吃遍廣東之潮汕的原味時光》是及時本最的潮汕搜食指南。潮汕地區是中國傳統文化保存最為完整的地區，從語言、習俗以及美食文化，都自成體系。這里的美食也最得古風古韻，原汁原味，限度保留"古法"的精髓。為了讓更多人走近、了解潮汕，作者十上潮汕，探尋最貼近生活的"原味潮汕"。
美食地圖]《吃遍廣東之潮汕的原味時光》一書里，作者走訪數百家不得不去的潮汕名店，用通俗的筆觸，述說眼睛看到的以及舌尖感受到的不一樣的潮汕美味，并提供了"美食地圖"信息，讓讀者可以按圖索驥去覓食。
食材入門]《吃遍廣東之潮汕的原味時光》講解了近百種潮汕食材，一書在手，即可突破潮汕食材的門檻，各種小貼士和經驗，可以方便了解食材的特性、料理經驗。
60道食譜]《吃遍廣東之潮汕的原味時光》一書里，光頭阿邱傾情提供的60道潮汕菜，不是餐廳里高不可攀的"白富美"，而是所有人皆可上手的"家常菜"，讓你立馬搖身變潮汕菜專家！
在《吃遍廣東之潮汕的原味時光》一書里介紹了"潮汕美食攻略 + 認識食材 + 60道親民潮汕菜譜"，讓你輕松變身潮汕美食大咖！
潮汕大酒樓小館子路邊攤，一書在手，輕松吃遍全潮汕。這一生一定要去一次潮汕，將好的原味記憶留在好的潮汕時光里……
世界上有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮菜館。來潮汕旅游的大多數是吃貨，他們都是奔著"潮汕美食"這塊招牌來的。
潮汕菜的特點和氣質：講究原汁原味；講究菜品、醬料、點心、茶，乃至音樂的配合；講究五味俱全，各求；講究文雅簡樸、自然優美。
9種典型的潮汕菜代表：糯軟肥厚獅頭鵝、熱鑊薄殼、靜靜的魚飯、香煎蠔烙、會彈跳的牛肉丸、甜到之白果芋泥、具有節奏感的工夫茶、自戀的護國菜、潮州白粥。
特色風味小吃：春餅、蠔煎、鼠殼粿、筍粿、、鱟粿、菜頭粿、咸水粿、粿條、鴨母捻、豬腳圈、普寧炸豆腐、腸粉、卷煎、白皮餅、姜薯糖水、雞籠餃、豬腸脹糯米、魚面。
堅持用腸胃采訪的美食家 黃靜琳
美味百事通》雜志主編，畢業于南開大學。擅長寫作、繪畫及設計，一手文字，一手設計，左右互博。博學吃貨一枚，曾一日尋訪八家美食，吃到天昏地暗，仍堅守戰場不下火線。曾任《南方都市報》博學美食記者、《天下美食》雜志首席編輯、"QQ美食"特邀美食家，《美味百事通帶你吃遍深圳》、《我愛小館子》等書主要撰稿人。
潮汕菜掌門人 邱鎮城
邱鎮城，江湖人稱他為光頭阿邱，普寧人，深圳"精細潮州菜"的領軍人物。從藝二十余載，曾擔任過米盧時代的國家男子足球隊大廚，深圳市大林苑精細潮州菜酒樓大廚，品味軒、紫荊會、紫荊園這三家深圳高端潮州菜酒樓的行政總廚。現任廣東烹飪協會潮菜專業委員會常務理事、副秘書長，廣東潮州菜研究會副秘書長，廣東潮人海外聯誼會潮菜文化研究分會副秘書長，深圳市烹飪協會理事，深圳市潮禮餐飲策劃管理有限公司總經理。
堅持用腸胃采訪的美食家 黃靜琳
美味百事通》雜志主編，畢業于南開大學。擅長寫作、繪畫及設計，一手文字，一手設計，左右互博。博學吃貨一枚，曾一日尋訪八家美食，吃到天昏地暗，仍堅守戰場不下火線。曾任《南方都市報》博學美食記者、《天下美食》雜志首席編輯、"QQ美食"特邀美食家，《美味百事通帶你吃遍深圳》、《我愛小館子》等書主要撰稿人。
潮汕菜掌門人 邱鎮城
