泰國(guó)料理全書(shū)：經(jīng)典泰國(guó)菜+皇室甜點(diǎn)70道
自序/用料理來(lái)認(rèn)識(shí)泰國(guó) 八年前那些有關(guān)生離死別的故事，就留在那里吧！我以為我不會(huì)再去泰國(guó)了，舊地重游會(huì)勾起傷心的回憶……我曾輾轉(zhuǎn)難眠也思考過(guò)。 馬克 吐溫說(shuō)： “悲傷可以自行料理，而歡樂(lè)...
《泰國(guó)料理全書(shū)》將多種常見(jiàn)的泰式菜肴分為開(kāi)胃菜、沙拉、湯品與咖喱、主菜、泰國(guó)皇室甜點(diǎn)，以及甜湯與飲品這六個(gè)類別，基本囊括所有經(jīng)典泰國(guó)菜，作者還以難度為篩選標(biāo)準(zhǔn)，將各類別菜品細(xì)分為基礎(chǔ)菜色與進(jìn)階菜色，以供層次不同的讀者選擇。
使用本書(shū)，你不僅能獲取經(jīng)典泰國(guó)菜的烹飪技巧，還能對(duì)泰式料理本身有一個(gè)而的把握，作者提倡靈活多變的做菜準(zhǔn)則，在材料方面講求便捷，故不必拘泥于較難獲取的當(dāng)?shù)厥巢?，只要用?duì)技巧，手邊的原材料也能變身異國(guó)美味。
《泰國(guó)料理全書(shū)》將多種常見(jiàn)的泰式菜肴分為開(kāi)胃菜、沙拉、湯品與咖喱、主菜、泰國(guó)皇室甜點(diǎn)，以及甜湯與飲品這六個(gè)類別，基本囊括所有經(jīng)典泰國(guó)菜，作者還以難度為篩選標(biāo)準(zhǔn)，將各類別菜品細(xì)分為基礎(chǔ)菜色與進(jìn)階菜色，以供層次不同的讀者選擇。
使用本書(shū)，你不僅能獲取經(jīng)典泰國(guó)菜的烹飪技巧，還能對(duì)泰式料理本身有一個(gè)而的把握，作者提倡靈活多變的做菜準(zhǔn)則，在材料方面講求便捷，故不必拘泥于較難獲取的當(dāng)?shù)厥巢?，只要用?duì)技巧，手邊的原材料也能變身異國(guó)美味。
于美瑞，曾親赴泰國(guó)廚藝學(xué)校，修習(xí)最地道的泰國(guó)精致料理、傳統(tǒng)料理、皇室甜點(diǎn)等，亦曾于法國(guó)巴黎廚藝學(xué)校學(xué)習(xí)法國(guó)甜點(diǎn)與法式料理。[學(xué)歷]
泰國(guó)廚藝學(xué)院(Bangkok Thai Cooking Academy)主廚課程畢業(yè)
泰國(guó)UFM廚藝學(xué)校 泰式料理與皇家甜點(diǎn)結(jié)業(yè)
泰國(guó)wandee廚藝學(xué)校(Wandee Culinary Art School)傳統(tǒng)泰國(guó)菜專業(yè)班畢業(yè)
泰國(guó)皇家精致料理學(xué)校(MLP Dinakara The Royal Exquisite Thai Cooking School)進(jìn)階班結(jié)業(yè)
法國(guó)藍(lán)帶(Le Cordon Bleu)廚藝學(xué)院法式甜點(diǎn)與法式料理之全能大證書(shū)課程畢業(yè)
巴黎麗池飯店艾斯考菲廚藝學(xué)院(ESCOFFIER)法式甜點(diǎn)畢業(yè)
法國(guó)專業(yè)甜點(diǎn)學(xué)院BELLOUET CONSEIL 專業(yè)課程結(jié)業(yè)(蛋糕、小點(diǎn)心、三明治、咸塔與馬卡龍)
[經(jīng)歷]
臺(tái)北花園飯店、天成飯店產(chǎn)品開(kāi)發(fā)主廚
