舌尖上的中國(guó)鄉(xiāng)土小吃
百味美食，最念鄉(xiāng)土的它，李韜編著的《舌尖上的中國(guó)鄉(xiāng)土小吃》述說(shuō) 的是最有紅塵煙火氣的街巷小吃。書(shū)中所述130多道鄉(xiāng)土小吃，說(shuō)人說(shuō)吃說(shuō) 做法，道盡小吃里的大情意：食材里的情意，制作傳承中的情意，包裹在吃 客...
百味美食，最念鄉(xiāng)土的它，李韜編著的《舌尖上的中國(guó)鄉(xiāng)土小吃》述說(shuō) 的是最有紅塵煙火氣的街巷小吃。書(shū)中所述130多道鄉(xiāng)土小吃，說(shuō)人說(shuō)吃說(shuō) 做法，道盡小吃里的大情意：食材里的情意，制作傳承中的情意，包裹在吃 客味蕾中的情意。正如"百家講壇"的文化學(xué)者呂立新所言："小吃的境界 往往和文化有相通性，因?yàn)樗鼈円彩莵?lái)源于生活而又能高于生活的……李韜 早就應(yīng)該寫(xiě)這樣一本書(shū)啊！他的文字收放自如，在吃中看到人間百態(tài)。"《 舌尖上的中國(guó)鄉(xiāng)土小吃》，飽含著讓我們或歡欣或悵然的舌尖與心頭記憶。
李韜編著的《舌尖上的中國(guó)鄉(xiāng)土小吃》是一本讓人想家的書(shū)，讓人想起某時(shí)某地某人的書(shū)；是讓人既流口水，也泛淚光的書(shū)；是讓人心里甜甜，偶或鼻子發(fā)酸的書(shū)。 在時(shí)光流轉(zhuǎn)中，那些小吃曾經(jīng)并正在溫暖著我們的胃，我們的心。 愛(ài)生活的吃客們，書(shū)中有我們家鄉(xiāng)的味道，有我們旅途中熱愛(ài)的味道。吃客，頂起，走你！
李韜，網(wǎng)名小妖，搜狐吃喝社區(qū)十大美食博主之一，新浪元老博主。新浪微博：李韜之流年似錦。
喜歡美食、熱愛(ài)行走。眉州東坡管理學(xué)院院長(zhǎng)，餐飲五鉆餐廳評(píng)審員，國(guó)家飯店業(yè)注冊(cè)高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人。
出版作品：《特色美食里的風(fēng)情》、《餐飲服務(wù)管理：抓牢顧客的心》(第二版)、《打造員工的秘訣》、《辨飲中國(guó)茶》、《一泡一品好茶香》、《新手怎樣買(mǎi)好茶》。
安 徽
001 安徽大救駕
002 安徽醬豆
003 安徽牛肉湯
004 黃山燒餅
北 京
005 爆 肚
006 炒疙瘩
007 豆 汁
008 卷 果
009 鹵煮火燒
010 炒麻豆腐
011 門(mén)釘餅
012 面 茶
013 奶 卷
014 奶 酪
015 肉末燒餅
016 豌豆黃
017 小窩窩
018 炸醬面
福 建
019 炒粿條
020 蚵仔煎
021 蘿卜糕
022 魚(yú)丸面
甘 肅
023 甘肅拉面
024 炸百合
廣 東
025 煲仔飯
026 腸 粉
027 潮州牛肉丸
028 粉 果
029 雞仔餅
030 姜撞奶
031 擂沙湯丸和糖不甩
032 涼拌魚(yú)皮
033 涼 茶
034 乳 鴿
035 艇仔粥
貴 州
036 貴州黃糕粑
037 米豆腐
038 絲娃娃
海 南
039 文昌雞
040 椰汁飯
河 南
041 炒紅薯泥
042 海三包子
043 糊辣湯
044 燴 面
045 開(kāi)封包子
046 燜 餅
047 原油肉
003舌尖上的中國(guó)鄉(xiāng)土小吃
湖 北
048 熱干面
049 魚(yú) 糕
湖 南
050 臭干子
051 湖南米粉
吉 林
052 桔 梗
053 冷 面
江 蘇
054 叉 燒
055 黃橋燒餅
056 糯米藕
內(nèi)蒙古
057 炒小米
058 莜面窩窩
