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我們是種籽。

小馬

要感謝的人越來越多了！種籽的男人、女人、小孩、妙滿、小五、依倫、莉淇。

妙滿依然用她專業、溫暖又富有創意的想法呈現出野菜的風味；小五則用他的藝術天分，加上文學涵養的呈現讓野菜更具意境；依倫從影像的表達讓我看見野菜的靈巧；莉淇真的是藝術家，野菜簡直栩栩如生。

以及每日清早到郊外的采集生活，都要感謝Jackie的溫馨接送情。

感謝美貌老師寄來部落的野菜，還有在三義采集巧遇了阿蓮，感謝情義相挺。

最重要的是感謝大自然，大地之母給予源源不絕的資源和能量，我愛你。

妙滿

在臺灣較大的農業縣長大，在外地求學與工作，做了這本書才一路回想起與他們是如何認識的，端午時曾祖父總在大廳門邊插上的避邪香草束，頂樓的花園是曾祖母枸杞葉茶的產區，盛夏奶奶自制的清涼退火茶，還有令人難忘的倒地鈴，母親準備晚餐時餐桌上的瓊花肉絲湯，老爸珍貴的賽鴿食用一整盆的到手香，念書時期租屋處后院長的龍葵加泡面，家聚時草山上土雞城的熱炒川七，當然還有讓我面對自己的天母古道上的植物，工作后只認得咖啡樹開的小白花和安全島上的園藝植物，接觸料理后，認識更多香草植物，有些臺灣有只是使用方式不同，每天晚上和430的伙伴們討論著，希望將野菜能多樣地表現，不只是只能放在餐桌上食的表現，也可以是裝點餐桌的一部分。小馬每天早上采集，下午和我們一起料理還要制作草圈圈，從她的魔手每一種草圈圈都是驚艷，每天很期待上山下海的野地市場，將帶回來何種植物，搶時間地想保留住它們的姿態，是否想起何種花草，讓你和那時的你相遇，生活中有時停一下看看四周，感受一下生命中的美好，感謝所有參與的428和430的伙伴們，還有南投孩子棋哥的采集和經驗。

小五

小的時候吃菜，吃進的是聽話；大了一點吃菜，吃進的是均衡和健康；在參與《臺灣好野菜》這本書的制作后，才算真正開始體驗野菜的美妙滋味。

有的野菜細細長長，有的會開出白色、黃色或是粉紅小花，訴說著它們的身世和故鄉；有的嘗起來酸甜，可以做成酸辣湯；有的苦中帶甘，適合泡成熱茶，細細品味。每一次都是感官的全新體驗，每一口都是大自然的珍貴恩賜。在提醒著我們，人終究是無法離開大自然而生存的。

感謝所有來到眼前的一切。

莉淇

野菜本質或許稱不上野，我想它們只是樂于低調生活在山野小徑中，所以總是安靜，總是閑適，總是一派輕松地隨遇而安。當我透過畫筆認真注視它們之后，很巧合的，開始在一些自然環境中與它們相遇，可以毫不陌生地喊出名認出模樣，突然覺得，這些我所以為的巧遇或許都不是巧合，其實它們一直都在，只是我向來選擇忽略。正如奈良美智說過的那句話：「所謂看不見就是沒有試著去看見，在看得見與看不見之間，橫跨著某種很重要的事。」謝謝野菜們，讓我重新看見。

野菜就是個品牌。

同心同德上行下效。

萬愿寺辣椒、圣護院蕪菁、丹波黑大豆、九條大蔥、賀茂茄子、掘井牛蒡、

金時紅蘿卜、青首大根、丹波松茸、壬生菜

京野菜擁有無與倫比的美麗位階

除卻栽種之人反復改良、耗費心神栽植

京都政府更是大力宣導、細膩詮釋對野菜的熱愛癡迷

保存千年來京野菜傳統，種植在近郊土壤

京野菜的位階一直被定位于類似珍貴寶物的傳統蔬菜

不啻是京料理中，貴重且慧黠的食材

更是家家戶戶廚桌上的風景

大啖小食京野菜的自然之味

更富含食物智慧與生活美學

山之巔海之涯

原生的根的莖的葉的果的子

我們想要

虛心地、誠摯地找出臺灣獨特迷人的野菜對應節氣料理的美妙表現

獻給厚育滋養我們的婆娑之島

野菜的恩典。

地瓜]

馬齒莧]

龍葵]

筍]

番茄]

臺灣好野菜。

市場攤架弦外之音

我們在臺灣土生土長，說多、聽多，也看多了他鄉的月亮比較圓之后，終于我們開始會反觀自己的「內在美」了，尤其是那從古老就陪人們一直走到現代的事物，雖然時間會改變它的形貌，可能進化、改良；可能推翻、有的面目模糊、昨是今非，但我們想用現在進行時來說說我們的過去時。

看看我們餐桌上盤中的菜飧，再一路上溯到生鮮超市、菜市場……甚至是田間的生產者，跟以前比起來發生了多少變化，偏偏我們又對昔日所知甚少、感覺距離遙遠，這當中好似隔著一個大鴻溝，跟代溝般的斷層，讓當代拒絕溯源，讓過去的美好卻成今日的老梗。

青草、野菜便是這般境遇。坊間的青草店，那是多少青草文化的結晶，現卻已如鳳毛麟角了，青草茶不敵三步一坊五步一店的外帶手搖茶；昔日信手拈來、俯拾即是的野菜，也難擋三把五十元的工業化農產菜蔬，這讓活在空窗過渡這一代有些焦慮，好像在搶救青春一般的焦慮。

野菜，過去一直都以野生蔬菜，即自生于山野，未經人工栽培的野生可食植物定義；其實更古老，野菜叫「救荒本草」，是荒年時的備援物資；在日本，野菜其實是蔬菜的同義詞。經過了許多糅合，我們希望野菜可以是現代菜蔬中的一支，不必然野生，但有著從野生走入文明的足跡；有一點在野的聲音，反而在眾聲的喧嘩里，有一響清音；勾起一點過往的記憶，卻又對到現代TONE調。

往超市菜架、菜市場上的菜去想象，莧菜野一點是怎么一回事；苦瓜山一點又是如何？菜名上加個山啊、野啊，便多了一點樸質無飾、自然無華，以及大自然的渾然天成。

這野菜，不需要你施肥，當然沒有化肥問題；自力抵抗病蟲害，當然沒有農藥，沒有產期調節、沒有品種改良、馴化、沒有基因改造……種種你想也想不透、防不勝防的問題。我們都可以在市場攤架之外，尋找臺灣好野菜，樂當好野人。