引論：我們為您整理了13篇學生食堂管理范文，供您借鑒以豐富您的創作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發您的創作靈感，讓您的文章更具深度。
篇1
近年來，高校學生食堂發展迅速，主要表現為以下幾個特點：一是食堂規模不斷擴大，自營收入大幅增長。自二十世紀九十年代起，高校學生食堂快速發展，營業收入大幅增加，從業人員成倍增長。據統計，全國萬人以上的高校，食堂年產值都在千萬元以上。二是經營形式多樣化，競爭力不斷增強。
2 目前高校學生食堂存在的問題
通過二十幾年的改革，高校學生食堂經營模式大致有以下幾種：一是學校自主經營，自我服務；二是承包給個體經營戶；三是引進社會大型餐飲企業進校經營。不管是哪種經營模式，都存在一些弊端：
2.1利益最大化與公益性之間的矛盾
全國高校食堂經過幾十年的改革，基本上都實行了企業化或半企業化的經營模式，食堂獨立核算，自負盈虧，職工自己養活自己，學校不再支付食堂職工工資，少數食堂甚至還要上繳利潤。
2.2從業人員整體素質差，無法滿足就餐者需求
隨著社會的進步和科技的發展，現在的就餐者不僅要吃飽，還要吃好，對食品的花色品種和口味要求越來越高。但是目前大多數食堂從業人員都是從農村招工來的，普遍文化水平低，加之又沒有接受過正規專業訓練，所以在服務過程中主動性差，意識性不強；飯菜也是一年四季一個味。一個樣，質量普遍不高。
2.3隨行就市與飯菜價格穩定之間的矛盾
農副產品的價格是遵循市場經濟規律的，隨行就市是其基本規律。而高校學生食堂的飯菜價格在一定時期內必須保持穩定，不可能每天隨著市場進貨價格的漲跌而隨時變動。
2.4不能正確處理和協調學生食堂與消費者之間的關系
從根本上講，經營者與消費者的利益是一致的：經營者提供服務，消費者享受服務，經營者投資并享受產出，消費者消費并享受服務。
2.5建立現代企業制度步伐緩慢，管理模式落后
高校學生食堂多為高校自己經營，發展缺乏統一規劃，經營管理方式落后，產業化程度低，管理手段、管理技術還沒有擺脫傳統模式，經驗型管理方式較為普遍。
2.6食堂規模普遍偏小，創新意識薄弱
近年來，高校食堂雖有較快的發展，但與社會上的餐飲企業相比，無論是從數量和規模上看，都有很大的差距。究其原因，一是各高校學生食堂缺乏做大做強的意識；二是發展的政策還不夠寬松。部分學校領導對學生食堂的發展重視不夠，特別是在資金投入上偏少，從而限制了食堂、特別是大伙食堂的發展。
3 高校食堂社會化經營模式探討
3.1公開招標，擇優引進
將食堂對社會公開招標發包，采取租賃承包經營的企業化運作形式，既告別純福利辦伙的經營模式，又不要走以食堂盈利為目的的經營模式。
3.2引入競爭機制，實行公平競爭
將食堂承包給不少于3個承包商經營，打破一家獨營的壟斷局面，使他們在公開、公平、公正中競爭，讓師生、經營者和學校三者都能從中受益。
3.3設施統一購置，利潤合理分配
在食堂配套設施方面，如廚房設施，餐廳的桌椅、餐具等均由學校統一購置，以便形成整體化，費用由承包商承擔，分5～7年折舊；在交納風險抵押保證金的同時，根據在校生就餐數測算承包費，將承包商的利潤控制在20％范圍內，從20％的利潤中提取40％作為上繳學校利潤，用作學校獎勵食堂的基金，重大節日學生伙食費的補貼和維修添置設備的補助金。剩余60％作為承包商的利潤和用于設備的更新改造。這樣學校既沒有貼錢，有少量利潤，承包商也有利可圖。
4，高校食堂社會化管理措施探討
4.1用制度規范約束
學校在制定食堂招標方案時，除要求投標商不折不扣地執行好國家《食品衛生法》、《產品質量法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》等相關文件外，還要落實和執行好在招標前制定的《衛生管理制度》、《崗位責任制度》等各項管理制度，做到從食堂管理人員到食堂從業人員，從硬件到軟件，從原料購進到成品售出，都有一整套有法可依、行之有效、易于檢查監督的規章制度，使學校食堂管理在競爭中日趨制度化、標準化、科學化，做到時時有規范，事事有規范，處處有規范。
4.2用嚴密措施作保證飲食安全
必須堅持以預防為主的方針，明確歸口管理部門，設專人負責管理食堂，從組織領導到從業人員都要有崗位職責，做到責任到人，加強監督指導、管理督查。
4.2.1嚴把采購、儲存關
米、面、油、鹽等7類食品由學校集中采購儲存，肉由經學校考察合格的供方送貨上門，食堂管理員對進入學校的原料或食品進行檢查驗收，確保無有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、蟲變、污穢不沽、混有異物或者其它感官性狀異常的食品進入學校食堂。
4.2.2嚴把食品加工關
要求承包者必須加工設施配套，按規定操作程序進行清洗、加工、配制、烹飪，做到生熟分開。加強對特殊食品烹制的監督，如四季豆、鮮黃花菜等食品需煮透、燒熟防止烹制不當引起的食物中毒。
4.2.3嚴把食品銷售關
對每天銷售的食品要堅持抽檢，各取不少于250g的樣品留置于冷藏設備中儲存24h以上，以備查驗。食堂對每頓剩余食品必須實行冷藏，再銷售前一定要經高溫處理。在確保沒有變質的情況下方可銷售。按時做好餐飲用具的消毒衛生，未經消毒的餐具不得使用。售飯一律實行刷卡收費，減少售飯過程中的污染。
4.2.4嚴把衛生預防關
要求食堂從業人員定期體檢并養成良好的衛生意識和個人衛生習慣。嚴禁非本食堂工作人員隨意進入食品加工操作間及食品原料存放間防止投毒事件發生。制定《食物中毒預防、控制方案》，以防中毒事件發生時，按應急處理機制使中毒人員得到及時救治。
4.2.5嚴把飯菜價格及品種關
將飯菜價格確定在毛利潤的18％范圍內，特殊菜肴加工精制利潤不得超過20％：早餐品種不少于5個，中、晚餐主食品種不少于8個，副食品種不少于15個。食堂管理員每天定時檢查，核算飯菜成本單價，每星期不少于2次公布市場主副食品價格情況。
4.2.6嚴把督查獎懲關
加強對從業人員食品衛生安全的宣傳教育和培訓工作，建立有效的管理、獎懲機制。每學期組織1～2次食堂管理人員、從業人員進行食品衛生知識、職業道德和法制教育培訓：組織管理員每天檢查食品衛生和環境衛生，發現問題及時處理，不留隱患；根據《食堂管理獎懲制度》，對成績突出者，年終給予一定獎勵，對每周平均分低于85分以下者定為不合格。對每學期不合格累計達5次者，或發生食物中毒事件者取消其承包資格，情節嚴重的移交司法機關處理。
篇2
全市有各級各類學校所。其中：高級中學所，完全中學所，職業高中所，初級中學所，小學所（完小所，村小所），教學點個，幼兒園所，教師進修學校所。現有學生人。其中：高中人，職高人，初中人，小學人，幼兒園人。全市各級各類學校共開辦食堂個，就餐人數達萬多人，目前學生食堂運轉正常，經營良好。
二、做法和體會
1、領導重視，管理規范。我市各中小學認真貫徹落實州教育局轉發《**省教育廳關于進一步做好學生食堂工作的緊急通知》的通知精神，充分認識抓好學校食堂工作的重要性，重視學校食堂管理工作，加強對學校食堂工作的領導。明確了校長為第一責任人，確定了各相關部門負責人的工作職責，制定了較完善的管理制度。如制訂的《學校食堂管理工作規程》，對食堂在經營管理、價格管理、采購管理、財務管理、衛生安全管理、從業人員管理、監督管理等七個方面作了比較規范的規定。
2、注重宣傳，監督有力。一是認真宣傳文件精神，針對當前物價過高，特別是豬肉等肉類食品價格高居不下的情況下，各學?？倓仗幖皶r把相關文件精神傳達給食堂承包人，要求其寧愿出現虧損也不能趁機漲價，同時還必須保證飯菜的質量和數量，讓學生老師吃得飽，確保學校穩定；二是雙管齊下，做好監督管理工作。學校由后勤總務管理人員定期加強對學校食堂的安全、衛生檢查。對食品的衛生質量進行嚴格的監督和要求，并如實填好檢查表，在檢查中發現問題有權要求承包人立即整改，并且要求承包人在檢查表上簽字認可。另一方面，充分發揮學生干部的作用，讓他們站在學生的角度去發現問題，去了解他們最真實的內心想法，共同做好學校的食堂監管工作。
3、加強管理，狠抓落實。各學校總務處組織相關人員對學校食堂進行了一次全方位的檢查，從飯菜的質量與數量、糧油的采購、物品的擺放存放、餐具的消毒、制度的上墻、生熟墩的分離、從業人員的衣著穿戴、個人衛生、剩菜剩飯的處理、下水道是否暢通、三防措施的落實等多個方面進行了全方位的檢查，發現問題及時整改。對存在的問題、有待改善的地方、好的想法與建議等信息及時反饋給學校，由學校主管部門及時與承包人協商解決；做好學生用餐管理工作。組織學生排隊有序就餐，嚴防擁擠、燙傷事故的發生。同時，提倡學生自帶碗筷，嚴防傳染病的發生。
物價上漲是事實，如何在這樣一個嚴峻的形勢面前確保學校食堂飯菜的質量卻是我們不能回避的問題。只有學校嚴把進貨的質量關，減少中間環節，加大監管力度才有可能峰回路轉。在以后的工作中，我們將一如既往地做好關乎民生的學校食堂管理工作，確保學校的穩定發展。
篇3
一、高校學生食堂經營的SWOT分析
（一）優勢分析
1.地理優勢突出，目標人群廣泛且穩定。高校學生食堂擁有廣大的在校生作為保障，學生人數多且數量穩定，食堂設在高校校園內，方便師生就餐。因此，良好的地理位置優勢使其占據了規?？捎^的消費者市場，也壟斷了廣大的消費群體。
2.管理人員經驗相對豐富，了解師生需求。為順應學校的長期發展需求，高校大都成立了后勤集團，統一管理學校的食堂、維修等后勤事宜。食堂的經營管理人員都是高校的所屬員工，隊伍相對年輕，素質較高，具有較強的團結、奉獻和吃苦耐勞精神。所以，管理人員憑著對學校的了解與熱愛，對校內師生的需求盡心關注并竭力滿足。在經營管理上，始終堅持師生為上，在保障食堂安全就餐的同時提高師生的滿意度。
（二）劣勢分析
1.經營理念相對陳舊，服務質量低。學生食堂的經營大多延續了以前老式校園食堂的經營理念，經營的菜式多數以份飯為主，如幾葷幾素的搭配?，F在的90后學生從小便生活在蜜罐里，家中父母老人變樣調理其飲食，造成這些學生對飲食的要求標準極高。而且，大多數學生厭倦了古板的“幾菜一湯”的就餐內容，喜歡新奇，流行，時尚的飲食品類。如：黃燜雞米飯，麻辣香鍋，奧爾良烤肉飯，特色砂鍋等。所以，目前以份飯為主的就餐內容不能滿足大眾學生的多樣飲食需求，針對學生的個性化服務質量較差，造成一部分學生顧客的流失。