寧 夏
059 炒糊餑
060 寧夏包子
陜 西
061 涼 皮
062 肉夾饃
063 臊子面
064 陜西核桃餅
065 酸湯水餃
066 羊肉泡饃
山 東
067 山東大包
068 山東煎餅
069 濰坊蘿卜
山 西
070 蕎面灌腸
071 山西炸糕
072 太谷餅
073 頭 腦
074 羊雜割
上 海
075 蔥油拌面
076 青 團(tuán)
077 生 煎 1
078 蟹粉小籠
四 川
079 艾蒿饃饃
080 冰 粉
081 豆花面
082 肥腸粉
083 紅油抄手
084 煎蛋面
085 簡(jiǎn)陽(yáng)羊湯
086 冷串串
087 牛肉鍋魁
004舌尖上的中國(guó)鄉(xiāng)土小吃
088 燃 面
089 傷心涼粉
090 蹄 花
091 甜水面
臺(tái) 灣
092 棺材板
093 九份芋圓
094 鹵肉飯
095 燒仙草
096 臺(tái)灣牛肉面
097 杏仁豆腐
天 津
098 獨(dú)面筋
099 煎燜子
西 藏
100 石鍋雞
101 酥油茶
香 港
102 缽仔糕
103 芒果班戟
新 疆
104 丁丁炒面
105 紅柳烤肉
106 手抓飯
107 新疆馕
108 孜然板筋
云 南
109 包 燒
110 餌 絲
111 過(guò)橋米線
112 雞豆涼粉
113 烤餌塊
114 涼雞米線
115 麻 補(bǔ)
116 米 糕
117 泡路達(dá)
118 蕎 糕
119 肉醬米粉
120 乳 扇
121 薩達(dá)魯
122 撒 撇
123 豌豆粉
124 鮮花餅
125 香竹飯
126 宜良烤鴨
127 紫蘇梅餅
浙 江
128 干炸響鈴
129 泥 螺
130 片兒川
131 敲蝦餛飩
丁丁炒面 在新 疆，不是像大家想象的手抓飯和馕占了主食的天下，炒面也是一個(gè) 很獨(dú)特的大家族。新疆炒面在新疆的面食小吃中占據(jù)舉足輕重的位 置，有人說(shuō)能夠?qū)⑺茷樾陆憷〕灾袷住Ｔ谛陆魏我患抑行⌒筒宛^ 中，都能 找到新疆炒面。其中很常見(jiàn)的就是丁丁炒面。 丁丁炒面既然可以常見(jiàn)，說(shuō)明它并不難做。最基本的也是最經(jīng)典的配料 只有四 樣——洋蔥、青椒、西紅柿和羊肉。當(dāng)然要先有面。好是高筋粉加上少許 的鹽，和 的稍微硬點(diǎn)，和好之后，好能餳半個(gè)小時(shí)以上。待得面團(tuán)充分吃水，搟成 一厘米厚 的大片，再切成半厘米寬的長(zhǎng)條，捏住兩頭，邊在案板上彈邊輕輕地抻長(zhǎng)， 抻到大約 筷子粗細(xì)，在面條上刷上油，聚攏在一起切成一厘米左右的小丁，放入開(kāi)水 中用筷子 輕輕打散，煮兩分鐘左右，大約八成熟時(shí)候撈出過(guò)涼水備用。 面算準(zhǔn)備好了，就來(lái)收拾配料。羊肉切一厘米大小的丁，加入鹽、醬油 、料酒、 干淀粉攪拌均勻后腌制五分鐘。然后把西紅柿、青椒和洋蔥切成丁備用。燒 熱油鍋， 油要略微多些，待油七成熱時(shí)，放入洋蔥炒香，然后倒入羊肉丁煸炒至肉丁 變色脫生， 再放入青椒和西紅柿翻炒。等西紅柿出水，再加一點(diǎn)醬油，湯汁色澤呈現(xiàn)均 勻的紅色后， 倒入面丁丁翻炒，直至湯汁將干未干、面丁全熟時(shí)即可出鍋。 新疆的面食長(zhǎng)的叫拉條子，短的叫二截子、炮仗子，再小一點(diǎn)短一點(diǎn)就 叫丁丁了， 這是我后來(lái)才悟到的。其實(shí)剛開(kāi)始的時(shí)候，我和丁丁炒面結(jié)緣，還真的是在 "丁丁" 這兩個(gè)字。