日本料理以其健康的搭配和保留食材原味的烹調(diào)方式，俘獲了眾多國(guó)人的胃。本書則從家常菜入手，告訴你用菜市場(chǎng)就能買到的平價(jià)食材，做出地道日式風(fēng)味的美食。
各式高湯、日式醬油、調(diào)味的順序……各種看似“高能”的技巧本書都能用圖文并茂的方式一一化解。除了在味覺方面追求地道，視覺方面也不能落下。擺盤的方法、片魚的技巧、各式蔬菜和調(diào)味料的辨識(shí)，書中都有相應(yīng)的解說。
作者歷時(shí)一年，親自尋訪日本各地的普通家庭，總結(jié)出82道暖心家常菜譜，涵蓋日本關(guān)東、關(guān)西，以及中部的料理，讓你在家也能搞定地道而且健康的美味。
本書從家常菜入手，講解了怎樣用平價(jià)而常見的食材，做出地道日式風(fēng)味的美食。
作者以自己作為廚師的經(jīng)歷與學(xué)習(xí)背景，拜訪了4個(gè)普通的日本家庭，跟每個(gè)家庭的“掌勺人”學(xué)習(xí)日式家庭料理，并詳細(xì)記錄各種菜式的烹調(diào)方法和技巧。
從日式料理基本的高湯、調(diào)味料和食材的處理方法，到同種菜式因地域而產(chǎn)生的不同烹調(diào)手法，作者都以忠實(shí)而又極富感情的筆調(diào)予以呈現(xiàn)，展現(xiàn)出作者本人對(duì)料理的熱愛，也分享了從做家常菜的過程中體會(huì)出的可貴親情。
作者郭靜黛，擁有25年料理資歷，于2014年取得Le Cordon Bleu Patisserie藍(lán)帶廚藝學(xué)校(東京分校)法式甜點(diǎn)修業(yè)證書，曾于2011年前往托斯卡尼Chiantti研修意式鄉(xiāng)村料理，目前是全職的料理老師。除了擅長(zhǎng)意法料理外，她亦不斷努力學(xué)習(xí)各式料理，總能用不同的食材，搭配出新穎獨(dú)特的料理，并開拓出無限的可能。近年來更是積極研究日式料理，持續(xù)探索那些料理背后的文化故事。
P2 自序
P6 料理文化－關(guān)東V.S.關(guān)西
P8 定食的擺放位置
料理之前
P10 日式料理常見的蔬菜
P12 日式料理常見的食材
P14 一定要有的調(diào)味料
P16 特選調(diào)味料提升料理的美味
P18 日式料理工具
美味的前提
P22 日式料理的調(diào)味順序
P24 日式高湯的靈魂食材：小魚干、昆布、柴魚片
P26 昆布高湯/柴魚昆布高湯/日式高湯/二番高湯/小魚干高湯/濃厚高湯)
P28 秋葵的預(yù)處理
P28 八方醬油做法
P28 魔芋的預(yù)處理
P28 蓮藕的預(yù)處理
P29 片魚技法
P29 烘焙紙技法
CHAPTER 1 關(guān)東地區(qū) 松浦媽媽的家常味
P32 松浦媽媽對(duì)待料理的熱情，如同我的料理研修之路
P36 馬鈴薯燉肉/金平蓮藕/雞肉丸子/涼拌山藥/玉子燒/汆燙四季豆/舞菇味噌湯 PART 1
P45 關(guān)東關(guān)西的玉子燒，調(diào)味大不同
CHAPTER 2 關(guān)東地區(qū) 小林爺爺?shù)臏厍榱侠?/p>
P50 小林爺爺教給我的不只是家常菜的味道，更有他對(duì)生活的領(lǐng)悟與盼望