2.經營壟斷，缺乏競爭機制。后勤集團作為一個集團公司，學校對其在經營規模和政策扶持上的優勢，使得后勤集團的食堂在經營上有一定的壟斷性，為了保障學生集體用餐的衛生及安全，私人部門很難介入高校食堂的經營，一般的私人部門很難與其競爭，使得學校的后勤集團獨立經營食堂，不會面臨挑戰，也必然缺少危機意識，沒有意識到提供個性化服務的重要性。
（三）機會分析
1.加大投入力度，改善基礎設施。隨著學校對學生日常生活的高度重視，逐漸加大對食堂的投入，竭力改善食堂的基礎設施，如更換桌椅、增加座套、增設電視機等。食堂環境的改進直接增加了學生到食堂就餐的動力和興趣，從而一定程度上增加且穩定了就餐人群。
2.后勤產業化推進有助于食堂經營創新及客戶細分。隨著高校的擴招，后勤產業化的推進使得食堂所有權與經營權進一步分離，食堂經營者有更獨立的經營自，對于食堂的創新和產品客戶細分都是一個外在的機會，有助于擴大消費群。
（四）威脅分析
1.周邊環境擠壓校內市場，訂餐軟件競相涌入，直接沖擊傳統食堂?！梆I了么”訂餐軟件俗稱餐飲界的“嘀嘀打車”，既方便又實惠，學生動動手指，操控手機或電腦便能輕松訂餐，并享受打折優惠及送餐上門的優待。雖然傳統食堂部分檔口也加入了此軟件的運營行列，但由于受學校集中管理的約束及校外餐館的擠壓，在配送環節上沒有搶占先機并增加營業額。學校周邊餐館以其多樣化、低成本高服務以及味美價廉等特點搶占了高校食堂的資源，而針對地理優勢的不足，很多校外餐館都會自主開展溫馨的配送服務和增值服務，進一步加劇了與后勤食堂的競爭。
2.物價上漲，經營成本上升，餐飲定價無法做到隨行就市。國家經濟處于調整期，物價上揚， 米、面、油、菜等價格上漲幅度較快，用人成本提高。通脹壓力增大，經營成本上揚，城市最低工資標準的逐漸提高等諸多因素，最終將導致食堂經營成本的不斷上升，后勤餐飲定價無法做到隨行就市。而這種成本的上升最終將轉嫁給在食堂消費的學生。學生的不滿情緒將直接影響到食堂就餐的持續性和穩定性。
二、食堂經營管理對策
（一）豐富飯菜花色品種，提升服務質量
定期做好學生就餐意向調查，及時掌握當今時尚流行的就餐品類，了解學生關注喜愛的美食小吃，第一時間更新飯菜的花色品種。增設地域風情美食檔口，滿足來自不同省市地區的學生口味需求及新鮮感的追求。加入安全合理的訂餐軟件進行輔助經營，合理實行配送服務，適當贈送搭配用品。
（二）部分檔口實行對外公開招商引資，為食堂注入新鮮血液。
可以抽出部分檔口作為特色美食窗口進行公開招商，引入外來競爭者。注入新鮮血液的同時增加原有檔口的危機意識，促進其改進服務方式，提升服務質量。推行餐飲供應班組招投標和集中、定點采購制度，適當的招商引資，能將物價上漲的壓力適時地轉嫁給外來的競爭者，保證學生用餐價格的持續平價。
（三）提高食堂員工素質，加強食堂的全程監督管理
從原料采購到食品加工，再到現場售賣實行全程監督管理，嚴格把關食堂員工的身體健康，本人素質，操作規范及服務質量，按照操作流程規范準確到位的進行每一步工作。并讓學生參與食堂管理，每學期開一次學生聽證會，由校團委牽頭、學生會成員參與監督。建立健全評估制度，加強食堂管理的定期檢查與實際評估。責任落實到人，簽署責任狀，一旦食堂發生相關事故，嚴肅追究當事入和有關領導的責任，更換食堂經營負責人。
三、食堂經營管理創新點
一是增設2～3臺微波爐，方便飯菜變涼時學生自主熱菜?；蛘撸瑢W生自帶的外買菜品也可以放入其中加熱。
二是定期以不同主題組織開放美食節活動，如云南特色美食節，重慶風味美食節，臺灣小吃節等。
三是增設情調小水吧，提供冷飲類食品，如奶茶，咖啡，冰淇淋等，增加休閑小吃如披薩，漢堡，薯條，雞翅雞塊等等。
四是食堂內電視在學生集中用餐時可以回放學生普遍感興趣的綜藝節目，如奔跑吧兄弟，我是歌手等，增加學生的上座率。
參考文獻
篇4
第三條學校食堂與學生集體用餐的衛生管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、學校具體實施的工作原則。
第二章食堂建筑、設備與環境衛生要求
第四條食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
第五條食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
第六條食堂加工操作間應當符合下列要求：
（一）最小使用面積不得小于8平方米；
（二）墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；
（三）地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；
（四）配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備；
（五）制售冷葷涼菜的普通高等學校食堂必須有涼菜間，并配有專用冷藏、洗滌消毒的設施設備。
第七條食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。
第八條餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
第九條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。
第十條食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
第十一條嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須持有衛生許可證。
第三章食品采購、貯存及加工的衛生要求
經營單位采購食品，并按照國家有關規定進行索證；應相對固定食品采購的場所，以保證其質量。
禁止采購以下食品：
（一）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；
（二）未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；
（三）超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；
（四）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
第十二條學校分管學生集體用餐的訂購人員在訂餐時，應確認生產經營者的衛生許可證上注有“送餐”或“學生營養餐”的許可項目，不得向未經許可的生產經營者訂餐。
學生集體用餐必須當餐加工，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。嚴把供餐衛生質量關，要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進行驗收。
第十三條食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。
食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
第十四條用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔．
第十五條食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。
第十六條加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。
加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。
第十七條職業學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。
普通高等學校食堂的涼菜間必須定時進行空氣消毒；應有專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間；加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。
每餐的各種涼菜應各取不少于250克的樣品留置于冷藏設備中保存24小時以上，以備查驗。
第十八條食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
第十九條食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售。
第四章食堂從業人員衛生要求
第二十條食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。
第二十一條食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
第二十二條食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：
（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；
（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；
（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
（四）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
第五章管理與監督
第二十三條學校應建立主管校長負責制，并配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。
第二十四條學校應建立健全食品衛生安全管理制度。
食堂實行承包經營時，學校必須把食品衛生安全作為承包合同的重要指標。
第二十五條學校食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證未取得衛生許可證的學校食堂不得開辦；要積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督。
第二十六條學校食堂應當建立衛生管理規章制度及崗位責任制度，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。
