全國(guó)美食暢銷書，集結(jié)十年美食出版精華重磅打造！
數(shù)十本暢銷書精華結(jié)集，強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入開卷暢銷排行榜！
過癮川菜、香辣湘味一本盡出，給舌尖好的禮遇！
本書集結(jié)數(shù)十年暢銷美食圖書精華，中華名廚、國(guó)際烹飪大師陳志田精挑細(xì)選，親身傳授川湘菜烹飪絕技，麻辣水煮、香辣干煸、香脆宮保、惹味魚香、辛香熗炒、香郁紅燒、濃香小炒、剁椒鮮蒸、煙熏臘味、足味火焙、風(fēng)味米粉……每一道都很正宗、很地道，給您原汁原味的"大師級(jí)"口感。
書中精選1200道角色川味菜，1000道香辣香味菜，濃香勁辣酸爽脆，各色川湘風(fēng)味百味齊出，傳統(tǒng)的、家常的、本味的、市井的川湘菜一應(yīng)俱全，各色小吃、涼拌、炒菜、火鍋湯煲應(yīng)有盡有，讓您吃得酣暢淋漓，在舌尖上品盡"川湘"，盡得口福。
書中精選1200道角色川味菜，1000道香辣香味菜，濃香勁辣酸爽脆，各色川湘風(fēng)味百味齊出，傳統(tǒng)的、家常的、本味的、市井的川湘菜一應(yīng)俱全，各色小吃、涼拌、炒菜、火鍋湯煲應(yīng)有盡有。
PART 1 美味川湘菜
024川菜常用味型的調(diào)制方法
026川菜常用調(diào)味料介紹
028湘菜的特點(diǎn)
030湘菜的特色調(diào)味品
032川湘菜中鹵水的制作及使用注意事項(xiàng)
PART 2 受歡迎的川湘菜
034干煸四季豆
035上湯豆苗
036松仁玉米
037江湖手抓骨
038宮保雞丁
039孜然羊肉薄餅
040脆黃瓜皮炒肉泥
041竹網(wǎng)小椒牛肉
042剁椒魚頭
043四川泡菜
044沸騰水煮魚
045麻婆豆腐
046川味黃瓜
047苦筍炒臘肉
048苦瓜炒臘腸
049小炒攸縣香干
050剁椒蒸毛芋
051酸辣藕丁
052剁椒臭豆腐
053毛氏紅燒肉
054泥蒿炒臘肉
055尖椒炒削骨肉
056臘味合蒸
057酸辣雞丁
058家鄉(xiāng)火焙魚
059紅果山藥
060大展宏圖
PART 3 絕色"川"香
畜 肉
062壇子菜炒肉末
醬香白肉卷
063蒜泥蒸肉卷
川椒爆炒五花肉
飄香白肉
芹菜干煸肉
064醬香燒肉
白椒炒肉
四川熏肉
五花肉燒面筋
065豆芽肉絲
韭黃肉絲
四川燉酥肉
肉絲香菜
066蘿卜干炒肉末
飄香芝麻肉絲
腩肉蒸白菜
萵筍辣子肉丁
067小炒茄丁
青椒大片肉
五花肉燒茶樹菇
辣味荷蘭豆
068涪陵榨菜炒肉絲
大白菜粉絲鹽煎肉
泡菜回鍋肉
魚香土豆肉絲
069熗鍋紅燒肉
宮保肉丁
鍋巴肉片
榨菜肉絲
070巴國(guó)奇香肉
同安封肉
家常豆芽炒肉
大盤肉
071小炒口蘑
赤筍炒臘肉
山筍燒肉
缽子四季豆
072泡菜魔芋炒肉絲
大頭菜炒肉丁
咸菜脆瓜皮
肉末粉條包菜
073干鹽菜回鍋肉
尖椒肉碎炒雞蛋
海苔凍肉
辣婆婆下飯菜
074缽子娃娃菜
家常豆腐煲
醴陵小炒肉
潑辣酥肉
075卜豆角回鍋肉
糖醋里脊
香辣肉絲
香干燜回鍋肉
076酸菜小竹筍
豆豉肉末炒尖椒
飄香水煮肉
風(fēng)味藕夾
077小炒花菜
獅子頭
