張恕玉主編的《金版過癮川菜》一書，收錄了近600款川味菜肴，包括"100道必吃的川味經典"和"家常川味百變味道"兩大部分。每部分都分為涼菜、炒菜、燒菜、蒸菜、湯菜、川味鍋及小吃七大類，幾乎囊括了川菜所有的菜式，這些菜品制作方法講解詳盡，圖片精美，很多經典萊品還附有詳細的操作過程圖解，讓您輕松學會烹制美味。
1 食在中國味在四川
中國四大名菜、八大菜系
蜀國川香——追溯川菜的歷史
尚滋味，好辛香——川菜的特點
好料出好菜——川菜的特色原料
味型多，變化巧——川菜的調味風格
咸、辣、麻、甜、酸——川菜的基礎五味
五味調出百味香——川菜的百變味型
匠心獨具——川菜的特色烹調方法
2 100道必吃的川味經典
涼菜
麻辣豆腐干
麻辣牛肉條
夫妻肺片
口水雞
糊涂雞
麻辣鴨頭
麻辣酥魚
四川泡菜
酸辣蕨根粉
泡椒鳳爪
紅油肚絲
白斬雞
怪味白肉
怪味雞絲
川味香腸
蔥油雞
蒜泥白肉
四川臘肉
火鞭牛肉
炒菜
干煸四季豆
虎皮尖椒
宮保豆腐
螞蟻上樹
生爆鹽煎肉
回鍋肉
火爆腰花
成都仔雞
東坡墨魚
麻婆豆腐
燈影牛肉
麻辣小龍蝦
香辣蟹
山城辣子雞
渝香玉兔
金絲牛肉
泡菜炒牛肉
醋熘雞
干煸臘肉
宮保雞丁
干煸土豆條
魚香肉絲
巴渝山椒排
炒雞雜
陳皮雞
荔枝魷魚卷
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3 家常川味 百變味道
本書其他精彩內容
1 食在中國味在四川
中國四大名菜、八大菜系
川菜
即四川菜系，主要由成都菜、重慶菜、川南菜(以宜賓、自貢為代表)、川北菜(以南充、遂寧為代表)組成。川菜一菜一格，百菜百味，麻辣鮮香，以味多、味廣、味厚、味濃而著稱。
代表菜肴：回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮牛肉、毛肚火鍋等。
魯菜
即山東菜系，主要由濟南、膠東、孔府菜三個地方風味組成，其特點是味濃厚，好蔥蒜，特別擅長烹制海鮮、湯菜和各種動物內臟，口味咸鮮。
代表菜肴：九轉大腸、清湯燕窩、蔥燒海參、一品豆腐等。
蘇菜
即江蘇菜系，又稱淮揚菜，主要由長江中下游、淮揚及周邊的地方風味菜組成，包括揚州、蘇州、南京、無錫、常州等地方菜系，尤以揚州菜具代表性。其刀工細膩，講究調湯，注重燉、煨、燜等細活慢工的烹調方法，強調突出菜肴的原汁原味。
代表菜肴：蟹粉獅子頭、拆燴大魚頭、鹽水鴨、松鼠鱖魚、水晶蹄肴、油爆大蝦、蔥燒鯽魚等。
粵菜
即廣東菜系，主要由廣州、潮州、東江三地的特色菜肴組成。由于廣東特殊的地理環境，以本土的傳統烹調工藝為基礎，又廣泛吸取了中外烹調技藝的精華，使其常常引領國人餐飲的新時尚和新潮流。粵菜具有較強的時令性，選料廣博雜奇，菜肴成品華貴新穎，風味清新。
代表菜肴：五蛇羹、鹽炳雞、蠔油牛肉、烤乳豬、紅燒大鮑翅、白云豬手等。
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