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內容簡介

這是一本能讓讀者在短時間內做出美味、健康又高顏值的精美簡餐書。新鮮、營養、又養眼的意大利面食材搭配，配合精準又簡潔的制作步驟，僅用簡單幾步就能做出一道可口又美味的意大利面。享受美味的同時，還可獲得均衡營養。本書同時提供畫龍點睛的醬汁配方，幫助讀者輕松完成好料理。

編輯推薦

極簡方法傳授，每道意大利面的制作方法簡單又條理分明

? 烹飪原料選用身邊常見食材

? 制作過程一目了然，只用簡單幾步就能做出一道美味佳肴

? 舍棄炫目的技法轉而突出食材的質感與傳統的烹飪工藝

? 高清美圖，真實還原每一道意大利面的獨特面貌，將意大利面以更美的形式奉獻給大家。

? 貼心的烹飪指導，讓你足不出戶盡享意大利面獨特風情

? 新鮮時蔬、水果、品質蛋白，保障營養攝入均衡，讓身體和生活變得輕盈健康。

精選近100種人氣爆棚的意大利面，去繁從簡地教授了每一款意面的制作方法。

精美大圖制作步驟與時間提示，讓閱讀和制作和制作都更簡單。

、直觀、簡單、實用，挑選經典菜式，365天美味享受，輕松在家營造異域風情

讓味蕾跳動，并享受簡單的快樂。

作者簡介

Marabout出版社，法國知名食譜專業出版社，深受廣大讀者歡迎。創立于1949年，出版過無數膾炙人口的暢銷書。其出版范圍涵蓋：烹飪、木工手做、園藝、寵物、創意休閑、健康、心靈等方面。其出版的書籍銷量常居出版排行榜的榜首。

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如何做創意意大利面

1.基本配料

制作一道好的意大利面時，會用到幾種基本的配料。最基本的配料是脂肪(特級初榨橄欖油或黃油)和芳香配料(洋蔥和大蒜)。

2.新鮮配料

加入生的或略煮的蔬菜可以使醬汁的口感變得清淡，如新鮮番茄、芝麻菜或青豌豆。比較長的烹飪時間能讓有些食材釋放出更為豐富的味道，例如：將蘑菇炒至金黃色或將茴香烘烤后加入到意面中就能使意大利面變得香甜。

3.營養配料

配上肉類和海鮮可以讓意大利面的營養更為豐富。可以把牛肉碎、豬肉碎做成滋味濃郁的醬汁小牛肉或者做成肉丸。在意大利面中加入鮮貝類可以中和以番茄醬汁或者葡萄酒醬汁為主要配料的意大利面的甜味。

4.濃味調料

這類配料只需加入少許就能起大作用，如柑橘、辣椒面、大蒜、鳳尾魚、刺山柑、橄欖、陳奶酪、腌肉或者腌魚。選一種濃味調料為主要調味料。或選一種可與其他配料搭配成口感協調的醬汁的食材，如奶油、新鮮蔬菜(如菠菜)和就可以和培根一同制成美味的醬汁。

5.醬汁

醬汁原料可選擇：番茄、奶油、湯汁、面湯或特級初榨橄欖油。熬制醬汁時，除使用基本配料之外，還可在醬汁中加入上述配料，并在煎鍋里熬至熟。

例如：初榨橄欖油就可以用來做香蒜醬或橄欖醬。

談到做創意意大利面時，我們有很多選擇，而不只是使用紅色醬汁或者白色醬汁。按照以下步驟可以做出簡單、美味的意大利面。

6.選擇意大利面

選擇一種跟醬汁最搭的意大利面。對于番茄用量多、醬汁口感順滑的奶油醬，選擇長形意大利面或傳統寬面。對于含有肉或蔬菜的醬汁，可搭配粗管面或尖頭梭面。

7.把握時間

制作意大利面時，一定要預估好醬汁大概什么時候會準備好。計算好時間，使意大利面和醬汁同時做好。趁醬汁還熱時，向醬汁中加入意大利面。需要注意的是，熬醬汁時，不

要向其中加水或使用橄欖油，以免醬汁粘結。

8.裝盤

趁意大利面好吃的時候端上桌。有幾種情況例外：焗意大利面可以過幾分鐘后上餐；一些味道濃郁、油膩的醬汁，意大利面可以邊冷卻邊加入，

在室溫時享用味道更佳。

9.裝飾

擺盤時，在意大利面上放點奶酪粉、少許特級初榨橄欖油或撒點香料。

意大利面烹飪貼士：訣竅和技巧

正確烹飪意大利面需要以下簡單幾步：

鍋的大小

首先，挑選一口足夠大的鍋，以便煮面時，面條可以在水里自如翻動。

鹽的用量和用法

水開時，加入一大茶匙粗海鹽。用量為每升水加入一茶匙鹽。

水的用量和用法

水燒開后，將所有面條一次性倒入鍋中。等著水再次燒開，并不時用夾鉗或漏勺攪動，以防

止粘鍋。注意，面撈出后、瀝干水分之前，留點面湯。

注意：

最糟糕的是光看著水在燒著而不加面。在加面前要保持水一直處于沸騰狀態。一旦水燒開，如果沒有準備好煮面就請蓋好鍋，保持溫度。

勁道的口感

建議在烹飪結束前幾分鐘，檢查一下面條的口感。小心地咬一下面條，看看煮熟了沒有。如果打算把面倒入熱的醬料中，或用于烘焙，當面煮到有彈性時，或比較有韌性時，瀝干面條的水分。這會使面借著余溫繼續處于被加熱狀態，讓做出的意大利面吃起來更可口。

番茄醬的制作工具：

1. 刨絲器：用于去除新鮮番茄的皮。將番茄對半切開。把刨絲器放在一個大碗里，番茄的切面對著刨絲器進行擦絲。扔掉皮。

2. 濾鍋：用于分離番茄煮熟后的皮和肉。用鍋鏟擠壓放在濾鍋中熟軟的番茄，同時按壓，直到西紅柿汁充分析出。

3. 研磨器：用于分離番茄煮熟后的皮和肉。將放置在碗里的西紅柿研磨成醬汁。扔掉皮。

保留面湯：

在做類似奶酪黑胡椒碎意大利面這類料理時，醬汁的原料可以是簡單的奶酪、黑胡椒碎和橄欖油。用這些原料做成美味醬汁的關鍵在于留出的富含淀粉的面湯。它將所有單獨的原材料混合在一起，并能包裹住面條。例如，在做番茄肉醬時，面湯可以調和濃稠的醬汁，并有助于混合醬汁和面條。

在瀝干面條前，要習慣性地留點面湯。趁熱使用面湯。如果有必要的話，每次將面和醬汁攪合時，都加一點面湯，直到達到理想的黏稠度。

手工制作意大利面

手工制作意大利面的方法是在從超市買回的新鮮意大利面片的基礎上進行再加工。將面片切成特寬的面條以制作鴨肉醬寬面(見第122頁)，切成稍微小一點的面片以制作蠶豆意大利肉卷(見第92頁)，用模具切成圓形以制作軋花圓面片，或切成別的你喜歡的形狀。如果你喜歡的話，還可以保存余下的邊角料，把它們切成同等大小的面條、面片等，用于另一道意大利面的烹飪中。