和食以其"色自然、味鮮美、形多樣、器精良"的特點(diǎn)而深受人們的喜愛。
全書共分為六大章節(jié)，包括日本丈夫認(rèn)可的每日菜肴、韓國人喜歡的日本料理、精致美味下酒菜、日本料理專業(yè)水準(zhǔn)的絕味美食、盡享視覺味覺盛宴的日式便當(dāng)、最受喜愛的日式飲料及零食，書中所包含的菜式食材易得，烹調(diào)方法簡單快捷，將地道的日式料理技法零保留傳授，教您輕松做出好吃的正宗日本料理。
本書是嫁到日本的韓國媳婦將自己在日本生活5年間通過學(xué)習(xí)與鉆研，并通過親身實(shí)踐得到的料理技巧和原則進(jìn)行了分享。作者由一開始的不知將配方中的食材和調(diào)料該放在哪里而感到驚慌，覺得要做出從來沒嘗過的料理真的是太難了，到后來被丈夫贊譽(yù)日本料理手藝勝過一般日本女子。希望這本書能讓更多人學(xué)會制作原汁原味的日本家常菜，在自家的餐桌上能品嘗到健康美味的的日本料理。
珍，韓國人，丈夫是日本人，有兩個女兒，是NAVER料理博客"咕嚕咕嚕"的博主。她繼承了母親高超的廚藝，懷揣烘焙師的夢想，一個偶然的機(jī)會來到日本，遇見了現(xiàn)在的丈夫，走進(jìn)了婚姻的殿堂。由于廚藝符合日本丈夫的口味，被贊譽(yù)日本料理手藝勝過一般日本女子。不僅是丈夫的賢內(nèi)助，還要照顧兩個年幼的女兒，還要管理博客，雖然每天都忙得不可開交，但她依然夢想著為更多人呈上最美味的日本料理，為此她全心全意制作"咕嚕咕嚕"美食配方。"咕嚕咕嚕"是用平鍋煮湯時發(fā)出聲音的擬聲詞，是丈夫給愛妻起的外號。
序言 5
走進(jìn)日本家庭料理 10
及時章 日本丈夫認(rèn)可的每日菜肴
日式腌菜 20
日式大醬湯 24
豬肉大醬湯 28
綠茶飯 30
日式飯團(tuán) 34
烤鮮魚 36
納豆 42
日式冷豆腐 44
醬制青花魚 48
土豆燉肉 50序言 5
走進(jìn)日本家庭料理 10
及時章 日本丈夫認(rèn)可的每日菜肴
日式腌菜 20
日式大醬湯 24
豬肉大醬湯 28
綠茶飯 30
日式飯團(tuán) 34
烤鮮魚 36
納豆 42
日式冷豆腐 44
醬制青花魚 48
土豆燉肉 50
醬制雞肉 53
醬制鰈魚 54
燉蘿卜 56
涼拌牛蒡 58
海帶拌黃瓜 60
菠菜拌豆腐 62
青梅雞肉卷 65
日式炸海鮮 68
日式雞蛋羹 71
第二章 韓國人喜歡的日本料理
親子蓋飯 74
牛肉蓋飯 76
炸豬排 79
日式炸菜 83
咖喱飯 84
壽司卷 90
烏冬冷面 蕎麥涼面 93
烏冬面 94
日式炒面 98
日式煎餅 102
照燒雞腿飯 105
煎青花魚 107
煎豬肉 110
醬燒茄子 112
日式燉五花肉 116
日式湯鍋 121
日式魚糕湯 122
第三章 精致美味下酒菜
腌制金槍魚片 126
金槍魚拌山藥 131
明太魚子土豆沙拉 133
海鮮春卷 135
魚糕三明治 136
烤魷魚 141
油豆腐包 142
韭菜雞肉丸 144
胡椒牛排 147
培根卷 149
雞肉串 150
豬肉串 152
炸魷魚、炸章魚 154
湯汁炸豆腐 156
名古屋炸雞翅 159
炸餃子 161
蟹肉奶油炸丸子 162
日式蘿卜沙拉 164
青梅拌雞脯 167
涼拌茄子 168
清酒燉蛤蜊 170
第四章 日本料理專業(yè)水準(zhǔn)的絕味美食