酸菜粉絲炒肉
酸菜竹筍肉末
078酸豆角肉末
酸豆角炒肉末
辣炒鮮菇
麻辣豆腐
079渝人辣不怕
剁椒魔芋豆腐
醬爆極品四季豆
川味鮮肉
080水煮肉
水煮燒白
一品水煮肉
寬湯白肉
081五花肉蒸香干
砂鍋百葉結(jié)
砂鍋手撕花菜
焦熘丸子
082蜀香排骨
天府醬排骨
泡豆角排骨
排骨燒玉米
083川鄉(xiāng)排骨
川式風(fēng)味排骨
豉汁南瓜蒸排骨
嘎巴鍋排骨土豆
084麻辣排骨香鍋
粗糧排骨
香辣酥炒排骨
老干媽排骨
085川式一鍋鮮
筷子排骨
香辣豬脆骨
小炒脆骨
086川辣蹄花
泡椒豬蹄
扣蹄蝴蝶夾
霸王豬蹄
087川渝香辣蹄
泡椒霸王蹄
川東鄉(xiāng)村蹄
川淮美容蹄
088石鍋芋頭豬蹄
沸騰香辣蹄
香辣扣美蹄
麻辣沸騰蹄
089郵亭風(fēng)味蹄
香辣蹄花
繩捆蹄花
川北蹄花
090小炒蹄花
泡椒耳片
江湖大刀耳片
功夫耳片
091麻辣耳絲
花生耳片
大刀耳片
豉油蒸耳葉
092干豆角肚絲
泡菜豬肚
涼拌肚絲
萵筍燒肚條
093香辣脆肚
洋蔥豬肚煲
泡椒脆肚
小炒肚絲
094川式泡菜豬肚
洋蔥炒豬肝
麻辣豬肝
熘肝尖
095豬肝爆洋蔥
豆腐肥腸
口福肥腸
干香炒大腸
096辣煸肥腸
粉條肥腸
青豆燒大腸
萵筍燒腸圈
097椒鹽豬大腸
豬腸雙椒
干椒肥腸
傻兒肥腸
098黃瓜燒大腸
香辣腸頭
爆炒肥腸
煸香大腸
099山椒肥腸
大山腰片
醉腰花
野山椒腰花
100豆花腰片
醬炒腰花
辣豆豉鳳尾腰花
腰花炒肝片
101水豆豉腰片
香辣蒸腰花
麻香腰片
蔥椒腰花
102山椒腰花
熗鍋雙花
泡菜炒腰花
小炒豬心
103黃豆?fàn)F豬尾
紅燒豬尾
樓蘭節(jié)節(jié)香
乳香三件
104川辣豬三件
茶樹菇炒臘肉
蘿卜干臘肉
臘肉蒸豆干
105四川臘肉
辣炒大片臘肉
干煸四川臘肉
折耳根炒臘肉
106蒜汁血腸
眉州香腸
川味臘腸
水煮臘腸
107回鍋臘腸
青城老臘腸
臘腸茶樹菇
臘腸蒸芋絲
108蒜苗炒香腸
川味香腸
自貢麻辣香腸
飄香素味香腸
109尖椒臘豬臉
小炒臘豬臉
水煮牛肉
干煸牛肉絲
110麻辣牛肉干
五香醬牛肉
鴻運(yùn)牛肉
巴山蜀香牛肉
111香辣酥拌牛肉
辣炒黃牛肉
香辣回鍋牛肉
豆角黃牛肉
112泡椒牛肉花
芹菜末炒牛肉
菜椒胡蘿卜炒牛肉
野山椒牛肉
113牛肉豆花
煙筍燒牛肉
鍋巴香牛肉
蜀山香牛肉
114鄉(xiāng)村牛肉
蜀香小炒黃牛肉
泡菜牛肉
饞嘴牛腩
115川府牛腩
川味牛腱
麻辣腱子肉
雙椒牛柳
116泡菜豆腐牛柳
牛柳扒芥藍(lán)
茶樹菇炒肥牛肉
椒香肥牛
117酸湯肥牛
家鄉(xiāng)辣牛肚
辣椒炒牛肚
金針菇炒牛肚
118回鍋牛肚
鹵水金錢肚
拌牛百葉
爽口百葉
119泡椒蹄筋
辣拌牛板筋
麻辣蹄筋
紅燒牛筋
120夫妻肺片
火爆黃喉
石烹牛骨髓
黑芝麻牛百葉
121雙椒爆羊肉
麻辣羊頭肉
酸辣扣羊肉
辣爆羊羔肉
122扒羊頭肉
手撕小羊排
霸王羊肉
川府太白羊肉
123炸羊肉丁
臘八豆羊排
花卷燒羊排
燴羊雜
124辣子羊排
川香羊排
香辣醬兔頭
歪嘴兔頭
125鮮花椒炒兔丁
香辣兔肉
陳皮兔塊
芹菜兔肉
126手撕兔肉
跳水兔
香辣串串兔
上海青兔柳
127酥夾回鍋肉
東坡肉
老醋泡肉