食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。
第二十七條學校應當對學生加強飲食衛生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
第二十八條各級教育行政部門應根據《食品衛生法》和本規定的要求，加強所轄學校的食品衛生工作的行政管理，并將食品衛生安全管理工作作為對學校督導評估的重要內容，在考核學校工作時，應將食品衛生安全工作作為重要的考核指標。
第二十九條各級教育行政部門應制定食堂管理人員和從業人員的培訓計劃，并在衛生行政部門的指導下定期組織對所屬學校食堂的管理人員和從業人員進行食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓。
第三十條各級教育行政部門及學校所屬的衛生保健機構具有對學校食堂及學生集體用餐的業務指導和檢查督促的職責，應定期深入學校食堂進行業務指導和檢查督促。
第三十一條各級衛生行政部門應當根據《食品衛生法》的有關規定，加強對學校食堂與學生集體用餐的衛生監督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環節應重點進行監督指導。
加大衛生許可工作的管理和督查力度，嚴格執行衛生許可證的發放標準，對衛生質量不穩定和不具備衛生條件的學校食堂一律不予發證。對獲得衛生許可證的學校食堂要加大監督的力度與頻度。
第三十二條學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：
（一）立即停止生產經營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛生行政部門報告；
（二）協助衛生機構救治病人；
（三）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；
（四）配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；
（五）落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。
第三十三條學校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時報告當地教育行政部門和衛生行政部門。
當地教育行政部門應逐級報告上級教育行政部門。
當地衛生行政部門應當于6小時內上報衛生部，并同時報告同級人民政府和上級衛生行政部門。
第三十四條要建立學校食品衛生責任追究制度。對違反本規定，、疏于管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的學校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。
對不符合衛生許可證發放條件而發放衛生許可證造成食物中毒或其他食源性疾患的責任人，由衛生行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。
對違反本規定，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。
第六章附則
第三十五條本規定下列用語含義是：
學生集體用餐：以供學生用餐為目的而配置的膳食和食品，包括學生普通餐、學生營養餐、學生課間餐（牛奶、豆奶、飲料、面點等）、學校舉辦各類活動時為學生提供的集體飲食等。
食堂：學校自辦食堂、承包食堂和高校后勤社會化后專門為學生提供就餐服務的實體。
食堂從業人員：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。
篇5
第三條學校食堂與學生集體用餐的衛生管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、學校具體實施的工作原則。
第二章食堂建筑、設備與環境衛生要求
第四條食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
第五條食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
第六條食堂加工操作間應當符合下列要求：
（一）最小使用面積不得小于8平方米；
（二）墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；
（三）地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；
（四）配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備；
（五）制售冷葷涼菜的普通高等學校食堂必須有涼菜間，并配有專用冷藏、洗滌消毒的設施設備。
第七條食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。
第八條餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
第九條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。
第十條食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
第三章食品采購、貯存及加工的衛生要求
第十一條嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規定進行索證；應相對固定食品采購的場所，以保證其質量。
禁止采購以下食品：
（一）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；
（二）未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；
（三）超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；
（四）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
第十二條學校分管學生集體用餐的訂購人員在訂餐時，應確認生產經營者的衛生許可證上注有“送餐”或“學生營養餐”的許可項目，不得向未經許可的生產經營者訂餐。
學生集體用餐必須當餐加工，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。嚴把供餐衛生質量關，要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進行驗收。
第十三條食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。
食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
第十四條用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
第十五條食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。
第十六條加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。
加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。
第十七條職業學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。
普通高等學校食堂的涼菜間必須定時進行空氣消毒；應有專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間；加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。
每餐的各種涼菜應各取不少于250克的樣品留置于冷藏設備中保存24小時以上，以備查驗。
第十八條食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
第十九條食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售。
第四章食堂從業人員衛生要求
第二十條食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。
第二十一條食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
第二十二條食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：
（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；
（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；
（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
（四）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
第五章管理與監督
第二十三條學校應建立主管校長負責制，并配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。
第二十四條學校應建立健全食品衛生安全管理制度。
食堂實行承包經營時，學校必須把食品衛生安全作為承包合同的重要指標。
第二十五條學校食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證，未取得衛生許可證的學校食堂不得開辦；要積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督。
第二十六條學校食堂應當建立衛生管理規章制度及崗位責任制度，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。
