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教學考核評價是促進課程目標實現課程建設的重要手段，歷來在各門課程當中都十分重視，然而考核評價在頂崗實習課程中的實施效果卻一直不夠良好。究其原因主要有以下幾方面：

1、 考核評價缺乏統一規范標準

頂崗實習過程學生通常分散實習，實習的內容也不盡相同，實習企業實習指導教師對于考核評價標準了解不足，沒有明確統一標準下發給企業指導教師是主要問題所在。

2、 學生重視不足

部分學生對于最后一學期進行的頂崗實習已經遠不及前兩年那樣重視，認為最后一門課程的成績已經無關緊要，重視不足

3、 企業評價不認真

很多企業接收學生實習，在考核評價環節重視不足，最終都是以優秀良好給予評價，使得考核評價起不到實質作用。

二、 會計專業頂崗實習考核評價設計原則

1、評價內容的多元化

教學評價的一個重要功能就是導向功能。教學評價以一定的教學目標為依據，通過教學評價中強化教學目標的導向功能，使評價對象的思想和行為不斷的向評價標準靠攏。為此，在建立評價標準時應做到以下兩點：第一，要體現全面和諧發展的培養目標，培養符合科教興國要求、具有開拓創新精神的高素質人才。第二，應體現正確的教學觀念，建立科學評價標準。它應是對陳腐教學觀念的突破和否定，應體現以學生為學習主體的教育思想，符合教育國際化、信息化、社會化以及終身學習發展的現代教學理念。

據此會計電算化專業頂崗實習課程在進行教學評價時，需考慮到方法能力、社會能力、專業能力三方面。如：團隊合作精神、吃苦耐勞精神、助人為樂精神、較好的審美情操、自主學習能力等。在制定教學評價標準時都在明確列在其中。通過這樣的評價導向，讓學生意識到，課堂學習不僅僅是獲取知識，同時也是健康人格的養成過程，有助于學生綜合素質的全面提高。

2、評價主體的多元化

由于頂崗實習過程當中，不僅有校內管理教師參與，同時也有企業指導教師、企業管理人員進行參與指 導，因此參與評價的主體也應該是多元化的，即有校內指導教師，又有企業師傅，同時還有學生自己在實習報告中對自己的實習情況進行評價。通過多元化的評價主體，更全面更真實地反映一個學生頂崗實習階段的學習效果。

三、會計專業頂崗實習考核評價設計

1、過程成績

根據學生實習周記，由校內指導教師給出過程成績，占總成績的30%。

學生需通過網絡平臺登陸頂崗實習管理系統，將每周學習心得、主要工作進行記錄。指導教師根據實記中內容所記錄的工作內容是否符合專業實習要求、學習收獲情況以及周記完成的認真程度和提交時間等給出成績。

同時，實習周記也是師生溝通的重要媒介。學生在企業進行頂崗實習，校內教師需要通過實習周記來了解每一周的工作情況、情緒變化等，以便隨時掌握學生動態。同時教師也需對學生的實習周記給予回復，可以對于學生提出的問題給予解答指導，也可以對下一步工作以及實習的主要內容提出希望供學生借鑒。

2、 實習報告成績

根據學生實習報告內容，由校內教師給出實習報告成績，占總成績的30%。

實習報告的基本提綱如圖1所示。包括實習目的、實習內容、實結、對母校教學實習工作的建議幾部分。其中實結是實習報告的重點內容，將實習中運用所學知識分析解決問題的情況，實習心得體會進行總結匯報，字數不少于3000字。對母校教學實習工作的建議這部分是校方接下來開展實習的工作的重要參考意見，通過已實習學生的反饋意義，可以發現實習管理中的不足，發現問題并解決問題，以便為學生提供更好的頂崗實習服務。

圖1會計電算化專業頂崗實習報告

3、 企業鑒定成績

由頂崗實習所在單位，根據頂崗實習學生在企業實習過程中的表現，完成任務的情況，參考校方提供的頂崗實習管理辦法，以企業員工考核制度為主要依據，給出校外實習成績，并加蓋公章生效，占總成績的40%。頂崗實習校外考核評價表如表1所示。

四、總結

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一、烏海職業技術學院酒店管理專業頂崗實習存在的問題

（一）頂崗實習制訂的方案不夠詳盡周密

酒店管理專業的頂崗實習有相應的實習計劃以及具體的實施方案，但制定工作多流于形式而缺乏細節推敲，內容也大多泛泛而談，適用于所有崗位。由于計劃與方案沒有對不同工作崗位進行細致的設計，比較粗略，對于學生在頂崗實習過程中可能涉及的問題更是缺乏指導性意見，這就使得學生在頂崗實習過程中目標不明確，崗位職責不清晰。

（二）頂崗實習前的培訓不夠深入細致

酒店管理專業在學生頂崗實習前的培訓工作僅限于召開說明會，宣布實習單位、實習內容、實習待遇、實習時間、相關規定、需要提交的實習作業等常規問題，而對學生的思想動員、心理輔導、職業生涯規劃等方面盡管也提及但做得不到位。這直接導致學生對頂崗實習缺乏應有的重視，對頂崗實習有畏難情緒，對在頂崗實習過程中可能遇到的問題沒有充分的思想準備，從而影響了本次實踐教學質量。

（三）企業的配合差強人意

學生去酒店進行頂崗實習，企業方是非常歡迎的，但是他們往往視學生為廉價勞動力，把接受學生頂崗實習當做解決其用工難問題的良策，因此，學生在進入酒店之后，絕大多數被安排在用工量大、工作強度大、員工流動頻繁的餐飲部，很少能夠調換到其他崗位。由于在餐飲部的日工作時間長，學生很難再擠出時間完成學校布置的學習任務，酒店方對此也經常不予配合，這樣一來，學校安排的輪崗、崗位理論學習與實踐工作相結合等實習內容就形同虛設。

（四）考核方案沒有真正得到實施

頂崗實習實施過程中，往往在開始階段進行得井然有序，而在后期乃至實習結束后的成績評定環節，由于一些人為的因素，往往比較草率。這一方面是由于學生對實習過程中的收獲和教訓沒有及時進行系統的收集、歸納和總結，導致其在實習結束后不能客觀公正地進行自評。另一方面，校外指導教師在平時的日常工作中沒有對學生進行過程性考核，僅僅在實習結束給予一個總評成績，這也導致對學生的成績評定不夠公正、合理。

（五）對學生的指導不到位

學生在頂崗實習期間，和校內的專任指導教師處于不同的工作空間。盡管每周均安排一名校內指導教師負責學生的頂崗實習工作，要求老師每周三次去酒店進行教學指導，其余時間要任意選擇幾名學生進行電話溝通，同時還借助微信群、QQ等網絡工具進行教學指導。但是當學生處于一個比較陌生的工作環境中，工作壓力、人際關系的處理、與客人的溝通等問題就會蜂擁而至，需要老師在心理上加以安撫，專業上加以指導，而這些問題指導教師都無法第一時間知曉。

二、烏海職業技術學院酒店管理專業頂崗實習管理優化

（一）制定科學合理的頂崗實習計劃與實施方案

頂崗實習計劃是一份具體的實習過程安排表，應該對頂崗實習的全過程起指導作用，對實習全過程做出切合實際的安排，應包括培養目標、實習內容、實習要求、管理機構設置、管理制度、校內外指導教師、考核方案等方面。制定計劃既要符合實習酒店的實際情況，也要符合學生的學習能力和能達到的專業水平。實施方案是對計劃的具體執行，內容應該更為詳盡，應該針對不同的崗位要求，以實習計劃為依據進行編制。頂崗實習計劃和實施方案應該校企合作共同完成。

（二）做好學生的教育培訓工作

學生的思想教育工作應該在他們剛一入學就進行，利用班會、專業課的學習等機會教育學生認識自己的專業，了解頂崗實習的重要意義，提高學生的頂崗實習積極性。在學生赴酒店進行頂崗實習之前，再一次對他們進行系統的崗前培訓，主要內容一是了解實習酒店的企業文化，縮短入職適應期；二是實習動員與心理指導，強調角色轉換，做好心理準備；三是強調人際關系的處理，掌握正確的人際關系處理技巧；第四，要對學生進行職業道德培訓，其實職業道德教育應該貫穿整個專業學習期間的始終。職業道德培訓重點是要讓學生清楚良好職業道德對于職業發展的重要性，而不遵守職業道德會帶來的可能危害，使學生自覺培養自己高尚的職業道德和強烈的服務意識。

（三）加強與企業的溝通

實習酒店的配合是學校圓滿完成頂崗實習工作的關鍵一環，為此，應該在學生入職前召開校企座談會，就本次合作的細節問題進行深入溝通，包括學生實習崗位的確定、企業指導教師的落實、實習崗位輪換、頂崗實習期間的理論學習、突發事件的處理等，并形成書面文件，雙方簽字生效后要求酒店務必嚴格按照約定的內容安排學生頂崗實習工作，還應該成立由校企雙方負責人共同擔任領導的監督委員會，成員由雙方指導教師組成，共同協商解決頂崗實習過程中出現的各類問題。

（四）嚴格執行成績考核評價方案

一套科學合理的考核方案主要體現在兩個方面：一是評定內容的全面設置；二是定性和定量相結合。酒店管理專業頂崗實習的考核方案是校企雙方指導教師結合實習崗位的具體要求設計的，考核內容比較全面，定性定量相結合，可操作性強。但是在具體實施過程中由于前文述及的原因，沒有得到有效執行，為此，首先應和企業指導教師進行溝通，讓她們認識到該項考核方案對于客觀評定學生成績的重要性，其次，為了體現過程評價，每周結束，校內外指導教師共同對學生本周的實習表現給予一個成績，雙方共同完成實習過程的動態考核評定。

（五）安排校內指導教師駐店指導

針對學生實習過程中不能及時給予指導的問題，學院可以選派專業教師在學生頂崗實習期間到酒店掛職鍛煉，教師到酒店全程跟蹤指導，這樣安排既能提高教師的專業實踐能力，又能及時配合酒店解決學生面臨的各類問題，可謂一舉兩得。學院在向酒店選派指導老師時，應該注意教師的業務水平和綜合能力，并要求教師在掛職鍛煉期間做好幾個方面的工作：首先，要注重對學生與人溝通能力的培養，從事服務行業，與人溝通的能力其實比專業實踐能力還要重要；其次，要做好學校、企業和學生之間的溝通協調工作。在實習過程中，學校和企業、企業和學生之間不可避免地會出現各種各樣的問題，產生各類矛盾，指導教師要充分起到學校、企業和學生三方的橋梁作用，解決好各種矛盾和問題。第三，要結合具體實習情況，完善原有實習管理制度。指導教師在掛職鍛煉期間，會發現原有制度不盡如人意的地方。需要及時歸納整理，完善原有的管理制度，使之更好地為實習管理服務。

