店管理類(lèi)人才既要求具有優(yōu)秀的思想素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，又要全面掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門(mén)的管理知識(shí)，掌握各項(xiàng)酒店業(yè)務(wù)、酒店服務(wù)的基本操作技能。為了培養(yǎng)一支高素質(zhì)的酒店管理專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍和技能人才，促進(jìn)理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐較好結(jié)合，使培養(yǎng)出來(lái)的人才理論夠用、技能突出，我們應(yīng)建立一個(gè)或多個(gè)質(zhì)量?jī)?yōu)良、功能齊全、設(shè)備完善的全真酒店管理實(shí)訓(xùn)基地（本文所指的全真實(shí)訓(xùn)基地是相對(duì)于仿真、模擬實(shí)訓(xùn)基地的特定稱(chēng)呼），使學(xué)生不出校門(mén)就能完全按真實(shí)的工作環(huán)境效果進(jìn)行實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)，這樣不僅可以鞏固所學(xué)知識(shí)的系統(tǒng)性，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，達(dá)到從理論到實(shí)踐，從知識(shí)向能力的轉(zhuǎn)化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業(yè)學(xué)院在建立了區(qū)內(nèi)外等8所校外星級(jí)酒店為實(shí)訓(xùn)基地的同時(shí)，在校內(nèi)已有一個(gè)客房實(shí)訓(xùn)基地、一個(gè)餐飲實(shí)訓(xùn)中心以及一個(gè)導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)基地的基礎(chǔ)上，再設(shè)立了一座校內(nèi)三星級(jí)賓館——景陽(yáng)樓賓館。賓館擁有多種類(lèi)型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會(huì)議室等。在實(shí)現(xiàn)其生產(chǎn)性社會(huì)功能的同時(shí)，可以為酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)現(xiàn)“課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐教學(xué)—課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地實(shí)習(xí)—課堂學(xué)習(xí)—校外實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)習(xí)”的“學(xué)訓(xùn)相間，能力遞進(jìn)”的教學(xué)模式提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
二、全真實(shí)訓(xùn)室在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的利與弊
酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模塊是按照酒店管理崗位群來(lái)設(shè)置的，包括有餐廳服務(wù)崗位群以及客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、康樂(lè)服務(wù)等崗位群，開(kāi)設(shè)有“餐廳服務(wù)與管理”、“前廳、客房服務(wù)與管理”等核心課程，開(kāi)發(fā)了“前廳服務(wù)、中餐宴會(huì)服務(wù)、西餐宴會(huì)服務(wù)以及現(xiàn)代飯店客房業(yè)務(wù)”等實(shí)踐課時(shí)，并將專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置成以崗位工作過(guò)程為導(dǎo)向、情景式教學(xué)的模式。因此，這就需要各個(gè)實(shí)訓(xùn)基地能按照酒店管理崗位群提供進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)的設(shè)備和條件。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的實(shí)際教學(xué)總結(jié)證明，全真實(shí)訓(xùn)基地相對(duì)于仿真實(shí)訓(xùn)基地而言，在實(shí)際的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中存在以下利與弊：
（一）具備了真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，但無(wú)法完全兼顧實(shí)訓(xùn)教學(xué)的需要。景陽(yáng)樓賓館全真實(shí)訓(xùn)基地營(yíng)造一個(gè)與酒店管理與服務(wù)第一線(xiàn)工作現(xiàn)場(chǎng)基本相一致的真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，并具備了一定的星級(jí)酒店管理的規(guī)范性、先進(jìn)性和實(shí)效性。從酒店設(shè)施設(shè)備、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業(yè)環(huán)境一致。并且借鑒現(xiàn)代酒店的管理運(yùn)作模式，與學(xué)校的文化產(chǎn)業(yè)以及文化特色相融合，特別重視學(xué)生的文化水平尤其是對(duì)傳統(tǒng)文化水平的提升以及職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)。通過(guò)各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)（實(shí)訓(xùn)、作業(yè)答疑、實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、社會(huì)實(shí)踐等）的合理安排，構(gòu)建以實(shí)踐動(dòng)手能力為主體，按職業(yè)道德素養(yǎng)、基本技能、專(zhuān)業(yè)技能和技術(shù)應(yīng)用能力層次，循序漸進(jìn)地安排實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，將實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)和任務(wù)具體落實(shí)到各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，使學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中學(xué)到的不是片面的、部分的、無(wú)序的內(nèi)容，而是應(yīng)用型高等技術(shù)人才所必須具備的、完整的、系統(tǒng)的技能。
篇6
一、酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的必要性
《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》提出，職業(yè)教育“必須擺在更加突出的位置。職業(yè)教育要面向人人、面向社會(huì)，著力培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力”。實(shí)踐實(shí)訓(xùn)教學(xué)高職教育的重要構(gòu)成部分。安排實(shí)訓(xùn)教學(xué)的基本目的，在于通過(guò)理論與實(shí)際的結(jié)合，將所學(xué)的知識(shí)轉(zhuǎn)化為能力，從而轉(zhuǎn)變學(xué)生的思想意識(shí)，提升學(xué)生的實(shí)踐能力，尤其是發(fā)現(xiàn)、分析和解決實(shí)際工作中出現(xiàn)的問(wèn)題的能力。高等職業(yè)教育要體現(xiàn)出價(jià)值性，就必須充分突出實(shí)踐性。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，酒店行業(yè)的不斷壯大，酒店管理專(zhuān)業(yè)的高技能人才需求也越來(lái)越旺盛。據(jù)調(diào)查，用人單位最看重高職畢業(yè)生的能力是綜合素質(zhì)、動(dòng)手能力以及是否善于學(xué)習(xí)。這充分說(shuō)明了酒店管理專(zhuān)業(yè)是一門(mén)實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)。在專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，學(xué)生在思想上對(duì)服務(wù)有了認(rèn)同，并具備了服務(wù)熱忱；緊接著，學(xué)生開(kāi)始認(rèn)真學(xué)習(xí)各種工作技能，尤其是要掌握前廳接待服務(wù)、客房接待服務(wù)、餐廳接待服務(wù)的工作技巧，并逐步接觸酒店經(jīng)營(yíng)管理中的各個(gè)環(huán)節(jié)，時(shí)時(shí)處處受到酒店文化的熏陶；在此過(guò)程中，也不斷接受行業(yè)對(duì)課堂理論知識(shí)的驗(yàn)證，所見(jiàn)與所學(xué)不斷碰撞，由此不斷獲得提升自身素質(zhì)，為今后的酒店服務(wù)管理工作奠定基礎(chǔ)。
二、酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的內(nèi)容
現(xiàn)在我國(guó)的酒店管理專(zhuān)業(yè)還是處在剛剛起步的階段，在教學(xué)中也是處在探索的過(guò)程中。據(jù)調(diào)查，用人單位在選擇勞動(dòng)力時(shí)，不單單考慮教育經(jīng)歷，更在意其實(shí)際操作能力的高低。專(zhuān)業(yè)知識(shí)不足、缺乏工作經(jīng)驗(yàn)、動(dòng)手能力差，不能迅速適應(yīng)酒店工作環(huán)境及工作崗位的要求是高職酒店管理學(xué)生求職時(shí)最大的“軟肋”。可見(jiàn)我們的教學(xué)和當(dāng)今社會(huì)的需求還有一些脫節(jié)，具體來(lái)說(shuō)就是我們?cè)谌粘５慕虒W(xué)中偏重于理論教學(xué)而忽略了實(shí)踐教育，導(dǎo)致我們所培養(yǎng)的學(xué)生偏向于知識(shí)積累型，缺乏感性認(rèn)識(shí)和動(dòng)手能力。因此，建立完整的實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系，充實(shí)校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)基地資源，在專(zhuān)業(yè)教學(xué)中做到“教、學(xué)、做”合一，將更加有利于學(xué)生的學(xué)習(xí)和進(jìn)步。具體來(lái)說(shuō)，酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)可從三方面入手：一是對(duì)酒店及酒店集團(tuán)的認(rèn)知，使學(xué)生熟悉酒店的不同類(lèi)型和服務(wù)對(duì)象，明確部門(mén)結(jié)構(gòu)和崗位設(shè)置及其職能分工，了解酒店的基本設(shè)施設(shè)備；二是教師將學(xué)生帶到校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地或校園生產(chǎn)性實(shí)習(xí)酒店，使其觀(guān)摩并逐步參與到餐飲、前廳、客房、康樂(lè)等各部門(mén)不同崗位的專(zhuān)業(yè)技能操作，即進(jìn)行校內(nèi)教學(xué)專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)；三是安排學(xué)生“下酒店”，即將學(xué)生送往美譽(yù)度較高的酒店（校外實(shí)訓(xùn)基地）進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間（一般為半年至一年之間）的頂崗實(shí)習(xí)，承擔(dān)酒店某個(gè)崗位的實(shí)際工作，學(xué)會(huì)從專(zhuān)業(yè)角度去觀(guān)察、思考和解決實(shí)際問(wèn)題，以達(dá)到畢業(yè)后很快適應(yīng)社會(huì)生活的目的。
三、酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的途徑———以安徽國(guó)際商務(wù)職業(yè)學(xué)校為例
安徽國(guó)際商務(wù)職業(yè)學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)成立于2008年。實(shí)訓(xùn)教學(xué)是高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教育中不可或缺的部分，是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手操作能力和酒店職業(yè)素養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。因此，在專(zhuān)業(yè)成立之初，我們便確立了“勝任現(xiàn)代星級(jí)酒店、餐飲等企業(yè)的前廳、客房、餐飲和營(yíng)銷(xiāo)等崗位服務(wù)與基礎(chǔ)管理工作的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才”的培養(yǎng)目標(biāo)。在專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，我們一直注重實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。在采用傳統(tǒng)的案例研究、小組討論、問(wèn)卷調(diào)查等實(shí)訓(xùn)教學(xué)方式的基礎(chǔ)上，我們也進(jìn)行了一些嘗試，希望從多種途徑提高學(xué)生的實(shí)踐能力，具體如下：
（一）制定了科學(xué)、合理的人才培養(yǎng)方案
人才培養(yǎng)方案是教學(xué)工作的總體規(guī)劃，是組織教學(xué)活動(dòng)、安排教學(xué)任務(wù)、開(kāi)展專(zhuān)業(yè)教學(xué)工作的依據(jù)。人才培養(yǎng)方案集中體現(xiàn)了人才培養(yǎng)的目標(biāo)、規(guī)格、職業(yè)面向、工作任務(wù)及職業(yè)能力，從中可以看出學(xué)校進(jìn)行人才培養(yǎng)模式改革的理念以及人才的培養(yǎng)路徑。自2008年以來(lái)，結(jié)合社會(huì)需求和人才培養(yǎng)目標(biāo)，安徽國(guó)際商務(wù)職業(yè)學(xué)校建立了由企業(yè)、專(zhuān)家、專(zhuān)業(yè)教師組成的專(zhuān)業(yè)建設(shè)委員會(huì)，共同制定了酒店管理人才培養(yǎng)方案，并不斷修訂和完善，保證了實(shí)訓(xùn)教學(xué)的計(jì)劃性、科學(xué)性、規(guī)范性與可實(shí)施性。在酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)方案中，專(zhuān)業(yè)建設(shè)委員會(huì)設(shè)計(jì)了“2+1”式的課程體系，即安排學(xué)生在校園內(nèi)度過(guò)2個(gè)學(xué)年，接受公共基礎(chǔ)的教育和專(zhuān)業(yè)理論的積累，并進(jìn)行專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)技能的訓(xùn)練，之后學(xué)生便去酒店完成一年的崗位技能培訓(xùn)，這段培訓(xùn)過(guò)程又分為兩個(gè)部分，前六個(gè)月由學(xué)校統(tǒng)一安排，以便酒店技能的掌握和服務(wù)精神的培養(yǎng)，后六個(gè)月由學(xué)生自主選擇，以便結(jié)合自己的興趣并發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)。目前，專(zhuān)業(yè)設(shè)置中實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)的比例達(dá)到66.5%。課程可分為公共課程、職業(yè)課程和實(shí)踐課程兩大模塊，其中職業(yè)技能課由職業(yè)基礎(chǔ)課程、職業(yè)專(zhuān)項(xiàng)課程、職業(yè)綜合技能課程和職業(yè)拓展課程四個(gè)部分組成，每個(gè)部分都設(shè)有理論教學(xué)學(xué)時(shí)和實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)，具體分配比例如下表：