邱鎮城，江湖人稱他為光頭阿邱，普寧人，深圳"精細潮州菜"的領軍人物。從藝二十余載，曾擔任過米盧時代的國家男子足球隊大廚，深圳市大林苑精細潮州菜酒樓大廚，品味軒、紫荊會、紫荊園這三家深圳高端潮州菜酒樓的行政總廚。現任廣東烹飪協會潮菜專業委員會常務理事、副秘書長，廣東潮州菜研究會副秘書長，廣東潮人海外聯誼會潮菜文化研究分會副秘書長，深圳市烹飪協會理事，深圳市潮禮餐飲策劃管理有限公司總經理。
Preface 逛市場的人，最懂生活
Part 1 懷舊，在舌尖：尋味小公園
"撈"出好味道 愛西餃面店
市井大隱，小店不可小覷 老媽宮粽球
黑白玩混搭，2塊錢的超"抵"下午茶 杉排福平坊
一杯潮汕涼茶，火氣盡消 戲布店、四順涼茶店
時光，蠔烙香，一起在深巷中飄散 西天巷蠔仔烙
找一只螺，狠狠愛 螺世界
響螺，潮菜之尊 響螺
響螺難高攀，角螺湯解饞 角螺
一口吸掉一座雷峰塔 丁螺
吃出許多快感 花螺
Part 2 米的三十六變：糜、粿、飯
古老民居里的小食店 飄香小食店
牛肉丸，紅臉大漢 魚丸，美人臉蛋 榮記食府
轉角遇上愛 榕香食府
潮式甜品，甜的N次方 米琦甜品店
甜咸鮮咸，炒糕粿 新興餐室
一人，一套完整流水線 金新腸粉
從蘿卜、菜脯到菜頭粿，看蘿卜三十六變 菜頭粿
歪嘴桃子，紅白配 紅、白桃粿
韭菜粿，最念冬天里的那一聲叫賣 韭菜粿
小清新+市井氣 你的氣質，讓我糾結 水粿
巧婦能為無米之炊 無米粿
潮州個性早點，一碗粿汁 粿汁
氣勢磅礴，大鍋酸菜飯 饒平酸菜飯
淳樸麥香，披著香甜外衣的粗糧小點 麥粿
那口清脆的清甜 糖蔥
Part 3 海底大世界：海鮮
棉城，鱟粿根據地 趙記鱟粿
菜單？沒有！這里全是老板"安排" 新苑酒樓
大頭 vs 薄殼，差之毫厘，命運大不同 大頭
相貌清奇，可說的你？ 帶子
天下及時"小"鮮 車白、沙白
一口咸蜆，想家 沙蜆
大眾情人，草根明星 花甲、扇貝
你怎么長得如此"重口味" 油筷
東海"及時夫人" 青口
Part 4 一雜咸，一世界：雜咸
菜脯下白糜，五臟熨帖 菜脯
美味，只是不菜一碟 高唐菜脯
草根大芥菜，潮汕人大愛 芥菜
潮汕人，"橄欖控" 橄欖
雜咸領袖，非它莫屬 橄欖菜
此"貢"菜，非彼"貢菜" 貢菜
哦，這"格藍花"，名不虛傳 紅腳芥藍
9苦刺心，花白白 苦刺心
君子固窮 苦瓜
雜咸、清炒，橫行餐桌 麻葉
七月莧，味美金不換 莧菜
包容，百搭，好芋頭 芋頭
似花不是花 菜花
當年粗賤菜，如今座上賓 厚合
山野之夫，上得高堂 石橄欖
正月初七，七樣羹 七樣羹
柴火真珠花菜豬血湯，重口味正宗汕頭早點 躍進路豬雜湯
汕頭宵夜，美味這邊獨好 汕頭宵夜
汕頭資訊店
Part 5 從"庖丁解牛"到"庖丁食牛"： 牛
現場直播，壯漢怒打"牛肉丸" 飛廈老二
手打牛肉丸，Q彈十足 福合埕牛肉丸
那塊美麗的脖仁肉，讓人如何不想它 高老二牛肉館
魚里，就你"馬甲"最多 淡甲魚
難道你們是失散多年的兄弟？ 紅花桃
搭檔重口味調料更美味 換米魚
加吉，黃墻，黃腳立 黃墻
心思細膩的"大只佬" 龍利魚
毒刺，不擋美味誘惑 泥猛魚
濃縮精華的迷人小魚 沙尖魚
帶刺玫瑰 沙毛
魚中美嬌娘 鶯歌
海八珍 花膠
當個島主不羨仙 成興魚舫
不食螺，不識大林苑 大林苑
堂皇大店，四平八"穩" 建業酒家
巨無霸平民大排檔 金南香
內斂于外，精細心思 榮軒食府
點菜，挑花你的眼 新梅園
Part 6 古城古色古味：走進潮州
京津的冰糖葫蘆，潮汕的梅汁水果 梅汁水果
狀若元寶，細小玲瓏 魚皮餃
一口懷舊的清甜 麥芽糖
年味濃厚的柑橘 潮州柑