三、結語

頂崗實習對學生而言是難得的專業實踐活動，對于高職院校學校來講，是人才培養目標實現的一個重要途徑，對于企業來說，通過為學生提供頂崗實習的機會，可以解決用工難的問題，同時也為企業未來發展培養了力量。作為有著管理責任的校方和企業，應重視頂崗實習出現的問題，優化管理模式，提高實習質量，才能實現學校、企業、學生三方共贏。

參考文獻：

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二、酒店管理專業學生頂崗實習問題分析

酒店管理專業學生頂崗實習過程是學生職業能力提升的關鍵環節，在這個重要環節中校企雙方都起到非常關鍵的作用，但目前此環節卻存在諸多問題。問題1：人才培養和人才需求錯位。大量實習生、畢業生反饋，實習酒店和就業崗位與學生理想酒店和崗位存在差異。同時，實習單位則有反應招人難，招人才更難的現象。問題2：學生在頂崗實習期間會出現理論和實踐脫節的現象，知識能力銜接出現斷層，即理論知識與實際能力需求存在差異，而這時學生無法從酒店得到明顯的理論提升，其原因在于學生實習期間完全交給酒店培養，學校和老師參與度較低，學生在實習期間，這種所謂的“校企合作”人才培養，必然缺乏存在諸多弊端，不利于學生的全面成長。

三、酒店管理專業學生頂崗實習效能提升途徑

綜上所述，學生頂崗實習效能的提升并不是由酒店或學校單方面就能夠實現的，而是需要學校、企業甚至社會三方共同努力和協作，才能夠充分實現酒店管理專業人才培養目標，為酒店培養和輸送高質量管理精英和服務人才。因此，從學校、學生、企業三方入手，才是符合酒店專業人才培養目標的頂崗實習效能的有效措施，具體實施可以從以下幾個方面。

（一）頂崗實習“雙導師”制度

引入現代學徒制理念，幫助完成學生“雙身份”的角色轉化，并在學生頂崗實習期間，為學生安排“雙導師”，即校方導師和企業導師。校方導師由學校專業教師擔任，專業教師負責提升學生的崗位工作能力，疏導學生在實習期間的心里問題，幫助學生做好此階段的職業生涯規劃。企業導師由酒店基層領導或技術能手組成，負責學生在頂崗實習期間崗位工作指導和培訓、溝通和協調等方面培養。校方導師與企業導師之間并不是獨立完成指導工作，而是要有計劃、有協作、有考核，校方導師和企業導師、學校和酒店共同承擔起對學生的培養義務，充分實現全方位育人的培養目標。

（二）酒店完善實習管理制度和措施

酒店在學生頂崗實習期間應該實施“以人為本”的管理制度和管理措施。實習生初入職場有激情、有迷茫甚至有恐懼。而酒店的人性化管理則是為學生搭建成長平臺的一個關鍵。人性化的管理包括：科學合理的實習計劃、符合學生能力需求的實現崗位、合理的薪酬水平、協調的人際關系、合適的調休制度等。并能夠結合不同實習生特點和水平，靈活安排實習崗位和單一崗位的實習時間。實習目標能夠以學生能力培養為前提，不要讓學生頂崗實習成為企業獲得廉價勞動力手段。

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一、頂崗實習的性質

頂崗實習是學院人才培養方案中重要的實踐性教學環節。本次教學實習安排在大一下學期,即學生初步認識所學專業之后、深入學習專業技能之前,采取頂崗實習的方式,即有目的、有計劃地組織學生到專業相關單位(酒店)的實際工作崗位上從事服務和行政管理等一線工作。

二、頂崗實習的目標

通過頂崗實習,使學生切身感受企業文化,培養良好的職業素質;親身實踐職業技能,理論和實踐相結合;充分認識自身優勢和不足,明確努力方向,做出初步的職業生涯規劃;豐富工作經驗,強化實踐能力,在日趨激烈的人才市場上,具備一定的競爭優勢。

三、頂崗實習的任務

結合所學理論知識,深入實際了解酒店業的經營管理、部門設置及職責;養成良好的職業素質和服務意識;熟悉酒店前廳、客房、餐飲等部門的崗位設置及要求,明確自己的職業方向;熟練掌握前廳、客房、餐飲服務等崗位的工作流程和操作技能,提高服務水平;掌握一定的溝通技巧、交際技巧和營銷技巧;鍛煉并提高自身英語應用(包括聽、說、寫)能力。

四、頂崗實習的流程設計

1準備階段(2010年3月)

認真做好企業調研,慎重選擇實習單位。本次實習地選在長三角地區,因為該地區酒店業發展迅速,酒店管理專業人才需求量大,2010年世博會在上海召開,酒店企業接收實習生的機會多。學院在尚沒有酒店企業資源的情況下,選擇與上海亞灣酒店管理有限公司(專業提供酒店業人力資源配置服務和管理的機構,與多家知名酒店企業長期合作,信譽度高)合作,該公司為學院選擇了上海、蘇州、寧波的11家四星級以上酒店企業。

做好實習動員和職前培訓工作。學院向實習生家長發送了“告家長書”,引導他們認識高職教育的本質特點,獲得他們對學生頂崗實習的支持和理解。召開了實習動員大會,向實習生發送了“實習生管理手冊”和“實習生100問”,對他們提出明確要求,幫助他們正確預見實習中的各種困難。亞灣公司組織培訓專員對全體實習生進行了職業道德、餐飲及客房服務技能和酒店英語的崗前培訓。

其他準備工作。學生填寫實習申請表,體檢、參加酒店面試,具體確定實習學生名單及其實習單位和崗位;學院與學生簽訂實習協議書,并制定出詳盡的實習實施方案。

2實施階段(2010年4月-2010年10月)

全體實習生按照實習實施方案規定,赴酒店開始頂崗實習。

對實習生的具體要求為:在實習期間必須嚴格按照實習計劃的安排和規定全面完成實習任務;嚴格遵守國家法令和實習酒店的各項規章制度;保持與學校的聯系,每周至少與校內指導教師聯系一次,匯報頂崗實習情況;確保安全,嚴格遵守操作規程;因違規違紀被實習單位退回學校,或擅自離開實習單位的,嚴格按照學院學籍管理規定進行處罰;必須堅持每周填寫《頂崗實習周志》,實習結束時填寫《頂崗實結報告》。

酒店、亞灣公司和學院三方聯合對實習生進行日常管理,形成以酒店管理為主,學院管理為輔的管理模式。學院成立領導小組,明確責任,配合實習酒店和亞灣公司,落實巡查、指導及監管工作。選取學生負責人,做好實習酒店、亞灣公司及學院與實習學生之間信息的上傳下達工作。

3總結和表彰階段(2010年11月)

學生上交《頂崗實習手冊》,學院會同實習酒店、亞灣公司相關人員,對學生頂崗實習進行考核和成績評定。考核成績從頂崗實習周志、頂崗實結報告、實習酒店鑒定、獎懲情況4個方面進行綜合評定,并按優、良、中、及格、不及格五級計分,成績計入學生成績登記冊。

綜合評分標準為:頂崗實習周志填寫情況占20%;頂崗實結報告完成情況占30%;實習酒店鑒定占40%;獎懲情況占10%。

頂崗實成績=頂崗實習周志×20%+頂崗實結×30%+實習酒店鑒定×40%+(獎勵情況-處罰情況)×10%。

五級為:優(≥90)、良(89―80)、中(79―70)、及格(69―60)、不合格(

有下列情況之一者,實習成績按不合格處理:①嚴重違反實習紀律,被實習單位終止實習或造成惡劣影響;②無故不按時提交實習手冊或其他規定的實習材料;③無特殊原因,實習未達到規定時間。

成績不合格者,必須在下一年內申請重修實習。重修隨相應班級進行,所需一切費用均自理。

最后,召開頂崗實習經驗交流會,表彰頂崗實習先進集體和個人。

武漢語言文化職業學院酒店管理專業的本次實習實踐,是在認真學習相關文件精神和理論知識的基礎上,總結兄弟院校酒店管理專業頂崗實習的成功經驗和失敗教訓,結合自身實際,對頂崗實習的首次探索和嘗試,學院實習研究和領導小組會根據不斷變化的市場需求及實際的實習效果,及時調整頂崗實習方案,以期取得理想的實習效果,確保學院人才培養模式改革順利開展。

【參考文獻】

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酒店管理專業高等職業教育是以培養酒店管理類應用型人才為根本任務、以滿足社會對酒店類綜合應用型人才的需求為目的的酒店類高素質技能型人才的培養方式。作為國家針對高等職業教育的改革與發展提出的一項重大舉措，頂崗實習是全面落實素質教育、遵循教育規律的必然要求，是酒店管理專業高等職業院校教育教學改革和發展的必然選擇、是培養具備專業技能水平和實際應用能力的高素質綜合型人才的必經之路，是適應現代社會就業和市場經濟發展需要的必要選擇。

盡管近年來高等職業教育的改革與發展得到國家的日益重視，但現行高等職業教育教學中卻存在著與就業需求不直接相關、只注重理論知識的獲得而非實踐操作能力的鍛煉等現象。高等職業院校作為職業教育人才培養的基地，肩負著向社會輸送各級各類人才的重任，而培養學生實踐應用能力的頂崗實習環節在教學中又占有極其重要的地位，因此高等職業院校學生頂崗實習工作開展的效果影響著高等職業院校人才培養計劃的實施，對學校和社會的發展起著關鍵作用。

一、酒店管理專業頂崗實習存在的問題

目前，對全國職業教育頂崗實習覆蓋范圍尚無全面的統計數據，只能根據已有抽樣調查進行估算。常規的研究方法是將專業對口率和簡單流水線實習崗位比例作為評價指標來評估酒店管理專業頂崗實習的質量。本文運用抽樣調查法對沈陽職業技術學院酒店管理專業頂崗實習的現狀進行調研與分析。

通過對沈陽職業技術學院酒店管理專業參加頂崗實習學生的訪談，能夠了解到實習生通過學校的教學實習和教育見習，掌握了扎實的酒店管理學術性學科的理論知識和專業技能知識，為他們的頂崗實習奠定了基礎。但與此同時，頂崗實習在實際操作中，也存在著許多問題和弊端。

1.實習效果不顯著。由于缺乏具體的酒店管理與酒店工作技能操作經驗，學生還不能靈活應用所學酒店的專業學科理論知識，這在一定程度上影響了實習成績和實習效果。除此之外，實習單位對實習生的態度也在很大程度上影響著實習效果。

2.主觀能動性不高。在統教育觀念的影響下，酒店管理專業的在校學生接收教育的方式多半是被動的，學習課程均為專業教學計劃安排的課程，實習崗位也以酒店安排為準，缺乏輪崗換崗與接觸企業核心技術崗位的機會。在這種情況下，學生一方面不能全面學習各個崗位的知識要領，另一方面也不能發揮學習主體的積極性與主觀能動性。此外，實習生在實習期間的工作時間、崗位安排、工資待遇等問題均由學校統一安排，學生自身的主動協調、溝通機會也很少。

