粵廚技藝創美食天地；寶典文章承嶺表精華。
百年以來，粵菜烹飪突飛猛進，傳食在廣州之美事，成嶺南文化之奇葩。二三百年前，江浙一帶有以《隨園食單》為代表的烹飪書籍，這些典籍至今指導著人們對飲食、烹飪的理解。今天，粵菜的派頭更勝當年，但林林總總的圖書大都切肯綮是編輯出版這套富有嶺南特色的叫《粵廚寶典》的叢書有了歷史的責任。
粵廚寶典》以一個大系列集獨具特色的配方和制作，為酒樓食肆的廚師、配菜師以及廣大的烹飪愛好者提供可資引用的范式。
粵廚寶典》分《候鑊篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《點心篇》《菜肴篇》《宴會篇》《廚園篇》等冊。
味部篇》以"燒、烤、風、臘、鹵、浸"等為重心，著重羅列各地各式的制作和醬汁配方、材料發制等相關知識。
在繼續發揚粵菜精髓的基礎上，吸收別派飲食的新作風、新風格、新概念，是發展粵菜技藝的必由之路。《粵廚寶典》叢書可以增廣見聞，并供烹飪工作者及烹飪愛好者在實踐中參考。
目前專業、詳細、實用的粵菜烹飪書
教你快捷、、簡單掌握粵菜烹飪基本技法
收集酒樓食肆名粵廚精彩特色的配方和制作
著重羅列各地各式的經典菜式制作、醬汁配方、材料發制
不遺余力透露歷來秘而不宣的粵廚秘方
圖文并茂，理論與實踐并舉，清晰的(粵)菜式做法步驟
堪稱收錄粵菜飲食淵源、烹飪技法和菜式制作的典籍
既有古今菜式的延續，又有南北制作的對照
逐一歸納及對比每道粵菜的烹調要
是適合粵菜制作的南北烹調理論資料
巧附粵菜烹飪歷史淵源與技法常識等精彩注解
粵廚技藝創美食天地，寶典文章承嶺南精華
潘英俊，中國烹飪粵菜系高級技師、中國區餐飲動態資訊收集員、省港澳名廚協會中國區烹飪技術分析師、俊廚坊粵菜烹飪及飲食文化推廣協會理事、省港澳名廚協會理事，主管菜式研發工作、廣州味魔師食品有限公司的廚務顧問。
前
廚藝七十二
樓面佐料錄
廚房沽清表
味部篇
燒烤章
鹵浸章
焐煸章
風臘章
煙熏章
捃拾章
涼菜章
主題索引
后記
燒烤章
自周口店的"北京人"被發掘后，考古學家得以證明，迄今為止人類用火熟食最早的時間，其實是至少距今40～50萬年前的事。人類大概在那時開始，逐漸結束殘酷的"生吞活嚼""茹毛飲血"時代，正如遠古周朝《禮記·禮運》中說"夫禮之初，始諸飲食"，以及近代孫中山先生所說"烹調之術本于文明而生"(《建國方略》)的觀點，以火取食成為野蠻與文明的分水嶺。
在之前漫長的歲月更迭中，原始人類不斷改變和進化，從勞動和生活中逐漸積累經驗，慢慢懂得將食物置于火上、火中或埋入火灰等多種用火直接致熟方法，出現了原始的"炮""炙"等熟食方法。到了距今1萬多年前，即"新石器時代"，人類懂得了制造陶罐、陶甑等陶制用具，在差不多同一時期農業和畜牧業得以誕生，而且又掌握了"煮海為鹽"的調味法。因此相繼產生了"水煮""汽蒸"等熟食方法，肇始人類"有烹有調"的飲食習慣。
……
粵廚寶典》叢書是目前內容最豐富、實用價值的經典粵菜烹飪工具書。
——《廣州日報》
還有一本食材篇沒到貨
這個商品不錯~
內容詳細,全面,希望快點出齊
很好
還不錯哦~~
不錯，好評！
一個專門收集、整理、保存、傳播文獻并提供利用的科學、文化、教育和科研機構
在輕松、愉悅而又像偵探破案那樣的閱讀與探索中，不用多久，你就能像科學家那樣思考，像科學家那樣探索與發現。
很全面的一本書，可惜買不全了
同上
很好一
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好評
運回來壞了點，然后快遞真的是差評，騰達快遞，沒見過態度那么差的，要是以后還是騰達的話就不會再來買了
書很好！！
紙張很好！
書包裝很棒，是正品，送貨也很快，內容也很棒，超贊，值得收藏
專業書可用
原來廣東燒鵝不只是用一個思維方式去思考，看了這本書，豁然開朗。真是好書！
是本好書，相信對各位同行在工作中有質的飛躍。
非常好的一本書，很想收集齊一整套，寫的非常仔細
收到書時非常開心,跟在書店看到的是一樣,但價格卻要實惠很多
這本書對家庭煮婦們實用性不強，上面的寫的一堆配料很難買得到。總之我是挺后悔買這本書的，又貴。
這是一套不可多得的好書，內容全面，而且很有深度，是時代的經典。經得起時間的考驗。
粗攬已畢，意猶未盡，想知道是否還有余篇？更想建言其他菜系的業者，也采這套書為他山之石，攻淮、魯、川、徽之玉，則我等饕餮輩幸甚！
物流時間有點長了 書角有裂痕 影響不大也懶得換了