潮汕特有的"長壽面" 咸面線
血淋淋的重口味 血蚶
海里"小瓜子"，鮮掉舌頭 薄殼
遼角生腌，鮮到極至 遼角
口水三千丈，只為啖魚生 成發魚生
牛氣不可擋 鎮記牛雜
家宴大過天 山上家宴
新安街菜市場，明記腸粉店 明記腸粉店
平民海鮮大排檔 楓春海鮮大排檔
被"香甜"撞了一下舌頭 胡榮泉
潮州宵夜，大開殺戒 潮州宵夜
潮州資訊店
Part 7 茶米魚飯：魚飯
明眸嫩肉，大眼雞 大眼雞
貌丑依然受寵 迪仔
好魚馬鮫鯧 馬鮫魚
本是狀元郎 狗母魚
赤澀、紅立、鯛魚，都是它 紅立魚
海魚地盤，搶占一席 鯇魚、鯽魚
魚中"西施" 九肚魚
居家好魚 海鱸魚
動物兇猛 海鰻
吃不到長江鰣魚，來潮汕緩解相思 鰣魚
魚中"ET" 跳跳魚
草根人氣王 烏頭魚
豐腴，是一種的美 五筍魚
旅游避暑，飽食海鮮的好去處 南澳
這只貝殼叫"雞冠" 茂源海鮮大排檔
南澳資訊店
Part 8 一鍋老鹵水：鹵水
潮汕鹵水獨步天下 獅頭鵝、鹵水
你們全是"心里美" 淮山、番薯、姜薯、芋頭
潮汕味道，鹵水靈魂 南姜
喜慶好兆頭 姜薯
甜蜜記憶 東京薯
粗枝大葉，麻竹 精雕細琢，竹筍 竹筍
細小甘蔗，清甜芳香 饒平甘蔗汁
竹筍當令，速來嘗鮮 埔田農家樂
90后新媳婦做大廚，兩桌酒樓規模山村家宴 饒平新豐山村家宴
三十年不用洗的一口鍋 饒平新豐大柴粿
高端大氣，商務宴請 海龍酒家
湯溪水庫啖河鮮 江姐魚頭
帶著陽光味道的米粉 饒平新豐米粉
揭陽資訊店
Part 9 打開你的味蕾：調料
酸辛甜辣，南姜醋 南姜醋
蒜蓉白醋，給憨厚鹵水添點靈氣 蒜蓉白醋
我的存在，只為了你 韭菜鹽水
炸物"合伙人" 金桔油
七分咸香 三分小辣 潮汕辣椒醬
從梅子，到梅膏醬 梅膏醬
黃綠芥末 攀龍附鳳 芥末
醬料中的"戰斗機" 三滲醬
醬料世界里的混搭天王 沙茶醬
聞起來刺激，吃起來上癮 咸蝦醬
海之味道 魚之精華 魚露
一碟豆醬，點味成金 普寧豆醬
輕舞飛揚，細膩輕酥 普寧豆干
高端大菜搭檔普寧土菜 黃金國際假日大酒店
普寧中藥材市場
普寧資訊店
Part 10 人有萬象，茶有千變：茶
不端架子，輕松喝杯好茶
一杯工夫茶的較高境界
一杯好茶，舌尖造化
烏崠山探茶
茶山農家菜
Afterword 認識潮汕
潮汕，到底是指哪里？
審勢觀氣，聚集而居，觀潮汕村落建筑之美
偶遇土龍窯
這是一場舌尖的思辨
曲徑通幽，大隱于市 紫荊會
深圳精細潮州菜，由此開始 大林苑
10 年，10 間分店 品味軒
于繁華鬧市，庭院風獨立 紫荊園
原汁潮汕味兒，飄香北京城 名禮潮汕小館
附錄 光頭阿邱教做菜，輕松潮汕60味
后記
不食螺，不識大林苑
大林苑，潮汕菜的一面旗幟。
潮汕菜可以劃分為多種派別，以美食大廚林自然的大林苑為代表，開啟了精細潮州菜的一支。餐廳格局很特別。兩層樓房，前后各有一門。一樓的正中央是廚房，包房圍繞兩側。估計每天都有客人要穿廚而過。不知這種設計是否有意而為，不過能打開廚房接受參觀，倒也符合客人好奇的心理。
沒有菜單，買單也沒有電腦單，但到店每個人必須點400元的"主菜"一份。粗略算來，人均至少六七百。主菜涵蓋鮑參翅肚燕螺，憑個人喜好挑選。大林苑響螺名聲在外，螺片必不可少。
"生海石，行有聲"的大響螺，國內好的料理就在潮菜。明爐燒和白灼，最簡單的做法，卻最見功力。二連刀的厚螺片，在雞油上湯中灼熟，一片780元的響螺，不過區區幾片。肉厚且彈的螺片，搭配2碟味料，一是蝦醬，一是黃芥末，又額外搭配了一碟青芥辣。響螺本身勝在口感的脆、滑、彈、爽，味覺方面只得一個鮮字，搭配味碟，就看個人的喜好。