3.協調監督機制不健全。目前在學生頂崗實習期間，對相應接收單位、學校和學生的相應權利義務沒有明確的說明與規定，對接收實習生的酒店來說也缺乏合理的利益補償機制。因此，常常出現合作協議缺乏規范文件以及履行協議缺乏監督協調、合作成效缺乏評估、評估結果也缺乏改進措施等現象，這使得實習生權益與實習的質量難以得到保證。

二、酒店管理專業頂崗實習對策

頂崗實習對于酒店管理專業學生的培養是必不可少的環節，頂崗實習的質量極大的影響著學生的學習成績與實踐能力。因此，本文針對目前酒店管理專業頂崗實習中出現的各種問題與挑戰提出相應的解決方案，進而促進頂崗實習的水平與效果，促進酒店管理綜合型人才的培養。

1.深化教學改革，為頂崗實習做好準備工作。對高等職業院校而言，應充分發揮校的積極性與主動性，與酒店建立良好共贏的合作關系，為實習生提供穩定的實習基地、足夠的實習時間及全方面有效的指導。首先，高等職業院校要全面落實高職學生學習期間頂崗實習的時間要求（半年），與合作酒店一起加強針對崗位任職需要的技能培訓，大力提升畢業生的操作水平，提高學生綜合素質與競爭力；其次，積極調整專業發展的方向，加強與其他高職院校相關專業和企業的互動、協作，創建教學資源共享機制，積極爭取專業教師、企業技術能手、行業專家顧問的指導，以彌補本校本專業在師資、教學條件上的不足；最后，高等職業院校要加強和企業在頂崗實習、教學方案設計與實施、指導教師配備、協同管理等方面的合作，確保實習效果、訓練水平和實習安全。

2.積極轉變態度，為頂崗實習創造良好環境。一方面，接收企業要提高認識。明確校企合作對企業科技創新、開發人力資源的重要意義，明確以實習生的角度審視和觀察能夠幫助企業發現潛存的問題，有利于企業成長與發展；要把接收實習生看做一項生產性投資，針對不同專業有效安排實習崗位，將企業發展與對人才真實需求結合起來，提高實習生對技能培養與就業需求關系的認識。只有當企業積極主動地參與到高等職業院校的人才培養教學工作計劃，學生才能夠在校企合作、頂崗實習的過程中，掌握實踐技能、接觸最新技術，為日后走上工作崗位作好準備。另一方面，企業要提高自身的校企合作能力。一是要把職業教育的育人功能融入到企業的價值鏈中，在創造經濟效益的同時，主動承擔為社會培養高技能應用型人才的責任；二是企業要努力提高其科研創新能力、研發能力和校企合作的能力，尤其是中小企業要依托高等職業院校的技術優勢和人才優勢，積極開展校企合作、工學結合、頂崗實習人才培養模式，在雙方的合作中提高企業的競爭力。

3.加強政策支持，為頂崗實習提供堅實保障。一方面，為了進一步促進高等職業院校頂崗實習的發展，政府應從宏觀和微觀層面對頂崗實習提出政策性意見，為高等職業院校的發展指明方向，加強對校企合作教育的支持力度，并通過立法、政府補貼等形式積極為高等職業院校與企事業的合作做出努力。另一方面，為了使頂崗實習這一人才培養模式更加有效的開展，各級地方政府和教育職能部門要貫徹落實國家對職業教育發展制定的方針與政策，制定具有操作性的政策措施，以形成促進頂崗實習發展、保障發展并逐步制度化的機制。

三、結語

高等職業院校只有加強頂崗實習的教育與管理，全面做實頂崗實習教育教學環節，才能切實有效推進工學結合、校企合作教育人才培養模式，確保高等職業院校人才培養的質量。通過頂崗實習，高等職業院校與實習單位緊密合作，結成互助合作的關系，推動教學與實踐一體化、理論與實踐一體化的形成和發展，從而使高等職業院校與實習單位都能從中獲得益處，實現互利共贏。

高等職業教育人才培養的目標是與市場緊密結合的、動態的、不斷變化的過程，因此，如何在具體實施過程中達到更好的效果，并制定一套行之有效的方案，縮短高等職業教育與就業的距離，使頂崗實習這一人才培養模式能夠讓知識學習和技能培訓更貼近實際，提高學生對社會的適應力和就業競爭力，是值得我們探討和深思的，也是有待于筆者日后進一步研究和改善的。

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2.實習基地選擇問題。

酒店管理專業學生實習不是一項短期行為，實習酒店難以落實、穩定，或把實習生等同于廉價勞動力來使用，這與學校制定的初衷與目標將完全相反，勢必影響到整個實習效果，對酒店、學校、實習生都會產生不利的影響。雖然學校在選擇實習基地時都會與酒店方強調這些內容，酒店方在洽談時（通常都是人事部門負責人）都承諾如何按照校企雙方的要求來對待實習生，但在后期執行階段往往由于內部管理制度、員工執行層面等問題無法將之前的承諾兌現，相應的考評機制也缺乏客觀標準，并最終導致學生實習階段無法真正實現教學實踐目標的要求。

3.實習管理中出現的問題。

3.1酒店目標與實習目標之間的錯位。

酒店追求的是利潤最大化，作為酒店來說，它與學校聯系實習的目的主要是為了降低企業成本，酒店以盈利為目的，需要服務質量穩定，要求保持員工相對穩定，而學生的實習則以學習為主要目的，為能掌握不同部門的實踐知識，要求盡可能輪崗。這種酒店目標和實習目標的錯位，導致實習過程中企業利益和學生利益之間的沖突，如果酒店沒有相應的激勵措施，學生就會產生廉價勞動力的感覺，從而影響實習積極性。

3.2學生管理中出現的問題。

由于頂崗實習酒店多，學校師資力量有限，往往一個教師負責若干家酒店的實習指導，無法兼顧各個酒店及實習生的所有需求。有些學生對實習認識存在偏差，或鬧情緒、或與酒店鬧矛盾、或擅自離崗。甚至有些學生以學校的名義向酒店請假或辭職，造成實習成為形式，如果學校與酒店溝通不及時，就會造成比較嚴重的后果。

二、酒店管理專業本科生頂崗實習的對策

1.解決實習生心理問題的相關對策。

1.1開好實習動員會，讓實習生做好充分的心理準備。

在實習動員工作中，一方面盡可能詳細的介紹實習單位情況、實習的權利和義務，使其對實習情況更全面的了解，幫助他們樹立自信心，理性的面對實習，做好思想上的準備。另一方面，教育學生明確工學結合實習的目的，給自己一個正確的定位。實習不是去賺錢，更不是去享受．而是到實踐中去鍛煉，強化和提高自己的理論和實踐水平，為將來的工作奠定基礎。

1.2企業實行“匹配式”管理。

酒店的實習生來自不同的院校，年齡層次、理論知識和技能構架不同，實習目的也各有不同。如酒店忽視實習生不同教育水平和年齡結構而不分層次進行管理，可能導致其產生對酒店管理和酒店行業的反感情緒。因此酒店有必要做好實習生“匹配式”分配與管理，即根據實習生的特點制定針對性的培訓計劃和實習安排，同時也要配合校方做好實習生的心理管理。

2.實習基地選擇相關對策。

2.1選擇管理正規，具有較高檔次的實習基地。

選擇檔次較高、管理較好的企業，更易加深實習生對專業知識的理解。由于筆者所在院校坐落于長三角較為發達地區，且酒店管理專業為本科層次，比起其他一些同類院校來講有一定的優勢，同時結合最近幾年的實習基地反饋的情況來看，國際五星酒店的管理和培訓都相對更加完善，人性化管理水平也更高。所以今后的實習基地基本定位在國際五星級酒店，且一般要求在長三角地區，距離學校不遠，也為指導教師在后續的實習過程中提供更為便利、更為快捷的管理提供條件。這樣便于高起點、高標準、嚴要求，使實習生在實習過程中能得到更好的鍛煉。

2.2以合同的形式明確酒店企業的責任，并提出相應具體考核指標。

在實習過程中，實習生很多時候實際上是承擔了與企業員工同樣的工作，如果報酬過低，都會影響其工作積極性，從而不利于工作與學習。酒店合同的形式為實習生提供合理的福利待遇（其等級可參考工作時間一年以內的正式員工），可以使實習生們更容易獲得工作的快樂感和滿意感，為酒店節約大量的經營成本。針對酒店工作的特殊性，合同的簽署要盡可能取得最高管理層的支持，以便相關條款在實習過程中更好的落實；合同內容還應對實習生加班、調休、專業技能培訓、輪崗實習等方面加以明確規定，并將上述內容加以量化引入到實習期結束時的考核，考核優秀的實習基地可以在下一年度的實習生選擇、數量等方面給予一定的優先權，考核不合格應取消實習基地的資格。目的是督促雙方應以合同為依據，切實把學校和實習生的需求與企業的經營實際有機的結合起來，謀求長期的、穩定的戰略合作。

3.實習管理方面的對策。

3.1明確頂崗實習中學校、酒店和學生的責任。

為保證頂崗實習順利進行，實習前，組建學校、酒店、學生三重頂崗實習管理機構，規范學校、酒店、學生實習期間的溝通機制，制定管理制度，落實管理責任：以學校教學目標為總方針，以實習生為核心，兼顧實習單位的特點，學校主要履行學生教育管理保護責任，協助企業管理學生，去酒店指導頂崗實習，完成教學實踐任務；酒店提供頂崗實習條件，按照教學計劃完成頂崗實習任務。在履行學生勞動保護的前提下，主要負責學生在酒店的頂崗實習管理工作；學生服從校企雙重管理，遵守學校實習紀律和企業勞動紀律，完成頂崗實習任務。

3.2學校的評定制度應與酒店相應評估制度度銜接。

學生在頂崗實習期間應認真完成酒店及學校的任務及教學要求，完成頂崗實習日志、實習周記等。內容包括實習崗位、實習內容、實習過程、實習單位指導、實習情況小結；實習結束后，要求學生撰寫實習報告，并召開實結會，互相交流心得、體會，使學生學而有所得，談而有所獲，知而有所用。指導教師根據學生的實習綜合表現、實習日記、實習周記、實習報告以及實習單位的綜合評定評定頂崗實習成績。

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（一）角色轉換能力差

酒店管理專業學生進入酒店實習崗位之后，個人角色需要進行轉變，因為學生在學校時，學校往往為其提供較好的學習和生活條件。從某種程度而言，學校可以為學生提供各項服務，學生此時角色帶有客人的性質，學校會從多方面為學生考慮，但是當學生進入頂崗實習單位之后，酒店則會更多的把其作為酒店員工來看待，而學生在頂崗實習過程當中雖然是一名實習的學生，但其做的工作是為客人提供服務，為酒店工作的同時再進行學習，酒店客人以及酒店不會同學校乃至學生家長一樣對其呵護備至，在這種情況下，學生是很難就其角色進行轉變，并由此影響其整個工作學習狀態。