§豐盛的日本涮鍋
豬肉萵苣涮鍋 174
豆?jié){涮鍋 178
日式白斬雞 180
水豆腐 182
相撲火鍋 184
鱈魚大醬涮鍋 186
什錦涮鍋 188
北海道海鮮涮鍋 190
§適合慶祝的精選美食
糯米赤飯 192
壽司 194
五目炊飯 196
蛤仔飯 198
鰻魚壽司 200
第五章 盡享視覺味覺盛宴的日式便當(dāng)
快速制作便當(dāng)?shù)拿卦E 204
制作美觀便當(dāng)?shù)姆椒?205
§做給丈夫的便當(dāng)
炸雞便當(dāng) 206
牛肉卷飯團(tuán)便當(dāng) 208
迷你漢堡排便當(dāng) 210
日式醬牛肉便當(dāng) 212
日式干烹雞便當(dāng) 214
烤雞腿便當(dāng) 217
烤三文魚便當(dāng) 219
豬排沙拉便當(dāng) 220
烤肉便當(dāng) 222
炸肉排便當(dāng) 224
§做給孩子的便當(dāng)
蛋包飯便當(dāng) 227
肉丸便當(dāng) 228
炸丸子便當(dāng) 230
蝦肉米飯便當(dāng) 232
肉末蓋飯便當(dāng) 234
番茄意大利面便當(dāng) 236
雞排便當(dāng) 238
§出游便當(dāng)
春季櫻花節(jié) 油豆腐壽司便當(dāng) 240
初夏運(yùn)動會 紫菜包飯便當(dāng) 242
秋天賞紅葉 飯團(tuán)便當(dāng) 244
第六章 最受喜愛的日式飲料、零食
抹茶 248
紅薯羊羹 250
烤打糕 251
日式糯米糕 252
醬油湯圓 253
抹茶蒸糕 255
日式紅豆派 257
迷你糯米團(tuán) 258
果凍蜜餞 260
南瓜布丁 261
結(jié)束語 262
油炸食品必須要確保按照油溫的炸制順序油炸才好吃。
在日本，油炸食品是很高端的食品。保留食材的味道及色澤，并且不散發(fā)出異味是關(guān)鍵，處理好油炸的順序和油溫是其秘訣。即使是同樣的勾芡，由于食材熟透所需時間不同，也需要調(diào)節(jié)合適的油溫。像紅薯、土豆這樣較硬的、不易熟的食材，要用低溫慢慢炸；短時間就可熟的果實(shí)蔬菜、海鮮等，為保留其色澤，要用高溫迅速炸好。因為油溫變化很慢，要迅速使其升溫或降溫很難，所以要從低溫開始，慢慢升溫，依次油炸比較好。會散發(fā)味道的海鮮、會將油弄渾濁的肉排或干炸食品好放在炸。
按照油溫的油炸順序： 165℃——————170℃——————175℃
紅薯、土豆等 果實(shí)蔬菜、海鮮
各種食材的油炸順序：不會把油弄渾濁的素炸、天婦羅→將油過濾后，使用面包粉的肉排或油炸物→裹上面粉或淀粉的干炸食品或腌制后油炸的食品。
素炸：不需裹面粉，直接炸。
腌制后油炸：將肉、魚等放入用醬油和味啉制作的調(diào)料里進(jìn)行基礎(chǔ)調(diào)味后，裹上面粉再炸。
制作美味照燒的要點(diǎn)
1.食材要全熟。不論照燒的食材是什么，一定要全熟，然后倒入照燒汁調(diào)味。食材未全熟的狀態(tài)下放入照燒汁會被燒焦，而且由于食材會滲出肉汁和水分，也做不出干凈、潤澤的照燒。
2. 反復(fù)添加照燒汁。食材全熟后，邊加照燒汁邊烹飪，用勺子澆汁的同時旋轉(zhuǎn)平底鍋。反復(fù)操作次數(shù)越多，食材越有光澤。
……