臺(tái)北君品酒店西廚房、點(diǎn)心房
法式料理與法式甜點(diǎn)廚藝教室教師
法國(guó)巴黎藍(lán)帶廚藝學(xué)院擔(dān)任料理與甜點(diǎn)助手
目錄
Chapter 1 香料、香草、調(diào)味料 Spices、Herbs、Seasoning
1-1認(rèn)識(shí)香料
1-2認(rèn)識(shí)香草
1-3 認(rèn)識(shí)調(diào)味料
Chapter 2泰式開(kāi)胃菜 Appetizer
2-1開(kāi)胃菜基礎(chǔ)篇
2-1-1蟹殼絞肉盒
2-1-2玉米可樂(lè)餅佐梅子醬
2-1-3 圍裙炸蝦佐酸甜醬
2-1-4 炸班蘭葉雞
2-1-5 雞肉沙爹串
2-2開(kāi)胃菜進(jìn)階篇
2-2-1香炸鮮蝦饅頭
2-2-2黃金蛋餃
2-2-3炸米粉
Chapter 3 泰式沙拉與醬料 Salad&Sauce
3-1沙拉基礎(chǔ)篇
3-1-1酸辣鮮蝦沙拉
3-1-2 雞肉沙拉
3-1-3 綜合大沙拉
3-1-4 青木瓜沙拉
3-2醬料好幫手
3-2-1蔬菜醬
3-2-2香料酸甜醬
3-2-3梅子酸甜醬
3-2-4烤肉醬
3-2-5辣椒醬
3-2-6花生醬
3-2-7炒面醬
3-2-8炒菜醬
3-2-9沙拉醬
Chapter 4 湯品與咖哩 Soup&Curry
4-1泰式醬料調(diào)味的黃金比例
4-1-1基本用料調(diào)味
4-1-2話說(shuō)咖喱
4-1-3泰國(guó)南部的咖喱
4-2湯品與咖喱基礎(chǔ)篇
4-2-1酸辣蝦湯
4-2-2酸辣海鮮湯
4-2-3國(guó)王清湯
4-2-4叢林咖喱炒里脊肉
4-2-5咖喱海鮮湯面
4-3湯品與咖喱進(jìn)階篇
4-3-1天使咖喱雞翅
4-3-2椰汁雞湯
4-3-3綠咖喱雞
4-3-4瑪莎門咖喱雞
4-3-5炒咖喱魚(yú)
4-3-6黃咖喱雞
4-3-7紅咖喱雞
Chapter 5熱炒與主菜 Hot Dishes&Main Course
5-1熱炒與主菜基礎(chǔ)篇
5-1-1 泰式炒河粉
5-1-2 泰式鳳梨炒飯
5-1-3 打拋肉
5-1-4 炒蛤仔
5-1-5 火焰空心菜
5-1-6椰香烤雞腿
5-2熱炒與主菜進(jìn)階篇
5-2-1南泰咖喱燒小排
5-2-2黃金女婿蛋
5-2-3檳城咖喱烏賊卷
5-2-4清蒸檸檬魚(yú)
5-2-5鳳梨豬肉片
5-2-6泰式紅咖喱蒸魚(yú)慕斯
5-2-7泰式海南雞飯
5-2-8芥藍(lán)炒燒飯
Chapter6泰國(guó)皇室甜點(diǎn) Royal Thai Dessert
6-1甜點(diǎn)常使用粉類介紹
6-2泰國(guó)皇室甜點(diǎn)與美學(xué)
6-3泰國(guó)皇室甜點(diǎn)基礎(chǔ)篇
6-3-1 椰汁石榴冰
6-3-2 泰式鳳梨奶酪
6-3-3 皇室小喜餅
6-3-4玫瑰千層糕
6-3-5糯米蛋糕
6-4泰國(guó)皇室甜點(diǎn)進(jìn)階篇
6-4-1玫瑰花餃
6-4-2大蒜餅干
6-4-3蔬果小點(diǎn)
6-4-4金黃蛋絲
6-4-5金黃花糕
6-4-6香蕉太妃糖
Chaprer 7 正宗甜湯與飲品Authentic Thai Dessert
7-1甜湯基礎(chǔ)篇
7-1-1泰式奶茶
7-1-2 卡士達(dá)醬與布里歐
7-1-3綠豆湯圓
7-1-4 三色糯米球
7-1-5綠豆爽
7-2甜湯進(jìn)階篇
7-2-1芋頭西米露
7-2-2椰汁芭蕉
7-2-3芋頭黑糯米
泰國(guó)經(jīng)典菜
Final classic Dish
炸魚(yú)餅佐梅子醬