（二）工作壓力大

作為一個企業，酒店經營的目標就是獲取更高的盈利。而隨著我國酒店業發展的日趨成熟，酒店在經營管理方面的能力也逐漸加強，相應的制度也日趨成熟，成本最小化和利益最大化經營理念也在其管理運營過程當中越來越得到體現，相應地，酒店工作人員的壓力也較大，而這對于實習學生而言，其所在崗位的工作強度也對其提出了較高要求，酒店管理專業實習學生普遍認為工作強度過高，工作壓力過大，頂崗學生身體較難適應，而酒店的快速高強度工作對學生也產生了過高壓力，從而影響學生的實習工作心態，產生悲觀情緒。

（三）交際溝通能力弱

較之在校期間，學生在實習過程中所遇到的人會更加形形，而學生則應該與各類人群的人際關系都能協調好，但是社會環境較之學校相對更復雜，學生的社會閱歷和經驗積累較少，其交際溝通能力也較弱，而良好的人際關系是處理有效開展工作和學習的前提，但由于客觀實際情況，頂崗實習的學生恰恰在該方面的能力有所欠缺，此時，其交際溝通能力弱的情況會在實際工作過程當中顯現出來，無論是與同事還是客人，而這也會影響其自信心，打擊其積極性，從而影響其工作和學習的效率。

（四）易產生復雜心理

因為環境不同以及相應的要求和標準存在差異，學生在頂崗實習過程當中的所得到的評價并不會與之在校期間所得到的評價相一致，在校表現優異的學生并不一定能夠在實際工作崗位上得到用人單位的好評，諸如此類的情況會讓學生在心理上產生落差；而且學生在進入頂崗實習階段之前都有較高的發展目標，但是進入實際工作環境當中時，現實與其理想是存在差異，腦子里的想法在現實操作當中去落實往往需要腳踏實地去努力奮斗；由于學生正處于對未來充滿憧憬的年紀，所以學生在實習過程當中對其發展方向等一系列問題有著較多想法，這就容易影響其在工作時地腳踏實地，以上幾種情況都會使學生在頂崗實習階段產生復雜心理，從而使其產生彷徨、無所適從等負面心理，影響其頂崗實習。

（五）困難解決能力欠佳

在實際工作環境當中，學生會碰到各種各樣的困難和問題，而較少有學生能處理好所遇到困難和問題，實習學生往往會出現這樣的情況，尤其酒店的服務對象是人，而且會與客人面對面交流，這就更增加了出現的困難和問題的復雜性，而學生該方面的能力有所欠缺這一情況是普遍存在的，尤其是在實際工作環境當中，往往會碰到這個問題，而這會直接影響學生的工作學習的效率，甚至會導致學生在心理上受到較大打擊。

提升頂崗實習質量措施

（一）正確認識存在的問題

如何解決頂崗實習學生在酒店中所碰到的問題是現今高職院校酒店管理專業在專業辦學過程當中需要重點解決的問題，但是在解決出現的問題時，需要認識到，實習過程當中出現困難和問題是正常的，學生需要經歷這個過程，頂崗實習的目的除了學到專業技能之外，更多的是學生在這個過程當中各方面的能力能夠得到歷練，困難和挫折尤其能更好的激發個人發展潛能，只有在實際工作環境當中經歷之后，其抗壓能力、問題解決能力等綜合能力才會得到提高，才能為其今后的長遠發展夯實基礎，而此時學校的角色應該是幫助學生以更好的狀態迎接挑戰，在并在實習過程中，鼓勵學生并幫助其彌補自身不足，并取得較好發展。

（二）“四合、四共”模式的具體運用

頂崗實習并不只是學生學業的一個獨立階段，而是專業辦學的系統整體性的外在表現過程，因此，該過程與學生在校學習是緊密相關的，因此，高職院校酒店管理專業提升學生頂崗實習工作質量的關鍵就是專業辦學質量的提高，而專業辦學離不開企業資源的支持，因此，專業需要“四合、四共”校企合作模式來支撐其專業辦學，該模式是適合當代高職酒店管理專業實際的合作辦學、合作育人、合作就業、合作發展的校企合作模式并在工學交替的運行基礎上形成的校企共建、校企共培、校企共管、校企共評頂崗實習管理制度。“四合、四共”合作模式在實際運用當中可做到以下幾個方面：

1．由于在該種合作模式當中，校企雙方能夠就共同發展目標及具體實施計劃達成共識，因此，在學生進校時，專業可以充分發揮企業資源的作用，讓其對整個行業的發展，及酒店實際工作崗位有一個客觀、正確的認識，從而對其在校學習目標及發展計劃制定的可行性有所幫助，而學生也能夠正確自我定位，從而明確自己在校應當在哪些方面做好準備，迎接在實際工作崗位時的挑戰，這樣就可以避免學生進入實體酒店工作崗位進行實習時，產生對所處環境完全陌生，很難在短時間內融入酒店團隊有效開展工作的情況的出現。

2．專業師資隊伍在“四合、四共”校企合作模式當中能夠保證與行業發展方向保持一致，及時了解實體酒店工作崗位的需要，從而具備較好的“雙師型”教師素質，同時，酒店工作人員也充實到專業師資隊伍，并進入學校課堂對學生進行授課，因此，學生在校期間學習時，專業能夠為其提供專業實際操作知識的幫助，學生從而能夠在進入企業頂崗實習之前，就能夠掌握行業酒店專業操作基本技能，這樣在酒店實習時，學生能有效地開展工作，幫助其建立自信。

3．在學生進入頂崗實習階段之前，專業應對其進行實習動員，幫助其充分認識頂崗實習與在校學習環境的不同及將面臨的各種挑戰和可能碰到的困難，由于學生從進入學校起就與行業有較好接觸，因此，該項工作的開展將取得較好效果。此外，也要做好學生進入企業之后的入職培訓，幫助學生能較好地進入工作狀態。酒店可以在正式員工中挑選優秀專業畢業生代表對實習生進行現身說法，讓學生與其進行交流，從而幫助學生能夠提前了解可能碰到的困難及應對辦法，并更加明確自身的發展路線更加明確。

4．在學生頂崗實習階段，企業和學校應相互配合，針對學生的表現情況，及時跟進，幫助其克服所遇到的困難，在學生處于其所處年齡段表現出的特定心理和身體狀態時，鼓勵其建立自信，并幫助其制定個人發展規劃，同時，酒店也會有相應工作團隊和配套的規章制度來保證該項工作的具體落實。酒店也應適應社會行業的發展趨勢，就頂崗實習生的飲食、住宿、薪酬及工作條件等方面采取措施以進行質量提高，為實習生創造一個溫暖和諧的工作生活環境，從而幫助學生能夠更好的成長。

5．在實際操作當中，“四合、四共”校企合作模式與酒店管理專業辦學緊密相聯，且要求與學校所合作的企業不僅要有一定規模，此外，也需要酒店能夠有意識進行品牌發展，注重其企業文化建設，尤其是在校企合作方面，更是不遺余力，校企雙方都有本著“以人為本”的工作理念進行合作及開展學生培養工作，這樣才能保證專業辦學質量的提高以及酒店人才的培養。校企雙方合作團隊應當密切配合，克服和解決不同運行機制之間進行合作所容易產生的困難和問題，高職院校師資團隊除了完成本職工作之外，還需具有較高的主觀能動性和奉獻精神，及時跟進專業學生頂崗實習過程的各個環節，充分發揮企業資源的作用，真正落實校企合作的“四合、四共”校企合作模式，以保證學生頂崗實習環節各項相關工作的具體開展和落實。

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近3年，國家教育部以各種不同的方式在相關會議和文件中反復強調和指出各職業教育單位要積極推進職業學校學生到企業等用人單位頂崗實習，努力形成以學校為主體，企業和學校共同教育、管理和訓練學生的教學模式，即工學結合的人才培養模式。但是，工學結合涉及學校和企業這兩個主體，學校以育人為首要目標，追求社會效益，而企業則以贏利為第一目標，追求經濟效益。因此，實現雙方目標的相對統一，平衡雙方利益，實現學校、企業和學生“三贏”，需要建立相關機制和制度作為保障條件。

2005年9月，河源職業技術學院與河源市假日酒店簽訂了酒店管理專業“工學結合”校企聯合辦學協議，開始了酒店管理專業工學結合人才培養模式的實踐。近五年的實踐和探索證明，工學結合是實現酒店管理專業人才培養目標的有效途徑。下面就以河源職業技術學院酒店管理專業為例，探討工學結合人才培養模式的保障條件。

一、選擇合適的合作酒店

工學結合的人才培養模式不是一個短期的頂崗實習過程，而應該是教學實施計劃的一個組成部分，要保證合作的連續性。這就需要在廣泛細致的調查、反復協調和認證的基礎上，選擇理想的酒店作為自己密切的合作伙伴。通過五年的實踐，我們認為高職酒店管理專業工學結合合作單位的選擇應具備下面一些條件。

1．管理正規嚴格，具有較高的星級。酒店的星級基本能反映酒店的管理和服務水平．選擇星級高、管理好的企業，便于在高起點、高標準、嚴要求酒店管理中，使學生得到較好的熏陶和鍛煉。

2．客源較充足、穩定。客源的充足與否直接影響酒店的經營管理。如果客源稀少，學生和酒店員工終日無所事事，酒店運營都得不到保障，就更談不上頂崗實習的目的。客源充足是能保證學生在真實服務環境中實踐學習的基本條件。

3．愿意支付合理的頂崗實習補貼。學生在酒店頂崗實習的過程中，實際上承擔著與酒店員工同樣的工作。如果沒有相應的補貼或補貼偏低，會影響其工作積極性，產生抵觸情緒，不利于工學結合的推進。

4．能提供免費的食宿和教室。學生在酒店半工半讀要比在學校上課辛苦得多，所以在工學結合頂崗實習期間，學生要長期吃住在酒店，這就要求合作酒店能提供免費食宿。同時，為了保證在酒店順利地開展教學活動，需要酒店提供教室，可將酒店的會議室布置成教室。

5．酒店經營者愿意為社會培養人才。如果僅僅是為了降低酒店人力資本的經營者，就算能提供上述4個條件，工學結合的人才培養模式將是一紙空談。因而，酒店經營者須具有為酒店業儲備人力資源和為社會培養人才的責任感，是進行校企合作的先決條件。