P54 夏日素面/櫻花蝦蔬菜天婦羅 PART 1
P60 大蝦天婦羅/毛豆蝦仁蓮藕天婦羅/蕎麥涼面 PART 2
P65 關(guān)東人吃蕎麥面，關(guān)西人吃烏冬面
P66 小黃瓜飯卷.葫蘆干飯卷.柴魚飯卷/芋頭茄子香菇煮物 PART 3
CHAPTER 3 關(guān)西地區(qū) 料理家智子的京料理
P74 與智子老師一起做菜，是一段互相療愈的過程
P78 豬肉姜汁燒/土鍋白飯/高湯蛋卷佐蘿卜泥/白味噌拌蔥/豆腐皮味噌湯/高野豆腐高湯煮 PART 1
P88 比目魚紅燒姿煮/栗子土鍋飯/小松菜與油豆腐煮物/鹿尾菜煮物(胡蘿卜.甜不辣)/醋拌明石章魚/湯葉與魚板的清湯 PART 2
P96 牛肉蓋飯/菠菜佐柴魚片/竹筍田樂燒/面團(tuán)子蔬菜味噌湯 PART 3
P104 炸蔬菜浸高湯/豬肉高麗菜拌芝麻醬/面筋蛋汁燒/十六谷飯/鯖魚丸湯 PART 4
P114 竹莢魚蘿卜煮/豌豆飯/汆燙芥蘭/海瓜子味噌湯/豆腐醬拌蔬菜/莓大福 PART 5
P124 小山家可樂餅/五目炊飯/烤茄子/溫素面湯/黑糖蜜蕨餅 PART 6
P133 關(guān)于京都家常料理おばんざい
P136 竹籠便當(dāng)
昆布絲飯團(tuán).鹽鮭飯團(tuán).漬茄子飯團(tuán)/南瓜煮物/鹵昆布/梅醬拌山藥小黃瓜/牛肉蔬菜卷/蔥花玉子燒/海苔玉子燒 PART 7
P143 日式便當(dāng)二三事
CHAPTER 4 中部地區(qū) 鈴木媽媽的日日好味
P148 我在日本的媽媽，總是以料理溫暖因旅途疲憊的心
P154 女兒節(jié)散壽司/芝麻木耳菜/蜆味噌湯 PART 1
P158 暖心的女兒節(jié)料理
P162 香草魚片佐芥末美乃滋/山藥納豆/鹽昆布炒蛋/豬肉味噌湯 PART 2
P170 牡蠣味噌鍋/納豆秋葵/嫩海帶芽醋物 PART 3
P176 烏賊芋頭煮物/涼拌三葉草/油豆腐皮八丁味噌湯/胡蘿卜油豆腐拌炒豆渣 PART 4
P184 中部地區(qū)料理的特色
P186 羊棲菜煮物(胡蘿卜.油豆腐.魔芋.香菇)/菠菜佐櫻花蝦/鯖魚味噌煮/茶碗蒸 PART 5
P192 雞腿排佐馬鈴薯餅/燙龍須菜拌柴魚片/涼拌豆腐/麻油小黃瓜 PART 6
P198 燉煮漢堡排/醋拌透抽四季豆/吻仔魚玉子燒 PART 7
整體感不錯(cuò)性價(jià)比高
書上沾了好多很多很臭黑黑的東西，好惡心，臭的不行，郁悶，差評(píng)。惡心死了，而且還沒有包裝袋，而且書不是正版的，用的廉價(jià)墨和廉價(jià)紙質(zhì)。
非常喜歡的日式家常氛圍，平淡細(xì)致有儀式感。
非常不錯(cuò)，僅管是日式菜，但有一定的實(shí)用性，
剛剛收到，試看了一下，速度還可以，包裝不錯(cuò)，不過質(zhì)量還是不錯(cuò)的，我很滿意
這個(gè)商品不錯(cuò)。
很好，有待學(xué)習(xí)。
非常喜歡的一本書！
我自己的書也很滿意
自己喜歡就是最好的…自己需要更是最好的…
喜歡各種菜譜，買買買
對(duì)我有幫助
非常實(shí)用的書本。
本書不僅有美食的制作，還有美食背后的故事，很好看
性價(jià)比超高，紙質(zhì)非常好，整體感覺不錯(cuò)，當(dāng)當(dāng)買書很放心
