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每個地方都有自己的特色小吃，更何況首都北京的小吃了。不過北京小吃還有其他的名兒，俗稱"碰頭食"或"菜茶"。

北京小吃形形色色，花樣繁多，口味眾多。與其他地方小吃相比，它的特色，在于融合了漢族、回族、蒙古族、滿族等多民族的風味小吃。這些所謂的"碰頭食"中，除了各種各樣的民間小吃外，還少不了明、清宮廷小吃流傳到民間之后形成的特色小吃。

正因為品種多、風味獨特，流傳下來的北京小吃，大約有兩三百種之多。其中包括佐餐下酒小菜，比如白水羊頭、爆肚、白魁燒羊頭、芥末墩等；宴席上所用面點，比如小窩頭、肉末燒餅、羊眼包子、五福壽桃、麻蓉包等；還有作為零食或早點、夜宵的多種小食品，比如艾窩窩、驢打滾等。

其中，具京味特色的有豆汁、灌腸、炒肝、麻豆腐、炸醬面等。而這些小吃，不少甚至都形成了一系列流行了上百年的"京師老字號"，為大家伙兒所稱道。諸如仿膳飯莊經營的豌豆黃、小窩窩、蕓豆卷，南來順制作的糖卷果、糖耳朵，豐澤園飯莊制作的銀絲卷，東來順經營的奶油炸糕，合義齋制作的大灌腸，都一處的燒賣，瑞賓樓的褡褳火燒，北京飯莊的麻蓉包，大順齋的糖火燒等。至于其他各類小吃，在北京各小吃店及夜市的飲食攤上，都有它們的影子。

正因為北京小吃的魅力，惹得一些文人墨客也不禁付諸詩文，留下了不少關于小吃的作品。比如清代有位楊靜亭的文人，就寫過一本《都門竹枝詞》，詞句通俗，其中專門描寫了各種北京小吃，如：

日斜戲散歸何處，宴樂居同六和局。

三大錢兒買甜花，切糕鬼腿鬧喳喳。

清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶。

涼果糕炸糖耳朵，吊爐燒餅艾窩窩。

叉子火燒剛賣得，又聽硬面叫餑餑。

燒賣餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓。

爆肚油肝香灌腸，木須黃菜片兒湯。

當然，有名的京味小吃，最為人稱道的，當數"老北京十三絕"。

那么，十三絕都有哪些？且看下面一一道來：

豆面糕。尤以俗名"驢打滾"而為世人所知，是北京小吃中的古老品種之一。每當制作完成后，需放在黃豆面中滾一下，猶如郊野之驢在黃土地上打滾，揚起灰塵一樣，因而被北京人形象稱為"驢打滾"。

艾窩窩。歷史相當悠久，北京傳統的風味小吃。每年農歷春節前后，北京的小吃店都會上這個品種，一直能賣到夏末秋初。所以，艾窩窩原屬春秋品種，不過如今一年四季都有供應。

糖卷果。是北京風味小吃中的一個名品，受到中外食客的青睞，尤其深得女性"吃貨們"的喜愛。

姜絲排叉。中華名小吃之一。京味特色在于要過蜜，過蜜的姜絲排叉呈淺黃色，口味酥、甜、香。從名字上就可知道，原料里有鮮姜，因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。

奶油炸糕。富有營養的小吃品種。比起普通的炸糕，在于它需要跟奶油搭配來制作，外焦里嫩，香味濃郁，富有營養，易于消化。

馓子麻花。北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，制作比較麻煩。顏色棕黃，質地酥脆，香甜可口。

豆餡燒餅。民間綽號"蛤蟆吐蜜"。北京小吃中的一個品種，以豆沙為餡而得名。因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，因而老百姓管它叫"蛤蟆吐蜜"。

蜜麻花。大名鼎鼎的綽號為"糖耳朵"，是北京小吃中常見的名品，因為它成形后形狀似人的耳朵，因此稱為"糖耳朵"。它也是具有回族特色的清真食品，棕黃油亮，質地綿潤松軟，甜蜜可口。前人有詩曰："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴。"

薩其瑪。一聽這就是個音譯詞，漢語為"金絲糕"。薩其瑪可謂是滿族的名糕點，民間傳說是一位滿族的將軍留傳下來的，香甜可口。

油茶。北京小吃中的滋補佳品。油茶制作簡單，味道甜美，通常作為早餐或午點，很受百姓的喜愛。

焦圈。又一京味名小吃，老北京的古老食品。北京人吃燒餅，愛夾焦圈，喝豆汁兒也必吃焦圈。那個酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。

糖火燒。北京以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不黏，適合老年人食用。

豌豆黃。北京春夏時節一種應時佳品。原為民間小吃，后傳入宮廷。因而至今通常分為宮廷口味和民間口味，即細豌豆黃和粗豌豆黃。傳統的做法，通常還要嵌以大棗肉，風味獨特。

除了大名鼎鼎的"十三絕"之外，北京傳統的小吃還有好多，簡直不計其數，可以吸引各種口味的人群。

因而，對于外地人而言，到了北京，除了逛長城，聽京劇外，若沒吃過一兩種京味小吃，就不算到過北京啦。

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