二、建立與工學結合相配套的教學計劃和管理制度

1．制訂工學結合的專業教學計劃。學生在酒店的頂崗實習，不僅僅是一個短期行為，它是專業實施計劃的一個重要組成部分，必須將這部分納入到工學結合的人才培養計劃中，保證合作的連續性，保證每一屆學生在真實的環境中實踐和學習。制定工學結合的專業教學計劃，需要校企雙方共同制訂，雙方根據教學要求、酒店實際情況不斷微調專業教學實施計劃。制定教學計劃時應當考慮充分利用酒店真實的職業環境和培訓資源，在學生頂崗實習階段安排“前廳客房服務與管理”、“餐飲服務與管理”、“會議服務與管理”等這些實踐性較強的課程，利用酒店的設施、真實服務氛圍和培訓師資開展有針對性的教學，構建實踐與理論一體化的課程建設。在專業教學計劃中以職業技能和職業素質培養為主線，以基本技能、專業技能、綜合技能(國家職業標準要求)構建實踐教學體系。

2．校企簽訂工學結合的人才培養模式協議。為明確在工學結合教學中校企雙方的責、權、利，校企雙方必須簽訂工學結合合作協議。在協議中要明確規定雙方的合作年限、實習學生人數、“工”與“學”的時間、管理制度、實習要求、工作培訓與考核、實習部門、崗位、輪崗安排、勞動條件、傷病處理、生活條件、工作報酬、相關費用支付及有關學校和企業的責任、權利、義務和利益。協議的訂立能夠避免由于沒有制度的約束和保障，防止任何一方隨意的退出或者毀約，同時能很好地協調和保障合同當事人各方的利益，保障工學結合階段教學過程的順利完成。

3．建立和完善工學結合的相關管理制度。建立和健全系統的可行的工學結合的各項規章制度，是加強工學結合的管理工作，規范工學結合的各項活動，確保工學結合、頂崗實習安全有序、高質量、高效率運行的依據和手段，因而學校與酒店要根據工學結合的規律和特點，制定系列、配套的管理制度，如《頂崗實習管理制度》、《工學結合教學規范和考核標準》、《實習生考核獎懲制度》、《實習手冊》、《實訓大綱》、《實習基地管理制度》等。在建立相關制度的同時，學校和酒店可以建立由校企領導、部門負責人和帶隊教師、主管和領班組成的三級管理小組，對校企聯合育人進行統籌規劃、統一管理，使工學結合管理制度化、規范化和科學化，保證頂崗實習工作的順利開展和有效運行。

三、校企雙方配備專門管理人員

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1.2研究問題的提出

綜合以上兩點的分析，無論是對學校，還是對酒店，都需要頂崗實習模式的完善和推廣。但在酒店定崗實習模式中還存在著各種各樣的問題，如酒店將頂崗實習的大學生僅僅當作廉價勞動力，失去了學生頂崗實習的學習意義；學校將頂崗實習當作教學計劃的一部分，認為只要實施就可以了，缺乏對頂崗實習效果的跟蹤及實習信息的反饋；學生定位不準確；有些學生將實習作為個人的事，與學校無關等。這一切問題的根源都來自于頂崗實習模式的不完善。

2許昌學院酒店管理專業定崗實習模式發展現狀

2.1許昌學院酒店實習定崗實習模式介紹

許昌學院酒店實習所采用的頂崗實習模式是“學校統籌安排‘，3+1’模式”所謂學校統籌安排，是指學生要在學校指定的酒店完成頂崗實習，同時，在實習過程中，學生要遵守《許昌學院旅游學院學生實習的有關規定》。學校統籌安排是模仿軍人的半軍事化管理，便于對學生的實習情況進行管理“。3+1”模式是由傳統的“3.5+0.5”模式改進演變而來的，所謂“3+1”模式是指學生需要在校完成3年的課程，包括實驗實訓課程、專業考察、畢業論文等實踐環節，第5或6學期集中到實習酒店頂崗實習，而第8學期分散實習，其中頂崗實習為期7個月，再加上分散實習3個月，共1年。頂崗實習模式具體實施如下：（1）學校：許昌學院旅游學院作為學校的代表，負責與酒店的溝通聯系，其主要職責是對實習酒店的考察、選擇，與酒店簽訂協議合同，組織動員學生到酒店實習，領導、老師不定期到實習酒店查訪，對學生的實習情況進行考評總結等。（2）學生：服從學校安排到指定的實習酒店實習；實習期間，認真完成實習日志及總結；實習期間，服從酒店、學校的雙重管理，但以酒店管理為主；在實習期間表現優秀的學生下一屆實習動員交流大會。（3）酒店：截止到2014年8月份，與我校簽訂學生實習協議的酒店共10家，分布在江浙及廣東一帶，全都是五星級酒店。綜合我校多家酒店實習情況，酒店對學生的管理內容及方式主要有：“一對一師徒式”；在學生崗位確定之前對學生進行為期3天左右的培訓；有人事部門或者崗位職能部門對學生進行崗位培訓及管理；負責安排學生食宿；支付學生實習薪酬；對學生實習表現進行考評等。

2.2許昌學院頂崗實習模式存在的問題

2.2.1信息交流鏈不完整該模式的信息交流僅限于酒店與學校的交流，比如學校對酒店的考察，合作協議細節的商議。雖然實習期間院領導也會訪查，一方面停留時間較短，另一方面學生與院領導關系并不十分密切，因此，所謂的訪查也只是象征性地去看看，并不能切實地解決學生實習過程中生活及工作問題。因此，這樣的信息交流鏈是斷層的，不完整的。2.2.2缺乏有效的信息反饋機制金無足赤，人無完人。世上沒有任何人和事是十全十美的。許昌學院頂崗實習模式亦是如此，因此，有效的信息反饋是很有必要的。在許昌學院頂崗實習過程中，學生遇到問題要么自己處理，要么學生與酒店溝通處理，雖有領導訪查，一是頻率太少，二是沒有專業老師的介入，不能將實習過程中出現的問題及一些有用的信息反饋給學校或老師，不利于頂崗實習模式的改進。2.2.3酒店實習管理不合理，失去其作為實踐教學重要環節的意義許昌學院酒店實習時間長達7個月，在這7個月的時間里，酒店對學生的安排并沒有從學生的角度考慮，安排輪崗實習。而對學生來講，從熟悉當掌握工作技能兩個月的時間已綽綽有余，兩三個月再無提升空間，而酒店對實習生不僅沒有輪崗，職位也沒有提升的空間，所以，長時間的實習如果安排不合理的話一方面學生缺乏動力，另一方面也失去了“頂崗實習”作為實踐教學重要環節的意義。2.2.4缺乏專業老師的指導與參與頂崗實習作為實踐教學的重要環節，它存在的意義不僅僅是讓學生學以致用，更主要的是通過頂崗實習使學生得到提升，達到管理者的崗位要求，還有，最重要的是頂崗實習還要輔助于教學，所以，專業老師的參與是必需必要的。雖然星級酒店管理人員素質也較高，但是他們對學生不十分了解，而且對頂崗實習的教學意義也不關注，所以，他們也替代不了專業老師的作用。

3頂崗實習模式優化建議。

許昌學院于2002年開始旅游專業的酒店實習，從最初的餐飲酒店到星級酒店再到今天的五星級酒店，經過十多年的摸索，酒店頂崗實習模式也日漸成熟，盡管如此，還是存在一些問題，這些問題的存在，不僅局限于許昌學院，這些問題已成為酒店實習的共性問題，因此，以下建議的提出對酒店頂崗實習模式的優化還是很有借鑒意義的。

3.1學校需進一步完善實習信息鏈

學校作為酒店、學生溝通的信息橋梁，有義務有責任保證信息鏈的完整。首先，應該以實習酒店為單位，將學生的個人信息編輯完善，在實習開始前一周發至實習酒店，一方面使酒店熟悉學生，合理安排崗位，并制定實習計劃，另一方面也便于學生與酒店的雙向交流，使學生對實習酒店及實習工作有更深入的了解。其次安排專業老師或學生干部對交流內容做整理，一方面方便信息的搜集整理，另一方面也有利于及時發現實習過程中的問題，幫助學生和酒店更好地完成實習。最后，有專業老師對學生的實習日志和實結考核評定，并將其作為其重要的教學工作內容。

3.2將課堂搬進酒店，充分發揮專業老師的專業優勢

每個實習酒店都要安排專業老師進行指導跟進，指導老師不僅要同實習酒店的學生保持密切的聯系，同時還有同實習酒店保持聯系，及時幫助學生做好酒店實習的心理和專業指導。另外，指導老師還有根據學生的實習情況，定期或不定期地到酒店，為學生做能提升學生的拔高理論課程的講座，使學生能切實地及時地將理論與實際相結合。

3.3強化酒店的教學功能，實習形式多樣化

實習生不等于廉價工，學生在酒店實習在給酒店帶來經濟效益的同時，還應該利用自身的硬件優勢為學生的學習提供便利條件。實習酒店在尊重學生意愿的基礎上可以減少學生的薪酬開支，增加學生的業余學習時間和機會。比如，學生可以利用休息時間參加酒店的其他培訓，如英語培訓、禮儀培訓、對管理人員的培訓等；允許學生第二崗位的選擇，第二崗位可以是兼職的形式，也可以通過輪崗來實現，為節省企業的經營成本，學生在第二崗位進行第二崗位選擇時，需要經過酒店人力資源部門和崗位職能部門的面試考核。第二崗位的實施可以激發學生的實習動力，也有利于為酒店培養復合型管理人才。

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當前從我國酒店的人力資源情況來看，酒店的中高層管理人員十分缺乏，管理隊伍學歷水平不高，我國酒店的基層員工包括一些中高層管理人員，多數都只有高中或中專文化水平，大多是靠操作技能突出得到晉升的。很顯然我國酒店出于競爭發展的需要是愿意吸納高素質的專科以上人才的。但在筆者在對上海、無錫等地的一些星級酒店用人需求情況的調查中發現了以下問題：(1)隨著旅游經濟的增長我國各星級酒店和連鎖酒店產業擴張需要大量的酒店管理技能型、應用型人才。(2)大量旅游（酒店）管理專業的高校畢業生對酒店行業認識不夠，有很高的熱情，但卻不想吃苦。起步就想做管理人員，眼高手低，心高氣傲，在酒店工作中頻繁跳槽，使我國酒店人才大量流失。(3)高職旅游（酒店）管理專業畢業生在酒店工作中不如中專生或打工族的操作能力強，無法適應酒店工作而使相當多的酒店在用人上不愿考慮聘用高學歷學生，使酒店管理專業高校畢業學生處于無法就業的尷尬境地。這種現狀說明，當前酒店管理專業高職教育中還存在著諸多問題。大多數高職院校開設的旅游（酒店）管理專業偏重文化理論知識的培養，對實踐環節仍然重視不夠，導致學生的理論知識與實踐技能得不到有機的結合，市場對人才的需求與供給之間找不到一個很好的契合點，學生的知識水平、專業技能與酒店用人的需求錯位。因此要培養適應我國酒店行業需要的人才，必須改革目前大多數學校所采用的以課堂教學為主的方法，與酒店一道重建酒店管理教學體系，科學設置旅游（酒店）管理專業校企合作方式，培養出符合酒店用人標準的高素質、應用型專門人才，從而實現高校學生畢業即到酒店就業的無縫式人才培養模式。

