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內容簡介

54道涼拌，令人大塊朵頤。84道熱菜，讓人越吃越愛。52款蒸煮燉燒，風情華麗。26款湯煲鍋仔，停不下來！

編輯推薦

經典的川菜合集，分步詳解易上手。越辣越過癮，越麻越安逸。

作者簡介

美食生活工作室，是隸屬于青島出版集團美食部的美食創作團隊，曾策劃出版了《新編家常菜譜》《精選家常菜全集》等多部全國銷售量排名及時的美食暢銷書。

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百菜百味演義味型傳奇]川菜的調味風格

川菜的味型之多，變化之妙，是其他菜系無可比擬的。川菜的味型比較常見的說法是24種，但在實際操作應用中則遠遠超過了這個數目，因為隨著新的調味原料的開發，川菜又不斷地采納吸收外來的味型，使得川菜的味型也在不斷地增加。

在川菜中，雖然麻、辣類味型占整個味型比例的30%左右，但是川菜與其他菜系的較大區別還在于——善用麻辣調味品調味。川人經過長期的實踐，總結出了許多用辣椒、花椒調味的技巧和經驗：用辣椒、花椒及其制品與其他調料巧妙組合，形成了千變萬化的味型。川人在用辣椒、花椒調味時，對其品種的選擇、用量的確定、投料的時間、加熱的程度都有一定的標準。

川菜使用辣椒、花椒的準則并不是越辣越好，越麻越好，而是強調因人、因時、因地、因料而靈活使用辣椒和花椒，要求從五味中求平衡，清鮮中求醇濃，麻辣中求柔和。

單以辣來說，川菜中就有麻辣、干香辣、酥香辣、油香辣、酸香辣、清香辣、沖香辣、醬香辣等味型，這樣豐富的味蕾體驗可不是一個辣字就能概括的。