（二）打造了完善的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地
校內(nèi)實(shí)訓(xùn)是鍛煉學(xué)生綜合素質(zhì)與能力的重要環(huán)節(jié)，是學(xué)生進(jìn)行基地實(shí)習(xí)的前提和基礎(chǔ)。如果能在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)時(shí)充分鼓勵(lì)學(xué)生的自主性與靈活性，就能調(diào)動(dòng)他們學(xué)習(xí)知識(shí)的積極性，不僅能掌握專(zhuān)業(yè)技能，而且能進(jìn)行創(chuàng)新。為了讓學(xué)生全方位、多層面地接觸酒店的服務(wù)工作，有更大的實(shí)踐空間來(lái)鍛煉能力，有更多的途徑來(lái)獲得專(zhuān)業(yè)技術(shù)，安徽國(guó)際商務(wù)職業(yè)學(xué)校從硬件設(shè)施和軟件系統(tǒng)兩方面入手，建立并擴(kuò)大學(xué)校前廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、中餐實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室等的規(guī)模，從而滿(mǎn)足學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的訓(xùn)練需求。同時(shí)，學(xué)校每年都投入資金以添置實(shí)訓(xùn)設(shè)施，從而打造模擬性、仿真化的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。目前，本專(zhuān)業(yè)校內(nèi)已有前廳實(shí)訓(xùn)室、餐飲實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室等，具有浙科酒店管理模擬軟件，目前正在組織采購(gòu)相應(yīng)的教學(xué)軟件，使模擬教學(xué)更加逼真。實(shí)訓(xùn)室配備了較為齊備適用的硬件設(shè)備，建立了實(shí)訓(xùn)室管理規(guī)章制度、配備了實(shí)訓(xùn)室管理人員和指導(dǎo)教師。目前，模擬實(shí)訓(xùn)室能滿(mǎn)足校內(nèi)學(xué)生訓(xùn)練之需要，能滿(mǎn)足酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生技能訓(xùn)練的需要。酒店管理軟件系統(tǒng)主要是學(xué)校利用現(xiàn)有計(jì)算機(jī)房條件，從外面購(gòu)買(mǎi)酒店管理系統(tǒng)軟件安裝在機(jī)房，學(xué)生通過(guò)操作，基本能夠熟練掌握酒店預(yù)定、各部門(mén)管理程序。在酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，學(xué)校不僅注重?cái)U(kuò)大學(xué)生的視野、培養(yǎng)他們的專(zhuān)業(yè)意識(shí)，而且充分考慮到該專(zhuān)業(yè)的特性，開(kāi)設(shè)托盤(pán)、擺臺(tái)、斟酒、宴會(huì)服務(wù)、中西式鋪床、商務(wù)禮儀、前臺(tái)服務(wù)等若干技能操作課程。
（三）構(gòu)建校外酒店實(shí)訓(xùn)基地，并積極摸索“訂單式”培養(yǎng)模式
為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)生能力的培養(yǎng)，真正使理論和實(shí)踐相結(jié)合，發(fā)揮實(shí)踐教學(xué)在培養(yǎng)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才、提高其動(dòng)手能力方面的關(guān)鍵作用和得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，學(xué)校推行了工學(xué)結(jié)合的“2+1”模式。因此，學(xué)校十分重視酒店管理專(zhuān)業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，一直積極地尋求社會(huì)效益良好、發(fā)展勢(shì)頭旺盛，并以“互贏互利”為原則，不斷發(fā)展具備為學(xué)生提供直接就業(yè)機(jī)會(huì)和發(fā)展?jié)摿Φ囊蛩氐拿雷u(yù)度極高的星級(jí)酒店作為校外實(shí)訓(xùn)基地，不定期與其交流、訪(fǎng)談等，從而逐漸完善實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)制度。自2008年起，我院陸續(xù)與上海、合肥、寧波、蘇州等大中型城市的二十多家實(shí)力雄厚的知名酒店簽定了實(shí)習(xí)就業(yè)協(xié)議，開(kāi)辟了多處實(shí)習(xí)與實(shí)訓(xùn)基地，拓寬了學(xué)生的知識(shí)視野，提升了學(xué)生的職業(yè)能力訓(xùn)練層次。目前主要的實(shí)訓(xùn)基地有：安徽塞納河畔酒店集團(tuán)、合肥黃山大廈酒店、上海萬(wàn)豪酒店集團(tuán)、上海艾美酒店、上海社會(huì)主義學(xué)校等多家實(shí)訓(xùn)就業(yè)基地。在與校外基地溝通過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)對(duì)方對(duì)參與學(xué)校教育和制定人才培養(yǎng)模式有著濃厚的興趣。為提升高職高專(zhuān)院校服務(wù)企業(yè)的能力，我院酒店管理專(zhuān)業(yè)在已經(jīng)形成“2+1”人才培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)上，創(chuàng)建了校企合作的特色班，與萬(wàn)豪集團(tuán)、塞納河畔、書(shū)香集團(tuán)等企業(yè)深入合作，實(shí)施“訂單式”培養(yǎng)，使得學(xué)生的素質(zhì)達(dá)到用人單位對(duì)酒店服務(wù)管理人才的期望。在此過(guò)程中，學(xué)生既可以利用學(xué)校現(xiàn)有的教育資源，也可以領(lǐng)略到酒店的運(yùn)營(yíng)過(guò)程；既可以享受到本校教師的授課，還可以欣賞到企業(yè)管理人員和一線(xiàn)服務(wù)人員開(kāi)展的講座，并與之進(jìn)行研討等。這樣，學(xué)生在理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，了解了企業(yè)文化，學(xué)習(xí)了實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，能夠更快地適應(yīng)社會(huì)和企業(yè)。
（四）其它
學(xué)生的理論知識(shí)和實(shí)踐能力主要是來(lái)自于授課教師。學(xué)校若想達(dá)到人才培養(yǎng)的目標(biāo)，還應(yīng)不斷提高專(zhuān)業(yè)教師的實(shí)訓(xùn)能力，采用培訓(xùn)、進(jìn)修等多種方式來(lái)促進(jìn)專(zhuān)業(yè)教師不斷學(xué)習(xí)，以更新教育觀(guān)念，探討教學(xué)方法，從而在授課中精益求精，達(dá)到“授人以魚(yú)”且“授人以漁”的目的。學(xué)校已儲(chǔ)備了一批熱愛(ài)教學(xué)事業(yè)、理論功底深厚、實(shí)踐能力嫻熟的師資隊(duì)伍。良好的制度是有效實(shí)施教學(xué)管理的保障。學(xué)校十分重視酒店管理專(zhuān)業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，在組織學(xué)生進(jìn)行校內(nèi)實(shí)訓(xùn)時(shí)制定了具體的實(shí)行方案，如在第四學(xué)期實(shí)施的酒店管理專(zhuān)業(yè)崗位技能實(shí)訓(xùn)體系，它包括三個(gè)部分：第一個(gè)部分是餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn),包括托盤(pán)、折花、擺臺(tái)訓(xùn)練、斟酒、點(diǎn)菜、上菜、分菜等；第二個(gè)部分是客房技能的操作,如中西式鋪床、走客房清掃、對(duì)客服務(wù)等；第三個(gè)部分是前廳接待與服務(wù)實(shí)訓(xùn)，包括客房預(yù)訂、客房銷(xiāo)售、散客接待、禮賓服務(wù)等。每次實(shí)訓(xùn)結(jié)束后對(duì)會(huì)對(duì)實(shí)訓(xùn)的情況進(jìn)行總結(jié)，以期更好地推廣和改進(jìn)。校外實(shí)習(xí)方面，已建立健全完善的實(shí)習(xí)管理制度，對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)的過(guò)程和目的規(guī)定了具體的要求。總之，酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)是高職院校酒店教育長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展的必由之路，是解決企業(yè)急需人才的必由之路。各個(gè)學(xué)校一定要積極打造實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)境，使酒店管理的專(zhuān)業(yè)建設(shè)、課程改革、實(shí)訓(xùn)教學(xué)基地建設(shè)從真正意義上有一個(gè)更大的發(fā)展，使得本專(zhuān)業(yè)的發(fā)展前景更廣、就業(yè)率更高。
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篇7
一、酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)訓(xùn)效果調(diào)查研究
酒店管理專(zhuān)業(yè)作為一個(gè)既擁有專(zhuān)業(yè)性、又具有實(shí)踐性的現(xiàn)代管理專(zhuān)業(yè)，緊密把握專(zhuān)業(yè)素質(zhì)人才培養(yǎng)的原則及目的，實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)效果的不斷加強(qiáng)將十分必要與關(guān)鍵。特別是對(duì)于初入社會(huì)崗位工作的大學(xué)生們，通常并不會(huì)直接從事管理層面的工作，而是需要快速融入現(xiàn)有工作環(huán)境。特別是針對(duì)當(dāng)前處于互聯(lián)網(wǎng)快節(jié)奏氛圍影響下的當(dāng)代大學(xué)生，提升現(xiàn)代學(xué)生專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)將會(huì)對(duì)其未來(lái)的快速成長(zhǎng)奠定重要基石。經(jīng)過(guò)對(duì)大量數(shù)據(jù)的收集及對(duì)相關(guān)文獻(xiàn)的閱讀之后，作者總結(jié)出了當(dāng)前高校大學(xué)生參與實(shí)訓(xùn)課程培養(yǎng)的三個(gè)重要途徑，分別為：參與外部實(shí)踐、參與校內(nèi)實(shí)訓(xùn)演練、參與課堂模擬實(shí)踐。
針對(duì)第一途徑而言，大多數(shù)高校均會(huì)在大四階段給學(xué)生提供參與外部實(shí)踐的平臺(tái)與時(shí)間，希望高校畢業(yè)生能夠在將要畢業(yè)的最后一年實(shí)現(xiàn)校園環(huán)境與社會(huì)氛圍之間的快速過(guò)渡。采取這一途徑的實(shí)訓(xùn)對(duì)于大學(xué)生們是一場(chǎng)重要的考驗(yàn)，他們將會(huì)經(jīng)歷找工作的艱辛歷程，也會(huì)提前在社會(huì)中了解工作崗位的需求。但是，此種途徑也存在一定缺點(diǎn)，一方面在于缺乏有效的引導(dǎo)與指點(diǎn)，另一方面由于時(shí)間較為倉(cāng)促，無(wú)法使學(xué)生快速找到適合自身愛(ài)好及專(zhuān)業(yè)的崗位。
針對(duì)第二途徑而言，在一些師資力量較強(qiáng)的高校多會(huì)采用，其大多數(shù)會(huì)采用聘請(qǐng)外部導(dǎo)師的形式給予學(xué)生實(shí)訓(xùn)演練方面的指導(dǎo)，例如：公開(kāi)課形式、禮儀課程等。采用這種途徑盡管會(huì)選擇較多具有行業(yè)一線(xiàn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的工作者來(lái)到高校向?qū)W生傳遞經(jīng)驗(yàn)，但是也會(huì)由于聘請(qǐng)人員較少造成資源沒(méi)有合理分配，或者是外部導(dǎo)師缺乏實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)而缺乏教學(xué)方法及效率導(dǎo)致最終實(shí)訓(xùn)效果的較小。
最后一種途徑是由授課教師主導(dǎo)的課堂內(nèi)部實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)，其通常采用課堂內(nèi)分組案例教學(xué)的模式，將現(xiàn)實(shí)社會(huì)工作崗位的場(chǎng)景及崗位職責(zé)還原，使學(xué)生能夠逐漸跳出校園環(huán)境進(jìn)行思考。但是，采用這種途徑也會(huì)由于課堂教師缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)而無(wú)法實(shí)施有效的引導(dǎo)，或者是課堂分組過(guò)于形式化而缺少了對(duì)實(shí)際工作中現(xiàn)實(shí)場(chǎng)景的模擬等造成實(shí)訓(xùn)效果較差的結(jié)果。
因此，可以發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前高校酒店管理專(zhuān)業(yè)對(duì)于學(xué)生實(shí)訓(xùn)的途徑有很多，但是都存在一定的優(yōu)缺點(diǎn)，綜合各種有利途徑，對(duì)現(xiàn)有高校內(nèi)部資源給予充分利用，將成為今后高校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)訓(xùn)效果提升的重要途徑。
二、對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)訓(xùn)效果增強(qiáng)提出的建議
經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，不斷推進(jìn)高校資源的充分利用，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)有多途徑實(shí)訓(xùn)方式的融合將成為今后酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)效果增強(qiáng)的重要基礎(chǔ)，在此過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)積極關(guān)注以下兩個(gè)方面。
第一，重視酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)訓(xùn)效果。當(dāng)前國(guó)內(nèi)大多數(shù)高校都擁有以上三個(gè)途徑中的一種，然而是否真正發(fā)揮了有用的功效，對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的提升是否擁有作用。這些內(nèi)容都成為了當(dāng)前實(shí)訓(xùn)工作的盲點(diǎn)。為此，針對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)訓(xùn)效果建立較為合理、科學(xué)的評(píng)價(jià)體系，將十分重要。