三、高職院校旅游（酒店）管理專業校企合作模式的研究

1．旅游（酒店）管理專業教學體系的重建。旅游（酒店）管理專業教學計劃的產生首先必須以酒店企業對人才培養的要求來決定，教學計劃來自于市場需求，應充分聽取各層次酒店企業人力資源部的意見。高職院校在制定教學計劃時應到酒店現場去研究，要建立“專業指導委員會”，由酒店企業領導、旅游行業專家和學科帶頭人來共同參與，旅游（酒店）管理專業指導委員會對專業進行指導、咨詢、審議和協助，是溝通酒店管理專業建設與酒店企事業運作的“橋梁”或“接口”。避免閉門造車的封閉式做法，做到計劃要有針對性，培養人才要有目的性，所開課程應充分考慮旅游（酒店）管理專業特色，突出加強專業技能培訓課程，所選教材必須是實踐環節充分，技能性強，符合高職辦學特色的教材。

2．旅游（酒店）管理專業校企合作教學模式的選擇。校企合作是旅游（酒店）管理專業培養技能型、應用型人才的首選方案，合作方式選擇與應用是否恰當，關系到人才培養是否達到目標，分析目前被各院校廣泛采用的合作模式主要如下：

(1)“產學一體化”的模式。即依托專業辦產業，辦好產業促專業。如瑞士洛桑酒店管理學院以產教結合的教學模式，教學樓即酒店，教學樓一層有大堂、前臺、會議廳、咖啡廳、酒吧、餐廳和廚房，分別供教師和學生課間休息享用，既提供用餐與服務，又是教學場地。學校沒有一名食堂職工或廚師，學生既是服務員又是顧客，學生要輪流充當顧客與服務員角色，教師在旁指導與授課。教室實訓室二層以上備有不同設施的教室以及中、小型會議室和一座能容納200多座位備有多種同聲傳譯及新聞傳媒設備的大會議廳，處處體現著職業的環境。這樣的培養對學生適應酒店工作，提高技能是非常有利的，我國也有一些高校自辦酒店產業，酒店專業的學生一方面在酒店內學習專業技能，一方面學校的專業理論研究可以更好地促使酒店的發展。

(2)“頂崗實習與就業相結合”的模式。這種模式即是學生在學校上完專業課后再到酒店頂崗實習，實習期滿畢業后實現在實習酒店或其他酒店順利就業。以無錫南洋職業技術學院（以下簡稱南洋學院）旅游（酒店）管理專業為例，在專業實習中采用了該模式，對教學計劃上進行了調整，采用“2+0.5+0.5”或“1.5+0.5+0.5+0.5”兩種計劃形式。

①“2+0.5+0.5”形式，即學生先以兩年的時間學習必修的文化理論、專業理論、專業基本技能等課程。這段時間以學校為主進行知識傳授和基本技能的訓練。第五學期，完成以酒店人員培訓為主的學習。在第六學期里，學生到酒店進行實際崗位的訓練，這段時間以酒店為主進行頂崗實訓和現場管理，現場教學，結合實習實際情況選擇畢業論文題目，并在學校、酒店指導教師的共同指導下完成畢業論文。學生在畢業時能達到酒店業基層管理人員和高級服務人員的水平。錦江之星班1-4期都采用這種計劃形式，通過最終統計，學生對這種形式認可度高，而且學生可以達到100％的順利就業。

②“1.5+0.5+0.5+0.5”形式，即學生前一年半在學校學習，第四學期到酒店頂崗實習，第五學期回校進行有針對性地提高學習，第六期畢業實習，學生再次返回酒店崗位上并最終實現就業。這種方式南洋學院在旅游041、旅游051、旅游071班予以了實行，參加實習的酒店為南京名人城市酒店、北京鳳凰臺飯店、無錫湖濱飯店等，效果較好。學生到酒店工作一段時間后回校有目的的學習，使學生在專業學習上知道該學什么，如何學，帶著問題學習效果好，但與第一種情況相比酒店在接收實習生安排上較困難，實習生頂崗工作時間太短使酒店的服務質量難以穩定。學生就業相比第一種形式低一些。但這兩種形式都可保證學生有前后一年的時間在酒店實訓實習或接受酒店的培養，能使培養出的學生工作技能強、素質高，在酒店的工作中“下得去，留得住、用得上、上得來”。

③與酒店密切合作的短期頂崗實習。利用寒暑假、節假日臨時性頂崗促使學生緊貼酒店行業，學好專業技能，掌握行業動態，實現順利就業。在酒店每年的接待高峰期，組織學生到酒店參加臨時性的接待服務工作。這種形式充分利用節假日使學生主動到酒店做臨時員工參加酒店實際工作的頂崗服務，如酒店的會議接待、活動接待、酒店客房營銷等讓學生參與其中。增強了他們的專業技能。使學生能將學習內容與工作內容有機地融合起來，做到“學中有工，工中有學”，能更好地為酒店建設出力。筆者對南洋學院近三屆學生進行了頂崗模式的調查研究，了解到酒店在學生頂崗實習中對學生的操作能力培養上采用以下三個階段。

第一階段：為期兩周的酒店文化、服務理念、服務意識、禮儀規范、規章制度、員工手冊等酒店企業入職專業知識的培訓。這個階段重在培養學生職業意識，工作態度、團隊精神和作為酒店人員的行業自豪感。第二階段：學生被分派到各具體部門進行技能培訓。餐廳部、前廳部、客房部等部門進行分類操作技能培訓。這一階段要持續3個月的時間。以餐廳為例，學生首先要學習托盤，從單手托一塊磚保持站姿進行訓練開始，到學生擺臺操作訓練，看臺服務訓練。第三階段：酒店各部門對實習生進行嚴格的技能考核，合格者才能在師傅的帶領下進行合作看臺服務。最后師傅和管理員認可后方能獨立看臺。通過培訓頂崗，學生的操作技能、服務技能得到了全面提高，符合酒店對人才的要求。根據實際調查，筆者將常規分段實習與頂崗實習兩種實習效果進行比較。從可以看出，頂崗實習學生的操作技能，應用能力大大提高，完全能獨立勝任酒店工作。頂崗實習的學生就業與常規分段實習就業時幾乎完全轉行迥然不同，實習學生基本都能留在酒店行業工作，學生通過到酒店的頂崗實習順利度過了學校到酒店工作的過度期。使他們一畢業就能充分就業，成功實現了畢業即就業的無縫鏈接。

（3）“校企互動”的教學模式。這種模式是學校教師到酒店參加生產實踐，使老師通過到酒店接觸現場實踐而得到實踐知識的提高和教學水平的提高。同時針對酒店員工相關理論知識欠缺的問題，教師給員工上課或與員工一起研究探討服務、管理中的相關問題，幫助酒店解決生產管理中的難題。除此以外，學校在課程教學中聘請酒店的操作能手、業務骨干到學校給學生或教師上課，傳授現場管理操作的經驗，使學生的動手能力得到充分的訓練。

（4）“訂單培養”模式。學校的學生就是酒店企業的準員工，建立酒店企業冠名班，學校與酒店共同管理，共同制定培養方案，酒店的技術骨干人員和學校的專業教師共同完成教學任務，針對性地培養適合該企業需求的員工。以上幾種模式在高職院校各旅游（酒店）管理專業都有不同程度的應用。筆者通過在南洋學院工作實踐比較分析認為：在酒店管理專業的校企合作中應選用以頂崗實習與就業相結合這種方式為主，同時根據學校的辦學實力靈活選用校企互動，產學結合以及訂單式教育等其它幾種校企合作模式，可以讓學生在學習中充分接觸酒店實際工作，達到高職院校培養酒店企業所需要的高素質人才的目的。

四、校企合作將對學生、學校、酒店產生多方共贏的局面

1．校企合作使學生受益，家長滿意，實現了學生高質量的就業。學生在實習酒店與學校雙方的培訓中增強了專業技能，成為高素質、應用型的專業人才。學生在頂崗實習中具有了酒店行業的職業道德與技能，能對自己工作目標進行準確定位，在實習中學生還可以獲得前廳、餐飲和客房中級以上職業技能證書，使旅游（酒店）專業畢業生不僅有學歷證書，還至少有一種職業培訓證書或職業資格證書，增強了畢業生的就業競爭力，同時又使學生提前適應了酒店的生活。學生在操作技能上熟練的工作能力，以及對酒店管理機制的熟悉，使其在就業時能比其他人更能輕松勝任工作。一些優秀的學生由于在實習酒店順利度過了實習試用期，在畢業時就能得到晉升職位的機會，擇業的優勢明顯，能成功實現高質量的就業（如南洋學院第四期錦江之星班學員何星偉在實習3個月后便擔任了錦江之星上海世博園店前廳經理等等）。學校也因此實現了讓學生滿意、家長滿意、企業滿意的辦學目標。

2．校企合作使學校受益、增強了學校的核心競爭力。校企合作使學校能在大幅度地減少教育投資的同時實現辦學思想，提高辦學水平，實現學生的充分就業。一方面，由于酒店企業可以為學校提供實踐的場地、設備以及培訓基地，也可以提供企業內部的技術人員來擔任培訓的指導工作，彌補實習操作老師經驗的不足，從而可以從整體上大幅度地減少學校的培訓成本。另一方面校企合作，工學結合，能促進學校酒店管理專業雙師型教師隊伍的建設。學生到酒店頂崗實習期間，專業老師應全方位跟蹤學生的培訓學習和管理，參與酒店對學生的培訓和管理工作，這樣教師不僅能了解到酒店服務與管理最前沿的信息，還能提高自身的專業水平，有助于專業教師在今后的課堂教學中調整教學方案，知道“教什么”以及“如何教”。

3．校企合作使酒店企業受益，高素質的人力資源提高了酒店的核心競爭力。學校成了酒店的人才儲備庫，學校給予酒店充足的人力資源保障，校企合作實現了學校與酒店企業的零距離對接，實現了學生畢業與就業的對接，解決了酒店企業人才流動頻繁、服務管理質量無法穩定的問題。一方面，酒店企業能親自參與對自己選用人才的培養，針對性強。對掌握了熟練技術和綜合知識能力強的學生進行重點培養，可從優秀的學生中選拔管理人才，培養酒店管理的骨干力量，優化內部結構，激發內部活力。另一方面，酒店在與學校合作教學過程中學到了新的管理理念，逐步認識到自己管理理念與知識型員工要求之間的差距，而改變以往純經驗管理的方法，有利于酒店在激烈的競爭中獲取知識型人才，穩定人才隊伍，促使酒店的整體管理效率提高，服務文化素質提高，服務質量提高，提高了社會對酒店企業的認同度和酒店企業的知名度，從而提高了酒店企業的核心競爭力。