我小的時(shí)候曾經(jīng)很愛(ài)看比利時(shí)漫畫(huà)家埃爾熱所創(chuàng)作的"丁丁"系 列的漫畫(huà) 書(shū)，尤其是《丁丁歷險(xiǎn)記之藍(lán)蓮花》看了很多遍，印象很深的除了丁丁的那 一小綹翹 起的螺絲頭發(fā)型，還有那條叫做白雪的雪納瑞狗。長(zhǎng)大了，看見(jiàn)"丁丁"兩 個(gè)字就感 到很親切。其實(shí)真的是風(fēng)馬牛不相及的兩件事，卻能發(fā)生奇妙的聯(lián)系，你看 ，這就是 美食真正的含義：真正的美食永遠(yuǎn)不是只意味著大吃一頓，而是一定在某個(gè) 方面觸動(dòng) 了你的心弦。 紅柳烤肉 在新 疆等地的沙漠 中，到了夏季， 往往可以看到一叢一叢淡紫紅色 的花，那就是檉柳。當(dāng)?shù)厝诵蜗蟮?叫它"紅柳"，我看了看枝條，原來(lái) 就是藏族人有的時(shí)候入藥，有的時(shí)候 用來(lái)增加墻壁強(qiáng)度的柳枝。不過(guò)在西藏， 因?yàn)檫@種柳枝做藥有很好的抗風(fēng)濕的作用，解決了高原生活的大問(wèn)題，故而 當(dāng)?shù)氐陌?姓稱它為"觀音柳"、"菩薩枝"。 新疆的紅柳倒沒(méi)有類似的說(shuō)法，所以一般用來(lái)做駱駝的口糧，可是當(dāng)?shù)?人也認(rèn)為 紅柳是好的，有不知名的特殊維生素，會(huì)隨著燒烤的過(guò)程，從紅柳之中滲出 樹(shù)脂，進(jìn) 入羊肉中，不僅去膻增香，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很好。但是問(wèn)到這種說(shuō)法的出處， 以及是否 有科學(xué)實(shí)證，都搖頭微笑。 且不管它。紅柳烤肉倒是很誘人，除了確實(shí)有一股柳枝條的清香外，紅 柳烤肉的 架勢(shì)是很有氣場(chǎng)的。紅柳枝一般都選食指粗細(xì)，太細(xì)在烤制過(guò)程中易斷；砍 得枝條也 長(zhǎng)，一般都在半米左右。為了插入羊肉，頭部一般都削成鋒利的箭頭，看起 來(lái)很像古 代城墻外防御的狼刺。羊肉不像內(nèi)地那些賣燒烤的都是一厘米見(jiàn)方的寸 丁，那樣 子太小家子氣了。一般都會(huì)是大如乒乓球，看起來(lái)就過(guò)癮。 烤好的紅柳烤肉，兩頭靠近肉的部位已經(jīng)焦黑，但是吃起來(lái)羊肉確實(shí)格 外油滑， 清香味道似有若無(wú)，不同于自然那種質(zhì)樸的濃郁，在粗獷中帶有一絲文 雅，倒是 一種奇妙的感受。 紅柳是極耐干旱的，往往地面上只看到矮矮的一叢，實(shí)際上地下要扎根 十幾二十 米，所以，我吃紅柳烤肉還存有對(duì)紅柳的敬畏之心。我曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，小吃是一 種人間情意。 事實(shí)上，任何美食之所以吸引人，它一定不是吸引的酒囊飯袋，而是通過(guò)展 現(xiàn)它背后 那一種美妙的情愫，從而得到理解這種情愫的人的認(rèn)可。只有這樣，這種美 食才能保 持旺盛的、真正的生命力。 順便說(shuō)一句，紅柳烤肉一定要把紅柳枝條的表皮刮干凈，這樣紅柳 的油脂才 能很好地滲入烤肉中。 P210-212
這本書(shū)還不錯(cuò)，值得買(mǎi)~~
是正版內(nèi)容很多，寫(xiě)的具體，平時(shí)閑些看看增長(zhǎng)知識(shí)，書(shū)的包裝很好，物流配送很快，很滿意
排版略差些，寫(xiě)得也撩草些，需要大力改進(jìn)啊
看著玩的，活動(dòng)時(shí)買(mǎi)的，還可以吧，就是看著玩
物流簡(jiǎn)直快到飛