魚翅、花膠湯亦很厚重扎實。豆醬焗紅花桃、粿肉等若干小菜做得也夠精細。餐廳清爽白色調子，在一片偏于傳統穩重的高端潮菜之中，也算時尚先鋒的角色。
尋香探味
大林苑
地址：廣東省汕頭市龍湖區天山路紫云莊31棟
電話：0754—88892828
推薦：響螺、豆醬焗蟹、羔燒白果
人均：600元
堂皇大店，四平八"穩"
蔡瀾在幾本書里都推薦過汕頭的建業酒家，可見他對這間餐廳青睞有加。
潮汕一帶有不少久經考驗的老品牌，長期穩定地占領了人們的重要應酬資源，成為可信賴的。能夠進入這個行列，出品穩定是最基本的需求，幾道當家的招牌菜更是必不可少。建業酒家就是其中一間。
堂皇門面，3 000平方米面積，環境氛圍、氣勢架子一覽無余。在汕頭品牌大店中，建業酒家位列其中，貴是肯定的。"二八定律"在這類大店上體現得最為明顯，如果你覺得它不是你的那盤菜，其實你也不是它的客。
白灼血蚶小碗擺上來，同時搭配血蚶鉗一把。在潮汕吃血蚶數次，大都是生腌。以這般精巧方式上桌還不多見，鉗子插入血蚶兩片外殼的凹陷處，輕輕用力，啪的一聲，鮮紅的嫩肉跳躍而出。一杯溫熱的老香黃(用佛手的果子泡制而成)，幾只血蚶，是開胃的前菜。
菜式陸續上桌，味道各有所長。
金英膏燉老雞，火候、調味均有可觀之處；名字普通的椰香脆皮雞，卻帶來小小驚喜，先腌后炸，雞肉汁水豐富、椰香四溢。烏尖作為潮汕人十分喜愛的一種冰鮮，無論是干煎還是燉都從不讓人失望。每人一條，蒜仔燜，蒜香不掩鮮甜。
建業酒家以潮菜為主，粵菜為輔。單尾點心，選了碳燒包和麥餅。一個粵式，一個潮式，各有千秋。咖啡色的碳燒包，皮酥餡滑，一只下去意猶未盡。
大店的好處，就在于出品穩定性很高，請客吃飯，面子是一回事，放心不出差錯更重要。建業酒家就是如此，道道菜都讓人挑不出太大的毛病。除了傳統的潮菜之外，也不排斥創新，也難怪能俘虜那么多人的心了。
尋香探味
建業酒家
地址：廣東省汕頭市龍湖區鳳凰山路10號首層
電話：0754-88464255、88464256
特色佳肴：椰香雞、春菜煲、蒜子燜烏尖、碳燒包、芝士焗龍蝦
人均消費：150左右
香港著名美食家 歐陽應霽
廣東烹飪協會副會長、汕頭市餐飲業協會會長 肖文清
原廣東省政協副主席、原汕頭市委書記 李統書
中國飯店協會會長 韓明
中國新東方美食學院院長、《中國東方美食》雜志社社長 劉廣偉
深圳市文學會名譽會長、深圳《百家》雜志社總編輯 曾培新
強烈推薦
我在廣州生活了許多年，廣東菜也吃得習慣了。和許多外省人一樣，初嘗廣東菜有種太“清淡”之感，但漸漸習慣之后，倒慢慢接受了這種“清淡”。廣東菜重清和鮮。所謂清淡，不過是因為非常講究原汁原味，講究五味俱全的極致，講究自然的地道工夫。而鮮，則是海鮮多。與家鄉重油、重鹽、重料的重口味比起來，清淡少油少鹽的吃法確實也更健康。 《吃遍廣東之潮汕的原味時光》在我眼里是不錯的美食+游記+文化書。350頁里，有尋味記憶，有許多美味，這些好滋味背后的來歷也如數家珍。對這一點，我相信即便是許多當地的朋友，也未必知其然，說得清晰明白。書中附錄分享了60款潮汕…
這可能是我們潮汕小吃最全的一本書了吧。我喜歡。。