五、高職院校旅游（酒店）管理專業校企合作中應注意的幾個問題

1．科學合理地選擇酒店。建立實習基地是校企合作成功與否的關鍵。建立多層次、全方位的實習基地，要考查實習基地的培訓實力以及管理理念。選擇管理思想先進、管理能力強、高素質的酒店或酒店管理公司作為實習實訓的基地。

(1)建立以四、五星級高規格酒店或知名連鎖經濟型酒店為主的實習基地。根據南洋學院旅游（酒店）專業實踐調查結果，首先，在上海、無錫、南京某些四、五星級酒店實習的學生普遍對實習效果表示滿意，這些酒店知名度高，口碑較好，在業內具有較大影響力。其次，在錦江之星連鎖經濟型酒店實習的學生感到效果較好。而一些自行安排在低星級酒店實習的同學的實習效果普遍不佳。知名度較高的酒店在經營管理上、服務操作上都具有既嚴格又合理的制度，在與學校合作聘用實習生方面也具有相當的經驗，酒店管理層和酒店員工對實習學生比較重視，能針對實習生心理周期幫助他們度過心理上的難關。實習生也會在此幫助下獲得更多的與酒店相關的專業知識。因此，與知名度高、管理規范、經濟效益較好的高星級酒店或知名連鎖經濟型酒店達成長期實習合作是校企合作成功、提高實習效果的保證。

(2)在旅游、經濟、文化發達城市建立實習基地。高職院校應在一些大中型城市尋找合作酒店。以南洋學院為例，首先，學生普遍的實習心理是希望在上海、蘇州、無錫地區實習，這些地區除了酒店檔次高、管理規范、經濟效益好、地區經濟發達之外，同時城市本身具有深厚文化底蘊，學生較為熟悉這些城市，能在工作閑暇時間幫助學生自我調整心態，使之放松后重新振作面對實習工作。其次就是在南京、杭州等經濟發達的周邊地區。通過對南洋學院旅游（酒店）專業實習地點調查，充分體現了實習生對實習地點的期望程度，這也間接影響著實習效果。

(3)與地方聯系，建立服務區域經濟的實習基地。如在無錫的一些商務酒店以及景區酒店建立定點的短期實習頂崗點，這些酒店管理層次各異、管理水平有待提高，讓學生定期參與這些酒店的工作，能充分鍛煉學生的創新能力、團隊合作能力、操作能力、處理問題的能力。

2．規范完善的實習管理制度是實現校企合作培養目標的有力保障。

(1)高職院校應切實做好實習前的培訓動員工作。實習前的動員工作是整個實習中至關重要的一環。要給學生充分講解清楚實習的目的、意義，以及實習中將要面對的困難，特別是要強調實習紀律。一方面要對即將實習的酒店開展詳細和充分的介紹，另一方面要對實習期間的紀律做嚴格的申明，并強調把實習成績同畢業成績掛鉤。而實習成績必須由酒店與實習帶隊教師共同確定。

(2)高職院校還應培養好學生的職業心態。要引導學生充分認識提高服務技能的重要性。酒店實踐性教學內容包括管理與技能兩方面，懂技術會管理是酒店管理課程實踐性教學的最終目的。不精通業務的人做不好管理。同樣，滿足于局部技術的人也無法做好管理。一般而言，實習生都想盡快地進入管理崗位，希望在基層實習的時間不超過1個月；而企業則認為，一個新手要在服務技能性的崗位上充分鍛煉1年以上才會有管理方面的鍛煉機會。學生的心理期待與酒店的人才培養模式之間存在差距。因此，在酒店實習中不僅僅是教給學生基本技能，也要在實習過程中培養學生的職業心態，培養他們對酒店企業文化的快速融合能力和適應能力。

(3)在實習中采用雙導師制保證實習效果。“雙導師”制，即為實習生設定2名實習指導教師，1名為學校專業教師，1名為酒店的部門老師。專業教師負責解決學生在實習期間學習上的問題，酒店指導教師負責解決學生工作上的實際問題。科學制定學生實習手冊，每位學生記實習周記。專業教師到酒店進行檢查，了解實習動態，發現問題，及時給予指導。

(4)酒店應加強實習培訓科學化、系統化、規范化。培訓是讓實習生了解工作內容、感受酒店企業文化和服務理念等的過程，目的是保證實習生能夠獨立勝任工作，這是一個非常重要的環節。培訓工作的好壞直接關系到實習生的工作以及酒店的服務質量、聲譽等。酒店切不可為了節約培訓費用而忽視了培訓這一關。培訓合格的實習生可能給酒店帶來好的服務和聲譽。而一個不合格的實習生，則會影響到酒店的整體服務質量。因此，酒店對實習生的培訓應給予重視。力求做到科學化、系統化、規范化。保證實習生能夠完全勝任工作。

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Key words： process management；higher vocational academy；internship；management

中圖分類號：G717 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2016）24-0262-03

0 引言

頂崗實習是高等職業學院培養高素技能人才的重要途徑，是提高學生的職業素質能力與實踐創新能力的有效方式，通過實踐性強的專業實習，學生與社會近距離接觸，在實踐中將專業指數與實際應用相結合，不斷提高自身的綜合職業素質能力。頂崗實習的好壞直接關系到高職院校專業培養計劃的完整性，同時也直接反映出高職教育質量的高低。但從實際情況來看，多數高職院校在頂崗實習過程中缺乏系統的管理制度，導致實際實習效果與預期的實習目標之間存在較大的偏差。如何在管理制度中形成有層次、多環節、相呼應的管理制度成為解決這一現象的有效途徑。本文主要就頂崗實習的前期、中期及后期管理框架進行分析，目的在于完善頂崗實習管理體系。

1 過程管理理論基本內涵及頂崗實習中的作用闡述

過程管理是現代組織管理最基本的概念之一。在企業管理中，過程管理對活動過程中具體的節點進行控制，對每個過程細節進行管理，最終實現全面化的質量管理。通過對過程進行策劃，建立過程績效測量指標和過程控制方法，并持續改進和創新。

教育部16號文中指出：高職院校人才培養計劃中關于頂崗實習環節要求至少安排半年以上的實踐時間。具備職業性與實踐性的頂崗實習有利于強化學生理論聯系實際能力，同時也將提高高職學生的職業素質能力與就業競爭力。高職院校安排學生進入實習單位進行頂崗實習，通過高職院校頂崗實習過程化管理，細化實習節點，有效監控實習環節，不僅有利于高校人才培養計劃的深化，也將不斷完善高職院校教學理論體系與教學實踐質量，幫助企業與學校建立緊密聯系，實現人才儲備與資源共享，最終實現雙贏。

2 高等職業學院頂崗實習過程管理中存在問題

2.1 實習前期缺乏充分準備

2.1.1 缺乏充分的思想與心理準備

學生對于集中的頂崗實習安排存在一定的思想誤區，主要存在兩方面的原因：一是學生認為頂崗實習中的企業以院系安排為主，學生思想被動、態度消極，對于校企合作單位薪酬、崗位、住宿等諸多挑剔；二是在校學生將頂崗實習認定為學校作業，對于頂崗實習所具備的社會適應性與承接性沒有清楚的認知。另一方面，學生在進入實習崗位之前對于自身角色的轉變、學習方法的轉變、人際關系處理以及安全事項沒有接受相應的輔導，學生在進入實習崗位后容易產生心理落差。

2.1.2 缺乏充分的信息準備

高職院校在頂崗實習準備前期如果缺乏充分與細致的安排，容易造成院方對于企業與學生雙方信息的忽視，從而導致院方安排的各項實習單位宣講會、交流會中不能充分發揮應有的作用，導致企業實習人員招聘不足或是實習人員與實習崗位匹配度不高的情況產生，影響頂崗實習的效果。

2.2 實習中期缺乏有效監控

2.2.1 缺乏有效管理

學生進入頂崗實習階段容易形成監管真空狀態，主要體現在對于學生的監督不力與實習單位的監管不力。首先，頂崗實習造成學生遠離學校，同時學生與學生之間也由于不同的實習單位造成管理的疏離，不利于校方及時、有效解決諸多實習管理問題；其次，實習單位對于校企合作中自身的義務認識不清，體現在重視企業利益多過于對于實習學生的培養與技能提升，學生在實習單位被定位為待遇低、輕度大、無保障的零時工，校方無法進行有效監督，導致頂崗實習的實踐意義無法獲得保證。

2.2.2 缺乏相應指導

院校與指導教師對于實習的參與度不足，考核制度注重形式性，缺乏實效性。指導教師與學生聯系主要采取電話聯系、網絡溝通等非見面形式，無法獲得真實與有效的在崗信息，因此對于學生的思想教育、心理輔導以及具體的實習指導無法提供行之有效的幫助。

2.2.3 缺乏情感交流

學生頂崗實習過程中與學校聯系較為疏遠，院方指導教師與學生聯系流于形式，情感交流也較為缺乏。學生一旦與實習單位在薪酬待遇、加班加點、安全保障問題上發生沖突時，如果不能及時得到妥善的解決，容易給學生帶來雙重的打擊，引感上的失落，造成的產生，不利于頂崗實習工作的有效開展。

2.3 實習后期缺乏及時改進

2.3.1 缺乏及時交流

頂崗實習后的及時交流對于新一輪的實習方案與管理方法具有較大的指導意義。院校對于學生頂崗實習結束后的收尾工作浮于表面，多數以頂崗實習報告、實習手冊作為存檔材料，考核標準不明確，對于頂崗實習缺乏必要的反饋與交流，無法為新一輪頂崗實習提供行之有效的建議。

2.3.2 缺乏及時總結

頂崗實習結束時間與學生畢業離校時間間隔較短，院系與學生對于頂崗實習情況的匯總與總結缺乏相應的重視。學生對于實習中存在的問題與建議無法獲得陳述的渠道；而用人單位對于學生的需求與崗位要求也無法與校方進行有效溝通與總結。

3 南京城市職業學院酒店管理專業頂崗實習過程管理的實踐與探索

高職院校頂崗實習教學環節作為一項系統化的工程，企業與學校共同協作、管理與配合，通過制定詳細的實習方案、細致的管理規定對實習期間可能發生的各項行為與事件進行有效的預防、控制與處理。南京城市職業學院酒店管理專業在進行專業的頂崗實習過程中運用過程管理理論，全程監控實習過程，通過不斷的實踐形成周密、規范與合理的工作構架，保證頂崗實習的質量。