川香農(nóng)家小炒肉
128魚香肉絲
肉片鍋巴
咸燒白
蜀香小炒肉
129四川麻辣肉片
四川里脊
家鄉(xiāng)香肉
五花肉炒豆腐
130蒜香白肉
紅油白肉
蒜泥白肉片
香椿白肉卷
131胡蘿卜白肉卷
蔥花拌肉片
芝麻豬肉
美味自制凍肉
132水煮肉片
肉絲豆腐
家鄉(xiāng)皮凍
飄香白肉
133回鍋肉
榨菜炒肉絲
榨菜蒜薹炒肉絲
小炒花菜
134鄉(xiāng)下小炒肉
泡菜炒肉末
大蒜炒豬皮
小炒肉皮
135口味美容皮
新派水煮刨花肉
山椒肉末
川椒煮肉
136肉末酸豆角
干鍋茶樹菇臘肉
川香臘肉
白椒炒臘肉
137水煮南人家臘腸
脆筍炒煙肉
辣子松茸粟米骨
渝州神仙骨
138火焰排骨
阿香婆炒排骨
魚香排骨
南瓜蒸排骨
139周莊酥排
蒜香骨
豉椒排骨
虹口大排
140思鄉(xiāng)排骨
富貴香辣蹄
大盤豬蹄
醋香豬蹄
141香鍋豬蹄
石鍋芋兒豬蹄
青椒燜豬蹄
香辣沸騰蹄
142太白拌肘
回味豬蹄
霸王肘子
豆花肥腸
143豉椒味菜炒肥腸
椒香豬大腸
霸王肥腸
蒜香炸肥腸
144泡椒大腸
圣女果肥腸
九轉(zhuǎn)大腸
肥腸旺
145功夫肥腸
盆盆肥腸
跳水肥腸
紅油洋蔥肚絲
146辣椒醬燜豬肚
招牌煮豬肚
豆芽爆雙脆
咸菜拌肚絲
147沖菜肚絲
豬肚煮魚片
醋辣腰花
剁椒腰花
148富貴豬腰片
豆芽炒豬心
宮保腰花
辣炒腰花
149椒麻腰花
山藥爆腰花
芹菜胡蘿卜炒豬心
冬筍豬心
150泡椒豬心
豆芽炒豬心
洋蔥芹菜豬肝
麻辣花生豬肝
151川腸臘味肝
小炒肝尖
泡椒豬肝
老干媽拌豬肝
152木耳肝片
雙椒胡蘿卜豬肝
豬血燜鴨雜
創(chuàng)新毛血旺
153巴蜀毛血旺
肥腸毛血旺
紅油口條
臘肉牛肝菌
154蘿卜干炒臘肉
尖椒爆臘肉
干鍋臘味茶樹菇
辣味淋豬耳
155蔥辣豬耳
青椒煸豬耳
紅油千層耳
豉油蒸豬耳
156黃瓜拌豬耳
芝麻拌豬耳
香干拌豬耳
紅油耳片
157爽口三丁
老干媽炒脆骨
辣拌黃喉
鮮椒雙脆
158秘制燉肉皮
辣椒豬皮
干豆角風(fēng)吹肉
干辣椒炒香腸
159魚香牛柳
冷撈什錦
油淋肺片
口水牛肉
160酸菜粉絲牛腩
醬香牛肉
麻辣牛展
飄香牛肉干
161油淋牛干巴
饞神牛肉
牛肉拌牛雜
醋香牛肉
162爽口牛腱
特色手撕牛肉
爽口嫩牛肉
香芹拌牛肉絲
163筍燒牛肉
煙筍燒牛肉
土豆絲肥牛
山寨牛肉
164圓白菜炒牛肉
香芹牛肉絲
重慶水煮牛肉
豆芽煸牛肉絲
165尖椒蘆筍牛柳條
香菜牛肉丸
川湘鹵牛肉
翡翠牛肉粒
166家常肥牛
水煮牛肉片
麻辣牛肉絲
香辣滑牛肉
167丸子蒸臘牛肉
碧椒肥牛
山椒爽肥牛
金沙牛肉
168辣子牛子骨
子姜炒牛肉
鐵板牛肉
麻辣牛肉
169茶樹菇炒牛肉
風(fēng)味牛筋煲
口味牛肚
紅油肚花
170紅袍牛百葉
干拌牛肚
紅油肚絲
泡椒雙脆
171涼拌金錢肚
風(fēng)味茶香肚
干椒大盤肚
口水牛百葉
172醬味夫妻肺片
特色夫妻肺片
滿園什錦香
泡椒黃喉
173風(fēng)味脆黃喉
風(fēng)味泡椒拌黃喉
青蒜炒羊肉
孜然羊肉丸
174辣爆羊肉
香辣啤酒羊肉
新派孜然羊肉
芹菜辣炒羊里脊
175煎羊排
辣子羊排
干拌羊雜
孜然羊腰
176川香天府兔子肉
椒麻香兔肉
麻辣風(fēng)味兔肉