第二，提升酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)訓(xùn)引導(dǎo)。三種途徑的實(shí)訓(xùn)方式都給予了學(xué)生充分參與社會(huì)實(shí)踐的機(jī)會(huì)，并能夠使學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中收益。但是，對(duì)于初出茅廬的大學(xué)生而言，其多年生存并成長(zhǎng)于高校環(huán)境當(dāng)中，缺乏現(xiàn)實(shí)社會(huì)殘酷競(jìng)爭(zhēng)的歷練。為此，教師在學(xué)生實(shí)訓(xùn)過(guò)程中還應(yīng)當(dāng)開(kāi)展一定的心理健康輔導(dǎo)，并輔以相應(yīng)的德育文化培訓(xùn)，使學(xué)生建立起正確的面對(duì)社會(huì)道德觀(guān)、價(jià)值觀(guān)，將能夠使學(xué)生更好的發(fā)揮出服務(wù)行業(yè)應(yīng)有的素質(zhì)與美德，帶動(dòng)學(xué)生綜合素質(zhì)與能力的提升。
篇8
(二)缺乏完整科學(xué)的專(zhuān)業(yè)教材體系
酒店管理專(zhuān)業(yè)高等職業(yè)教育的教學(xué)內(nèi)容“不職業(yè)”還表現(xiàn)在缺乏較為完整科學(xué)的專(zhuān)業(yè)教材體系，很多專(zhuān)業(yè)教材在課程內(nèi)容的編排和組織上還有不到位的地方。在我國(guó)目前已經(jīng)出版和使用的酒店管理專(zhuān)業(yè)高等職業(yè)教育的專(zhuān)業(yè)教材中，高等職業(yè)教育的特色還不明顯，相當(dāng)一部分專(zhuān)業(yè)教材基本上是酒店管理專(zhuān)業(yè)本科教材的復(fù)制，教材觀(guān)點(diǎn)非常陳舊，并且理論性太強(qiáng)，缺乏實(shí)踐知識(shí)和崗位技能的訓(xùn)練，沒(méi)有真正做到以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力為中心。例如，很多高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)有的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等教材，很大一部分是在講述酒店的產(chǎn)生與發(fā)展，酒店的部門(mén)組成與工作職責(zé)，餐飲及前廳與客房管理的理論和原則，而真正講述和探討酒店具體部門(mén)實(shí)際解決問(wèn)題的方法和案例很少，很多學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)或工作后發(fā)現(xiàn)課本的知識(shí)用處不大。此外，專(zhuān)業(yè)課程與教材的前后關(guān)系遞進(jìn)性不強(qiáng)，缺乏邏輯性，并且很多課程的教材內(nèi)容存在著大量的重復(fù)。
(三)高職院校與酒店企業(yè)之間的校企合作深度不夠
高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)的關(guān)鍵是專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐性，這就要求學(xué)生既要具備一定的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，更要具備較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)技能和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而這些專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和經(jīng)驗(yàn)技能的具備必須依托校內(nèi)的酒店實(shí)訓(xùn)室和校外的穩(wěn)定的星級(jí)酒店企業(yè)實(shí)習(xí)基地來(lái)共同完成。而我國(guó)現(xiàn)有的很多酒店管理專(zhuān)業(yè)高職院校由于經(jīng)費(fèi)不足和辦學(xué)場(chǎng)地狹小等原因，現(xiàn)有的校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)室條件較差，只能進(jìn)行簡(jiǎn)單的擺臺(tái)、甩單等模擬練習(xí)，而不能進(jìn)行大的宴會(huì)設(shè)計(jì)、客人住宿安排等實(shí)戰(zhàn)操作。因此，學(xué)生在校內(nèi)的實(shí)踐訓(xùn)練很難達(dá)到酒店實(shí)際工作崗位的要求。另外，由于多方面的條件所限，酒店管理專(zhuān)業(yè)高職院校與酒店企業(yè)的校企合作還很不到位，還停留在形式上，諸如聘請(qǐng)酒店的管理人員來(lái)學(xué)校做講座、讓學(xué)生到酒店參觀(guān)等，學(xué)生只能從中獲得較為膚淺的專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)，校企合作深度不夠。我國(guó)很多酒店管理專(zhuān)業(yè)高職院校辦學(xué)的思想觀(guān)念較為落后，學(xué)校缺乏專(zhuān)門(mén)的與企業(yè)聯(lián)系的部門(mén)，并且與酒店企業(yè)的聯(lián)系具有不穩(wěn)定性和不連續(xù)性。同時(shí)，學(xué)校在辦學(xué)體制及運(yùn)行方式等方面還不能與酒店企業(yè)的要求相對(duì)接，與酒店企業(yè)之間的合作還有很大一部分停留在表面上，合作基礎(chǔ)比較薄弱，校企之間的合作效果不是很理想。
二、我國(guó)酒店管理專(zhuān)業(yè)高等職業(yè)教育教學(xué)改革的幾點(diǎn)建議
(一)轉(zhuǎn)變辦學(xué)思路，以“技能型和應(yīng)用型”為酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)
我國(guó)的酒店管理專(zhuān)業(yè)高職院校應(yīng)明確辦學(xué)思路，以“技能型和應(yīng)用型”為酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，加強(qiáng)學(xué)校辦學(xué)的市場(chǎng)調(diào)研，了解學(xué)校所在地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和行業(yè)需求，科學(xué)合理地調(diào)整和設(shè)置專(zhuān)業(yè)。轉(zhuǎn)變辦學(xué)觀(guān)念，加大改革人才培養(yǎng)的方法和模式的力度，堅(jiān)持培養(yǎng)面向酒店企業(yè)一線(xiàn)的生產(chǎn)、服務(wù)與管理人才，高等職業(yè)教育中的酒店管理專(zhuān)業(yè)的設(shè)置是學(xué)校教學(xué)與酒店企業(yè)人才需求相結(jié)合的橋梁，同時(shí)也是學(xué)校的教學(xué)工作積極與社會(huì)對(duì)人才需要對(duì)接的重要一環(huán)。這就要求酒店管理專(zhuān)業(yè)高職院校應(yīng)對(duì)學(xué)校所在地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和行業(yè)需要進(jìn)行科學(xué)的市場(chǎng)調(diào)研，了解社會(huì)和行業(yè)對(duì)人才的需求情況以及對(duì)人才的具體要求，使其專(zhuān)業(yè)設(shè)置及課程開(kāi)設(shè)具有針對(duì)性，真正培養(yǎng)出來(lái)酒店需要的應(yīng)用型和技能型人才。
(二)轉(zhuǎn)變辦學(xué)指導(dǎo)思想，努力打造提高“素質(zhì)與能力”的培養(yǎng)模式
高等職業(yè)教育的真正目的在于學(xué)以致用。所以，我國(guó)的酒店管理專(zhuān)業(yè)高等職業(yè)教育應(yīng)大力改變現(xiàn)有的辦學(xué)觀(guān)念，牢牢抓住“社會(huì)和行業(yè)的需求為中心”的辦學(xué)理念，在日常課堂教學(xué)中改變?cè)瓉?lái)的“知識(shí)中心”教學(xué)模式，在傳授基本專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)的過(guò)程中不斷提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和工作能力，真正打造與酒店管理專(zhuān)業(yè)高等職業(yè)教育以“素質(zhì)與能力”為培養(yǎng)目的相一致的辦學(xué)方式。在充分了解酒店企業(yè)各具體工作崗位對(duì)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)與工作能力的要求的前提下，在專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)上要求了解和掌握即可，加大學(xué)生的專(zhuān)業(yè)動(dòng)手能力，設(shè)置工作情景，讓學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題。改變考試環(huán)節(jié)，通過(guò)考試來(lái)檢測(cè)學(xué)生運(yùn)用知識(shí)解決問(wèn)題的能力。加大學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)，在理論學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，先專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，后校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，再校外專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)，最后畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。同時(shí)，強(qiáng)化行業(yè)證書(shū)導(dǎo)向，要求學(xué)生除取得畢業(yè)證書(shū)以外，還應(yīng)拿到諸如酒店經(jīng)理資格證、餐飲服務(wù)資格證等行業(yè)資格證書(shū)。
(三)轉(zhuǎn)變教學(xué)方法和教學(xué)手段，提高教學(xué)效果
酒店管理專(zhuān)業(yè)高等職業(yè)教育應(yīng)從高職學(xué)生的實(shí)際情況出發(fā)，徹底轉(zhuǎn)變學(xué)生原來(lái)中學(xué)式的“課前看書(shū)預(yù)習(xí)、上課埋頭記筆記”的上課方式，充分借助校內(nèi)和校外的教學(xué)條件，多渠道、全方位的使用各種教學(xué)手段和教學(xué)方法，努力提高學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)的興趣，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性，切實(shí)提高教學(xué)效果。
1．案例教學(xué)法:案例教學(xué)法是借助已有的酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)案例，讓學(xué)生在掌握基本專(zhuān)業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，來(lái)分析酒店企業(yè)的成功做法與失敗教訓(xùn)，從中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和啟發(fā)的教學(xué)方法。如講授該專(zhuān)業(yè)的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時(shí)，在講述了基本的酒店管理理論知識(shí)的條件下，結(jié)合國(guó)內(nèi)及國(guó)外著名品牌酒店的經(jīng)營(yíng)案例，讓學(xué)生們查閱資料和綜合運(yùn)用課本上的基本理論來(lái)分析、評(píng)價(jià)和解決問(wèn)題，讓學(xué)生針對(duì)同一問(wèn)題發(fā)表自己的不同看法，并提出解決問(wèn)題的不同思路，以不斷完善解決問(wèn)題的方案。這種教學(xué)方法既可以與酒店工作的實(shí)際情況相結(jié)合，還可以較為有效地增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的主動(dòng)性、積極性與創(chuàng)造性，培養(yǎng)學(xué)生理論知識(shí)聯(lián)系工作實(shí)際的能力，切實(shí)提高學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。
2．分組討論教學(xué)法:在學(xué)習(xí)《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時(shí)，就以上課程的內(nèi)容設(shè)計(jì)不同的問(wèn)題，讓學(xué)生就某一問(wèn)題的解決方法分組討論，要求學(xué)生以小組為單位，查閱相關(guān)知識(shí)和教學(xué)資料，在認(rèn)真分析問(wèn)題和反復(fù)討論的基礎(chǔ)上提出解決問(wèn)題的方法，并形成書(shū)面的發(fā)言稿。在充分準(zhǔn)備的基礎(chǔ)上，組織學(xué)生發(fā)言交流，讓每一小組推選一到兩位發(fā)言人，將小組學(xué)生自主學(xué)習(xí)的成果用專(zhuān)業(yè)語(yǔ)言表達(dá)出來(lái)，使全班學(xué)生彼此分享不同學(xué)生的意見(jiàn)和見(jiàn)解。這種教學(xué)方法既讓學(xué)生掌握了所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，又極大地鍛煉了學(xué)生的自學(xué)能力，同時(shí)還能夠樹(shù)立學(xué)生的自信心和培養(yǎng)口頭表達(dá)能力等。
3．現(xiàn)場(chǎng)情景教學(xué)法:酒店管理專(zhuān)業(yè)的行業(yè)崗位較為明確，因此該專(zhuān)業(yè)的很多課程可將課堂教學(xué)改到酒店企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)。如在《酒店旅游英語(yǔ)》課程的教學(xué)中，可將學(xué)生帶到學(xué)校的酒店實(shí)訓(xùn)基地，讓部分學(xué)生分布于酒店的前臺(tái)，酒店的中餐廳或西餐廳，酒店的客房，酒店的商務(wù)中心等部門(mén)，再讓部分學(xué)生扮演酒店的客人在酒店入住或就餐等，讓學(xué)生在掌握酒店用語(yǔ)的基礎(chǔ)上現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行英語(yǔ)口語(yǔ)對(duì)話(huà)。在這種酒店現(xiàn)場(chǎng)情景的教學(xué)環(huán)境下，能夠較為有效地達(dá)到理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐應(yīng)用相聯(lián)系的目的。
(四)增強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)和校外實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生的動(dòng)手能力
篇9
一、黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)短期校外實(shí)訓(xùn)開(kāi)展情況
黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院2003年成立的旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)，2007年，旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)拆分為旅游管理、酒店管理兩個(gè)專(zhuān)業(yè)。從2007年開(kāi)始探索長(zhǎng)期頂崗實(shí)習(xí)與短期校外實(shí)訓(xùn)相結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，通過(guò)學(xué)工交互遞進(jìn)的方式讓學(xué)生充分的掌握基本操作技能和養(yǎng)成良好的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。下面將黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)短期校外實(shí)訓(xùn)開(kāi)展情況總結(jié)如下：
（一）從實(shí)訓(xùn)時(shí)間安排上，大一下學(xué)期和大二上學(xué)期各為期5周
我校短期實(shí)訓(xùn)時(shí)間一般安排在大一下學(xué)期的五一前后的五周和大二上學(xué)期十一前后的五周，這個(gè)安排主要考慮到開(kāi)封的旅游旺季集中在4、5月和10、11月，旅游需求和酒店需求旺盛需要員工作為補(bǔ)充。這是時(shí)間也剛好位于學(xué)期中間，可校外實(shí)訓(xùn)之前，教師可以安排講授理論知識(shí)，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的酒店實(shí)習(xí)回來(lái)，教師可以對(duì)實(shí)訓(xùn)做以總結(jié)。學(xué)生也可以利用這段時(shí)間反思沉淀。
（二）從實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)安排上，以河南省內(nèi)四星、五星級(jí)酒店為主，拓展省外酒店
我校在校外實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)安排上，采用就近原則，選擇河南省內(nèi)的酒店，為保證實(shí)訓(xùn)質(zhì)量，多選用四星、五星的酒店。最近幾年也拓展了省外一些酒店，但依然以省內(nèi)酒店為主。我們選取的實(shí)訓(xùn)酒店五星的有開(kāi)封開(kāi)元名都大酒店、開(kāi)封中州國(guó)際大酒店、鄭州建國(guó)飯店、鄭州逸泉國(guó)際大酒店、鄭州正方圓錦江酒店。四星級(jí)的有洛陽(yáng)友誼賓館、新鄉(xiāng)國(guó)際飯店等，省外的有北京東交民巷飯店。實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)的安排考慮到酒店的淡旺季和方面進(jìn)行學(xué)生管理。
（三）從指導(dǎo)教師安排上，采用以“雙師型”專(zhuān)業(yè)教師與鋪導(dǎo)員的雙渠道管理
在指導(dǎo)教師安排上，采用以專(zhuān)業(yè)教師為主，搭配鋪導(dǎo)員的雙渠道管理模式，專(zhuān)業(yè)教師指導(dǎo)酒店專(zhuān)業(yè)知識(shí)、技能操作和專(zhuān)業(yè)心態(tài)培養(yǎng)，鋪導(dǎo)員教師輔導(dǎo)學(xué)生心里和安全教育。雙渠道的管理力保學(xué)生能夠安全高效的完成實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。
（四）從實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目安排上，以酒店安排為主，適當(dāng)采用輪崗方式
從實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的安排上，主要采用根據(jù)酒店需求和學(xué)校要求安排項(xiàng)目，主要的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目有中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)、客房服務(wù)、禮賓服務(wù)等，在崗位上學(xué)習(xí)各種服務(wù)的流程與注意事項(xiàng)，融入真實(shí)的工作場(chǎng)景和客人溝通交流，接受酒店方和學(xué)校方的雙重管理。有個(gè)別同學(xué)可以根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)?shù)牟捎幂啀彿绞健?/p>
（五）從實(shí)訓(xùn)效果上看，學(xué)生、學(xué)校、酒店三方均獲益良多
學(xué)生在為期一個(gè)多月的實(shí)訓(xùn)中，見(jiàn)識(shí)了真實(shí)的酒店場(chǎng)景、鍛煉了基本操作技能、職業(yè)心態(tài)逐步成熟，適應(yīng)新酒店的能力得到了很大的提高。學(xué)校通過(guò)短期校外實(shí)訓(xùn)，能夠深入的貫徹學(xué)工交互遞進(jìn)的人才培養(yǎng)模式，提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量。酒店利用實(shí)習(xí)生解決了旺季人才的缺口，能夠高效的完成酒店的接待工作。這個(gè)實(shí)訓(xùn)方式考慮了到三方的供給和需求，所以能夠達(dá)到三贏的局面。
二、短期校外實(shí)訓(xùn)開(kāi)展的困境
（一）理論課時(shí)和實(shí)踐課時(shí)易沖突，難以達(dá)到平衡
一般的高職院校一個(gè)學(xué)期有18周左右課程，如果課程中間再加上5到6周的校外實(shí)訓(xùn)，扣除考試復(fù)習(xí)和考試周，理論課時(shí)只剩下10―12周，理論知識(shí)和很難講完，實(shí)踐課時(shí)又較少，所以難以達(dá)到平衡狀態(tài)。
（二）酒店受到國(guó)家“八規(guī)六禁”政策影響較大，旺季不旺
酒店存在旺季是酒店接受短期實(shí)習(xí)生的基礎(chǔ)，但是自去年開(kāi)始，國(guó)家對(duì)公務(wù)員隊(duì)伍倡導(dǎo)“八規(guī)六禁”，這樣的政策影響到了一大批以政務(wù)接待為主的高星級(jí)酒店，本該旺季的時(shí)節(jié)，看不到旺季的影子。僅僅依靠本酒店內(nèi)部員工就可以完成接待工作，就用不著短期的實(shí)習(xí)員工了。
（三）短期實(shí)訓(xùn)校企的合作方式采用游擊戰(zhàn)術(shù)，不夠穩(wěn)固，不利于長(zhǎng)期合作發(fā)展
雖然我校采用短期校外實(shí)訓(xùn)的時(shí)間較長(zhǎng)，但是由于受到多種因素的影響，短期校企合作的關(guān)系采用的依然是游擊戰(zhàn)術(shù)，校方因?qū)W生人數(shù)和酒店人才需求量不一，河南與酒店保持良好的持續(xù)的合作關(guān)系，這樣不利于長(zhǎng)期合作發(fā)展。也有的酒店抱著長(zhǎng)期合作的目的和校方進(jìn)行短期合作，但是校方考慮長(zhǎng)期合作酒店的質(zhì)量要求更高，所以放棄了和這些酒店的長(zhǎng)期合作。那么這種用校企合作關(guān)系就不穩(wěn)固。
（四）學(xué)生從酒店短實(shí)訓(xùn)回來(lái)，難以坐穩(wěn)課堂，回歸課堂較慢
經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的短期實(shí)習(xí)，學(xué)生已經(jīng)適應(yīng)了酒店的工作方式和節(jié)奏，返回回校難以從酒店的角色中轉(zhuǎn)換過(guò)來(lái)，比如上課遲到、難以坐穩(wěn)課堂，課堂紀(jì)律差等把社會(huì)中一種壞的生活方式帶回校園。經(jīng)過(guò)兩周左右的時(shí)間角色轉(zhuǎn)變之后，又發(fā)現(xiàn)學(xué)期又快接近結(jié)束。
（五）指導(dǎo)教師不能全程跟蹤指導(dǎo)
短期校外實(shí)訓(xùn)的指導(dǎo)教師因在校擔(dān)負(fù)的有相關(guān)課程，一方面要進(jìn)行校外短期實(shí)訓(xùn)的指導(dǎo)，一方面要完成教學(xué)任務(wù)，很難兼顧，所以對(duì)于參加實(shí)訓(xùn)的同學(xué)就不能全程指導(dǎo)，對(duì)其實(shí)訓(xùn)效果也不能全程跟蹤。學(xué)生容易產(chǎn)生負(fù)面情緒或問(wèn)題，這中問(wèn)題往往不能得到有效的解決。
三、解決短期校外實(shí)訓(xùn)困境的對(duì)策
短期校外實(shí)訓(xùn)從各個(gè)方面都是利大于弊的，不能因?yàn)槔Ь车拇嬖诙艞壎唐谛Ｍ鈱?shí)訓(xùn)，針對(duì)上面的問(wèn)題，提出自己解決問(wèn)題的對(duì)策：
（一）短期校外實(shí)訓(xùn)時(shí)間，以4到5周為宜，理論教學(xué)重點(diǎn)放在實(shí)訓(xùn)之前講授
短期校外實(shí)訓(xùn)時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)也不易過(guò)短，過(guò)短不能達(dá)到技能鍛煉的目的，過(guò)長(zhǎng)又影響理論教學(xué)正常進(jìn)行，平衡點(diǎn)掌握在4―5周，可以兼顧實(shí)踐教學(xué)和理論教學(xué)的安排。另外在理論教學(xué)設(shè)計(jì)中在實(shí)訓(xùn)之前講解重點(diǎn)內(nèi)容。實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中也通過(guò)指導(dǎo)老師的參與灌輸理論知識(shí)。
（二）力爭(zhēng)長(zhǎng)期頂崗實(shí)習(xí)合作酒店能夠協(xié)助短期校外實(shí)訓(xùn)的安排
長(zhǎng)期頂崗實(shí)習(xí)校方一般與酒店簽訂長(zhǎng)期的校企合作協(xié)議，為了能讓實(shí)踐教學(xué)組織順利開(kāi)展，可以在長(zhǎng)期的校企合作協(xié)議中加上盡量安排短期校外實(shí)訓(xùn)的條款，用長(zhǎng)短期的綁定方式將實(shí)習(xí)單位穩(wěn)定下來(lái)，這樣不僅有利于教學(xué)效果的提升，還有利于校企關(guān)系的和諧發(fā)展。
（三）拓寬短期校外實(shí)訓(xùn)基地的種類(lèi)和質(zhì)量
一般在安排短期校外實(shí)訓(xùn)酒店時(shí)，以高星級(jí)為主，由于高星級(jí)受到國(guó)家政策影響較大，所以可以適當(dāng)拓寬短期校外實(shí)訓(xùn)基地的種類(lèi)和數(shù)量。比如加入經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店或一些有特色的精品酒店，拓寬實(shí)訓(xùn)的方向和內(nèi)容。
（四）關(guān)注學(xué)生實(shí)訓(xùn)前后的心態(tài)調(diào)整，幫助其盡快進(jìn)行角色的轉(zhuǎn)換
學(xué)生在實(shí)訓(xùn)前后心態(tài)變化較大，第一次校外實(shí)訓(xùn)，學(xué)生一般對(duì)酒店了解不多，大多數(shù)學(xué)生只看到了好的一面，對(duì)酒店充滿(mǎn)著無(wú)限美好的期待。在實(shí)習(xí)之前，一些學(xué)生所憧憬的多是收獲的積極方面，而對(duì)其中的困難預(yù)計(jì)不足。所以指導(dǎo)教師加強(qiáng)學(xué)生心態(tài)的引導(dǎo)。在實(shí)訓(xùn)回校之后也加強(qiáng)與學(xué)生溝通，幫助其進(jìn)行總結(jié)，也幫助其盡快的以學(xué)生角色進(jìn)入學(xué)習(xí)。
（五）合理安排指導(dǎo)老師，讓一些有精力和時(shí)間的“雙師型”老師跟蹤指導(dǎo)
由于不同的教師教學(xué)任務(wù)不同，所以安排有精力和實(shí)踐的教師參與跟蹤指導(dǎo)，讓學(xué)生不但有酒店的指導(dǎo)師傅進(jìn)行技能指導(dǎo)，也有學(xué)校教師進(jìn)行理論指導(dǎo)。這樣不僅讓一部分老師安心教學(xué)，另外也避免學(xué)生產(chǎn)生被拋棄的感覺(jué)，在整個(gè)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中接受教師心態(tài)和技能的指導(dǎo)，能大大提高實(shí)訓(xùn)的效果。
參考文獻(xiàn)
篇10
“十三五”時(shí)期，旅游產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、轉(zhuǎn)型發(fā)展的新階段。旅游產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)急需大量高素質(zhì)技能型專(zhuān)門(mén)人才。校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地作為高職院校實(shí)訓(xùn)基地的重要組成部分，是高等職業(yè)院校推動(dòng)和實(shí)施“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式改革的重要陣地，對(duì)推動(dòng)高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新、提升人才培養(yǎng)質(zhì)量、增強(qiáng)社會(huì)服務(wù)能力具有重要意義。
一、湖南外貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的基本情況
2012年，湖南外貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)與喜達(dá)屋集團(tuán)合作，開(kāi)展“訂單培養(yǎng)、工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式改革，并利用新校區(qū)建設(shè)的良機(jī)，探索校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)；2014年，隨著校企合作的不斷深入，按照“共建、共享、共贏”的原則，由學(xué)校投資1.5億元，建成了面積為1.93萬(wàn)平方米的酒店大樓，并通過(guò)“筑巢引鳳”方式引入了專(zhuān)業(yè)酒店有限公司，校企合作共建酒店管理專(zhuān)業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地——學(xué)術(shù)交流中心酒店；2015年，學(xué)術(shù)交流中心酒店正式對(duì)外營(yíng)業(yè)，并開(kāi)始承擔(dān)課程教學(xué)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、師資培訓(xùn)、技能鑒定和創(chuàng)業(yè)孵化等人才培養(yǎng)任務(wù)；2016年，成功立項(xiàng)為湖南省重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目。
二、酒店管理專(zhuān)業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)實(shí)踐
（一）校企合作體制機(jī)制建設(shè)
1.建設(shè)“產(chǎn)權(quán)明晰、利益共享”的基地管理模式
學(xué)校投資完成酒店大樓和基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備建設(shè)，并引進(jìn)專(zhuān)業(yè)的酒店管理公司對(duì)酒店進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理；學(xué)校對(duì)酒店擁有所有權(quán)和租金收益權(quán)，酒店管理公司則對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)管理承擔(dān)全部責(zé)任，對(duì)酒店場(chǎng)地的使用和收益享有權(quán)利。
2.建立“基地建設(shè)辦公室”負(fù)責(zé)制的現(xiàn)代企業(yè)運(yùn)行機(jī)制
形成“項(xiàng)目建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組”決策、“項(xiàng)目建設(shè)辦公室”執(zhí)行、“基地項(xiàng)目組”實(shí)施的三級(jí)管理體制，由“基地建設(shè)辦公室”根據(jù)基地項(xiàng)目特點(diǎn)，建立酒店、心屋咖啡、票務(wù)中心等基地項(xiàng)目組，每個(gè)項(xiàng)目組都獨(dú)立享有對(duì)外經(jīng)營(yíng)、專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)、培訓(xùn)與鑒定、技術(shù)開(kāi)發(fā)與推廣等方面的職責(zé)、權(quán)利、義務(wù)。選拔旅游學(xué)院學(xué)生擔(dān)任酒店、咖啡屋、票務(wù)中心所需的一線(xiàn)工作人員，實(shí)現(xiàn)基地經(jīng)營(yíng)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)和創(chuàng)業(yè)孵化的有機(jī)融合。