食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。
第二十七條學校應當對學生加強飲食衛生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
第二十八條各級教育行政部門應根據《食品衛生法》和本規定的要求，加強所轄學校的食品衛生工作的行政管理，并將食品衛生安全管理工作作為對學校督導評估的重要內容，在考核學校工作時，應將食品衛生安全工作作為重要的考核指標。
第二十九條各級教育行政部門應制定食堂管理人員和從業人員的培訓計劃，并在衛生行政部門的指導下定期組織對所屬學校食堂的管理人員和從業人員進行食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓。
第三十條各級教育行政部門及學校所屬的衛生保健機構具有對學校食堂及學生集體用餐的業務指導和檢查督促的職責，應定期深入學校食堂進行業務指導和檢查督促。
第三十一條各級衛生行政部門應當根據《食品衛生法》的有關規定，加強對學校食堂與學生集體用餐的衛生監督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環節應重點進行監督指導。
加大衛生許可工作的管理和督查力度，嚴格執行衛生許可證的發放標準，對衛生質量不穩定和不具備衛生條件的學校食堂一律不予發證。對獲得衛生許可證的學校食堂要加大監督的力度與頻度。
第三十二條學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：
（一）立即停止生產經營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛生行政部門報告；
（二）協助衛生機構救治病人；
（三）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；
（四）配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；
（五）落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。
第三十三條學校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時報告當地教育行政部門和衛生行政部門。
當地教育行政部門應逐級報告上級教育行政部門。
當地衛生行政部門應當于6小時內上報衛生部，并同時報告同級人民政府和上級衛生行政部門。
第三十四條要建立學校食品衛生責任追究制度。對違反本規定，、疏于管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的學校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。
對不符合衛生許可證發放條件而發放衛生許可證造成食物中毒或其他食源性疾患的責任人，由衛生行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。
對違反本規定，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。
第六章附則
第三十五條本規定下列用語含義是：
學生集體用餐：以供學生用餐為目的而配置的膳食和食品，包括學生普通餐、學生營養餐、學生課間餐（牛奶、豆奶、飲料、面點等）、學校舉辦各類活動時為學生提供的集體飲食等。
食堂：學校自辦食堂、承包食堂和高校后勤社會化后專門為學生提供就餐服務的實體。
篇6
“五常法”即常組織、常整頓、常清潔、常規范和常自律,現場操作性強、具體實用、投入少而效果明顯,是一種基本的通用管理方法[1],主要用來提高產品安全、改善品質環境、提高工作效率、減少事故發生、節約成本、提升企業形象及競爭力,其魅力在于快(效率提高)、省(節約成本)、好(環境衛生、產品安全)、強(提高員工素質、提升團隊精神)、優(形象、效益雙贏)[2],也適合餐飲業和學校食堂的食品衛生安全管理。
學校食堂就餐師生眾多,就餐時間集中,基本采用預先烹制、集中存放、自行選購、即購即食為主的供應方式,更易引發食物中毒風險,所以學校食堂的衛生監管要求預防和控制重點前移。為探索實施“五常法”管理對提升學校食堂食品衛生安全水平的作用,同時為進一步推廣應用提供科學依據,筆者對2006-2008年間杭州市實施“五常法”管理的部分大、中學校食堂進行了研究。
1 對象與方法
1.1 對象 在杭州市大、中學校中管理意識和硬件設施較好的87家食堂推廣實施“五常法”管理,并從其中隨機抽取36家作為研究對象。
1.2 方法
1.2.1 “五常法”管理實施方案 市、區衛生監督機構指導各學校食堂成立了“五常法”管理推行小組,由學校領導、食堂負責人、廚師長、采供負責人等組成,進行培訓。培訓分內部培訓和外部培訓:內部培訓為員工上崗前培訓、年度培訓;外部培訓為管理人員、業務骨干由相應的“五常法”管理專業公司或經“五常法”管理的專業培訓人員進行培訓,并組織有關人員外出參觀“五常法”管理成效良好的單位,之后有計劃、有步驟地予以推廣。最后由衛生監督部門根據《浙江省餐飲業“五常法”管理評分表》的內容進行評審。
1.2.2 “五常法”管理實施方法 (1)常組織。將廚房內物品按高、中、低使用頻率實行分類分層管理,確定食品及原輔料最高、最低用量,確定所在場所的必需物品,去除非必需物品,消除潛在危害,防止食品交叉污染或誤用。(2)常整頓。廚房內所有必需品分類集中放置,整齊且有標識,有合理容器,有“名”有“家”。保證工作中必需物品在30 s內隨取隨用,杜絕物品亂堆亂放,提高工作效率。(3)常清潔。廚房實行區域責任制,定期清除工作場所,保持環境、物品、設施、設備處于清潔狀態,防止發生污染。促使工作場所環境整潔明亮,保證取出的物品能正常使用,創造良好舒適的工作環境。(4)常規范。廚房內以視覺、安全管理和標準化為重點。采用透明度、視覺管理及園林式環境,包括利用創意和全面視覺管理的方法,使食堂的各項現場管理要求實現規范化持續化,進而使管理達到標準化,提高工作效率。(5)常自律。創造一個具有良好氛圍的工作場所,持續地推動前“四常”至習慣化,有助于員工自覺遵守規章制度,提高個人品質,養成工作認真,規范有序的習慣。
1.2.3 方法 對實施“五常法”管理前、后各食堂衛生情況分別進行評價。評價依據為衛生部頒布的《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》(2005年10月1日起實施)。
2 結果
實施“五常法”管理后的食堂衛生面貌顯著改善,管理者更加重視自身管理,從業人員的衛生意識明顯增強,各項食品加工關鍵環節得到有效控制,大大降低了食品衛生安全風險度,提高了食品安全水平。見表1。
“五常法”管理實施還徹底解決了原先廚房“臟、亂、差”的頑疾(廚房墻面油污滿積、地面油膩潮濕、物品隨處堆放);由于實施了先進先出的合理備貨操作規程,所有食品原料和調味品均有明確的數量規定,食品原料庫存減少,確保了食品的新鮮,保障了食品的安全。
3 討論
3.1 “五常法”管理是促進學校食堂食品衛生安全的一種管理手段 本次實施“五常法”管理前后的食堂衛生狀況與浙江省實施“五常法”管理較先進的紹興市施行情況[3]基本一致?！拔宄７ā惫芾硎肿⒁夥珠T別類、標簽標識,與丹麥推行的餐館Smiley標識計劃[4]相類似,符合國際潮流,有利于食品衛生安全的管理。該管理體系的實質是企業對食品衛生安全進行自主管理(非強制性)的一種形式,其核心在于強化企業的食品衛生安全主體責任意識,倡導食品衛生安全工作應以企業主動加強自我管理為主的理念,這與《食品衛生法》和《食品安全法》的要求[5]完全一致,對改善監督管理力量不足的現狀具有現實促進意義。它也將促使監管部門從傳統低水平的、行政命令式的監督管理向科學績效式監督管理轉變[6]。
3.2 “五常法”管理應作為學校食堂有效防制食物中毒的新管理模式 學校食堂就餐人數多,食物供應量大,就餐時間集中,食物制作必須提前準備,很難保證在2 h內完成,這也成為發生食物中毒尤其是細菌性食物中毒的重要因素之一,因此要重視基于HACCP原則的重點環節和危險因素的監管[7],如粗加工中的洗菜池分池清洗,食品加工過程中的中心溫度,冷菜制作間內的溫度,隔餐及隔夜冷菜的保存方法和溫度要求,砧板、刀具、抹布等用具的消毒方法,以及從業人員皮膚外傷感染、發熱、咽喉疾病、腹瀉的處置規定等要素。由于“五常法”管理充分考慮了這些要素,與HACCP管理相輔相成,有效杜絕了食物中毒的發生隱患。實施“五常法”管理后,所有學校食堂均實現了食物中毒事故的零發生。
3.3 建立長效管理機制是鞏固“五常法”管理的關鍵 “五常法”管理是學校食堂最實用、最易操作的管理模式,且短時間內可以取得明顯成效,但更為重要的是持之以恒,因此必須構建長效管理機制。根據實施經驗,務必要做到以下5點:一是完善領導和“五常法”管理工作小組,定期召開會議,統一思想,統一工作進度;二是進一步完善“五常法”管理規范制度,提高“五常法”管理的適宜性;三是加強內部培訓,提高員工的操作意識和能力;四是加強硬件建設,改善工作環境,提高利用率;五是加強內部考評機制,使“五常法”管理工作與員工經濟收入相結合,提高員工的工作積極性。
衛生監督機構應組織專業人員不定期地對餐飲企業實施“五常法”的情況進行評估,起到類似專業公司的“外審”作用,以及時糾偏、督促鞏固,使學校食堂管理和技術實施規范、有效、有力、有序、有為,進而全面提升食品安全水平。
4 參考文獻
[1] 何廣明,著. 現代管理“五常法”.香港:明窗出版社,2001:79.
[2] 王曉紅,羅燕生,吳丹,等. 餐飲業推行“五常法”管理的做法與思考.海峽預防醫學雜志,2007,13(5):74-75.
[3] 徐來潮,吳丹,李珂,等. “五?！惫芾眢w系對餐飲業食品衛生安全的影響.中國公共衛生管理,2009,25(3):253-255.
[4] 秦富,王秀清,辛賢,等. 歐美食品安全體系研究. 北京:中國農業出版社,2003:45.
[5] 楊明亮,孫秀發. 五常法與餐飲業食品衛生管理. 中國衛生監督雜志,2006,13(6):463-464.