百味美食，最念鄉(xiāng)土的它，李韜編著的《舌尖上的中國(guó)鄉(xiāng)土小吃》述說(shuō)的是最有紅塵煙火氣的街巷小吃。書(shū)中所述130多道鄉(xiāng)土小吃，說(shuō)人說(shuō)吃說(shuō)做法，道盡小吃里的大情意：食材里的情意，制作傳承中的情意，包裹在吃 客味蕾中的情意。正如“百家講壇”的文化學(xué)者呂立新所言：“小吃的境界往往和文化有相通性，因?yàn)樗鼈円彩莵?lái)源于生活而又能高于生活的……李韜 早就應(yīng)該寫(xiě)這樣一本書(shū)啊！他的文字收放自如，在吃中看到人間百態(tài)。”《舌尖上的中國(guó)鄉(xiāng)土小吃》，飽含著讓我們或歡欣或悵然的舌尖與心頭記憶。
作者以主觀為大前提,非常差強(qiáng)人意.糟糕的一本書(shū)
內(nèi)容上沒(méi)什么讓人記憶深刻的，只是為了湊潮流的出書(shū)
作者可能是個(gè)吃貨，但對(duì)某些品種的介紹并不準(zhǔn)確，水平有限。
不知怎么定義這本書(shū)，說(shuō)是美食地圖，案例又少，按圖索驥的找又沒(méi)什么參考價(jià)值；說(shuō)是美食隨筆，又沒(méi)有自己獨(dú)到的見(jiàn)解，個(gè)人覺(jué)得至多是一個(gè)內(nèi)容簡(jiǎn)介提綱概要。
文字少但是圖片多。晚上看會(huì)餓。不如大家寫(xiě)的流暢
挺喜歡的，總體感覺(jué)還不錯(cuò)，還需細(xì)細(xì)品讀，希望合乎心意！
內(nèi)容很好，讓我的大廚從書(shū)里學(xué)新菜用的，效果不錯(cuò)。
文字樸實(shí)生動(dòng)，娓娓道來(lái)，勾起我等吃貨的口水了。
文字優(yōu)美，是可讀性強(qiáng)的美食文化書(shū)，書(shū)中提到的安徽小吃是你家鄉(xiāng)的特色，讓你感覺(jué)很親切，推薦，贊
很不錯(cuò)的一本書(shū)，看著這些鄉(xiāng)土美食會(huì)讓人向往去找尋這些地方。
一本書(shū)里匯集了中國(guó)各地的特色小吃，很有各地的鄉(xiāng)土氣味，真不容易。不過(guò)如果圖片的質(zhì)量稍好點(diǎn)就更好了
書(shū)中主要介紹大城市的，其實(shí)很多小縣城的小吃更有特色，味道更美
植入廣告微多。。。。有部分地區(qū)小吃不夠正宗。。很多小吃沒(méi)有提到。。
這本書(shū)太好了，不僅有圖片，還有各地的小吃及做法，值得一讀！
書(shū)中內(nèi)容很專業(yè)，簡(jiǎn)單易懂，超贊，這次包裝還好，書(shū)沒(méi)破損。
這本書(shū)可以說(shuō)是旅游美食指導(dǎo)，到什么地方吃什么，就看它吧。
這本書(shū)講的不單單是美食，還有美食里的文化。讓人在了解吃的時(shí)候，同時(shí)還能更多的小吃背后流傳下來(lái)的文化。值得大家細(xì)細(xì)品味！
書(shū)中的每道小吃都講述了當(dāng)?shù)氐臐庥羿l(xiāng)土氣息，讓人想起給自己留下美好回憶的美食故事。小吃有情意。喜歡。
有的小吃，可能就是我們身旁隨處可見(jiàn)可吃的，味道也可能跟更好；但是有的東西并不在于她的味道，而在于她身上沉淀著我們兒時(shí)的對(duì)她情感，沉淀那份家鄉(xiāng)的記憶。因此，在看這本書(shū)的時(shí)候，我們不只是在學(xué)習(xí)美食，還在品味她們帶給我們的一代記憶。
小吃雖小，準(zhǔn)備或制作過(guò)程卻不見(jiàn)得省事。小吃之所以有好味道，大半因?yàn)樽鲞@些吃食的人以真心實(shí)意來(lái)對(duì)待食材，對(duì)待客人。書(shū)中的小吃，展現(xiàn)了小吃中所包含的真心實(shí)意。有情意的美食，才是舌尖美味。推薦。