3.建立“雙目標(biāo)”基地管理模式
“雙目標(biāo)”即教學(xué)目標(biāo)和經(jīng)濟(jì)目標(biāo)。對(duì)基地實(shí)施雙目標(biāo)管理，一是實(shí)行學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生“三責(zé)制”的教學(xué)目標(biāo)管理，強(qiáng)調(diào)校、企、生三方在學(xué)生知識(shí)與技能獲取過(guò)程中各自的責(zé)任和義務(wù)；二是實(shí)行經(jīng)濟(jì)目標(biāo)責(zé)任管理制，對(duì)校、企、生三方在基地經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的責(zé)、權(quán)、利進(jìn)行明確劃分，根據(jù)各經(jīng)營(yíng)實(shí)體規(guī)模大小的不同，制定大小不等的經(jīng)濟(jì)目標(biāo)，并制訂相應(yīng)的激勵(lì)措施，推動(dòng)基地的健康快速發(fā)展。
（二）實(shí)踐教學(xué)與培訓(xùn)體系建設(shè)
1.構(gòu)建“三位一體、能力遞進(jìn)”式模塊化實(shí)踐教學(xué)與培訓(xùn)體系
基于崗位技能要求，對(duì)接崗位職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，校企共同明確酒店前廳、客房、餐飲、營(yíng)銷(xiāo)、人事、培訓(xùn)6類(lèi)崗位群的典型崗位工作任務(wù)，構(gòu)建適用于在校學(xué)生、企業(yè)員工、專(zhuān)業(yè)教師的“三位一體、能力遞進(jìn)、崗訓(xùn)對(duì)接”的訓(xùn)練項(xiàng)目體系。各訓(xùn)練模塊之間相對(duì)獨(dú)立、項(xiàng)目之間層層遞進(jìn)，有效提高了實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性。
2.建設(shè)互動(dòng)式、立體化的實(shí)踐教學(xué)數(shù)字資源
利用現(xiàn)代“互聯(lián)網(wǎng)”技術(shù)和移動(dòng)終端，依托世界大學(xué)城云平臺(tái)和4G通信平臺(tái)，搭建1平臺(tái)、1公眾號(hào)，開(kāi)發(fā)4系統(tǒng)，形成互動(dòng)立體型數(shù)字化實(shí)踐教學(xué)資源，隨時(shí)隨地獲取酒店信息與資訊。“1平臺(tái)”是指酒店資源信息化集成平臺(tái)，包含了3庫(kù)：空間課程資源庫(kù)、職業(yè)資格培訓(xùn)認(rèn)證資源庫(kù)、酒店服務(wù)與管理案例庫(kù)；“1公眾號(hào)”即“酒店管理生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地”微信訂閱號(hào)；“5系統(tǒng)”即酒店英語(yǔ)學(xué)習(xí)系統(tǒng)、酒店服務(wù)禮儀學(xué)習(xí)系統(tǒng)、茶藝師培訓(xùn)系統(tǒng)、酒店知識(shí)在線(xiàn)測(cè)試系統(tǒng)、酒店管理教學(xué)實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)。
3.完善“模擬實(shí)訓(xùn)+學(xué)徒實(shí)訓(xùn)+頂崗實(shí)習(xí)”的實(shí)踐教學(xué)模式
依托生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地經(jīng)營(yíng)實(shí)體，針對(duì)“基礎(chǔ)訓(xùn)練—專(zhuān)項(xiàng)訓(xùn)練—綜合實(shí)訓(xùn)—頂崗實(shí)訓(xùn)”四個(gè)階段的訓(xùn)練項(xiàng)目特點(diǎn)，采用“仿真實(shí)訓(xùn)+實(shí)崗實(shí)訓(xùn)+頂崗實(shí)訓(xùn)+畢業(yè)實(shí)習(xí)”的實(shí)踐教學(xué)實(shí)施模式，其中基礎(chǔ)訓(xùn)練和專(zhuān)項(xiàng)訓(xùn)練，屬于初學(xué)操作階段，采用模擬仿真實(shí)訓(xùn)模式，由專(zhuān)業(yè)教師對(duì)其進(jìn)行考核評(píng)價(jià)；學(xué)生具備基本的服務(wù)技能后，即可在基地酒店進(jìn)行專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)。專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)分2次進(jìn)行，每次4個(gè)月，是在基地酒店真實(shí)的工作環(huán)境中，在企業(yè)師傅的帶領(lǐng)和指導(dǎo)下，完成真實(shí)的對(duì)客服務(wù)任務(wù)，不斷提高工作效率、提升工作能力，由企業(yè)對(duì)其進(jìn)行晉職考核；頂崗實(shí)訓(xùn)是在學(xué)生掌握嫻熟的工作技能后，獨(dú)立完成工作任務(wù)，屬于獨(dú)立擔(dān)當(dāng)階段，是獲得畢業(yè)留用和職業(yè)晉升的依據(jù)，由企業(yè)進(jìn)行職業(yè)能力評(píng)估，形成“學(xué)校項(xiàng)目考核+企業(yè)晉職考核”的校企綜合評(píng)價(jià)體系。
（三）教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)
1.完善教師管理制度
制定、完善《實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地“雙員雙崗”制度》《實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地專(zhuān)業(yè)帶頭人聘任與考核管理辦法》《實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地指導(dǎo)教師培訓(xùn)管理辦法》等師資管理制度，引導(dǎo)指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)持續(xù)健康發(fā)展。
2.優(yōu)化教師團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)
組建專(zhuān)兼結(jié)合的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)。選拔專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)、教學(xué)水平突出、科研能力強(qiáng)的酒店旅游管理專(zhuān)業(yè)骨干教師，作為校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師。同時(shí)，按照1：1的比例，聘請(qǐng)實(shí)踐能力強(qiáng)，掌握酒店經(jīng)營(yíng)管理與服務(wù)技能的企業(yè)兼職教師，作為企業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師，組建實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)；指導(dǎo)教師實(shí)行“雙員雙崗制”，即校內(nèi)指導(dǎo)教師在承擔(dān)專(zhuān)業(yè)主干課程的教學(xué)任務(wù)外，定期到實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地實(shí)崗鍛煉，企業(yè)指導(dǎo)教師每年承擔(dān)一定量的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)任務(wù)。
3.推行校企“雙專(zhuān)業(yè)帶頭人”制度
深化校企合作，實(shí)行“雙專(zhuān)業(yè)帶頭人”制度，分別由學(xué)校名師和企業(yè)專(zhuān)家擔(dān)任，強(qiáng)化“雙專(zhuān)業(yè)帶頭人”培養(yǎng)，充分發(fā)揮專(zhuān)業(yè)帶頭人的引領(lǐng)作用。
4.組建一支教學(xué)名師團(tuán)隊(duì)
培養(yǎng)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)名師，組建名師團(tuán)隊(duì)，充分發(fā)揮名師與專(zhuān)業(yè)帶頭人在新教師培養(yǎng)、專(zhuān)業(yè)教學(xué)、科學(xué)研究和技術(shù)創(chuàng)新方面的主導(dǎo)作用，提升教師團(tuán)隊(duì)整體水平；以實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)為契機(jī)，打造一支數(shù)量足夠、結(jié)構(gòu)合理、雙職雙崗、德技雙馨的“雙語(yǔ)”“雙師”型省級(jí)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。
三、酒店管理專(zhuān)業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的成功經(jīng)驗(yàn)
總結(jié)酒店管理專(zhuān)業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的成功經(jīng)驗(yàn)，主要是堅(jiān)持“四項(xiàng)基本原則”不動(dòng)搖。
（一）堅(jiān)持深度對(duì)接行業(yè)和企業(yè)的原則
近年來(lái)，湖南酒店業(yè)呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展態(tài)勢(shì)。截止2015年，湖南共有星級(jí)飯店595家，其中五星級(jí)酒店數(shù)量達(dá)19家，位列全國(guó)十二，出租率為71.87%，市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，酒店行業(yè)對(duì)高素質(zhì)技術(shù)技能型酒店專(zhuān)門(mén)人才的需求在15萬(wàn)人以上。喜來(lái)登、艾美、威斯汀、瑞吉、香格里拉等國(guó)際品牌連鎖酒店進(jìn)駐，有效提升了湖南酒店的服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)了酒店行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，同時(shí)也對(duì)酒店從業(yè)人員專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和能力提出了更高的要求。
而國(guó)際高星級(jí)酒店基層管理崗位是一個(gè)業(yè)務(wù)操作性強(qiáng)、職業(yè)素養(yǎng)要求高、與酒店服務(wù)質(zhì)量和管理水平息息相關(guān)的崗位群，因此，建立一個(gè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)與行業(yè)需求相匹配的校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，對(duì)培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能型高星級(jí)酒店基層管理人員具有重要及積極的意義。
（二）堅(jiān)持共建、共享、共贏原則
酒店管理專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地采用了以學(xué)校為主導(dǎo)，校企雙方共同建設(shè)、管理基地的“校企合作管理模式”，即由學(xué)院提供場(chǎng)地，企業(yè)提供設(shè)備，建立“租賃合作制”基地建設(shè)模式和“基地建設(shè)辦公室”負(fù)責(zé)制的現(xiàn)代企業(yè)運(yùn)行機(jī)制，這種建設(shè)模式與以企業(yè)為主組織生產(chǎn)和實(shí)訓(xùn)的“企業(yè)主導(dǎo)模式”，和以學(xué)校為主組織生產(chǎn)和實(shí)訓(xùn)的“學(xué)校主導(dǎo)模式”相比，資金設(shè)備投入、實(shí)踐師資投入更有保障，責(zé)權(quán)利明晰，能更好地處理校企雙方關(guān)系，既能滿(mǎn)足高技能人才的培養(yǎng)目標(biāo)，又能為企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)和人才雙重效益，實(shí)現(xiàn)校企的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、合作育人、協(xié)作經(jīng)營(yíng)、共同受益。
（三）堅(jiān)持硬件、軟件同步建設(shè)原則
生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)要注意引進(jìn)技術(shù)水平高和產(chǎn)業(yè)集聚程度強(qiáng)的企業(yè)合作，在設(shè)備選型與設(shè)施配套上要符合行業(yè)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)，符合人才的培養(yǎng)定位，同時(shí)要重視生產(chǎn)運(yùn)行的可靠性，確保實(shí)訓(xùn)基地在硬件建設(shè)方面的高技術(shù)水平；同時(shí)還要同步推進(jìn)教師實(shí)踐教學(xué)能力提升、實(shí)訓(xùn)課程與教材開(kāi)發(fā)、網(wǎng)絡(luò)信息管理等軟件項(xiàng)目的建設(shè)，從而實(shí)現(xiàn)技術(shù)、設(shè)備、管理、教學(xué)手段等多方面的提升，以達(dá)到提高學(xué)生對(duì)新技術(shù)、新工藝、新材料、新標(biāo)準(zhǔn)的掌握、使用、設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)。
（四）堅(jiān)持多種功能協(xié)調(diào)發(fā)展原則
校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)具有教學(xué)、科研和技術(shù)服務(wù)三大主要功能。它既要滿(mǎn)足學(xué)生的教學(xué)實(shí)訓(xùn)需求，還要滿(mǎn)足專(zhuān)業(yè)建設(shè)和長(zhǎng)期發(fā)展的需要；既要滿(mǎn)足企業(yè)和產(chǎn)業(yè)集群的現(xiàn)實(shí)需要，還要滿(mǎn)足教師科研開(kāi)發(fā)的實(shí)際需求；既要滿(mǎn)足特定合作企業(yè)的生產(chǎn)需求，又要滿(mǎn)足面向社會(huì)的技術(shù)服務(wù)需求，在教學(xué)上實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化，在功能上實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)、學(xué)、研”一體化。因此要統(tǒng)籌協(xié)調(diào)好教學(xué)、科研和技術(shù)服務(wù)三大主要功能的建設(shè)，使校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地成為集教學(xué)實(shí)訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定、社會(huì)培訓(xùn)、技術(shù)研發(fā)、新技術(shù)孵化等多種功能協(xié)調(diào)統(tǒng)籌發(fā)展的綜合性基地。
參考文獻(xiàn)：
[1]丁金昌.校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的探索[J].中國(guó)高教研究，2008（2）.