篇7
學校食堂食品安全關系廣大師生身心健康，關系社會和諧與穩定，關系國家和民族的未來，學生集體用餐食堂的食品安全是整個食品安全體系中的重中之重。因此，我們食品藥品監管部門必須堅持科學發展觀，進一步增強大局意識、責任意識，按照《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例要求，把學校食堂食品安全擺在更加突出的位置。為了評價5年來我市實施餐飲服務量化分級管理制度的效果,進一步提高學校食堂食品安全水平，我們在接管食品安全職能后，對全市21家學生集體用餐食堂進行量化分級管理前后比較,現將評價結果報道如下。
1 對象與方法
1.1 對象 選取21戶已取得餐飲服務許可證的各類學生集體用餐食堂作為調查對象，職業中專食堂2戶，城市中學食堂2戶，農村中學食堂17戶。其中A級4家,B級14家，C級3家。
1.2 方法 使用衛生部制定的《食品衛生監督量化分級管理指南》中餐飲業衛生許可審查量化評分表和餐飲業經常性衛生監督量化評分表制作調查表,選取2個量化評分表中具有代表性的指標8項,包括:衛生管理、建筑與布局、原料采購與儲存、衛生設施、專間要求、環境衛生、加工過程衛生、餐飲具及消毒；量化前分值來自餐飲服務監督量化分級管理檔案資料，量化后分值來自現場監督檢查量化調查資料。其中評分85分以上為A級，75～85分為B級，60～75分為C級，60分以下為D級。
2 結果與分析
經過對學校集體用餐食堂量化管理前后各項指標均值進行比較，數據表明，學校集體用餐食堂實施量化管理后，餐飲服務控制系統明顯完善，信譽度整體水平明顯提高。
2.1 通過此次調查，參照學校食堂等級評定標準，有1家B級單位達到了A級標準，3家C級單位全部達到了B級標準。表明實施量化分級管理后，B級以上食堂增多，C級食堂顯著減少，學校食堂信譽度得到了上升。
2.2 學校食堂量化管理前后各項指標評分均值情況
2.2.1 A級單位實施量化分級管理前衛生管理均值為20.64，實施量化分級管理后為25.83，增值5.19；設施和布局實施前為63.25，實施后為70.12，增值6.87；環境衛生實施前為11.46，實施后為12.75，增值1.29；餐具消毒實施前為12.83，實施后為13.97，增值1.14；原料采購管理和加工實施前為71.36，實施后為89.58，增值18.22；專間要求實施前為15.28，實施后為19.32，增值4.40。各項指標都有了明顯的提高。
2.2.2 B級單位實施前衛生管理均值為17.38，實施后為20.12，增值2.29；設施和布局實施前為58.27，實施后為62.02，增值3.75；環境衛生實施前為10.12，實施后為11.36，增值1.24；餐具消毒實施前為9.89，實施后為10.79，增值0.90；原料采購管理和加工實施前為58.88，實施后為65.31，增值6.43；專間要求實施前為9.18，實施后為12.32，增值3.14。各項指標也都有了明顯的提高，個別學校已接近A級水平。
2.2.3 C級單位實施前衛生管理均值為6.00，實施后為19.35，增值13.35；設施和布局實施前為45.54，實施后為60.22，增值14.68；環境衛生實施前為8.59，實施后為10.04，增值1.45；餐具消毒實施前為7.23，實施后為9.33，增值2.1；原料采購管理和加工實施前為43.84，實施后為57.69，增值13.85；專間要求實施前為5.21，實施后為6.43，增值1.22。各項指標大幅度提高，基本都達到了B級水平。
3 討論
實施量化分級管理后，引起了教育部門和各級學校對學校食品安全工作的重視，增強了安全意識和責任意識，成立了領導組織，配備了專兼職衛生管理員。并逐步加大了對食堂基礎設施的投入，對食堂進行改建和擴建，增設較先進的衛生設施，能夠嚴格執行食品采購索證驗收登記制度，不明來源、“三無”、過期等不合格食品原料得到有效控制,促使了學校餐飲服務管理水平的整體提高?？偟目?，建筑布局和衛生設施分值的增值較大，說明通過開展量化分級管理，有力地促進各投資進行布局改造，重點是增設了加工操作的區域面積，并調整了操作流程。餐飲具消毒分值增值不大，消毒設施雖然不斷得到完善，但消毒制度執行的不好，這也是今后要加強監管的重要工作內容。
食品安全監督量化分級管理把衛生監督指標化、數量化和具體化,使監督內容具有可操作性和可比性,便于監督、檢查和考評,達到了科學監管的目的,提高了餐飲服務監管水平和效能。調查結果表明，實施餐飲服務量化分級管理對提高學校學生食堂餐飲服務整體管理水平效果顯著,對加強高校學生食堂自身建設、自身管理,提高學校對衛生安全的重視程度,增強餐飲服務安全意識有明顯的促進作用?！妒称钒踩ā穼嵤┖?，原監管職能劃轉到食品藥品監督管理局，通過此次綜合評價表明，無論職能怎樣劃轉，對學校實施餐飲服務量化分級管理都應繼續推廣。
4 建議
通過以上討論可以看出，各級學校實施量化分級管理后，食品安全工作有了明顯提高，但應該清醒的認識到，學校在食品安全工作中還存在著許多不足和安全隱患。因此，我們還要從以下幾個方面加強對學校集體用餐食堂的管理：
4.1 教育行政部門要切實提高對餐飲服務工作的認識，加大對學校食堂基礎建設力度，特別是農村學校。在學校規劃、建設(包括改建、擴建)過程中統籌考慮食堂設施和條件的改善，嚴格按照食品安全管理有關要求，設置食品原料處理、食品加工、貯存等場所，配備相應的冷藏、清洗消毒、防蠅防鼠、洗手等設備或設施，改善食堂衛生條件，最大限度地消除食品安全隱患。
4.2 嚴格規范學校食堂餐飲服務許可。食品藥品監管部門要嚴格學校食堂餐飲服務許可準入，嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規定的許可條件和程序，審查核發《餐飲服務許可證》。凡不符合規定的一律不發許可證。對未辦理許可證經營的，要嚴格依法進行處理。
4.3 認真落實學校食品安全責任制度。學校要建立健全以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制；配備專職或者兼職食品安全管理人員；建立健全食品安全管理制度，明確每個崗位每個環節從業人員的責任，確保采購、加工、供應、貯存等關鍵環節安全可控。
4.4 加強日常監督管理，繼續推行食品安全監督量化分級管理。加大對各級學校食堂的指導和檢查力度，增加監督檢查頻次，對設施、條件達不到要求的，要督促整改，并通報教育行政部門。繼續推進食品安全監督量化分級管理工作，及時了解學校食堂食品安全狀況。學校對外承包食堂的，必須嚴格按照準入要求，并把保證食品安全作為承包合同的重要內容，要切實加強監督檢查，督促承包人落實各項管理制度。
4.5 全力防控食物中毒事故。各級學校要依據食品安全法律法規要求，制定食物中毒應急處置預案，提高防控食物中毒事故的能力和水平；要經常進行自查，采取措施排除隱患；要建立健全并嚴格執行學校食物中毒責任追究制，有關責任人因不履行或不正確履行職責，導致學校發生食物中毒事故的，依法追究其行政責任；構成犯罪的，移交司法機關處理。
4.6 加強監管信息通報和報告。食品藥品監管部門應建立和完善食物中毒事故信息通報、報告制度，及時將學校食堂許可情況、日常監督檢查結果、違法、違規行為查處情況等向教育行政部門通報，要重視和認真處理學生、家長及社會反映的學校食堂食品安全問題。
參考文獻
篇8