3.1 頂崗實習過程管理的前期強化

細致而全面的準備工作是頂崗實習過程管理的重要基礎，南京城市職業學院酒店管理專業頂崗實習前期工作的構架如圖1所示。新一輪的實習方案的確定由去年實結所獲得的修正意見結合當年實習新需求進行前期的信息收集，同時結合指導教師意見與行業專家意見最終確定。在方案的具體實踐與操作過程中，依靠教研室、指導教師、校企合作單位以及學生個人得到細化。教研室通過企業懇談會、專題研究會進一步明確企業需求、細化實習方案；指導教師通過專題培訓與文件學習夯實自身知識體系，提高自身技能。同時指導教師與專業學生進行一對一的交流與懇談，幫助學生清晰自身優缺點，了解學生真實需求，進行針對性的心理輔導與面試指導；校企合作單位與院方確定實習宣講的具體安排與面試安排，與學生進行面對面的接觸與交流，無障礙傳達招聘信息與企業需求，有利于學生進一步了解實習單位；學生在前期信息充分的基礎上填寫實習志愿表與確認表，增加實習活動的自主性。最終通過兩次面試，最大化滿足企業與學生的雙向需求，形成較高的匹配度。

3.2 頂崗實習過程管理的中期監控

頂崗實習過程化管理中期的監控工作是實習教學質量的有效保障，具體的管理工作構架如圖2所示。進入實習單位后，在校學生將實現從學生向社會人的蛻變，而在此過程中由于環境的變化、學習空間以及學習方法的變化，學生的情緒與狀態極易受到外界的影響，同時群體性的實習活具有一定的擴張性。因此在學生進入實習崗位后，及時跟進實習情況、有效安撫波動情緒、妥善解決突發事件才能保障實習工作的有效開展。通過實習學生定期匯報、指導教師定期家監督的雙向工作機制，以定期座談會為主要形式，以實習中期總結與檢查為有效手段，以實習情況佐證材料為有效補充，實現監督與管理工作的實效性。實習過程中，指導教師與頂崗實習單位相關人員應對學生的實習檔案、崗位定職、薪酬待遇、工作時間、安全保障等細節深入溝通，同時采取不定期尋訪的方式把控實習過程與實習情況，最終與用人單位共同營造形成高效、規范、互贏的長期校企合作局面。

3.3 頂崗實習過程管理的后期評價

頂崗實習過程管理后期的評價工作通過對學生評價、對校企合作單位評價以及對酒店管理專業的評價三方面構成（圖3所示），多層面、多角度形成立體的評價體系，從而對學生、專業以及校企合作單位的發展提供真實、有效的反饋意見，保證實習教學質量的不斷提升。后期評價通過三方評價來實現，以自評與他評實現對實習學生的立體評價；以學生、指導教師、教研室以及院方評價形成對于頂崗實習單位的評價；學生、指導教師、實習單位三方的總結形成對于專業的評價，最終三方的評價應用校企合作與教學計劃的修正與改進。

通過頂崗實習前期、中期與后期的工作架構，南京城市職業學院酒店管理專業頂崗實習工作不開拓新局面。由于管理框架合理、監督層次分明、管理環節明確，截止至2016年，酒店管理專業校企合作單位已增至11家五星級酒店，為頂崗實習學生提供較好的實習、實踐平臺。實習學生對于本專業頂崗實習工作給予高度評價與滿意，實習期內安全事故0次數，指導教師被投訴0次數。學生對于職業形成更為清晰的認知，綜合素質能力得到不斷提升，協調能力不斷增強。學生從學校向社會實現較好過渡，學生通過實習了解社會、認知社會，不管開闊自身視野，從而提高職業素養與社會適應力，最終實現企業與就業之間的無縫對接，使高職院校頂崗實習環節真正的成為學生步入職場、鍛煉能力的平臺。

4 結論

伴隨經濟的發展與社會競爭的日益激烈，高等職業院校在人才培養質量上不斷強化，通過實習實踐環節提高學生的職業素養與技能水平，不斷滿足行業與社會發展的需求。在高職院校頂崗實習管理過程中應用過程管理理論，在頂崗實習實習前期、中期、后期不同環節實現系統化的管理與控制，最終實現高等職業院校頂崗實習工作的健康發展。

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二、酒店管理專業學生頂崗實習過程中常見的法律問題

(一)工資待遇。酒店與高職院校合作讓學生到企業內部頂替正式員工實習工作一個重要的原因是因為學生的工資較低，可以為企業減少開支。經調查，大部分酒店實習生的工資是以所在地區最低工資為標準的，而且個別酒店在給付工資時，還會無故拖欠與克扣。

(二)意外傷害。在實習中由于學生安全意識薄弱、操作技能有限、經驗嚴重不足會導致意外傷害事件的發生。因此造成的損失學生主張應由酒店全部承擔，因為受傷時是為酒店工作且與酒店正式員工工作內容相同，應屬工傷。同時頂崗實習是學校安排，學校也應負有連帶責任。酒店認為學生與酒店未形成真正的勞動關系，不構成工傷，酒店無義務承擔全部費用。校方認為自己只是學生與企業的橋梁，只負有幫助協商處理的義務，無須與酒店共同承擔責任。

(三)違法行為。酒店管理專業學生在酒店頂崗實習的過程中常見的違法行為主要有侵權行為、侵占行為與盜竊行為。侵權行為是指民事主體違反民事義務，侵害他人民事權益，依法應當承擔民事責任的行為，如實習生在上菜時不慎將客人燙傷，花費醫藥費若干。侵占行為是指以非法占有為目的，將他人交給自己保管的財物、遺忘物或者埋藏物非法占為己有，拒不交還的行為。在服務時常與客人的財物接觸，個別學生由于法律意識淡薄、自身素質不高，抵擋不住物質誘惑，一時沖動做出了盜竊行為。

三、解決酒店管理專業學生頂崗實習過程中產生的主要法律問題的方法及幾點建議

根據現行法律法規，酒店管理專業學生頂崗實習過程中遇到工資給付、意外傷害損失承擔等問題可依照雙方的合同，通過協商方式來處理。如無法達成共識可通過訴訟解決。而違法行為則應根據不同情況區別對待。侵權行為屬工作中發生的，應由酒店承擔責任，事后對有過錯的實習生有權追償。相反如侵權行為是非工作中產生的則應由學生自己承擔。侵占行為如經調查屬實應將財物返還，對于損失企業應先行墊付，后向實習生追償。盜竊行為應屬個人行為，應由頂崗實習學生自己承擔。

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酒店管理專業是一門新興的學科，它的主要特點是實踐性和應用性都很強。為了適應社會需求以及就業導向的需要，作為高職高專院校酒店管理專業的學生，不僅需要學習豐富的酒店管理理論知識，具備解決實際問題、處理突發事件的能力，同時還要熟練的掌握酒店實踐操作和工作的能力。近幾年來，作為酒店管理專業教研室的教師，筆者親自參與了酒店管理專業的學生頂崗實習實踐教學指導工作，在實踐教學的指導過程中，積累了自己的體會和一些見解，和廣大同仁分享如下：

一、學生頂崗實習實踐教學質量的提高是高職高專院校教學質量提高的關鍵

高職高專院校酒店管理專業學生的培養目標為：培養德、智、體、美全面發展，掌握現代酒店管理的專業知識，熟悉酒店工作特點與程序，具有較高專業素質、較強的綜合業務能力和實際操作能力、適應現代酒店管理與發展需要的優秀管理人才。因此，高職高專院校酒店教育培養模式的改革也要緊緊圍繞這一培養目標來進行。改革高職高專院校酒店專業傳統單一的理論教學方式，強化酒店實習實踐教學，加大酒店職業技能實踐操作的訓練，成為目前酒店專業教育教學的重要手段。因為只有搞好實踐教學，才能使理論教學的成果轉化成實際成果，只有搞好實踐教學，才能檢驗學生的認知與操作能力，以適應生產、管理及服務等一線的需要，使學生成為能滿足本專業崗位需求的，既有理論知識，又有實踐經驗及動手能力的復合型人才。因此可以說，高職高專院校酒店管理專業實習實踐教學質量的提高，對提高整體教學質量，實現整個高職教育目標的重要性都起著積極的作用。

二、目前我國高職高專院校酒店管理專業學生在頂崗實習實踐教學中存在的主要問題分析

1.實習實訓基地建設和管理尚待完善

酒店是酒店管理專業學生定崗實習實踐教學的平臺，所以，作為普通的高職院校，我們必須借助于校外酒店這個平臺與其合作。但是在和校外的酒店（即校外實習基地）聯系中，由于地域資源的局限性，很多院校無法廣泛的或者多層次的選擇各種不同地區，不同類型，不同檔次的酒店進行合作。同時，酒店本身要面臨著很大的市場競爭壓力，出于成本的考慮，絕大多數酒店無法保證給頂崗實習的學生提供更多或者更有鍛煉性的崗位進行實習，從以往的經驗來看，酒店提供給學生的絕大多數就是基層服務員的崗位，不利于鍛煉學生的綜合素質和管理能力，同時也不利于他們養成職業的自豪感，這就在某種程度上難以確保實習目標的實現，也無形中給我們的管理帶來了一定的困難，因此校外實習實訓基地的拓展建設和管理需要不斷地加強和完善。

2.日常授課偏重于理論，疏于實踐訓練，影響了實習實踐教學的效果

受傳統教學模式的影響，很多高職高專院校在日常的授課中更多的是注重理論知識的講授和學習，這在一定程度上就增加了學生熟練進行實踐操作的難度。同時，又只有很少一部分高職高專院校具有較好的校內實訓條件，這就無形中成為開展酒店專業實踐教學的一個瓶頸，從而無法保證校內實踐教學的開展，在一定程度上也影響了頂崗實習實踐的教學質量。

3.頂崗實習崗位單一，學生積極性不高

在學生頂崗實習的過程中，由于各個酒店的實習崗位集中在餐飲、客房等基層服務員，所以不能有效的滿足學生的心理期望，實習的目標也就難以保證很好的實現，一旦個別院校實習生頂崗實習時間安排較長，學生會不時的出現一些疲憊或者厭煩的心理，對實踐教學的參與積極性就會不斷地減弱，也在很大程度上影響了實習實踐教學的質量。

三、我對高職院校酒店專業學生頂崗實習實踐教學的一點見解

1.各個院校酒店專業的頂崗實習實踐教學時間安排應盡量考慮到酒店行業的特殊性，如個別類型酒店有明顯的季節性特點，從而調節實習實踐教學計劃，例如筆者所在的系就把酒店專業的實習安排在每年的5-10月份，因為這個時間是當地旅游的旺季，給企業提供便利的同時，也為擴展更多的校外實習實訓基地建立了很好的基礎。

2.要建立規范標準的實習管理制度，把實踐教學作為重要的教學環節，讓學生和指導教師一起深入到企業中去，在企業中繼續培養學生。這就要求各個院校的教學管理者首先要有嚴格的實習標準和管理制度，更要加強對實習指導教師和實習生的實習考核管理，注重對其頂崗實習實踐教學的全程監控，避免實習只是流于形式，也為學生將來的就業奠定了良好的基礎。