篇11
一、我院酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的發(fā)展現(xiàn)狀
職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)自2004年招收第一屆學(xué)生以來(lái)，一直致力于實(shí)踐教學(xué)理論與方式的探索，發(fā)展到現(xiàn)在，我們從制度到操作都形成了一套較為完善的體系，主要總結(jié)為以下幾點(diǎn)：
（一）從理論層面上加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)
實(shí)踐教學(xué)的順利進(jìn)行必須要有理論制度的保障。首先，在2009年和2012年兩次重新修訂的酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)方案中，實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容貫穿于各門(mén)專(zhuān)業(yè)課程的講授中，實(shí)訓(xùn)教學(xué)課時(shí)分別占到教學(xué)總課時(shí)的52.03%和52.23%，均高出我院高職教學(xué)方案中實(shí)訓(xùn)教學(xué)課時(shí)占總教學(xué)課時(shí)50%的要求；其次，各門(mén)專(zhuān)業(yè)課程中的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容完后成學(xué)生必須上交相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)報(bào)告，老師經(jīng)過(guò)認(rèn)真批改，再對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行分析；最后，專(zhuān)業(yè)教師參與制定的教學(xué)大綱、編寫(xiě)的教材中均設(shè)置了大量的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，充分體現(xiàn)了酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)。
（二）依托校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所和設(shè)備，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力
為了提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力，在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的支持下，職業(yè)學(xué)院酒店管理教研室于2009年7月負(fù)責(zé)改造和擴(kuò)建了職業(yè)學(xué)院酒店管理實(shí)訓(xùn)室，實(shí)訓(xùn)室涉及了酒店前臺(tái)、餐飲、客房等各部門(mén)的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，可同時(shí)容納約100名學(xué)生進(jìn)行練習(xí)，主要完成《餐飲服務(wù)技能》和《客房服務(wù)技能》兩門(mén)實(shí)訓(xùn)課程。通過(guò)講授、演示和練習(xí)等方法，學(xué)生掌握了餐巾折花、中西餐宴會(huì)擺臺(tái)、斟酒、前廳預(yù)定、做床等基本技能，在寓教于樂(lè)中獲取了知識(shí)，培養(yǎng)了動(dòng)手能力。同時(shí)，為了配合部分專(zhuān)業(yè)課程的需要，我們購(gòu)置了大量的實(shí)訓(xùn)設(shè)備。這一方式更好地實(shí)現(xiàn)了學(xué)生從學(xué)校到用人單位的零距離對(duì)接，也得到了學(xué)院相關(guān)部門(mén)和領(lǐng)導(dǎo)的一致好評(píng)。
（三）以校企合作方式為代表的校外實(shí)訓(xùn)教學(xué)的順利開(kāi)展
校外實(shí)訓(xùn)教學(xué)主要體現(xiàn)為從2008年正式開(kāi)始的酒店管理專(zhuān)業(yè)校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)工作。截止到2012年9月，我們已經(jīng)成功地與內(nèi)蒙古呼和浩特市新城賓館酒店管理公司、呼和浩特市香格里拉大酒店、呼和浩特市喜來(lái)登酒店、內(nèi)蒙古國(guó)航大廈、內(nèi)蒙古興泰（國(guó)航）酒店、內(nèi)蒙古金仕頓大酒店、內(nèi)蒙古博曼海航大酒店等用人單位簽訂了學(xué)生實(shí)習(xí)協(xié)議，并先后輸送五屆共301名學(xué)生到上述幾家酒店進(jìn)行為期四個(gè)月到八個(gè)月不等的實(shí)習(xí)，使得學(xué)院、學(xué)生和酒店三方都獲得收益。現(xiàn)在我們?cè)谛Ｍ鈱?shí)習(xí)基地的建立方面已經(jīng)進(jìn)入了“多中選優(yōu)、優(yōu)中選精、精中選擇對(duì)學(xué)生待遇和發(fā)展更有利的”這樣一個(gè)階段。與此同時(shí)，學(xué)生對(duì)于酒店行業(yè)的認(rèn)可程度也不斷提高，每年實(shí)習(xí)完成后留在酒店繼續(xù)工作的學(xué)生人數(shù)不斷增加，直接體現(xiàn)為我院酒店管理專(zhuān)業(yè)的就業(yè)率每年超額完成學(xué)院制定的就業(yè)目標(biāo)，均達(dá)到90%以上。今后，我們還將嘗試校企合作的深層次發(fā)展，例如“學(xué)生的定向培養(yǎng)、酒店類(lèi)專(zhuān)項(xiàng)獎(jiǎng)學(xué)金的發(fā)放等”。目前，這一事宜正在洽談過(guò)程中。
（四）“2+1”教學(xué)模式的成功引入
為了適應(yīng)用人單位的需求和符合本專(zhuān)業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)，參考先進(jìn)院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的成功運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，我們2009年重新制訂教學(xué)計(jì)劃，在職業(yè)學(xué)院各專(zhuān)業(yè)中創(chuàng)新的把酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)從 “2.5+0.5”模式調(diào)整為“2+1”模式，即學(xué)生在三年學(xué)習(xí)生活中，前兩年為校內(nèi)理論課學(xué)習(xí)，后一年為校外實(shí)踐課學(xué)習(xí)，并且我們將學(xué)生實(shí)習(xí)貫穿于教學(xué)過(guò)程的始終，分別為“一年級(jí)的認(rèn)知實(shí)習(xí)，二年級(jí)的頂崗實(shí)習(xí)和三年級(jí)的畢業(yè)實(shí)習(xí)”，這樣將更有利于今后學(xué)生實(shí)習(xí)工作的開(kāi)展。比較不同的是，其他院校多將學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間安排在第二或者第三學(xué)期，但這樣實(shí)行的后果是學(xué)生返校后的理論課程教學(xué)秩序難以維持和保證。通過(guò)研究，我們把這一階段放在了第五學(xué)期，這樣學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)后將直接進(jìn)入到畢業(yè)實(shí)習(xí)階段，一方面為學(xué)生進(jìn)入社會(huì)奠定了基礎(chǔ)，另一方面也使學(xué)生對(duì)于酒店行業(yè)有了正確的認(rèn)識(shí)，方便選擇適合自己的職業(yè)和崗位。
（五）完善的實(shí)習(xí)生管理制度
為了保證學(xué)生實(shí)習(xí)工作的順利完成，我們制定了一套完善的管理制度對(duì)實(shí)習(xí)工作進(jìn)行保障，主要有以下幾點(diǎn)：
1.成立專(zhuān)門(mén)的“實(shí)習(xí)工作領(lǐng)導(dǎo)小組”
主要由職業(yè)學(xué)院分管院長(zhǎng)、經(jīng)濟(jì)管理系主任，旅游與酒店管理教研室主任和實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師即班主任組成，在學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中，我們實(shí)行“領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)、教研室主任落實(shí)、班主任處理日常事務(wù)”的管理方法。
2.制定相關(guān)管理制度
制定“職業(yè)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理系酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)管理辦法”等，對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)內(nèi)容和考勤制度等進(jìn)行具體規(guī)定。
3.實(shí)行“實(shí)習(xí)與畢業(yè)掛鉤”制度
學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后，應(yīng)填寫(xiě)《內(nèi)蒙古財(cái)經(jīng)學(xué)院學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)考核表》，該表一式兩份，分別由實(shí)習(xí)單位和實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師進(jìn)行評(píng)定。實(shí)習(xí)成績(jī)以?xún)?yōu)秀、良好、中等、及格、不及格五級(jí)記分。學(xué)生實(shí)習(xí)考核不及格者，不能按時(shí)畢業(yè)。
二、我院酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題
通過(guò)多樣化教學(xué)方式的運(yùn)行，我院酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)水平有了大幅度改善，學(xué)生實(shí)際操作能力明顯提高，用人單位對(duì)于實(shí)習(xí)生和畢業(yè)生都給予較高評(píng)價(jià)。同時(shí)，我院酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)在具體運(yùn)作過(guò)程中還存在如下問(wèn)題：
（一）課堂實(shí)訓(xùn)多流于形式
按照教學(xué)計(jì)劃的要求，酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容分布在各門(mén)課程中，但由于總課時(shí)數(shù)有限，增加實(shí)訓(xùn)課時(shí)的同時(shí)必須要減少理論課時(shí)，這就會(huì)出現(xiàn)理論課時(shí)不夠、內(nèi)容講不完等情況，所以很多老師就把實(shí)訓(xùn)內(nèi)容安排到課下由學(xué)生自己完成，影響了效果；其次，很多專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，例如《旅游概論》、《旅游心理學(xué)》等操作性要求較少，僅僅是為了提高總的實(shí)訓(xùn)比例而安排實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，結(jié)果使得這些課程的實(shí)訓(xùn)只能停留在“案例教學(xué)”上。第三，部分課程實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的落實(shí)受到教學(xué)條件的限制而無(wú)法實(shí)現(xiàn)。例如，前廳操作系統(tǒng)、餐飲收銀系統(tǒng)等。以上幾點(diǎn)共同導(dǎo)致了很多課程的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容都流于形式。
（二）專(zhuān)業(yè)教師實(shí)踐水平不高
師資力量是教學(xué)效果好壞的重要條件。職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)目前只有五名專(zhuān)任教師，承擔(dān)著三個(gè)年級(jí)共23門(mén)專(zhuān)業(yè)課的教學(xué)任務(wù)，勢(shì)必會(huì)影響到實(shí)踐教學(xué)的效果。同時(shí)，只有兩名教師曾在酒店任職，大多數(shù)專(zhuān)業(yè)教師理論知識(shí)豐富、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)缺乏，不具備“雙師型”教師的條件。如果從企業(yè)聘請(qǐng)相關(guān)工作人員，又會(huì)因?yàn)闀r(shí)間不規(guī)律、教學(xué)方法不規(guī)范等原因影響到實(shí)踐教學(xué)的效果。
（三）頂崗實(shí)習(xí)難以達(dá)到預(yù)期效果
1.多數(shù)實(shí)習(xí)環(huán)境與理想落差較大