目前的課堂教學雖有很大改觀，但課堂上學生參與思維活動還不夠積極，有些教師還是越俎代庖，課堂上把一些內容講得詳而又詳。殊不知，這些做法剝奪了學生成為學習主人的權利和機會，容易養成學生依賴的習慣。只有在高度自覺思維的行動中，學生才能意識和體驗到自己的思維過程，引發思維的自我監控和自我調節。因此，課堂教學要充分展示知識發生的來龍去脈，同時注意變換教學模式，加強師生之間、學生之間的討論和交流，以充分暴露師生雙方的思維過程。
教師還要了解學生，與學生交朋友，教師的教學活動就會對全部學生產生各方面的影響。具體做法便是開放教材，開放課堂，讓課堂“活”起來。教師不要獨霸講臺，要留出一定的空間和時間，讓學生動腦、動嘴、動手，去想、去說、去做，讓他們自學。比如讓學生走上講臺，讓學生出試卷，這些課堂教學經驗對發揮學生的主體作用會起很大的作用，會使課堂教學收到事半功倍的效果。
二、沒有后進生，只有“差異”
后進生是最讓教師感到頭疼的。但是，有一種十分普遍的現象是，在學校時所謂的“后進生”，走上社會以后發展得未必比別人差。為什么學校里的“后進生”和他們以后的發展會有這么大的反差？原來學校里衡量學生、判定“學生”的標準偏狹隘，如果我們摒棄了那種狹隘的衡量和判定標準，就會發現學生之間只有差異。
學生與學生之間的個別差異是一種普遍存在的現象，主要是指不同的個體在心理特點（如氣質、性格、能力）和心理活動過程（如認識、情感、意志等）方面的差異。這種差異的現實表現有兩方面，一是在同一領域會有不同的的水平，如在學習領域會有學習速度的快慢和發展水平的高低；其二，不同的個體會有不同的特長，如有的學生文科不行理科行，有的學生讀書不行但活動能力狠強。正是學生的這種差異，與社會對多類型、多規格、多層次的人才需求具有適應性。
既然學生中有差異，那么消除教育者自身的心理偏差也是一個不容忽視的問題。成績差的學生，通過努力考了好分數，教育者不但不表揚，反而不信其真，加以嘲諷；懶散的學生，忽然吃苦耐勞，教育不但不承認他有了進步，反而斷定學生別有用心；調皮搗蛋的學生，做了件好事，教者不但不喜迎“浪子回頭”，反而歸結為“瞎貓碰了死老鼠”。更有甚者，有的教者將班內的學生劃分為“好生”和“后進生”，而長期將“后進生”置于 “冷凍”地帶，真的是“春風不度玉門關”。這種心理偏差，傷害了后進生的自尊，動搖了他們的信心，加重了他們的自卑。要消除這種心理偏差，教者必須用發展的眼光看問題。要善于肯定，巧用激勵。
三、利用共性，發展個性
個性，即個體的整個精神世界，其核心內容是主體性與創造性。個體的主體性是個人生活的靈魂，沒有個體的主體性，就談不上自我選擇。而自我選擇是個人價值的自我確證，是個人的自由，因而也是社會自由的保證。自由首先意味著責任，一個無自我責任能力的主體組成的社會只能導致社會的無序或專制主義。因此，個體主體的發展是健全、公正、民主的社會建立的基石。任何個人，不論在社會中扮演什么角色，首先是生活的主體，而生活的真諦就是自我選擇。當然，主體性不是與生俱來的，是社會環境影響和教育的產物。為此，課堂教學中應以開發學生個體潛能為目標，以尊重學生個體自我發展需要為核心，充分重視學生個性中的積極因素，并加以認真扶持和發展，樹立并積極實施其促進學生個性發展的教學思想，樹立“發展的”“未來的”教學觀，樹立“獨立的”“開創的”“求異的”人才觀，樹立“課堂教學為學生個性的充分發展提供明確的方向和制約強度與速度”的積極觀念。
篇9
針對初中學生的感性認知的特征并結合我自己的教學實踐，我認為在中學歷史課堂上積極開展學生活動不僅能夠提高學生的學習積極性還能夠提高課堂效率。
活動對人的發展有著重要的影響。新課改實施要求改變傳統的課堂模式，把課堂還給學生，即要求在課堂上給予學生更多的自主活動、實踐活動使學生獲得更多的親身體驗的機會，使學生在獲得直接經驗和感性認識的基礎上加深對課堂知識的理性認識。課堂活動的開展正好適應了新課改的需要，也符合初中學生處于感性認識向理性認識過度的認知特征。那么如何開展歷史課堂學生活動？
結合自身的教學實踐，我認為應該從以下幾個方面入手：
一、要明確歷史課堂教學中學生活動概念
正確的把握歷史課堂教學中學生活動概念是開展歷史課堂教學中學生活動的前提。歷史課堂教學中學生活動是指在課堂為學生創造良好的活動環境使學生積極的參與課堂教學，從而提高學生的積極性，提高課堂效率。這就決定了歷史課堂教學中學生活動的地位，即它只是實施課堂教學的一種手段，而不是課堂教學的目的。那么如何來評價一節歷史課中，學生活動的優劣呢？
根據自己的教學實踐，我認為歷史課堂教學中學生活動的優劣不在于形式的多樣而在活動的質量，是否能夠引起學生的思考，培養學得歷史思維，形成正確情感態度和價值觀。所以，根據歷史課堂教學中學生活動的影響，我們可以將其分成三個層次：
第一個層次，是指學生的身體活動，這一個層次的學生活動主要是使學生通過體驗、接受刺激從而營造一個學習的氛圍。這類學生活動在進行以歷史人物為中心的課堂教學中能夠發揮到巨大的作用。以“秦帝國的興亡”一課為例，向學生展示秦始皇的圖片和視頻，然后讓學生進行討論。這樣不僅能夠使學生更好的了解秦始皇個人的事跡，在討論的過程中就可以完成這一課的教學目標。
第二層次，是指學生思維活動，這一層次的學生活動是指通過學生的討論、研究和交流進而訓練學生的歷史思維方法以及合作學習的能力。思維是人與生俱來的能力但是歷史思維則在不斷的學習中培養起來的，學生歷史思維能力的培養也是新課改的要求。當然第二個層次的學生活動是建立第一個活動層次的基礎之上。同樣以“秦帝國的興亡”為例，在展示相關的圖片和視頻之后，就給學生一個充分的討論，使學生在討論中加深對秦始皇和秦朝歷史的理解，逐漸形成歷史思維。
第三層次，是指情感、態度、價值觀的活動，這一活動是指學生通過對歷史人物和歷史事件作出評價從而對學生的情感、態度、價值觀產生的影響活動。培養度學生的情感、態度、價值觀也是新課改的要求，但是情感、態度、價值觀的培養不是通過教師的說教就可以實現的，其形成要學生在對歷史人物和歷史事件的認識中，在教師的正確引導下，去認識以往情感、態度、價值觀的錯誤，從而形成正確的情感、態度、價值觀。在這一活動中一定要給學生一個充分表達自己情感、態度、價值觀的空間，因為只有發現其缺陷和不足才能提出改進，才能形成情感、態度、價值觀。
二、在學生活動開展的過程中要注意層層推進，提高歷史課堂教學中學生活動的有效性
學生活動的三個層次是和新課改下的三維目標相對應的，因此在實施歷史課堂教學中學生活動時一定要注意三個層層的遞進關系。老師課前要充分備課，科學的設計學生活動，同時在學生活動進行時一定要給學生一個自由的開放的空間。同時，在歷史課堂教學中學生活動的設計中，力求活動形式的多樣化，盡可能的發揮學生的特長。
篇10
什么是有效課堂教學?我以為就是學生在課堂上對所學內容表現出極大的興趣；學生對所學內容主動實現意義建構；促進學生在知識與技能、過程與方法、情感態度與價值觀三維目標上，獲得整合協調可持續的進步和發展，從而有效地實現預期的教學目標。
學生學習力指在有目的的學習過程中，以從聽、說、讀、寫、交流等渠道獲得知識和技能的學習為基礎，通過實踐、體驗、反思、環境影響等途徑，促進學習品性的提升，已達到產生新思維、新行為之目的的動態能力系統。是動態衡量一個人綜合素質的尺度。
學生的學習力包括學習動力、學習能力、學習轉化力、學習效率、創造思維和創造能力的綜合體。而這些能力的獲得更多依賴于課堂教學的實現，學生有無進步或發展是教學有沒有效益的唯一指標?？梢娪行дn堂教學是促進提升學生學習力的重要渠道。
怎樣通過有效課堂教學解決學生學習力，隨筆寫作課“紙飛機，飛呀飛”和數學課“平面直角坐標系”兩節公開課為我們做出引領示范作用。
一、情境設計為學生創設有效的學習環境，激發學生學習動力
