粵式酒樓名廚名菜
書中收錄了老中青三代30多位*名廚，*拿手的70多款經(jīng)典粵菜食譜，囊括了酒樓宴席所涉及的“廚房部”“點(diǎn)心部”“燒味部”三大種類，不僅僅介紹了食材及配料的用量、準(zhǔn)備及烹飪的時(shí)間...
書中收錄了老中青三代30多位名廚，拿手的70多款經(jīng)典粵菜食譜，囊括了酒樓宴席所涉及的“廚房部”“點(diǎn)心部”“燒味部”三大種類，不僅僅介紹了食材及配料的用量、準(zhǔn)備及烹飪的時(shí)間、詳細(xì)的制作步驟和方法、師傅獨(dú)家烹飪秘笈、成菜特色等實(shí)用操作技巧，還見(jiàn)證了粵菜飲食文化的歷史變遷，粵式酒樓一甲子的興衰。全書彩色精印，圖片精美，版式大氣，讀者對(duì)象主要針對(duì)酒店廚師和喜歡深入鉆研廚藝的美食愛(ài)好者，屬高端食譜類實(shí)用圖書。
30多名粵菜大廚獨(dú)家秘笈
60余年星級(jí)粵式酒樓招牌美食
70多款經(jīng)典地道菜品食色生香
群生飲食技術(shù)人員協(xié)會(huì)發(fā)展至今已有60余年歷史，是世界烹飪聯(lián)合會(huì)會(huì)員，目前有1600余名會(huì)員，分布于酒店、會(huì)所、餐飲集團(tuán)等各餐飲行業(yè)中。擔(dān)負(fù)著餐飲職業(yè)技能培訓(xùn)、傳承廚藝、參與組織國(guó)際烹飪比賽、促進(jìn)東西飲食文化交流、提升行業(yè)技術(shù)與管理水平、引領(lǐng)餐飲行業(yè)進(jìn)步等諸多責(zé)任，是香港飲食界最有影響力的行業(yè)組織，對(duì)飲食行業(yè)的發(fā)展、壯大做出了積極貢獻(xiàn)。
廚房部
1 鳳梨蜜汁燒猴頭菇 .............................尤瑞昌
3 紫霞玉液卷.............................................尤瑞昌
5 潮式荷包燉白鱔 ...................................李運(yùn)華
7 水晶百花龍蝦球.....................................李運(yùn)華
9 干燒鮑魚(yú)角 ...........................................李漢華
11 彩蝶蟠龍.................................................李漢華
14 羊肚菌玻璃龍蝦球 ...............................周鎮(zhèn)錦
15 牡丹花膠松茸金錢雞 ...........................周鎮(zhèn)錦
17 燒汁生煎鮑魚(yú)蓮藕餅 ...........................周鎮(zhèn)錦
19 碧綠炒扇蝦.............................................翁萬(wàn)海
22 如意煎釀雞翼 .....................................翁萬(wàn)海
23 醋汁鱈魚(yú)芙蓉蟹.....................................翁萬(wàn)海
25 七彩鮑魚(yú)炒食用水律蛇絲 .................梁 明
27 太史五蛇羮 .........................................梁 明
29 紗網(wǎng)炸蛇卷.............................................梁 明
32 蒜子胡椒粒瓦罉焗雞..............................梁耀光
34 姬茸菇鴛鴦蝦球......................................梁耀光
36 龍皇卸甲..................................................梁耀華
38 漁歌唱晚..................................................梁耀華
40 水晶燕窩釀遼參......................................許美德
41 金湯石榴翅..............................................許美德
44 金湖雪影..................................................陳志新
46 松露菌香煎百花海鰻..............................陳志新
47 宮廷一品富貴雞......................................陳志新
50 原汁網(wǎng)鮑..................................................黃隆滔
52 法國(guó)鵝肝釀關(guān)東遼參..............................黃隆滔
53 花膠扣鵝掌..............................................黃隆滔
56 竹報(bào)平安..................................................楊源益
57 瑤池仙果..................................................楊源益
59 潮陽(yáng)梅膏骨..............................................萬(wàn)錦輝
61 鵝肝香菇醬油炒飯..................................鄔進(jìn)杰
63 蟹粉黃蝦球伴脆脆鍋粑..........................鄔進(jìn)杰
66 鳳梨咕嚕肉...............................................禤智明
67 脆奶香欖蝦仁...........................................禤智明
70 玫瑰煙鯧魚(yú)...............................................禤智明
點(diǎn)心部
71 薑茶水中花 ...........................................王達(dá)怡
73 松露白菜餃...............................................王達(dá)怡
76 百子千孫 .................................................李永就
77 菩提四喜餃 ...........................................李永就
79 奶黃刺蝟包..............................................李永就
82 酥皮菠蘿叉燒包 ..................................姚滿輝
83 千層酥皮月餅..........................................姚滿輝
86 蟲(chóng)草花魚(yú)仔餃 ........................................梁炳輝
87 日本紫心番薯 ........................................梁炳輝
90 百花雞公餃..............................................梁炳輝
91 五仁月餅 ..............................................馮達(dá)泉
93 純正堿水粽..............................................馮達(dá)泉
95 裹蒸粽 ....................................................馮達(dá)泉
97 咸肉粽......................................................馮達(dá)泉
100 燒汁和牛酥 ............................................黃耀波
101芋蓉?zé)貂r奶...............................................黃耀波
103古法千層糕...............................................楊耀明
105古法馬拉糕...............................................楊耀明
107 彩色炸雪糕 ............................................黎漢潮
109三色糯米臘腸卷.......................................黎漢潮
燒味部
111翡翠金錢雞...............................................余英才
113金蟬肉骨...................................................余英才
115鳳城四寶扎...............................................林長(zhǎng)根
118蜜汁燒鳳眼卷...........................................林長(zhǎng)根
119 冰燒三層肉 ............................................林福源
122 姬松茸野菌雞..........................................林福源
124桂花醉翁鴿...............................................許家全
125富貴金牛卷 .............................................陳永瀚
128雪映龍鳳果 .............................................陳永瀚
129 百里香冰燒腩..........................................陳永瀚
132如意釀脆皮雞翼 .....................................陳 偉
133珊瑚牛筋條...............................................陳 偉
136 XO醬火焰和牛卷 ....................................歐國(guó)強(qiáng)
137 涼拌萵筍鮑魚(yú)...........................................歐國(guó)強(qiáng)
140 惹味口水鴨 ............................................簡(jiǎn)綽威
141后記——爐前砧邊憶舊事
謝謝
在當(dāng)當(dāng)買書真心不貴，一逢促銷就沖動(dòng)，好在書還好
感謝雜志之家雙十二活動(dòng)！買到了滿意的書！以后繼續(xù)關(guān)注！給五分！
非常好實(shí)用
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挺不錯(cuò)的書。菜試新穎。
畫片精美。內(nèi)容沒(méi)啥營(yíng)養(yǎng)。學(xué)不到東西。想學(xué)技術(shù)的不建議買。
介紹的菜式非常經(jīng)典、圖片漂亮、介紹詳細(xì)、非常消耗
全書彩色精印，圖片精美，版式大氣，讀者對(duì)象主要針對(duì)酒店廚師和喜歡深入鉆研廚藝的美食愛(ài)好者，屬高端食譜類實(shí)用圖書。