在參與實(shí)習(xí)的學(xué)生中有部分對(duì)即將到來(lái)的實(shí)習(xí)工作充滿(mǎn)憧憬，認(rèn)為自己可以在酒店行業(yè)有所作為。但我國(guó)目前大多數(shù)酒店存在的管理制度不規(guī)范、管理人員素質(zhì)較低、人事關(guān)系不夠和諧、接待對(duì)象層次差別較大等現(xiàn)象使學(xué)生與課本中了解到的酒店場(chǎng)景產(chǎn)生了巨大落差，嚴(yán)重打消了學(xué)生工作的積極性，加之酒店沒(méi)有給予足夠重視，學(xué)校沒(méi)有及時(shí)發(fā)現(xiàn)和緩解，從而造成部分學(xué)生感覺(jué)理想與現(xiàn)實(shí)的差距較大。
2.學(xué)生主觀(guān)能動(dòng)性不高
實(shí)習(xí)學(xué)生在酒店工作的積極性不高，主要有以下兩點(diǎn)原因：第一，酒店管理人員對(duì)學(xué)生的重視程度不夠，沒(méi)有意識(shí)到專(zhuān)業(yè)知識(shí)在酒店管理過(guò)程中的重要性，對(duì)學(xué)生批評(píng)是家常便飯，表?yè)P(yáng)是鳳毛麟角，精神鼓勵(lì)的匱乏令其工作積極性大大降低。第二，多數(shù)大專(zhuān)院校對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)采取強(qiáng)制措施，學(xué)生實(shí)習(xí)不能順利完成則會(huì)影響到學(xué)生的正常畢業(yè)。迫于無(wú)奈，一些對(duì)實(shí)習(xí)工作不感興趣同時(shí)又不得不去參加實(shí)習(xí)的學(xué)生就會(huì)在實(shí)習(xí)單位采取各種方式來(lái)逃避實(shí)習(xí)或中斷實(shí)習(xí)。
三、我院酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在問(wèn)題的原因分析
總結(jié)我院酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題，我們可以從學(xué)生、學(xué)校和酒店三個(gè)方面進(jìn)行分析。
（一）學(xué)生方面
1.專(zhuān)業(yè)認(rèn)可度較低
我院現(xiàn)有酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生很大一部分是抱著可以轉(zhuǎn)專(zhuān)業(yè)或者雖進(jìn)入不了理想專(zhuān)業(yè)但可以進(jìn)入財(cái)經(jīng)大學(xué)的心態(tài)來(lái)學(xué)習(xí)的，對(duì)于專(zhuān)業(yè)教育缺乏基本的興趣。還有個(gè)別學(xué)生雖然對(duì)本專(zhuān)業(yè)充滿(mǎn)希望，可是行業(yè)現(xiàn)實(shí)要求必須從一線(xiàn)服務(wù)員做起。隨著學(xué)生在服務(wù)崗位上停留的時(shí)間越長(zhǎng)，學(xué)生所感受到的來(lái)自于社會(huì)和家庭偏見(jiàn)的壓力就越大，一些家長(zhǎng)認(rèn)為子女經(jīng)過(guò)了幾年大學(xué)教育之后仍去酒店從事服務(wù)工作，感覺(jué)很沒(méi)面子，也很不理解，社會(huì)也通常認(rèn)為服務(wù)員屬于較低層次的工作。這種觀(guān)念和情緒的存在嚴(yán)重阻礙了實(shí)踐教學(xué)工作的開(kāi)展。
2.學(xué)生吃苦能力和人際交往能力欠缺
90后的學(xué)生多為獨(dú)生子女，在家嬌生慣養(yǎng)。進(jìn)入酒店工作后，如果趕上酒店旺季，學(xué)生沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)渡期就直接從事重體力勞動(dòng)。例如，餐飲部門(mén)10小時(shí)左右的盯臺(tái)、客房部門(mén)一天14個(gè)房間的打掃等，很多學(xué)生都無(wú)法適應(yīng)。并且學(xué)生實(shí)習(xí)之前很少接觸社會(huì)，人際交往能力較差，面對(duì)酒店復(fù)雜的環(huán)境時(shí)，很難自如地處理與領(lǐng)導(dǎo)、與同事和客人之間的關(guān)系。
（二）學(xué)校方面
學(xué)校在管理和組織方面存在漏洞。首先，學(xué)校要求提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)比例，但大多停留在表象，沒(méi)有成立專(zhuān)門(mén)的機(jī)構(gòu)對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的落實(shí)情況進(jìn)行監(jiān)管，以至于很多情況下所謂的實(shí)訓(xùn)教學(xué)成為老師偷懶、學(xué)生缺勤的借口；其次，作為財(cái)經(jīng)大學(xué)的二級(jí)學(xué)院，職業(yè)學(xué)院評(píng)價(jià)教師的標(biāo)準(zhǔn)更接近大學(xué)的要求，重點(diǎn)放在了科研方面，實(shí)訓(xùn)教學(xué)成績(jī)?nèi)绾闻c老師職稱(chēng)評(píng)定、工資定級(jí)無(wú)關(guān)。因此，專(zhuān)業(yè)教師不愿意也沒(méi)有精力花費(fèi)大量時(shí)間去進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)；第三，如前所述，目前我們已經(jīng)制定了一整套比較完善的實(shí)習(xí)管理制度，但在具體操作過(guò)程中，執(zhí)行不嚴(yán)格。特別是“頂崗實(shí)習(xí)與畢業(yè)證掛鉤制度”一直沒(méi)能很好執(zhí)行。很多學(xué)生沒(méi)有參加或沒(méi)有順利完成實(shí)習(xí)任務(wù)，但迫于各方面壓力，這些學(xué)生仍然能夠順利畢業(yè)，在學(xué)生中產(chǎn)生了不利影響。
（三）酒店方面
1.酒店管理水平參差不齊
呼和浩特酒店業(yè)發(fā)展?fàn)顩r極不平衡。目前全市共有五星級(jí)酒店五家，四星級(jí)酒店九家，其中香格里拉酒店、喜來(lái)登酒店和假日酒店屬于國(guó)際酒店集團(tuán)，管理模式比較規(guī)范，但也存在不少漏洞。其余酒店多為土生土長(zhǎng)，或多或少存在各種管理問(wèn)題。學(xué)生進(jìn)入酒店工作后，經(jīng)營(yíng)理念的不同、管理水平的差距和管理者水平的高低直接影響到學(xué)生對(duì)于該酒店和行業(yè)的認(rèn)可度。
2.酒店對(duì)于實(shí)習(xí)學(xué)生定位不夠準(zhǔn)確
大多數(shù)酒店，包括高星級(jí)酒店接收實(shí)習(xí)生的目的僅僅是為了解決酒店短期內(nèi)人力不足問(wèn)題，往往將學(xué)生安排到工作最辛苦、員工最短缺的部門(mén)，沒(méi)有從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度看到實(shí)習(xí)生的巨大優(yōu)勢(shì)和發(fā)展?jié)摿Γ矝](méi)有對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行必要的職業(yè)生涯規(guī)劃。
參考文獻(xiàn)：
[1]花菊香. 酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐[J].教育文萃，2011.2
篇12
一、物質(zhì)文化體系構(gòu)建
1、教師形象塑造。酒店是一個(gè)對(duì)外服務(wù)窗口，整齊得體的儀容儀表、言談舉止是贏得客人的良好印象必要條件。在培養(yǎng)“三師型”教師時(shí)，酒店管理學(xué)院從教師職業(yè)素養(yǎng)塑造起步，按照酒店禮儀要求規(guī)范教師的職業(yè)形象：一是在教學(xué)及經(jīng)營(yíng)管理各項(xiàng)活動(dòng)中，按照酒店基層管理崗位著裝要求統(tǒng)一服飾。二是在以教師角色行為習(xí)慣養(yǎng)成的基礎(chǔ)上，在教師的一言一行中滲透酒店職業(yè)行為習(xí)慣，樹(shù)立職業(yè)意識(shí)，養(yǎng)成職業(yè)習(xí)慣。
2、職業(yè)環(huán)境營(yíng)造。酒店管理學(xué)院目前擁有三個(gè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，為教師多元化角色的轉(zhuǎn)變奠定了一定基礎(chǔ)。同時(shí)在教師辦公區(qū)域進(jìn)一步營(yíng)造職業(yè)氛圍，建立酒店管理專(zhuān)業(yè)展示廳，張貼世界各知名酒店的圖片及服務(wù)理念。
二、制度文化體系構(gòu)建
1、項(xiàng)目部運(yùn)營(yíng)制度。酒店管理學(xué)院在“教學(xué)經(jīng)營(yíng)一體化”的教學(xué)改革模式下，將酒店的經(jīng)營(yíng)功能與及教學(xué)功能進(jìn)一步相溶，依據(jù)酒店運(yùn)營(yíng)模式，結(jié)合學(xué)生的三大核心就業(yè)崗位，構(gòu)建飲項(xiàng)目部、客房項(xiàng)目部、經(jīng)營(yíng)管理項(xiàng)目部、拓展項(xiàng)目部及綜合辦公室五部一室的組織體系，在運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，采取項(xiàng)目部運(yùn)營(yíng)制度，各項(xiàng)目部針對(duì)性地負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)基地的接待項(xiàng)目及有關(guān)專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)。
2、教師頂崗實(shí)習(xí)制度。酒店管理學(xué)院根據(jù)人才培養(yǎng)方案合理安排教師的教學(xué)和頂崗實(shí)踐，根據(jù)項(xiàng)目組的劃分，所有教師輪流進(jìn)行相應(yīng)部門(mén)經(jīng)理的崗位掛職實(shí)踐，實(shí)施部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)制，制訂部門(mén)經(jīng)理的工作流程和崗位職責(zé)，分解經(jīng)營(yíng)任務(wù)指標(biāo)，使得教師真正融入到酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，體驗(yàn)職業(yè)經(jīng)理的崗位標(biāo)準(zhǔn)和能力要求，不斷完善專(zhuān)業(yè)知識(shí)體系，增強(qiáng)職業(yè)能力。
3、教師學(xué)徒制度。依據(jù)《教育部關(guān)于開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見(jiàn)》，現(xiàn)代學(xué)徒制是深化產(chǎn)教融合、校企合作，推進(jìn)工學(xué)結(jié)合、知行合一的有效途徑，對(duì)提高人才培養(yǎng)質(zhì)量起到有力的保障作用。酒店管理學(xué)院為進(jìn)一步提高教師的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，采用了學(xué)徒制，每位教師根據(jù)頂崗崗位，拜行業(yè)專(zhuān)家為師傅，促進(jìn)教師對(duì)標(biāo)崗位。
4、實(shí)訓(xùn)基地例會(huì)制度。酒店管理學(xué)院根據(jù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理制度，采取周例會(huì)制度，由各實(shí)訓(xùn)基地副總經(jīng)理主持，作為各部門(mén)的值班經(jīng)理----教師根據(jù)所在部門(mén)一方面對(duì)近期工作完成情況進(jìn)行匯報(bào)，著重介紹在任務(wù)執(zhí)行過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，通過(guò)例會(huì)制度，強(qiáng)化教師經(jīng)營(yíng)管理的角色意識(shí)、責(zé)任意識(shí)，促進(jìn)教師的思想、行為更快地向酒店人這一職業(yè)角色轉(zhuǎn)變。
5、教師考核制度。教師在教學(xué)經(jīng)營(yíng)一體化中的多元角色，決定了教師考核的多元化。酒店管理學(xué)院對(duì)教師考核形式和內(nèi)容上打破單一的教學(xué)考核，實(shí)施組織績(jī)效評(píng)價(jià)考核制度。
（1）教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控。成立專(zhuān)門(mén)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控機(jī)構(gòu)，有專(zhuān)門(mén)人員負(fù)責(zé)日常教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控，學(xué)期初對(duì)課程標(biāo)準(zhǔn)的制定、授課計(jì)劃的編制、單元設(shè)計(jì)的編寫(xiě)進(jìn)行檢查，學(xué)期中對(duì)所有任課教師聽(tīng)課、召開(kāi)學(xué)生座談會(huì)，組織學(xué)生對(duì)任課教師進(jìn)行網(wǎng)上量化打分，綜合評(píng)價(jià)教師的授課質(zhì)量。