學習動力主要有學習動機、學習興趣和好奇心構成，保持學習興趣和求知欲望是獲得成功的內在素質。寫作文是中學生很頭疼的一件事，不愛寫、不會寫不知道寫什么?！凹堬w機，飛呀飛”這課卻讓寫作的學生過了一把癮，寫作時間到了，教師幾次三番讓大家停筆，只見學生埋頭書寫，旁若無人，場面令人激動不已。這種場面的出現，在很大程度上不得不歸功于本課第一個環節的設計“疊紙飛機”。這不是一個簡單的游戲，而是本節課的重要組成部分——情境創設。當學生每人領到一張彩色的紙，在課堂上以小組為單位，看誰疊得又快又好，學生的熱情一下高漲起來。這一環節結束，教師讓學生將剛才疊飛機、飛飛機時所見所聽所感寫下來，情景設置一方面，為學生創設公平、安全快樂的學習環境，讓學生說其所想，充分表現自己，每個學生都能體驗成功的喜悅；另一方面，將學生積極性、學習動力完全調動起來，有效地激活、指向和強化了學生的寫作功能，25分鐘學生寫完500～600字，也就可以輕松實現了。
二、真實、有效的課堂，提升學生學習能力
這里的真實是從學生角度出發，從學生學習過程衡量。一節好課必須是真實的，首先，是反應真實的教學過程，真實的學習者的個體差異存在，學習中真實問題存在。其次，是真實的課堂，才有真正意義上的課堂生成，課堂瞬間的美展現出來，使得課堂生動活潑，異彩紛呈。隨筆寫作課“紙飛機，飛呀飛”就是一堂真實、有效的好課。在玩一玩、寫一寫、展一展三個教學環節中，展示學生上課真實面貌，疊飛機時，有的學生可以會4種疊法，而有的學生一種也不會：展示文章時，結果更是存在很大差異。正是真實的課堂，教師尊重每個學生的勞動成果，一樣得到尊重，一樣都有展示的機會。在真實的課堂中，教學針對性強，符合學生實際的接受水平和能力，教學有時效性，學生的學習能力在不斷的磨合中，體驗知識的過程中慢慢提高。
三、課堂上促進師生有效互動，提升學生學習轉化力
這里的師生互動不是簡單地理解為課堂上師生的一問一答，而是在課堂這個特定環境下，教師與學生有效的教學活動過程，優質高效的教學課堂是一個過程，更是一種理念，我們必須立足于學生，讓學生積極參與學習，實現有效的、多向的、高效的互動。數學課“平面直角坐標系”，老師將這一章節的知識進行整合，課前要求學生要預習三部分內容：第一個主題是平面直角坐標系的歷史背景及拓展知識，第二個主題是平面直角坐標系的基礎知識，第三個主題是數學和生活中的應用。三個不同的小組課前進行互動交流，交流平面直角坐標系的基礎知識部分時，老師發現學生自學只能看到課本上相關的內容：坐標系的相關概念、給點找坐標、給坐標描點、象限內點的坐標的特點、軸上的點的坐標的特點以及對稱點等零散的內容，學生很難搞清楚知識之間的聯系，為了體現知識之間的聯系，老師在課上利用游戲的形式向學生滲透數形結合思想，挖掘坐標系的本質和內涵。如：老師選定第三組第四個同學為坐標原點，以他所在的“行”為x軸，以他所在的“列”為y軸，并規定了正方向，讓每位同學找到自己的坐標。然后老師依次提出以下問題，讓滿足條件的同學站起來，并觀察有什么共同特點。
1 所有橫坐標是1的同學站起來
引導學生發現這些點都在一條直線上。老師說明，由于橫軸又叫x軸，所以橫坐標一般用x來表示，所有橫坐標是1的點組成的直線可以記作直線x=1，這條直線平行于y軸。
變式練習：所有橫坐標是－1、－2、2的同學站起來
2 所有橫坐標與縱坐標相等的同學站起來
引導學生發現這些點也在一條直線上，老師說明可以將“橫坐標與縱坐標相等”翻譯成符號“x=y”，這條直線記作y=x。
反復變化條件，讓學生體會在坐標系中，直線與二元一次方程是對應的，體會數形結合思想。
接著讓同時滿足兩個條件的同學站起來，如縱坐標比橫坐標大1并且縱坐標是橫坐標的2倍，這時有一個同學，學生會發現兩條直線的交點坐標恰好是二元一次方程組的解。再讓滿足兩個不等條件的同學站起來，體會不等式組與平面的對應關系。
在整個游戲的過程中，學生能形象的理解點與坐標對應、直線與二元一次方程對應、不等式(組)與平面對應，體會到新學的平面直角坐標系的內容與前面剛剛學過的二元一次方程組及不等式有著緊密的聯系，并為后面學習一次函數的相關知識奠定了基礎。
本節課師生互動質量高，效果顯著，有效的互動提升了學習效果，將抽象的直角坐標系的知識形象化，教師真正從“怎么教”關注學生“怎么學”上，從而實現課堂教學最基本目標的實現，即在每節課上，讓學生學到最多、最深入、最有價值的學習內容。學生將零碎的書本知識通過師生互動、生生互動，將其轉化為解決問題的能力。
四、有效課堂減輕學生課業負擔，提高學生學習效率
為高分、為應試而教學，簡單重復機械的訓練確實在應試中短期內能給學生帶來分數的回報，然而這種回報也是建立在浪費大量精力與時間的基礎上，更可怕的是僅有的、可憐的一點靈感與靈氣在這年復一年的消磨時光中消失殆盡。而高效課堂與少慢差費的低效課堂有著本質的區別，具體表現在兩點上：
篇11
一、傳統哲學認識論對教學過程中師生主客體關系的認識與不足
1、傳統哲學認識論對教學過程中師生主客體關系類型的劃分
(1)教師主體觀。這種觀點認為，教師是教學過程中的唯一主體，學生是教師加工塑造的對象，是教學的客體。這種理論對學生獲得較穩定的系統知識，確能起到一定的重要作用。但它忽視和壓抑了學生的能動性，嚴重阻礙了學生自身能力的發揮。
(2)主導主體觀。這種觀點主張，在教學過程中，教師是教學的主導，學生是教學的主體。這種觀點是在教育學 (包括教學論)中國化努力的背景下出現的，是對蘇聯“主導主動說”的改造。
(3)學生主體觀。這種觀點以盧梭和杜威為代表，認為教學活動中學生是唯一主體，把學生的發展看成是一種自然的過程，教師則為“自然的仆人”，不去干涉學生的行為，只引導、順應學生的需要。
(4)雙主體觀。這種觀點試圖克服教師主體觀與學生單主體觀各自的缺陷，認為在教學過程中，教師和學生都是主體。認為在教學過程中，教師和學生既是主體又是客體，主體和客體在一定條件下，可以互相轉化。
2、存在的不足與思考
主體與客體原為哲學認識論中的一對范疇，它們主要體現為人與自然、人與社會、人與人之的反映與被反映、改造與被改造的關系。20世紀80至90年代，主體、客體概念引入教學論研究，產生了激烈論爭，這應該屬正常現象。但幾乎每一種觀點都有其逆命題(質疑)，并都有一定的理論依據，似陷入了一場無休止的“公婆之爭”。
二、知識管理視角下課堂教學的本質
依據知識管理的概念及組成因素，課堂教學組織管理包括兩個層面的管理，即知識層面的管理和組織員工層面的管理。
1、知識層面管理的主體包括教師、一般知識員工(教學輔助人員，如電教人員、網絡維護人員等)和學生；而知識(教學內容)則是二者共同的客體對象。
教師作為主體其管理職責主要負責以下幾個方面：(1)確定知識項目目標，即確定教學教學目標。(2)完成知識(教學內容)的外化過程。(3)與教學輔助人員和學生等管理主體交流信息，相互合作。對于客體(教學內容)而言，他們共同擔當起管理主體的角色。
從知識的角度來看，一般知識員工也是知識的管理主體，主要管理自己工作范圍的知識。
學生是知識管理和學習的主體。知識管理對于學生個人而言，是一種全新的挑戰，其主要職責為：(1)整合個人的信息資源，提高學習效率，提高個人的學習競爭能力。 (2)優化個人知識管理和學習的方法、過程。(3)善于檢索知識、評估知識；善于組織知識、分析知識；善于綜合和消化知識，及時將獲得的知識進行系統化和編碼化。
2、員工層面管理的主體包括教師、教學輔助人員和學生，與前面不同的是，他們同時又是管理的客體。隨著教學程序時序的變化，他們的主客體關系也隨之變化。
教師作為管理的主體。主要職責為：以學生為客體，分析學生的性別、知識基礎、年齡等特征，為個別化教學提供基礎；分析教學輔助人員的技能，為教學知識資源共享、隱性知識的編碼提供基礎。