蜀香啤酒兔
禽 蛋
177口水雞
渝洲少婦雞
178巴蜀扒雞
巴蜀脆香雞
巴蜀燒雞公
巴蜀醉仙雞
179飄香辣子雞
茶樟雞
重慶燒雞公
泡椒三黃雞
180太白雞
鍋巴香辣雞
成都小炒雞
小煎雞
181棒棒雞
雙菇滑嫩雞
水煮子雞鲇魚
白果椒麻子雞
182椒麻霸王雞
棒棒雞絲
雞絲炒蜇皮
川味涼粉雞
183天府竹香雞
飄香麻香雞
怪味雞
蜀香雄起
184川東風(fēng)味雞
川椒紅油雞
川味香濃雞
美味蘑菇雞
185麻醬雞胗
香辣雞翅
辣雞翅
辣子雞翅
186干煸翅中
紅油雞爪
川府老壇子
青椒炒雞爪
187泡椒鳳爪
泡椒雞冠
香辣雞脆骨
香辣雞軟骨
188孜然雞心
青花椒仔鴨
香酥鴨
魔芋燒鴨
189啤酒鴨
四川樟茶鴨
風(fēng)味樟茶鴨
冬筍炒板鴨
190太白醬鴨
熏醬板鴨
醬板鴨
怪味江湖鴨
191香辣板鴨
風(fēng)味鴨脯肉
辣鹵鴨翅
醬鴨翅
192川香鴨下巴
香辣鴨胗
香拌鴨胗
泡菜鴨片
193雙椒爆鴨絲
宮保鴨舌
霸王鴨腸
小炒鴨腸
194火爆鴨雜
風(fēng)味鴨
饞嘴鴨掌
麻辣鴨肝
195老干媽爆鴨腸
一品毛血旺
重慶毛血旺
芹香雞蛋干
196辣味香蛋
豌豆煎蛋
外婆菜炒雞蛋
燒椒皮蛋
197雞蛋菠菜炒粉絲
小炒雞蛋白
青椒紅腸炒雞蛋
雞蛋韭菜香干木耳
198牛奶炒蛋清
芙蓉西紅柿
尖椒豆豉炒蛋
蛋白炒海鮮
199玉米炒蛋
胡蘿卜炒蛋
桂花炒粉絲
辣椒粉炒蛋
200燒椒皮蛋豆花
小蔥皮蛋拌豆腐
青紅椒拌皮蛋
虎皮皮蛋
201紅油口水雞
惹味口水雞
麻辣子雞
芽菜飄香雞
內(nèi)容很豐富，非常喜歡，一直在這里買呢！
彩圖，詳細(xì)的話會(huì)更好
以后老公就可以在家給我做川菜啦！啦啦啦
價(jià)格實(shí)惠，質(zhì)量不錯(cuò)，滿意的店購(gòu)。
這個(gè)商品不錯(cuò)~
很好的一本書！！！
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物流快但是翻開書明顯是二手的 不滿意 里面裝訂都脫了 第一次在當(dāng)當(dāng)上買到如此不稱心的書 我不知道好評(píng)哪兒來的 是不是我運(yùn)氣不好 老板給發(fā)了一本二手的……
書很不錯(cuò)，很喜歡
菜色種類多，簡(jiǎn)單易懂，食材也是生活中經(jīng)常用的。很好！
有圖，我很喜歡
好
太簡(jiǎn)單了些，盡管可以說性價(jià)比很高
呵呵，很好，給個(gè)"優(yōu)"
早上收到，很喜歡，下次一定還來
好！！！！！！！
很好正版的
很好的一本書
不錯(cuò)，簡(jiǎn)潔明了
內(nèi)容較多，細(xì)節(jié)操作上多數(shù)說的不夠詳細(xì)，對(duì)于新手比較難操作！總的來說還行！
非常實(shí)用一本書，要是能把每道菜吃一遍就好了。
包裝一般,印刷一般,排版很好,簡(jiǎn)約大方,內(nèi)容豐富,性價(jià)比較高.很不錯(cuò)的一本書.
心宮保腰花辣炒腰花椒麻腰花S山藥爆腰花芹菜胡蘿卜炒豬心冬筍豬心泡椒豬心豆芽炒豬
巴香牛肉蜀山T香牛肉鄉(xiāng)村牛肉蜀香小炒黃D牛肉泡菜牛肉饞嘴牛腩川府牛腩川味牛腱S8麻辣腱子肉雙椒牛柳泡菜豆腐