（2）實(shí)踐指導(dǎo)質(zhì)量監(jiān)控。酒店管理學(xué)院對(duì)教師實(shí)施績(jī)效考核制度，其目的一方面實(shí)現(xiàn)由關(guān)注教學(xué)功能到教學(xué)經(jīng)營(yíng)管理的齊抓共管；另一方面實(shí)現(xiàn)由常規(guī)性教學(xué)監(jiān)控到教學(xué)和組織績(jī)效考核的齊抓共管。為此酒店管理學(xué)院引進(jìn)酒店質(zhì)量監(jiān)控體系，查找問(wèn)題成因，積累實(shí)踐案例，增長(zhǎng)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)專(zhuān)業(yè)知識(shí)向?qū)I(yè)能力的轉(zhuǎn)化，改變單一技能實(shí)訓(xùn)功能，提升實(shí)踐教學(xué)效果，促使酒店管理學(xué)院文化和企業(yè)文化的對(duì)接，提升教師服務(wù)意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)和經(jīng)營(yíng)管理意識(shí)，為教師向“三師型”轉(zhuǎn)變，學(xué)生的職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
（3）期末綜合素質(zhì)考核制度。酒店管理學(xué)院每學(xué)期末對(duì)教師進(jìn)行綜合素質(zhì)實(shí)施量化考核，包括專(zhuān)業(yè)技能、崗位管理知識(shí)等方面，不斷提高教師的職業(yè)素質(zhì)。
6、教師培訓(xùn)制度
培訓(xùn)體系的建立是提升教師素質(zhì)的重要手段，是保證和提高高職院校人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵。通過(guò)“練、引、走”三結(jié)合提高培訓(xùn)效果。（1）練內(nèi)功。酒店管理學(xué)院制定教師隊(duì)伍建設(shè)的發(fā)展規(guī)劃，制定了包含高職教育理念、提升教學(xué)能力、職業(yè)教育、實(shí)戰(zhàn)演練、經(jīng)營(yíng)理念等方面的培訓(xùn)指導(dǎo)。鼓勵(lì)專(zhuān)業(yè)教師參加技能大賽，掌握核心技能的標(biāo)準(zhǔn)，挖掘掌握核心技能的技巧。實(shí)施教師管理崗位掛職措施，要求教師按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)完成相應(yīng)的崗位職責(zé)，在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，搜集整理案例，對(duì)起因、經(jīng)過(guò)、解決辦法歸納總結(jié)，提高教師發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。
（2）引進(jìn)來(lái)。引進(jìn)企業(yè)專(zhuān)家講解酒店發(fā)展的行業(yè)動(dòng)態(tài)，使教師及時(shí)了解酒店發(fā)展的變化和趨勢(shì)，及其市場(chǎng)對(duì)人才需求規(guī)格的要求，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，與市場(chǎng)接軌。
（3）走出去。利用校企合作的平臺(tái)，酒店管理學(xué)院本著服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的理念，以石家莊為核心，建立京津冀三維型校外酒店實(shí)訓(xùn)基地體系，協(xié)議單位共有20家左右。校外實(shí)訓(xùn)基地在為學(xué)生提供實(shí)踐、實(shí)習(xí)崗位的同時(shí)，根據(jù)酒店管理學(xué)院教師實(shí)踐教學(xué)安排，也為專(zhuān)業(yè)教師提供實(shí)踐、實(shí)習(xí)崗位，不斷豐富教師的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，增強(qiáng)教師的專(zhuān)業(yè)技能水平，提高教師經(jīng)營(yíng)管理意識(shí)和水平。
篇13
旅游飯店職業(yè)院校專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練的內(nèi)容非常復(fù)雜，項(xiàng)目也很多，主要是在酒店服務(wù)與管理中需要反復(fù)練習(xí)的擺臺(tái)、給客人斟酒、幫客人點(diǎn)菜、傳菜上菜、客人分食、打掃客房、鋪床等工作。社會(huì)在不斷地發(fā)展，旅游酒店的服務(wù)質(zhì)量不斷提高，客人的需求也在不斷增加。但有不少職業(yè)學(xué)校培訓(xùn)內(nèi)容還是幾年前內(nèi)容的延續(xù)，沒(méi)有創(chuàng)新，造成了中職畢業(yè)生畢業(yè)后應(yīng)聘旅游酒店工作缺乏適應(yīng)性，也難以應(yīng)對(duì)旅游酒店的實(shí)際工作內(nèi)容。由于學(xué)校里實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的脫節(jié)，企業(yè)需要再培訓(xùn)，造成用人成本不同程度地增長(zhǎng)。
2.旅游酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)中對(duì)學(xué)生的訓(xùn)練流于形式
旅游酒店的許多技能是要反復(fù)地練習(xí)才能掌握的。不少職校的教師在布置了練習(xí)實(shí)訓(xùn)任務(wù)后就要求學(xué)生自己練習(xí)。但是，職校的學(xué)生不同于高中生，他們?nèi)狈?yīng)有的學(xué)習(xí)自覺(jué)性，在實(shí)訓(xùn)中，需要老師的嚴(yán)格監(jiān)督、嚴(yán)格管理，甚至是手把手的反復(fù)訓(xùn)練和各種情景預(yù)練。只有這樣，學(xué)生應(yīng)該掌握的技能才會(huì)正確掌握，從而才可能提高和精通。學(xué)生技能的訓(xùn)練如果是放任自流，那他們的畢業(yè)技能考核也只會(huì)流于形式。
3.實(shí)訓(xùn)基地設(shè)置無(wú)法適應(yīng)酒店市場(chǎng)
旅游業(yè)的快速發(fā)展，造成了酒店業(yè)如雨后春筍般出現(xiàn)，也帶來(lái)了相互之間的激烈競(jìng)爭(zhēng)，大部分酒店已經(jīng)不再滿(mǎn)足于職業(yè)旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)只提供服務(wù)普通人員的需求，轉(zhuǎn)而希冀中職學(xué)校提供既有專(zhuān)業(yè)知識(shí)，又懂管理的行政管理人才，需求層次也有所改變。原來(lái)實(shí)訓(xùn)室的管理系統(tǒng)已經(jīng)很難適合社會(huì)發(fā)展和教學(xué)實(shí)訓(xùn)的需要，因此實(shí)訓(xùn)室管理體制需要改革，實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式也要改革，以適應(yīng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的需要和培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力的需要。
二、改革中職旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式的策略
中職旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式目前無(wú)統(tǒng)一的模式，學(xué)校自身辦起的實(shí)訓(xùn)室可以和市場(chǎng)對(duì)接，由酒店投資商和學(xué)校共同經(jīng)營(yíng)、共同管理，使企業(yè)得到滿(mǎn)意的人才。這樣，學(xué)校教學(xué)成本得到降低，學(xué)校有了好的社會(huì)聲譽(yù)，學(xué)生的就業(yè)率又得到家長(zhǎng)的滿(mǎn)意，由此形成三贏的局面。
1.半脫產(chǎn)模式
中職學(xué)生在校期間，一些住在學(xué)校，一些選擇走讀，因?yàn)殡x家較近。一些學(xué)生接受理解能力強(qiáng)，老師給予的知識(shí)不能滿(mǎn)足這些學(xué)生對(duì)知識(shí)的要求。這種情況下，設(shè)法滿(mǎn)足這類(lèi)學(xué)生的要求就成了學(xué)校或教師應(yīng)該做的工作。鼓勵(lì)此類(lèi)學(xué)生參加實(shí)踐，只要是不影響學(xué)校教學(xué)和學(xué)習(xí)，就可以讓其一邊讀書(shū)一邊進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。
這種實(shí)訓(xùn)模式以最快的速度將理論與實(shí)踐結(jié)合在一起，學(xué)生還可以搜集本行業(yè)的信息給課堂教學(xué)，促進(jìn)課堂教學(xué)的改進(jìn)。這種模式對(duì)學(xué)生的自我控制能力、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力及創(chuàng)新能力有一定的要求。
當(dāng)然，半脫產(chǎn)模式也需要教師或?qū)W校給學(xué)生找一個(gè)比較好的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，以期在實(shí)訓(xùn)中使他們的專(zhuān)業(yè)方向和能力獲得提升，教師要定期到實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所了解學(xué)生的實(shí)訓(xùn)情況，幫助他們解決實(shí)際問(wèn)題。
2.實(shí)訓(xùn)室模式
實(shí)訓(xùn)室模式是旅游酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技能的示范基地，學(xué)校一般配備了專(zhuān)業(yè)老師讓學(xué)生進(jìn)實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)。演練板寫(xiě)清楚了每個(gè)操作步驟詳細(xì)的注意事項(xiàng)和技能的詳細(xì)要求，參加實(shí)訓(xùn)的學(xué)生認(rèn)真揣摩教師的演練程序并進(jìn)行反復(fù)實(shí)踐，基本的工作要領(lǐng)掌握了，再鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新。為配合本專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)，實(shí)訓(xùn)室里一般配有中國(guó)菜實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、酒吧訓(xùn)練室、培訓(xùn)接待室、餐飲模擬實(shí)訓(xùn)室等。學(xué)生進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室，就可以完全掌握中式、西式餐飲宴會(huì)服務(wù)的程序和技術(shù)，掌握為客戶(hù)服務(wù)的技巧和服務(wù)技能，掌握酒店大堂和酒店客房的工作程序。這種模式需要有良好設(shè)備配備的實(shí)訓(xùn)室，設(shè)備和設(shè)施當(dāng)和酒店不相上下，實(shí)訓(xùn)室中的設(shè)備可以和真實(shí)場(chǎng)景中比，按比例縮小，但必須保證真實(shí)性。
3.企業(yè)綜合實(shí)習(xí)模式
在實(shí)訓(xùn)之前，學(xué)校可以聘請(qǐng)當(dāng)?shù)赜休^好影響力的旅游酒店企業(yè)負(fù)責(zé)人來(lái)學(xué)校擔(dān)任客座講師，讓學(xué)生了解旅游酒店業(yè)的發(fā)展、旅游酒店人才素質(zhì)要求和就業(yè)形勢(shì)、未來(lái)前景展望等，讓學(xué)生更好地了解社會(huì)，了解行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，了解即將到來(lái)的工作環(huán)境，在心理上對(duì)未來(lái)的工作做好準(zhǔn)備。學(xué)生到旅游酒店實(shí)訓(xùn)，學(xué)校當(dāng)然會(huì)為學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師，協(xié)助企業(yè)管理學(xué)生的日常生活、工作和學(xué)習(xí)，加強(qiáng)與企業(yè)的溝通和指導(dǎo)學(xué)生。在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)校必須制訂學(xué)生實(shí)訓(xùn)教學(xué)任務(wù)，找到一個(gè)很好的實(shí)習(xí)基地，加強(qiáng)協(xié)調(diào)與溝通，提高校外實(shí)訓(xùn)學(xué)生的管理水平，對(duì)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)要求要盡量滿(mǎn)足，與企業(yè)進(jìn)行有力配合，進(jìn)行宏觀(guān)調(diào)控和監(jiān)督，在實(shí)訓(xùn)中完成對(duì)學(xué)生的綜合評(píng)價(jià)和全面考核。