教學輔助人員作為管理的主體，主要職責在于協調教師和學生的需求。
學生作為管理的主體，主要職責在于：善于接受教師傳授的顯性知識，熟悉不同教師的授課經驗和特點，而此時此刻，在他們的眼中，教師就是他們認識和管理的客體。
三、基于知識管理的課堂教學過程中師生的主客體關系
1、知識的傳播過程
野中郁次郎(Nonak)教授基于知識的二分法，即把知識劃分為顯性知識和隱性知識，提出了SECI模型，他把知識習過程分為四個知識的轉化過程，即知識的社會化、外在化、綜合化和內在化。社會化是指隱性知識向另一隱性知識的轉化過程；外化是指隱性知識向顯性知識的轉化過程；綜合化是指顯性知識向另一顯性知識的轉化過程；內化是指顯性知識向隱性知識的轉化過程。
2、基于知識管理的課堂教學過程中師生的主客體關系
教學過程本質上是一種知識傳播的過程，課堂教學中師生的主客體關系會隨著教學程序的變化而變化。在知識傳播的外化過程中，教師是組織管理的主體，學生和教學內容是組織管理的客體。首先，教學內容大部分并不是顯性的，所以實現隱性知識向顯性知識的轉化，教師對于知識的編碼是至關重要的，教師的勞動具有創新性。教師既要對知識進行顯性編碼，還要對分析和認識學生。其次，學生即將要進入教師中的認識范圍，是認識的對象即客體，教師仍是主體。這時，學生自己還沒有進入認識狀態，僅僅是教師認識的對象，不能給他戴上“主體”的帽子，因而不具備雙重身份。教師與學生、教材的矛盾，是這一層的主要矛盾。教師總是虛擬要把學生塑造成某種模型，解決教師與學生、教學內容的矛盾，期望達到主體與客體的統一。
在知識傳播的綜合化過程中，學生和教師同時既是組織管理的主體，也是組織管理的客體。這一過程中，教師和學生要不斷進行交互或交流來完成編碼后的顯性知識(客體的教學內容)的傳遞。在這一過程中，教師和學生是整個管理過程的矛盾統一體，教師不再是管理的唯一的主體，學生也不再是單一的管理的客體對象，教師和學生又同時具有主體和客體的雙重性。首先，教師把預先編碼好的顯性知識傳播給學生，在這一單向認識上，教師是主體，學生是客體；其次，學生同時又以所接受的顯性知識作為認識對象，這一單向認識上，學生是主體，編碼后的顯性知識是客體；再次，學生在認識顯性知識的同時，也把教師作為認識對象，了解教師的教學特點、語言及行為方式、性格特點以及向教師質疑等，教師便成為學生認識的客體。
篇12
我們都是大學畢業生，而且都是遵規守紀的學生，不了解成績差、不守紀律的學生是如何想的。我們不能容忍學生上課說話，但他們可能認為說一句話沒什么。老師從自己心理上根本沒把自己當老師、把學生當學生。
二、擺正自己的位置，別太把自己當回事。
英國著名劇作家肖伯納在莫斯科旅游時，與一個小女孩十分投緣。分別時，肖伯納說：“回去告訴你媽媽，今天你在街上和世界名人肖伯納聊了很久?！辈涣闲」媚镆矊W著他的樣子說：“回去告訴你媽媽，今天你在街上和漂亮的蘇聯小姑娘安娜聊了很久。”肖伯納很吃驚，深有感觸，一個人不管有多大的成就或地位，都不能自負和驕傲，而應平等待人，保持謙虛，別太把自己當回事。
三、別把教育當成較勁。
比如課堂上我們批評學生時學生會小聲嘟囔，說“你剛才說什么”、“你再說一遍”、“有你沒我，有我沒你”，接著就會如滔滔江水連綿不絕地去教育學生。如果碰到個別有個性的學生會頂撞老師，于是一場戰爭就展開了，結果這個學生就可能產生抵觸情緒，而課上的時間也就浪費了。但課堂上如何處理？可根據課堂教學任務完成的效果來定：如果影響不大，可單獨提醒，用目光示意，敲敲他的桌子，可以課下處理；但若是影響到一部分人時，就要針對這一問題的危害，很嚴厲地教育學生。
學生這么難管，那我們老師怎么辦呢？
我有幾個想法，拿出來和大家探討一下：
首先要愛學生，從心理上真正地愛學生，并且讓學生懂得老師的愛，要讓學生學會傳遞愛，這樣，我們工作就會有不同效果。
當然，在處理與學生的關系時，我們真得很愛學生，但我們為什么總會感覺學生不體諒自己？其實，我們可以想想，我們的愛他體會到沒有？也就是說，只有愛心并不行，還要有技巧讓學生體會到我們的愛。我管理學生的原則是接納、改變，即接納每一名學生，包括接納每一名學生的情緒、錯誤。
具體做法如下：
篇13
比如學習《古代英雄的石像》就采用提問的方式進行開體現學習目標。
1、石頭為什么故意讓語氣柔和些，用商量的口氣“說話”。
2、找出石像說的話，想一想石像具有什么特點。
3、小石頭如何反駁石像的話？表現小石頭什么性格。
4、石像忽然倒下來，石像為什么倒了？
5、石像倒了以后，如何結局。
二、培養對課堂的興趣
有些孩子成績差，上課無精打采，不愿動腦動手，而我們要抓住孩子的興趣特點去啟發，引導到課堂中來，提高孩子的注意力，興趣是最好的老師，無論哪個孩子，都有興趣愛好，一個有意思的游戲一個是有探索性的學習情境，一幅色彩鮮明的畫面，一段生動有趣的故事，一個實際生活中的事例，一句知心的導語，一次實驗操作，這些都是能吸引學生集中注意力，激發學習的興趣。
在學習《四九我的母親》一文中，我就播放閻維文演唱的《母親》，讓孩子來感受音樂魅力，陶冶情操，讓音樂愛好者跟著一起唱，聽后道出自己感受。
在學習《錢塘江觀潮》時，由于教師觀看過并攝有視頻，拿來與同學分享，引出孩子們興趣，讓他們加以想象，創新地勾勒出錢塘江觀潮時景色，在對比本人所見到觀潮情景，讓學生更直接與老師交流，從而更好理解課文。
三、發揮榜樣的作用
有些優秀學生上課也容易走神，比如突發事件，教室外其他活動，都會分散他們注意力，他們本是有理想、有抱負的少年，老師可以利用那些偉人，科學家的成功事例，為學生樹起榜樣的力量，來鼓勵他們，科學家們一絲不茍的工作精神，讓“神九飛天”，得集中注意力，不出絲毫錯誤。
《雜交水稻之父》—袁隆平刻苦鉆研的精神、專心致志的作用。
《的少年時代》年輕時為了訓練自己注意力集中的能力，曾經為自己立下一個訓練科目，到城門洞里，車水馬龍之處讀書，就是為了訓練抗干擾能力。
通過這些人物的介紹，為學生樹立榜樣，他們就會集中精力聽講，控制自己的思維。
四、排除學生內心的干擾
初中生的內心是豐富的，有些已有早戀現象，整天想入非非，有些孩子對學生已失去信心，神志有些亂，心頭有各種浮光掠影的東西，就渾渾噩噩、糊糊涂涂、庸庸俗俗過一生，針對這類孩子，在課堂上，要予以提醒多給他們一點微笑，多給孩子一些關心，讓他們知道你在關注他，他就會集中注意力來聽講，光這些還不夠，課后要進行心理疏導，心與心的交流，對他們平時優點予以肯定，對這種青少年現狀不要予以打擊，講述老師也曾是青少年，也有此想法，拉近距離，對于“早戀”、“混日子”的危害進行分析，講述成功人士不一定有淵博知識，但有一顆對生活炙熱的心，他們去拼搏、去努力，對事情認真態度，以致他們在事業上、愛情上成功，明白自己要做一個熱愛生活，熱愛他人的人，有一顆健康的心理。
五、節奏分明，處理好學習與休息的關系
同學們平時有這種情況，一天就是復習功課，從早晨開始就好像在復習功課，書一直在手里，但是效率低下，一會兒干這，一會兒干那。針對這種重復`厭煩的學習現狀，老師應讓學生休息片刻，拋開一切，閉目養神，定下心來幾分鐘，清理大腦，重新上課，而這時，老師要把握最佳學習時間，保證在最佳時間內完成任務解決關鍵問題，努力控制節奏，做到課堂盡量無廢話，教師講解不在于多少而在于精要。
對于“春困”現象，我經常用齊唱歌方式，喚醒孩子們意識，睜大眼睛，來迎接新的一課，偶爾講些幽默笑話來愉悅他們大腦，這也叫學習，休息勞逸有節奏的結合吧。
六、不能停留難點上
教師講授時，時常碰到難點，而自己非得把它整明白，但又不易理解，往往糾結某個結果，學生聽得模糊，思緒不清，容易走神。