昨晚一口氣把整本書都看完，滿心歡喜。在我能找到的關于潮汕美食的書籍里，這一本是我見過的非常全面的美食指南。書里囊括的潮汕美食種類，讓我這個十足的潮汕人都要忍不住贊嘆，并欣喜不已。這下好了，以后有朋友讓我當潮汕美食向導，我就不用愁了。 全彩印刷、圖文并茂，是這本書令我感興趣的初印象。打開目錄，美食種類之多，分類之細，讓我佩服不已。這里不但有眾所熟知的牛肉丸、鹵水介紹，還有根據地區分類的各種美食小店資訊，包括汕頭、潮州、南澳、揭陽和普寧等，甚至在大部分的特色菜最后，有詳細的名小店推薦、人均消費這樣的貼心tips。書的最后，還有光頭…
通過這本書，能讓一個外地人對潮汕飲食有大致概念
作者不出名，但介紹很地道，吃遍潮汕前做好功課，好書，推薦！
這是一本潮汕覓食攻略，也是一本潮汕美食歷史的原汁回味
對潮汕美食很全面的描述，是一本尋找潮汕美食的指南。
潮汕美食，絕對是很有名的地方美食之一，潮汕美食講究的是食材的普通性和加工的簡單性，注重本味和本色，質樸和本真。
身邊潮汕朋友不少，對潮汕不敢說了解，但也算是七進七出了。不能輕言對潮汕文化的理解，只是去的次數越多，越覺得，要想快速切入潮汕文化，吃，絕對算是一條捷徑。翻過本書之后，對潮汕更有了一些深入的了解，最重要的是一種親切感。因為作者本人并不是潮汕人，因而保持了高度的好奇和相對的客觀，如果你也對潮汕文化感興趣，尤其是飲食文化，那么這本書會是一個不錯的指引，即使是從未去過潮汕的自由行者，也不至于錯過了與美味邂逅的緣法。
潮汕的飲食文化及潮汕的特色食材一網打盡，非常吸引人！
平時，我總是自稱為“吃貨”，因為我最愛做的事情就是享受美食。不過我這枚小“吃貨”口味有些挑剔，羊肉不吃、香菜不吃、茼蒿不吃……正是因為這樣那樣的挑剔、嫌棄，所以我還算不上真正的愛吃、會吃。看看黃靜琳，她能夠一日尋訪八家美食，吃到天昏地暗仍堅守戰場不下火線，比起她這種“資深吃貨”，我的功力那就真是相形見絀了！說起來，廣州、深圳兩地，我也去過幾次了。可每次還沒有去的時候，我就信心滿滿地嚷著要“吃遍廣東”，去了也不過就是喝喝早茶、逛逛夜市，品嘗一下當地小吃罷了，更多的時候我還是在滿大街地尋覓湘菜館。看來，我和許多的湖南人一樣，雖然總以“美…
泱泱美食大國，自然有著讓人“數之不盡，品之不完”的美食佳肴。魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜系皆讓國人如數家珍-----而在這諸多的菜系之中，我們不應該忘記拿最為原汁原味的廣東潮汕美味派系。 也許吃貨很多，但是真正可以對廣東潮汕源遠流長的美味深入了解的食客或許并不多。增長見識，開開眼界，拓展美食知識范圍，我們可以來讀一讀近期重慶出版社推出的系統性的關于潮汕美食的寶典吧！相信從中，我們可以領略到更為深入，透徹，詳實的原汁原味。《吃遍廣東之潮汕的原味時光》娓娓道來潮汕覓食攻略，潮汕美食歷史的原汁回味和在家烹飪地道美味的秘籍！ …
不會下廚的人偏偏對菜譜有興趣、買了一大堆、卻從來不做，只是翻翻看而已。后來便不再滿足于只看花花圖片的菜譜了、開始閱讀美食與美文并存的美食書籍。這本《吃遍廣東之潮汕的原味時光》是近年來我所遇到的一本非常棒的美食書、它里面不僅僅是美食與美文并存，更是無處不在的豐盈。潮汕味道、果然好味道 誠如介紹所說、這是一本潮汕美食指南。本書兩位作者一位是身為資深美食雜志主編的美女美食博主黃靜琳，另一位則是諸多榮譽加身的米盧時代國家足球隊大廚，潮州菜大師邱鎮城。這二位一起寫出的這本書，可謂是強強結合、精彩紛呈。首先、書是全彩的、其中的圖片布局…
