從古至今，一直流傳“民以食為天”，在烹飪方式上，則是“食以炒為先”。在我國，不管是南方還是北方，“炒”一直都是飲食制作中基本、廣泛的烹飪技法。而小炒就是利用大眾化的食材，在短的時間里，用大火完成不同口味的菜肴。在我國的各種菜肴中，不管什么食材，基本上都能拿來炒一炒。炒菜是面向大眾消費群體的，物美價廉是它突出的特點，用經(jīng)濟的價格、簡易的操作、很短的時間來完成一道滿意的菜肴，是大多數(shù)人對小炒的要求。因此，小炒擁有廣大的烹飪愛好者。
本書著重介紹了我國南北各地風(fēng)味獨特的炒菜，有時令養(yǎng)生的蔬菜類小炒、濃香解饞的肉類小炒、鮮美原味的水產(chǎn)類小炒、營養(yǎng)美味的豆蛋類小炒。書中的炒菜訣竅和提示還可幫助大家學(xué)習(xí)和掌握風(fēng)味小炒的做法及特點，使每個讀者更多地了解南北方的風(fēng)味小炒。
①書中內(nèi)容豐富、，營養(yǎng)知識與菜肴做法相結(jié)合，菜例400多道。
②書中400多道餐例均配有彩色實景圖片，圖片高清、美觀，全書彩色印刷。
③版式設(shè)計新穎，印制精美，令讀者有愉悅的閱讀感受。
熊麗蓉
博學(xué)美食達(dá)人。喜好游歷各地，品嘗各地美食，熱衷動手烹飪，對烹飪調(diào)料和技巧有獨到的見解。常與朋友交流自己的烹飪技巧及秘方，被人稱為“熱心熊姐”。曾參加多個電視臺的烹飪節(jié)目，喜愛動筆，創(chuàng)作美食小文，將自己嘗到的美味記錄下來與大眾分享，曾出版《風(fēng)靡南北的涼拌菜》、《正宗吮指川菜》等作品。
《南北風(fēng)味小炒》目錄
及時章 大廚教您來炒菜
一、小炒的分類…………………… 12
二、做好小炒的訣竅……………… 13
三、調(diào)料的使用竅門和處理技巧… 14
四、食材的挑選和處理小竅門…… 16
第二章 時令養(yǎng)生蔬菜類
→芹菜……………………………… 22
香芹炒百合………………………… 22
芹菜香干…………………………… 22
芹菜葉炒三鮮……………………… 23
吞拿魚醬炒百合西芹……………… 23
香芹炒魚糕………………………… 24
西芹百合炒素鮑魚………………… 24
香芹木耳炒山藥…………………… 25
西芹百合炒蜜豆…………………… 25
香芹炒菇絲………………………… 25
→大白菜…………………………… 26
萬福白菜…………………………… 26
醋熘白菜…………………………… 26
鮮蝦熗白菜………………………… 26
白菜炒豆皮………………………… 27
白菜梗炒肉絲……………………… 27
美極白菜炒木耳…………………… 27
→小白菜…………………………… 28
蝦皮炒小白菜……………………… 28
油渣小白菜………………………… 28
小白菜炒滑子菇…………………… 28
→圓白菜…………………………… 29
三鮮包菜…………………………… 29
手撕包菜…………………………… 29
圓白菜炒粉條……………………… 29
→菠菜……………………………… 30
菠菜炒貝肉………………………… 30
蝦仁菠菜…………………………… 30
松仁菠菜…………………………… 31
爽口菠菜…………………………… 31
豉油果仁菠菜……………………… 31
→韭菜……………………………… 32
韭菜炒豆芽………………………… 32
韭菜炒河蝦………………………… 32
韭菜鴨血…………………………… 32
韭菜炒雞蛋………………………… 33
韭菜墨魚仔………………………… 33
韭菜炒藕絲………………………… 33
→芥菜……………………………… 34
芥菜炒培根………………………… 34
芥菜炒豌豆………………………… 34
蝦皮肉末炒芥菜…………………… 34
→西葫蘆…………………………… 35
金蒜西葫蘆炒竹蟶………………… 35
海米西葫蘆………………………… 35
→豆芽……………………………… 36
豆芽炒大腸………………………… 36
粉條炒豆嘴………………………… 36
馬齒莧炒豆芽……………………… 36
紅油綠豆芽………………………… 37
熗炒黑豆芽………………………… 37
三絲炒豆芽………………………… 37
炒合菜……………………………… 38
鮮魷絲炒芽白……………………… 38
銀芽黃花菜………………………… 38
→油菜……………………………… 39
腐竹炒油菜………………………… 39
蝦仁油菜…………………………… 39
香菇油菜…………………………… 39
→菜心……………………………… 40
XO醬炒菜心… …………………… 40
菜心炒珍菌………………………… 40
生炒菜心…………………………… 40
→菜花……………………………… 41
干菜花炒脆耳……………………… 41
七彩炒時蔬………………………… 41
番茄菜花…………………………… 42
韭菜菜花…………………………… 42
腰果全蔬…………………………… 42
→茄子……………………………… 43
宮保茄丁…………………………… 43
魚香茄子…………………………… 43
河魚干炒茄絲……………………… 44
豇豆炒茄子………………………… 44
柿子尖椒炒茄子…………………… 44
蔥香四寶茄子……………………… 45
腐乳茄子…………………………… 45
小炒茄子…………………………… 45
→絲瓜……………………………… 46
豆角炒絲瓜………………………… 46
絲瓜炒牛柳………………………… 46
絲瓜炒蝦仁………………………… 46
→黃瓜……………………………… 47
青瓜蝦球…………………………… 47
小炒脆青瓜………………………… 47
→空心菜…………………………… 48
腐乳空心菜………………………… 48
海米黃豆炒空心菜………………… 48
臘八豆炒空心菜梗………………… 48
→蒜薹……………………………… 49
蒜薹炒脆骨………………………… 49
蒜薹炒臘味………………………… 49
→土豆……………………………… 50
醋熘土豆絲………………………… 50
牛肉土豆絲………………………… 50
熗炒土豆絲………………………… 50
土豆炒玉米………………………… 51
鮮蘑土豆片………………………… 51
湘味小土豆………………………… 51
→苦瓜……………………………… 52
菠蘿百合炒苦瓜…………………… 52
豆豉苦瓜炒肉絲……&hellip
